Import 58- Winter 2013/ Food & Wine Magazine about greek gastronomy

1. Ôåý÷ïò 58 ×åéìþíáò '12
ÓôÝëéïò ÐáñëéÜñïò
ÌïíïðïéêéëéáêÜ êüêêéíá êñáóéÜ
×åéìåñéíÝò óõíôáãÝò
Ñüäé

4. Ïßíïò
22
28
Ãáóôñïíïìßá
30
35
58
ÃÅÕÓÔÉÊÇ ÄÏÊÉÌÇ
ÌïíïðïéêéëéêÜ êüêêéíá ðÝñá áðü ôá
êáèéåñùìÝíá.
ÁÐÏØÅÉÓ
Êñáóß êáé öáãçôü. Ï ôÝëåéïò ãÜìïò,
ç áðüëõôç áðüëáõóç.
FOOD MADE IN GREECE
Ñüäé
ÓõíôáãÝò ôïõ ÷åéìþíá
ìå öñÝóêá ðñïúüíôá
ÌÁÃÅÉÑÅÕÙ ÁÐËÁ
ÅËËÇÍÉÊÇ ÊÏÕÆÉÍÁ
60
Åóôéáôüñéï
68
70
72
75
ÁÑÈÑÏ
Åßíáé ôåëéêÜ áêñéâÜ ôá åëëçíéêÜ
ôñüöéìá êáé ãéáôß;
ÌÅÍÏÕÌÅ ÅËËÁÄÁ
Ìåæåäïëáôñåßá
Ï ðáñÜäåéóïò ôùí åëëçíéêþí
ãåýóåùí
ÅÓÔÉÁÔÏÑÉÏ ÓÔÏ ÅÎÙÔÅÑÉÊÏ
Irodion
ÁíáíÝùóç óôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï
ÅÓÔÉÁÓÇ
Äéá÷åßñéóç ôçò âÜñäéáò.
Óõíôïíßóôå óùóôÜ ôïõò õðáëëÞëïõò
óáò.
ÑÅÐÏÑÔÁÆ ÁÃÏÑÁÓ
8
12
17
ÓÕÍÅÍÔÅÕÎÇ
ÓôÝëéïò ÐáñëéÜñïò
«Ôá ôïðéêÜ ãëõêßóìáôá ìðïñïýí
íá áðïôåëÝóïõí äéåèíÝò brand»
ÍÅÁ - ÅÉÄÇÓÅÉÓ
INTERIOR DESIGN
Ç åóùôåñéêÞ äéáêüóìçóç óôá
åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá.
Åìðéóôåõôåßôå ôïõò åðáããåëìáôßåò.
4
Ðåñéå÷üìåíá6
35
30
38
28

6. ÐÅÑÉÏÄÉÊÇ ÅÊÄÏÓÇ
Åêäüóåéò: ÅÕÁÃÃÅËÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ
Belzigerstr. 64, D-10823 Berlin
Schoneberg, Tel.: 030 76 76 59 85
Ãñáöåßá ÅëëÜäïò 74 Megalou Alexandrou,
GR 562 24 Thessaloniki - Tel.: 2310/
521.854, Fax: 2310/ 537. 511 - e-mail:
newline2@otenet.gr - www.nline.gr
Åêäüôçò: ÅÕÁÃÃÅËÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ
ÄéåõèõíôÞò: ÈÅÏÄÙÑÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ
Õðåýèõíïò ÄéáöÞìéóçò-Marketing:
ÂÁÃÃÅËÇÓ ÊÁÆHËÁÓ, ÅÕÁÃÃÅËÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ
Íïìéêüò Óýìâïõëïò: ÃÉÙÑÃÏÓ
ÄÇÌÇÔÑÉÁÄÇÓ
Áñ÷éóõíôÜêôñéá: ÊÁÔÅÑÉÍÁ ÍÉÊÏËÁÊÏÕËÇ
ÓõíåñãÜôåò: ÖÁÍÇÓ ÐÁÐÁÄÏÐÏÕËÏÓ,
ÁÍÅÓÔÇÓ ×ÁÚÔÉÄÇÓ, ÃÉÙÑÃÏÓ ÎÕÐÏËÉÔÁÓ,
ÓÔÅËÉÏÓ ÃÉÁÑÅÍÇÓ, ÃÉÁÍÍÇÓ ÂÁÓÉËÅÉÏÕ,
ÇËÉÁÓ ÍÉÊÏËÁÏÕ, ÄÇÌÇÔÑÇÓ ÓÏÃÁÍÔÆÇÓ,
ÄÇÌÇÔÑÇÓ ÐÁÐÁÅÕÓÔÁÈÉÏÕ
ÓõíåñãÜôåò ôåý÷ïõò: ÔÑÉÁÍÔÁÖÕËËÏÓ
ÐÅÔÊÁÍÏÐÏÕËÏÓ, ÄÇÌÇÔÑÇÓ ÐÁÌÐÏÑÇÓ
Åéäéêïß ÓõíåñãÜôåò: ATLAS, ATLAS FOOD,
BOLOSSIS, CORACAS, HERAKLES,
HELLGROSS, KALAMARAS, KYRIAKIS,
METEORA, MIKROULIS, NC FOOD,
NIKOLAOU, PAPAZOF, PREVENTIS, TSILIFIS,
S.TSOTSOGLOU, ALEXANDROS, EURAGORA,
TSANTOS
ÖùôïãñÜöïé: ÖÙÔÇÓ ÊÁÑÁÊÁÓÇÓ,
www.shutterstock.com
ÌåôáöñÜóåéò: ×ÑÕÓÇ ÊÙÍÓÔÁÍÔÉÍÉÄÏÕ,
×ÁÍÓ-ÍÉÊËÁÓ ÑÏËÉÍ
Ó÷åäéáóìüò åíôýðïõ: ÔÆÅÍÇ ÌÁÕÑÏÖÑÉÄÏÕ
Åêôýðùóç: Áöïé Ë. ÁÊÑÉÔÉÄÇ Ï.Å.
ÐÅÑÉÏÄÉÊÇ ÅÊÄÏÓÇ
Åêäüóåéò:
Åêäüôçò:
ÄéåõèõíôÞò:
Õðåýèõíïò ÄéáöÞìéóçò-Marketing:
Íïìéêüò Óýìâïõëïò:
Áñ÷éóõíôÜêôñéá:
ÓõíåñãÜôåò:
ÓõíåñãÜôåò ôåý÷ïõò:
Åéäéêïß ÓõíåñãÜôåò:
ÖùôïãñÜöïé:
ÌåôáöñÜóåéò:
Ó÷åäéáóìüò åíôýðïõ:
Åêôýðùóç:
6
Ç êáéíïýñéá ÷ñïíéÜ ìáò âñÞêå ìå ðåñéóóüôåñç áðïãïÞôåõóç ãéá ôï ìÝëëïí
áõôÞò ôçò ÷þñáò, ó÷åäüí áäéÝîïäï, ãéá ôï ðþò ç ÅëëÜäá èá âãåé áðü áõôü ôá
ïéêïíïìéêÜ ðñïâëÞìáôá. Ôá ïéêïíïìéêÜ ðáêÝôá äéÜóùóçò äåí áñêïýí, åíþ ïé
åôáßñïé ôçò ÅõñùðáúêÞò ¸íùóçò óõíå÷ßæïõí íá êïõíÜíå ôï äÜ÷ôõëï åðéäåé-
êôéêÜ óôïõò êáêïìáèçìÝíïõò Ýëëçíåò ðïõ äåí ëÝíå íá ðåéèáñ÷çèïýí. Äåí
åßíáé áêñéâþò Ýôóé ôá ðñÜãìáôá, áëëÜ áêüìç êé áí åßíáé, óôï üíïìá ôçò áîßáò
ôçò æùÞò, ç «åðéâßùóç» åßíáé ç ðñþôç ëÝîç ðïõ óïõ Ýñ÷åôáé óôï íïõ, ãéá íá
ðÜñåéò ôçí áðüöáóç êáé íá âÜëåéò ôïí åðüìåíï óôü÷ï.
Óôçí ðåñßðôùóç ôïõ åìðïñßïõ (ðïõ áðïôåëåß áíÝêáèåí êïììÜôé ôçò áëõóß-
äáò ïéêïíïìßá- êïéíùíßá), ïé Ýëëçíåò ðëÝïí Ý÷ïõí ðåéóôåß üôé ç ÅîùóôñÝöåéá
åßíáé ìïíüäñïìïò. Ïé âÜóåéò, þóôå ïé åðé÷åéñÞóåéò íá óôñáöïýí ðñïò ôéò
åîáãùãÝò, õðÞñ÷áí åäþ êáé ÷ñüíéá. Ç åíçìÝñùóç ðñïò áõôÞ ôçí êáôåýèõíóç
êáëõôÝñåõóå. Êáé ç áíÜãêç ôùí ðáñáãùãþí íá øÜîïõí ôï èÝìá ëßãï ðáñáðÜ-
íù Ýãéíå åðéôáêôéêÞ. ÅéäéêÜ óôï ÷þñï ôùí ôñïößìùí- ðïôþí, üëïé ïé ó÷åôéêïß
ðáñÜãïíôåò áó÷ïëïýíôáé ìå ôï marketing åîáãùãþí åðåíäýïíôáò óå áõôÜ ôá
åëÜ÷éóôá ÝóïäÜ ôïõò (áí õðÜñ÷ïõí êé áõôÜ). Äéïñãáíþíïíôáé óõíå÷þò ó÷åôé-
êÝò çìåñßäåò ðñïò åíçìÝñùóç ôùí ðáñáãùãþí- åðé÷åéñçìáôéþí, áëëÜ êáé ôçí
áíÜðôõîç ôùí äåîéïôÞôùí ôïõ áíèñþðéíïõ äõíáìéêïý óå èÝìáôá åîùóôñÝ-
öåéáò, åíþ üëïé ïé áñìüäéïé Óýíäåóìïé óôïí ôïìÝá åìðïñßïõ åßíáé Ýôïéìïé íá
ðñïóöÝñïõí ôéò õðçñåóßåò ôïõò ðñïò áõôÞ ôçí êáôåýèõíóç.
Óå áõôü ôï ðëáßóéï, êáôáíïïýìå üëïé üôé ôï brand «ÅëëÜäá» åíäõíáìþíå-
ôáé áêüìç ðåñéóóüôåñï Þ Ýóôù Ýôóé ðñÝðåé íá ãßíåé, êáèþò ôá åëëçíéêÜ
ðñïúüíôá Ý÷ïõí ìïíáäéêÞ áîßá óå áõèåíôéêüôçôá êáé ðïéüôçôá. ¼ëïé ìéëïýí
ãé´ áõôÜ ìå äÝïò êáé åíèïõóéáóìü. ¼ôáí ôá ãíùñßæïõí, ôá åðéëÝãïõí ãéá íá ôá
áãïñÜóïõí êáé ôá áíáæçôïýí áêüìç êáé óôéò ÷þñåò ôïõò, ìç ìðïñþíôáò íá
îå÷Üóïõí ôçí ìïíáäéêÞ ôïõò õøçëÞ ðïéüôçôá. Ç ðñïóðÜèåéá îåêßíçóå áðü
ôïõò ìåãÜëïõò åìðïñéêïýò ïìßëïõò íá ðñïóöÝñïõí ðåñéóóüôåñá ðïéïôéêÜ
ðñïúüíôá åëëçíéêÞò ðáñáãùãÞò êáé ìåôáðïßçóçò êáé åðåêôåßíåôáé êáé ðñïò
ôïí åîáãùãéêü êëÜäï, Ýôóé þóôå üëá áõôÜ íá âñïõí ôï äñüìï ôïõò óôéò äéåè-
íåßò áãïñÝò. ÌÝóá óå áõôÜ, âñßóêïíôáé ðïëëÜ êáéíïôüìá ðñïúüíôá ðïõ óß-
ãïõñá èá ðñÝðåé íá Ý÷ïõí èÝóç óôá ñÜöéá. Áõôü óçìáßíåé ðùò äßíïíôáé ìåãÜ-
ëá ðåñéèþñéá åðé÷åéñçìáôéêÞò áíÜðôõîçò óå åëëçíéêÝò åôáéñåßåò, ðïõ Ý÷ïõí
ðïéïôéêÜ ðñïúüíôá óå áíôáãùíéóôéêÝò ôéìÝò.
Ãé´ áõôïýò áêñéâþò ôïõò ëüãïõò èá äéáâÜóåôå óå áõôü ôï ôåý÷ïò, áí ç Åë-
ëÜäá ðáñáìÝíåé áêñéâÞ óôá ôñüöéìá- ôá ðñÜãìáôá äåí åßíáé ôüóï áðëÜ. Èá
ãíùñßóåôå áêüìç ðåñéóóüôåñá åëëçíéêÜ êñáóéÜ, óõíÞèùò âñáâåõìÝíá óôï
åîùôåñéêü ãéá ôçí ðïéüôçôá ôïõò. Èá ãíùñßóåôå ôçí éóôïñßá ôïõ ñïäéïý êáé
ôá íÝá ôïõ ðñïúüíôá ðïõ âãáßíïõí óôçí áãïñÜ. Åðßóçò, èá äéáâÜóåôå íÝåò
óõíôáãÝò ôïõ ÷åéìþíá ìå ôá ðéï öñÝóêá ðñïúüíôá, áëëÜ êáé ôïí ÓôÝëéï
ÐáñëéÜñï íá ìéëÜåé ãéá ãëõêÝò áë÷çìåßåò, áëëÜ êáé ãéá ôï üôé ôá ôïðéêÜ
åëëçíéêÜ ãëõêßóìáôá ìðïñïýí íá áðïôåëÝóïõí äéåèíÝò brand. Ìåôáîý Üë-
ëùí, èá îåíáãçèåßôå óå êáéíïýñéá åóôéáôüñéá óå ÅëëÜäá êáé åîùôåñéêü, åêåß
üðïõ ç åëëçíéêÞ öéëïóïößá ðåñíÜåé óôçí êïõæßíá áëëÜ êáé óôçí äéáêüóìçóç.
ÊáëÞ áíÜãíùóç
Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç
editorial

8. ÓõíÝíôåõîç óôçí
Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç
«Ôá ôïðéêÜ ãëõêßóìáôá ìðïñïýí
íá áðïôåëÝóïõí äéåèíÝò brand»
ÓôÝëéïò ÐáñëéÜñïò
8ÓÕÍÅÍÔÅÕÎÇ

9. Ïé äçìéïõñãéêÝò áíçóõ÷ßåò ôïõ ÓôÝëéïõ ÐáñëéÜñïõ ôïí Ý÷ïõí êáôáóôÞóåé Ýíáí
áðü ôïõò äéáóçìüôåñïõò patisserie chef ôçò ÅëëÜäáò. Ãéá ðåñéóóüôåñá áðü 30
÷ñüíéá Ý÷åé áöïóéùèåß óôçí æá÷áñïðëáóôéêÞ óôçí ïðïßá óõíäõÜæåé ìïíáäéêÜ
ôå÷íïôñïðßåò êáé õëéêÜ áðü üëï ôïí êüóìï. ¸÷åé ôáîéäÝøåé óå üëï ôïí êüóìï
ãéá íá åíçìåñùèåß ãéá ôéò ðáãêüóìéåò ôÜóåéò ôçò ãáóôñïíïìßáò, áëëÜ ðÜíôá
åðéóôñÝöåé ãåõóôéêÜ óôéò ñßæåò ôïõ êáé óôçí ðáôñßäá, ðïõ äåí åßíáé Üëëç áðü
ôçí Êùíóôáíôéíïýðïëç. Ôåëåõôáßï ôïõ åðéôõ÷çìÝíï ðüíçìá åßíáé ç áëõóßäá
êáôáóôçìÜôùí Sweet Alchemy Boutiques, êáé êÜðùò Ýôóé ìå ôçí äéðëÞ éäéüôçôá
ôïõ æá÷áñïðëÜóôç- ìÜíáôæåñ, ìáò ìßëçóå ãéá ôçí æá÷áñïðëáóôéêÞ ôÝ÷íç, ôçí
åëëçíéêÞ ðáñÜäïóç êáé ôïí ñüëï ôçò óôï brand "ÅëëÜäá".
Íá îåêéíÞóù áõôÞ ôç óõíÝíôåõîç ìå
ìéá áðïñßá, ó÷åôéêÜ ìå êÜôé ðïõ åß÷á
äéáâÜóåé, üôé äçëáäÞ «äåí ôñþôå
ãëõêÜ». Éó÷ýåé áõôü, êé áí íáé, ðùò
åßíáé äõíáôüí;
Åðßóçò, Ý÷åôå ðåé üôé äåí åêôéìÜôå
ôïí ôñüðï ðïõ ëåéôïõñãåß ç ìáãåé-
ñéêÞ óôçí ôçëåüñáóç êáé åéäéêÜ óôéò
ðñùéíÝò åêðïìðÝò. Ùóôüóï ãéá ðïë-
ëÜ ÷ñüíéá äéáôçñåßôå ôçí äéêÞ óáò
ôçëåïðôéêÞ åêðïìðÞ. ÁõôÜ ôá äýï
äåí Ýñ÷ïíôáé óå áíôßèåóç;
Êáé âÝâáéá ôñþù, üðùò êÜèå Üíèñù-
ðïò. Óå Ýíá óðßôé, Ýîù ìå ößëïõò áêü-
ìá êáé ìå ôïí êáöÝ ìïõ êÜðïéï áðü-
ãåõìá. Ìïõ áñÝóïõí ðïëý ôá ãëõêÜ ìå
ðéêñÞ óïêïëÜôá êáé ôï ãáëáêôïìðïý-
ñåêï. ¸÷ù áíáöÝñåé ðáëáéüôåñá üôé
ùò åðáããåëìáôßáò öôéÜ÷íù ãëõêÜ êÜ-
èå ìÝñá áêïëïõèþíôáò ôéò óõíôáãÝò
ìå áêñßâåéá êáé ãíùñßæù ôï áðïôÝ-
ëåóìá, ïðüôå äåí ÷ñåéÜæåôáé íá ôá
äïêéìÜæù êÜèå öïñÜ.
ÁéóèÜíïìáé ìåãÜëç ôéìÞ ðïõ ïé
õðåýèõíïé ôùí êáíáëéþí ðïõ óõí-
åñãÜóôçêá ìïõ åìðéóôåýôçêáí ìéá
åêðïìðÞ áöéåñùìÝíç åî' ïëïêëÞñïõ
óôçí æá÷áñïðëáóôéêÞ. Óôéò «ÃëõêÝò
Áë÷çìåßåò» äßíåôáé ç äõíáôüôçôá, óå
÷ñüíï 50 ëåðôþí ðåñßðïõ, íá ðáñïõ-
óßáæïíôáé âÞìá âÞìá ïé óõíôáãÝò êáé
íá ïëïêëçñþíïíôáé ó÷åäüí óå ðñáã-
ìáôéêü ÷ñüíï.
Óôç ðáñïõóßáóç ìéáò ìáãåéñéêÞò
óõíôáãÞò -ðïõ áðïôåëåß Ýíá Ýíèåôï
êïììÜôé óôï ðåñéå÷üìåíï ìéáò
åêðïìðÞò- ï ôçëåïðôéêüò ÷ñüíïò ðïõ
áöéåñþíåôáé ãéá ôçí ïñèÞ åêôÝëåóÞ
ôçò åßíáé õðï÷ñåùôéêÜ ðåñéïñéóìÝ-
íïò. Ðáñüëï áõôÜ, áíôéëáìâÜíïìáé
ðëÞñùò ôéò áíÜãêåò ôùí ôçëåïðôéêþí
magazino, Ý÷ù óõíåñãáóôåß êé åãþ óå
ôÝôïéåò åêðïìðÝò óôï ðáñåëèüí. Åðß-
óçò, åêôéìþ áöÜíôáóôá óõíáäÝëöïõò
ðïõ óõììåôÝ÷ïõí, Üëëùóôå êÜðïéïé
áðü áõôïýò åßíáé åãêÜñäéïé ößëïé
ìïõ.
ÊáôÜ ôçí ãíþìç ìïõ, üëá ôá åðáã-
ãÝëìáôá Ý÷ïõí óçìáíôéêÞ áîßá êáé óç-
ìáóßá. Èåùñþ ôçí æá÷áñïðëáóôéêÞ
ôÝ÷íç êáé ÷áßñïìáé ðïõ ç ôçëåüñáóç
Ýäùóå ôç äõíáôüôçôá óå ðåñéóóüôå-
ñïõò áíèñþðïõò íá ãíùñßóïõí ôçí
ìáãåßá ôùí ðáñáóêåõþí ôçò, ðÝñá
áðü ôç ðáôñïðáñÜäïôç áíôßëçøç.
Åðßóçò, ç ôçëåüñáóç ùò åîáéñåôéêÜ
éó÷õñü ìÝóï åðéññïÞò ôçò êïéíÞò
ãíþìçò, âïÞèçóå ðïëëÜ íÝá ðáéäéÜ íá
áíáêáëýøïõí üôé ç æá÷áñïðëáóôéêÞ
ìðïñåß íá áðïôåëÝóåé ìéá óïâáñÞ
åðáããåëìáôéêÞ åðéëïãÞ.
Äåí åßíáé, üìùò, êáëü ðïõ ç ôçëåüñá-
óç êáôÜöåñå íá áíáäåßîåé êÜðïéá
åðáããÝëìáôá; Ç æá÷áñïðëáóôéêÞ
Þôáí Ýíá ðáñåîçãÞóéìï åðÜããåëìá
(ìå ôçí Ýííïéá ôïõ õðïôéìçìÝíïõ);
9

10. Ðïéá åßíáé ç öéëïóïößá ôïõ æá÷áñï-
ðëáóôåßïõ «ÃëõêÝò Áë÷çìåßåò» üóïí
áöïñÜ ôá ðñïúüíôá áëëÜ êáé ôéò
ðñþôåò ýëåò ðïõ èá ÷ñçóéìïðïéç-
èïýí ãéá íá ðáñáóêåõáóôïýí áõôÜ;
Ç ôÝ÷íç ôçò æá÷áñïðëáóôéêÞò åßíáé
êÜôé ôï ïðïßï ðñÝðåé ïðùóäÞðïôå íá
óðïõäáóôåß Þ áñêåß ç óõíå÷Þò åîÝ-
ëéîç ôïõ æá÷áñïðëÜóôç ìÝóá áðü
ôçí åñãáóßá êáé ôçí êáëëéÝñãåéá ôçò
öáíôáóßáò ãéá äçìéïõñãßá;
Óôá êáôáóôÞìáôá «Sweet Alchemy»
ðáñïõóéÜæåôáé ç æá÷áñïðëáóôéêÞ óõ-
íïëéêÜ, ùò ïëüôçôá êáé ü÷é ìüíï ùò
áðïôÝëåóìá. Ìå áðëüôçôá, óå Ýíá
minimal áéóèçôéêÜ ðåñéâÜëëïí âñß-
óêïíôáé ðñþôåò ýëåò, åñãáëåßá êáé
óêåýç, åßäç äéáêüóìçóçò, âéâëßá
óõíôáãþí êáé áóöáëþò ãëõêÜ. Ïõóéá-
óôéêÜ îåäéðëþíåôáé üëç ãêÜìá ôçò æá-
÷áñïðëáóôéêÞò äéáäéêáóßáò, äßíï-
íôáò óôïí ðåëÜôç ôç äõíáôüôçôá íá
åðéëÝîåé áí èÝëåé íá áãïñÜóåé ãëõêÜ Þ
íá áðïêôÞóåé ü,ôé ÷ñåéÜæåôáé ãéá íá
öôéÜîåé Ýíá ãëõêü óôï óðßôé.
Óôçí åðï÷Þ ìáò ïé áðáéôÞóåéò óå
êÜèå åðáããåëìáôéêü êëÜäï åßíáé
éäéáßôåñá ìåãÜëåò. Èåùñþ üôé ãéá ôá
íÝá ðáéäéÜ, ðïõ èÝëïõí íá ãßíïõí æá-
÷áñïðëÜóôåò, ïé óðïõäÝò åßíáé áðá-
ñáßôçôåò. ÐñÝðåé íá äéáâÜæïõí ðïëý,
íá äïõëåýïõí áäéÜêïðá êáé íá ôïë-
ìïýí. Óôç óõãêåêñéìÝíç äïõëåéÜ, åðß-
óçò, ÷ñåéÜæåôáé áäéÜêïðç ðñïóðÜ-
èåéá ãéá âåëôßùóç ôùí ôå÷íéêþí,
öáíôáóßá, óõíå÷åßò äïêéìÝò íÝùí õëé-
êþí êáé ðáñáóêåõþí êáé ðñáãìáôéêÞ
äéÜèåóç åîÝëéîçò.
Óôçí éóôïñßá ôçò æá÷áñïðëáóôéêÞò
õðÞñîáí -êáé õðÜñ÷ïõí- ìåãÜëïé äÜ-
óêáëïé ðïõ èáýìáæá êáé óõíå÷ßæù íá
èáõìÜæù. ¼ëïé üóïé ðñïóÝöåñáí óôçí
åîÝëéîç ôçò åßíáé ãéá ìÝíá êáèïñéóôé-
êÜ óçìáíôéêïß. Ãéá ðáñÜäåéãìá ï
ÃÜëëïò chef Antonin Carem, Ýêáíå ôçí
äéêÞ ôïõ áðüëõôç åðáíÜóôáóç óôç
æá÷áñïðëáóôéêÞ, ëßãï ìåôÜ ôç Ãáë-
ëéêÞ ÅðáíÜóôáóç. Åðßóçò, äåí ìðïñþ
íá ìçí áíáöåñèþ óôïí Gastone
Lenotre, ôïí ìÜãï ôçò æá÷áñïðëáóôé-
êÞò ôïõ 20ïõ áéþíá. ÐñùôïäéÜâáóá
ôá âéâëßá ôïõ óå çëéêßá 20 ÷ñïíþí êáé
óõãêëïíßóôçêá. ÁéóèÜíèçêá üôé áíïß-
÷ôçêå ìðñïóôÜ ìïõ Ýíáò íÝïò êüóìïò
ãåìÜôïò ðñïêëÞóåéò êáé äçìéïõñãéêü-
ôçôá, ï äéêüò ìïõ åðáããåëìáôéêüò
êüóìïò.
Íáé, åßíáé áëÞèåéá. ÊÜèå ãëõêü Ý÷åé
¼ôáí îåêéíïýóáôå áõôÞ ôçí êáñéÝñá
åß÷áôå êÜðïéá ðñüôõðá îÝíùí Þ åë-
ëÞíùí æá÷áñïðëáóôþí õøçëÞò äçìé-
ïõñãßáò; ÐáñáìÝíïõí Þ ìå ôïí êáéñü
ôïõò áðïìõèïðïéÞóáôå;
Åßíáé áëÞèåéá üôé ôï ìõóôéêü åðé-
ôõ÷ßáò óôçí æá÷áñïðëáóôéêÞ åßíáé ç
áêñßâåéá óôçí åêôÝëåóç ôùí óõíôá-
ãþí;
ìéá óõãêåêñéìÝíç óýóôáóç, ðïõ åîáñ-
ôÜôáé áðü ôç ðïóüôçôá, ôçí ðïéüôçôá
áêüìá êáé ôç èåñìïêñáóßá ôùí
õëéêþí. Óôç æá÷áñïðëáóôéêÞ ëåéôïõñ-
ãïýí ïé êáíüíåò ôçò ÷çìåßáò, Üñá ç
áêñßâåéá Ý÷åé êáèïñéóôéêÞ óçìáóßá
ãéá Ýíá åðéôõ÷çìÝíï áðïôÝëåóìá.
Áêüìá êáé óôç ðéï áðëÞ êñÝìá, ç
ðïóüôçôá ôùí õãñþí ðáßæåé óçìá-
íôéêü ñüëï ãéá íá ìçí ãßíåé õðåñâï-
ëéêÜ óöé÷ôÞ Þ ðïëý íåñïõëÞ.
Ãéá êÜðïéïõò áíèñþðïõò áðïôåëåß
áêüìá êáé ôïí ëüãï ãéá íá ãåõìáôß-
óïõí óå êÜðïéï åóôéáôüñéï. Óßãïõñá
áðïôåëåß ìéá ðïëý åëêõóôéêÞ ðáñÜ-
ìåôñï, ãéá ôçí ôåëéêÞ åðéëïãÞ åóôéá-
ôïñßïõ.
Áí èÝëåé êáíåßò íá ðñïóöÝñåé ðñáã-
ìáôéêÜ ðïéïôéêÝò êáé ïëïêëçñùìÝíåò
õðçñåóßåò óôïí ðåëÜôç ôïõ, èá ðñÝ-
ðåé íá áðáó÷ïëåß åðáããåëìáôßá æá÷á-
ñïðëÜóôç ðïõ èá åðéìåëåßôáé ôïí êá-
ôÜëïãï ôùí ãëõêþí. ÌåñéêÜ åóôéáôü-
ñéá ôï åöáñìüæïõí åäþ êáé ÷ñüíéá.
ÐÜíôùò, ôï ôåëåõôáßï äéÜóôçìá, Ý÷ù
äéáðéóôþóåé üôé õðÜñ÷åé âåëôßùóç
Ôï êáëü åðéäüñðéï åßíáé Þ ðñÝðåé íá
åßíáé êñéôÞñéï ãéá ôï åóôéáôüñéï
ðïõ èá åðéëÝîåé ï êáôáíáëùôÞò íá
ãåõìáôßóåé;
¢ñá, ðüóï ìåãÜëç óçìáóßá ðñÝðåé íá
äßíïõí ïé åóôéÜôïñåò ãéá ôç ëßóôá ìå
ôá ãëõêÜ óôïí êáôÜëïãü ôïõò;
10
«Ôï åðéäüñðéï,ãéá êÜðïéïõò áíèñþðïõò,
áðïôåëåß áêüìá êáé ôïí ëüãï ãéá íá
ãåõìáôßóïõí óå êÜðïéï åóôéáôüñéï»

11. 11
ôçò ðïéüôçôáò, ôçò ðïéêéëßáò êáé ôçò
ãåýóçò óôá ãëõêÜ ðïõ äéáèÝôïõí ôá
åóôéáôüñéá óôç ÷þñá ìáò.
¼ðùò êáé óôçí åã÷þñéá áãïñÜ,
õðÜñ÷ïõí êáëÜ êáé ëéãüôåñï êáëÜ
åóôéáôüñéá. ¸÷ù öÜåé óå åëëçíéêÜ
åóôéáôüñéá óôï åîùôåñéêü åîáéñåôéêü
öáãçôü êáé ãëõêü, áëëÜ êáé óå êÜðïéá
Üëëá ðïõ äåí Ýìåéíá éêáíïðïéçìÝíïò
áñêåôÜ.
Äåí ìïõ áñÝóåé íá äßíù óõìâïõëÝò
óå åðáããåëìáôßåò. Èá áðáíôÞóù ùò
ðåëÜôçò ëÝãïíôáò üôé ç äéáôÞñçóç Þ ç
âåëôßùóç ôçò ðïéüôçôáò ôïõ ðñïóöå-
ñüìåíïõ åßäïõò óå óõíäõáóìü ìå ôçí
áíáíÝùóç êáé ôçí åîÝëéîç êáôáëüãïõ
êáé óõíôáãþí -áêüìá êáé ôùí ðáñá-
äïóéáêþí- ìðïñïýí íá åîáóöáëßóïõí
óôçí åðé÷åßñçóç ðåñéóóüôåñïõò
¸÷åôå åðéóêåöèåß- ãåõìáôßóåé óå åë-
ëçíéêÜ åóôéáôüñéá ôïõ åîùôåñéêïý;
Ðïéá åßíáé ç ãíþìç óáò ãé' áõôÜ;
Ðñïò óå ðïéá êáôåýèõíóç èá óõìâïõ-
ëåýáôå ôïõò Ýëëçíåò ãáóôñïíüìïõò-
åðé÷åéñçìáôßåò ðïõ äéáôçñïýí åðé-
÷åéñÞóåéò óôï åîùôåñéêü íá êéíç-
èïýí ãéá íá âåëôéþóïõí ôéò õðçñå-
óßåò ôïõò; Ôï ñùôÜù áðü ôçí Üðïøç
üôé êé åóåßò ï ßäéïò Ý÷åôå áõôüí ôïí
äéðëü ñüëï, æá÷áñïðëÜóôç- ãåíéêïý
äéåõèõíôÞ.
Éäéáßôåñá óÞìåñá, ðïõ ïé ðëçñï-
öïñßåò ìåôáäßäïíôáé ìå ôüóç ôá÷ý-
ôçôá ôï èåùñþ áíáðïöåýêôï êáé ðïëý
åíäéáöÝñïí ôáõôü÷ñïíá. Äßíåôáé ç
äõíáôüôçôá óôïõò ëáïýò íá ðñïóìß-
îïõí õëéêÜ êáé ôå÷íéêÝò ìå äéêÜ ôïõò
ðáñáäïóéáêÜ óôïé÷åßá, äçìéïõñãþ-
íôáò, åíßïôå, åîáßóéá áðïôåëÝóìáôá.
Áêüìá êáé óôï ðéï ìéêñü ÷ùñéü ôçò
ÅëëÜäáò ìðïñåß êáíåßò íá ãåõôåß
ðåíôáíüóôéìá ãëõêßóìáôá, åßôå áõôï-
ó÷Ýäéá åßôå ðáñáäïóéáêÜ. Áí ðñÝðåé
íá îå÷ùñßóù ôñßá åßíáé: ôï ãëõêü
êïõôáëéïý ðåñãáìüíôï, ôá øçôÜ
áìõãäáëùôÜ êáé ôçí óöáêéáíÞ ðßôá ìå
ìÝëé.
Èá óõììåôåß÷á óå êÜèå óïâáñÞ
ðñïóðÜèåéá ðñïâïëÞò ôçò ÷þñáò ìïõ
óôï åîùôåñéêü. Ôï Ý÷ù êÜíåé Þäç,
üðïôå ìïõ æçôÞèçêå, êáé èá ôï åðáíá-
ëÜâù ìå ÷áñÜ êáé õðåñçöÜíåéá óôï
ìÝëëïí.
Ðïéá ðéóôåýåôå üôé åßíáé ôá ôñßá ðéï
íüóôéìá åëëçíéêÜ ãëõêÜ ðïõ ðñÝðåé
íá äïêéìÜóåé Ýíáò ôïõñßóôáò Þ áëëï-
åèíÞò êáôáíáëùôÞò;
Èá äå÷üóáóôáí íá óõììåôÜó÷åôå óå
ìéá åèíéêÞ êáìðÜíéá ãéá ôçí ðñïþ-
èçóç ôçò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò,
óõìðåñéëáìâáíïìÝíçò ôçò æá÷áñï-
ðëáóôéêÞò;
åõ÷áñéóôçìÝíïõò ðåëÜôåò.
ÊÜèå ÷þñá Ý÷åé ôçí äéêéÜ ôçò ðáñá-
äïóéáêÞ ãëõêéÜ éóôïñßá. Ç ÷þñá ìáò,
ùò ãåùãñáöéêü óôáõñïäñüìé, äÝ÷ôçêå
åðéññïÝò áðü ôéò ãåéôïíéêÝò ÷þñåò
êáé äéáìüñöùóå ôéò ãåýóåéò ôçò áíÜ-
ëïãá ìå ôéò áíÜãêåò ðïõ åðÝâáëëáí ïé
éóôïñéêÝò óõãêõñßåò. Áóöáëþò õðÜñ-
÷ïõí, üìùò, ôïðéêÜ ãëõêßóìáôá Þ ðñþ-
ôåò ýëåò, üðùò ç ìáóôß÷á ×ßïõ, ðïõ èá
ìðïñïýóáí íá áðïôåëÝóïõí éó÷õñü
äéåèíÝò brand, áñêåß íá õðÜñîåé óï-
âáñÞ êáé äõíáìéêÞ êñáôéêÞ õðïóôÞ-
ñéîç êáé åîáéñåôéêüò ó÷åäéáóìüò.
Ðéóôåýåôå üôé ç ÷þñá ìáò Ý÷åé ðáñÜ-
äïóç óôá ãëõêÜ, ãåãïíüò ðïõ èá
Ýðñåðå íá åêìåôáëëåõôåß ãéá ôçí
ðñïþèçóç ôïõ ãåíéêüôåñïõ brand
«ÅëëÜäá» óôï åîùôåñéêü;
Íïìßæù üôé óôçí æá÷áñïðëáóôéêÞ ïé
äçìéïõñãïß (óõíåðþò êáé ïé êáôáíá-
ëùôÝò) åðçñåáæüìáóôå ðïëý ðéï
åýêïëá áðü ôéò äéåèíåßò êïõæßíåò êáé
ôá õëéêÜ áðü Üëëåò ÷þñåò, Ãáëëßá,
Áããëßá, ÷þñåò ôçò ÁíáôïëÞò, êëð. Ôï
èåùñåßôå áíáðüöåõêôï ëüãù ìåãÜ-
ëçò ðáñÜäïóçò óå áõôÝò ôéò ÷þñåò;

12. ÍÅÁ-ÅÉÄÇÓÅÉÓ
Ôï ðñþôï âÞìá ãéá ôçí ïñãÜíùóç ôùí åëëçíéêþí åôáé-
ñéþí ðñïúüíôùí êáé õðçñåóéþí õøçëþí ðñïäéáãñáöþí
óå åéäéêü öïñÝá ìå åêðñïóþðçóç óå åõñùðáúêü åðßðåäï
Ýãéíå ìå ðñùôïâïõëßá ôçò åõñùâïõëåõôïý Ñüäçò ÊñÜôóá
êáé óõììåôï÷Þ ôñéÜíôá åðéöáíþí åëëçíéêþí åôáéñéþí
áðü ôïõò ÷þñïõò ôçò ãáóôñïíïìßáò, ïéíïðïéßáò, ãïõíï-
ðïéßáò, ÷ñõóï÷ïÀáò, ôïõñéóôéêþí õðçñåóéþí ê.ë.ð.. Ç
ðñùôïâïõëßá ãéá ôç äçìéïõñãßá ÅëëçíéêÞò ÏñãÜíùóçò
ùò ìÝëïò óôïí Åõñùðáúêü Óýíäåóìï Ðïëéôéóìéêþí êáé
Äçìéïõñãéêþí Âéïìç÷áíéþí Ý÷åé óôü÷ï íá áíáâáèìßóåé
ôï åëëçíéêü brand name, íá ðñïóöÝñåé ðñïóôéèÝìåíç
áîßá óôéò äñáóôçñéüôçôåò ôùí åðé÷åéñÞóåùí ðïõ èá óõì-
ìåôÜó÷ïõí óôï åõñùðáúêü äßêôõï, éäéáßôåñá áõôÞ ôçí
ðåñßïäï ðïõ ç åîùóôñÝöåéá êáé ç áíôáãùíéóôéêüôçôá ôçò
åèíéêÞò ïéêïíïìßáò ðñÝðåé íá åßíáé óôñáôçãéêÞ åðéëïãÞ.
¼ðùò ôüíéóáí ïé ïìéëçôÝò, óå ìéá åðï÷Þ ðïõ ç öÞìç ôçò
÷þñáò Ý÷åé ðëçãåß üóï ðïôÝ Üëëïôå ç ðñïâïëÞ ôïõ
åëëçíéêïý brand name èá óõìâÜëëåé óôçí áëëáãÞ áõôÞò
ôçò åéêüíáò. Ãéá ìßá ïëïêëçñùìÝíç ôáõôüôçôá ôçò ÷þ-
ñáò, ç ðñïóðÜèåéá áõôÞ èá óõíïäåõôåß êáé ìå ôç óõí-
åñãáóßá ìïõóåßùí.
12
ÑÏÄÇ ÊÑÁÔÓÁ
Ôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá
ìå åõñùðáúêÞ åêðñïóþðçóç
Áðü ôéò ôåëåõôáßåò ìÝñåò ôïõ 2012 åõöÜíôáóôåò åéêü-
íåò áðü ìðïõêÜëéá ìðßñáò ìå ôçí åëëçíéêüôáôç åðù-
íõìßá "ÍÞóïò" ðëçììýñéóáí ôéò óåëßäåò ôïõ facebook
ìå öüíôï ôï ôïðßï ôçò ÔÞíïõ. ¹ôáí ôá ðñþôá äåßãìáôá
ðïõ ðñïÝêõøáí áðü ôç äïêéìáóôéêÞ ðáñáãùãÞ ôçò
ìéêñïæõèïðïéúáò ðïõ Ýóôçóå ç ÌÜãéá Ôóüêëç óôçí
ÔÞíï. ¼ìùò, äåí åßíáé ìüíç ôçò óå áõôÞ ôçí åðé÷åéñç-
ìáôéêÞ ðñïóðÜèåéá. Âáóéêïß ìÝôï÷ïé åßíáé ç Åëßíá êáé
ï ÊùóôÞò ÄÜëëáò, áëëÜ êáé ï ÁëÝîáíäñïò ÊïõñÞò. Ç
ìðýñá «ÍÞóïò» ðáñÜãåôáé
óôç ÂÜãéá ôçò ÔÞíïõ. Åêåß
âñßóêïíôáé ïé åãêáôáóôÜ-
óåéò, äßíïíôáò åñãáóßá, êß-
íçôñá êáé êõñßùò Ýìðíåõóç
óôïõò íôüðéïõò. Áðïêëåéóôé-
êüò óêïðüò ôçò «Ìéêñïæõèï-
ðïéßáò ÊõêëÜäùí óôçí ÔÞíï»
åßíáé ç ðáñáãùãÞ, åìöéÜëùóç
êáé ÷ïíäñéêÞ äéÜèåóç ìðýñáò
õøçëþí ðïéïôéêþí ðñïäéá-
ãñáöþí.
ÍÇÓÏÓ ÔÇÍÏÕ
Ç ÌÜãéá Ôóüêëç ãßíåôáé æõèïðïéüò
Åíäåßîåéò áíÜêáìøçò óõíïëéêÜ ôïõ åîùôåñéêïý åìðïñßïõ
ôçò ÷þñáò, ãéá ôï 2013, ìå ðáñÜëëçëç áýîçóç åîáãùãþí êáé
åéóáãùãþí, áíÝëõóå ï ÐáíåëëÞíéïò Óýíäåóìïò ÅîáãùãÝùí
êáé ôï ÊÝíôñï Åîáãùãéêþí Åñåõíþí êáé Ìåëåôþí. Óýìöùíá
ìå ôçí ðñüåäñï ôïõ ÐÓÅ, ê. ×ñéóôßíá Óáêåëëáñßäç: «H
áíáèÝñìáíóç ôïõ åîùôåñéêïý åìðïñßïõ ôçò ÷þñáò, áêüìç
êáé ç áýîçóç ôùí åéóáãùãþí, ùò ðñþôùí õëþí ãéá ôçí
ðáñáãùãÞ ðåñéóóüôåñùí åîáãþãéìùí åëëçíéêþí ðñïúü-
íôùí, áðïôåëïýí ïéùíü èåôéêþí åîåëßîåùí ãéá ôçí ðñïóå÷Þ
÷ñïíéÜ, ìå âáóéêÞ ðñïûðüèåóç åêðëÞñùóçò ôùí ðñïâëÝ-
øåùí åëëçíéêþí êáé äéåèíþí ïñãáíéóìþí, ôçí åíßó÷õóç ôçò
ñåõóôüôçôáò óôçí åóùôåñéêÞ áãïñÜ». «Ïé ¸ëëçíåò åîáãù-
ãåßò èá åßíáé áõôïß ðïõ èá óõíå÷ßóïõí íá äåß÷íïõí ôïí
äñüìï ðñïò ôçí áíÜðôõîç ôçò ïéêïíïìßáò ôçò ÷þñáò. Óå
áíôßèåôç ðåñßðôùóç, ï åêôñï÷éáóìüò ôçò åîùóôñåöïýò åðé-
÷åéñçìáôéêüôçôáò, ôçò áôìïìç÷áíÞò ôçò áíÜêáìøçò, èá
óõìðáñáóýñåé óå áêüìç âáèýôåñç ýöåóç ÷éëéÜäåò åðé÷åé-
ñÞóåéò, åñãáæïìÝíïõò êáé ïëüêëçñïõò êëÜäïõò ïéêïíï-
ìéêÞò äñáóôçñéüôçôáò», êáôÝëçîå ç êá. Óáêåëëáñßäç.
ÐÁÍÅËËÇÍÉÏÓ ÓÕÍÄÅÓÌÏÓ ÅÎÁÃÙÃÙÍ
ÁíÜêáìøç åîùôåñéêïý åìðïñßïõ ôï 2013
Lanner Str 18, 55270 Ober Olm, Tel: 06136 85753
Ôï åóôéáôüñéï åßíáé åîÞíôá èÝóåùí êáé äéáèÝôåé êÞðï.
ÐÙËÅÉÔÅ
Ðùëåßôå ç åðé÷åßñçóç
Restaurant

13. Ìå áîéþóåéò áêïëïõèïýí ôïí äñüìï ôùí åîáãùãþí ãéá äåý-
ôåñç óõíå÷üìåíç åìðïñéêÞ ðåñßïäï ôá åëëçíéêÜ ìÞëá. Ç
ðåñóéíÞ ÷ñïíéÜ ïõóéáóôéêÜ Üíïéîå ôï äñüìï ãéá íÝåò áãï-
ñÝò óôçí Áßãõðôï êáé ôç ÌÝóç ÁíáôïëÞ, åíþ öÝôïò Ý÷åé ãßíåé
ðéï óõóôçìáôéêÞ ðñïåôïéìáóßá êáé ç áðïññüöçóç åßíáé
óçìáíôéêÜ õøçëüôåñç. ÌÝ÷ñé óôéãìÞò ç ìåãáëýôåñç áðïñ-
ñüöçóç óçìåéþíåôáé áðü ôçí Áßãõðôï, ðïõ áãïñÜæåé ôá êüê-
êéíá ìÞëá ìåóáßïõ ìåãÝèïõò, åíþ áõîçìÝíç êéíçôéêüôçôá
ðáñïõóéÜæïõí êáé ïé áãïñÝò ôùí Âáëêáíßùí. ÓõæçôÞóåéò
Ý÷ïõí ãßíåé êáé ìå ôï
ÉóñáÞë, ôï ïðïßï áíá-
ìÝíåôáé íá áñ÷ßóåé ôéò
áãïñÝò ìå ôï íÝï Ýôïò.
ÌéêñÞ ñïÞ Ý÷åé îåêéíÞ-
óåé êáé óôéò åîáãùãÝò
ôùí êßôñéíùí êáé ðñÜóé-
íùí ìÞëùí, ðïõ áðåõèý-
íïíôáé óôç ñùóéêÞ áãï-
ñÜ.
ÁÕÎÁÍÏÍÔÁÉ ÏÉ ÅÎÁÃÙÃÅÓ
Ôï åëëçíéêü ìÞëï óôçí ÌÝóç ÁíáôïëÞ
ÅÐÉÌÅËÇÔÇÑÉÏ ÇÑÁÊËÅÉÏÕ
Áñáâéêü åíäéáöÝñïí
ãéá êñçôéêÜ ðñïúüíôá
Åðé÷åéñçìáôéêÝò óõíáíôÞóåéò ìå áãïñáóôÝò áðü ôñåéò ìå-
ãÜëåò áëõóßäåò óïýðåñ ìÜñêåô ôçò ÌÝóçò ÁíáôïëÞò ðñáã-
ìáôïðïéÞèçêáí óôï ÅðéìåëçôÞñéï Çñáêëåßïõ, ìå óôü÷ï íá
äçìéïõñãçèïýí íÝåò áãïñÝò ãéá ôá ðñïúüíôá ôïõ áãñïäéá-
ôñïöéêïý ôïìÝá ôçò ÊñÞôçò. Óýìöùíá ìå áíáêïßíùóç ôïõ
Åðéìåëçôçñßïõ Çñáêëåßïõ ïé áãïñáóôÝò ðñïÝñ÷ïíôáé áðü
ôï ÊïõâÝéô, ôá ÇíùìÝíá ÁñáâéêÜ ÅìéñÜôá êáé ôï Ëßâáíï êáé
åêäÞëùóáí ó÷åôéêü åíäéáöÝñïí ìåôÜ áðü åíÝñãåéåò êáé
ðñïóðÜèåéåò ôçò ÐåñéöÝñåéá ÊñÞôçò. Ïé óõíáíôÞóåéò ðñáã-
ìáôïðïéÞèçêáí óå óõíåñãáóßá ìå ôçí «ÁãñïäéáôñïöéêÞ
Óýìðñáîç» êáé ôá ôÝóóåñá ÅðéìåëçôÞñéá ôçò ÊñÞôçò. Ôá
ðñïúüíôá ãéá ôá ïðïßá åíäéáöÝñïíôáé íá ðñáãìáôïðïé-
Þóïõí åðé÷åéñç-
ìáôéêÝò åðáöÝò
åßíáé: åëáéüëáäï,
âñþóéìåò åëéÝò,
ðáîéìÜäé, ôõñï-
êïìéêÜ ðñïúüíôá,
ìáñìåëÜäåò êáé
ìÝëé.
www.kirkeby-cheese.dk
Kirkeby Cheese Export A/S, Denmark
Tel.: +45 62 21 02 03 • Fax: +45 62 21 32 53
ÅêôÝëåóç
Øéëïêüâåôå ôï öñÝóêï êñåììõäÜêé êáé
ôï óêüñäï êáé êáôüðéí ôá áíáêáôåýåôå
ìå ôï ëåìüíé, ôï ëåõêü ôõñß (áöïý ôï
ëéþóåôå þóðïõ íá ãßíåé áëïéöÞ) êáé ôï
áëáôïðßðåñï. Ôá áöÞíåôå íá «îåêïõñá-
óôïýí» ãéá ðåñßðïõ 10 ëåðôÜ.
Ìå áõôü ôï ìåßãìá áëåßöåôå ôá ðáîé-
ìáäÜêéá. Áðü ðÜíù ôïðïèåôåßôå ôï áõ-
ãïôÜñá÷ï óå ëåðôÝò öÝôåò êáèþò êáé ôç
ñüêá.
ÕëéêÜ ãéá 8 ôåìÜ÷éá
•
•
•
•
•
•
•
•
•
40ãñ. áõãïôÜñá÷ï
1 êïõôáëéÜ ÷õìü
ëåìïíéïý
1 öñÝóêï êñåììõäÜêé
100ãñ. ëåõêü ôõñß
ÁëÜôé
ÐéðÝñé
1 óêüñäï
8 öýëëá ñüêáò
8 ðáîéìáäÜêéá
ÐáîéìáäÜêéá äçìçôñéáêþíÐáîéìáäÜêéá äçìçôñéáêþí
ìå ëåõêü ôõñß êáé áõãïôÜñá÷ïìå ëåõêü ôõñß êáé áõãïôÜñá÷ï

14. 14
ÍÝá ðñïúüíôá ìå âÜóç ôï öõóéêü ÷õìü ñïäéïý
èá ñßîåé óôçí áãïñÜ ìÝóá óôï 2013 ï ÁÓÏÐ
Áãßïõ Áèáíáóßïõ ÄñÜìáò. Ï óõíåôáéñéóìüò
ðïõ áðáñéèìåß 900 ìÝëç-ðáñáãùãïýò èá êõ-
êëïöïñÞóåé ãéá ðñþôç öïñÜ óôçí åëëçíéêÞ
áãïñÜ, öñÝóêï ÷õìü ñïäéïý óå óõóêåõáóßá «áóêü» ôùí 2 ëßôñùí, êáèþò åðßóçò
êáé ôï ìðïõêÜëé ôùí 250 ml. ÐáñÜëëçëá, èá ñßîåé óôçí åëëçíéêÞ áãïñÜ äÝêá íÝá
ðñïúüíôá ìå âÜóç ôï ÷õìü ñïäéïý. Ìåôáîý áõôþí åßíáé êáé ç ìáñìåëÜäá ñüäé,
ôï ìðáëóÜìéêï ñüäé, ôï ëéêÝñ ñüäé, ç ãñáíáäßíç (óéñüðé ñïäéïý), êïõñáìðéÝò ìå
ñüäé, ôï ëïõêïýìé ìå ñüäé êáé ç êáñáìÝëá ìå ñüäé. Ôï åðüìåíï âÞìá ôïõ
Óõíåôáéñéóìïý åßíáé ïé åîáãùãÝò, ìå áãïñÝò ðïõ èá ìðïñÝóïõí íá ðñïùèÞóïõí
êáé ãáóôñïíïìéêÜ ôï óõãêåêñéìÝíï áõôü ðñïúüí.
Óôéò 7 & 8 Ìáñôßïõ 2013 èá ðñáãìáôï-
ðïéçèåß ï Åèíéêüò äéáãùíéóìüò ãéá
ôçí áíÜäåéîç ôïõ êáëýôåñïõ ¸ëëçíá
Ïéíï÷üïõ ãéá ôï 2013, ï ïðïßïò èá äéå-
îá÷èåß öÝôïò óôçí Èåóóáëïíßêç óå
óõíåñãáóßá ìå ôçí ÅÍÏÁÂÅ êáé ôïí
ÄéåèíÞ Äéáãùíéóìü Êñáóéïý êáèþò êáé
ôçí Ýêèåóç «DETROP». Äéêáßùìá óõì-
ìåôï÷Þò Ý÷ïõí üëá ôá åíåñãÜ ìÝëç
ôçò Ýíùóçò ðïõ Ý÷ïõí ôáêôïðïéçìÝ-
íåò ôéò ïéêïíïìéêÝò ôïõò õðï÷ñåþ-
óåéò. Ï íéêçôÞò ôïõ äéáãùíéóìïý èá
åêðñïóùðÞóåé ôçí ÅëëÜäá óôïí Ðá-
ãêüóìéï äéáãùíéóìü ôçò A.S.I. ôï 2016
êáé ãéá ðñþôç öïñÜ èá Ý÷åé óôçí
äéÜèåóç ôïõ ôñßá ïëüêëçñá ÷ñüíéá
ìðñïóôÜ ôïõ, þóôå íá ðñïåôïéìáóôåß
êáëýôåñá ãéá ìßá ôüóï õøçëïý åðéðÝ-
äïõ äéïñãÜíùóç. Ðëçñïöïñßåò ó÷å-
ôéêÜ ìå ôïí äéáãùíéóìü óôï 0030-
6977418686, ê.ÁíäñÝá Ìáôèßäç.
Óå êáëü äñüìï åßíáé ï ÷áñáêôçñéóìüò ôïõ åëáéüëá-
äïõ ÌåóóáñÜò óôç ëßóôá ôùí ÐÏÐ ðñïúüíôùí ìå ôçí
ðñüóöáôç äçìïóßåõóç ôçò ó÷åôéêÞò áßôçóçò ãéá ôçí
ðñïóôáóßáò ôçò ïíïìáóßáò «ÌåóóáñÜ». Ðñüêåéôáé
ãéá åîáéñåôéêü ðáñèÝíï åëáéüëáäï ðïõ ëáìâÜíåôáé
ìå ìç÷áíéêÝò äéáäéêáóßåò áðü êáñðïýò åëéÜò (Olea
europea L.) ôçò ðïéêéëßáò «ÊïñùíÝúêç» óå ðïóïóôü
100%. Ç ðáñáãùãÞ ôïõ ãßíåôáé óôçí ðåñéï÷Þ ôçò
ÌåóóáñÜò êáé åêôåßíåôáé Íüôéá - ÍïôéïäõôéêÜ ôïõ
Íïìïý Çñáêëåßïõ ÊñÞôçò, íüôéá ôïõ üñïõò Øçëïñåß-
ôç êáé âüñåéá ôïõ üñïõò Êüöéíá êáé âñÝ÷åôáé áðü ôï
Ëéâõêü ÐÝëáãïò. Ôï åëáéüëáäï ôçò ÌåóóáñÜò Ý÷åé
ìéêñÞ ôéìÞ ïîýôçôáò, ç ïðïßá äåí îåðåñíÜ ôï 0,6. Ç
åêëåêôÞ ðïéüôçôá ôïõ åß÷å ùò áðïôÝëåóìá ôç âñÜ-
âåõóÞ ôïõ äýï öïñÝò óôï ðáñåëèüí.
ÅÕÑÙÐÁÚÊÇ ÅÍÙÓÇ
Ôï åëáéüëáäï ÌåóóáñÜò ðÜåé ãéá ÐÏÐ
Ôï ðïñôïöüëé ôùí êáôáíáëùôþí óôç ÄõôéêÞ Åõñþðç ìÝíåé üëï êáé ðéï óõ÷íÜ Üäåéï, ìå áðïôÝëåóìá ôá ñÜöéá ôùí óïýðåñ
ìÜñêåô íá ìÝíïõí ãåìÜôá. Ïé ðáñáãùãïß ðñïúüíôùí ðñïêñßíïõí ãéá ôçí áãïñÜ ðéï áðëÜ êáé ìéêñüôåñïõ ìåãÝèïõò ðñïúüíôá,
þóôå íá âïçèÞóïõí óôç ìåßùóç ôçò åâäïìáäéáßáò äáðÜíçò. Ç Planet Retail êáé ç Aimia åîÝôáóáí ìå ìåãáëýôåñç ëåðôïìÝñåéá
ôçí êáôáíáëùôéêÞ óõìðåñéöïñÜ êáé ôéò óôñáôçãéêÝò ëéáíåìðüñùí êáé ðñïìç-
èåõôþí óôç ÄõôéêÞ Åõñþðç, þóôå íá äþóïõí êáôåõèýíóåéò ãéá áíáðôõîéáêÝò
ðïëéôéêÝò óôï ìÝëëïí. Óå áõôü ðïõ êáôÝëçîå ç Unilever åßíáé íá îåêéíÞóåé ôçí
ðñïóöïñÜ ìéêñüôåñùí -óå ìÝãåèïò êáé êüóôïò áãïñÜò- óõóêåõáóéþí, óå ìéá
ðñïóðÜèåéá ìåßùóçò ôçò ðßåóçò ðïõ õößóôáíôáé ïé êáôáíáëùôÝò êáé ôá
åéóïäÞìáôÜ ôïõò. ÁõôÝò ïé áëëáãÝò áöïñïýí êáé óôá supplier êáé ôá retailer
brands, ðïõ ðñÝðåé åðßóçò íá ðñïùèçèïýí Þ íá ðïõëçèïýí óå ìéêñüôåñåò ðïóü-
ôçôåò êáé óõóêåõáóßåò. Åðßóçò, ç íÝá ôÜóç ãéá ìéêñÜ êáôáóôÞìáôá ðüëçò åíé-
ó÷ýåé áêüìç ðåñéóóüôåñï ôï ëáíóÜñéóìá ìéêñüôåñùí óõóêåõáóéþí, ëüãù ôïõ
ìéêñüôåñïõ äéáèÝóéìïõ ÷þñïõ óôï ñÜöé.
ÁÓÏÐ ÁÃÉÏÕ ÁÈÁÍÁÓÉÏÕ
ÍÝá ðñïúüíôá ñïäéïý ôï 2013
ËÏÃÙ ÊÑÉÓÇÓ ÁëëÜæåé ç ðïëéôéêÞ ôçò êáôáíáëùôéêÞò óõìðåñéöïñÜò
DETROP 2013
Äéáãùíéóìüò ãéá ôïí
êáëýôåñï ¸ëëçíá ïéíï÷üï

16. 16
ÁíïäéêÞ ðïñåßá ðáñïõóéÜæïõí ïé êñç-
ôéêÝò åîáãùãÝò ãéá ôï 10ìçíï ôïõ 2012
(ÉáíïõÜñéïò-Ïêôþâñéïò), óå óýãêñé-
óç ìå ôçí áíôßóôïé÷ç ðåñßïäï ôïõ
2011, óýìöùíá ìå ôá óôïé÷åßá ôçò
ÅËÓÔÁÔ êáé ìåôÜ áðü åðåîåñãáóßá ôïõ
ÓõíäÝóìïõ ÅîáãùãÝùí ÊñÞôçò. Ôç ìå-
ãáëýôåñç áýîçóç ðáñïõóéÜæåé ï êëÜ-
äïò ôùí âéïìç÷áíéêþí ðñïúüíôùí, ìå
50,42%, åíþ äåýôåñïò Ýñ÷åôáé ï êëÜ-
äïò ôùí ôñïößìùí ðïôþí. Ôç ìåãáëý-
ôåñç áýîçóç ðáñïõóéÜæåé ç õðïêáôç-
ãïñßá ÊñÝáò- ØÜñéá- ÈáëáóóéíÜ & ôá
ÐáñáóêåõÜóìáôÜ ôïõò, ç ïðïßá áããß-
æåé ôï 58,35% êáé áêïëïõèåß ôï Êñáóß
êáé ôá Ïéíïðíåõìáôþäç, ìå áýîçóç
33,76%. Ç íáõáñ÷ßäá ôùí êñçôéêþí
åîáãùãþí ãéá ôïí êëÜäï ôùí ôñïöß-
ìùí - ðïôþí, ôï åëáéüëáäï, áðïôåëåß
ôï 47,18% ôùí åîáãùãþí ôïõ óõãêåêñé-
ìÝíïõ êëÜäïõ.
ÁìéíïîÝá êáé é÷íïóôïé÷åßá ðïõ õðÜñ÷ïõí óôá öýëëá
ôùí óðáñáããéþí ìðïñåß íá êáôáðñáûíïõí ôá ðáñå-
ðüìåíá ôçò ìÝèçò êáé íá ðñïóôáôåýóïõí ôá çðáôéêÜ
êýôôáñá áðü ôéò ôïîßíåò, áíáêÜëõøáí åðéóôÞìïíåò
áðü ôï ºäñõìá ÉáôñéêÞò ÅðéóôÞìçò ôïõ Ðáíåðéóôç-
ìßïõ ôïõ Ôïñüíôï êáé ôï Åèíéêü ÐáíåðéóôÞìéï Jeju
ôçò Íüôéáò ÊïñÝáò. Ïé åñåõíçôÝò äéáðßóôùóáí üôé
ôá öýëëá ôïõ óðáñáããéïý, ðïõ Ý÷ïõí õøçëüôåñç
ðåñéåêôéêüôçôá áìéíïîÝùí êáé é÷íïóôïé÷åßùí áð'
ü,ôé ïé âëáóôïß, áóêïýí åíôïíüôåñç ðñïóôáôåõôéêÞ
äñÜóç. ¢ëëåò ìåëÝôåò Ý÷ïõí äåßîåé üôé Ý÷ïõí éó÷õ-
ñÝò áíôéêáñêéíéêÝò éäéüôçôåò, åíþ öáßíåôáé ðùò êá-
ôáðïëåìïýí ôéò ìõêçôéÜóåéò êáé ôç öëåãìïíÞ, åíþ ðéóôåýåôáé ðùò Ý÷ïõí
êáé äéïõñçôéêÝò éäéüôçôåò, åëáôôþíïíôáò Ýôóé ôçí áñôçñéáêÞ ðßåóç.
ÅÑÅÕÍÁ
ÎåðåñÜóôå ôï hangover ìå óðáñÜããéá
Ôç äéïßêçóç ôïõ åðé÷åéñçìáôéêïý ìç êåñäïóêïðéêïý öïñÝá «BUCEPHALOS» ìå Ýäñá óôéò ÂñõîÝëëåò êáé åèíéêÜ ãñáöåßá óôéò
ãáëëüöùíåò ÷þñåò õðïäÝ÷ôçêå ï Óýíäåóìïò ÅîáãùãÝùí Âïñåßïõ ÅëëÜäïò (ÓÅÂÅ) ìå óêïðü ôçí áíÜðôõîç äéêôýùóçò ìåôáîý
ôùí ìåëþí ôïõ, þóôå íá áíôáëëÜóóïõí ðëçñïöïñßåò êáé åìðåéñßåò áðü ôçí åðé÷åéñçìáôéêÞ ôïõò äñáóôçñéüôçôá êáé íá äéå-
ñåõíïýí óõíÝñãéåò åßôå ìåôáîý ôïõò, åßôå ìå ìÝëç ôùí Üëëùí åèíéêþí-ôïðéêþí öïñÝùí «BUCEPHALOS» ðïõ Ý÷ïõí Þäç äçìé-
ïõñãçèåß óå ãåéôïíéêÝò êáé êõñßùò ãáëëüöùíåò ÷þñåò (Ðáñßóé, Ãåíåýç, Ëïõîåìâïýñãï, ¢ìóôåñíôáì), åßôå ìå óõíåñãÜôåò ôùí
ìåëþí. Ðñüêåéôáé ãéá Ýíá öïñÝá ðïõ éäñýèçêå óôéò ÂñõîÝëëåò ôï 2006 êáé Ý÷åé ùò ìÝëç ôïõ öõóéêÜ ðñüóùðá-åðé÷åéñçìáôßåò â'
êáé ã' ãåíéÜò ¸ëëçíåò ðïõ äñáóôçñéïðïéïýíôáé óå üëïõò ôïõò êëÜäïõò ôçò ïéêïíïìßáò.
Ôï ÂÝëãéï áðïôåëåß ìéá óýã÷ñïíç ïéêïíïìßá, ìå ìéá óôñáôçãéêÞ ãåùãñáöéêÞ èÝóç óôï êÝíôñï ôçò Åõñþðçò ðïõ ðáñÝ÷åé óôçí
ïéêïíïìßá ðñüóâáóç óôá åîåëéãìÝíá äßêôõá ìåôáöïñþí. Âáóéêüôåñïé ðñïìçèåõôÝò ôçò ÷þñáò åßíáé ç Ïëëáíäßá, ç Ãåñìáíßá
êáé ç Ãáëëßá, åíþ ç ÷þñá ìáò âñßóêåôáé óôçí 61ç èÝóç óôçí ó÷åôéêÞ êáôÜôáîç.
Ìðïñåß ïé ÂÝëãïé íá äéáôõìðáíßæïõí üôé ïé ðñïãïíïß ôïõò
Þôáí ïé ðñþôïé ðïõ Ýñéîáí ôéò ðáôÜôåò óôï êáõôü ëÜäé êáé
ü÷é ïé ÃÜëëïé, áëëÜ ïé Êñçôéêïß åßíáé ç ìüíïé ðïõ îÝñïõí ðùò
íá áíáôñÝðïõí ôá ìÝ÷ñé ôþñá äåäïìÝíá. Äéáôçñþíôáò ëïé-
ðüí ôçí êñçôéêÞ ðáñÜäïóç êáé ðñïóèÝôïíôáò ôçò óýã÷ñïíåò
ðéíåëéÝò, ôï «Creta Sense» äçìéïýñãçóå êáé ðñïêÜëåóå ôï
êïéíü ôïõ Âåëãßïõ íá äïêéìÜóåé ìéá óåéñÜ áðü cocktails
öôéáãìÝíá ìå åëëçíéêÜ ðñïúüíôá êáé âáóéêü óõóôáôéêü ôïõò
ôçí êñçôéêÞ ôóéêïõäéÜ «Creta Sense». Ôï «Tsikoudito», ôï
«Caipi-raki», ôï «Marga-raki» êáé ðïëëÜ áêüìç cocktail
öôéáãìÝíá áðü ôá ÷Ýñéá ôùí êáëýôåñùí bartenders Üöçóáí
Üöùíïõò áêüìá êáé ôïõò ðéï áðáéôçôéêïýò ëÜôñåéò ôùí
cocktails, óå ìéá áíáôñåðôéêÞ âñáäéÜ ðïõ ðñáãìáôïðïéÞ-
èçêå óôï lounge bar «Ethnic» óôï êÝíôñï ôùí Âñõîåëëþí.
ÓÅÂÅ Óõììá÷ßá ìå ôïõò åðé÷åéñçìáôßåò ôïõ Âåëãßïõ
ÊÑÇÔÉÊÁ ÐÑÏÚÏÍÔÁ
ÅîáãùãÝò ìå íáõáñ÷ßäá
ôï åëáéüëáäï
CRETA SENSE
Ç ôóéêïõäéÜ êïõæïõëáßíåé ôéò ÂñõîÝëëåò

17. INTERIORDESIGN
Ç öÞìç ôçò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò óå ðáãêüóìéï åðß-
ðåäï áðïôåëåß ãåãïíüò áíáìöéóâÞôçôï. Ìå áöåôçñßá ôéò
äåêáåôßåò ôïõ '50 êáé ôïõ '60 êáé ôïõò ¸ëëçíåò ìåôáíÜóôåò,
ç åëëçíéêÞ êïõæßíá Ýãéíå ãíùóôÞ êõñßùò ìÝóá áðü ìßá
ìïñöÞ åóôéáôïñßïõ ðïõ óõíÞèùò ïíïìÜæåôáé «Áêñüðïëç» Þ
«Áöñïäßôç». ÌÝ÷ñé ðñüôéíïò, ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá
åß÷áí Ýíá áðñïóäéüñéóôï óôéë, ðïõ áêñïâáôåß áíÜìåóá
óôçí áñ÷áéïåëëçíéêÞ ìõèïëïãßá êáé ôéò Üêïìøåò áðïôõðþ-
óåéò åëëçíéêþí íçóéþí, åíþ óôçí ðñüóïøÞ ôïõò Þôáí ãñáì-
ìÝíåò ìå Ýíôïíá ãñÜììáôá ïé ëÝîåéò «ìïõóáêÜò» Þ «óïõâ-
ëÜêé». Ôá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá êáé ðáñÜ ôéò áõîçìÝíåò
áíôßîïåò óõíèÞêåò ðïõ áíôéìåôùðßæïõí ïé ¸ëëçíåò éäéïêôÞ-
ôåò åóôéáôïñßùí óôï åîùôåñéêü, ç ðáñáðÜíù êáôÜóôáóç
öáßíåôáé íá áëëÜæåé, êáé ìéá óåéñÜ íÝùí äåäïìÝíùí åßíáé
õðåýèõíç ãé' áõôü.
Áöåíüò, ç ïëïêëÞñùóç ôçò Å.Å. Ýöåñå ôïõò ðëçèõóìïýò
ôçò êåíôñéêÞò êáé âüñåéáò Åõñþðçò áêüìç ðéï êïíôÜ óôçí
ÅëëÜäá, ùò ôüðï ðñïïñéóìïý äéáêïðþí áëëÜ êáé ìåãáëýôå-
ñçò åðáöÞò ìå ôç óýã÷ñïíç åëëçíéêÞ ðñáãìáôéêüôçôá. Ïé
åðéóêÝðôåò ôùí åëëçíéêþí åóôéáôïñßùí óå Ãåñìáíßá, Ïë-
ëáíäßá, Áõóôñßá, Óïõçäßá, ê.ë.ð., åßíáé ðëÝïí ðåñéóóüôåñï
õðïøéáóìÝíïé áð' üôé õðÞñîáí óôï ðáñåëèüí êáé ïé áðáéôÞ-
Ç åóùôåñéêÞ äéáêüóìçóç
óôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá
óåéò ôïõò äéáöïñåôéêÝò. Áíáæçôïýí ãåýóåéò ðïõ âáóßæïíôáé
óå Þäç ãíùóôÜ (öÝôá, åëáéüëáäï, áñùìáôéêÜ âüôáíá) áëëÜ
êáé åíôåëþò íÝá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá (êñüêïò ÊïæÜíçò,
ìáóôß÷á ×ßïõ, åëëçíéêÜ øÜñéá & èáëáóóéíÜ, üóðñéá, ê.ëð.).
ÅðéðëÝïí, ç áíÜäåéîç ôçò ìåóïãåéáêÞò äéáôñïöÞò -óôçí
ïðïßá åßíáé âáóéóìÝíç ç åëëçíéêÞ êïõæßíá- óôçí êáëýôåñç
áðü Üðïøç õãåßáò ðáãêïóìßùò óõíÝâáëå óôçí áõîçìÝíç æÞ-
ôçóç ôçò óôï åîùôåñéêü.
ÁöåôÝñïõ, ïé éäéïêôÞôåò ôùí åëëçíéêþí åóôéáôïñßùí,
¸ëëçíåò ðëÝïí ôçò äåýôåñçò Þ êáé ôñßôçò ãåíéÜò ìåôáíá-
óôþí, ðïõ Ý÷ïõí ïõóéáóôéêÜ ìåãáëþóåé ìÝóá óôá åóôéáôü-
ñéá ôùí ãïíéþí ôïõò, áëëÜ Ýðáøáí íá ôá áíôéìåôùðßæïõí
ìüíï ùò ìéá åíáó÷üëçóç åðéâßùóçò, åðáíáðñïóäéïñßæïõí
ôï áíôéêåßìåíï áðáó÷üëçóÞò ôïõò ìå åõñùðïêåíôñéêÞ êá-
ôåýèõíóç êáé Üñôéï åðáããåëìáôéóìü.
Ïé ðåñéóóüôåñïé áîéïðïéþíôáò ôçí ìáêñü÷ñïíç åìðåé-
Êáéíïýñéá ÷ñïíéÜ, êáéíïýñéåò éäÝåò ãéá
ôï ðåñéïäéêü Import, ôï ïðïßï
åãêáéíéÜæåé ôçí óõíåñãáóßá ôïõ ìå ôçí
åëëçíéêÞ åôáéñåßá äéáêüóìçóçò
åóùôåñéêþí ÷þñùí, «Loft House
Gallery». Ïé åðáããåëìáôßåò äéáêïóìçôÝò
ôçò åôáéñåßáò, óôá ôåý÷ç ðïõ
áêïëïõèïýí èá áíáðôýîïõí ìéá óåéñÜ
áðü óõìâïõëåõôéêÜ Üñèñá ðïõ
áðåõèýíïíôáé óôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá
ôïõ åîùôåñéêïý êáé ðùò áõôÜ ïöåßëïõí
íá åêóõã÷ñïíéóôïýí êáé íá åîåëé÷èïýí
óå ìïíôÝñíåò åðé÷åéñÞóåéò åóôßáóçò.
ÅÌÐÉÓÔÅÕÔÅÉÔÅ ÔÏÕÓ ÅÐÁÃÃÅËÌÁÔÉÅÓ
ôïõ Ä. Ðáðáåõóôáèßïõ, interior designer ôçò Loft House Gallery
17

18. 18
áãïñÜò êáé óùóôüò ðñïãñáììáôé-
óìüò ìðïñåß íá ìåéùèåß óçìáíôé-
êÜ.
ÅíäåéêôéêÜ íá áíáöÝñïõìå üôé ãéá
Ýíá åóôéáôüñéï 200 èÝóåùí Ýíá
ôå÷íéêü ãñáöåßï ìå åìðåéñßá êáé
ìå åðéìåëÞ åðßâëåøç åíüò éêáíïý
äéáêïóìçôÞ äå èá ÷ñåéáóôåß ðÜíù
áðü 20 çìÝñåò ãéá íá ïëïêëçñþóåé
ôéò åñãáóßåò.
Ïé éäéïêôÞôåò åëëçíéêþí åóôéáôï-
ñßùí óôéò ÷þñåò ôçò êåíôñéêÞò êáé
âüñåéáò Åõñþðçò äåí èá ðñÝðåé íá äéóôÜæïõí íá åðéëÝãïõí
óõíåñãáóßåò ìå Ýëëçíåò åðáããåëìáôßåò äéáêïóìçôÝò, ãéá
ôçí áíáêáßíéóç ôïõ ÷þñïõ ôïõò. Ï ôïìÝáò ôïõ interior
design óôçí ÅëëÜäá Ý÷åé áíáâáèìéóôåß ñáãäáßá ôá ôåëåõ-
ôáßá ÷ñüíéá êáé ïé ÷þñïé ðïõ äçìéïõñãïýíôáé (åóôéáôüñéá,
îåíïäï÷åßá, ê.ë.ð.) äåí Ý÷ïõí óå ôßðïôá íá æçëÝøïõí ôïõò
áíôßóôïé÷ïõò ôïõ åîùôåñéêïý. ¢ëëùóôå, ç óõíåñãáóßá ìå
ìéá åîåéäéêåõìÝíç ïìÜäá åëëÞíùí äéáêïóìçôþí åßíáé âÝ-
âáéï üôé èá ïäçãÞóåé óôï êáëýôåñï äõíáôü áðïôÝëåóìá,
äéüôé ãíùñßæïõí êáëýôåñá ôçí åëëçíéêÞ êïõëôïýñá êáé
ìðïñïýí íá áðïäþóïõí ôï ýöïò êáé ôá óôïé÷åßá ôçò ìÝóá
óôïí ÷þñï ðéï åýêïëá. ÕðÜñ÷ïõí ðëÝïí ãñáöåßá, ü÷é ðïëëÜ,
áëëÜ õðÜñ÷ïõí, ðïõ ìå Ýäñá ôçí ÅëëÜäá äñáóôçñéïðïéïý-
íôáé óå ïëüêëçñç ôç Åõñþðç êáé ìðïñïýí íá áíáëÜâïõí êáé
íá ïëïêëçñþóïõí ôï ó÷åäéáóìü, ôç äéáìüñöùóç êáé ôïí
åîïðëéóìü åíüò ÷þñïõ åëá÷éóôïðïéþíôáò ôï êüóôïò áëëÜ
êáé ôï ÷ñüíï ðïõ áðáéôåßôáé ãéá ìßá ïõóéáóôéêÞ, «åê âÜè-
ñùí» áíáêáßíéóç. ¸ìðåéñïé äéáêïóìçôÝò äéåíåñãïýí ãéá
ëïãáñéáóìü ôïõ éäéïêôÞôç ðñïêáôáñêôéêÞ ìåëÝôç êáé Ýñåõ-
íá áãïñÜò êáé óõíôÜóóïõí ðñïûðïëïãéóìü ôïõ Ýñãïõ ðïõ
ðñüêåéôáé íá áíáëÜâïõí. Ôï óçìáíôéêüôåñï üëùí üìùò
åßíáé üôé äéáèÝôïõí ïñãáíùìÝíï äßêôõï óõíåñãáôþí, ðïõ
ðåñéëáìâÜíåé êáôáóêåõáóôÝò, ôå÷íßôåò êáé ôå÷íéêïýò üëùí
ôùí åéäéêïôÞôùí, ôï ïðïßï åããõÜôáé ôçí ôÜ÷éóôç êáé ïéêï-
íïìéêüôåñç áíáêáôáóêåõÞ ôïõ ÷þñïõ.
Äåí ðñÝðåé íá îå÷íÜìå üôé ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá äåí
áðïôåëïýí ìüíï ìéá åíáëëáêôéêÞ åðéëïãÞ äéáôñïöÞò áëëÜ
êáé ìéá êïéôßäá ðñïáãùãÞò ôçò åëëçíéêÞò êïõëôïýñáò.
Åìðéóôåõôåßôå
ôïõò åðáããåëìáôßåò
ñßá ôïõò, ôçí õøçëÞ ìüñöùóç êáé ôéò óðïõäÝò óôïí êëÜäï
ôçò ãáóôñïíïìßáò êáé ü÷é ìüíï åíäéáöÝñïíôáé íá åîåëß-
îïõí ôçí åðé÷åßñçóç ôïõò: Åðéäéþêïõí ôçí ðáñï÷Þ õøçëïý
åðéðÝäïõ õðçñåóéþí ãáóôñïíïìßáò ìÝóá óå ëåéôïõñãéêïýò,
Üñôéá äéáìïñöùìÝíïõò êáé áíôßóôïé÷ïõò ìå ôçí åí ãÝíåé
êïõëôïýñá ôïõò ÷þñïõò.
ÊáôÜ óõíÝðåéá, åðéâÜëëåôáé ç áíáíÝùóç ôùí ÷þñùí
åóôßáóçò êáé åßíáé åðéôáêôéêÞ áíÜãêç áðïóýíäåóç ôïõò
áðü ôçí áðáñ÷áéùìÝíç åéêüíá ôùí åëëçíéêþí åóôéáôïñßùí
ðñïçãïýìåíùí äåêáåôéþí.
¸íá ëÜèïò ðïõ óõ÷íÜ êÜíïõí ïé åðé÷åéñçìáôßåò, öïâïý-
ìåíïé áöåíüò ôï êüóôïò êáé áöåôÝñïõ ôï ÷ñüíï ðïõ ôï
êáôÜóôçìá èá ðáñáìåßíåé êëåéóôü, åßíáé ôï íá ðñïóðáèïýí
ìå åðï÷éáêÝò ìéêñÝò áëëáãÝò íá áíáíåþóïõí ôïí ÷þñï
ôïõò, áëëÜæïíôáò ãéá ðáñÜäåéãìá ôá õöÜóìáôá óôéò ôáðå-
ôóáñßåò ôùí åðßðëùí ôç ìßá óáéæüí, ôéò êïõñôßíåò ôçí Üëëç
ê.ï.ê. Óôçí ðñïóðÜèåéá ôïõò íá óõíäõÜóïõí ôïí åîïðëéóìü
êáé ôá óôïé÷åßá ðïõ Þäç õðÜñ÷ïõí ìå íÝá, åéóÝñ÷ïíôáé óå
Ýíá öáýëï êýêëï «ìéêñïáíáêáéíßóåùí», èõóéÜæïõí ôçí ëåé-
ôïõñãéêüôçôá êáé ôï ýöïò ôçò äéáêüóìçóçò êáé ôåëéêÜ
áõîÜíïõí ôï êßíäõíï ôï êáôÜóôçìá ôïõò íá ðáñïõóéÜæåé
óõíå÷þò ìéá çìéôåëÞ åéêüíá. ¸ôóé óå âÜèïò ÷ñüíïõ ç
ïéêïíïìéêÞ ôïõò äáðÜíç åßíáé ìåãáëýôåñç êáé áôåëÝóöïñç
óå ó÷Ýóç ìå ôçí åðÝíäõóç ðïõ èá áðáéôïýíôáí ãéá ìéá åî'
ïëïêëÞñïõ, áëëÜ Üñôéá ìåëåôçìÝíç, áëëáãÞ ôïõ êáôáóôÞ-
ìáôüò ôïõ.
Åßíáé áðïäåäåéãìÝíï üôé ç äéÜñêåéá ìéáò åê âÜèñùí
áíáêáßíéóçò, êÜôé ðïõ üðùò ðñïåßðáìå áðïôåëåß óçìåßïõ
ðñïâëçìáôéóìïý ãéá ðïëëïýò éäéïêôÞôåò, åöüóïí ðñïç-
ãçèåß ïñãáíùìÝíç ìåëÝôç ôïõ ÷þñïõ, ïõóéáóôéêÞ Ýñåõíá
Ðåßôå «ü÷é» óôéò ìéêñïáíáêáéíßóåéò
*Ç åëëçíéêÞ åôáéñåßá äéáêüóìçóçò åóùôåñéêþí ÷þñùí, «Loft House
Gallery», Ý÷åé Ýäñá óôá Ôñßêáëá êáé åßíáé éäéïêôçóßáò ôùí áäåëöþí
ÄçìÞôñç êáé ×ñÞóôïõ Ðáðáåõèõìßïõ./ www.loft.gr

21. Ïßíïò
21
ÃåõóôéêÞ äïêéìÞ ìïíïðïéêéëéáêÜ êüêêéíá êñáóéÜ ðÝñá áðü ôá êáèéåñùìÝíá |
Ðþò èá ðáíôñÝøåôå ôï êñáóß ìå ôï öáãçôü óáò;
ÌÜèåôå ôïõò âáóéêïýò êáíüíåò áñìïíßáò.

22. ôïõ ïéíïëüãïõ ÁíÝóôç ×áúôßäç
22ÃÅÕÓÔÉÊÇÄÏÊÉÌÇ
ÌïíïðïéêéëéaêÜ
êüêêéíá
ðÝñá áðü ôá
êáèéåñùìÝíá

23. Ôá êñáóéÜ äïêéìÜóôçêáí áðü ôïõò ãåõóéãíþóôåò :
1.ÁíÝóôçò ×áúôßäçò, ïéíïëüãïò äçìïóéïãñÜöïò ïßíïõ
2.Âáóßëçò Ãáëáíüò, äçìïóéïãñÜöïò ïßíïõ
3.Ðáýëï ÃêÝêá, ïéíüöéëïò & ãåõóéãíþóôçò
4.ÓôÝöáíïò Êüãéáò, ãåõóéãíþóôçò (WSPC)
5.ÊéêÞ Ðáíáãéþôïõ, ïéíïôå÷íïëüãïò êáé Sommelier
óôçí êÜâá Winehouse óôç Èåóóáëïíßêç.
Ôçí äïêéìÞ ïñãÜíùóå ï ïéíïëüãïò ÁíÝóôçò ×áúôßäçò.
23
¹ôáí ìßá áðü ôéò ðéï óõíáñðáóôéêÝò ãåõóôéêÝò äïêéìÝò
ðïõ Ý÷ïõìå êÜíåé ìÝ÷ñé óÞìåñá. Äåí åßíáé ìüíï üôé äïêéìÜ-
óôçêáí ðïéêéëßåò óôáöõëéïý, ðïõ åßíáé ëéãüôåñï äéáäåäï-
ìÝíåò, áëëÜ êõñßùò üôé êáé ôá 11 êñáóéÜ ðïõ óõììåôåß÷áí
Þôáí éäéáßôåñá êáé ðñïóÝöåñáí ìéá ðñáãìáôéêÜ õøçëïý
åðéðÝäïõ ãåõóôéêÞ åìðåéñßá.
Åßíáé êñáóéÜ, ðïõ äåß÷íïõí üôé ôï ðïéïôéêü äõíáìéêü ôçò
ÅëëÜäáò, äåí óôáìáôÜ óôï Îéíüìáõñï êáé ôï Áãéùñãßôéêï,
áöïý óôáöýëéá üðùò ôï ÌáõñïôñÜãáíï, ôï ÌáíäçëÜñé, ôï
ÊïôóéöÜëé, ç Íåãêüóêá Þ ôï Âåñôæáìß äßíïõí êñáóéÜ ðïéï-
ôéêÜ êáé ìÜëéóôá ÷ùñßò íá Ý÷ïõí äïõëåõôåß, êáëëéåñãçèåß
êáé åñåõíçèåß üóï ïé äýï «íôßâåò» ôïõ åëëçíéêïý áìðåëþ-
íá. Åðßóçò, ç äïêéìÞ áõôÞ åëðßæù íá äþóåé Ýìðíåõóç óôïõò
ïéíïðáñáãùãïýò íá áó÷ïëåéèïýí êáé ìå îåíéêÝò ðïéêéëßåò
ìéêñüôåñçò ðñïâïëÞò áðü üôé ôï Cabernet, ôï Merlot êáé ôï
Syrah, ïé ïðïßåò üìùò ôåëéêÜ íá Ý÷ïõí ðïëý êáëýôåñç ðñï-
óáñìïãÞ óôï êëßìá ìáò êáé íá äßíïõí êñáóéÜ, ðïõ ëåßðïõí
áõôÞ ôç óôéãìÞ áðü ôïí ïéíéêü ÷Üñôç ôçò ÅëëÜäáò. ¸ôóé
ðñÝðåé íá óçìåéþóïõìå ôï èÜññïò êÜðïéùí ðáñáãùãþí
üðùò ï ÌáíïõóÜêçò óôçí ÊñÞôç Þ ï ðñùôïåìöáíéæüìåíïò
Ãéþñãïò Ãáñéðßäçò áðü ôï ÊôÞìá Êßôñïõò, ïé ïðïßïé äåß÷-
íïõí ôïí äñüìï ìå ðïéêéëßåò ôçò ìåóïãåßïõ.
ÅéëéêñéíÜ äõóêïëåýôçêá ðïëý íá âñù ôï üíïìá áõôÞò ôçò ãåõóôéêÞò äïêéìÞò. ¼ôáí
åðÝëåîá ôï èÝìá, Þîåñá ìüíï üôé èÝëù ìïíïðïéêéëéáêÜ êñáóéÜ áðü üëåò ôéò
ðïéêéëßåò, åêôüò áðü ôéò ðéï ðñïâåâëçìÝíåò: Îéíüìáõñï, Áãéùñãßôéêï, Merlot,
Cabernet Sauvignon êáé Syrah. ÅðÝëåîá ôåëéêÜ ôï «ðÝñá áðü ôá êáèéåñùìÝíá» ìå
ôçí êñõöÞ åëðßäá êÜðïéåò áðü áõôÝò ôéò ðïéêéëßåò íá âñïõí ôïí äñüìï ôçò
êáèéÝñùóçò. Ç äïêéìÞ áðÝäåéîå üôé åßìáóôå óôïí óùóôü äñüìï.
1. 2. 3. 4. 5.

24. 24
Áîéïëüãçóç:Áîéïëüãçóç: Áîéïëüãçóç:
Áîéïëüãçóç:Áîéïëüãçóç:
ÔåôñÜìõèïò
Ìáýñï Êáëáâñõôéíü,
ÏñåéíÞ Áéãéáëåßá, bio.
×áñáêôçñéóôéêÜ: ÌÝôñéáò
Ýíôáóçò êüêêéíï, æùçñü
÷ñþìá. ÐñÜóéíï ìÞëï,
êåñÜóéá, ôáìðÜêï êáé
Ýíôïíá spicy ÷áñáêôÞñáò.
ÉóïññïðçìÝíç ãåýóç ìå
íüóôéìç ïîýôçôá.
ÊôÞìá ÓéãÜëá
ÌáõñïôñÜãáíï, ÐÃÅ
ÊõêëÜäåò, 18 ìÞíåò âáñÝëé.
×áñáêôçñéóôéêÜ: Ðëïýóéï
ðïñöõñü ÷ñþìá. Ðõêíü
ìáýñï öñïýôï, êáíÝëá,
ãëõêÜ ìðá÷áñéêÜ, óôáößäá
êáé âéïëÝôá óôï ðïëý
ðëïýóéï êáé ðïëýðëïêï
ìðïõêÝôï ôïõ. ÁñêåôÜ
æåóôü óôüìá, üðïõ üìùò
åßíáé ðáñïýóåò ïé ôáíßíåò
êáé ç ïîýôçôá
äçìéïõñãþíôáò Ýíá íüóôéìï
óýíïëï.
Áîéïëüãçóç:
AGLIANICO 2011
ÌÁÕÑÏÔÑÁÃÁÍÏ 2010
ÊÏÔÓÉÖÁËÉ 2012 MON DESIR 2010
ÌÁÕÑÏ
ÊÁËÁÂÑÕÔÉÍÏ 2011
AÔÇÉÍÁ
ÃÏÕÌÅÍÉÓÓÁ 2011
Mediterra Winery
ÐÃÅ ÇñÜêëåéï, öñÝóêïò.
×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý,
æùçñü ñïõìðéíÞ ÷ñþìá. Óôç
ìýôç êüêêéíá öñïýôá,
ðéðÝñé, âéïëÝôá, ëåâÜíôá
êáé animal íüôåò. ÌÝôñéï
óþìá, æùçñü êáé ãåõóôéêü.
Ôõðéêü ôçò ðïéêéëßáò.
ÊôÞìá Êýôñïõò
Aglianico (ÁëéÜíéêï),
Êýôñïò Ðéåñßáò,
ðåéñáìáôéêüò ïßíïò.
×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íôïíï,
âáèý ðïñöõñü ÷ñþìá.
Óýíèåôï ìðïõêÝôï, ðïõ
óõíäõÜæåé âïôáíéêüôçôá ìå
ðïëý Ýíôïíç ôçí ðáñïõóßá
ìáýñïõ ìïýñïõ. ÐéêÜíôéêï.
Ðëïýóéï óôüìá, ìå
ðáñïýóåò ôáíßíåò êáé
ïîýôçôá. Íüóôéìï êáé
Éäéáßôåñï.
ÅÁÓ Çñáêëåßïõ
Ìïó÷Üôï Áìâïýñãïõ,
ÅðéôñáðÝæéïò.
×áñáêôçñéóôéêÜ: Åëáöñý,
ãêñåíÜ ÷ñþìá ìå êåñáìéäß
áíôáýãåéåò. Óôï Üñùìá
ôõðéêü ìïó÷Üôùí êñáóéþí
ìå íüôåò êüêêéíùí
öñïýôùí, âáëóáìéêïý
îéäéïý êáé êáñáìÝëáò.
Åëáöñý êáé óýíôïìï óôüìá.
ÁèçíÜ Ôæþëç
ÐÏÐ ÃïõìÝíéóóá, Íåãêüóêá,
10 ìÞíåò âáñÝëé.
×áñáêôçñéóôéêÜ: ÊáëÞò
Ýíôáóçò êüêêéíï ÷ñþìá ìå
âéïëåôß íýîåéò. Ðïëýðëïêï
ìðïõêÝôï êüêêéíùí
öñïýôùí, äÝñìáôïò,
ôñéáíôÜöõëëïõ êáé
âïôáíéêþí ôüíùí. Ðïëý
Ýíôïíåò ôáíßíåò óôï óôüìá
ìå ðéêñÞ åðßãåõóç ìáýñïõ
ôóáãéïý.

25. ÁÎÉÏËÏÃÇÓÇ
êïñõöáßï êñáóß
óå äéåèíÝò åðßðåäï
åîáéñåôéêü êáé
ìå Ýíôïíï ÷áñáêôÞñá
ðïëý êáëü
ðßíåôáé åõ÷Üñéóôá
êáëü
25
ÊôÞìá ËõñáñÜêç
ÐÃÅ ÊñÞôç, ÊïôóéöÜëé.
×áñáêôçñéóôéêÜ: Ðïëý âáèý
êüêêéíï ÷ñþìá. Óôç ìýôç
êñÜíá êáé Üëëá êüêêéíá
öñïýôá, óõíäõáóìÝíá ìå
ôáìðÜêï, äÝñìá êáé
åíäéáöÝñïõóá
âïôáíéêüôçôá. ÌÝôñéï óþìá
ìå ðáñïýóá ïîýôçôá êáé
ôáíßíåò. Ìáýñï ðéðÝñé óôï
ôåëåßùìá. ¸íá ðïëý êáëü,
áëëÜ êáé éäéáßôåñï êñáóß.
ÅõÜããåëïò ÔóÜíôáëçò
ÐÃÅ ÈñÜêç, Ìáõñïýäç, 9
ìÞíåò âáñÝëé.
×áñáêôçñéóôéêÜ: ÊáëÞò
Ýíôáóçò ðïñöõñü êáé íåáñü
÷ñþìá. Ïéíüðíåõìá, ìáýñç
óôáößäá, êüêêéíá öñïýôá
êáé âüôáíá óôï ìðïõêÝôï
ôïõ. Óôñïããõëü óôüìá, óôï
ïðïßï êõñéáñ÷åß üìùò ôï
ïéíüðíåõìá.
ÊôÞìá ÌáíïõóÜêç
ÅðéôñáðÝæéïò, 9 ìÞíåò
âáñÝëé.
×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý
êüêêéíï ÷ñþìá ìå íýîåéò
ùñéìüôçôáò. Ðïëýðëïêï
ìðïõêÝôï, üðïõ îå÷ùñßæïõí
ëåâÜíôá, óýêï, äÝñìá êáé
êüêêéíá öñïýôá. ¸íôïíåò
áëëÜ êáé íüóôéìåò ôáíßíåò.
ÌáêñéÜ íüóôéìç éäéáßôåñç
åðßãåõóç.
Áîéïëüãçóç:Áîéïëüãçóç:
ÊôÞìá ËõñáñÜêç
ÐÃÅ ÊñÞôç, ÌáíäçëáñéÜ, 12
ìÞíåò âáñÝëé.
×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íôïíï,
ðïëý íåáñü êáé ðëïýóéï
ðïñöõñü ÷ñþìá. Óôï
ìðïõêÝôï ëéêÝñ âýóóéíï,
êüêêéíá öñïýôá,
ôñéáíôÜöõëëï êáé íýîåéò
áðü ãç, ìåëÜóá êáé éþäéï.
Ðõêíü, ìáêñý,
éóïññïðçìÝíï êáé ðïëý
íüóôéìï óôüìá.
Áìðåëþíåò Áíôùíüðïõëïõ
ÅðéôñáðÝæéïò, 18 ìÞíåò
âáñÝëé.
×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý
êüêêéíï ÷ñþìá, ðïõ äåí
ìáñôõñÜ ôçí çëéêßá ôïõ.
Ðïëýðëïêï ìðïõêÝôï áðü
îçñÜ äáìÜóêçíá, ãëõêÜ
ìðá÷áñéêÜ, óïêïëÜôá
êáèþò êáé íüôåò áðü ìåëÜíé
êáé ãéáóåìß. ¿ñéìåò ôáíßíåò
êáé ðáñïýóá ïîýôçôá óôï
áñêåôÜ æåóôü ôïõ óôüìá.
Áîéïëüãçóç:
Áîéïëüãçóç:
ÃÅÑÏÍÔÏÊËÇÌÁ
ÂÅÑÔÆÁÌÉ 2003
Áîéïëüãçóç:
ÊÏÔÓÉÖÁËÉ 2010
THRAKI
ÌÁÕÑÏÕÄÇ 2009
NOSTOS GRENACHE
2009
ÌÁÍÄÇËÁÑÉ 2008
25

26. ÁÐÏØÅÉÓ 26
Ôïõ ÁíÝóôç ×áúôßäç
Ïéíïëüãïõ-Ãåõóéãíþóôç
Êñáóß êáé öáãçôü
Ï ÔÅËÅÉÏÓ ÃÁÌÏÓ, Ç ÁÐÏËÕÔÇ ÁÐÏËÁÕÓÇ
Ïé äÝêá
âáóéêïß êáíüíåò
1.Îéíü öáãçôü + Îéíü êñáóß =
Äõóáñìïíßá êáé …ðüíïò óôï óôïìÜ÷é
ÖáãçôÜ ìå Ýíôïíç ôçí îéíÞ ãåýóç
(ëåìïíÜôá, óáëÜôåò ìå dressing, ðßê-
ëåò, êôë) äåí óõíäõÜæïíôáé ìå êñáóéÜ
Ýíôïíçò ïîýôçôáò (ð.÷. Ìïó÷ïößëåñï,
ëåõêÜ âüñåéùí ÷ùñþí, Îéíüìáõñï,
êôë). Ç îéíÞ ãåýóç ãßíåôáé ðéï Ýíôïíç
êáé êáëýðôåé üëåò ôéò õðüëïéðåò áéó-
èÞóåéò. ÅîÜëëïõ èá êáôáëÜâåôå êáé
ôéò áíôéññÞóåéò ôïõ óôïìá÷éïý óáò
áðü üëá áõôÜ ôá ïîÝá. ÐñïôéìÞóôå
ðéï Þðéá êáé ìáëáêÜ êñáóéÜ.
2.Ãëõêü + Ãëõêü = Áñìïíßá
Ôá ëüãéá åßíáé ðåñéôôÜ. Ìßá óß-
ãïõñç áñìïíßá, ðïõ äåí èá áðï-
ãïçôåýóåé ðïôÝ êáé êáíÝíáí. ÁíÜëïãá
ìå ôçí ãëõêýôçôá ôïõ öáãçôïý äéáëÝ-
îôå ôï áíôßóôïé÷ï êñáóß. ÖáãçôÜ ìå
êñÝáò êáé öñïýôá (äáìÜóêçíá, îåñÜ
óýêá, êõäþíéá) èÝëïõí Ýíá Ýíôïíá
áëêïïëéêü êüêêéíï êñáóß, áöïý ôï
ðëïýóéï ïéíüðíåõìá äßíåé ãëõêéÜ ãåý-
óç óôï êñáóß. Åííïåßôáé üôé óôá åðé-
äüñðéá ðñïóöÝñïõìå êáôÜ âÜóç ãëõ-
êÜ êñáóéÜ.
3.ÅëáöñÜ êáõôåñü öáãçôü èÝëåé
áñùìáôéêÜ & öñïõôþäç êñáóéÜ
Åäþ ìðïñåßôå íá ðåéñáìáôéóôåßôå
áêüìç êáé ìå çìßãëõêá êñáóéÜ. Óôçí
Ç áñìïíßá êñáóéïý êáé
öáãçôïý åßíáé Ýíá
ðáé÷íßäé ÷çìåßáò (ç
áëëçëåðßäñáóç öáãçôïý,
êñáóéïý êáé óÜëéïõ),
öõóéêÞò (ìÝóù ôçò õöÞò
êáé ôïõ éîþäïõò êñáóéïý
êáé öáãçôïý) êáé
áéóèÞóåùí. ¼ðùò êÜèå
ðáé÷íßäé Ýôóé êáé áõôü
Ý÷åé ôïõò êáíüíåò ôïõ.

27. 27
6.Ëßðïò + ïîýôçôá, ôáíßíåò Þ áëêïüë
áñìïíßá & åýêïëç ðÝøç
Ôï ëßðïò áãáðÜ áõôÜ ôá ôñßá
óõóôáôéêÜ ôïõ êñáóéïý. Äçìéïõñãåß
÷çìéêïýò äåóìïýò ìáæß ôïõò, ðïõ
ìåéþíïõí ôçí ëéðáñÞ õöÞ ôïõ, ôï «êá-
èáñßæïõí» áðü ôçí ãëþóóá, ôï êÜ-
íïõí ðéï åýãåõóôï, áëëÜ êáé ðïëý ðéï
åýðåðôï.
7.Ïéíüðíåõìá óôï êñáóß =
ðéï Ýíôïíç ãëõêéÜ êáé ðéêÜíôéêç
ãåýóç óôï öáãçôü
ÊñáóéÜ ìå Ýíôïíï ôï ïéíüðíåõìá
åíôåßíïõí ôç ãëõêéÜ êáé ôçí ðéêÜíôéêç
ãåýóç óôï öáãçôü. Ôï ìÝôñï êáé ôï
üñéï ðñÝðåé íá ôï âñåßôå äïêéìÜæï-
íôáò.
8.ÁëìõñÜ öáãçôÜ êÜíïõí ðéï Ýíôïíï
ôï Üñùìá, áëëÜ êáé ôéò ôáíßíåò ôïõ
êñáóéïý
Ãéá ôïí ëüãï áõôü áí áðü ôï êñáóß
ëåßðåé óôéâáñüôçôá, ìðïñåßôå íá «îå-
ãåëÜóåôå» ôïõò êáëåóìÝíïõò óáò ìå
ëßãï áëÜôé ðáñáðÜíù óôï öáãçôü. Å-
ëáöñþò áëìõñÜ ìðïñåß íá åßíáé êáé
ôá öáãçôÜ, ðïõ óõíïäåýïõí ëåðôÜ
áñþìáôá, üðùò áõôÜ ðïõ äßíïõí ïé
ðïéêéëßåò Íôåìðßíá, Ñïäßôçò Þ Óáâ-
âáôéáíü.
êáôçãïñßá áõôÞ «ðáßæåé» óõ÷íÜ ç
áóéáôéêÞ êïõæßíá, ç ïðïßá üôáí äåí
ôï ðáñáêÜíåé ìå ôï êáõôåñü, óõíäõÜ-
æåôáé õðÝñï÷á ìå Ýíá Ìïó÷ïößëåñï,
Ýíá Gewuerztraminer áêüìç êáé ìå
Ýíá ãåñìáíéêü Riesling. ¼ôáí ç êáõ-
ôåñÞ ãåýóç åßíáé ôüóï Ýíôïíç, ðïõ
êáëýðôåé ôá ðÜíôá ðñïôéìÞóôå ìðý-
ñá.
4.ÓÜëôóá:
ï ñõèìéóôéêüò ðáñÜãïíôáò
Ç óÜëôóá åßíáé áõôÞ ðïõ êáèïñßæåé
ôï êñáóß, áëëÜ êáé ôç ãåýóç ôïõ öáãç-
ôïý. ÅëáöñéÝò óÜëôóåò ìå åëáöñÜ
(êáé óõíÞèùò ëåõêÜ) êñáóéÜ, äõíá-
ôÝò, óêïýñåò óÜëôóåò ìå Ýíôïíá êüê-
êéíá êñáóéÜ. Áêüìç êáé øÜñé üôáí ðá-
ñáóêåõÜæåôáé ìå êüêêéíç óÜëôóá (ð.÷.
ðëáêß) ðáíôñåýåôáé ðïëý áñìïíéêÜ ìå
Ýíá åëáöñý êüêêéíï êñáóß.
5.ËåõêÜ ìå ëåõêÜ, êüêêéíá
ìå êüêêéíá, ñïæÝ êáé ñïæÝ
Åßíáé ðáñÜîåíï êáé üìùò éó÷ýåé.
ÓõíÞèùò ç ÷ñùìáôéêÞ áñìïíßá ïäçãåß
êáé óôç ãåõóôéêÞ áñìïíßá. ¸ôóé
ó÷åäüí ðÜíôá ïé óêïýñåò óÜëôóåò èá
«êÜôóïõí» áñìïíéêÜ äßðëá óå êüê-
êéíá êñáóéÜ, ïé ëåõêÝò óÜëôóåò ìå
ëåõêÜ êñáóéÜ êáé ôï ìðáñìðïõíÜêé ìå
Ýíá äñïóåñü ñïæÝ êñáóß.
9.ÊáðíéóôÜ öáãçôÜ +Ôáíßíåò =
ìåôáëëéêÞ ãåýóç
Êáðíéóôü øÜñé ìå êüêêéíï êñáóß
åßíáé ôï áðüëõôï ðáñÜäåéãìá ðñïò
áðïöõãÞ. Êáìßá áñìïíßá êáé ìå ìå-
ôáëëéêÞ ãåýóç, ðïõ ìáò êÜíåé íá íéþ-
èïõìå üôé ôñþìå êáé ôï ðçñïýíé.
10.ÐÜíù áðü üëá ç ðñïóùðéêÞ ãåýóç
Ïé ðáñáðÜíù êáíüíåò ðñÝðåé íá
õðáêïýí óôï õðÝñôáôï ãåõóôéêü êá-
íüíá, ðïõ åßíáé ç ðñïóùðéêÞ ãåýóç
ôïõ êáèåíüò. ÁõôÞ èá ðñÝðåé íá ôçí
áíáêáëýøåé ï êáèÝíáò ãéá ôïí åáõôü
ôïõ. Íá âñåé ôá Üêñá ôïõ, ôéò áéñÝ-
óåéò ôïõ, áëëÜ êáé ôçí õðáêïÞ óôïõò
êáíüíåò ðïõ ôïõ «êÜèïíôáé».
ÃÝöõñåò áñìïíßáò
Áêüìç êáé ïé ìåãáëýôåñïé å÷èñïß
ôïõ êñáóéïý, ìðïñïýí íá åîåõìå-
íéóôïýí áðü Ýíáí êáëü äéðëùìÜôç,
Ýíá óõóôáôéêü äçëáäÞ, ôï ïðïßï íá
÷ôßæåé ôçí ãÝöõñá ìåôáîý êñáóéïý
êáé öáãçôïý.
ÁõôÝò ïé ãÝöõñåò áñìïíßáò ìðïñåß
íá åßíáé ìðüëéêï êñåììýäé, ñýæé
êáé/Þ êñÝìá ãÜëáêôïò óôï óðáíÜ-
êé, ìáíéôÜñéá óôçí ïìåëÝôá, óÜë-
ôóá âïõôýñïõ Þ êñÝìáò ãÜëáêôïò
ìå ôá óðáñÜããéá Þ ôéò áãêéíÜñåò
(Ó÷åäüí) ðïôÝ ìå ôï êñáóß
-Ðïëý áëìõñÜ öáãçôÜ
-Ðïëý êáõôåñÜ öáãçôÜ
-ÖáãçôÜ ìå áõãü, áêüìç êáé
ìáãéïíÝæá üôáí åßíáé êõñßáñ÷ç
-¼ëá ôá Ýíôïíá êáðíéóôÜ êñÝáôá
êáé øÜñéá
-ÓðáíÜêé êáé áãêéíÜñåò
-ÎéíÜ öñïýôá
-Ðáãùôü (åîáßñåóç ìå åíéó÷õìÝíï
ãëõêü êñáóß)
-ÆåëÝ öñïýôùí
-Ðïëý ëáäåñÜ öáãçôÜ

28. ...áíïßîôå Ýíá .
êáé áðïëáýóôå áñþìáôá...
¼óï ãéá ôçí ãåýóç ôïõ;
...èá ôçí áíáêáëýøåôå
óôï ðïôÞñé óáò!
adv2310521854NEWline

29. Ãáóôñïíïìßá
29
ÓðÜóáìå ôï ñüäé ãéá ôç íåá ÷ñïíéÜ êáé óáò îåíáãïýìå óôïí êüóìï ôïõ |
ÅëëçíéêÜ ðéÜôá óôçí êáñäéÜ ôïõ ÷åéìþíá |
Tips ãéá íá ôåëåéïðïéÞóåôå ôçí ìáãåéñéêÞ óáò |
Åßíáé ôåëéêÜ áêñéâÜ ôá åëëçíéêÜ ôñüöéìá Þ ü÷é;

30. Ñ äé
FOODMADEINGREECE 30
åðéìÝëåéá: Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç
Êáñðüò-óýìâïëï ôçò ãïíéìüôçôáò ôï ñüäé, ìïéñÜæåé ìå ôïõò êüêêéíïõò êáñðïýò
ôïõ ü÷é ìüíï ôçí õãåßá óôïí áíèñþðéíï ïñãáíéóìü, áëëÜ êáé ôçí åñùôéêÞ åðé-
èõìßá, êáèþò óýìöùíá ìå ôïõò åðéóôÞìïíåò, ç êáôáíÜëùóç ñïäéïý áõîÜíåé ôá
åðßðåäá ôçò ôåóôïóôåñüíçò, ïñìüíçò ðïõ óõíäÝåôáé ìå ôçí áýîçóç ôçò ëßìðéíôï.
Áêüìç êáé Ýíá ðéÜôï öáãçôïý áí äåßôå íá ôï êïóìïýí êÜðïéïé êüêêïé ñïäéïý,
ôüôå áõôü ðáßñíåé ìéáí Üëëç áéóèçôéêÞ Ýêöñáóç êáé áìÝóùò ç êáëáéóèçóßá ôïõ
áðïôåëåß ôçí âáóéêÞ áéôßá ãéá íá ôï äïêéìÜóåéò. Óýìâïëï åðßóçò ôçò êáëïôõ÷ßáò
êáé ôçò áöèïíßáò, êáèþò ôï ðáôñïðáñÜäïôï Ýèéìï èÝëåé íá ôï «óðÜìå» ãéá ãïýñé
ôçí ðñþôç ìÝñá ôïõ ÷ñüíïõ. Ç ñïäéÜ åíôõðùóéÜæåé åðßóçò ìå ôçí ïìïñöéÜ ôùí
ðïñôïêáëïêßôñéíùí áíèþí ôçò. Êáé êÜðùò Ýôóé êé åìåßò óðÜóáìå ôï ñüäé ãéá ôï
2013, êáé áðïöáóßóáìå íá óáò îåíáãÞóïõìå óôïí êüóìï ôïõ.

31. 31
H âïôáíéêÞ ïíïìáóßá ôïõ ñïäéïý åßíáé "Punica grana-
tum" ("Punica" åßíáé ôï üíïìá ôçò áñ÷áßáò ÖïéíéêéêÞò ðüëçò
óôç âüñåéï AöñéêÞ üðïõ Pùìáßïé óôñáôéþôåò ïäåýïíôáò
ðñïò ôïí ðñþôï áðü ôïõò ôñåéò Öïéíéêéêïýò ðïëÝìïõò ôïí
3ï áéþíá ð.X. ðñùôïåßäáí ôç ñïäéÜ, åíþ "granatum" óçìáß-
íåé "êïêêþäåò"). Tï ñüäé áðáñôßæåôáé áðü ôñßá âáóéêÜ ìÝñç:
ïé óðüñïé, ï ÷õìüò êáé ï öëïéüò. Åßíáé öõëëïâüëïò èÜìíïò Þ
ìéêñü äÝíôñï, ìå ìåãÜëá ìïíÞñç Üíèç, óõíÞèùò êüêêéíá êáé
óðáíéüôåñá ëåõêÜ. Ïé êáñðïß ôçò ùñéìÜæïõí ôï öèéíüðùñï
êáé óõëëÝãïíôáé ðñéí áñ÷ßóïõí ïé âñï÷Ýò. ¸ðåéôá, áðïèç-
êåýïíôáé óå îçñü ðåñéâÜëëïí. Ç ñïäéÜ áðáíôÜôáé óå äéÜöï-
ñåò ìïñöÝò, ïé êõñéüôåñåò áðü ôéò ïðïßåò åßíáé: ïé ïîý-
êáñðåò (îéíüññïäá) êáé ïé ãëõêüêáñðåò (ãëõêüññïäá) êá-
èþò êáé óå ìïñöÞ íÜíïõ. ÄÝíôñï áíèåêôéêü, óðÜíéá ðñïó-
âÜëëåôáé áðü ðáñÜóéôá.
Ôé åßíáé ;
Óôçí Éóôïñßá
ìüôçôáò êáé óïößáò.
Eî-áéôßáò ôïõ ñüëïõ ôïõ óôïí åëëçíéêü ìýèï ôçò
Ðåñóåöüíçò, ôï ñüäé Ýãéíå óýìâïëï ãïíéìüôçôáò, èáíÜôïõ
êáé áéùíéüôçôáò êáé Þôáí ôï Ýìâëçìá ôùí Eëåõóßíéùí
Mõóôçñßùí. Óôçí åâñáúêÞ ðáñÜäïóç óõíáíôïýìå ôá ñüäéá
êáé óå èñçóêåõôéêü êáé óå ðïëéôéóìéêü ðëáßóéï. Tï ñüäé
÷ñçóéìïðïéÞèçêå óáí äéáêïóìçôéêü óôïé÷åßï óôïí Náü ôïõ
Óïëïìþíôá , óå âáóéëéêÜ åìâëÞìáôá êáé óôïõò ìáíäýåò ôùí
éåñÝùí. MÜëéóôá, Ýíá ìéêñïóêïðéêü ñüäé áðü áëÜâáóôñï
ðïõ öÝñåé åðéãñáöÞ óôá áñ÷áßá åâñáúêÜ, åßíáé ôï ìüíï åý-
ñçìá ðïõ áíáêôÞèçêå ðïôÝ áðü ôïí Náü ôïõ Óïëïìþíôá. Tï
ñüäé åßíáé óýìâïëï áíÜóôáóçò êáé æùÞò óôïí Xñéóôéáíéóìü
êáé óôçí ÷ñéóôéáíéêÞ ôÝ÷íç óõìâïëßæåé ôçí åëðßäá. Eßíáé
åðßóçò Ýíá áðü ôá ôñßá “åõëïãçìÝíá öñïýôá” ôïõ Bïõäé-
óìïý.
Ç ñïäéÜ ëÝãåôáé üôé ãåííÞèçêå óôçí ðåñéï÷Þ áíÜìåóá
óôï ÉñÜí êáé ôç Büñåéá Éíäßá, ãéá íá êáëëéåñãçèåß áñãü-
ôåñá óõóôçìáôéêÜ êáé óôç Ìåóüãåéï, üðïõ ìåôáöÝñèçêå
áðü ôïõò Öïßíéêåò êáé ôïõò ¢ñáâåò åìðüñïõò. Åìåßò èåù-
ñïýìå üôé ç ñïäéÜ ðñïÝñ÷åôáé áðü ôçí ÁéãçÀäá, üðùò ôá
ðåñéóóüôåñá åßäç öõôþí êáé æþùí ôçò ÅõêñÜôïõ æþíçò.
Aõôü ôï öñïýôï áíáöÝñåôáé óå äéÜöïñïõò ðïëéôéóìïýò
êáé èñçóêåßåò. Óôï Ýíá áðü ôá Èáýìáôá ôïõ Küóìïõ, ôïõò
Kñåìáóôïýò KÞðïõò ôçò Báâõëþíáò, åêåß üðïõ ðáñáðáßåé
óÞìåñá ôï IñÜê ôïõ áëëçëïóðáñáãìïý, ïé ñïäéÝò áíáöÝ-
ñïíôáé åìöáôéêÜ óáí ìÝñïò ôïõ èçóáõñïý ôïõ
Náâïõ÷ïäïíüóïñá II. Ó' áõôÞ ôçí ðåñéï÷Þ, ðá-
ëáéüôåñá ãíùóôÞ óáí Måóïðïôáìßá,
ôï ñüäé áêüìá ëáôñåýåôáé êáé ãéá ôéò
èåñáðåõôéêÝò ôïõ éäéüôçôåò êáé óáí
óýìâïëï ïìïñöéÜò, ìáêñïæùßáò, ãïíé-
Ï ÁÓÏÐ Áã. Áèáíáóßïõ ÄñÜìáò
Þôáí áõôüò ðïõ ðñáãìáôïðïßçóå
ôçí ðñþôç åîáãùãÞ åëëçíéêïý
åðéôñáðÝæéïõ ñïäéïý óôçí
Áããëßá. Áêïëïõèïýí åîáãùãÝò,
ìå âÜóç êëåéóìÝíåò óõìöùíßåò,
óôç Ñïõìáíßá, ôçí Ñùóßá
êáé ôçí Ãåñìáíßá

32. 32
Áí êáé ôï ñüäé êáëëéåñãåßôáé óå üëï ôïí êüóìï êáé
åõäïêéìåß óå èåñìÝò ðåñéï÷Ýò, óôá íçóéÜ êáé óôéò åóù-
ôåñéêÝò ðåäéÜäåò, áêüìç êáé óôï êÝíôñï ðüëåùí, õðÜñ÷åé
ìéá ðåñéï÷Þ ðëïýóéá óå ðáñáãùãÞ äÝíôñùí ñïäéÜò. ÁõôÞ
åßíáé ï ¢ãéïò ÁèáíÜóéïò ÄñÜìáò. Ç êáëëéÝñãåéá ñïäéÜò áðü
ôïí Áãñïôéêü Óõíåôáéñéóìü Ðáñáãùãþí Ïðùñïêçðåõôéêþí
Áãßïõ Áèáíáóßïõ ÄñÜìáò áðïôåëåß ìéá áðü ôéò ìåãáëýôåñåò
êáëëéåñãçôéêÝò ðñïóðÜèåéåò óôçí ÅëëÜäá êáé óôç ëåêÜíç
ôçò Ìåóïãåßïõ. Ôá ìÝëç ôïõ áíáæçôÞóáíå íÝåò åíáëëáêôé-
êÝò êáëëéÝñãåéåò ãéá íá áíáâáèìßóïõíå ôéò ðáñáãùãéêÝò
äõíáôüôçôåò ôçò åëëçíéêÞò ãçò. 9.000 óôñÝììáôá 900 êáë-
ëéåñãçôÝò, áð´ Üêñç óå Üêñç ôçò ÅëëÜäïò, íÝïé êáé ðáñá-
äïóéáêïß, ìå ôï óýóôçìá ôçò óõìâïëáéáêÞò ãåùñãßáò, åíþ-
óáíå ôéò éêáíüôçôåò ôïõ ãéá êÜôé íÝï óôçí åëëçíéêÞ ãåùñ-
ãßá.
ÐáñÜëëçëá, ï ÁÓÏÐ äçìéïýñãçóå ôçí ðñþôç åëëçíéêÞ
êáèåôïðïéçìÝíç ìïíÜäá ðáñáãùãÞò êáé åðåîåñãáóßáò ñï-
äéïý. Ìå ðáñáãùãÞ ìåãáëýôåñç áðü 2.000 ôüíïõò ãéá ôï
2012, åðåîåñãÜæïíôáé êáé ðñïóöÝñïõí óôçí åëëçíéêÞ êáé
ðáãêüóìéá áãïñÜ, öñÝóêá ñüäéá, óðüñïõò ñïäéïý, óåéñÜ
ðñïúüíôùí ñïäéïý êáé ôïí ìïíáäéêü åëëçíéêü 100% öõóéêü
÷õìü ñïäéïý.
Áãéïò ÁèáíÜóéïò ÄñÜìáò
ÐÝñá áðü üëá ôá ðáñÜãùãá ôïõ ñïäéïý, üðùò ÷õìüò,
ëéêÝñ, îßäé, ðåôéìÝæé êáé óéñüðé (ãñåíáäßíç), ïé óðüñïé ôïõ
ñïäéïý ìðïñïýí íá ÷ñçóéìïðïéçèïýí óå üëåò ôéò ðñÜóéíåò
÷åéìùíéÜôéêåò óáëÜôåò, éäéáßôåñá óôéò ãéïñôéíÝò ðïõ Ý÷ïõí
êáé óõìâïëéêü ÷áñáêôÞñá. Åðßóçò, óå ðïëëÜ ìáãåéñåõôÜ
öáãçôÜ ìå áñíÜêé êáé êïôüðïõëï, éäéáßôåñá ôçò ðåñóéêÞò
«áõôïêñáôïñéêÞò» êïõæßíáò üðïõ êáé ÷ñçóéìïðïéåßôáé
êáôÜ êüñïí. Óå ðéëÜöéá, ñéæüôï, êñéèáñþôï, üìùò ðÜíôá
ùìü êáé ðÜíôá óôï ôÝëïò. Áêüìç êáé óå ðáñáäïóéáêÜ ðáñá-
óêåõÜóìáôá, üðùò êüëëõâá, âáñâÜñá êáé ìïõóôáëåõñéÜ,
üðïõ êé åäþ ðáßæåé óõìâïëéêü ñüëï. ¼óïí áöïñÜ ôá ðáñÜ-
ãùãÜ ôïõ, ôï îßäé ñïäéïý åßíáé éäáíéêü ãéá ëáäüîéäï óå ðñÜ-
óéíåò óáëÜôåò, ãéá íá óâÞóåôå ãáñßäåò Þ êïôüðïõëï óôï
ôçãÜíé Þ ãéá íá öôéÜîåôå ôóÜôíåé. Ç ãñåíáäßíç (óéñüðé ñï-
äéïý ìå æÜ÷áñç) åßíáé êáôÜëëçëç ãéá íá óôïëßóåôå ôá
ðáãùôÜ, ôéò ôçãáíßôåò êáé ôá ðáíêÝéêò Þ ôïõò ëïõêïõìÜäåò,
áëëÜ êõñßùò óå ðïëëÜ áëêïïëïý÷á Þ ìç êïêôÝéëò, áðïãåéþ-
íïíôáò ôçí ãåýóç ôïõò.
Óôçí ìáãåéñéêÞ

33. 33
ÓÞìåñá ç óýã÷ñïíç åðéóôÞìç äåß÷íåé üôé ç óïößá ôùí
áñ÷áßùí, åß÷å ãåñÝò âÜóåéò. Ôï ñüäé åßíáé ðëïýóéï óå âéôá-
ìßíåò C, Á, Å, óßäçñï, êÜëéï êáé áíôéïîåéäùôéêÝò öõôï-
÷çìéêÝò ïõóßåò, üðùò ïé ðïëõöáéíüëåò. ÐåñéÝ÷åé åðßóçò
øçëÝò ðïóüôçôåò öõôéêþí éíþí, åíþ åßíáé ÷áìçëÞò ðåñéå-
êôéêüôçôáò óå èåñìßäåò. ×ñüíéá êëéíéêþí åñåõíþí, Ýäåéîáí
ðùò ôï õøçëü åðßðåäï ôùí áíôéïîåéäùôéêþí óôïí ÷õìü ñï-
äéïý ðñïóôáôåýåé áðü êáñäéáããåéáêÜ íïóÞìáôá, åßíáé óç-
ìáíôéêüò óýììá÷ïò êáôÜ ôïõ êáñêßíïõ, âïçèÜ óôç ìåßùóç
ôçò áñôçñéáêÞò ðßåóçò êáé Ý÷åé ìåãáëýôåñç ðåñéåêôéêüôçôá
ðïëõöáéíïëþí áðü üôé ôï êüêêéíï êñáóß, ôï ðñÜóéíï ôóÜé Þ
ï ÷õìüò ðïñôïêáëéïý. Ï ÷õìüò áðü öñÝóêï ñüäé áõîÜíåé
ôçí áéìáôéêÞ ðáñáãùãÞ, áíáêïõößæåé áðü ôïí ðõñåôü êáé
ìåéþíåé ôçí êáñäéáêÞ åðéâÜñõíóç. ÂïçèÜåé ôçí ðñùéíÞ
íáõôßá óôéò åãêýïõò êáé óõóôÞíåôáé éäéáßôåñá ìåôÜ áðü
Ýíôïíç óùìáôéêÞ Üóêçóç, óå óõíäõáóìü ìå ÷õìü óôáöõ-
ëéïý. EðéðëÝïí, ôï åê÷ýëéóìá ôïõ ñïäéïý ìðïñåß íá åìðïäß-
óåé ôá Ýíæõìá ðïõ óõìâÜëëïõí óôçí ïóôåïáñèñßôéäá,
åðéâáñýíïíôáò ôçí öèïñÜ ôùí ÷üíäñùí, ìðïñåß íá åìðï-
äßóåé ôçí äçìéïõñãßá üãêùí ôïõ äÝñìáôïò, åíþ ï óõìðõê-
íùìÝíïò ÷õìüò ñïäéïý âåëôéþíåé ôçí ðáñïõóßá ëéðéäßùí óå
äéáâçôéêïýò áóèåíåßò ìå õðåñëéðéäáéìßá. O ÷õìüò ñïäéïý
ìðïñåß íá Ý÷åé èåôéêÞ åðßäñáóç êáôÜ ôçò íüóïõ Aëôó÷Üé-
ìåñ.
Óôçí áíèñþðéíç õãåßá
Ï ÁÓÏÐ Áãßïõ Áèáíáóßïõ ÄñÜìáò Þôáí áõôüò ðïõ
ðñáãìáôïðïßçóå ôçí ðñþôç åîáãùãÞ åëëçíéêïý åðéôñáðÝ-
æéïõ ñïäéïý óôçí Áããëßá. Áêïëïõèïýí åîáãùãÝò, ìå âÜóç
êëåéóìÝíåò óõìöùíßåò, óôç Ñïõìáíßá, ôçí Ñùóßá êáé ôçí
Ãåñìáíßá.
Åíþ, áõôÞ ôç íÝá ÷ñïíéÜ, ï ÁÓÏÐ Áãßïõ Áèáíáóßïõ ÄñÜ-
ìáò åôïéìÜæåôáé íá ñßîåé óôçí áãïñÜ íÝá ðñïúüíôá ìå âÜóç
ôï öõóéêü ÷õìü ñïäéïý äÝêá íÝá ðñïúüíôá ìå âÜóç ôï ÷õìü
ñïäéïý. Ìåôáîý áõôþí åßíáé êáé ç ìáñìåëÜäá ñüäé, ôï
ìðáëóÜìéêï ñüäé, ôï ëéêÝñ ñüäé, ç ãñáíáäßíç (óéñüðé
ñïäéïý), êïõñáìðéÝò ìå ñüäé, ôï ëïõêïýìé ìå ñüäé êáé ç
êáñáìÝëá ìå ñüäé.
ÅîáãùãéêÞ äñáóôçñéüôçôá
ÕËÉÊÁ ÃÉÁ 1 ÁÔÏÌO
1 ÷ïéñéíü öéëÝôï
50ml ëåõêü êñáóß
2 êïõôáëéÝò âÜìá ñïäéïý
ëßãï æùìü êñÝáôïò
ëßãïõò óðüñïõò ñïäéïý
åëáéüëáäï Þ âïýôõñï
ÅÊÔÅËÅÓÇ
1.Êüâïõìå ôï öéëÝôï óå öÝôåò, ôï áëáôïðéðåñþíïõìå
êáé ôï óïôÜñïõìå óå åëáéüëáäï Þ âïýôõñï.
2.ÓâÞíïõìå ìå ôï êñáóß êáé ñß÷íïõìå ôï âÜìá ñïäéïý
êáé ôï æùìü êñÝáôïò.
3.ÁöÞíïõìå ôç óÜëôóá íá ãëáóÜñåé, ãéá üóç þñá
÷ñåéáóôåß.
4.Óåñâßñïõìå ìå ôïõò óðüñïõò ñïäéïý.
ÕËÉÊÁ ÃÉÁ 1 ÁÔÏÌO
ÅÊÔÅËÅÓÇ
1.
2.
3.
4.
ÓâÞíïõìå ìå ôï êñáóß êáé ñß÷íïõìå ôï âÜìá ñïäéïý
êáé ôï æùìü êñÝáôïò.
ÁöÞíïõìå ôç óÜëôóá íá ãëáóÜñåé, ãéá üóç þñá
÷ñåéáóôåß.
Óåñâßñïõìå ìå ôïõò óðüñïõò ñïäéïý.
×ïéñéíü ìå âÜìá ñïäéïý

34. ÐËÇÑÏÖÏÑÉÅÓ-ÐÁÑÁÃÃÅËÉÅÓ: Ôçë.: +30 2310-521.854 | Fax: +30 2310-537.511 | e-mail:newline2@otenet.gr | www.nline.gr
SPEISEKARTE
newP U B L I S H I N G & A D V E R T I S I N G
16 óåëßäùí - ÄéÜóôáóç 31÷23cm
×áñôüíé 300ãñ. ÐëáóôéêïðïéçìÝíï ìÝóá-Ýîù
Ó÷åäéáóìÝíï óýìöùíá ìå ôéò äéêÝò óáò áðáéôÞóåéò
ÐÏÓÏÔÇÔÁ ÄÅÓÉÌÏ
ÊÁÑÖÉÔÓÁ
ÄÅÓÉÌÏ
ÊÏËËÇÔÏ
30 ôåì.
50 ôåì.
100 ôåì.
200 ôåì.
9,90 €
7,00 €
5,50 €
4,90 €
10,40 €
7,50 €
6,00 €
5,40 €
4,90€
áðü
ÄåñìÜôéíåò êáé ðëáóôéêÝò äåñìáôßíåò óå ðïëëÜ ó÷Ýäéá. ÅéäéêÝò êáôáóêåõÝò óýìöùíá ìå ôéò äéêÝò óáò áðáéôÞóåéò.
SPEISEKARTE
16,90€
áðü

35. åëëçíéêÞ êïõæßíá
35
ÓõíôáãÝò: ÄçìÞôñçò Ðáìðüñçò
Food styling: ÔæÝíç Ìáõñïöñßäïõ
Öùôïãñáößåò: Öþôçò ÊáñáêÜóçò
ÅðéìÝëåéá: Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç
ÓáëÜôá ìå ñüêá,
êüêêéíá ìÞëá êáé ñüäé
Ðáíôæáñüóïõðá
ìå êáôßêé Äïìïêïý Ìïõò óïêïëÜôáò ìå ïýæï,
ñüäé êáé öýëëá äõüóìïõ

36. ÕëéêÜ ãéá 2 Üôïìá
60ãñ ëüëá êüêêéíç
60 ëüëá ðñÜóéíç
50ãñ öýëëá ñüêáò
25ãñ öñéæÝ óáëÜôá
20ãñ êñåììýäé
50ãñ êáðíéóôü áðÜêé êñÞôçò
ÃéáôçíâéíåãêñÝô
50ãñ ïîýìåëé
150ãñ åëáéüëáäï
20ãñ ïýæï
15ãñ ìÝëé
ÁëÜôé, ðéðÝñé
36
ÅêôÝëåóç
1.ÐëÝíïõìå êáé óôåãíþíïõìå ôá ëá÷áíéêÜ ìáò ðÜñá ðïëý
êáëÜ.
2.Êüâïõìå ôï êñåììýäé óå öÝôåò êáé ôï óïôÜñïõìå óå ìÝ-
ôñéá öùôéÜ ìå åëáéüëáäï, ñß÷íïõìå æÜ÷áñç êáé óâÞíïõìå
ìå ëåõêü êñáóß.
3.Åðüìåíï âÞìá, íá áíáêáôÝøïõìå üëá ôá õëéêÜ ôçò
âéíåãêñÝô ìáæß, äçëáäÞ ïîýìåëé, åëáéüëáäï, ïýæï, ìÝëé êáé
ìðá÷áñéêÜ.
4. Ñß÷íïõìå üëá ôá õëéêÜ óå ìßá ìðáóßíá, ôá ëá÷áíéêÜ êáé
ôï áðÜêé êïììÝíï óå êïììÜôéá êáé áíáêáôåýïõìå êáëÜ ìå
áðáëÝò êéíÞóåéò.
5. Óåñâßñïõìå óå ìéá ìåãÜëç óáëáôéÝñá.
1.
2.
3.
4.
5.
ÁíÜìåéêôç óáëÜôá ìå êáðíéóôü ÷ïéñéíü,
êáñáìåëùìÝíï êñåììýäé êáé
âéíåãêñÝô ìå ìÝëé áíèÝùí êáé ïýæï

37. 37

38. ÕëéêÜ ãéá 2 Üôïìá
80ãñ. baby ñüêá
30ãñ. ãáëëéêÞ óáëÜôá
50ãñ. êüêêéíï ìÞëï
30ãñ. ñüäé
Ãéá ôçí âéíåãêñÝô
20ãñ. ãñåíáäßíç
20ãñ. ìÝëé
40ãñ. ÷õìü ëåìïíéïý
150ãñ. åëáéüëáäï
ÁëÜôé, ðéðÝñé
38
ÅêôÝëåóç
1.ÐëÝíïõìå ôéò óáëÜôåò ìáò êáé ôéò óôñáããßæïõìå êáëÜ.
2.ÖôéÜ÷íïõìå ôçí âéíåãêñÝô ìå ôá õëéêÜ ôéò óõíôáãÞò.
3.Óå ìßá ìðáóßíá âÜæïõìå üëåò ôéò óáëÜôåò ìáò, ôï ìÞëï
êáèáñéóìÝíï êáé êïììÝíï óå öÝôåò êáé ðåñé÷ýíïõìå ìå ôçí
âéíåãêñÝô.
4.Áíáêáôåýïõìå ðñïóåêôéêÜ êáé óôÞíïõìå óôï ðéÜôï ìáò.
5.Ôåëåéþíïõìå ðåñé÷ýíïíôáò ìå óðüñïõò áðü ñüäé.
1.
2.
3.
4.
5.Ôåëåéþíïõìå ðåñé÷ýíïíôáò ìå óðüñïõò áðü ñüäé.
ÐñÜóéíç óáëÜôá ìå ñüêá, êüêêéíá ìÞëá,
ñüäé êáé âéíåãêñÝô áðü ÷õìü ñïäéïý,
ìÝëé, ëåìüíé, åëáéüëáäï

39. 39

40. ÕëéêÜ ãéá 2 Üôïìá
Ãéá ôçí æýìç
150ãñ áëåýñé äõíáôü
75ãñ ìáãéÜ
ÁëÜôé, ðéðÝñé
10ãñ åëáéüëáäï
Ãéá ôï ñáãïý ìáíéôáñéþí
50ãñ. ìáíéôÜñéá ðïñôïìðÝëï
50ãñ. ìáíéôÜñéá button
50ãñ. ìáíéôÜñéá âïëßôåò
10ãñ. ëÜäé ôñïýöáò
100ãñ. ãñáâéÝñá
ÖñÝóêï èõìÜñé
40
ÅêôÝëåóç
1.Æõìþíïõìå üëá ôá õëéêÜ ìáæß êáé áöÞíïõìå ôçí æýìç íá
îåêïõñáóôåß.
2.ÓïôÜñïõìå üëá ôá åßäç ôùí ìáíéôáñéþí ìáæß ìå ôï
öñÝóêï èõìÜñé êáé áñùìáôßæïõìå ìå ëßãï ëÜäé ôñïýöáò.
3.Áíïßãïõìå ôï æõìÜñé óå ó÷Þìá ðåúíéñëß êáé âÜæïõìå
ìÝóá ôá ìáíéôÜñéá êáé ôçí ãñáâéÝñá ôñéììÝíç.
ï
4.ØÞíïõìå ôï ðåúíåñëß óôïõò 200 C ãéá 15 ëåðôÜ.
1.
2.
3.
4.
×åéñïðïßçôï ðåúíéñëß ìå
ñáãïý ìáíéôáñéþí, ãñáâéÝñá ÊñÞôçò
êáé Üñùìá ôñïýöáò

41. 41

42. ÕëéêÜ ãéá 2 Üôïìá
3 êéëÜ ÷ôáðüäé
Öýëëá ñüêáò
50ãñ öéíüêéï
300ãñ åëáéüëáäï
100ãñ öñÝóêï ëåìüíé
ÖñÝóêï èõìÜñé
ÁëÜôé, ðéðÝñé
42
ÅêôÝëåóç
1.ØÞíïõìå ôï ÷ôáðüäé ìå èõìÜñé, áëÜôé êáé ðéðÝñé óôïõò
ï
180 C ãéá 45 ëåðôÜ. ¼ôáí åßíáé Ýôïéìï ôï êüâïõìå óå ðëïêÜ-
ìéá êáé ôï âÜæïõìå óå ìßá öüñìá.
2.Ôï âÜæïõìå ìåôÜ óôï øõãåßï êáé ôï êüâïõìå áðü ìç÷áíÞ.
3.ÖôéÜ÷íïõìå ôï ëáäïëÝìïíï ìå åëáéüëáäï, ëåìüíé, áëÜôé
êáé ðéðÝñé.
4.Óåñâßñïõìå ôï ÷ôáðüäé ìå ôçí ñüêá êáé ôéò ëåðôÝò öÝôåò
öéíüêéï.
1.
2.
3.
4.
×ôáðüäé êáñðÜôóéï ìå ìÜñáèï,
öýëëá ñüêáò êáé ëáäïëÝìïíï

43. 43

44. ÕëéêÜ ãéá 2 Üôïìá
200ãñ. ðáíôæÜñéá
50ãñ. êñåììýäéá
10ãñ. óêüñäï
400ãñ. æùìüò ëá÷áíéêþí
30ãñ. îßäé
50ãñ êáôßêé Äïìïêïý
ÁëÜôé, ðéðÝñé
44
ÅêôÝëåóç
1.ØÞíïõìå ôá ðáíôæÜñéá óôï öïýñíï ãéá 40 ëåðôÜ.
2.ÓïôÜñïõìå óå ìßá êáôóáñüëá ôï êñåììýäé, ôï óêüñäï, ôá
øçôÜ ðáíôæÜñéá êáé óâÞíïõìå ìå îßäé. ÂÜæïõìå ôï æùìü ëá-
÷áíéêþí áëÜôé êáé ðéðÝñé êáé ìáãåéñåýïõìå ãéá ìéóÞ þñá.
3.Ëéþíïõìå ôçí óïýðá ìáò ìå ìðëÝíôåñ ÷åéñüò êáé ôçí
ðåñíÜìå áðü óÞôá.
4.Óåñâßñïõìå ìå ëßãï åëáéüëáäï êáé ôï êáôßêé Äïìïêïý.
1.
2.
3.
4.
Ðáíôæáñüóïõðá
ìå êáôßêé Äïìïêïý

45. 45

46. ÕëéêÜ ãéá 1 Üôïìï
200ãñ öéëÝôï áðü ëáâñÜêé
100ãñ. êïõíïõðßäé
15ãñ. óêüñäï
50ãñ. öñÝóêï âïýôõñï
300ãñ. ãÜëá ðëÞñåò
30ãñ. êïêêÜñéá
30ãñ. æÜ÷áñç
50ãñ ìçëüîéäï
50ml ÷õìü ðïñôïêÜëé
50ml ÷õìü áðü ëåìüíé
50ml ÷õìü áðü ìïó÷ïëÝìïíï
50ml åëáéüëáäï
ÁëÜôé, ðéðÝñé
46
ÅêôÝëåóç
1.ÖôéÜ÷íïõìå ìéá âéíåãêñÝô ìå ôïõò ÷õìïýò åóðåñéäïåéäþí
êáé ôï åëáéüëáäï.
2.ÂñÜæïõìå ôï êïõíïõðßäé êáé ôï óêüñäï óå ãÜëá ìå áëÜôé
êáé ðéðÝñé ìÝ÷ñé íá ìáëáêþóïõí. Ôá óôñáããßæïõìå êáé ôá
ðïëôïðïéïýìå óå Ýíá ìðëÝíôåñ.
3.ÐåñíÜìå ôïí ðïõñÝ áðü ìßá ëåðôÞ óÞôá êáé ôåëåéþíïõìå
ìå öñÝóêï âïýôõñï.
4.Êáñáìåëþíïõìå ôá êïêêÜñéá óå åëáéüëáäï ìå æÜ÷áñç êáé
ìçëüîéäï.
5.ÖéëåôÜñïõìå ôï ëáâñÜêé êáé ôï ôçãáíßæïõìå óå
áñùìáôéêü åëáéüëáäï.
6.Óåñâßñïõìå ôï ëáâñÜêé ìå ôïí ðïõñÝ, ôá êáñáìåëùìÝíá
êïêêÜñéá êáé ôçí óÜëôóá åóðåñéäïåéäþí.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Ôçãáíçôü ëáâñÜêé óå áñùìáôéêü
åëáéüëáäï, ìå áñùìáôéêü ðïõñÝ
óêüñäïõ, êáñáìåëùìÝíá êïêêÜñéá
êáé óÜëôóá åóðåñéäïåéäþí

47. 47