1. Análisis de proceso crítico:
Elaboración de una pizza
casera
INTEGRANTES:
ANDREINA GUEDEZ
ANDREINA HERNÁNDEZ
LUISA MADRID
KIMBERLY MENDONCA

2. Recursos
 Cantidad de trabajadores: 1.
 Capacidad del horno: 4 bandejas.
 Utensilios: cuchillos, espátulas, entre otros.
 Adicional: queso, champiñones, tomate.
 Dimensiones:
 Diámetro: 23cm
 8 pedazos

3. Recursos
Ingredientes para
la masa
Cantidad
Harina 1 Kg
Agua 2 tazas y media
Levadura 30 g
Aceite de oliva
extra virgen
2 cucharadas
Sal 1 cdta
Ingredientes para
la salsa
Cantidad
Tomate 1 Kg
Ajo 3 dientes
Sal
Al gustoPimienta
Orégano
Equipos y herramientas
Horno Ollas
Bowl Licuadora
Tabla Cocina
Rodillo Bandeja
Utensilios

4. Procedimiento
Mezclar
ingredientes
para la masa
¿Se
dobló
el
volu-
men?
Esperar a que el
volumen sea el
doble
Sí
No
Amasar
Preparar
ingredientes
para la salsa
Estirar, cortar
y dar forma
Preca-
lentar el
horno
Colocar salsa e
ingredientes en
la masa
Colocar en el
horno
Esperar tiempo de
cocción y retirar
del horno
Dejar
reposar
Cocinar
ingre-
dientes
Licuar
ingre-
dientes

5. Sistemas de trabajo
Manual
Puras Con herramientas
Amasar Cortar ingredientes
Armar la pizza Mezclar y licuar ingredientes
Colocar la pizza en la bandeja Estirar la masa (rodillo)
Hombre-Máquina
Tarea
Colocar la pizza en el horno
Cocinar la salsa

6. Línea de producción
Cortar jamón
y queso
0 2 60
Cortar los
ingredientes
Cocinar salsa
61
Licuar
salsa
Armar la
pizza
62
Horno
77
2 4 14 34
14 17
Mezclar
ingredientes
de masa
Amasar
Reposar y poner el horno
a calentar
Tiempo de ciclo: 77
minutos = 1 hora y 17
minutos.

7. Therbligs: movimientos básicos
Efectivos
• Mover.
• Tomar.
• Preposicionar.
• Usar.
No efectivos
• Sostener.
• Buscar.
• Retraso evitable e
inevitable.
• Inspeccionar.

8. Conclusiones
• El cuello de botella es la cocción de la salsa.
• Lean Manufacturing: desperdicio de energía en el
calentamiento del horno.
• Necesidad de aplicación de la filosofía de las 5S, para mejorar
el orden y limpieza.

9. Anexos
Horno 1 Horno 2
Producto terminado