Estudio de Mercado Nacional de la Frambuesa

Estudio de Mercado Nacional de la Frambuesa - 2015
ESTUDIO DE MERCADO NACIONAL
DE LA FRAMBUESA
Elaborado por:
Equipo técnico de SETI Consulting Group
Katherine Cecilia Marrufo Sánchez
Fausto Enrique Montano Mendoza
Servicio & Capacitaciones en Ciencia e Informática SAC
RUC: 20544257839
seticonsulting.group@gmail.com
RPC: 991111899 / 974685242

INDICE
INTRODUCCION
RESUMEN EJECUTIVO
1. PRODUCTO
1.1. Nombre del Producto
1.2. Características del Producto
1.2.1. Descripción Botánica y Morfología
1.2.2. Tipos y Variedades
1.2.3. Beneficios y Propiedades del Producto
1.2.4. Usos y nuevas presentaciones
1.3. Características técnicas de cultivo
1.3.1. Clima y suelos apropiados
1.3.2. Siembra
1.3.3. Fertilización
1.3.4. Cosecha
1.4. Plagas y Enfermedades
1.5. Costos de Producción
1.6. Cadena Productiva
1.7. FODA del Producto
2. LA OFERTA
2.1. Producción
2.1.1. Producción Nacional
2.1.1.1 Zonas Productoras
2.1.1.2 Estacionalidad de la Producción
2.1.1.3 Precio de Producción
2.1.1.4 Principales Productores
2.1.2. Producción Mundial
2.2. Exportaciones
2.2.1. Exportación Nacional
2.2.2. Exportación Mundial
2.3. Importaciones
2.3.1. Importación Nacional
2.3.2. Importación Mundial
2.4. Competidores
2.4.1. Análisis de los principales competidores
3. LA DEMANDA NACIONAL (PERU)
3.1. El consumo
3.2. Principales zonas de consumo
3.3. Evolución del Consumo
3.4. Temporadas de mayor demanda/consumo del producto
3.5. Percepción del producto
4. COMERCIALIZACIÓN
4.1. Sistema de Distribución
5. PRECIO DE REFERENCIA
6. FERIAS Y EVENTOS A REALIZARSE EN EL MERCADO
7. NUEVAS TECNOLOGIAS APLICADAS A LA PRESENTACION / COMERCIALIZACION
DEL PRODUCTO.

CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES

INTRODUCCION
El presente documento de investigación recoge todos los aspectos vinculados
al mercado nacional de la frambuesa y la posibilidad de la elaboración de un
vino de frambuesa. Para obtener dicha información, se ha recurrido a fuentes
primarias como entrevistas a expertos en el manejo de este fruto como el
ingeniero William Daga (peruano), Felipe Rosas (Chileno) y jefes de frutas del
grupo CENCOSUD. Asimismo, se realizó llamadas a productores nacionales de
frambuesa para investigar los temas de precios y condiciones de compra
como a clientes para determinar el perfil y sus condiciones de compra.
Además, de asistencia a los centros de investigación como el INIA y otras
entidades como el MINAGRI, UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA MOLINA,
SIERRA EXPORTADORA, la OFICINA DEL SISTEMA INTEGRADO DE ESTADISTICA
AGRARIA e INEI, etc.
También, se ha recurrido a fuentes secundarias que son investigaciones de
entidades oficiales como SIERRA EXPORTADORA, IRO, PROCHILE, ODEPA, FAO,
etc.
Se inicia el capítulo con la descripción general del fruto como las
características del fruto, técnicas de cultivo, plagas y enfermedades, costos
de producción por hectárea, cadena productiva y, finalmente, se desarrolla un
FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas)
El segundo capítulo abarca la oferta de la frambuesa (producción,
exportaciones, importaciones y competidores) con el objetivo de que el lector
tenga una panorámica mundial y nacional. Por el contraste, se analiza la
demanda en el capítulo tres enfocándose en el mercado nacional.
Se desarrolla los canales de distribución en el mercado nacional en el capítulo
4 con el objetivo que el lector conozca como comercializar su fruto. Además,
se establecen precios relativos del fruto desde la perspectiva del proveedor
y el cliente (capitulo 5).
Es importante saber que organizaciones realizan ferias y eventos sobre este
fruto para asistir a ellos y poder saber precios, calidades, variedades y
concretar ventas. Por ello, es importante revisar el capítulo 6 y estar
pendiente de los eventos próximos y otros que se repetirán los siguientes
años en las mismas fechas.
Por último, se desarrolla el capítulo 7 sobre nuevas tecnologías aplicadas a la
presentación y comercialización del producto. Sin embargo, se enfoca en la
elaboración de vino de frambuesa como un anexo al presente estudio de
mercado.

RESUMEN EJECUTIVO
FRUTO:
La frambuesa es una drupa que crece silvestre en todos los países
de clima templado. Las especies más conocidas del género Rubus
son: Rubus idaeus, Rubus strigosus y Rubus occidentalis. Se
consideran dos centros de origen, uno de ellos es el este de Asia y
el otro es Norteamérica. Las variedades de frambuesas más
cultivadas en el mundo son: Meeker, Glen Lyon, Maravilla y Marcela,
Heritage, Willamette. Para el caso de Perú, las variedades
cultivadas son “Heritage”, “Meeker y “Criolla”.
La frambuesa internacionalmente es considerada una superfruta
sobre todo por la antocianina y el elagico de la frambuesa sirven
para prevenir y controlar la degeneración de varios órganos
humanos y el ataque de diferentes tipos de cáncer.
La frambuesa se puede consumir cruda o emplearse para elaborar
mermeladas, jaleas, bebidas, etc. También se procesa y
se comercializa congelada. Se utiliza como materia prima o
ingrediente en industria alimentaria (láctea, postres preparados,
etc.).
El costo de producción de frambuesa Heritage asciende entre
70,000 y 85,000 nuevos soles por hectárea. Cabe resaltar que, la
planta del frambueso proporciona, en óptimas condiciones, 5,800 kg
de frambuesa anual por has en los primeros año de vida. Además,
el precio de venta oscila entre 45.00 y 50.00 nuevos soles el kg.
Todo ello, genera una rentabilidad bruta aproximada de 208,000
nuevos soles
OFERTA:
En primera instancia, por parte de las instituciones del estado no
se muestra información actualizada de la producción de
frambuesa, sin embargo, gracias al censo agrario del 2012 nos
brinda un panorama del cultivo de este fruto que para el año 2012
era de 25.29 has.
Para el 2014, según información brindada por el Ing. William Daga se
tenía alrededor de 29 has, ya que en los departamentos de
Lambayeque, Cajamarca, Ancash, Huánuco, Lima y Arequipa se
estaba cultivando la frambuesa.
Actualmente, se tiene información extraoficial que hay más de 50
has cultivadas en todo el Perú con un
tendencia de crecimiento entre 10 a
20% anual.
Solo existe una empresa peruana
llamada Corporación Agroindustrial
Beta, hasta julio del presente año
había exportado poco más de 8,000
kilos de frambuesa con destino a
España, Holanda y Reino Unido. En
contraparte lo más resaltante son las
importaciones que realiza Soraya S.A.
empresa que en el 2014 importo S/.
12,000 kilos de frambuesa.

Los principales productores a nivel internacionales de frambuesa
son Rusia, Polonia, EE.UU., Serbia y Ucrania, quienes representan el
80% de la producción mundial, pero se debe de acotar que la
información que muestra la FAO, no incluye a Chile ni China. Los
países que dominan el comercio internacional de este fruto son
Polonia, Serbia y Chile representan el 71% de las exportaciones
quienes lo comercializan congelada, mientras que las
exportaciones de frambuesa fresca lo realizan EE.UU. y España
quienes concentran el 60% de las exportaciones.
DEMANDA:
Según IRO, existe demanda mundial de frambuesas ascendente a
400,000 toneladas, de los cuales, el 40% corresponde a frambuesas
frescas y el 60% es a frambuesas congeladas. No obstante, en la
demanda nacional, se tiene preferencia por las frambuesas
frescas. Además, se concentra en los supermercados, las cadenas
de hoteles, los principales restaurantes y las pastelerías, lo cual
representa volúmenes mínimos de consumo.
Alemania es el mayor consumidor (950 gr/per cápita) de
frambuesas frescas y congeladas en la Unión Europea, seguido por
Polonia (900 gr/per cápita) y Francia (600 gr/per cápita). El
consumo per cápita de frambuesa fresca en Estados Unidos, fue de
125 gramos fresca y 165 gramos de frambuesa congelada. En
contraste, el Perú consume solo, aproximadamente, un 9.80
gr/anual.
COMERCIALIZACION:
El proceso de comercialización de la frambuesa fresca, es
requerido mantener la cadena de frio, debido a que es un fruto
muy sensible, y por esta cualidad particular en la comercialización
en supermercados no debe de ser dirigido a un almacén general,
para luego proceder al reparto por tienda, tomando esta premisa
el trato de abastecimiento se realiza con cada tienda
independientemente. El jefe de frutas realiza el pedido a su
proveedor con 48 horas de anticipación, quien deberá llevar el
producto solicitado hasta el almacén de la tienda correspondiente
en el tiempo establecido.
PRECIOS DE REFERENCIA
El precio oscila entre de 45.00 a 50.00 soles/ kg., todo está incluido
en el precio (el transporte hasta el punto de entrega y la cadena
de frio), en su temporada porque fuera de ella llega hasta 100.00

soles/ kg. La forma de presentación es en tapercitos de 100, 200 y
250 gramos, Los precios a los que, los supermercados venden al
público oscila entre 8.00 a 15.00 soles/ gr.
FERIAS Y EVENTOS:
• I CONGRESO DE FRUTOS ROJOS -
• II CONGRESO CHILENO DE BERRIES 2015 – Chile
• 5TO CONGRESO INTERNACIONAL DE ANEBERRIES – México
• XI CONGRESO INTERNACIONAL DE PROMOCIÓN AL
CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS
• IV SEMINARIO INTERNACIONAL DE BERRIES - Perú
• FERIA INTERNACIONAL DEL SECTOR DE FRUTAS Y
HORTALIZAS – España
NUEVAS TECNOLOGÍAS APLICADAS A LA
PRESENTACIÓN/COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO:
La comercialización de la frambuesa congelada es mediante el
sistema de IQF, que es el congelamiento de este fruto de tal
manera que no necesita ningún químico ni preservante, ya que el
cambio drástico de temperatura hace que se conserve todas sus
propiedades. El Ing. Q. Francisco Sánchez, por medio de su tesis
titulada “FERMENTACIÓN DE Autumn bliss PARA LA ELABORACIÓN
DE VINO DE FRAMBUESA - Mexico”, confirma la posibilidad de
realizar vino espumoso teniendo como base la frambuesa.

PRODUCTO
1.1. Nombre del Producto
TABLA 1.1.1
Elaboración SETI Consulting Group, Fuente Sierra exportadora
La frambuesa, conocida también como fresa del
bosque, es un fruto del frambueso o sangüeso,
planta que crece silvestre en todos los países
de clima templado. Además, pertenece a la
familia de las Rosáceas, que incluye más de
2.000 especies de plantas herbáceas,
arbustos y árboles que crecen por las
regiones templadas de todo el mundo.
Las principales frutas europeas, además
del rosal, pertenecen a esta gran
familia.
Según estudio de Sierra Exportadora1
, la
frambuesa es un arbusto perenne de la
familia de las Rosáceas, perteneciente al
género Rubus. Las especies más
conocidas del género Rubus son: Rubus
idaeus, Rubus strigosus y Rubus
occidentalis. Se consideran dos centros de
origen, uno de ellos es el este de Asia y El otro
es Norteamérica, del cual es originaria la
frambuesa roja (Rubus idaeus L.)
La frambuesa (Rubus idaeus L.), presenta frutos
generalmente rojos pero que también pueden ser claros o de color amarillo.
Se cultiva intensamente en algunos países de Europa, Norteamérica, y
América del Sur (Chile principalmente) y en menor grado en Australia y Nueva
Zelanda. El fruto está formado por muchas drupas convexas, rugosas. Cada
1
Estudio de Pre factibilidad para el desarrollo del cultivo de la frambuesa en condiciones andinas
Nombre Descripción
Nombre Científico Rubus idaeus
Nombre Común
Frambueso, Sangüeso, Chordón, Chardón,
Chordonera
En otros idiomas
Raspberries (ingles), framboises (francés),
Himbeeren (Aleman) y lampone (italiano)
• 081020- frambuesas, zarzamoras, moras y
moras-frambuesa, frescas
• 081120 – frambuesas, zarzamoras, moras y
moras-frambuesa y grosellas (sin cocer o
cocido n agua o vapor, congelado, incluso con
adición de azúcar u otro edulcorante)
Subpartida
Arancelaria del
Sistema
Armonizado

drupa tiene adherido un pelo de color amarillo oro. La frambuesa es una
planta bastante resistente a las bajas temperaturas invernales y a los fuertes
calores estivales.
1.2. Características del Producto
Según la misma fuente, mencionada anteriormente, la frambuesa tiene las
siguientes características:
• Forma: es un fruto de forma redonda o cónica. La frambuesa está formada
por muchas drupas o granos rugosos muy próximos y dispuestos en piña.
Cada drupa tiene adherida una pelusa de color amarillo oro.
• Tamaño y peso: Tiene entre 15 y 20 milímetros de diámetro. Una taza de
frambuesas tiene un peso aproximado de unos 125 gramos.
• Color: la piel es aterciopelada, de color rojo escarlata y está cubierta de
un fino vello perceptible cuando es degustada, aunque existen variedades
de color amarillo, blanco o negro.
• Sabor: La pulpa, carnosa, jugosa y de sabor agridulce, muy aromática y
perfumada, alberga en su interior diminutas semillas que no estorban
cuando se consume al natural.

1.2.1. Descripción Botánica y Morfología
Según Info agro2
se indica lo siguiente;
Familia: Rosáceas
Género: Rubus
Especies cultivadas: Rubus idaeus (Frambueso rojo), R. strigosus (Frambueso
silvestre), R. occidentalis (Frambueso negro), R. neglectus (Frambueso
púrpura).
Origen: El frambueso rojo o europeo procede del monte Ida, en Grecia, de
donde se extendió a Italia, a los Países Bajos, a Inglaterra y luego a América
del Norte.
Planta: Arbusto de 40 a 60 cm de altura que crece en los lugares pedregosos
de las montañas, en terreno granítico. Tiene un tallo subterráneo, corto, que
emite cada año ramas aéreas (vástagos) de dos años de duración. Éstos se
desarrollan durante el primer año y en el segundo florecen y fructifican, para
morir inmediatamente, siendo reemplazados por otros nuevos vástagos. El
tallo subterráneo es muy ramoso y las numerosas ramas aéreas que la planta
emite del cuello y de las nudosidades son débiles, poco ramosas, con corteza
gris amarillenta y cubiertas de pelos amarillo dorados. En el segundo año la
corteza se vuelve gris oscura, sembrados de aguijones delgados, espesos o
raros y que destacan fácilmente. El tallo aéreo del año anterior posee en su
extremo brotes laterales floríferos, mixtos, guarnecido de un cierto número
de hojas.
Sistema radicular: Raíces delgadas y superficiales.
Hojas: Hojas imparipinadas o ternadas, según sea la planta más o menos
vigorosa; foliolos más o menos variables por el tamaño y también por la
forma, siendo ovales, más o menos alargadas, acuminadas, aserradas, verdes
por el haz y blanquecinas aterciopeladas por el envés. Raquis espinoso.
Flores: Flores escasas en racimo terminal sencillo, pequeñas, blanco verdosas
o teñidas de rosa, llevadas por un pedúnculo bastante largo y espinoso. Cáliz
con cinco sépalos largos y persistentes; cinco pétalos caducos. Estambres muy
numerosos, pistilos numerosos y completamente libres, inscritos en un
receptáculo muy convexo. Cada pistilo tiene un ovario con una celda que
encierra un óvulo, del cual se desarrolla una pequeña drupa que a su vez
tiene un pequeñísimo núcleo.
Fruto: El fruto, llamado frambuesa, está formado por muchas drupas
convexas, deprimidas, rugosas, aproximadas en piña y que destacan
fácilmente. El color más común es el rojo o amarillento, pero existen
variedades de frutos blanco y negro. Cada drupa tiene adherido un pelo de
color amarillo oro.
2
Infoagro es un proveedor de información agrícola a través de Internet , Madrid - España

1.2.2. Tipos y Variedades
La frambuesa roja posee dos variedades:
• Reflorescentes, remontantes o bíferos; Los frutos fructifican en otoño (de
brotes anticipados) y en junio. Destacan por su valor ornamental en
jardines ya que sus frutos, pequeños y de perfume débil, presentan
sensaciones de escaso dulzor en la boca.
• No reflorescentes, no remontantes o uníferos: Tan sólo fructifican en julio.
De frutos más gruesos, dulces y aromáticos. Los ejemplares silvestres
muestran mejor sabor que los cultivados, pero son mucho más escasos.
Existen otras variedades de frambuesa en el mercado, aunque de forma
más escasa:
• Frambueso silvestre (Rubus strigosus).
• Frambueso negro (Rubus Occidentales).
• Frambueso púrpura (Rubus neglectus)
Acontinuación, se presenta una tabla para identificar las diferentes
variedades que hay dentro de Reflorecientes y No Reflorecientes:
TABLA 1.2.2.1
Elaboración SETI Consulting Group, Fuente Agronoticias
Ha de tomarse en cuenta que cada variedad de frambuesa tiene su época de
cosecha, productividad, calidad de fruta, resistencia / susceptibilidad a plagas
y a enfermedades
Las más cultivadas a nivel mundial son:
- Meeker en Oregon y Whashington (Origen USA)
- Glen Lyon (Origen España)
- Maravilla (Driscoll) y Marcela (Origen México)
- Heritage (Origen Chile)
- Willamette en (Origen Serbia y Polonia)
Reflorecientes No Reflorecientes
Heritage
Autumn Britten
Polka
Erica
Himbo Top
Maravilla
(Driscoll)
Carolaine
Autumn Bliss
Isabel (Driscoll)
Marcela
Coho
Willamette
Octavia
Tulameen
Chilliwack
Meeker
Cascada Delight
Glen Lyon
Glen Ample
TulaMagic

Acontinuación, se visualiza una imagen que contiene a las variedades de
frambuesas más cultivadas en el mundo:
IMAGEN 1.2.2.1
Elaboración SETI Consulting Group, Fuente diversas
Variedades Comunes de frambuesas sembradas en nuestro país son
“Heritage”, “Meeker y “Criolla”
1.2.2. Beneficios y Propiedades del Producto
Según Agronoticias3
, la frambuesa internacionalmente es considerada una
superfruta sobre todo por contener grandes cantidades de antocianina,
carotenoides, quercittina y elagico; sustancias antioxidantes que combaten
las moléculas destructivas o radicales libres que envejecen al organismo
humano. Además, un estudio de la Universidad de Ohio – Estados Unidos, dice
que la antocianina y el elagico de la frambuesa sirven para prevenir y
controlar la degeneración de varios órganos humanos y el ataque de
diferentes tipos de cáncer.
La frambuesa es un fruto clave en una dieta saludable y balanceada. Posee
cualidades antioxidantes que contribuyen a reducir los efectos secundarios
del metabolismo que pueden desembocar enfermedades cardiovasculares o
artritis.
3
Revista Agronoticias Mes de Julio 2015
Heritage Meeker Willamette
Glen Lyon Maravilla

La frambuesa es rica en fibra y vitamina C, y casi no tiene calorías. No
contiene colesterol ni sodio. Gracias a la gran cantidad de fibra insoluble que
contiene (la misma que provee una sensación de lleno), la frambuesa resulta
maravillosa para combatir problemas de estreñimiento y todo tipo de
trastornos vinculados con el tránsito intestinal en general, además de
mantener un peso saludable y estable.
Es más, la frambuesa suele estar contraindicada para aquellas personas con
problemas estomacales severos.
Otro de los grandes beneficios de la frambuesa es su inmenso poderío
antioxidante, tanto por su alto contenido de vitamina C como sus flavonoides,
lo que repercute de forma positiva en diferentes aspectos del organismo,
desde la capacidad antienvejecimiento hasta en el sistema circulatorio.
Es importante señalar que los carbohidratos en la frambuesa se liberan
lentamente, lo que evita un incremento y disminución repentino de los niveles
de azúcar en la sangre, además de ayudar a controlar el hambre, la ansiedad
y antojos.
A continuación, se presenta una tabla que indique los componentes
bioquímicos de la frambuesa en 100 gr. de materia fresca
TABLA 1.2.2.2
1.2.3. Usos y nuevas presentaciones
La frambuesa se puede consumir cruda o emplearse para elaborar
mermeladas, jaleas, bebidas, etc. También se procesa y
se comercializa congelada. Se utiliza como materia prima o ingrediente en
industria alimentaria (láctea, postres preparados, etc.). Más adelante se
detallará desde de la perspectiva del consumidor.
Elementos Frambuesa
Valor energetico 47 kcal
Humedad 85.75%
Proteinas 1.20 g
Grasas 0.65 g
Carbohidratos 11.9 g
Fibras 6.5 g
Calcio 25 mg
Hierro 0.69 mg
Fosforo 29 mg
Tiamina 0.032 mg
Rifoflavina 0.038 mg
Niacina 0.598 mg

1.3. Características técnicas de cultivo
1.3.1. Clima y suelos apropiados
La frambuesa es resistente a las temperaturas bajas invernales y altas
estivales, aunque el ideal para su cultivo queda representado por inviernos no
muy extremos y veranos frescos, donde desarrolla los frutillos de alta calidad,
sabrosos y de textura consistente.
Las precipitaciones deben rondar los 700-900 mm, repartidas a lo largo de
todo el año ya que la concentración hídrica en determinadas épocas puede
deteriorar la solidez del fruto.
Este arbusto plantarse en otoño o inmediatamente antes de la primavera.
Serán necesarios agujeros en el terreno, con distancia suficiente entre ellos
para permitir el paso de personas o máquinas durante la recolección.
1.3.2. Siembra
Cada ejemplar necesitará soportes para sostener sus ramificaciones, ya que
los tallos se vienen abajo debido al peso de sus hojas y frutos, incluso
llegando a quebrarse. Las piezas más indicadas para esta sujeción son
espalderas de postes y alambres.
La siembra debe ser por estacas de 45 cm, distribuidas en surcos de 0.45 cm
entre plantas por 3 metros entre filas, totalizando 7400 plantas/ha. El
rendimiento por planta será de 650 g a 1.2 k.
Debido a que los tallos son espinosos y trepadores, será necesario colocarle
espalderas de 1.8 m de altura, con riegos frecuentes mediante el sistema de
gravedad o tecnificado por micro aspersión, o gotero
1.3.3. Fertilización
Una plantación de frambuesa agota mucho el terreno y, por tal razón,
pasados ocho o diez años conviene a veces arrancar las plantas. Se necesita
siempre un fuerte abonado de plantación y otro de conservación cada dos
años, con abonos artificiales.
Los experimentos hechos respecto de los abonos en una plantación de
frambueso se pueden resumir en:
- Abonado abundante para que la plantación de frambuesa dure hasta los
veinte año. Si falta alguno de los tres elementos fundamentales (N, P, K), la
producción disminuye rápidamente.
- El nitrógeno influye en el desarrollo de los vástagos; si falta fósforo o
potasio, las ramas crecen cortas, las yemas se desarrollan poco, el leño
madura mal y la planta es más sensible a heladas.

- El nitrógeno y el potasio influyen en el desarrollo y producción de los frutos.
Para mantener un buen nivel de materia orgánica en el suelo se recomienda
realizar aportes anuales de 15-20 Tm/ha de estiércol bovino o de 10 Tm/ha de
gallinaza. También, se puede emplear 10 Tm/ha de paja troceada. La
fertilización mineral puede realizarse aplicando sulfato amónico o nitrato de
calcio (400 Kg/ha) o Úrea (150-200 Kg/h.)
1.3.4. Cosecha
Las frambuesas deben recolectarse cuando presentan un aspecto rojizo,
textura consistente y fácil desprendimiento de su receptáculo que quedará
unido al tallo, aunque para la producción industrial se corta el fruto completo.
Es posible que no todos los frutos maduren al mismo tiempo, por lo que se
realizarán sucesivas pasadas en intervalos de 3-4 días.
Para exportar el fruto debe tener un color rosado pálido; si va a conserva (al
natural) debe estar maduro (rojo); mientras para industria va el resto. Se debe
evitar que el fruto quede expuesto al sol, la clave es que rápidamente lleguen
a los 4º C, y luego se mantengan a alrededor de 0º con una humedad relativa
superior al 90%.
RECOMENDACIONES DE CULTIVO
• Este fruto requiere de suelos ricos en nutrientes (sobre todo nitrógeno,
fosforo y potasio) y un lima especial con momentos de frio. Su periodo
vegetativo es de seis meses y cuando se trata de variedades remontantes
(dos variaciones al año), se obtienen dos cosechas en el mismo periodo
sino lo son, solo es una vez al año.
• El distanciamiento recomendado es de dos metros entre surcos o hileras y
un metro entre pantas. Además, se recomienda usar el sistema palmeta
que consiste en amarrar las ramas con pitas hacia un soporte de corta
altura. Todo ello, con el objetivo de evitar que los tallos se doblen con el
peso de las hojas y los frutos.
• Como las bayas son altamente perecederas, las faenas de cosecha y pos
cosecha tienen que ser rápidas y oportunas
• Por otro lado, se recomienda utilizar el sistema de riego por goteo con
cintas que provee cuatro litros de agua por línea y hora.
En el siguiente cuadro se resume el ambiente ideal para el cultivo de la
frambuesa:

TABLA 1.3.4.1
Elaboración SETI Consulting Group, Fuente Agronoticas
1.4. Plagas y Enfermedades
PLAGAS
- Áfidos o Pulgones: Los pulgones pueden ser de color verde, negro, marrón,
rojo, rosa, u otro color en función del color de la savia de la planta huésped.
Son insectos chupadores que se alimentan empujando un pico largo en el
tejido vegetal, se alimentan de melaza pegajosa de los árboles.
Este hongo no es parasitario a la planta, pero reduce la cantidad de área
fotosintética. Las hojas de las plantas pueden ser distorsionadas por los
pulgones que se alimentan de la parte inferior. Tallos suculentos pueden
marchitarse o el crecimiento puede ser arrestado por las colonias de
pulgones.
Por otra parte, el daño causado por los pulgones, que se alimentan de la
corteza de los árboles o arbustos leñosos, no se puede ver fácilmente.
- Agallas del Tallo (hongo Didymellaapplanata)
Son provocadas por la larva de un insecto cecidómico, Lasiopterarubi.
Cada larva forma una agalla y permanece en su interior hasta la
primavera siguiente; la nudosidad que se forma obstaculiza el flujo de
savia y el tallo deja de fructificar. Para su control basta con realizar una
poda invernal de los rebrotes afectados si la agalla está en posición basal,
o bien cortarlo por debajo de la nudosidad si ésta se encuentra en
posición apical. Los ramos afectados deben ser quemados
- Antónomo de las Flores: Es un pequeño coleóptero curculiónido de color
negro que daña las flores del frambueso, ya que corta su pedúnculo y
pone los huevos dentro de los botones florales. La larva se desarrolla en
el interior de la yema floral, alimentándose de sus tejidos. Generalmente
los tratamientos empleados son los mismos que para combatir los gusanos
del fruto.
Altitud Entre 1,000 a 1,500 msnm (metros sobre el nivel del mar)
Suelo Suelto con 2-3 % de materia orgánica, ph 6.5 y sin presencia de sales
Clima inviernos normales y veranos relativamente frescos
Lluvias
La planta resiste hasta 800 milimetros de lluvia por año y si el suelo
tiene buen drenaje no le pasara nada. Sin embargo, en suelos
pesados o muy arcillosos puede morir de anoxia (disminución de
oxígeno) o por ataques de hongos
Vientos
Si estos son muy fuertes provocan la caída de los frutos maduros o la
rotura de los brotes fructiferos en el punto de insercción con el tallo

- Descortezamiento del Tallo: Las larvas del insecto Thomasinianatheobaldi
provoca excoriaciones y manchas violáceas en la corteza de los brotes. La
corteza se agrieta y las zonas expuestas son vía para el ataque de
numerosos hongos (Verticilium, Fusarium, etc.). Como lucha se aconseja
tratar el suelo con insecticidas tipo Aldrín, en el mes de abril, cuando van a
aparecer los adultos de la primera generación, ya que es en el suelo
donde las larvas adultas realizan un pequeño capullo, de donde emergen
más tarde los adultos
- Gusanos de los Frutos: Los coleópteros Byturustomentosusy
Byturusfumatus ocasionan graves daños en los frutos, haciéndolos no
comercializables. Los adultos ponen un suelo huevo por flor de donde
emergen unas larvas amarillentas y pelosas que se nutre del receptáculo
del fruto, perforándolo con numerosas galerías. También se alimentan de
algunos frutos antes de su maduración. La lucha debe realizarse antes de
que los adultos pongan sus huevos, a finales de abril, cuando los botones
florales está todavía cerrados. Se pueden emplear productos a base de
Servín, Diazinon o Guthion.
ENFERMEDADES
- Chancro del Tallo; Es una enfermedad causada por el hongo
Didymellaapplanataque puede provocar graves daños en los frambuesos.
La enfermedad comienza a manifestarse en los rebrotes jóvenes hacia
junio-julio, en torno a las yemas, en la zona del nudo, se observan manchas
violáceas que poco a poco se alargan, mientras que las hojas se
amarillean y caen dejando el pedúnculo unido al tallo. Los ramos del fruto
que han sufrido el ataque al año siguiente son débiles, con brotes basales
amarillos y poco desarrollados, que frecuentemente se secan antes de
florecer. Para su control se recurre a la lucha química mediante
tratamientos con polisulfuro de bario durante el invierno y con Captan
cuando las flores están en botón durante el periodo de actividad
vegetativa.
- Roya: En los climas de atmósfera húmeda pueden verse las hojas
salpicadas por unas pústulas causadas por el endoparásito
Phragmidiumrubiidaei, que puede provocar la caída de la hoja y la
desecación de la flor y del fruto. La enfermedad conocida por roya, la cual
debe prevenirse al menor síntoma a base de caldo bordelés un tanto débil,
o por medio de criptogamicidas de síntesis orgánica.
- Verticilosis (Verticillium albo-atrum): Esta enfermedad provocada por
Verticilliumalboatrum ataca preferentemente al frambueso negro, pero
también resulta perjudicial para el rojo. El parásito vive en el terreno y
ataca provocando marchitez debida a la oclusión del sistema vascular de
la plata por la parte del micelio del hongo. Se manifiesta en aquellas
plantaciones de frambuesos precedidas de cultivos hortícolas, de cerezo o
de albaricoquero que han sufrido esta enfermedad. Las plantas afectadas
dejan de crecer, las hojas se marchitan y amarillean o se vuelven de color
oscuro. El tallo de los brotes jóvenes se vuelve de color azul oscuro. No se

conoce método de lucha eficaz pero se puede recurrir a la lucha
preventiva, con fumigaciones del suelo antes de la plantación utilizando
productos a base de Vapam, Cloropicrina o Metilbromida.
- Podredumbre Gris de los Frutos (Botrytiscinerea): El agente de esta
enfermedad es Botrytiscinerea que encuentra las condiciones ideales de
desarrollo en ambientes húmedos. En la época de la maduración se
manifiesta una pequeña mancha blancoamarillenta sobre el fruto; en poco
tiempo el moho se extiende a todo el fruto y contamina también a los
vecinos. En la recolección es preciso descartar los frutos afectados, ya
que si se ponen en contacto con los sanos pueden infectarlos. Para su
control se puede emplear Captan siempre respetando los plazos de
seguridad dados por el fabricante.
- Chancro de las Raíces (Agrobacteriumtumefaciens): Es una enfermedad
bacteriana que causa sobre las raíces (Agrobacteriumtumefaciens) o en el
cuello (Agrobacteriumrubi) gruesas excrecencias agalliformes, que a veces
superan las dimensiones de la nuez. Los daños pueden ser notables ya se
obstaculiza la circulación de la savia en la planta, provocando su muerte o
bien permanecer débiles y escasamente productivas. El agente patógeno
penetra en los tejidos de la planta a través de heridas. Para su control hay
que eliminar aquellas plantas de vivero con síntomas evidentes y podar y
quemar aquellas partes infectadas que se encuentren en las plantas
adultas, desinfectando las tijeras después de cada corte con una solución
acuosa al 10% de lejía común.
1.5. Costos de Producción
Según el ingeniero Willian Daga4
, el costo de producción de frambuesa
Heritage asciende entre 70,000 y 85,000 nuevos soles por hectárea. Cabe
resaltar que, la planta del frambueso proporciona, en óptimas condiciones,
5,800 kg de frambuesa anual por has en los primeros año de vida. Además, el
precio de venta oscila entre 45.00 y 50.00 nuevos soles/kg. Por lo tanto, a
continuación, se presenta un gráfico con la simulación de los supuestos dados
con el objetivo de dar a conocer la utilidad bruta.
TABLA 1.5.1
Según, la ODEPA5
el costo promedio de producir frambuesa Heritage cuesta
4.970.384 pesos chilenos equivalente a 6,959.00 dólares (22.757,32 nuevos soles)
4
Entrevista, Julio 2015
5 Oficina de Estudios y Políticas Agrarias en Chile
UNIDAD DE MEDIDA TOTAL
UNIDADES DE FRAMBUESAS KILOS (Has) 5,800.00
PRECIO soles/ Kg 50.00
VENTAS soles/ Kg 290,000.00
COSTOS DE PRODUCION soles/ Kg 82,000.00
UTILIDAD BRUTA soles/ Kg 208,000.00

1.6. Cadena Productiva
GRAFICO 1.6.1
En este gráfico, podemos observar el proceso de la frambuesa desde el
cultivo hasta el consumo final. Después de la cosecha, se destina qué tipo de
proceso será sometido la frambuesa según su comercialización en el mercado
(mercado nacional y/o internacional). La mayoría, para mercado nacional
destina frambuesa fresca y para mercado internacional congelada, debido
que al congelarse la frambuesa alcanza una mayor duración en su ciclo de
vida aunque igual será trasladada vía aérea. En el mercado nacional, las
industrias requieren frambuesas congeladas para la elaboración de gelatinas,
helados y productos procesados con este insumo. A diferencia del mercado
interno, el mercado externo requiere un intermediario para poder llegar al
consumidor como puede ser un importador/ distribuidor o un agente
Consumidor
Importador / Distribuidor Agente Comercial
Mercado Interno Mercado Externo
Comercialización
Fresco Congelado
Cultivo
Cosecha
Retail Horeca Industria
Retail Horeca Industria
Elaborador por SETI Consulting Group

comercial que contacte directamente con el Retail (supermercados), Hoteles,
Restaurantes y cafés y la Industria.
1.7. FODA
FORTALEZAS
• Adecuadas condiciones agroecológicas
• Adecuada tecnología post-cosecha
• Alto rendimiento por hectárea en producción.
• Reconocimiento del producto por el mercado exterior
• Versatilidad de este fruto para su industrialización
• La frambuesa es un fruto de alto contenido de antioxidantes.
• Fruto con potencial para elaborar dulces, jarabes, vinos, etc.
OPORTUNIDADES
• Políticas para el desarrollo de proyectos innovadores
• Crecimiento del consumo interno en el sector socioeconómico A
• Demanda de este producto por los retails.
• Incremento de áreas de producción a mediano plazo.
• Oferta de países que exportan vallas de frambuesa.
• Mayor demanda por consumir alimentos saludables y funcionales.
DEBILIDADDES
• Insuficiente disponibilidad de mano de obra calificada
• Insuficiente asesoramiento profesional
• Bajo consumo de la frambuesa en el Perú
• Ausencia de campañas de promoción para el consumo de la frambuesa
• Se requiere de un alto grado de inversión en este cultivo por hectárea.
• Es necesario realizar inversiones en infraestructura tecnológica para el
tratamiento post cosecha: embalaje, cadena de frío y transporte.
• Existe escasez de información real respecto de la cantidad de
superficies plantadas, productividad, variedades.
AMENAZAS
• Tendencia a la preferencia por el consumo de otros Berries como el
arándano
• Factores Climáticos
• Creación de un fuerte monopolio en la producción de frambuesa
• Limitada productividad del sector agroindustrial
• Importación de la frambuesa para cubrir la demanda insatisfecha

2. LA OFERTA
2.1. Producción
2.1.1. Producción Nacional
Gracias al Censo Agropecuario del 2012 se pueden saber ciertos datos
referentes a la frambuesa como se muestra en la siguiente tabla:
TABLA 2.1
Hay un total de 77 unidades agropecuarias que se dedican al cultivo de la
frambuesa, sin embargo, no se especifica si estas unidades agropecuarias son
pequeños productores, asociaciones o empresas privadas.
Debemos de resaltar que para el 2012 se tenían 25.29 has donde se cultivaba
frambuesa en todo el Perú, de lo cual la forma de cultivo, era por riego hecha
por el 64% de las unidades agropecuarias, destinando 16.03 has.
La mayor concentración de unidades agropecuarias que son 41, se encuentran
en el rango de 1 a 2.9 has cultivadas de frambuesa.
Según el Ing. William Daga (Responsable del programa: PERÚ BERRIES de Sierra
Exportadora), actualmente se tienen en todo el Perú 50 has dedicadas a la
producción de frambuesa con una perspectiva de crecimiento de 10 a 20%
cada año.
A nivel del cultivo de otros berries como el Arándano (700 has con proyección
a las 3,000 al 2016), el cultivo de frambuesa se realiza a pequeña escala. Por
ello el Gobierno incentiva proyectos pilotos del cultivo de este fruto.
En general, la frambuesa es un cultivo muy delicado ya que depende mucho de
la temperatura, humedad, el clima y se debe de tomar muy en cuenta la
distancia entre la zona de producción y el punto de entrega final, ya que la
vida de la fruta en post cosecha es muy corta.
2.1.1.1. Zonas Productoras
Para el 2014, según información brindada por el Ing. William Daga, en el Perú se
tenía casi 29 has de frambuesa concentrada en su mayoría en Lambayeque,
exactamente en su capital Chiclayo, como se puede observar en la siguiente
imagen.

IMAGEN 2.1.1.1.1
Fuente Sierra Exportadora, Elaboración SETI Consulting Group
La mayor concentración de cultivos está enfocada en el departamento de
Lambayeque (Comunidad de Cañaris) con 15 has, seguida por Lima con 5 has
en donde se sabe hasta el momento el cultivo se centra en Huarochirí,
Barranca y Huacho, Ancash contiene 4 has siendo los más representativos.
Según Clotilde Quispe6
, Los berries prosperan mejor en la sierra que en otras
regiones del país, pues las mejores condiciones de suelo y clima de las zonas
alto andinas son ideales para este tipo de frutales, que requieren elevados
niveles de frio, amplió rango térmico y suelos ácidos. Añade, que el manejo
agronómico del cultivo de berries es especializado por eso se necesita un
trabajo de asesoramiento técnico y comercial con los pequeños productores
de los valles interandinos.
El mercado al que va dirigido toda la producción nacional de frambuesa es el
mercado de Lima, enfocado en su mayoría a los supermercados.
2.1.1.2. Estacionalidad de la Producción
El ing. William Daga manifiesta que la planta de la frambuesa tiene una
duración de aproximadamente de 10 a 15 años.
Gracias al clima que se tiene en el Perú la estacionalidad de la producción de
la frambuesa varía según la región, en la sierra la producción puede
realizarse todo el año, mientras que en la costa es sólo en época de verano
(Diciembre a Febrero).
Una hectárea de frambuesa produce en sus primeros años 5,800 kilos y puede
llegar en su etapa de adultez a los 10,000 – 12,000 kilos.
6
Especialista en frutas del Ministerio de Agricultura y Riego – MINAGRI, entrevista por el diario La
República, 2014.

2.1.1.3. Precio de Producción
Según el Ing. William Daga, se realiza una inversión alta de alrededor de 25,000
Dólares Americanos (75,000 a 80,000 Nuevos Soles) por hectárea anual; sin
embargo, la rentabilidad es alta llegando a obtener una ganancia bruta de
100,000 Nuevos Soles (redito que no da ningún cultivo tradicional), ya que el
precio de venta es alto y oscila entre 20 a 40 soles el kilo, llegando hasta los
80 soles en los meses de Junio y Julio por desabastecimiento del mercado.
2.1.1.4. Principales Productores
GRÁFICO 2.1.1.4.1
Según información de la FAO, el 80% de la producción mundial de frambuesa
se encuentra entre: Rusia, Polonia, EE. UU., Serbia y Ucrania, sin embargo la
FAO no muestra estadística de Chile ni China actores importantes en la
industria.
Como se puede observar en el gráfico, la mayoría de países productores
pertenecen al Hemisferio Norte, ya que su clima es idóneo para el cultivo de
este fruto, debido a que cuentan con un clima frio y veranos cortos muy
intensos de calor.

2.1.2. Producción Mundial
GRÁFICO 2.1.2.1
En este gráfico podemos observar que, a nivel mundial, la producción ha sido
oscilante, se ha tenido una baja producción en el 2008 debido a la crisis
internacional y un gran aumento en el 2011; sin embargo la tendencia para los
siguientes años va en aumento gracias a que países latinoamericanos como
Perú están incursionando en destinar sus cultivos para este fruto.

TABLA 2.1.2.1
Como se muestra en la Tabla 2.1.2.1, los principales productores son del
Hemisferio Norte, según la FAO. En el Periodo 2009 – 2013 los principales

productores de frambuesa aumentaron su producción, entre ellos encuentra
La Federación Rusa, la cual tuvo un crecimiento del 4%, seguida por Polonia
(48%), EE.UU. (63%), Serbia (-21%), México (124%), quien a pesar de contar con un
gran crecimiento en los últimos años sigue siendo bajo a comparación de sus
predecesores, y finalmente Ucrania (6%).
Es de destacar que en las temporadas 2007 y 2008, fueron años en los cuales
la producción mundial de la frambuesa se comportó de manera oscilante, lo
que es explicada debido a problemas climáticos en Serbia y Polonia, lo cual
impulsó al aumento en los precios del fruto. En las siguientes dos temporadas
2009 y 2010, la producción tuvo mucha estabilidad con tendencia al alza, pero
en el 2011 la cosecha se incrementó en un 21% aproximadamente respecto a
temporadas anteriores, por una sobreproducción causada por los EE.UU.,
desplomándose los precios.
En el 2012, debido a condiciones meteorológicas desfavorables afectaron a los
principales productores del Hemisferio Norte, la producción mundial se volvió
a desplomar de manera significativa.
En 2013, la producción se estuvo estabilizando después de los acontecimientos
sufridos con tendencia al alza.
2.2. Exportaciones
2.2.1. Exportación Nacional
La frambuesa fresca es un producto muy nuevo del cual, en años
recientes se está promoviendo su comercialización, sobre todo la
exportación, entidades del estado como Sierra Exportadora están
generando programas que ayuden a fomentar su cultivo netamente
enfocado a la exportación.
Según la información que muestra SUNAT en exportaciones de
frambuesa, con la partida 0810200000 entre los años 2010 al 2015. En el
2010 no hubo movimiento alguno, a partir del 2011 se inician las
exportaciones en montos razonables como lo hizo Apolo Service EIRL
que envió 3,500 kg de frambuesa fresca con destino a Aguas
Internacionales, en el 2012 se envió 4kg de frambuesa fresca realizada
nuevamente por Apolo Service EIRL con destino a Aguas
Internacionales. Mientras que en el 2015 se ve que la empresa Complejo
Agroindustrial Beta, exporto este fruto en los meses de Mayo y Junio
tuvo como destino a: España, Holanda y el Reino Unido.
TABLA 2.2.1.2
Como se muestra en el gráfico, el principal destino fue el mercado
español siendo las empresas Champiñones Y Setas Gimenez S.L., y
Champiñones Requena S.L, mayorista de frutas y hortalizas el destino,
seguido de España se encuentra Holanda quien es representada por

las empresas Yex BV, empresa dedicada a la venta al por mayor de
frutas y legumbres frescas, Fruitmasters Holland B.V., empresa
especializada en frutas duras y blandas, Aartsenfruit Breda BV,
empresa importadora conocida por contar con un gran surtido de
frutas y hortalizas , cabe resaltar que mediante Holanda la frambuesa
llega a Bélgica específicamente a la empresa Special Fruit NV y
Alemania a la empresa Ingmar Heuer, finalizando este listado se
encuentra Reino Unido quien tiene a la empresa Poupart Imports
distribuidor especialista en frutas, vegetales y ensaladas.
Las exportaciones hacia España son las más resaltantes por valor,
kilogramos y precio promedio, llegando a enviarse más de 6,000
kilogramos por un valor superior a los 22,000 USD con un precio
promedio de 3.48 USD / kilo, seguido muy por debajo Holanda a donde
se enviaron 1,586 kilos por un valor de 2,926 USD, además tiene el menor
precio promedio con 1.84 USD / kilo, finalizando se encuentra Reino
Unido en donde tan solo se envió 269 kilos que tuvieron el valor de 658
USD con un valor promedio de 2.45 USD / kilo.
GRÁFICO 2.2.1.1
Como ya se mostró anteriormente y se vuelve a afianzar, hasta el momento
en todo el 2015 la única empresa en exportar frambuesas frescas fue
Complejo Agroindustrial Beta , siendo su mayor mercado el español que fue el
86% de sus exportaciones, seguido muy de lejos por el holandés con el 11% y el
Reino Unido con tan solo el 3%.
Cabe resaltar que no se menciona el mercado belga ni el alemán, a pesar que
se realizaron exportaciones a esos países, ya que la SUNAT solo muestra el
puerto de destino de las exportaciones más no el país al que llega la
mercadería finalmente.

2.2.2.Exportación Mundial
Según datos obtenidos del Trademap, las exportaciones de Frambuesas y
otros berries en Dólares Americanos tuvo un incremento del 90%, en el
periodo 2010 – 2014 alcanzando los 1, 135,353 miles de Dólares.
TABLA 2.2.1.3

En el periodo de 2010 – 2014, podemos destacar que Portugal es quien ha
tenido el más grande crecimiento con referencia al valor de sus
exportaciones con un aumento del 315%, seguido de España (124%), Holanda
(121%), representando al continente americano están México con el 81% y
finalizando EE.UU. con el 54%, quienes son los principales exportadores de
frambuesas frescas y otros berries.
GRÁFICO 2.2.1.2
En este gráfico se muestra con mayor claridad que estos países
representan el 80% de las exportaciones de frambuesa fresca y otros
berries, siendo EE.UU., España y México quienes poseen el 73%, y en una
menor medida Portugal (9%) y los Países Bajos (8%).
Este grupo de países son los que mejor valor consiguen por las
exportaciones de sus berries.
Tomando de fuente a Trademap en el Periodo 2010 – 2014 se han llegado a
exportar 202,736 Toneladas lo que significó un crecimiento del 49% en la
comercialización de la frambuesa fresca y otros berries.

TABLA 2.2.1.4

Los principales países en la exportación de frambuesa fresca y berries son
México que cuenta con un crecimiento del 55% en el Periodo 2010 – 2014,
seguido discretamente por EE.UU. con un 6%, España es de los más
grandes en crecer con 127%, le sigue Polonia (18%) y finalizando Serbia
(127%), siendo los dos últimos los más grandes productores de estos
berries sobresaliendo la frambuesa.

GRÁFICO 2.2.1.3
Estos países representan el 80% de las exportaciones mundiales de
frambuesa fresca y otros berries, México es el líder en exportaciones de
los berries frescos con el 39%, le sigue EE.UU. con el 28%, España con 17%, y
en menor cantidad Polonia (11%) y Serbia (5%).
Cabe de resaltar que el principal socio comercial de México es EE.UU. por
lo que este sería simplemente un proveedor de las exportaciones
norteamericanas que se realizan.

Según datos mostrados por Trademap, la exportación de frambuesa
congelada y otros berries en Dólares Americanos ha tenido un crecimiento
de 37% en el Periodo 2010 – 2014.
TABLA 2.2.1.5

Existe una gran preferencia por parte del mercado de los berries en
adquirirlos congelados.
En el Periodo 2010 – 2014 los principales países e exportar frambuesa
congelada y otros berries han tenido un crecimiento en el valor del
producto son: Serbia que ha tenido un crecimiento del 48%, Polonia el 42%,
Chile (15%), Bélgica (63%), Países Bajos (23%), Alemania (66%) y China (67%).
Durante el 2011 la industria paso por un periodo negativo, los EE.UU.
alcanzaron una cosecha record, aumentando casi en un 40% la producción
de frambuesa a comparación del año anterior y Europa también aumento
su disponibilidad, debido al aumento de las producciones de Serbia y
Polonia, provocando un desplome del precio internacional de este fruto.
Durante la temporada 2012, como ya se mencionó anteriormente esta
situación se revirtió, ya que Polonia y Serbia sufrieron problemas
meteorológicos disminuyendo su producción e impulsando los precios al
alza hasta la temporada 2013.

Durante la temporada 2013 se repitió las malas condiciones meteorológicas
que afectaron la cosecha del 2012, disminuyendo el rendimiento de los
cultivos. Esta situación genero un aumento de los precios de manera
estable a lo largo de la temporada, alcanzando precios entre USD 2,24 y
2,80 por kilo.
GRÁFICO 2.2.1.4
En este gráfico como se vio anteriormente, se muestra a los países que
representan el 80% de la comercialización de frambuesa congelada y
otros berries, podemos observar que en esta ocasión se encuentran
Serbia y Polonia quienes son los principales productores de frambuesa a
nivel mundial, quienes destinana gran parte de su producción de esta fruta
a ser congelada, tan solo Serbia, Polonia y Chile contienen el 78% del valor
total de las exportaciones de berries congelados.
China es un mercado que ha ido tomando importancia en los últimos años,
aumentando sus ventas de frambuesa de 16,313 millones en el 2010 a 30,922
millones en el 2014.
EE.UU. es un importante productor de frambuesas, pero sus ventas son
menores porque tiene un alto consumo interno.
Según Trademap, en el Periodo 2010 – 2014 se tuvo incremento en la
exportación de frambuesa congelada y otros berries en 8%, llegando a las
404,920 Toneladas.

TABLA 2.2.1.6

El crecimiento que han tenido los principales exportadores de frambuesa
congelada y otros berries en el Periodo 2010 – 2014 son: Serbia y Polonia han
tenido un crecimiento en sus exportaciones del 22%, resaltando que estos
países son los más grandes exportadores de berries congelados, le sigue
Chile con 9%, es el mayor referente de frambuesa en sudamerica, lleva
manejando este fruto más de 20 años, Bélgica incremento sus
exportaciones en un 41%, muy al contrario de los anteriores se encuentran
los Países Bajos que disminuyo en un -4%, China el gigante asiático como se
mencionó anteriormente está cada vez tomando mayor importancia en
este mercado creciendo en un 1%, Alemania aumento en un 26% y México
incremento su cantidad de exportación en un 325%, sin embargo es
moderado su crecimiento.

GRÁFICO 2.2.1.5
En el gráfico se muestran a los países que conforman el 80% de las
exportaciones por toneladas, siendo Polonia, Serbia y Chile el 77% del total
exportado, a una menor medida se encuentra Bélgica (7%), Países Bajos (5%),
China (4%), Alemania (4%) y finalmente México (3%).

2.3. Importaciones
2.3.1. Importación Nacional
Frambuesas frescas
No hay importaciones importantes de la frambuesa en el periodo 2010 –
2015, tan solo existe una que nos muestra la SUNAT que fue en Febrero
del 2013 por parte de la empresa Soraya, que fue 1 kilo lo que indica que
solo fue una muestra, procedente de Canadá, de ahí hasta la actualidad
no hubo ningún otra empresa que realizara importaciones de este tipo.
Frambuesas congeladas
TABLA 2.3.1.1
En el 2010 todas las importaciones fueron chilenas, el 53% de las mismas
fueron realizadas por Alimentos procesados frescos y congelados,
dedicada al procesamiento y comercialización de productos frutas y
verduras congeladas, que pertenece además a Esmeralda Corp., quien
tuvo como proveedor a Alimentos y frutos, la siguiente empresa es
Soraya S.A. dedicada a la comercialización de alimentos pre-cocidos
congelados, abasteciendo al mercado HORECA (Hoteles, Restaurantes y
Catering) Restaurantes, franquicias, autoservicios, hoteles y afines.
quien conto como proveedor a Frutos del Maipo.
TABLA 2.3.1.2
Al igual que el año anterior todas las importaciones son hechas de
Chile, quien como se sabe es el principal exportador de frambuesa en
toda sudamerica, la diferencia que se presenta es el ingreso de una
tercera empresa Fruzco Peru. Soraya S.A. fue el 51% de las
importaciones totales, seguido de Alimentos procesados frescos y
congelado con el 39% y finalmente Fruzco Peru S.A. con el 10%.
El 2011 fue el único año en el que se muestra Fruzco Peru como
importador.
En el 2012, Soraya S.A. fue la única empresa importadora, solo hizo una
importación de 2,500 kilos provenientes de Chile.

TABLA 2.3.1.3
En el 2013 al igual que años anteriores todas las importaciones son de
Chile, se tiene a Soraya S.A. quien importo 5,017 kilos, de los cuales 17
kilos fueron muestra sin valor comercial, mientras que por parte de
Alimentos procesados frescos y congelados S.A. importo 1,008 kilos.
En el 2014 se importaron 12,000 kilos importados en total de Chile en los
meses de Diciembre y Febrero, concordando con la temporada de
verano en donde se tiene mayor consumo de este fruto en el Perú.
Lo que va del 2015 se ha importado por parte de Soraya S.A. 1,470 kilos
importados desde Bélgica como muestras sin valor.

2.3.2.Importación Mundial
TABLA 2.3.2.1

GRÁFICO 2.3.2.1
En el gráfico 2.3.2.1 se pueden observar los principales países importadores de
frambuesas y otros berries frescos durante el 2014
Los principales importadores de frambuesas frescas son los países más
desarrollados, ya que es un producto altamente dependiente del poder
adquisitivo de los consumidores. Entre los años 2010 y 2014, las importaciones
mundiales aumentaron 89% (observar Tabla 2.3.2.1) alcanzando 1 billón 610 mil
de dólares. El mayor importador es Estados Unidos, que concentra 48% de las
compras globales, seguido por Canadá (22%), Alemania (11%), Reino Unido (10%) y
Países Bajos (3%).

TABLA 2.3.2.2

GRÁFICO 2.3.2.2
En el gráfico 2.3.2.2 se pueden observar los principales países importadores
de frambuesas y otros berries frescas durante el 2014
Entre los años 2010 y 2014, las importaciones mundiales aumentaron 54%
(observar Tabla 2.3.2.2) alcanzando 254 600 toneladas. El mayor importador es
Estados Unidos, que concentra 50% de las compras globales, seguido por
Canadá (19%), Alemania (11%), Reino Unido (7%), Francia (5%), Austria (4%)y
Bélgica (4%).
En general, en unidades monetarias como en unidades de medida, los grandes
importadores de frambuesa fresca son Estados Unidos, Canadá, Alemania,
Reino Unido y Francia.

TABLA 2.3.2.3

GRÁFICO 2.3.2.3
de frambuesas y otros berries congelados durante el 2014
Entre los años 2010 y 2014, las importaciones mundiales aumentaron un leve
41% (observar Tabla 2.3.2.3) alcanzando 1 billón 099 miles de dólares. El mayor
importador es Alemania, que concentra 25% de las compras globales, seguido
por Estados Unidos (16%), Francia (15%), Bélgica (10%), Reino Unido (7%), Austria
(6%)y de menor cuantía Países Bajos, Canadá, Australia, Suecia e Italia.

TABLA 2.3.2.4

GRÁFICO 2.3.2.4

de frambuesas y otros berries congelados, según Toneladas durante el 2014
Entre los años 2010 y 2014, las importaciones mundiales aumentaron un mínimo
de 12% (observar Tabla 2.3.2.4) alcanzando 395 287 toneladas. El mayor
importador es Alemania, que concentra 28% de las compras globales, seguido
por Estados Unidos (14%), Francia (13%), Bélgica (10%), Reino Unido (7%), Austria
(6%) y de menor cuantía Países Bajos, Rusia, Canadá, Australia e Italia.
En conclusión, se puede observar que, a nivel internacional, las importaciones
son de frambuesa fresca tanto en dólares como en toneladas
2.4. Competidores
2.4.1. Análisis de los principales competidores
TABLA 2.4.1.1
EMPRESA AgroIndustrias
Vida S.A.
Fundo
“Escondido”
Complejo
Agroindustrial
Beta
Soraya S.A.
(importador)
LOCAL
PRODUCCIÓN
Barranca Huarochirí Varias Lima
MERCADO Lima Lima Internacional Lima
PRESENTACIÓN 200 gr. 110 gr. 125 gr. 10 Kg
PRECIO
PROMEDIO
S/. 13.50 S/. 15.00 USD 3.13 USD 4.45
DISTRIBUCIÓN Retail Retail Retail Food Service
3. LA DEMANDA NACIONAL (PERU)
A nivel mundial, el mercado de la frambuesa se divide en dos formas de
procesamiento: frambuesas frescas y congeladas. La frambuesa fresca pasa
por el proceso de cosecha, selección, envasado y comercialización, siendo
distribuida en forma natural recibiendo el frío necesario para conservarla. De
otra forma, la frambuesa congelada pasa directamente de la cosecha al
congelado seguido de la selección, envasado y comercialización.
El desarrollo del mercado mundial de frambuesa se ha concentrado más
sobre la fruta congelada que sobre la fruta fresca. Según IRO7
, existe
demanda mundial de frambuesas ascendente a 400,000 toneladas, de los
cuales, el 40% corresponde a frambuesas frescas y el 60% es a frambuesas
congeladas como podemos observar en el siguiente gráfico.
7
Intenational Raspberry Orgnization

GRÁFICO 3.1
Cabe resaltar que las frambuesas se subdividen en: frescas (25%), frescas
para algún proceso (15%) y Congeladas: IQF (25%) y otros tipos de congelado
(35%). De lo cual, podemos observar que existe una preferencia en la
demanda de frambuesa congelada de otros tipos como straight pack – whole
& broken –crumble, block ,juice quality. Asimismo, existe una igual proporción
por la demanda de frambuesas frescas como congeladas IQF.
No obstante, en la demanda nacional, se tiene preferencia por las frambuesas
frescas. Además, se concentra en los supermercados, las cadenas de hoteles,
los principales restaurantes y las pastelerías, lo cual representa volúmenes
mínimos de consumo. La frambuesa que demanda el mercado es aquella que
pesa de 6 a 7 gramos. En los siguientes subtemas, el presente estudio de
mercado, se enfocará en el consumo nacional. Cabe resaltar, que se brinda
este panorama internacional para efectos de poder hacer comparaciones.

3.1 El consumo
La demanda mundial de frambuesas frescas y congeladas ha aumentado
considerablemente durante los últimos 10 años debido, esencialmente, a un
marcado cambio en los hábitos de consumo por lo natural y saludable. Por lo
que, el descubrimiento de nuevas propiedades medicinales y nutritivas de este
fruto, principalmente, en Europa y Estados Unidos ha permitido el aumento de
consumo. Acontinuación, se presenta un gráfico con el consumo mundial de
frambuesa.
GRÁFICO 3.1.1
Según Felipe Rosas8
, Alemania es el mayor consumidor (950 gr/per cápita) de
frambuesas frescas y congeladas en la Unión Europea, seguido por Polonia
(900 gr/per cápita) y Francia (600 gr/per cápita). Además, indica el informe de
PROARGEX9
, que Alemania es deficitaria en frambuesas ya que importa el 80%
y su producción sólo le abastece el 20% para la demanda que tiene.
Según el informe de ODEPA10
, El consumo per cápita de frambuesa fresca en
Estados Unidos, en 2008, fue de 125 gramos fresca y 165 gramos de frambuesa
congelada. Actualmente, consume 350 gr/per cápita anual.
Debido a que no se tienen estadísticas oficiales sobre el consumo nacional de
la frambuesa, el presente estudio de mercado, obtiene el consumo aparente a
partir de la producción, importaciones y exportaciones del Perú como se
puede visualizar en el siguiente gráfico
8
Secretario General de IRO (Organización Internacional de Frambuesas)
9
“Estudio de mercado de Frambuesa y Moras en Alemania”, PROARGEX 2008
10
“Realidad Productiva de la Frambuesa EE.UU y México”, ODEPA 2008

GRÁFICO 3.1.2
En este gráfico a de resaltar que no hubo exportaciones, la producción está
en base al gráfico 2.1.1.1.1 (29 Has que rinden 10,000 kg/ has) y las importaciones
coordina con el sub tema 2.3.1. Importación Nacional. Lo que permite
determinar, ignorando la existencia de stock, que existe un consumo de
302,000 kilos/anual. Por lo tanto, el consumo per cápita es 9.80 gr/anual. Si
comparamos con otros países como Alemania o Estados Unidos, podemos
definir que nuestro nivel de consumo es mínimo. Según Sierra exportadora, el
95% de peruanos no conocen ni han probado la frambuesa.
Según el Ing. William Daga11
, la mayor demanda se concentra en los grandes
supermercados como Wong, Vivanda, Tottus y Metro. También, en lujosos
hoteles (el Westin, Suizzo Hotel y el Mariangola.), restaurantes y heladerías (4D
y Pinkberry)
Tomando como punto de partida lo anterior, nos enfocaremos en los
supermercados.
Según Wong12
, el promedio de venta, en una tienda, es de unas 24 cajas de 200
gr diarias a más de frambuesa, según la tienda y la ubicación. Por ejemplo,
Wong chacarilla tiene una venta más elevada casi al doble de una tienda
normal y en metro como Miraflores es de 14 cajas diarias. Cabe señalar que
las frambuesas no se venden en todos los Metros.
Debido a que estos supermercados concentran la mayor cantidad de
afluyentes que consumen frambuesas, podemos calcular un total aproximado
de consumo anual de 43, 411 kilos. Por lo que, del consumo aparente total, solo
11
Responsable del Programa Nacional Perú Berries de Sierra Exportadora
12
Jefe de Frutas – Wong Miraflores

un 14.37% corresponde al canal Retail y el resto sería canal HORECA (Hoteles,
Restaurantes y Cafés)
El mercado busca frambuesas frescas de color rojo o fucsia intenso, dulce y
de contextura dura como se puede visualizar en la siguiente imagen
IMAGEN 3.1.1
Fuente internet
Características del consumidor
• Personas que viven en zonas de
residencia como Asia, La Molina,
San Isidro, San Borja, Surco y
Miraflores
• Nivel Socio-Económico A y B
• Ingreso Mensual: 5,519 – 11,395
Nuevos Soles
• Gastos Mensual: 4,335 – 7,901
Nuevos Soles
o Gasto en Alimentación:
866 – 982 Nuevos Soles
• Asisten a supermercados para
realizar las compras de alimentos
• Preocupados por el cuidado personal y la salud
• Utilizan este fruto, en la mayoría, para preparar postres o adornar
alguna preparación.

Formas de presentación
Las frambuesas frescas están contenidas en envases pequeños transparente
entre 100 gr a 200 gr. y su precio oscila entre los 8.00 a 15.00 nuevos soles
(dependiendo del supermercado), como se puede observar en la siguiente
imagen
IMAGEN 3.1.2
También, existe en el mercado la presentación de un mix de berries que
contiene arándanos, frambuesas y aguaymanto (Imagen Nº 3.1.3)
Asimismo, se tiene otras presentaciones como Mermeladas, gelatinas, vinagre,
crema para postres, yogurt y bebidas. (Imagen Nº3.1.4)
IMAGEN 3.1.3
Fuente: Supermercados del Perú, Elaboración SETI Consulting Group

IMAGEN 3.1.4
Mermelada Gelatina Yogurt
Bebida sin alcohol Crema para postres Vinagre
Fuente: Supermercados del Perú, Elaboración SETI Consulting Group
3.2 Principales zonas de consumo
Las Zonas de consumo dentro del Perú, se concentra en Lima. Dentro de ella
se encuentran ubicados los distritos de La Molina (La Planicie, Chacarilla),
Miraflores (Av. Benavides), San Isidro y en Asia
IMAGEN 3.2.1
La Molina
Fuente: Google maps

IMAGEN 3.2.2
Miraflores
Fuente: Google maps
IMAGEN 3.2.3
San Isidro
Fuente: Google maps

IMAGEN 3.2.4
Asia
Fuente: Google maps
3.3 Evolución del Consumo
El consumo en Perú, se inició en el 2000; sin embargo no existen estadísticas
oficiales sobre el consumo en cada año.
Un dato importante es que Wong inicia sus compras en el 2000 siendo el
consumo demasiado bajo y sólo lo vendían en las tiendas Wong dirigido a
clientes de mayor adquisición económica.
En la actualidad está incrementando el consumo debido a la información que
hay en los diferentes medios de comunicación; sin embargo, se debe hacer
más difusión sobre las propiedades benéficas que tiene este fruto para
nuestra salud.
3.4 Temporadas de mayor demanda/consumo del producto
La temporada de mayor consumo es en verano (Diciembre, Enero, Febrero y
Marzo) debido a que es un fruto refrescante; sin embargo, igual se consume en
invierno
3.5 Percepción del producto
Las personas consumen este fruto por su sabor y por ser conscientes de las
diversas propiedades nutricionales que tiene para su salud. Según la ODEPA13
,
es rica en vitamina C, potasio, magnesio y calcio. Además, contiene fibra y es
baja en calorías. Todo esto ayuda a la prevención de enfermedades
cardiovasculares, al buen funcionamiento del sistema nervioso y a la mejoría
del tránsito intestinal, y previene enfermedades como cáncer, gota e
hipertensión. Igualmente, su consumo tiene efecto antiinflamatorio y refuerza
el sistema inmunológico, entre muchas otras cualidades.
13
Informe “Balance General de la industria de frambuesas congeladas” Febrero 2014, ODEPA

4. COMERCIALIZACIÓN
.
La distribución en la comercialización de la frambuesa se realiza mediante un
sistema de temperatura controlada, que es muy conocida como “Cadena de
frío”.
Es así que luego de ser cosechada, la frambuesa es empacada en los
contenedores “Chamshells” luego de esto, son sometidas a un proceso de
enfriamiento rápido, en donde se llega a disminuir su temperatura
acercándose a los 0oC, con la finalidad de preservar sus propiedades físicas,
dado que es un fruto muy sensible. Además las unidades que transporten el
fruto que llevan desde el punto de producción hasta el cliente deben de ser
unidades que contengan refrigeración.
El acercamiento que se tiene para ser proveedor de un supermercado va por
cuenta del interesado, con quien se acuerda el siguiente término, no hay
contrato de suministro o abastecimiento, la paga se realiza a contra entrega
del producto, al tratarse de la frambuesa.
Como se trata de un producto muy sensible no es apropiado que este fruto
vaya a un almacén general para luego ser distribuidas a las diferentes
tiendas, como pasa con diferentes productos como lo son las papas o los
víveres, es por esa simple razón que todo orden de compra relacionada con
los berries y en especial las frambuesas son manejadas por la propia tienda,
el Jefe de frutas en este caso se encarga de realizar el pedido con 48 horas
de anticipación directamente con el proveedor, quien en el plazo indicado
debe de traer la mercadería hasta el local.
La frambuesa no está más de una semana en exhibición, pasado este tiempo,
es retirada.
Los meses de mayor compra de frambuesa por parte de los supermercados
se presenta entre Noviembre y Enero aproximadamente.
El margen de ganancia que se tiene sobre la frambuesa se encuentra entre: 10
- 20%.

GRAFICO 4.1
Elaboración: SETI Consulting Group
PRODUCTOR
SUPERMERCADO Contacto
Directo
TIENDA
Envío
de
la
mercadería
hasta
tienda
Pedido
C/
48
de
anticipación
CONSUMIDOR FINAL

5. PRECIOS DE REFERENCIA
A continuación, se presentará los precios de referencia según el canal de
distribución (Grafico 4.1)
PRECIOS DEL PRODUCTOR (PROVEEDOR)
TABLA 5.1
Elaboración Propia, Fuente Fundo Escondido, Berries del Perú y La Lozada
Al realizar contacto con el proveedor Fundo Escondido de Huarochirí14
,
informó que el precio es de 45.00 a 50.00 soles el kilo, la forma de
presentación es en tapercitos de 100 gramos, a la vez todo está incluido en
el precio (el transporte hasta el punto de entrega y la cadena de frio), por
último indicó que son distribuidores de las tiendas Wong.
Asimismo, con el proveedor Berries del Perú15
, informó que en esta estación
están escazas las Frambuesas, por eso el precio es de 100.00 soles el kilo.
Además, resaltó que si llevará a partir de 100.00 soles para adelante, todo
incluiría en el precio (el transporte hasta el punto de entrega y la cadena
de frio), mientras que a partir del mes de Noviembre al mes de Abril sería
más rentable porque el precio que manejan es entre 40.00 a 60.00 soles.
Finalmente señaló que lo transportan en Tecno con geles congelantes.
Además, El Fundo Agrícola LA LOZADA16
, indicó que no vende en esta
estación frambuesas frescas, sólo los vende desde Diciembre hasta Abril.
Sin embargo, indico que vende frambuesas congeladas (Mayo hasta
Noviembre). Además, señalo que el precio de la frambuesa fresca asciende
a los 50.00 nuevos soles incluye el transporte pero no las cajas especiales
en las que son transportadas las frambuesas y que tienen un costo
adicional de 25.00 nuevos soles cada una (cada caja puede contener 15 kg
de frambuesas)
14
Contacto telefónico en el mes de Agosto del 2015
15
16
NOMBRE PROVINCIA PRECIO
UNIDAD
DE
MEDIDA
FORMA DE
PRESENTACION
FUNDO ESCONDIDO HUAROCHIRI- LIMA 45.00 - 50.00 soles Kilos Taper de 100g
BERRIES DEL PERU LIMA 100.00 Soles Kilos Cajitas de 200 g
Fundo Agrícola "La Lozada" AREQUIPA 50.00 soles Kilos Cajitas de 250 g

PRECIOS DEL RETAIL (SUPERMECADOS - INTERMEDIARIOS)
En la tabla siguiente, se presenta los precios a los que, los supermercados
venden al público.
TABLA 5.2
Elaboración Propia, Fuente Supermercados del Perú
PRECIO HORECA
Empresas que, dentro, de su listado de compras incluyen a las frambuesas.
Estas son: Hoteles como el Westin, Hilton Lima y Mariangola. Además, de
cafelateria 4D. Acontinuación, se presenta sus requerimientos y
condiciones de compra:
• Hotel Westin, el encargado del Área de Compras, Erick Obrero17
, indicó
que realiza las compras por temporadas de acuerdo a los eventos que
tenga, compran de 7 kilos a 10 kilos, a crédito.
• Hilton Lima, la encargada del Área de Compras, Claudia Huamán18
, dijo
que compran como mínimo entre 50 a 100 kilos, también que toda
consulta o duda le escriba a su correo con una carta de presentación.
• Hotel Mariangola, el encargado del Área de Compras, Ferriol Dextre19
,
informó que eventualmente compran 20 kilos dependiendo de sus
eventos, además que pagan en cheque a 15 días.
• Cafeladería 4D, la responsable del Área de Compras, Rosa Rivera20
, dijo
que compra por mayor entre 80 Kilos a 100 kilos, con su respectiva ficha
técnica, al crédito en 7días por mes, además en la factura incluye toda
las condiciones de venta. Sobretodo resaltó la propuesta de horario de
entrega sólo entre las 8am a 12am.
Cabe resaltar que no se tiene el precio al que compran porque puede variar
según la capacidad de compra de cada empresa. Lo que todos sugieren, es
que los proveedores les envíen una cotización y en base a ello puedan
negociar los precios.
17
18
19
20
NOMBRE PROVINCIA PRECIO
UNIDAD
DE
MEDIDA
FORMA DE
PRESENTACION
WONG LIMA 15.00 Soles gr Taper de 100g
METRO LIMA 13.50 Soles gr Cajitas de 200 g
TOTTUS LIMA 8.00 soles gr granel

6. FERIAS Y EVENTOS A REALIZARSE EN EL MERCADO
• Nombre del evento: I CONGRESO DE FRUTOS ROJOS
Lugar: Hall de Acceso Auditorio Palacio de
Congresos Casa Colón-Sevilla.
Fechas: 24 y 25 de Junio 2015
Página Web Oficial:
http://congresofrutosrojos.com/
Formalice su inscripción gratuita para profesionales del sector a través de
este sencillo formulario on line.
Para consultas a la Secretaría Técnica, puede dirigirse a:
María Jesús Bancalero
Mail: mariajesus@gestocomunicacion.com
Teléfono: 959 54 07 64
El sector de los frutos rojos o las berries (fresas, frambuesas, moras y
arándanos) en la provincia de Huelva vive en estos momentos un punto
clave para definir el presente de estos cultivos y, sobre todo, marcar el
futuro más inmediato y sus retos a largo plazo.
La necesidad de impulso permanente a este sector clave para la economía
de Huelva, la incidencia de las negativas últimas campañas (problemas de
precio, rentabilidad, competencia de terceros y nuevos países
productores, la elección de variedades…) y el nuevo marco socioeconómico
que, a nivel de ventas, exportaciones y rentabilidad, están abriendo los
cultivos de frambuesas, moras y arándanos hacen necesario crear un foro
de análisis permanente que aborde año tras año la situación real del
sector de los frutos rojos y las oportunidades de mejora más importantes
que se le presentan.

• Nombre del evento: II CONGRESO CHILENO DE BERRIES 2015
Lugar: Aula Magna UFRO (Universidad de la
Frontera), costado Gimnasio Olímpico Regional.
Calle Uruguay 01720
Fechas: 13 y 14 de Agosto 2015
Página Web Oficial: http://congresoberries2015.cl/
Se desarrollan charlas de invitados internacionales y nacionales,
presentaciones de trabajos de investigación en modalidad oral y también
el horario de presentaciones póster.
Para consultas a la Secretaría Técnica, puede dirigirse a:
• congreso.berries@ufrontera.cl
• lorena.leal@ufrontera.cl
Para acceder al programa dirigirse al siguiente link;
http://congresoberries2015.cl/programa/
• Nombre del evento: 5TO CONGRESO INTERNACIONAL DE ANEBERRIES
Lugar: Se realizará en el Salón Benavento de
Guadalajara Jalisco. México.
Fechas: 19 al 21 de agosto de 2015.
http://www.aneberries.mx/Noticias-y-eventos
El Congreso es organizado por la Asociación Nacional de Exportadores de
Berries (ANEBERRIES, A.C.), integrada por empresarios líderes en la
producción y exportación de fresas, frambuesas, arándanos y zarzamoras
en México.

• Nombre del evento: XI CONGRESO INTERNACIONAL DE PROMOCIÓN AL
CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS
Lugar: Salón UXMAL 1 del Centro de Convenciones
Yucatán Siglo XXI, en la Ciudad de Mérida,
Yucatán.
Fechas: 18-19 Noviembre 2015
http://cincopordia.com.mx/wpcinco/convencion-
yucatan/
Este Congreso Internacional, será la ocasión para reunir a todos los
miembros de la Alianza Internacional de Asociaciones y Movimientos 5aldía
con un total de 31 países invitados, Argentina, Australia, Alemania, Austria,
Brasil, Bolivia, Canadá, Colombia, Costa Rica, Cuba, Chile, España, El
Salvador, Estados Unidos de América, Francia, Finlandia, Holanda, Honduras,
Hungría, Japón, Nicaragua, Noruega, Nueva Zelanda, Paraguay, Perú,
Polonia, Portugal, Uruguay, Venezuela y México, que tienen a su cargo la
tarea de impulsar el consumo de frutas y verduras en sus países,
coadyuvando con ello en el combate a la obesidad, diabetes y otras
enfermedades crónicas no transmisibles.
Así como a miembros de organismos internacionales como la Organización
Mundial de la Salud, Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura-FAO, el Instituto Interamericano de
Cooperación para la Agricultura IICA, funcionarios de alto nivel de
Gobierno y asistentes de diversos sectores como: Productores, Sistemas
Producto, Comercializadores, Nutriólogos, Asociaciones Civiles,
Académicos, Estudiantes de Nutrición, Gastronomía y Agronomía, entre
otros.

• Nombre: IV SEMINARIO INTERNACIONAL DE BERRIES
Lugar: Auditorio de la facultad de derecho de la
PUCP
Fechas: 25 y 26 NOV 2014, Lima
http://www.sierraexportadora.gob.pe/descargas
/prensa/calendario/
Este seminario internacional es impulsado por el Programa Nacional Perú
Berries de Sierra Exportadora, en donde tuvieron la ponencia de
especialistas y representantes de empresas de Colombia, Chile y
Argentina. Estuvo dirigido a los empresarios a fin de fomentar el interés
por la comercialización de berries. También, participaron grandes
compradores y representantes de empresas del sector.
El objetivo es promocionar los negocios en Berries, así como busca
mejorar la competitividad de la Industria de Berries del Perú.
Se tiene por entendido, que se realizara el V seminario Internacional, en
lima, en el mismo mes de noviembre.
• Nombre: FERIA INTERNACIONAL DEL SECTOR DE FRUTAS Y HORTALIZAS
Lugar de la feria: Avenida del partenón nº5,
Feria de Madrid -28042 Madrid
Fechas de la feria: 28 al 30 de octubre de 2015
en Feria de Madrid
http://www.ifema.es/fruitattraction_01/Informa
cion_general/Fichatecnica/index.htm
A cuatro meses de su celebración, la feria confirma unas excelentes
perspectivas de participación con una superficie de más de 30.000 metros
cuadrados de oferta hortofrutícola confirmada hasta la fecha Madrid
volverá a estar presente en FRUIT ATTRACTION (#FA15), Feria
Internacional del Sector de Frutas y Hortalizas, que coorganizada por
IFEMA y FEPEX.

7. NUEVAS TECNOLOGÍAS APLICADAS A LA
PRESENTACIÓN/COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO
Según Ing., William Daga, la tecnología aplicada para el cultivo de la planta es
el cultivo in vitro, tratamiento de enfermedades de forma orgánica y demás
tratamientos post cosecha. Además, señalo que nuestro país importa
frambuesas en plantines y en tubetes de micropropagación provenientes de
Chile y Estados Unidos, y están negociando nuevos protocolos con otros
países para seguir importando material genético de este cultivo.
Con respecto a la presentación de la frambuesa congelada, la más utilizado
es la IQF o congelación21
rápida de manera individual, este proceso garantiza
que una vez que se haya descongelado el producto este conserve toda la
textura, valor nutritivo e igual sabor al del producto recién cosechado.
Además, el uso de este proceso garantiza que los productos no necesiten de
ningún tipo de químicos o preservantes y que, debido al cambio brusco de
temperatura, se reduzca de forma importante la presencia de
microorganismos. Otra de las ventajas que aporta esta congelación, es que
podemos descongelar la cantidad de producto deseada y no el bloque entero
y no necesita descongelarse para la cocción o preparación, directamente se
utiliza en la cocción.
Otras formas de comercializar la frambuesa es como insumo para la
elaboración de Mermeladas, gelatinas, vinagre, crema para postres, yogurt,
bebidas como se detalló en el acápite 3.1 (consumo nacional). Acontinuación, se
detalla un resumen sobre la posibilidad para la elaboración de un vino de
frambuesa
VINO DE FRAMBUESA
El consumo de vinos en el Perú para el 2014 era de aproximadamente de 42 a
43 millones de litros anuales, según previsiones que realizo la compañía
Santiago Queirolo.
El gerente de marketing de Santiago Queirolo, Davide Solari22
, comenta que la
demanda de vinos en nuestro país ha ido en crecimiento en el transcurrir de
los años. En el 2013, el crecimiento fue de 20%, siendo los vinos semisecos,
semidulces y vinos secos los de mayor consumo.
Además, menciono que hay un gran consumo de vinos nacionales. “La
participación de los vinos del Perú se encuentra entre el 75% a 80%, siendo el
resto importados”.
Siendo Lima, Chiclayo, Trujillo, Arequipa, Huancayo e Ica en donde se tiene un
mayor consumo de vino.
Solari resalto que existe un potencial de crecimiento, ya que países como
Argentina y Chile, tienen un consumo per cápita de 15 a 20 litros anuales.
Mientras que en Perú, el consumo per cápita asciende solo a 1,5 litros al año.
"Si retrocedemos seis o siete años atrás el consumo per cápita no llegaba ni a
los 700 mililitros, pero hoy los consumidores están ávidos de recibir vinos
distintos, probar nuevas variedades y, sobre todo, se han dado cuenta que
en el Perú se puede producir vino de calidad y que se comercializa a otros
mercados", finalizo.
21
Existen dos empresas congeladoras de frambuesa en Piura y Lambayeque
22
Entrevista en el Comercio, Julio 2015

El consumo de vino a nivel nacional se concentra en los elaborados a base
netamente de uva, cabe resaltar que no existe en el Perú ningún vino de
frambuesa o de algún fruto, el único producto que se asemeja son los vinos
con aromas a frutas, que son comercializados en su mayoría por
supermercados o tiendas especializadas, como lo es Perufarma, empresa que
cuenta con presentaciones de vino en el que se integra el aroma a la ya
mencionada frambuesa entre otros frutos. Por el contrario, en EE.UU. existen
vinos hechos netamente de frambuesa.
Los consumidores de vinos de frambuesa tienen el siguiente perfil:
- Personas, en la mayoría mujeres, con
cierto conocimiento de vinos, dispuestos
a probar nuevos sabores.
- Nivel socioeconómico A y B.
- Usualmente consumen el
vino en compañía de amigos o
familiares.
En la siguiente tabla se muestra
ejemplos del uso de la frambuesa
en los licores.

TABLA 7.1.
PAÍS MARCA
P. DE
ORIGEN
PRODUCTO PRESENTACION DESCRIPCIÓN PRECIO
PRECIO
(S/.)
Argentina
Marie
Brizard
Francia
Licor de
Frambuesa
700 cc
$599.99
Pesos
Argentinos
S/. 211.00
Argentina Chambord Francia
Licor de
Frambuesa
700 cc
$1,099.99
Peso
Argentinos
S/. 387.39
Mexico Bardinet Francia
Licor de
Frambuesa
70 cl - -
-
Absolut
Vodka
Suecia Vodka 70 cl - -
España Paco & Lola España
Licor de
Frambuesa
50 cl € 32.50 S/. 120.63
España
Valle del
Jerte
España
Licor de
Frambuesa
50 cl - -

EE.UU.
Ledgewood
Creek
EE.UU.
Vino de
Frambuesa
- - -
EE.UU.
Augusta
Winery
EE.UU.
Vino de
Frambuesa
- - -
EE.UU.
Spurgeon
Vineyards
& Winery
EE.UU.
Vino de
Frambuesa
- - -
EE.UU.
Von Stiehl
Winery
EE.UU.
Vino de
Frambuesa
- - -
EE.UU.
New Hope
Winery
EE.UU.
Vino de
Frambuesa
- - -
EE.UU.
Franklin
Group
EE.UU.
Vino de
Frambuesa
- - -
EE.UU.
Stonehaus
Winery
EE.UU.
Vino de
Frambuesa
- - -

Se puede llegar a la conclusión que los vinos más consumidos en el país son
los nacionales entre el 75% - 80%, lo que significa que se tienen un aprecio
muy arraigado por el vino nacional, cabe resaltar que el consumidor está
interesado en conocer nuevas variedades de vinos.
Perú
Bacardi
Razz
Cuba - 70 cl - S/. 39.37
Perú
Black
Tower
Alemania
Vino con
aroma a
frutas
750 ml - S/. 33.63
Perú
Gran
Codorniu
España
Espumante
con aroma a
frutas
750 ml - S/. 109.37
Perú Danzka -
Vodka con
aroma a
frambuesa
750 ml - S/. 55.38
Perú Errazuriz Chile
Vino con
aroma a
frutas
750 ml - S/. 89.69
Perú Septima Argentina
Vino con
aroma a
frutas
750 ml - S/. 48.13
Perú 1806 Chile
Vino con
aroma a
frutas
750 ml - S/. 57.90
Fuente: Internet, Elaborado: SETI Consulting Group

Actualmente, no se cuenta con mucha variedad si en temas de vinos se habla,
lo más resaltante en la variedad de vinos que se pueden ver son los vinos con
aromas frutados, que son en su totalidad importados, que son producidos en
Argentina, España, Francia y Estados Unidos, en donde se produce vinos en
base a frambuesa.
Por ahora no existe bodega o empresa que produzca a nivel nacional vinos a
base de frambuesas o frutos en general. Por lo que, a continuación, se tomará
un modelo de elaboración de vino de frambuesa en México.
El Ingeniero Químico Francisco Sánchez23
, elaboro un tesis titulada
“FERMENTACIÓN DE Autumn bliss PARA LA ELABORACIÓN DE VINO DE
FRAMBUESA”, en donde llega a las siguiente conclusiones:
• Es factible producir un vino de frambuesa espumoso.
• Es posible utilizar la frambuesa para elaborar vino de frutas como
alternativa para su comercialización y difusión.
• El vino que se elaboró cumplió con los límites de calidad internacional
para los vinos de frutas.
• Existen productos similares al vino espumoso de frambuesa con los que
se pueden competir en el mercado, como la sidra. Este nuevo producto
proporciona un beneficio a la salud al ser una fuente rica en
antioxidante, siendo este un componente que reduce el envejecimiento.
• El resultado fue un vino joven espumoso de frutas, color rojo rubí, de
aroma varietal y sin crianza, con sabor agridulce y una especie de licor
y vino. Contiene fitonutrientes que lo convierte en una fuente rica en
antioxidantes.
• Este vino presenta características muy definidas en tonalidad del color,
sabor y olor que no son desagradables, pero tienen menor impacto en
la degustación de los catadores.
• El proceso de añejamiento es costoso, lento y requiere mayor cuidado.
Por lo que el autor recomienda el uso de métodos de añejamiento
acelerado como: el método Monti, el de calentamiento, asoleo y el paso
de corriente eléctrica o el uso de varios de estos métodos
simultáneamente.
Acontinuación, se presenta el flujo de proceso de la metodología que
utilizo el autor mencionado para la elaboración del vino de frambuesa
espumoso.
23
Autor de tesis: “FERMENTACIÓN DE Autumn bliss PARA LA ELABORACIÓN DE VINO DE FRAMBUESA”,
México 2013 - http://ri.uaemex.mx/bitstream/123456789/14125/1/399324.pdf

IMAGEN 7.1
Fuente: Ing. Q. Francisco Sánchez, México 2013

CONCLUSIONES
• Después de lo investigado se puede concluir que el Perú se encuentra
en una etapa inicial de producción y comercialización de la frambuesa,
dado que no existe información suficiente ni estadística oficial de este
fruto y a pesar de los esfuerzos de Sierra Exportadora en promocionar
la frambuesa estos terminan siendo insuficientes para, que productores
y comercializadores estén dispuestos en invertir en este negocio. A
pesar de que se tiene un alto costo de inversión (alrededor de $ 25,000
dólares por hectárea anual), existen fuentes de financiamiento como
AgroBanco, AgroIdeas, PROCOMPITE, FIDECOM, entre otros; Sin
embargo, estos no son tan difundidos por el gobierno. A diferencia, del
mercado Europea o Norteamericano donde se encuentra en plena
Madurez. Por lo que, en esta etapa se busca la innovación del fruto
para evitar finalizar su ciclo.
Oferta
• Actualmente, el Perú no cuenta con una suficiente oferta exportable de
frambuesa, a comparación de Chile, quien es el mayor exportador de
frambuesa en Sudamérica. Tan solo Complejo Agroindustrial Beta ha
llegado a exportar a España, Reino Unido y Holanda. Existen dos
presentaciones que se manejan a nivel mundial en la comercialización
de frambuesa son, Fresca y Congelada, los mayores exportadores de
frambuesa fresca son Estados Unidos y España, los mayores
exportadores de frambuesa congelada son Serbia, Polonia y Chile.
• Tomando en cuenta que Chile es el que ha desarrollado el cultivo de la
frambuesa en Sudamérica hasta llegar a ser el principal exportador de
la región, el programa Peru Berries contrata los servicios de
consultores chilenos para la capacitación técnica del buen manejo del
cultivo, de esta manera se acelera el tiempo de aprendizaje en cuanto
al manejo de la frambuesa se refiere.
• La variedad de frambuesa que más se cultiva en el Perú son Heritage,
Meeker y Criolla, se tiene entendido que una planta de frambuesa tiene
su máxima producción a partir del 3er año llegando a producir 10,000
kilos anuales, y el precio de venta en Lima se calcula entre S/. 50.00 a S/.
100.00 nuevos soles por kilo, siendo la frambuesa el único fruto que
cuenta con un alto valor en el mercado.

Demanda
• En el país se cuenta con una creciente demanda de frambuesa fresca
que se concentra en el sector socioeconómico A y B de Lima, quienes
adquieren en su mayoría este fruto es por medio de los supermercados
como Wong, Metro, Vivanda y Tottus. Seguido, de heladerías como 4D y
Pinkberry. En menor cantidad, lo consumen mediante hoteles
sofisticados en eventos especiales.
• Para satisfacer la demanda en lima, en Huarochirí y Barranca se cultiva
frambuesa, ya que su cercanía proporciona una ventaja competitiva de
abastecimiento a comparación de otros lugares como La Libertad,
Cajamarca, Ancash y Huánuco que también cultivan frambuesa pero
que incrementan sus precios por añadir el transporte de traslado en
avión. Existen dos empresas que son las que proveen la mayor
cantidad de frambuesa al mercado limeño, estas son El Fundo
Escondido y Agroindustrias Vida.
• La frambuesa congelada, generalmente, se exporta a Europa y Estados
Unidos y esta industria está estable y con tendencia a seguir creciendo
en nuevos mercados como China e India.
• Finalmente, la difusión de la frambuesa como un fruto con propiedades
antioxidantes y beneficiosas para la salud, genera una tendencia de
crecimiento en el consumo a nivel global

RECOMENDACIONES
OFERTA
NACIONAL
• Se debe contratar especialistas en berries para capacitaciones en el
adecuado cuidado técnico que requiere el cultivo de la frambuesa.
Además, se recomienda hacer buenas prácticas agrícolas y obtener
certificaciones de trazabilidad y orgánicos.
• Se sugiere que los productores y/o comercializadores de frambuesa se
acojan a los beneficios y financiamientos de PROCOMPITE, SIERRA
EXPORTADORA, AGROIDEAS, FIDECOM, FINCYT, entre otras.
• Se sugiere que los productores inviertan en tecnologías para mejorar
el cultivo de la frambuesa ya que es un fruto muy delicado.
• Se sugiere que, en primer momento, el productor tenga como objetivo
el mercado interno ya que aún hay una demanda insatisfecha.
INTERNACIONAL
• Tanto el ingreso como la mantención en un mercado van de la mano del
precio de venta y de una permanente calidad, frente a la competencia
como es Chile (líder proveedor a España y Estados Unidos) que nos
lleva un adelanto en tecnología e inversión sobre estos cultivos. Por lo
que, se sugiere importar sus conocimientos y tecnologías
implementadas con éxito.
• Se recomienda exportar en el caso de que el productor tenga de 10 a
más hectáreas sino deberá asociarse con otros productores para
poder alcanzar una oferta exportable. En caso de exportar se
recomienda como destino Alemania, Francia y Reino Unido debido que
son países netamente consumidores pero tienen bajos niveles de
producción de frambuesa. En contraste Serbia y Polonia consumen
bastante pero se abastecen de su propia producción.
• Es necesario aumentar la capacidad productiva de frambuesa frescas
ya que existe un incremento de la demanda tanto a nivel internacional
como nacional y aprovechar que tenemos una ventaja competitiva en
poder ofertar la frambuesa desde Agosto hasta Diciembre a: 1) Europa
(Septiembre a Diciembre), 2) Asia (Agosto a Octubre) y 3) Estados Unidos
(Noviembre) ya que, hay una baja producción en estas temporadas.

DEMANDA
• Existe demanda en el mercado interno. Por lo que, se debe seguir
incentivando la producción y comercialización de este fruto para poder
satisfacer la demanda interna
• Se recomienda promover, por parte de las entidades del estado, el
consumo de la frambuesa por sus atributos y beneficios para la salud.
• La tendencia del mercado internacional es consumir frambuesa con
certificación orgánico y fair trade. Por lo que, se sugiere implementarlo
a largo plazo, recibiendo como beneficio un mejor precio
COMERCIALIZACION
• En un panorama general, se sugiere comercializar mediante canal retail
(supermercados y tiendas) a países en los que sus consumidores
tengan la costumbre de preparar sus alimentos, ya que recurren a los
centros comerciales para adquirir este fruto como los países de
Latinoamérica y comercializar por el canal HORECA a países en las que
sus habitantes consumen sus alimentos cada vez más fuera de casa
como es el caso de Estados Unidos.
• Se debe tener en cuenta, en el mercado nacional, que al trabajar con
un supermercado se debe contar con la logística adecuada para
trasladar la frambuesa desde el fundo hasta el almacén de la tienda sin
perder la cadena de frio.
• Se recomienda desarrollar marca en nuestro país para que se
posicione en la mente del consumidor ya que, actualmente, en el
mercado no existe una marca líder.
• La mayoría de ferias y eventos sobre este fruto se realiza en el
exterior. Por lo que, se sugiere que el interesado que quiera incursionar
en el cultivo y comercialización de este fruto debe tener presupuesto
para viajes al exterior.

INDICE DE TRABLAS, IMÁGENES Y GRAFICOS
• TABLA 1.1.1
• TABLA 1.2.2.1
• IMAGEN 1.2.2.1
• TABLA 1.2.2.2
• TABLA 1.3.4.1
• TABLA 1.5.1
• GRAFICO 1.6.1
• TABLA 2.1
• IMAGEN 2.1.1.1.1
• GRÁFICO 2.1.1.4.1
• GRÁFICO 2.1.2.1
• TABLA 2.1.2.1
• TABLA 2.2.1.2
• TABLA 2.2.1.3
• TABLA 2.2.1.4
• TABLA 2.2.1.5
• TABLA 2.2.1.6
• TABLA 2.3.1.1
• TABLA 2.3.1.2
• TABLA 2.3.1.3
• TABLA 2.3.2.1
• TABLA 2.3.2.2
• TABLA 2.3.2.3
• TABLA 2.3.2.4
• TABLA 2.4.1.1
• GRÁFICO 3.1
• GRÁFICO 3.1.1
• GRÁFICO 3.1.2
• IMAGEN 3.1.1
• IMAGEN 3.1.2
• IMAGEN 3.1.3
• IMAGEN 3.1.4
• IMAGEN 3.2.1
• IMAGEN 3.2.2
• IMAGEN 3.2.3
• IMAGEN 3.2.4

• GRAFICO 4.1
• TABLA 5.1
• TABLA 5.2
• TABLA 7.1
• IMAGEN 7.1

BIBLIOGRAFIA
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