Identidad corporativa y Como elaborar el Menù de un Restaurante.

1. Cualquiera establecimiento o
empresa de restauración que quiera
competir en el mercado del siglo XXI
debe apostar desde el principio por
el desarrollo de su identidad
corporativa como base comunicación
con todo su entorno.
La oferta

2.  El mundo de las “marcas “ha invadido el
“cerebro del comprador “penetrando en su
toma de decisiones que le llevan a elegir un
producto u otro.
 El primer elemento lo conforma el nombre del
local, establecimiento, empresa. Esté va a
permitir una identificación clara del producto
y así podemos reconocer a los VIPS, Hard
Rock, con una identidad corporativa definida
que expresa el concepto, la diferencia, los
valores que se quieren transmitir.

3.  El éxito de un establecimiento de
restauración o restaurante de un hotel, de un
bar, cafetería, pub, se consigue cuando
logramos transmitir un concepto que el
cliente percibe y que se relaciona con sus
expectativas ,necesidades inmediatas o
futuras.

4.  El concepto cuando esta más definido y más
claro mejor podemos dirigirnos al mercado.
En General ,los atributos que definen una
oferta de restauración son amplios y todos
ellos son interdependientes unos de otros.
Básicamente, el concepto se consigue a través
de :
 Situación del local

5.  Oferta de comidas y bebidas ( menús-cartas )
 Precios
 Identidad corporativa
 Ambiente
 Servicio
 Calidad
 Garantía
 Estilo de gestión

6.  En el siglo XXl iremos viendo una
restauración cada vez mas conceptual ,pues
los que han tenido éxito ,lo deben por tener
una definición tan clara que sus clientes
acuden sabiendo lo que quieren y lo que van
a recibir, ya sea los fast food más
emblemáticos (Mc donals,burger king,pizza
hut ).hasta los temáticos como Hard rock
café, T.G.I fridays.

7.  El concepto se transmite en cada uno de los
indicadores citados y el cliente percibe desde
que llega si hay o no globalidad de oferta, ya
sea por el ambiente, el servicio o la calidad
del conjunto.
 Quizás, las cartas y menús de los
establecimientos expresan en gran medida el
perfil de la empresa.

8.  No siempre nos encontramos con las cartas
,que son herramientas de comunicación con
el cliente, los modelos adecuados, ni
tampoco su mantenimiento o conservación es
la mas correcta.
 La carta debe ser un elemento de diseño,
caracterizado por su buena presentación o
estado que define el producto restaurante en
su totalidad

9.  Uno de los útiles mas sencillos pero de
enorme valor en el marketing de la
restauración es sin duda, la carta o menú de l
establecimiento de alimentos y bebidas.
 Una carta o menú representa un
“microproducto” más del establecimiento
,pero que esta relacionado con el concepto
que se quiere transmitir. Al igual que la vajilla

10.  El uniforme del camarero, la decoración, el
mobiliario o la propia oferta culinaria nos
ayudan a definir el PRODUCTO
RESTAURANTE.
 La carta o menú es un instrumento de venta,
de acercamiento del producto al cliente en el
aspecto mas simple. Es como si nos dijera
esto “es lo que tenemos” ,”lo que ofrecemos
para usted “.

11.  1.- ¿Nuestra carta es cómoda con relación a
su tamaño ?
 2.-¿permite una lectura fácil ?
 3.-¿ El tipo de papel empleado tiene alguna
consistencia ?
 4.-¿tiene algún dibujo, fotografía o diseño
especial ?

12.  5.-¿Cuál es el contenido de la carta ?
 6.-¿Hay que resaltar lo que se quiere vender,
siempre existe el “punto focal “ que nos lleva
invariablemente a fijarnos mas en
determinadas zonas de la carta?.
 7.-¿Existen sugerencias de la carta?.

13.  Definido el concepto de restauración, los
siguientes pasos nos ayudarían a “construir”
la oferta:
 Todos los platos posibles.
 Eliminación de platos muy costosos.
 Eliminación de platos elaborados con
productos de difícil aprovisionamiento por
ejemplo caza o productos de importación
 Eliminación de platos por limitaciones
legales.
 Listado de platos.

14.  Organización de platos por grupos y
conforme a posible equilibrio en la dieta.
 Análisis de las recetas y escandallos
 Definición de precios
 Diseño de carta
 Distribución de los platos en la carta
 Impresión de la carta

15.  Los puntos que hay que tener en cuenta en el
diseño de las cartas son el diseño básico, la
oferta, el tipo de letra, los dibujos y diseños
gráficos, el papel, el color y la cubierta. Con
una adecuada adaptación de los mismos,
haciendo que estos llamen la atención al
cliente, tanto por el color, la creatividad, el
tipo de papel, etc.

16.  Los platos generalmente son presentados en
el orden en que los clientes eligen, siguiendo
la tradicional estructura:
 Primer grupo: Son los denominados primeros
platos que pueden ser “entremeses “ fríos o
calientes ,ensaladas ,hortalizas, mariscos,
pastas, especialidad, etc.

17.  Segundo grupo: Formado por aves, carnes
blancas y rojas, pescados ,parrilladas, asados
y caza (algunas veces se introducen pescados
en lugar de alguna carne ). Suele ser el plato
fuerte del menú.

18.  Postres: Formado por helados, pastelería,
repostería , lácteos , quesos , frutas etc.

19.  Este aspecto tiene un efecto determinante en
el cliente. contrastar tipos de letra se utiliza
para destacar plato de alto beneficio o
secciones, con el fin de promocionar las
ventas de estos artículos.
 La letra debe ser siempre, y en cualquier caso
,clara y fácilmente legible, expresando el
carácter y la personalidad del establecimiento
a través de su estilo.

20.  El papel tiene características que le hacen
mas o menos apropiado para el uso comercial
del menú. Afecta al diseño y tamaño total del
menú uso de colores y dibujos, durabilidad y
gasto del proceso de impresión
 Distintos tipos de papel que podemos utilizar
según el objetivo son :

21.  Papel fino
 Papel revestido.
 Papel laminado
 Papel brillante
 Papel clasificado
 Papel cubierta
 Papel reciclado.

22.  Podrá ser utilizado para reflejar la imagen del
restaurante, estimular el apetito del cliente,
promover la venta de determinados platos,
etc. Destacamos tres aspectos del color:
 Tinte: tinta utilizada del color
 Intensidad: grado de pureza del color
 Valor: o luminosidad de color.

23.  Se trata de detalles corporativos para darle
interés al cliente , destacando la copia del
menú el estilo de cocina, reflejando el diseño
interior del Restaurante, etc. Las reglas de
utilización de dibujos y diseños gráficos en
los menús son :
 Representar el diseño interior del restaurante.
 Serán limpios y simples.
 Se tendrá en cuenta el costo de las
reproducciones.

24.  Deberá reflejar lo mejor posible la identidad,
imagen, estilo y cocina del restaurante,
estando directamente relacionada con la
estructura de precios y con el tipo de platos
ofrecidos.
 La cubierta puede ser una combinación de
palabras y dibujos, a través de la cual
empezara el proceso de comunicación con el
cliente.

25.  La información básica que se encuentra en
una cubierta es el logotipo y el nombre del
restaurante, pudiendo añadir distinta
información ,como puede ser su localización,
horarios y otros servicios especiales que se
ofrecen.

26.  Jesús Felipe Gallego ( 2001 ) Manual practico
de Restaurante .
 Jesús Felipe Gallego (2002 ) Gestión de
Alimentos y Bebidas para hoteles, bares y
restaurantes.