Macro y micro nutrientes

1. Micronutrientes y Macronutrientes
Nutrición
Docente: Dra. Belén Romero M.
Alumno (a): Univ. Kelly Inés Ruiz Vital

2. Sustancia orgánica o elemento
químico que el organismo utiliza en
pequeñas cantidades para realizar
las reacciones químicas que las
células necesitan para los procesos
fisiológicos normales.
Desempeñan importantes funciones
catalizadoras en el metabolismo, al
formar parte de la estructura de
numerosas enzimas
Micronutriente
s

3. • Los minerales.
• Las vitaminas.
Micronutriente
s

4. 4
Vitaminas y minerales
diferencias y similitudes
o Las vitaminas son moléculas orgánicas y los minerales son
sales inorgánicas
o Todos los minerales son hidrosolubles; sólo algunas vitaminas
son hidrosolubles
o Las vitaminas no contribuyen al peso corporal, pero los
minerales representan el 4-5%
o Todos los minerales son esenciales; algunas vitaminas son
biosintetizables.
Las vitaminas son sintetizadas en el alimento
Los minerales son captados del suelo y agua
de cultivo.

5. 5
Minerales

6. 6
¿Qué es un mineral?
• Es una sustancia natural
• De origen inorgánico
• De naturaleza homogénea
• De composición química definida
• Con propiedades características
• Generalmente tienen estructura cristalina

7. • Elementos químicos imprescindibles para el normal
funcionamiento metabólico. El agua circula entre los
distintos compartimentos corporales llevando electrolitos,
que son partículas minerales en solución. Tanto los
cambios internos como el equilibrio acuoso dependen de
su concentración y distribución. Aproximadamente el 4 %
del peso corporal está compuesto por 22 elementos
llamados Minerales.
Minerales

8. 8
• Los minerales se consumen en cantidades
relativamente pequeñas
 Micronutrientes
Miligramos
Principales
Microgramos
Oligoelementos
Elementos traza
Consumo de
minerales

9. 9
El calcio es el mineral más
abundante, seguido del
sodio
K = 120 g
Ca = 1000 g
Mg = 24g
Na
=80g
Minerales principales

10. 10
o CONSUMO > 100 mg/día, EXCEPTO S
o Ca p mg  osificacion
o Na k cl  electrolitos
o S  aminoácidos y tejido conectivo
Minerales principales

11. 11
Oligoelementos
• CONSUMO DIARIO < 100 mg/día
• Fe  grupo hemo
• Zn, Cu, Mn, Se  cofactores enzimáticos
• Co, Mo  estructura
biomoléculas
• I, Cr  hormonas
• F  tejidos óseos

12. 12
Necesario para Mineralización
Contracción Muscular, Coagulación
Sanguínea, Actividad Enzimática, impulso
Nervioso
• Absorción: 30-40%
+: Ph ácido, lactosa, vit D3
-: Fitato, fosfato,fibra, AG, fe
• Homeostasis: intestino, hueso,
riñón
• Deficiencia:raquitismo,
osteomalacia, osteoporosis
• RDA: 200 -1200 mg/día
• Principal catión en el Líquido
extracelular
• Necesario para regular el equilibrio
hídrico, transmisión del impulso
nervioso, absorción intestinal de Glc
• Homeostasis : aldosterona
• Deficiencia: fatiga, calambres
• Exceso: HTA
• RDA1500 mg/día.
• Anterior: 2400mg/día = 6 g NaCl=
1cucharadita
• Ingesta máxima tolerable: 2.3 g = 5.8 g
NaCl
Minerales principales

13. 13
Metabolismo del
Ca

14. 14
FUNCION UBICACIÓN CANTIDAD (mg) % DEL Fe
corporal
Transporte de O2 en
sangre
Hemoglobina 2500 60-70%
Reserva de O2 en
múscular
Mioglobina 130 3.5
Transporte de
electrones,
estructura de enzimas
Citocromos
Catalasa, Peroxidasa
8 0.2
Reserva en sangre
Reserva en hígado,
bazo, médula ósea
Ferritina (2/3)
Hemosiderina (1/3)
1000 27
Otras moléculas
ligadoras de Fe
Hemosiderina
y otras
80 2.2
Transporte a tejidos Transferrina 3 0.08
TOTAL 3721 100
Distribución de Fe Corporal

15. 15
FIGURA 1
Ciclo biológico del hierro. Distribución e intercambio
entre los distintos compartimentos
Metabolismo del Fe

16. 16
Carnes
Leguminosas
Vegetales de hojas verde
oscuro
ABSORCION: 10%
+: reductores Fe 3+ a Fe2+
proteina animal
-: fitato, taninos, fibra,
caseina, fosfato
RECOMENDACIONES
• 8 mg/d para hombres
• 18 mg/d para mujeres
premenopáusicas,
• 27 mg/d para la mujer
embarazada
niveles máximos de ingestión
tolerable
• 40 mg/d (niños)
• 45 mg/d para adultos,
Fuentes y recomendaciones de Fe

17. Vitaminas

18. o Son sustancias orgánicas esenciales para la
vida y deben ser suministras al organismo.
o Intervienen en reacciones bioquímicas, la
mayoría como Co-enzimas responsables de
convertir las Apoenzimas (proteína) en
Holoenzimas, la entidad netamente catalítica
en las diferentes reacciones bioquímicas que
intervienen en el organismo humano.
Vitaminas
0,015 - 0,02% del peso
de la alimentación diaria

19. • Vitaminas hidrosolubles (solubles en agua):
complejo B (tiamina, ribiflavina, niacina,
pirodixina, folato, vitamina B12, biotina, ácido
pantoténico) y la vitamina C.
• Vitaminas liposolubles (o solubles en
grasa): vitaminas A, D, E, K.
Clasificación

20. Son nutrientes esenciales
Son moléculas orgánicas
Se requieren en muy pequeñas cantidades ( 60mg-1 µ g)
Deben estar presentes diariamente en la alimentación
Tienen funciones muy específicas
El déficit provoca cuadros clínicos muy definidos
Características de las
vitaminas

21. 21
Diferencias entre vitaminas
HIDROSOLUBLES
• Ampliamente distribuidas en los
alimentos.
• Solubles en agua (se pierden con la
cocción).
• La mayor parte son termolábiles.
• Se absorben por la sangre
rápidamente.
• Se eliminan por la orina.
• No producen toxicidad.
• Actúan como coenzimas en
reacciones metabólicas del organismo
• Requerimiento: miligramos
LIPOSOLUBLES
• Solubles en solventes grasos.
• Son termoestables.
• Se absorben por la linfa (lentamente).
• Se almacenan en el hígado y tejido
adiposo.
• Se eliminan por la bilis (lentamente)
• Pueden producir toxicidad.
• Tienen una función fisiológica
específica
• Requerimiento: microgramos

22. 22
Energía tiamina niacina riboflavina
Proteínas piridoxina cobalamina folato
complejo B
Metabolismo ac. Pantoténico, biotina
ntermediario
Antioxidante vitamina c
• Vitaminas Hidrosolubles

23. 23
Glucosa –Piruvato__Ac.CoA C. de Krebs, oxidación AG y a.a
RDA/1000 kcal
0.5 mg 0.5 mg 6.6 mg (equivalentes
Vitaminas de la energía
Tiamina B1 Niacina B3Riboflavina B2
Tpp FAD NAD

24. 24
Metabolismo de a.a, síntesis del hemo, formación del ADN, biosíntesis de Niacina, Mielina
RDA: 0.7 – 2 mg 100 – 200 μg 0.5 – 1 μg
Vitaminas asociadas a proteínas
Ácido fólicoPiridoxina B6 Cobalamina B12

25. 25
Antioxidante RDA 60 mg/d
Formación del Colágeno
Producción de hormonas y neurotransmisores
El consumo de alcohol y cigarrillos aumenta los requerimientos
Acido ascórbico

26. 26
Déficit y carencia de vitaminas
RIBOFLAVINA
Glositis
Queilosis (queilitis)
Estomatitis angular
Dermatitis seborréica
TIAMINA
 fatiga  Beri Beri
NIACINA
Pelagra
B12 y FOLATO
Anemia megaloblástica
FOLATO
Espína bífida, anencefalia
ACIDO ASCORBICO
Petequias Escorbuto

27. • Vitaminas Liposolubles

28. 28
CARACTERISTICA A = Retinol D= Calciferol E=Tocoferol K= Filoquinona
Metabolitos y
Funciones
Retinal visión
Ac. Retinoico 
Proteinas
12 µg β
carotenos = 1mg
ANTIINFECCIOSA
1.25,(OH)2
Colecalciferol
HIPER
CALCEMIANT
E
α- Tocoferol
ANTI
OXIDANTE
Filoquinona (vegetal)
Menaquinona
(bacterias)
Menadiona (sintética)
Coenzima
COAGULACION
Recomendaciones
(µg/dia)
400 -900 2.5 - 15 5 - 15 2 - 120
Déficit y carencia
Hemeralopía
Xeroftalmia
Infecciones
Raquitismo
Osteomalacia
Distrofia
muscular
Anemia
Hemorragia
Toxicidad µg/dia
Ingesta > RDA
aguda>100 RDA
crónica >10 RDA
25 – 50
Calcinosis
NO NO
Características de las vitaminas
liposolubleso Requieren sales biliares para su absorción
o Son transportadas en sangre por proteínas específicas
o Se almacenan en hígado y tejido adiposo
CAUSAS DE DEFICIT: malabsorción de grasas; disfunción hepática o renal

29. 29
Fuentes de vitaminas

30. 30
Vitaminas y actividad física
• Si aumenta el gasto de energía aumenta el
requerimiento de energía, ¿Se necesitan más
vitaminas?
• ¿Cómo obtenerlas?
• Al consumir más alimentos
• También se consumen más vitaminas.
• La ingesta adecuada del adulto= 130mg/día
SI

31. Macronutriente
s
Carbohidratos proteínas Grasas

32. Son aquellos nutrientes que
suministran la mayor parte de
energía metabólica del
organismo. Los principales son
Glúcidos, proteínas y lípidos. Se
diferencian de los
micronutrientes ya que estos son
necesarios para producir
energía.
Estos proporcionan la energía y
los materiales de construcción
para las innumerables
sustancias que son esenciales
para el crecimiento y la
supervivencia de las cosas vivas.

33. Nutrientes requeridos en grandes cantidades por el
organismo humano y que además aportan la energía
necesaria para las diversas reacciones metabólicas, así
como construcción de tejidos, sistemas y mantenimiento
de las funciones corporales en general.

34. Carbohidratos
La concentración de glúcidos en una persona varía
desde los 8.3 a 14.5 gr por cada kg de peso corporal.
Se propone que el 55-60% de la energía diaria que
necesita el organismo humano debe provenir de los
glúcidos.
Funciones Formación de glucosa
Constituyen la fuente mayor de energía, cada
gramo produce 4 kcal, sin importar la fuente. La
glucosa es indispensable para el metabolismo
normal de la grasa.

35. Fuentes de Glúcidos
Alimentos ricos en almidón como:
o Pastas
o Patatas
o Fibra
o Cereales
o legumbres
Los glúcidos ayudan a la
desmaterialización de azúcares en la
sangre, y gracias a ellos
conseguimos que no baje el
porcentaje medio de insulina en la
sangre.

36. Lípidos
Consiste en una molécula de glicerol unida
a ácidos grasos. Son un grupo heterogéneo
de compuestos que incluyen grasas y
aceites ordinarios que no se combinan con
agua.
Las grasas son fuente de ácidos grasos
esenciales, un requerimiento dietario
importante.
Funciones
o Las grasas juegan un papel vital en el
mantenimiento de una piel y cabello saludable.
o Aislamiento de los organismo corporales contra
el shock.
o Mantenimiento de la temperatura corporal y
promoviendo la función celular saludable.
o Las grasas también sirven como un buffer muy
útil hacia una gran cantidad de enfermedades.

37. Fuentes de lípidos
o Aceites
o Mantequillas
o Margarina
o Grasas
o Carnes y sus derivados
o Quesos sobre todo si son maduros
o Leche entera
o Yogurt entero

38. Proteínas
El cuerpo utiliza las proteínas para fabricar multitud
de moléculas proteicas especializadas que
desempeñan funciones específicas.
Funciones o Casi todas las enzimas catalizadoras de
reacciones.
o La hemoglobina y otras moléculas con funciones
de transporte en la sangre.
o Anticuerpos
o Los receptores de las célula a los cuales se fijan
moléculas capaces de desencadenar una
respuesta determinada.
o Actina y miosina

39. Fuentes de proteínas
o Carnes
o Frutos secos
o Legumbres
o Verduras y hortalizas
o Derivados del cereal
o Lácteos
o Mariscos y crustáceos