El documento presenta un mapa gastronómico de la provincia de Esmeraldas, Ecuador, describiendo platos típicos de diferentes cantones y pueblos que se destacan por su riqueza de recursos naturales. En San Lorenzo se come ceviche de concha, en Borbón hay encocado de minchilla, Rio Verde ofrece sin sacar, y Bocana de Lagarto prepara 7 sabores del mar. Esmeraldas es conocido por tapao arrecho y tapado de pescado, mientras que Atacames se enorgullece de bolón
1. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
Sharon Cumbal 23 de septiembre del 2014
5to “B” Gastronomía
MAPA GASTRONÓMICO DE ESMERALDAS
La provincia de Esmeraldas se destaca por tener una gran riqueza de recursos naturales
lo que genera mucha variedad de platos típicos en diferentes cantones y pueblos.
SAN LORENZO
Ceviche de Concha
El cantón San Lorenzo posee grandes extensiones de manglar por lo que en esta
zona existe una gran producción de crustáceos y moluscos, especialmente
conchas que usualmente son preparadas en ceviche.
BORBÓN
Encocado de Minchilla
En Borbón los pescadores se dedican a buscar la Minchilla que es una especie
de camarón que se pesca en los ríos; este camarón tiene un tamaño más grande y
en este pueblo se los prepara encocado
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Sharon Cumbal 23 de septiembre del 2014
5to “B” Gastronomía
RIO VERDE
Sin Sacar
Este plato es preparado en base a tres mariscos que son fáciles de encontrar en
esta zona, los cuales son: Langostino, Calamar y Pata de Burro
BOCANA DE LAGARTO
7 Sabores del Mar
Este es un plato creado por un grupo de mujeres en el que reúnen siete
variedades de mariscos preparados de una manera diferente en un solo plato.
Jaiba o cangrejo a la plancha, langostino a la plancha, calamar apanado,
encocado de pata de burro, chicharrón de pescado, ceviche de ostión y
finalmente almeja asada.
ESMERALDAS
Tapao Arrecho
Es un caldo en el que se combina carne de res, de chancho y chorizo; en este
caldo se utilizan hierbas como Chillangua, Chirará y Orégano.
Antes de elaborar este plato se ahúman las carnes y el chorizo, y como todo
plato esmeraldeño lleva verde.
Este plato lleva el nombre de tapao porque se cubre la olla en la que se cuece
con hojas de Bijao.
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Sharon Cumbal 23 de septiembre del 2014
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Tapado de Pescado
Al igual que el tapao es un caldo en el cual su ingrediente principal es el
pescado, es indispensable utilizar las hierbas Chillangua, Chirará y Oréganos y
cubrir la olla en la que se cocina con hojas de Bijao.
Ensumacao
Es un caldo de mariscos que tiene coco y maní creado hace aproximadamente
hace 30 años su nombre quiere decir ensalada de mariscos.
ATACAMES
Bolón de Camarón
El bolón consiste en un majado de verde mezclado con camarón y acompañado
con una salsa en la que se cocinó el camarón.
Bandeja Marinera
Este es un plato que consta de 5tipos de mariscos que son: Concha, Calamar,
Camarones, Langostinos y Filete de pescado que se prepara con aliños.
Pescado Frito
Este plato es elaborado principalmente con Pargo ya que los habitantes de la
ciudad dicen que tiene mejor sabores; se sirve acompañado de arroz y patacones
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MUISNE
Muchines de Yuca o Maduro
Es una preparación de yuca o maduro con queso envueltos en una hoja de bijao
y que se cocinan asándolos.
Tortilla Mompichera
Es una tortilla que toma su nombre debido a que se creó en la comunidad de
Mompiche, la tortilla es de verde majado y se acompaña con mariscos
especialmente el Langostino y la Concha.
QUININDE
Encocado de Guanta
La guanta es un animal silvestre que se caza en la población de Viche y como es
usual en la provincia de Esmeraldas se la prepara encocada.
Encocado de Guaña
Este plato es muy tradicional al igual que la guanta pero al Guaña es un pescado
que se pesca en los ríos de la población de Viche.
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Sharon Cumbal 23 de septiembre del 2014
5to “B” Gastronomía
Bibliografía:
Extraído de http://www.guiagastronomicaecuador.com/index.php/cocina-y-personajes-
4/21-rutas-gastronomicas/34-esmeraldas.html el día 23 de septiembre
del 2014
