Segunda y tercera clase

1. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
Sharon Cumbal 14 de octubre del 2014
5to “B” Gastronomía
HISTORIA DE LAS RECETAS DEL TALLER
#2
1. Corviche de Pescado
El corviche es un plato estrictamente costeño originario de la provincia de
Manabi.
Manabí se distingue por su
gastronomía variada y apreciada
nacional e internacional. La
preparación de los distintos platillos
es muy especial y gran parte de
ellos son a base de mariscos,
plátano, maní, queso y finas
hierbas, constituyéndose así en una
impresionante propuesta
gastronómica que atrae a propios y
foráneos: la morcilla, el suero blanco, el viche, la cazuela, el pan de almidón, los
cebiches y los corviches son solo algunas de las delicias que se puede distinguir
de esta provincia.
Sus principales ingredientes son verdes, corvina y maní.
2. Chupe de Camarones
El chupe de camarones es una sopa originaria de la cocina criolla peruana,
específicamente de la zona de
Arequipa donde abundan los
camarones.
Los ingredientes consignados son
todos aquellos que se utilizan en
la gastronomía de este país, no
existiendo algunos de éstos en los
otros países que se mencionan a
continuación.
En Chile este plato es muy
consumido en el norte por la
influencia de inmigrantes peruanos y en menor grado en la zona central. El plato
es conocido también en otros países como Panamá (donde es muy popular) y
Ecuador con variaciones locales en los ingredientes.
El chupe de camarones que se prepara en nuestro país Ecuador tiene como
ingredientes principales: camarones, fumet de camarón, yuca, maní entre otros.

2. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
Sharon Cumbal 14 de octubre del 2014
5to “B” Gastronomía
3. Sopa de bolas de Verde
Es un plato típico de la Costa ecuatoriana, y un exótico ejemplo de la
gastronomía de Ecuador.
Es un plato completamente mestizo
al que se le han agregado
ingredientes de origen americano.
Se trata de una sopa de gran valor
alimenticio, hecha en una base de
consomé de carne, hueso de carne y
rabo de vaca, con un toque de sabor
a maní, en donde, literalmente,
flotan bolas hechas de una delicada
maza de plátano verde rayado, mismas que tienen un relleno de carne cocida,
sofrita con cebolla picada, culantro (cilantro), achiote, ajo, comino, aceitunas,
maní, pasas y huevo duro. En el caldo, mientras hierve la carne, también se pone
trozos de choclo y de yuca.
4. Viche de Pescado
El viche es un plato tradicional de la cocina montubia ecuatoriana cuya
combinación fusiona diversidad de vegetales y mariscos en su preparación y
aunque su origen no está bien
determinado se suele decir que el
viche es auténticamente originario
de la zona centro y sur de la
provincia de Manabí.
La historia del viche es quizás la
más conocida de la cocina
manabita, ya que se cuenta que las
tribus del sur y centro de la
provincia eran expertos en saber
manejar la cocción y sabores del
ingrediente principal de este plato que es el maní, aunque se puede deducir que
era uno de los platos más célebres que indios y españoles degustaron y
mejoraron desde la fundación española de Portoviejo. Hoy en día este plato es
tomado en cuenta como legítimamente de toda la zona costera de la provincia de
Manabí, norte de la provincia de Santa Elena y Guayas. El viche aparte de
considerarse tradicional de le atribuye un carácter familiar debido a que su
preparación masiva es consumida en grandes cantidades para celebraciones y
almuerzo como es comúnmente consumido a medio día.

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Sharon Cumbal 14 de octubre del 2014
5to “B” Gastronomía
5. Sango de choclo con camarones
Este plato es particular de la Costa ecuatoriana, por la consistencia y el exquisito
sabor del camarón, el mismo que es
utilizado en varios platillos que son
los más apetecibles por los turistas
siendo uno de ellos el delicioso
Sango de Camarón.
Este plato puede ser la evolución
de una preparación primitiva y
sustanciosa elaborada hace cientos
de años por nuestros antepasados
costeros. Y cuando me refiero a
antepasados pienso en la cultura
más antigua de América, la Valdivia, la cual se dedicaba a la agricultura y tenía
al maíz entre sus cultivos, en una gran franja costera del Ecuador.
Bibliografía
 Extraído de
http://www.ecuadorinmediato.com/hoyenlacocina/Informacion/Gastronomiadeb
ahia.html el día 14 de octubre del 2014
 Extraído de
http://www.visitaecuador.com/ve/mostrarRegistro.php?idRegistro=26077 el día
14 de octubre del 2014
 Extraído de
http://www.eluniverso.com/2007/10/15/0001/18/C5D751992EFB42E89397BFF
A1B0FC204.html el día 14 de octubre del 2014
 Extraído de http://intinetwork.tv/saborea-un-plato-tipico-ecuatoriano-el- viche-de-
pescado/ el día 14 de octubre del 2014
 Extraído de http://confiesoquecocino.blogspot.com/2014/07/sango-de-choclo-camaron.
html el día 14 de octubre del 2014