Este documento describe cuatro platillos típicos de la gastronomía ecuatoriana: 1) el bistec de hígado o carne de res, que se cree deriva de un platillo europeo llamado hígado encebollado; 2) los cangrejos con masato encocado, que incluye cangrejos cocinados en leche de coco con otros ingredientes; 3) el estofado de habichuelas de la provincia de Los Ríos, hecho con habichuelas y carne de cerdo; y 4) la carne en pal

1. UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
Sharon Cumbal 05 de noviembre del 2014
5to “B” Gastronomía
HISTORIA DE LAS RECETAS
#5
1) Bistec de Higado o carne de res
En Europa se prepara un platillo parecido al bistec que se denomina hígado
encebollado por lo que se cree que de ahí se deriva el bistec que se prepara en
América
Para preparar este platillo se limpia el hígado y se lo coloca en leche
posteriormente se lo sazona, la carne es mucho más fácil solo se la condimenta.
Luego se pica en juliana pimiento, cebolla paiteña y tomate y se pone a cocinar
con el hígado o la carne.
2) Cangrejos con Masato Encocado
El encocado es uno de los platos típicos de Ecuador, son comidas hechas a base
de coco, se hacen de cangrejo, de pescado, de camarón o langostinos, de concha.
Ingredientes
Cangrejo de mar
Cebolla paiteña, 1 unidad
Perejil picado, 2 cucharadas
Tomate, 1 unidad
Leche de coco, 1 taza
Comino molido, 1 cucharadita
Pimienta, al gusto
Maduro, 6 unidades
Cebolla blanca, 3 ramitas
Pimiento rojo, 1 unidad
Aceite, 3 cucharadas
Sal, al gusto
Preparación
Mate los cangrejos (póngalos 10 minutos en el congelador), lávelos con un
cepillo y quíteles el rabito. Corte los maduros en rodajas, colóquelos en el fondo
de una olla grande y ponga los cangrejos encima.

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Sharon Cumbal 05 de noviembre del 2014
5to “B” Gastronomía
Haga un refrito con el aceite, las cebollas, el pimiento y el tomate picados, el
perejil, el azúcar, la sal, la pimienta y el comino. Póngalo sobre los cangrejos y
cúbralos con agua hirviendo; tape la olla y cocine durante 15 minutos. Añada la
leche de coco, aparte la olla del fuego y déjela tapada durante 5 minutos.
Puede servir los cangrejos enteros o ya preparados, acompañados de rodajas de
huevo cocido y ensalada.
3) Estofado de Habichuelas
Este estofado se prepara en la provincia de Los Ríos de la Costa ecuatoriana y es
muy tradicional debido a su ingrediente básico que es la habichuela, una
leguminosa que se da en esta región además se lo elabora con carne de cerdo.
4) Carne en palito
Originalmente la carne en palito es un plato Guayaco que se vende en las
famosas “huecas” y se lo sirve acompañado de muchines de yuca, maduros fritos
o choclo frito.
Lo fundamental en este platillo es el condimento que se le ponga a la carne ya
que eso le da un toque especial, la carne se debe sazonar un día antes de su
preparación

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Sharon Cumbal 05 de noviembre del 2014
5to “B” Gastronomía
Bibliografía:
 Extraído de http://www.guiadelacocina.com/recetas/carnes-de-res/higado-de-res-encebollado.
html el día 04 de noviembre del 2014
 Extraído de http://cocinavino.com/recetario/receta_info.php?id_receta=19681 el día
04 de noviembre del 2014
 Extraído de
http://www.guayaquilcaliente.com/comida/2008/03/_comida_criolla_de_guayaquil.html
el día 04 de noviembre del 2014