1.
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
Sharon Cumbal 28 de octubre del 2014
5to “B” Gastronomía
HISTORIA DE LAS RECETAS
#4
Si hablamos de la comida esmeraldeña, otro de los sellos culturales de esta provincia, se
basa en los mariscos, el plátano verde y el coco, ingredientes que hacen de la comida
muy particular y sabrosa.
1) Encocado de pescado
Se sabe que su origen se remonta incluso a recetas ancestrales traídas desde
África, por los afrodescendientes que se asentaron en las playas esmeraldeñas.
Incluso, actualmente, en la provincia verde se realizan festivales gastronómicos
del encocado, como una muestra cultural de la localidad.
Esta receta de pescado encocado cocina el pescado en una deliciosa salsa de
coco. También existen variaciones del encocado con camarones, conchas,
cangrejo, calamar o cualquier otro marisco.
La mejor manera de preparar el encocado es con cocos frescos, se licua el agua
de coco con la carne de coco rallada. Pero, si vive en un lugar donde no se
siempre se encuentran cocos frescos, o si simplemente quiere preparar un
encocado de pescado lo más rápido posible, entonces puede usar leche de coco
enlatada. Este plato es fácil de preparar y si le gustan los mariscos, el coco le da
un toque especial.
Este delicioso platillo se elabora con corvina y picudo principalmente.
2) Encocado de camarón
El encocado nació en la provincia de Esmeraldas, al norte de la Costa
ecuatoriana, y su nombre se debe a que el principal ingrediente para prepararlo
es el coco.
A diferencia de otras recetas de la comida ecuatoriana, el encocado, llamado
popularmente "encocao", por lo general, no se come solo. Este sí va
acompañado con arroz y patacones (rodajas gruesas de plátano verde frito) o con
maduro (variedad de plátano dulce).
El encocado de camarón así como de otros mariscos es preparado de la misma
manera con leche de coco que se obtiene licuando la pulpa de coco con agua o
leche.
3) Encocado de concha
El Encocado de camarón, pescado y conchas es uno de los platos ecuatorianos
indispensables a la hora de querer sanar la resaca de la mala noche o de una
noche de diversión, lleva en su preparación mariscos ecuatorianos.

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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
Sharon Cumbal 28 de octubre del 2014
5to “B” Gastronomía
Los ingredientes para preparar este sabroso Encocado de camarón, pescado y
concha, son: 1 coco, 1 libra de camarones, 100 conchas prietas o 2 libras de
pescado crudo.
Para el refrito del Encocado de camarón, pescado y concha se necesitarán estos
ingredientes: 1 cebolla paiteña finamente picada, ¼ taza de cebolla blanca
finamente picada, 1 pimiento picado, 4 cucharadas de culantro picado, 4
cucharadas de perejil picado, 2 dientes de ajo machacados, 4 cucharadas de
aceite, 1 un tomate grande rojo pelado y picado, un poquito de achiote, sal,
pimienta y comino a su gusto.
El modo de preparación del Encocado de camarón, pescado y concha es el
siguiente: Como primer paso haga un refrito con los ingredientes y después
agréguele los camarones, el pescado o la concha. Luego refríalos durante un rato
y luego agregue la segunda leche de coco. Tape la olla y deje cocinar durante
unos 20 a 30 minutos aproximadamente. Al retirar la preparación del fuego,
añada la primera leche de coco. Sirva inmediatamente, acompañado de arroz
blanco y plátano verde asado. Buen provecho.
Bibliografía:
 Extraído de http://ecuador.pordescubrir.com/encocado-de-camaron-pescado-y-conchas.
html el día 28 de octubre del 2014
 Extraído de http://www.sisepuedeecuador.com/index.php/2012-11-30-18-35-
28/comida-costena/item/10571-encocado-de-pescado el día 28 de octubre del 2014
 Extraído de http://laylita.com/recetas/2012/01/08/pescado-encocado-receta/ el
día 28 de octubre del 2014