2. INDICE
Introducción
Servicio americano e ingles
Servicio francés y gueridon
Bufet
Bufet de estructura fija y movible
5 formas de servicio mas usuales
Factores de servicio
Collage
Video de retiro de platos en restaurant
Fuentes de información
Conclusiones sobre el tema
3. INTRODUCCIÓN
Los tipos de servicio son las diferentes
formas en las que podemos hacer llegar el
manjar preparado a la persona que lo va a
degustar, pudiendo ser éste el cliente de un
restaurante, o cualquier miembro familiar
que se siente en la mesa para comer.
4. SERVICIO AMERICANO
Los platillos se llevan montados desde la cocina se
sirven por la derecha de cliente y es el mas
utilizado y se retira por la izquierda
SERVICIO INGLES
Es un servicio que se lleva acabo por el lado
izquierdo, se llama de la fuente debido a que se
sirve de la charola al plato, es común en
banquetes, bodas xv años, etc.
5. SERVICIO FRANCÉS
Es el menos usado en la actualidad, el mismo
comensal se sirve de la fuente y lo ofrece el
mesero, es el menos usado debido q que los
comensales no se saben servir las cantidades
apropiadas.
SERVICIO GUERIDÒN
Es el mas elegante y se da en restaurantes de
primera categoría, con un carro de servicio que
tiene parrilla richau para preparaciones calientes y
a la vista del cliente con un metro mínimo de
distancia
6. BUFET
Se monta barra de servicio y no tiene orden, el
cliente se sirve lo que quiere, los meseros
solo sirven bebida y levantan muertos
7. BUFET EN ESTRUCTURA FIJA
Esta empotrada en el piso o pared con instalaciones
fijas adecuadas para no moverse y no se cambia la
estructura
BUFET DE ESTRUCTURA MOVIBLE
Mesas de tablón donde se ponen chafers y se
pueden mover como se desee, se visten con
bambalinas y los adornos pueden ser barra de
hielo, mantequilla, azúcar, chocolate, fruta
tallada.
8. 5 FORMAS DE SERVICIO MÁS USUALES
Servicio a
Servicio En
Servicio a la
emplatado gueridón. Bufet
la inglesa francesa
Bufet de
estructura
fija
American o de
o fuente Bufet de
estructura
movible
9. FACTORES EN EL SERVICIO
La experiencia y
Los tipos de manjares y
en la forma que se capacidad profesional de El número de personas
ofrecen en el comedor. cada uno de los que configuran la brigada
elementos de la brigada del restaurante
Las Condiciones y
características del local:
ubicaciones de las diferentes
áreas, cocina, sala, office. Al El número de comensales
igual, que instalaciones y que debemos de atender.
maquinaria adecuadas al tipo
de servicio que vayamos a
realizar.
13. CONCLUSIONES SOBRE EL TEMA
Cada tipo de servicio tiene sus pros y sus contras. El
servicio emplatado cuenta, como comentábamos,
con una mejor estética de presentación, pero en él,
el cliente no tiene capacidad de elección ni de
diversidad ni de cantidad de elementos.
El resto de servicios, aún siendo más sofisticados,
son más considerados con los gustos o apetencias
del consumidor.
