2. PROCESO PRODUTIVO DEL CHOCOLATE JHON MARLON CELIS FLOREZ YENNY LATHERINE SARMIENTO KAREN JULIETH HERNANDEZ YURI TATIANA VILLABONA GRADO:10-1 2011
3. ¿QUE ES EL CHOCOLATE? Es una sustancia extraída del cacao. Proviene de la palabra "xocolatl« que significa Agua espumosa. Nace mezclando azúcar con cacao (la pasta y la manteca)…
4. LA ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE 1.Despues de el tratamiento a las habas de cacao, se envían a distintas fabricas chocolateras, donde los granos se examinan y se clasifican 2.Primero se le hace el lavado a las habas del cacao, con esto
5. se busca aumentar el aroma y ayudar al desprendimiento de la piel de estas semillas. 3. Luego se realiza la torrefa- ccion, (forma de tueste)de las habas del cacao ya tostadas, que es muy importante para la calidad final del chocolate. 4. En unas grandes esferas giratorias, las habas se tuestan
6. unos pocos minutos a 110 y 120º c para eliminar la humedad y la acidez, cada clase de grano se tuesta por separado 5.Despues de su enfrentamiento las habas se llevan a una maquina de descascarillar y cribar que habré los granos tostados y
7. Y separa los pellejos , estos se reciclan como compost para Jardines o para hacer mantecas llamadas cocoa. 6.El siguiente paso es la mezcla. Determinadas cantidades de diferentes granos son pesadas y se introducen a un deposito cilíndrico, seguido a las maquinas de molienda.
8. 7. A continuación se muelen las habas del cacao .las trituradas pasan a través de una batería de molino y se somete a un batido constante de 60-80º. Esto puede durar de 18 a 72 horas. Esta duración influye en la textura del chocolate, a menos batido mayor aspereza. 8.El sabor final del chocolate
9. Depende de la selección y mezcla de diversos tipos de granos de cacao, lo anterior era como todo el proceso que se le debe hacer al cacao. 9. La elaboración del chocolate pasa por ultimo con el cuidado de la mezcla de la pasta y la manteca de cacao con azúcar, arreglando lo que quedo por
10. medio de trituradoras –refinadoras que producen una pasta muy delgada. 10. A continuación se efectúa lo mas importante que es el conchado que le dará al chocolate toda su finura y su untuosidad . 11.El ultimo paso es el templado, que consiste en fundir
11. Completamente el chocolate a 50º para romper las estructuras Cristalinas de la manteca de Cacao , enfriarlo a 30º para Devolverle la estructura . Usualmente el chocolate lleva vainilla demás, su presentación puede ser en forma de tableta o polvo….
