Nutrición. Ingesta protéica

1. PROTEÍNAS
Karen Kortright

2.  El término carne se define como el tejido
muscular de los animales utilizado como
alimento (Lawrie,1967).
 El grupo de los productos animales se
encuentra dentro de la pirámide alimenticia
como uno de los principales grupos
nutricionales

3.  Alimentos ricos en proteínas y sustancias
esenciales para la formación de todos los
tejidos del organismo.

4. Nutrientes
 Las dietas ricas en grasas saturadas elevan
los niveles de colesterol “malo” en la sangre
 LDL aumenta el riesgo de enfermedad
cardiaca coronaria.
Ejemplos:

5.  Alto contenido de colesterol puede elevar los
niveles de colesterol LDL en la sangre.
 Ejemplos:
Yemas de huevo
Hígado
Menudillos
 Para ayudar a mantener los niveles de
colesterol en la sangre saludable , limitar la
cantidad de estos alimentos que consume.

6.  Se la puede clasificar en dos grandes grupos,
según su color: carnes rojas y carnes blancas.

7.  Color rojizo cuando están crudas por
mioglobina
 Siempre provienen de mamíferos.

8.  Más hierro
 Mas purinas
 Mas grasa
 Mas sabor

9. CERDO

10. CERDO
 Muchos aminoácidos
 Pocos CH
 1% Glucolípidos
 Complejo B
 Vit. B1 más que en otras carnes

11. CERDO
 Es rica en grasas monoinsaturadas:
48% de ácido oleico, un ácido graso que
ayuda a equilibrar los niveles de colesterol

12. CERDO
 Es baja en colesterol:
100g de lomo de cerdo aportan 58 mg de
colesterol y un filete de pollo 69mg.

14.  VACA

15.  VACA
 Calorias
 Una porción de 225 grs de carne de res tiene 654
calorías. La proteína provee 255 calorías y la
grasa contribuye con las 399 calorías. Un filete de
res provee cerca del 33% de los requisitos totales
de calorías por día
 La carne de res no contiene carbohidratos.

16.  VACA
 Grasa
 28 gramos de carne de res contiene alrededor de 44
gramos de grasa total
 Provee alrededor del 68% del valor diario de grasa
total.
 Grasas saturadas son 18 gramos de este total y
alrededor del 88% del valor diario de grasas
saturadas.
 Una porción de carne de res también contiene 197mg
de colesterol, lo que es alrededor del 66% del valor
diario de colesterol.

17.  VACA
 Contiene los siguientes nutrientes:
 Zinc: Refuerza el sistema inmunológico y ayuda a
cicatrizar heridas mucho más rápido.
 Fósforo: Necesario para tener huesos más fuertes.
 Proteína: Ayuda a desarrollar la estructura muscular
del cuerpo.
 Vitaminas del complejo B (Riboflavina, Niacina,
B6 y B12): Ayuda a producir energía en todas las
células del cuerpo.

18.  VACA
 Proteinas
 Una porción de carne de res contiene alrededor
de 60 gramos de proteína, lo que es el 119% del
valor diario de proteína.

19.  VACA 3 onzas de Sirloin cocinado y magro
nos aportan:
Proteína: 50%
Tiamina: 7%
Fósforo: 21%
Riboflavina: 14%
Zinc: 37%
Niacina: 18%
Hierro: 16%
B6: 12%
B12: 40%

20.  OVINO

21.  OVINO
 La carne de ovino se clasifica en función de la edad y peso
del animal en:
 Cordero lechal: animales de menos de 1 mes y medio de
edad. Se alimenta exclusivamente de leche materna.
 Ternasco o recental: animal de menos de 4 meses.
Alrededor de los 45 días se produce el destete y el animal
pasa a alimentarse con piensos compuestos.
 Pascual o cordero de pasto: la edad del animal varía entre
los 4 meses y el año.
 Ovino mayor, oveja o carnero: estos animales superan el
año de edad, es menos consumido que los ejemplares
jóvenes.

22.  OVINO
 La carne de cordero es un alimento especialmente rico
en proteínas
 Por su contenido en minerales, sobretodo por su alto
nivel de hierro,
 caso de anemia, ya que es un nutriente que forma parte de la
hemoglobina y es fundamental en la formación de las células
rojas de la sangre.
 Aporta selenio en interesantes cantidades, un mineral
que ayuda a combatir los ataques de asma.

23.  OVINO

24.  No provienen de mamíferos

25.  POLLO

26.  POLLO
 La carne de pollo es un alimento ideal
 bebés
 niños
 adolescentes
 Adultos
 por ser una carne en general bastante suave
en su mordida por tener una fibra muscular
corta que facilita su digestión.

27.  POLLO
 Con bajo contenido calórico y graso.
 Con alto contenido de proteínas.
 Con valores de sodio y potasio proporcionales a
las necesidades de nuestro organismo.
 Fuente de hierro y fósforo.
 Con predominio de grasas insaturadas:
 grasas monoinsaturadas
 como el ácido oleico
 grasas poliinsaturadas
 ácido linoleico (omega 6),
 acido linolénico (omega 3).

28.  POLLO
 es muy útil para combatir
 anemias
 trastornos gástricos e intestinales.
 Favorece el crecimiento y el desarrollo
 es bueno en la etapa de crecimiento
 embarazo, donde se necesita aumentar la ingesta de
proteínas y hierro.
 La corteza cerebral, esta formada principalmente de ácidos
grasos.
 tiene lípidos y ácidos grasos indispensables para el desarrollo
óptimo del cerebro desde su formación.

29.  POLLO
 Hay cientos de miles de formas de cocinar la
carne de pollo:
 Ya sea entero
 Por piezas
 Frito
 Guisado
 Estofado
 A la plancha
 Asado al horno,

30.  POLLO

31. PESCADO
 Son los animales de vida acuática,
normalmente son peces, pero también pueden
ser moluscos o crustáceos .

32. PESCADO
 Contienen una variedad de nutrientes ,
especialmente los ácidos grasos omega- 3 ,
EPA y DHA . Comer alrededor de 8 onzas por
semana de una variedad de mariscos
contribuye a la prevención de enfermedades
del corazón . Se recomiendan cantidades más
pequeñas de productos del mar para los niños
pequeños .

33. PESCADO
 Variedades de mariscos que se consumen
comúnmente en los Estados Unidos que son más
altos en EPA y DHA y bajos en mercurio incluyen:
 El salmón
 Anchoas
 Arenque
 Sardinas
 ostras del Pacífico
 La trucha
 La caballa del Atlántico y del Pacífico (no caballa rey,
que es alta en mercurio ) .

34. PESCADO
 Proteínas: 18-20%
 Calidad semejante a la de las carnes.
 Pescados azules: importante aportación de
ácidos grasos poliinsaturados omega-3

35.  Según su contenido en grasa,
podemos encontrar tres grupos:
1. Los pescados magros o blancos: contienen menos del 1% de
lípidos (lenguado, gallo, rodaballo, bacalao).
2. Pescados semigrasos: contienen de un 2-7% de grasa (merluza,
caballa, trucha).
3. Pescados grasos o azules: contienen entre un 8-15% de grasa
(salmón, arenque, atún, anguila y sardina).

36. PESCADO
 La grasa del pescado aunque es de origen animal es rica
en ácidos grasos poliinsaturados, ácido Linolénico.
 Hacen que la sangre sea menos viscosa.
 El contenido en colesterol varía de unas especies a otras, por
ej. la merluza contiene 22 mg/100g. En moluscos y crustáceos
puede llegar a 150 mg/100g

37. PESCADO
 El valor de hidratos de carbono es casi cero
 Ricos en:
, ya que este elemento abunda en el mar

38. PESCADO
Indicado ingerir de 3 a 4 raciones de pescado semanalmente.
60-80%

39.  El huevo es un cuerpo orgánico
producido por las hembras de numerosos
animales llamados ovíparos.
 Es un ingrediente básico en la alimentación.
Posee un alto contenido en nutrientes como
proteínas, vitaminas, minerales y
aminoácidos esenciales

40. El huevo está constituido por:
 Cutícula: cubierta proteica que recubre la cáscara.
 Cáscara
 Membrana
 Clara
 Chalaza: cordones que fijan la yema.
 Membrana vitelina: yema.
 Yema.

41. Composición porcentual
 Proteínas ……………………………………………. 13%
 Lípidos ………………………………………………. 12%
 Glúcidos ………………………………………………. 1%
 Agua ………………………………………………….. 75%
 Colesterol ……………………………………… 500 mg
 Sales minerales ………….. calcio, fósforo, hierro
 Vitaminas ………………………….. vit.A, D, E, B1, B2
 Valor calórico ……………………… 160 Kcal/100g.

42. CLARA
Representa el 60% del peso del huevo.
Está constituida por agua (90%) y un 10% de
proteínas de alto valor biológico (ovoalbúmina,
ovoglobulina, ovomucina, etc).
Es una sustancia viscosa, transparente y se
coagula a 65 Cº adquiriendo un color blanco.

43. YEMA
Supone aproximadamente un 30% del huevo
completo.
Contiene
 30% de grasas
 15% de proteínas
 45% de Agua
 Sales minerales (calcio, fósforo, hierro) y
vitaminas

44. YEMA
Las grasas están constituidas por
 Acidos grasos saturados
 Poliinsaturados (como el Linoléico)
 Colesterol (250 mg) y lecitina

45.  El arroz y los frijoles son alimentos nutritivos y baratos
que cuando se combinan forman una proteína
completa.
 ARROZ
De acuerdo con USDA National Nutrient Database (Base
de datos Nacional de Nutrientes, USDA)
1 taza de arroz blanco cocido: 4,26 g.
Arroz integral: 5 g.
El aminoácido del que carece el arroz
es la lisina

46.  FRIJOL
De acuerdo con USDA National Nutrient
Database (Base de datos Nacional de
Nutrientes, USDA),
1 taza de frijoles (negros, rojos, pintos, blancos
pequeños, las habas y el garbanzo) :15 g.
Los frijoles y otras legumbres carecen del
metionina

49.  http://www.corfoga.org/images/public/documen
tos/pdf/valor_nutricional_de_la_carne_de_res
_cerdo_y_pollo.pdf
 http://www.hacemosvidasana.com/alimento
s-carnes-pescados-y-huevos/
 http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/a
prender_a_comer_bien/alimentos_a_debate/2
007/06/19/163894.php
 http://www.choosemyplate.gov/food-
groups/protein-foods.html