Előadás címe: Amit eszel - azzá leszel! Előadó: Berényi Berta Tímea, dietetikus Facebook: https://www.facebook.com/bbtimea Helyszín: Zenta, egészségház Időpont: 2012-10-16 Az előadás hanganyaga: http://soundcloud.com/attilakalmar/berenyi-berta-timea-amit-eszel-azza-leszel Egy másik előadás Tímeától: "A méz": http://www.slideshare.net/kalmarattila/berta-berenyi-timea-a-mez

1. ÉLELMEZÉS ÉS A KENYÉR VILÁGNAPJA
2012.október.16.
“Amit eszel, azzá leszel!”
Berta Berényi Tímea
dietetikus

2. “Amit eszel, azzá leszel!”
( Hippokratész )
• Hippocrates / (Kósz, i. e. 460 – Larissza,
i. e. 375): görög orvos, a kószi orvosi
iskola vezetője, természettudományos író
↓
• AMIT ESZEL, AZZÁ TESZED MAGADAT
ÉS AZ UTÁNAD KÖVETKEZŐ
GENERÁCIÓKAT!!!

3. Dr. Pintér Sándor,
Budapest
Flexibilis génszabályozás:
A méhen belüli, intrauterin életben kialakul egy
metabolikus minta, amit más néven korai
metabolikus bevésődésnek nevezünk.
Melyek ezek a káros hatások? Az anya elhízása,
a várandósság alatti éhezés, dohányzás,
alkohol, gyógyszerek, fertőzések.

4. EPIGENETIKA
• Az epigenetika azt mondja, hogy a kódolt adottságok
megváltoztathatók szokásainkkal, életvitelünkkel."
• Az epigenetika egy olyan új tudományág, mely azt
mondja, hogy számos gén aktivitása nincs örökre
meghatározva, hanem befolyásolható. Sőt, képesek
lehetünk arra, hogy szokásainkkal, életvitelünkkel be-,
illetve kikapcsoljuk őket.
• Létezik egy bizonyos egérfajta, mely hajlamos a falánkságra, azon kívül a cukorbetegségre és a
rákos megbetegedésekre. Ilyen egereket tápláltak amerikai kutatók speciális összetételű,
"feljavított" tápanyaggal. Később megfigyelhető volt, hogy az így táplált egerek utódai idős
korukig élénkek maradtak, és nem voltak hajlamosak a cukorbetegségre, vagy a rákos
megbetegedésekre.

5. A legfontosabb gének feletti
(epigenetikai) faktorok:
• az anya-magzat viszony
• táplálkozás
• hormonok, hormonszerű anyagok (permetező
szerek, műanyagok)
• gyógyszerek
• fertőzések
• sugárzások hatása
• testmozgás hiánya
• társas kapcsolatok jellege (figyelemre méltó
például, hogy a társ elvesztése után tízszeresre
nő az emlőrák-kockázata!)

6. TÁPLÁLKOZÁS
• Nagyapa 12-15 éves , szükösebb
táplálkozása→fiú unoka élete hosszabb,
(szívérrendszeri bet. és
cukorbet.valószínűsége tolódott)
• Nagymama 12-15 éves →lányunoka – 2-
es tipusú cukorbet.valószínűsége :4x

7. Egészségünket befolyásoló
tényezők
Egeszsegunket befolyasolo tenyek (WHO szerint)
Orvostudomány
10%
Környezet
20%
Egészségtudatos
Viselkedés
50%
Genetika
20%

8. “Amit eszel, azzá leszel!”
( Hippokratész )
• Az elfogyasztott ételeink és
életmódunk alapvetően befolyásolják
életünk és utódaink életének
minőségét.
• De mi az, ami egészséges? Együnk húst vagy
ne, igyunk tejet vagy se? Talán most már a
narancs, a bab és az olívaolaj sem
egészséges???

9. MIT
SZOKTUNK
ENNI?

10. 4 FEHÉR ELLENSÉG
• Zsír
• Cukor
• Só
• Fehér liszt

11. ADALÉKANYAGOK
• SZÍNEZÉKEK
• TARTÓSÍTÓSZEREK
• ANTIOXIDÁNSOK
• SÛRÍTÕANYAGOK
• EMULGEÁLÓSZEREK
• SAVANYÚSÁGOT SZABÁLYOZÓ ANYAGOK
• AROMÁK ÉS ÍZFOKOZÓK
• CSOMÓSODÁST ÉS LESÜLÉST GÁTLÓ ANYAGOK
• ÉDESÍTÕSZEREK ÉS CUKORHELYETTESÍTÕK
• ENZIMEK

12. Az adalékok használata elsősorban a
gyártóknak szükséges. Számukra hasznos
is, hiszen az adalékok:
• a terméket tetszetőssé, jobban eladhatóvá teszik
(színezékek, fényező-, zseléző anyagok),
• új termékcsoportokat juttatnak a piacra ("light"-termékek)
- segítenek leplezni a minőségi hibákat (ízfokozók,
édesítőszerek, aromák),
• olcsóbbá teszik a termelést, hiszen a vegyipar
szintetikus adalékaival drága alapanyagokat lehet
kiváltani,
• növelik a termék elállóságát, térfogatát (tartósítószerek,
tészta-kelesztőszerek, pelyhesítők),
• a termékbe építve vághatóvá teszik a vizet (pl. a parizer)

13. Miből lehet pénzt csinálni?
• Igaz, hogy a friss, vegyszermentes élelmiszer-
alapanyagok egészségesebbek, mint az
agyonfeldolgozott, agyoncsomagolt társai - az
iparnak és kereskedelemnek azonban ez
utóbbiak hozzák a nagy forgalmat (hasznot).
Logikus, hogy a reklámmilliárdjaikat is erre
költik.
• Főszabály,hogy: egy élelmiszeripari terméknél
annál több adalékanyaggal számolhatunk, minél
messzebbről érkezett, minél több feldolgozási
műveleten esett át és minél kívánatosabbra,
tartósabbra csinálták.

14. Óvatosságot igényelnek tehát:
• a többezer kilométeren át utaztatott
(nálunk csak érleltetett) déligyümölcsök,
• a félkész- illetve készételek (konzervek,
mélyhűtött áruk)
• és a magas feldolgozottságú termékek
(egyes tejipari és húsipari készítmények,
édességek, "üdítő" italok).

15. Dan Buettner: Hogyan éljünk 100 évig
A hosszú életű embercsoportokban
közös:
• nem sportolnak, helyette folyamatos
fizikai mozgás/munka, gyaloglás –
öregkorban is
• negyedórára naponta megállnak
• életcél, miért kelsz fel
• Saját termékek, növényi ételek, bor,
tejtermékek, keveset esznek (80%-
os gyomor telítettségnél leállnak)
• pozitív hozzáállás az élethez,
vidámság
• gyerekek és család az első, öregek
tisztelete
• mindannyian vallásos közösségek
tagjai (hetente foglalkoznak vele)
• közösségi élet

16. Saját termékek, növényi ételek, bor,
tejtermékek, keveset esznek (80%-os gyomor
telítettségnél leállnak)

17. TÖNKÖLYBÚZA
- Könnyen emészthető, gazdag rosttartalma
szinte kefeként tisztítja a beleket.
- E-vitamintartalma sem csekély,
- Fehérjetartalma 50%-kal meghaladja a
közönséges búzafajtáékat
- gazdag esszenciális aminosavakban, mely
igen kedvező hatással van az emberi
szervezetre.
- megtalálható benne szinte a teljes B-
vitamin csoport (a B12 kivételével) , B17
vitamin

18. BÚZAFŰLÉ
• kiváló ásványianyag-, vitamin-, aminosav- és klorofillforrás
• segíti a méregtelenítést
• regenerálja a sejteket
• véd a káros sejtelfajulás ellen (pl. daganat)
• javítja a szöveti oxigénellátást
• támogatja az immunaktivitást
• serkenti a vérképzést
• javítja a sejtanyagcserét
• frissít, vitalizál
• gyorsítja a gyógyulási folyamatokat
• lúgosít - az elsavasodott szervezet ph-ját az egészséges érték felé
mozgatja

19. ZÖLD TURMIXOK
• A zöld turmix (green smoothie) egyik
alapja a zöld levél, a másik összetevője pedig
valamilyen édes gyümölcs.(40%+60% )
• Saláta, spenót, kelkáposzta, leveles kel, sóska,
mángold, stb. Gyógynövények (pl. pitypang, útilapu,
tyúkhúr,purcsin stb.), vagy további ízesítésre menta,
petrezselyem, bazsalikom, zeller, kapor, káposzta
stb.

20. Teljeskiőrlésű gabonafélék és
belőlük készült termékek
• Búza, zab, árpa, rozs, tönkölybúza, barna
rizs, köles, hajdina
• Gabonapelyhek
• Durumtészta, tönkölytészta, barna tészta
• Fenti gabonafélék teljeskiőrlésű lisztjéből
készült kenyerek, péksütemények
• Kukorica, burgonya
• Zabkorpa, búzakorpa

21. GYÜMÖLCSÖK, ZÖLDSÉGFÉLÉK,
OLAJOS MAGVAK
NAPONTA

22. ŐSHONOS GYÜMÖLCSFAJTÁK
- Sózókörte
• Csörgőalma, - Tüskéskörte
• Vasalma, - Kisasszony körte
- Árpás körte
• Egéralma - Lómonyú körte
• Bőralma - Vérbélû körte
• Batul - Téli macskafej körte
(narancsalma)
• Mákalma, - Búzaérõ szilva
• Eperalma - Duránci szilva
• Tökalma - Dobzu szilva
- Törökszilva
http://www.youtube.com/watch?v=TOrfBx09PjQ&feature=related

23. Természetes ízesítés
Stevia

24. VÍZ

25. GYÓGYNÖVÉNYEK