2. INTRODUCCION
• Conceptos básicos.
• Función de los nutrientes.
• Pirámide de los Alimentos.
• Características y Recomendaciones
Nutricionales en la Infancia.
• Evaluación Nutricional
• Problemas Nutricionales en la Infancia.
• Conclusiones.
3. CONCEPTOS BÁSICOS
• QUÉ ES LA DIETÉTICA
La Dietética es la ciencia que estudia la forma
y el arte de combinar los alimentos con el
fin de confeccionar un modo y estilo de
alimentación adecuado en función de las
necesidades
– Fisiológicas.
– Psicológicas.
– Y socio-culturales de cada persona.
4. CONCEPTOS BÁSICOS
• QUÉ ES LA NUTRICIÓN
La Nutrición es la ciencia que estudia los
procesos de crecimiento, mantenimiento y
reparación del organismo en función de los
componentes de los alimentos.
5. CONCEPTOS BÁSICOS
• ALIMENTO es toda sustancia o producto de
cualquier naturaleza, que por sus
características, aplicaciones, preparación y
estado de conservación sea susceptible de
ser habitualmente o idóneamente utilizado
para alguno de los fines siguientes:
A) Para la normal nutrición humana.
B) Como productos dietéticos en casos
especiales de alimentación humana.
6. CONCEPTOS BÁSICOS
• NUTRIENTES son todas aquellas sustancias
que componen los alimentos y cumplen las
funciones de nutrir a nuestro organismo. Los
nutrientes que constituyen los alimentos son:
– Hidratos de carbono (4 kcal/g)
– Proteínas (4 kcal /g)
– Grasas (9 kcal/g)
– Vitaminas, minerales y agua (no aportan
calorías).
7. LAS FUNCIONES DE LOS
NUTRIENTES
COMO EDIFICAMOS NUESTRO ORGANISMO
GRÚA CASA
ARQUITECTO
ENERGÍA:
carbohidratos y grasas
LADRILLOS
REGULADOR:
minerales, vitaminas y agua
NUESTRO ORGANISMO
ESTRUCTURA: proteínas
8. HIDRATOS DE CARBONO
• Estos nutrientes pueden ser complejos (de absorción
lenta) o simples (de absorción rápida). Los alimentos
ricos en carbohidratos complejos deben ser los más
abundantes: cereales y derivados (pasta alimenticia,
pan), legumbres, arroz, algunas hortalizas, como la
patata y los boniatos también son ricos en estos
nutrientes.
• Los carbohidratos de absorción rápida están en la
fruta, zumos, leche y derivados.
• La función principal de estos nutrientes es la de
aportar energía al organismo y si los ingerimos en
cantidad suficiente, nos ayudan a tener sensación de
saciedad.
• Deben aportar un máximo del 55% del VCT de la dieta
9. PROTEINAS
• Se necesitan las proteínas para el crecimiento y
reparación del cuerpo. También actúan como defensa,
los anticuerpos son proteínas de defensa natural
contra infecciones o agentes extraños.
• El origen de las proteínas puede ser animal (de alto
valor biológico) procedente de carne, aves, pescados,
huevos, leche y derivados o vegetal,
fundamentalmente legumbres .
• Deben aportar el 12-15% del VCT de la dieta.
10. LAS GRASAS
• Existen dos clases de grasa, la saturada y la
insaturada. Se ha demostrado que el consumo de
demasiada grasa saturada puede aumentar el riesgo
de enfermedad cardiovascular. Esta clase de grasa se
encuentra en la mantequilla y otros productos
animales. Las grasas insaturadas se encuentran en el
pescado azul, aceite de oliva y frutos secos.
• Las grasas se encargan de mantener la estructura y
protección de nuestro organismo y al igual que los
hidratos de carbono de reserva energética.
• Deben aportar un máximo del 30% del VCT de la dieta
11. LA FIBRA
• Se recomienda que la ingesta de fibra sea de unos
25 g/día. En niños pequeños se puede estimar de la
siguiente manera: edad del niño/a + 5 g. En la
adolescencia se debe mantener una buena ingesta de
fibra (30-35 g/día) a partir de cereales integrales,
legumbres, frutas, verduras y hortalizas.
• Se encarga de estimular el peristaltismo favoreciendo
la evacuación, aumentan la sensación de saciedad y
favorecen el crecimiento y reproducción de bacterias
intestinales protectoras.
12. MINERALES Y VITAMINAS
• Las vitaminas y minerales son esenciales para el buen
funcionamiento del cuerpo. Las frutas y verduras son
buenas fuentes de vitaminas y minerales.
• Es mejor cocinar las verduras en una cantidad
pequeña de agua y durante un corto periodo para no
destruir estas vitaminas tan importantes. Es mejor
hervirlas.
13. EL AGUA
• El agua es el componente principal de los seres vivos.
De hecho, se pueden vivir meses sin alimento, pero
sólo se sobrevive unos pocos días sin agua. El cuerpo
humano tiene un 75 % de agua al nacer y cerca del
60 % en la edad adulta .
• Es muy importante consumir una cantidad suficiente
de agua cada día para el correcto funcionamiento de
los procesos de asimilación y, sobre todo, para los de
eliminación de residuos del metabolismo celular.
Necesitamos unos tres litros de agua al día como
mínimo, de los que la mitad aproximadamente los
obtenemos de los alimentos y la otra mitad debemos
conseguirlos bebiendo. Por supuesto, en determinadas
situaciones o etapas de la vida estas necesidades
pueden aumentar considerablemente
14. GUÍA- PIRÁMIDE DE
ALIMENTOS
► La pirámide nutricional es el sistema de agrupación de
alimentos más extendido para conocer la variedad de
alimentos y como debemos de consumirlos
diariamente.
► La pirámide propone el consumo de los alimentos de
forma proporcional a los escalones en los que están
ubicados.
15.
16. RECOMENDACIONES NUTRIMENTALES
• La etapas pre-escolar,escolar y la adolescencia tienen una
particular importancia en el establecimiento de los hábitos
alimentarios. Por ser años de aprendizaje y formación, las
costumbres adquiridas durante este periodo repercutirán a lo
largo de toda la vida del individuo, por lo que es importante
conocer las necesidades nutrimentales del niño en estas etapas
de su vida.
• Las necesidades de energía varían de un niño a otro de acuerdo
con su propio ritmo de crecimiento, actividad física y tamaño
corporal.
• En la etapa infantil distinguimos tres etapas:
• Etapa Preescolar : 2 - 6 años
• Etapa Escolar : 6 - 12 años
• Etapa Adolescente:12 -18 años.
17. CARACTERÍSTICAS DE LA ETAPA
PREESCOLAR
• Esta etapa representa la parte final del primer brote
de crecimiento además, es determinante que en esta
etapa se establezcan correctos hábitos alimentarios.
• Los incrementos anuales de peso y talla en esta edad
son alrededor de los 2 Kg. y los 6 cm. de altura.
• La edad preescolar es una etapa de progresivos y
evidentes cambios en el crecimiento y desarrollo del
niño, lo que le permite adquirir múltiples cualidades.
18. RECOMENDACIONES NUTRICIONALES EN
LA EDAD PREESCOLAR.
• La dieta debe ser variada e incluir alimentos de todos
los grupos.
• Hay que tener en cuenta que a esta edad el niño
presenta todavía ciertas dificultades para masticar
determinados alimentos y, en ocasiones, no quiere
admitir ninguno nuevo. En este sentido, puede resultar
eficaz ofrecer alternativas de alimentos sin forzarle
y dejarlo a su elección, siempre que la dieta sea
equilibrada.
• No se debe premiar o recompensar a los niños con
alimentos, por el riesgo de sobrealimentación y elegir
alimentos con menor valor nutricional (bollería,
azúcares, etc.) en detrimento de los recomendables.
19. CARACTERÍSTICAS DE LA ETAPA
ESCOLAR
• En el período escolar se sigue produciendo un crecimiento
estable. Durante esta etapa de la vida, niños y niñas crecen entre
5 y 7 cm y aumentan entre 2,5 y 3,5 kg por año respectivamente.
• Si el niño sube menos de 2 kilos o crece menos de 4 cm por año,
debes ser controlado por un pediatra. Si esta subiendo mas de
5 kg por año, se debe revisar su alimentación y recomendar
practicar una mayor actividad física.
• Se va desarrollando el gusto alimentario que depende, sobre
todo, de las influencias socioculturales por lo que es necesario
una adecuada supervisión familiar y educar a los niños en hábitos
de vida saludables.
20. RECOMENDACIONES NUTRICIONALES EN
LA EDAD ESCOLAR
• La ingestión de alimentos debe ser, de todos los grupos, aunque
en mayor proporción, debiéndose mantener la misma distribución
dietética a lo largo del día y la proporción de los principios
inmediatos como en la etapa anterior.
• Cabe recordar la importancia del desayuno, que contribuye a
conseguir unos aportes nutricionales más adecuados, debemos
evitar o disminuir el consumo de alimentos menos apropiados
(bollería, azúcares, etc.), asi podremos contribuir a la prevención
de la obesidad y mejora el rendimiento intelectual y físico. Se
aconseja preferentemente la tríada compuesta por lácteos,
cereales y frutas o zumo de fruta fresca, que podría
complementarse con otros alimentos proteicos como huevos,
jamón, etc
21. CARACTERÍSTICAS DURANTE
LA ADOLESCENCIA
• Durante la adolescencia aumentan mucho las necesidades
nutricionales debido al importante crecimiento y desarrollo. Un
adolescente puede crecer varios centímetros en varios meses,
seguido de un período de crecimiento muy lento, y luego tener
otro período de crecimiento repentino. Los cambios de la
pubertad (madurez sexual) pueden ocurrir gradualmente o
pueden hacerse visibles varias señales al mismo tiempo.
• Se adoptan hábitos alimentarios especiales y pueden aparecer
situaciones de riesgo nutricional.
• En esta etapa de la vida ocurren diversos cambios físicos,
psíquicos y sociales, que transforman al niño en adulto.
22. RECOMENDACIONES EN LA ADOLESCENCIA
• Controlar las comidas que hacen fuera de casa para
evitar comidas con un elevado contenido calórico y de
grasa y, baja densidad de nutrientes.
• Favorecer el consumo de agua y zumos naturales en
lugar de refrescos y bebidas azucaradas.
• Los niños y adolescentes tienen grandes necesidades
energéticas, y es normal que tengan buen apetito y
coman mucho; las necesidades de hierro de las niñas
se duplican cuando comienzan a menstruar.
• Promover la práctica de actividad física diariamente.
23. RECOMENDACIONES GENERALES
• Mantener la variedad y frecuencia adecuada de alimentos en la dieta.
• Establecer un patrón adecuado de distribución de comidas. 5 comidas al día
(desayuno media mañana, comida, merienda y cena) manteniendo horarios
regulares.
• El desayuno debe aportar el 25% de las necesidades energéticas diarias del niño.
Un desayuno adecuado repercute positivamente sobre el comportamiento y
rendimiento escolar. Debe incluir alimentos de al menos tres grupos básicos:
lácteos, cereales y frutas.
• Se deben evitar las dietas monótonas. La dieta debe ser variada, en sabores,
olores, colores y consistencias dentro del equilibro nutricional adecuado. Las
comidas bien elaboradas estimulan la curiosidad y las ganas de comer del niño.
• Ingesta diaria de leche y productos lácteos (yogur, queso, postres lácteos).
• Reducir el consumo de alimentos con alto contenido en azúcar, grasa y sal como:
bollería, zumos y refrescos azucarados, “snack”, chucherías.
• Estimular el consumo de productos ricos en hidratos de carbonos complejos
(cereales, pan, legumbres, patatas).
• Incluir en la dieta del niño de frutas, verduras y pescados.
• Estimular que el niño coma por sí solo.
• Favorecer la actividad física, tanto en el colegio como en casa, incorporando la
práctica de ejercicio a sus actividades de ocio evitando el sedentarismo
(televisión, ordenador, etc.).
24. MODELO DE DIETA A SEGUIR
• En esta etapa de la vida, su niño debe consumir, entre 1400 y 1600 calorías. distribuidas de
la siguiente manera: 50% de carbohidratos, 30% de lípidos y 20% de proteínas.
• La alimentación debe repartirse en 5 comidas diarias: 3 comidas principales y 2 colaciones.
• Desayuno (es una de las comidas más importantes del día) Debe cubrir el
20-25% de las necesidades nutricionales diarias:
• Un vaso de leche o su equivalente en derivados.
• Hidratos de carbono: galletas, pan, bizcocho, mermelada, miel…
• Grasas: aceite de oliva, aunque también mantequilla o margarina.
• Una pieza de fruta o un vaso de zumo.
• A media mañana (si el niño o la niña desayuna bien, probablemente no
sea necesario que coma a media mañana):
• Una fruta fácil de pelar como el plátano o que no necesite
ser pelada como la pera o la manzana.
• Un yogur líquido.
• Un bocadillo o un sándwich.
25. MODELO DE DIETA A SEGUIR
• Comida. Constituye aproximadamente el 35- 40% de las necesidades
nutricionales:
• • Es la comida fuerte del día, la comida debe ser complementaria o completada
con la cena.
• • Hidratos de carbono: pan y tubérculos (pan, pasta, arroz ó papas)
• Verduras
• Alimentos proteicos (carne, pescado, huevo)
• • Fruta y lacteos
• • De postre, lo aconsejable es la fruta.
• • No hay que abusar de los dulces o postres preparados.
• Merienda:
• • No debe ser excesiva, pero tampoco es recomendable saltársela.
• • Incluir lácteos, fruta o zumos y bocadillo.
• • Evitar los refrescos azucarados.
• • Consumir ocasionalmente bollería, pero sin que se convierta en un hábito.
• • Evitar que el niño o la niña meriende delante de la televisión, ordenador o
• consola. Le distrae.
26. MODELO DE DIETA A SEGUIR
• Cena. Debe cubrir el 20-25% de las necesidades nutricionales diarias
• • Se debe preparar teniendo en cuenta la comida.
• • Es conveniente cenar temprano.
• • Es aconsejable que no sea rica en grasas ni abundante, ya que puede
impedir conciliar el sueño.
• • Lo más indicado es que incluya un plato de verdura, bien cruda o en
forma de ensalada o cocinada con poca grasa.
• • Otra opción es la pasta, el arroz o la tortilla de patata.
27. EVALUACION NUTRICIONAL
• El ajuste del peso para talla. PI:Talla (cm) - 100
• El índice de masa corporal (IMC)
• La medida del pliegue tricipital
• Circunferencia del brazo
28. EVALUACION DEL ESTADO NUTRICIONAL.
Evalúa el estado nutricional utilizando el Índice de Masa Corporal (IMC) que se
calcula dividiendo el peso en kg por la estatura en metros al cuadrado.
• CLASIFICACIÓN:
• I.M.C: ≤18 DESNUTRICIÓN
• I.M.C. Entre 18,5 y 24, 9 NORMAL
• I.M.C. Entre 25 y 29,9 SOBREPESO
• I.M.C. >30 OBESIDAD
• IMC= kg/m2
Ej.: Calculo del IMC de una niña de 8 años que mide 1,30 m y pesa 28 Kg.
1,30 x 1,30 = 1,69 m2
IMC= 28/1,69 = 16,6
Esta niña tiene 16,6 Kg. por cada metro cuadrado de estatura, por lo tanto se
ubica en el rango de peso normal.
31. PROBLEMAS NUTRICIONALES EN LA
INFACIA
• Déficit de hierro
• Déficit de calcio
• Déficit de zinc
• Déficit de vitaminas
• Sindrome de talla baja y peso bajo.
• Trastornos del comportamiento alimentario (TCA)
Los trastornos alimentarios más graves durante la
adolescencia son la anorexia nerviosa, la bulimia y la
obesidad.
32. OBESIDAD
• Es preocupante el elevado número de niños que en nuestro país
muestran un claro sobrepeso.
• Si bien la obesidad de un individuo está determinada por
factores genéticos, malos hábitos en la nutrición de la familia y
una serie de variables del entorno como la inagotable oferta de
productos ricos en grasas y el sedentarismo de los escolares,los
cuales nos impiden la prevención.
• ¿Por qué se produce la obesidad?
Una persona se vuelve obesa cuando ingiere más calorías de las
que gasta. Esas calorías se acumulan, en forma de grasa.
• La gordura no es sinónimo de salud o felicidad. "La popular
imagen del gordo feliz", no es más que un mito.
33. CONSECUENCIAS DE LA OBESIDAD
• Consecuencias de la obesidad y el sobrepeso infantil:
• A corto plazo:
• Alteraciones psicológicas y baja autoestima.
• Dificultades físicas para realizar deportes y otros juegos.
• A medio plazo:
• Incremento de la incidencia de enfermedades típicas de la población
adulta: diabetes tipo 2,enfermedades cardiovasculares, hipertensión
arterial.
• Baja autoestima, complejos y dificultades en las relaciones sociales.
• En las niñas, aumento del riesgo de sufrir anorexia y bulimia.
• A largo plazo:
• Aumento del riesgo de obesidad en la edad adulta.
• Predisposición a padecer enfermedades crónicas: cardiovasculares,
diabetes, cáncer.
• Repercusiones a nivel psicológico, social y laboral.
34. OBESIDAD: NIVELES DE ACTUACION
• ¿Cómo modificar conductas?
• 1. Haz partícipes al niño y la niña en sus
ALIMENTACION hábitos alimenticios; se sentirán más
responsables.
• 2. Mantén siempre la calma, los cambios
de conducta necesitan unos plazos.
• 3. Intenta dar ejemplo. Los padres y las
madres son la referencia más importante.
ACTIVIDAD
PACIENTE
TRATAMIENTO • 4. Premia sus buenas conductas (refuerzo
FÍSICA MÉDICO
positivo) y evita castigos.
• 5. La constancia y la regularidad son
fundamentales para conseguir cambios
significativos.
APOYO
PSICOLÓGICO
35. REGLAS DE ORO PARA UNA
ALIMENTACION EQUILIBRADA
• Tomar una gran variedad de alimentos, pero no en
gran cantidad.
• Comer despacio y masticar bien.
• Mantener un peso estable es signo de equilibrio
nutritivo.
• Evitar el exceso de grasas de origen animal.
• Comer suficientes alimentos que contengan hidratos
de carbono o féculas y fibra.
• Limitar el consumo de azúcares.
• El agua es la bebida fisiológica por excelencia.
• Practicar ejercicio físico de forma moderada.
36. EL PAPEL DE LOS PADRES
• Organización de los horarios de las comidas,
intentar comer con sus hijos y transmitirles
buenos hábitos, con un comportamiento
coherente.
• Evitarle los consejos reiterativos sobre los
alimentos que deben tomar porque puede
crearles aversión hacia ellos.
• Evitarles el picoteo.
• Procurar que la dieta sea variada.
• No utilizar la comida como manera de
resolución de problemas y el aburrimiento.
37. CONCLUSIONES
La correcta alimentación en la infancia proporciona un
crecimiento óptimo y evita enfermedades en la edad
adulta.
El aporte calórico deberá ser equilibrado y repartido
en cuatro comidas, en especial con un 25% de ingesta
en el desayuno.
La educación en nutrición y la formación de los
profesionales y de los padres con el niño y/o
adolescente, es un elemento clave en fomentar los
hábitos saludables y la dieta equilibrada.
38. “Un equilibrado aporte de nutrientes es necesario para obtener un
adecuado estado de salud, un óptimo crecimiento y desarrollo y contribuir a
prevenir problemas de salud en la edad adulta.”
"Somos lo que comemos, y en función de lo que comemos hoy seremos en el
futuro".
MUCHAS GRACIAS POR SU ATENON
MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCION
