platos tipicos de la region lambayeque-Santisteban Llaxa

1. Platos Típicos de la Región
Lambayeque
Juan Alfredo Santisteban Llaxa
Omar Panta Carranza
1° “A”
CIMA

2. Presentación
Cuando ofrecemos nuestra gastronomía a nuestros visitantes,
mostramos orgullosos, la variedad y originalidad de nuestros
potajes, que con el tiempo se han convertido en festejo de
aromas, sabores y colores; gracias a una herencia cultural
forjada a través de milenios, iniciada por los marisqueros del
pre cerámico, quienes con cañas y puntas de pedernal,
pescaron y cazaron lo que el mar les ofrecía
Hablar de la gastronomía lambayecana es hablar de palabras
mayores. Esta deliciosa comida goza de una fama bien
merecida, es el resultado del mestizaje cultural entre sus
antiguas culturas pre-hispánicas y el mundo occidental.
Es una gastronomía plena de sabores y a su misma vez de
economías. Ahí están para confirmarlo el chinguirito
preparado de pez guitarra seco y salado, la tortilla de raya,
ambos platos que explotan el recurso marino de la región.
Otras de sus estrellas es el Espesado Chiclayano hecho a base
de frejoles verdes y carne de vacuno.

3. Índice
El chinguirito
El arroz con pato
La causa lambayecana
El espesado lambayecana
El seco de cabrito

4. El CHINGUIRITO
Uno de los platos más representativos de la gastronomía
lambayecana es sin lugar a dudad el chinguirito, el sabor y
prestancia de este platillo norteño, lo hacen uno de las mejores
cartas de presentación de esa tan deliciosa gastronomía. Ahora les
brindaremos la receta de tan celebrado plato.

5. ¿Cómo preparar el Chinguirito?
Ingredientes: 1 chingo mediano (pez guitarra seco), 3 limones, 1 ají limo,
1/4 de cebolla, 2 ramas de culantro picadas, sal y pimienta la gusto,
yucas sancochadas, choclo sancochado y fréjoles zarandaja sancochados.
Preparación: Se remoja el chingo en agua caliente hasta suavizarlo, se lo
escurre y se le corta en lonchas finas para que quede como viruta, se
exprimen los limones sobre el chingo, se le sazona con sal y pimienta,
culantro picado, el ají limo picado finalmente y la cebolla cortada en
pluma y lavada. se deja marinar esta mezcla durante 15 a 20 minutos . Se
sirve poniendo la preparación en el medio del plato. Se adorna con hojas
de lechuga en un costado y se acompaña con choclo yuca y el frejol
zarandaja. Y lo puede acompañar con una rica chicha de jora o una buena
cerveza helada. Buen provecho.

6. EL ARROZ CON PATO
Tiene su origen en las paellas españolas que llegaron con las
mujeres europeas y que mestizaron las comidas con los recursos
de las jóvenes tierras peruanas con la nostalgia de la patria lejana.
El arroz con pato a la chiclayana combina este animal con las
especias y hierbas españolas, y el ají y la chicha de nuestras
tierras.

7. ¿Cómo preparar el arroz con pato?
Ingredientes: 1 k de arroz , 1 ½ taza de zapallo loche rallado , 1 atado de
culantro , ajos, pelados y picados , aceite , pimienta , 1 pato de 2 k, pelado y
limpio, trozado en presas , 1 k de arvejas verdes, peladas , ½ taza de
zapallo, picado , 1 botella de cerveza negra grande , 1 cubito sazonador ,
sal.
Preparación: Calentar el aceite en una sartén y dorar las presas de pato.
Una vez doradas retirarlas a un recipiente.
Verter el aceite donde se frieron las presas de pato a una olla. Agregar el
ajo, las arvejas.
Licuar el culantro con la cerveza negra y verterlo a la olla. Agregar 4 tazas
de agua, el zapallo rallado y picado. Sazonar con sal, pimienta y sazonador.
Colocar las presas de pato para terminar de cocinarlas. Retirar una vez
cocidas y reservarlas en un recipiente, tapando para que no se enfríen.
Echar el arroz, bajar el fuego y dejar granear. Colocar las presas de pato al
final. Servir.

8. LA CAUSA LAMBAYECANA
Se basa en una masa de papa cocida, suele rodearse con
ingredientes frescos como la lechuga, la aceituna, las rodajas de
tomate, como parecerse lo más posible a una ensalada que se sirve
como entrada, piqueo o entremés.
La causa lambayecana va con chicharrón magro y huevos duros. O
con porciones cuadradas de caballa frita, puestas entre la papa y
una diadema de salsa de cebollas bien pasadas.

9. ¿Cómo preparar la causa lambayecana?
Ingredientes: Un kilo de papa blanca, medio kilo de filete de mero fresco,
dos cebollas cortadas para escabeche, dos cucharadas de ají panca molido,
una cucharadita de achiote, un cuarto de taza de vinagre de chicha, dos
dientes de ajos molidos, un ají amarillo cortado en tiras, aceite, sal y
pimienta al gusto, yuca, camote, choclo y plátano palillo sancochado
Preparación: Sancochamos el pescado, reservar. Aparte sancochamos las
papas, prensamos y la amasamos con aceite hasta obtener una masa
uniforme, sazonamos la causa con sal, pimienta y limón.
Blanqueamos la cebolla en agua caliente por 30 segundos, reservamos,
doramos los ajos, a continuación agregamos el ají panca y el achiote;
añadimos el ají amarillo, el vinagre y dejamos evaporar.
Agregamos la cebolla y sazonamos con sal. La causa colocamos en un
molde y encima colocamos los trozos de pescado sancochado y el
escabeche. Servimos acompañado con yuca, camote, choclo y plátano
palillo sancochado.

10. EL ESPESADO LAMBAYECANO
El espesado lambayecano es una especia de sopa que se prepara
todos los lunes en la región de Lambayeque, preparado con
choclo rallado y caldo de pecho de res o con tollo de leche. Al
agua donde se sancocha la carne se agrega frejoles verdes y
zapallo macre, se suele acompañar con arroz colorado o blanco.
El espesado lambayecano es una especia de sopa que se prepara
todos los lunes en la región de Lambayeque, preparado con
choclo rallado y caldo de pecho de res, se suele acompañar con
arroz colorado o blanco.

11. ¿Cómo preparar el espesado lambayecano?
Ingredientes: Un kilo de carne de malaya de res , un poro , una zanahoria,
un tomate, un apio, medio kilo de yuca , medio kilo de zapallo loche , dos
ajíes amarrillos , medio atado de culantro , seis caiguas , doscientos
cincuenta gramos de zarandaja , dos cebollas de rabo, cuatro choclos
grandes maduros
Preparación: Salar ligeramente la carne y dejarla orear desde el día
anterior. Luego ponerla en dos litros de agua fría con el poro, zanahoria,
apio y tomate. Hervir hasta que la carne esté blanda; colar el caldo y
agregar las yucas, caiguas y loche picados así como las zarandajas,
dejando hervir hasta que las verduras estén cocidas.
Entonces agregamos los choclos licuados con el culantro y la parte verde
de las cebollas, dejamos que espese. Servir acompañado con arroz blanco
o colorado.

12. EL SECO DE CABRITO
El seco de cabrito una comida típica norteña muy sabrosa y mas
aun si se hace con leña es un sabor indescriptible. Contiene carne
de cabrito sazonado con sal, pimienta, cominos, ajos picados, una
parte del ají mirasol licuado, e l ají panca remojado y molido, en
su preparación se utiliza la chicha de jora. Se Sirve con su porción
de arroz, yucas sancochadas y como en el norte con sus frijoles!!!.
El seco de cabrito una comida típica norteña muy sabrosa y mas
aun si se hace con leña es un sabor indescriptible.

13. ¿Cómo preparar el seco de cabrito?
Ingredientes: 1/2 taza de aceite, 2 kilos de carne de cabrito, 6 yucas
peladas, 2 cebollas finamente picadas, 1 taza de chicha de jora, 1 taza de
arvejitas, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharada culantro molido, 1
cucharada de ají molido, 1 cucharadita de pimentón, sal, pimienta y
comino
Preparación: Trozar la carnes del cabrito y sazonarlo con sal, pimienta,
cominos, ajos picados, una parte del ají mirasol licuado, el ají panca
remojado y molido. Agregar en una olla con aceite el cabrito que se fría
un poco, agregar el resto de ají amarillo molido así como el culantro
finamente picado. Agregar la chicha. Cocer a fuego lento agregando el
caldo necesario y las alverjas.
Servir con su porción de arroz, yucas sancochadas y como en el norte
con sus frejoles!!!.

14. Otros:
 Tortilla de raya
 Seco de pato
 Chirimpico
 Carne seca
 Frejoles a la lambayecana
 Tortitas de maíz
 Manías

15. Bibliografía:
http://www.lambayeque.net/gastronomia/
http://enperu.about.com/od/Comidas_y_bebidas/tp/las-diez-comidas-
tipicas-de-Lambayeque.htm
http://www.google.com.pe/search?num=10&hl=es&site=imghp&tbm=isch
&source=hp&biw=1360&bih=667&q=tortilla+de+raya&oq=tortilla+de+ra
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