2. DEFINICIÓN
- Substancias químicas no sintetizables por el organismo
- Presentes en pequeñas cantidades en los alimentos, que son
indispensables para la vida, la salud, la actividad física y
cotidiana.
- No producen energía, por tanto no producen calorías.
- Intervienen como catalizador en las reacciones bioquímicas
provocando la liberación de energía.
- Su función es facilitar la transformación que siguen los
substratos a través de las vías metabólicas.
5. Vitamina A
- 90% de esta vitamina se almacena en el hígado y
el resto en tejido adiposo riñones y pulmones
- Funciones: visión, crecimiento y desarrollo óseo, desarrollo y
mantenimiento del tejido epitelial, proceso inmunológico y
reproducción
- El consumo en exceso en mujeres embarazadas puede
causar malformaciones en el feto o abortos espontáneos
- Fuentes: hígado, zanahoria, yema de huevo
verduras de color verde, etc.
6. VITAMINA D
-En el organismo se encuentra en forma de:
ERGOCOLECALCIFEROL (Vit. D2) + luz UV
COLECALCIFEROL (Vit. D3) 7- dihidrocolecalciferol + luz UV
-Funciones: Homeostasis de minerales y Formación del esqueleto
-Deficiencias: en niños RAQUITISMO (deformación de huesos), en
adultos OSTEOMALASIA (desmineralización progresiva de los huesos)
-Toxicidad: en grandes cantidades sus síntomas son: vómito, cefalea,
concentraciones elevadas de Ca y P en la sangre, corazón, pulmones y
riñon
-Fuentes: hígado, mantequilla, leche adicionada, aceite de hígado de
pescado
7. VITAMINA E
-Tocoferol: el α-tocoferol es el más potente
- Funciones: Antioxidante, Protección de los pulmones,
Incrementa la absorción de vitamina A, Previene la oxidación de
ácidos grasos poliinsaturados en alimentos
-Deficiencias: relación con la NEUROPATÍA PERIFÉRICA en recién
nacidos que no logran una adecuada reserva durante su gestación
-Fuentes: aceites vegetales, germen de trigo, oleaginosas y
verduras de color verde
8. VITAMINA K
- Existen 3 tipos de vitamina K:
Vegetal: FILOQUINONA
Flora Bacteriana: MENOQUINONA
Sintética : MENADIONA
-Funciones: Coagulación de la sangre, Síntesis de proteínas
PROTROMBINA (cascada de la coagulación), Absorción y
Almacenamiento
-Deficiencias: no se realiza la coagulación, puede haber deficiencia de
flora bacteriana
-Grupos vulnerables: enfermos con mala absorción de lípidos, personas
que consumen muchos antibióticos, niños prematuros sin buena reserva,
ayuno prolongado
-Fuentes: lechuga, brócoli, acelgas, espinacas, col
10. TIAMINA VITAMINA B1
-Funciones: Coenzima de enzimas que
interviene en la Glucólisis en forma de
TPP, Contribuye a la transmisión de
impulsos nerviosos
-Deficiencias: BeriBeri, síntomas:
Polineuritis (dolor de los músculos de las
piernas), Edema, Trastornos cardiacos,
. Sobre cargas de glucosa y ejercicio
extremo= deficiencia de tiamina
Fuentes: cereales integrales, cerdo y
vísceras, verduras de color verde,
leguminosas, oleaginosas
11. RIBOFLAVINA VITAMINA B2
-Funciones: coenzima de enzimas
que participan en reacciones de
oxido-reducción en el metabolismo
de HC, proteínas, lípidos, para
obtener energía
-FMN: flavin – mononucleótido
FAD:
flavin – adenin – dinucleótido
Deficiencias: fisuras en las
comisuras de boca: estomatitis
angular, labios: queliosis,
inflamación de la lengua: glositis
(color púrpura)
Fuentes: lácteos, carnes, aves,
pescados, verduras de color verde
12. NIACINA
- El organismo puede sintetizar
niacina de triptofano (a.a esencia
presente en proteínas de alta calidad)
- Funciones: coenzima de enzimas que
participan en reacciones de oxido-
reducción en el metabolismo
energético
- NAD: niacin – adenin – dinucleótido
NADP: fosfato de niacina– adenin-
dinucleótido
- Deficiencias: PELAGRA (afecta
principalmente al sistema nervioso),
enfermedad de las 3D: diarrea,
dermatitis, demencia
- Fuentes: leche, huevo, carne, hígado,
ave, pescado, oleaginosas,
leguminosas
13. PIRIDOXINA VITAMINA B6
- Puede encontrase como: PIRIDOXAL
o PIRIDOXAMINA
- Funciones: coenzima que participa
en el metabolismo de proteínas,
lípidos, ácidos nucleicos y
glucogenólisis
Síntesis de proteínas
como Hemoglobina y serotonina
Transformación de ácido linoléico a
ácido araquidónico (ácido graso
esencial)
- Deficiencias: rara vez aparece sola y
cursa con dermatitis: convulsiones y
anemia
- Fuentes: aves, pescado, hígado,
cerdo, huevo, soya, avena,
oleaginosas, cereales integrales
14. BIOTINA
- Contiene azufre, puede ser sintetizada por la flora intestinal
- Funciones: reacciones de carboxilación, participa en la síntesis de
glucosa, ácidos grasos y nucleicos
- Deficiencias: si se consume huevo crudo (posee AVIDINA)
:glucoproteína que se une a la biotina e impide su absorción,
síntomas: glositis, náusea, anorexia, depresión, alopesia, piel seca.
- Fuentes: hígado, yema, oleaginosas, verduras, cereales, carne
15. ACIDO PANTOTÉNICO
- Participa en reacciones de transferencia: (se combina con grupos
acetilo del catabolismo de HC, proteínas y lípidos)
- Fuentes: carne, hígado, aves, pescado, oleaginosas, verduras,
cereales integrales
16. ÁCIDO FÓLICO
- Funciones: factor importante en la síntesis de ácidos nucléicos,
división celular
- Deficiencias: en los primeros meses del embarazo puede causar
alteraciones en el tubo neural del feto
- Grupos de riesgo: embarazadas: antes y durante el 1er trimestre,
etapa de crecimiento
- Fuentes: verduras de hoja verde, leguminosas, cereales integrales,
cítricos
- Casi el 50% de este ácido se destruye con la preparación y
almacenamiento
17. COBALAMINA VITAMINA B12
- Funciones: síntesis de ADN y división celular
- Deficiencias: al existir alteraciones en la síntesis de DNA se afecta la
expansión de células de duplicación rápida, lo cual se presenta como:
anemia megaloblástica, glositis.
- Síntomas de anemia: debilidad, fatiga, palidez, pulso rápido, etc.
- Fuentes: unicamente alimentos de origen animal
- Grupos de riesgo: vegetarianos, pacientes con gastritis crónica
18. VITAMINA C
- También se conoce como ácido
ascórbico
- Funciones: reacciones de óxido-
reducción, cicatrización, permite el
almacenamiento de Hierro en el hígado
- Deficiencias: Escorbuto: por
alimentación escasa. En niños: mucha
irratibilidad y retraso en el crecimiento
Síntomas: inapetencia, dolor muscular,
después
aparecen: inflamación y sangrado de
encías, hemorragia en músculos y
articulaciones, tubo digestivo y ojos
que puede causar la muerte
- Fuentes: cítricos, chile, papa, verduras
de color verde
- Toxicidad: se relaciona por cálculos
renales
Se destruye fácilmente con el calor, se
pierde por su alta solubilidad en
líquidos, con la exposición al aire se
oxida
