Este documento describe tres bacterias: Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni y Vibrio cholerae. Explica dónde se encuentran, cómo se transmiten, los síntomas que causan y su tratamiento. Se proporcionan detalles sobre el periodo de incubación, formas y lugares de cada bacteria, así como medidas de prevención como la higiene alimentaria y del agua.

1. LISTERIA MONOCYTOGENOS.
CAMPYLOBACTER JEJUNI.
VIBRIO CHOLERAE.
NUTRICIÓN 42103
DÍAZ PADILLA ALONSO
GARCÍA MAYA JOANA DEL ROCÍO
MORALES TÉLLEZ AURA BELÉN
PASILLAS RIVERA RICARDO
SÁNCHEZ CABRERA CITLALLI

3. Las bacterias pertenecientes al género Listeria
son bacilos Gram-positivos cortos, regulares, no
esporulados ni ramificados, que suelen
observarse en disposición individual o formando
cadenas cortas. En cultivos viejos pueden
aparecer formando filamentos de 6-20 mm de
longitud. Presentan de 1 a 5 flagelos peritricos
que les confieren movilidad a 28ºC.
Las colonias son pequeñas (de 1 a 2 mm tras
uno o dos días de incubación) y lisas.
QUE ES LA LISTERIA
MONOCYTOGENOS

4. PERIDO DE INCUBACION
El periodo de incubación de la listeriosis (es decir, el
tiempo entre la infección por listerias y la aparición de
los síntomas), puede oscilar entre 1 y 70 días
dependiendo de la vía de transmisión. El periodo medio
de incubación es de 3 semanas.

5. DONDE SE ENCUENTRA Y COMO SE
TRANSMITE
 La transmisión de la enfermedad infecciosa se
produce, principalmente, a través del consumo
de alimentos contaminados por listerias. Las
listerias se encuentran, sobre todo, en la leche
y los productos lácteos, en la carne cruda y
productos cárnicos en aves de corral, en
pescados ahumados o marinados y en
mariscos. Los patógenos de la listeriosis
también se encuentran en alimentos de origen
vegetal que no han sido manipulados de forma
higiénica. Las bacterias penetran en el
organismo al ingerir el alimento infectado.

6. DONDE SE ENCUENTRA Y
COMO SE TRANSMITE

7. SINTOMAS Y QUE OCASIONA
 En los bebés la listeriosis se manifiesta en los
primeros días de vida, provocando
síntomas como la ictericia, falta de
apetito, letargo, shock, sarpullido,
meningitis o dificultades respiratorias
que suelen estar asociadas a neumonía.
La infección también puede manifestarse
de forma tardía, a los 5 años o incluso
más. En estos casos es muy frecuente
que se trate de una meningitis.

8.  En los adultos los síntomas dependerán del
órgano u órganos que se hallen
comprometidos. En algunos casos puede
desarrollarse una septicemia (infección en
la sangre). En otros casos puede cursar
una inflamación de las membranas que
cubren el cerebro, o sea meningitis.
También la neumonía o la endocarditis
pueden hacer acto de presencia. Formas
más leves como conjuntivitis, abscesos o
lesiones de la piel son otras posibilidades.

9. COMO SE PREVIENE
 Las medidas para prevenir la listeriosis son
similares a las de otras enfermedades
transmitidas por los alimentos, como
salmonelosis. La bacteria no se ve ni se huele.
Una buena higienización, almacenamiento y
cocción reducen el riesgo de infección. Otros
consejos son:
 No beber leche cruda (sin pasteurizar).

10.  Lavarse las manos, utensilios, superficies y
tablas de cortar después de manipular y
preparar alimentos crudos.
 Mantener las carnes crudas, pescados y
marisco y vegetales separados de los
alimentos cocinados y los listos para
consumir.
 Lavar frutas y verduras con abundante
agua.
 Consumir los alimentos perecederos tan
pronto como sea posible.

11. TRATAMIENTO
 combate con un derivado de la penicilina,
la ampicilina, que no destruye de forma
directa a la bacteria, pero impide su
replicación, y esto es suficiente para que
se paralice la infección.

13. ¿QUE ES EL VIBRIO
CHOLERAE?

14. ¿Cuál es su forma?
Presenta forma de coma, es extremadamente
móvil debido a su único flagelo polar, mide entre
0.2 y 0.4 μm por 1.5 a 2.4 μm .
Provoca el cólera em humanos.

15. En el Intestino
delgado
Producen la
toxina del
cólera.
Las bacterias al
invadir destruyen
las células
epiteliales de la
mucosa intestinal
ocurriendo
principalmente
en el colon
causando
convulsiones.

16. Incubación
Tiene un periodo
de incubación
corto, entre
menos de un día
y cinco días
El rango de
temperaturas de
crecimiento están
entre 16 y 42 ºC
con un óptimo de
37ºC.
Con un rango de
pH de 6.8 a 10.2
y un pH
óptimo de 7.0 a
8.0.

17. Vía oral
Consumo de
agua y
alimentos
contaminados
Comer con
las manos
sucias
Uso de
utensilios
sucios
Consumir
alimentos
crudos o
mal
lavados
¿Cómo se contagia?

18. Síntomas
• Diarrea repentina, indolora y acuosa.
• Vómito.
• En casos graves y si no se trata se
puede perder 1 litro de líquido por hora;
la gran disminución de agua y sal
produce una marcada deshidratación
con intensa sed, calambres musculares,
debilidad y una producción mínima de
orina hasta llegar a la llegar a la muerte.

19. ¿Cómo se previene?
• El agua salubre, el saneamiento
adecuado y la inocuidad de los
alimentos son fundamentales para
la prevención del cólera.
• La educación sanitaria tiene como
objetivo que las comunidades
adopten comportamientos
preventivos para evitar la
contaminación.

20. Tratamiento
• El tratamiento eficiente radica en la rehidratación rápida
mediante la administración de sales de rehidratación oral
(SRO) o líquidos intravenosos, dependiendo de la gravedad del
caso.
• A los casos graves se les pueden administrar antibióticos
apropiados para reducir la duración de la diarrea y el volumen
de líquidos de rehidratación necesarios, así como para acortar
el periodo de excreción deVibrio cholerae.
• En los menores de 5 años la administración de suplementos
de cinc tiene una eficacia demostrada para acortar la duración
de la diarrea y el número de episodios diarreicos sucesivos.

21. Vacunas contra el cólera
En la actualidad existe una vacuna oral
aprobada internacionalmente y adecuada para
los viajeros, pero sus existencias son limitadas.
Esta vacuna ha demostrado ser segura y eficaz,
y está disponible para los mayores de 2 años. Se
administra en 150 ml de agua salubre, en dos
dosis con un intervalo de 10 a 15 días.

23. ¿Que es ?
 Pertenece a la
familia Campylobacteraceae
 Bacilo de gram negativo
 Con forma de coma y móviles
por presencia de uno o dos
flagelos polares
 Miden entre 0.5 y 5 micras de
largo y 0,2 o 0,5 de ancho
 Principal agente bacteriano
causante de diarrea

24. Periodo de incubación
 El periodo de incubación generalmente es 2
a 10 días

25. ¿Donde se encuentran?
 se encuentran en los intestinos de
muchos animales salvajes y
domésticos. Están presente en
sus heces, que pueden infectar a
los seres humanos a través de
alimentos contaminados (como la
carne, sobre todo la de pollo), el
agua procedente de fuentes
contaminadas (como los
riachuelos y los ríos próximos a
áreas de pasto) y los productos
lácteos que no hayan sido
pasteurizados.

26. ¿Como se transmite?
 Microorganismo habitual
transmitido por el agua y
alimentos, en particular
aves. Más frecuente en
verano y niños < 5 años

27. Los síntomas comienzan de 2 a 4 días
después de la exposición a la bacteria.
Generalmente duran una semana y
pueden abarcar:
• Dolor abdominal con cólicos
• Fiebre
• Náuseas y vómitos
• Diarrea acuosa, algunas veces con
sangre

28. La infección casi siempre desaparece por sí sola y no
necesita tratamiento con antibióticos. Los síntomas graves
pueden responder a un tratamiento con antibióticos como.
El objetivo es hacerlo sentir mejor y evitar la
deshidratación.
Estas cosas pueden ayudarlo a sentirse mejor si tiene
diarrea:
Beba de 8 a 10 vasos de líquidos claros cada día.
Beba al menos 1 taza de líquido cada vez que tenga una
deposición suelta.
Consuma comidas pequeñas durante el día .
Consuma algunos alimentos salados.
Consuma algunos alimentos ricos en potasio.