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1. BIOQUÍMICA
JHOSELÍN VAZQUEZ CRUZ
SEGUNDO SEMESTRE
ODONTOLOGÍA

2. ¿QUÉ ES LA SALIVA?
LA SALIVA ES UN LÍQUIDO ORGÁNICO
PRODUCIDO POR LAS GLÁNDULAS
SALIVALES, ENTRE ELLAS DOS
PARÓTIDAS, DOS SUBMANDIBULARES
Y DOS SUBLINGUALES, ASÍ COMO
OTRAS MENORES DISTRIBUIDAS DE
MANERA AISLADA A LO LARGO DE LA
MUCOSA BUCAL.
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3. LA SECRECIÓN SALIVAL SE
ESTIMULA POR:
LA ESTIMULACIÓN PUEDE SER “MECÁNICA” (AL MASTICAR), “GUSTATORIA” (AL ESTIMULARSE
LAS PAPILAS GUSTATIVAS) O “PSICOLÓGICA” (AL IMAGINAR UN ALIMENTO FAVORITO). Y
ESTA DISMINUYE CON EL MIEDO.
A) EL GUSTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, ASIMISMO ALGUNAS SUSTANCIAS INSÍPIDAS
TAMBIÉN DESENCADENAN LA SECRECIÓN.
B) LA VISTA Y EL OLOR DE ALIMENTOS DESENCADENA LA PRODUCCIÓN
SALIVAL.
C) ALGUNOS ESTÍMULOS DESAGRADABLES COMO LA APLICACIÓN DE SONDAS ESOFÁGICAS
O GÁSTRICAS.
D) LA VISTA DE UNA PERSONA QUE NOS AGRADA DETERMINA SECRECIÓN SALIVAL.ODONTOLOGÍA-SALIVA 3

4. GLÁNDULAS SALIVALES
LA PROCEDENCIA DE LA SALIVA, DETERMINA LAS SIGUIENTES
CARACTERÍSTICAS:
GLÁNDULA PARÓTIDA: ELABORA UNA SECRECIÓN SEROSA
CON ELECTROLITOS.
GLÁNDULA SUBMANDIBULAR: PRODUCE SECRECIONES
SEROSA Y MUCOSA.
GLÁNDULA SUBLINGUAL: PREDOMINA LA SECRECIÓN
MUCOSA.
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5. COMPOSICIÓN DE LA SALIVA SEGÚN CADA GLÁNDULA
(MG/1OOML)
MIXTA PAROTÍDEA SUBMAXILARES
Reposo Estimulada Reposo Estimulad
a
Reposo Estimula
da
Proteínas 220 280 100 200 50 76
Aminoácido
s
- 4 - 0.4 - 0.3
Glucosa 1 - 1 0.2 0.6 0.2
Amoniaco - 0.02 0.9 0.3 0.9 0.08
Sodio 15 60 3 80 6 60
Potasio 80 80 120 100 60 60
Fosfato 16 12 28 9 15 7
Calcio 5 6 5 6 6 8
urea 20 13 26 13 11 20
ODONTOLOGÍA-SALIVA 5
Fuente: Liébana JU. Microbiología oral. México: McGraw-Hill Interamericana Editores, 1997.

6. FUNCIONES DE LA
SALIVA
1. PROPORCIONA UN MEDIO PROTECTOR PARA LOS DIENTES Y LA MUCOSA
BUCAL
 ENJUAGA LA BOCA AL ARRASTRAR CONSIGO PARTÍCULAS DE ALIMENTOS Y DESECHOS CELULARES.
 CONTIENE INMUNOGLOBULINAS A, G Y M.
 AMORTIGUA LA ACIDEZ NATURAL DE LA BOCA.
 PROTEGE CONTRA LA DISOLUCIÓN DEL FOSFATO DE CALCIO EN LOS TEJIDOS DUROS.
 CONTIENE PROTEÍNAS BACTERIOSTÁTICAS (LISOZIMA, LACTOFERRINA, PEROXIDASA SALIVAL E
INMUNOGLOBULINAS.
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7. FUNCIONES DE LA
SALIVA
2. LUBRICA Y HUMEDECE LA MUCOSA BUCAL Y LOS LABIOS
ESTA HUMIDIFICACIÓN ES CONTINUA, DEBIDO A LA EVAPORACIÓN Y DEGLUCIÓN
DE LA SALIVA. LA LUBRICACIÓN SE LLEVA A CABO POR MEDIO DE
GLUCOPROTEÍNAS DE ALTO PESO MOLECULAR DENOMINADAS MUCINAS, DE LAS
CUALES DEPENDE LA VISCOSIDAD DE LA SALIVA PORQUE SON CAPACES DE UNIR
MOLÉCULAS DE AGUA CON SUS GRUPOS HIDROXILO.
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8. FUNCIONES DE LA
SALIVA
3. DIGESTIVA
 HUMEDECE LOS ALIMENTOS INGERIDOS PARA DARLES CONSISTENCIA SEMISÓLIDA Y
FACILITAR SU DEGLUCIÓN.
 CONTIENE ENZIMAS MUY IMPORTANTES: AMILASA ALFA; LA CUAL HIDROLIZA A LAS
DEXTRINAS, AMILASA BETA ; DESDOBLA LAS MOLÉCULAS, ALITERASAS; HIDROLIZAN LOS
ESTERES DE ÁCIDOS GRASOS, LAS LIPASAS; QUE DESDOBLAN A LOS GLICÉRIDOS DE LOS
ÁCIDOS Y POR ÚLTIMO LAS ENZIMAS DE TRANSFERENCIA; QUE CATALIZAN REACCIONES
EN LAS CUALES SE TRANFIERE UN GRUPO QUÍMICO DE UN COMPUESTO A OTRO.
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9. FUNCIONES DE LA SALIVA
4. ACTIVA EL SENTIDO DEL GUSTO
LAS SUSTANCIAS SÁPIDAS DE LOS ALIMENTOS NECESITAN DISOLVERSE EN ALGÚN
LÍQUIDO, COMO LA SALIVA Y EL AGUA, PARA PODER ESTIMULAR A LOS CALÍCULOS
GUSTATORIOS, LO QUE HACE QUE AL COMER SEA PLACENTERO. EN MUCHOS
CASOS AYUDA A LA DETECCIÓN DE SUSTANCIAS PERJUDUCIALES.
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10. FUNCIONES DE LA
SALIVA
5. FACILITA EL HABLA
AL DISMINUIR LA FRICCIÓN ENTRE LA LENGUA Y EL RESTO DE LOS TEJIDOS BLANDOS ES ASÍ
COMO FACILITA EL HABLA.
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11. PROPIEDADES FÍSICAS DE LA
SALIVA
• ES INCOLORA O LIGERAMENTE OPALESCENTE.
• TIENE VISCOSIDAD VARIABLE DE ACUERDO AL CONTENIDO DE AGUA
• SU REACCIÓN ES LIGERAMENTE ÁCIDA CON EL PH DE 5.7 A 7 (PROM. 6.7) Y CON
UNA DENSIDAD DE 1.002 A 1.012.
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12. PROPIEDADES QUÍMICAS DE LA
SALIVA
• AGUA:
ALREDEDOR DE UN 99.5 %.
• COMPONENTES INORGÁNICOS :
(ALREDEDOR DE 0.2 %): CARBONATO Y FOSFATO DE CALCIO; CLORURO DE
MAGNESIO, SULFOCIANATO DE POTASIO; CARBONATO Y CLORURO DE SODIO;
CLORURO Y FOSFATO DE POTASIO.
• COMPONENTES ORGÁNICOS:
(ALREDEDOR DE 0.3 %): ALBÚMINAS Y GLOBULINAS DEL SUERO, AMINOÁCIDOS,
AMONIACO, CREATINA, ENZIMAS ( AMILASA O PTIALINA, CATALASA, LISOZIMA,
MALTASA) , COLESTEROL, MUCINA, PÉPTIDOS, UREA, ÁCIDO ÚRICO, , VITAMINA C.
• GASES :
BIÓXIDO DE CARBONO, NITRÓGENO Y OXÍGENO.
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13. PRODUCCIÓN DE SALIVA
¿CÓMO SE LE CONOCE AL EXCESO O DISMINUCIÓN EN LA PRODUCCIÓN DE
SALIVA?
A. LA DISMINUCIÓN DE LA SALIVA SE LLAMA HIPO-SALIVACIÓN O HIPOSIALIA.
B. LA PRODUCCIÓN EXCESIVA SE DENOMINA SIALORREA.
C. XEROSTOMÍA ES EL SÍNTOMA QUE DEFINE LA SENSACIÓN SUBJETIVA DE
SEQUEDAD DE LA BOCA POR MAL FUNCIONAMIENTO DE LAS GLÁNDULAS
SALIVALES.
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A B C

14. BIBLIOGRAFÍA
• ODONTOLOGÍA PREVENTIVA BERTHA Y HIGASHIDA SEGUNDA EDICIÓN, 2009 MC
GRAW HILL
• HTTP://WWW.SLIDESHARE.NET/MAXILOFACIAL/BIOQUIMICA-BUCAL-
PRESENTATION?QID=C307F9F5-D607-41D8-B80E-
6B511F20560F&V=QF1&B=&FROM_SEARCH=1
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