1. Pollo empanado al limo Presentado por: Jhonedinsonibarra Daniel alejandro pineda Jhonedwradguzman Grado: 11-1
2. El origen y la reseña historica del pollo Podríamos decir que el origen del pollo es el huevo, pero quiero ir mas allá en el tiempo, hasta el momento en que el hombre comenzó a utilizarlo dentro de la cocina o como alimento, si queremos ser buenos cocinero, debemos ser gastrónomos y conocer mas acerca de los ingredientes que utilizamos en nuestra cocina. El primer antecesor de las aves parece ser el Archaeopteryx, un fósil del período Jurásico, de hace unos 150 millones de años, su aspecto era un intermedio entre las aves y los dinosaurios, presentaba el tamaño de una paloma grande con una larga cola emplumada, tenia dientes, sus extremidades anteriores estaban transformadas en alas con uñas en sus puntas y tenía pequeño el esternón. Las plumas aparecieron luego con la finalidad de darle calor y estaban dispuestas en su cuerpo similar a las de las aves modernas. En la cola, las plumas tenían una posición irregular, pues la cola todavía era muy larga.
3. El origen y la reseña historica del pollo Treinta millones de años mas tarde apareció el Hesperornis, a principios del Cretácico muy similar a las aves actuales, con aspecto de colimbo, un ave palmípeda, con membranas interdigitales, pico comprimido y alas cortas las patas muy atrás que habita las costas de países fríos alimentándose de peces y otros animales marítimos,tenia una estructura que indica que sus antecesores eran ya aves voladoras. Las aves comenzaron a diferenciarse consolidándose en el Terciario; se adaptaron, redujeron el peso, compactaron el cuerpo, se aligeró el cráneo, los ojos pasaron a ser grandes, perdieron los dientes, la cola se acorto, los huesos redujeron mucho su peso y algunos pasaron a ser huecos y otros muy ligeros. Pero fue en el Neolítico, 3.200 años a.C., periodo en el que el hombre se asentó y dejo de ser nómada, comenzó la agricultura, la ganadería y domesticar algunas aves. Se piensa según estudios que la domesticación de las gallinas y de los pollos pudo originarse en región que hoy es la India probablemente 2.000 años a.C. Ya en 1.400 a.C., en la China había gallos domésticos, lo mismo que en Egipto y Creta. En Europa aparecieron más tarde, llegaron al sur alrededor de 700 años a.C. y luego la cría de pollos se
4. El origen y la reseña historica del pollo propagó debido a las rutas comerciales de las legiones romanas por todo su imperio, aunque se ha comprobado que los celtas al norte de Europa tenían pollos domesticados antes de que César invadiera Bretaña (Inglaterra). Los romanos consideraban al gallo como un animal consagrado a Marte, el dios de la guerra, su principal uso era simbólico y religioso, con frecuencia se ofrecían a los dioses, pero además su carne y los huevos de las gallinas se utilizaban como recursos alimenticios, también se reconocían como un símbolo del valor En el la religión cristiana, el gallo cantando simboliza la resurrección de Cristo en el arte religioso por esto en coronando los campanarios de las iglesias mas antiguas se puede ver una veleta con forma de gallo y el gallo fue también el emblema de la I República Francesa, también es signo de abundancia y suerte en Portugal. Existen restos de cerámica, estatuillas, monedas y mosaicos que indican como estas aves eran criadas con fines religiosos, para servir de ofrendas y sacrificios, Aristófanesalrededor de 400 años a.C., valoró a la gallina por su gran capacidad de poner huevos, por lo cual cada ateniense, incluso los mas pobres, cuidaban gallinas en sus casas solo para obtener sus huevos.
5. origen y la reseña historica del pollo En la Edad Media, se comenzaron a seleccionar y a diferenciar las razas y tomaron relevante importancia por la carne y los huevos que desempeñaron desde entonces un papel primordial en la alimentación. Los griegos crearon el capón, un pollo joven castrado y cebado, que suele alcanzar los 2 kilos de peso, su calidad dista de asemejarse a la del pollo. El pollo ha ocupado un papel importante en las leyendas y en la mitología de todo el mundo. En sus entrañas leían el porvenir de sus dueños, los videntes y sacerdotes de ciertas sectas, desde la antigüedad. El pollo al nacer está cubierto por un fino plumón mojado, cuando es criado industrialmente este se seca rápidamente con el calor de la incubadora. A partir de los 18 días empieza la respiración pulmonar del pollo, por lo que se requieren condiciones diferentes. La incubadora se abre cuando se ven a través de las ventanillas polluelos secos y muy vivarachos. Tanto los pollos en criados en corral en libertad como los de incubadora están completamente desarrollados cuando salen del huevo, momento en que ya se pueden alimentarse por ellos mismos y pueden volar a la semana de edad.
6. Ingrediantes del pollo enpanado al limon 4 pechugas de pollo deshuesadas 2 lonchas de jamón serrano 2 claras de huevo 1 limón Pan rallado Sal Pimienta Aceite
7. Preparacion ¿Cómo se prepara pollo empanado al limón? Abrir las pechugas por la mitad, rellenarlas con media loncha de jamón y plastarlas ligeramente. Salpimentar. Montar las claras a punto de nieve, añadirles la corteza del limón rallada muy fina y mezclarlo con cuidado para no des¡montar las claras. Pasar las pechugas por las claras (no te obbsesiones con que queden muy cubiertas de blanco) y luego por el pan rallado, freçirlas en abundante aceite caliente.
8. Recomendaciones, riesgos y sugerencias El cuidado en la preparación de comidas con pollo, la manipulación de utensilios domésticos y la permanente limpieza son pasos indispensables a seguir si pretendemos disminuir los riesgos que en nuestra salud puede traer la ingesta de carnes blancas. Pero también es tarea de las granjas y demás empresas que se ocupan del faenado y producción de las aves lograr productos con un nivel "aceptable" de contaminación, que reduzca nuestros riesgos al llevar el alimento fresco a la mesa. "La población siempre está expuesta a peligros por el consumo de carne de pollo, tanto por microorganismos patogénicos como por residuos químicos", comenzó a explicar la profesora en Microbiología Susana Jiménez, directora del proyecto Descontaminación de carne de pollo: un punto crítico en el sistema de reducción de patógenos y tolerancia cero, que subvenciona la UNL y ejecutan profesionales del Instituto de Tecnología del Alimento (ITA), dependiente de la Facultad de Ingeniería Química. "Nuestra intención es que la materia prima sea de calidad adecuada para disminuir los riesgos del consumidor de contraer enfermedades. Si no es inobjetable, al menos que la carga biológica esté a niveles de contaminación aceptables", indicó la profesional.
9. Recomendaciones, riesgos y sugerencias "Lo que se pretende con la investigación -explicó Jiménez- es disminuir el peligro de contraer enfermedades por el consumo de estos alimentos, reducir el peligro microbiológico mediante los métodos de descontaminación y asesorar a las empresas en la utilización de la mejor de las metodologías para la descontaminación de carcazas". Para esto, el equipo trabajó en el laboratorio con carcazas de pollo limpias y sucias y realizó un exhaustivo recuento de microorganismos patogénicos y de alteración, a fin de establecer cuál es el mecanismo más recomendable para eliminarlos. "Hicimos comparaciones entre carcazas de pollo que están siendo faenadas y se ensucian en el momento de la evisceración y las que no se ensucian, y comparamos los recuentos de microorganismos fecales y patogénicos", explicó la microbióloga.
10. Recomendaciones, riesgos y sugerencias La investigación también contempla la supervisión de las distintas etapas del proceso de faenado: después de la evisceración, después del duchado y después del enfriamiento final de agua clorada con hielo (llamado chilling), con lo que se puede eliminar gran parte de la flora que contamina a las carcazas. "El enfriamiento rápido de las carcazas evita que la microflora presente pueda crecer, trayendo un aumento en los patógenos y en la flora de alteración y disminuyendo la vida útil del producto. Además, el proceso del lavado con agua clorada produce una buena reducción de la carga microbiológica y nivela la presencia de microorganismos patógenos hacia abajo", aclaró. Las experiencias se están realizando en laboratorio, con la intención de que en el futuro los procedimientos sean trasladados a las plantas faenadoras. "Estamos haciendo una inoculación experimental con un microorganismo no patogénico; luego la carcaza se trata mediante duchado con agua y ácido acético en un proceso diseñado a tres variables: concentración, temperatura y tiempo, para determinar la mejor de las situaciones para la descontaminación", completó la investigadora.
