Proceso para elaborar cebollitas de cambray

1. E L A B O R A C I Ó N D E C E B O L L I TA S
D E C A M B R AY
I N G E N I E R Í A I N D U S T R I A L A D M I N I S T R AT I VA
M AT E R I A : P R O C E S O S V
U N I V E R S I D A D D E L E Ó N
“Saber para servir, servir para
progresar”

2. Proceso para elaboración de cebollitas de
cambray
Objetivo: Conocer procesos de elaboración y conservación
de productos agrícolas de la región.

3. Ingredientes:
 2 kg de cebollas de cambray
 1 litro de vinagre blanco
 Sal de grano
 Acido cítrico
 Azúcar
 Pimienta blanca
 Hojas de laurel

4. Procedimiento:
El mejor periodo para la elaboración de este producto es el comprendido entre
febrero y abril. Se seleccionan cebollitas uniformes, se les quita una capa, la raíz y
los restos del tallo, dejándose en agua simple durante 24 horas al cabo de los
cuales se les da un escalde durante 20 a 25 minutos, enseguida se dejan reposar
en el siguiente liquido: 1 litro de agua, 150gr de sal común, 1.5 gramos de acido
cítrico (se puede sustituir por el jugo de 3 limones) 40 gr de azúcar.
Se deja reposar entre 8 y 12 días, el tiempo necesario para que las capas que
forman el bulbo se vuelvan transparentes se vierten en un colador y se lavan
muchas veces en el agua simple hasta que el olor sea débilmente a cebolla, se
empaca a granel y se rellena el embace con vinagre al 4% con pimienta blanca y
hojas de laurel, se cierran los envases y se esterilizan por el método apper 30
minutos aproximadamente.

5. • Se tienen los 2 kg de cebollitas
de cambray remojando dentro
de agua natural desde de un día
anterior dentro de un recipiente
para volverlas más suaves

6. • Posteriormente se deben escurrir
las cebollitas y se enjuagan para
minimizar el olor a cebolla

7. • Se pesa el resto de los
ingredientes uno por uno en las
cantidades marcadas en el
procedimiento.

8. • Se agrega dentro
de un recipiente 1
litro de agua,
azúcar y el jugo de
los tres limones
exprimidos.

9. • Mientras tanto se pone agua dentro de
un recipiente donde posteriormente se
agregan las cebollitas hasta que hiervan.

10. • Se agregan las cebollitas dentro del
recipiente donde se realizo la mezcla de
agua, azúcar y jugo de limón, para dejarlas
reposar durante una semana

11. • Una semana mas tarde se
sacan las cebollitas del
recipiente donde se
almacenaron para
enjuagarlas nuevamente
varias veces.

12. • Se pone dentro de un recipiente a
hervir agua, pimienta, vinagre, las
hojas de laurel y sal al gusto donde
posteriormente se agregan las
cebollitas hasta que hiervan y agarren
un tono transparente y su textura sea
suave.

13. • Una vez que las cebollitas se hayan
enfriado un poco se colocan dentro de
un recipiente de vidrio previamente
esterilizado para guardar.

14. Diagrama de flujo