Este documento describe la producción y calidad de fritura de papa en Ecuador usando diferentes fuentes de fósforo y potasio. Revisa la literatura sobre el origen, descripción, requerimientos climáticos y edáficos, siembra, fertilización, labores culturales, cosecha y manejo postcosecha de la papa. Justifica evaluar diferentes fuentes de fósforo y potasio para verificar su eficiencia en la calidad de fritura.

1. I. TEMA
Producción y calidad de fritura de papa (Solanum tuberosum L.), var. INIAP -
Libertad, con dos fuentes de fósforo y potasio en Otón, Cayambe, Ecuador.
II. ANTECEDENTES
El cultivo de papa en nuestra región representa, uno de los productos básicos más
importantes ya que puede sustituir otro tipo de alimentos como el arroz, aportando
mayor cantidad de nutrientes. (Devaux et al., 2011).
En la actualidad la papa debe cumplir requerimientos industriales como la forma,
el tamaño del tubérculo, deformaciones, contenido de materia seca, parámetros
que determinan la calidad del producto. (Andrade, 1997).
Según Cortez y Hurtado (2002), el cultivo de papa toma del suelo nutrientes
necesarios para su desarrollo, pues es necesario realizar una aplicación de
macronutrientes como fosforo (P) y potasio (K) para una simbiosis óptima. Es
importante considerar estos macronutrientes para una mejora en la calidad y
rendimiento del cultivo. (Sanzano, 2006).
Según Herogra (2015), este tipo de fuentes de fosforo (P), han dado beneficios
agronómicos al agricultor, sin embargo existe diferencias entre estos compuestos,
en disolución el MAP se presenta con pH acido, mientras que el DAP con pH
básico; se debe enfatizar en esta diferencia ya que el suelo necesita de un pH ácido
y el MAP provoca una mayor absorción de fosforo por las plantas.
El Potasio es un macronutriente de importancia para el desarrollo de las plantas,
existe diferencia al comparar fuentes como el Muriato de potasio y el Sulfato de

2. potasio, para obtener un alto rendimiento en el cultivo se debe incorporar, Muriato
de potasio por su mejor composición alimenticia, alta solubilidad, rápida
disolución, mínimo efecto sobre el pH del suelo, entre otros factores, además está
constituido por dos macronutrientes importantes para el suelo. Haifa, (2009).
2.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Baja productividad del cultivo de papa debido a una fertilización baja o nula en
macronutrientes.
2.1.1 Causas
 El productor no recibe asesoramiento adecuado para el establecimiento del cultivo
 No se realiza un análisis de suelo que permita establecer las deficiencias del
mismo, influyendo en la productividad baja del cultivo.
 Requerimientos nutricionales del cultivo no son cubiertos debido a un manejo
ineficiente del cultivo.
 Emplear productos subutilizados.
2.1.2 Efectos
 Rentabilidad baja, debido a la utilización de productos que no cubren las
demandas del cultivo.
 Disponibilidad de la semilla, factor que depende de las características de la zona
y su adaptación a la misma. (Flores et. al, 2012)
2.2 JUSTIFICACIÓN
Evaluar diferentes fuentes de P y K, verificando su eficiencia en la calidad de
fritura de la papa.

3. III. REVISIÓN DE LITERATURA
3.1 ORIGEN Y TAXONOMÍA
El origen de la papa se ubica entre Perú y Bolivia, cerca del lago Titicaca para la
subespecie andigenum, aunque existen muchas especies silvestres en México,
Guatemala, Ecuador y Chile. (Román, 2002).
Wikipedia clasifica a la papa (Solanum tuberosum) de la siguiente manera:
Reino Vegetal
Clase Magnoliopsida
Subclase Asteridae
Orden Solanales
Familia Solanaceae
Género Solanum
Especie S. tuberosum
Subespecies Solanum tuberosum spp. andigena
Solanum tuberosum spp. tuberosum
Nombre científico Solanum tuberosum
Nombre vulgar papa, patata

4. 3.2 DESCRIPCIÓN DEL CULTIVO
Perteneciente a la familia Solanaceae, cuyo nombre científico es Solanum tuberosum.
Es una planta herbácea, vivaz, dicotiledónea, provista de un sistema aéreo y otro
subterráneo de naturaleza rizomatosa del cual se originan los tubérculos. (Infoagro, s.f).
-Raíces: son fibrosas, muy ramificadas, finas y largas. Las raíces tienen un débil poder
de penetración y sólo adquieren un buen desarrollo en un suelo mullido. (Infoagro, s.f).
-Tallos: son aéreos, gruesos, fuertes y angulosos, siendo al principio, erguidos y con el
tiempo se van extendiendo hacia el suelo. Los tallos se originan en la yerma del tubérculo,
siendo su altura variable entre 0.5 y 1 metro. (Infoagro, s.f).
-Rizomas: son tallos subterráneos de los que surgen las raíces adventicias. Los rizomas
producen unos hinchamientos denominados tubérculos, siendo éstos ovales o
redondeados. (Infoagro, s.f).
-Tubérculos: son los órganos comestibles de la patata. Están formados por tejido
parenquimático, donde se acumulan las reservas de almidón. (Infoagro, s.f).
-Hojas: son compuestas, imparpinnadas y con foliolos primarios, secundarios e
intercalares. La nerviación de las hojas es reticulada, con una densidad mayor en los
nervios y en los bordes del limbo. (Infoagro, s.f).
-Inflorescencias: son cimosas, están situadas en la extremidad del tallo y sostenidas por
un escapo floral. Es una planta autógama, siendo su androesterilidad muy frecuente, a
causa del aborto de los estambres o del polen según las condiciones climáticas. Las flores
tienen la corola rotácea. (Infoagro, s.f).
-Frutos: en forma de baya redondeada de color verde de 1 a 3 cm de diámetro, que se
tornan amarillos al madurar. (Infoagro, s.f).

5. 3.3 REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS Y EDÁFICOS
La humedad del suelo debe ser suficiente, en suelos secos las ramificaciones tienden a
alargarse aumenta la cantidad de tubérculos y reduce su tamaño; terrenos con excesiva
humedad los tubérculos tienden a ser acuosos y su contenido de almidón es bajo.
(Basantes, 2012).
Según Basantes (2012), en cuanto a condiciones edáficas es poco exigente, los suelos
pedregosos afectan el desarrollo pues prefiere suelos ligeramente silíceo-arcillosos, rico
en humus, y con un subsuelo profundo.
Se considera ideal un pH de 5,2 a 6,4 en el suelo y con una profundidad entre 25 y 30 cm.
Los métodos más comunes de irrigación para la papa utilizan sistemas de surcos o
aspersión. La irrigación de surcos es relativamente poco eficaz en el uso del agua, y es
conveniente cuando hay un suministro abundante de la misma. (Ana, s.f)
3.4 SIEMBRA
Es necesario que el terrero esté en condiciones óptimas, aireado, con agregados
homogéneos que favorezcan la actividad radicular de la planta, reduciendo los ataques de
parásitos. (Basantes, 2012).
Según Basantes (2012), es recomendable desinfectar el suelo, depositando a mano los
tubérculos en surcos distanciados a 0,90 a 1,10m. y con un distanciamiento entre golpes
de 30-50cm.
3.5 FERTILIZACIÓN
3.5.1 Época
Según Muñoz y Cruz (1984), En el callejón interandino por lo general existen dos
épocas de siembra; los meses de mayo y junio la primera; noviembre y diciembre

6. corresponden a la segunda; existen zonas cuyas condiciones ambientales les permite
sembrar todo el año.
3.5.2 Fuentes
Previa la siembra, es recomendable realizar un análisis de suelo, las cantidades apropiadas
son N (80 a 120kg/Ha), y K (100-180 kg/ha), la papa requiere N, P, K, y Ca. (Basantes,
2012).
3.5.3 Importancia del fósforo
Según Alvarado (2008), el fosforo (P) es fundamental en la etapa de brotación y
formación de la planta ya que estimula el crecimiento de follaje que desencadenan en una
mayor producción de tubérculos.
3.5.4 Importancia del potasio
El K es esencial para la producción en el cultivo de papa, depende de la variedad la
eficiencia del mismo un rendimiento potencial se refleja en el tamaño del tubérculo.
(Bansal, et. al, 2010).
3.6 LABORES CULTURALES
3.6.1 Preparación del suelo
La preparación del suelo es una de las labores agrícolas de mayor importancia en
la producción de papa, puesto que busca adecuar el suelo a las necesidades de las plantas.
Por lo tanto se recomienda utilizar un arado a una profundidad mínima de 40 cm y
posteriormente, para mullir el terreno, se puede utilizar un motocultor. Una vez arado,
mullido el suelo y eliminando los restos de piedras terrones y raíces, se comienza la
elaboración de los surcos, estos no deben tener un largo superior a 50 metros, para evitar

7. problemas con el riego. La distancia entre surco recomendada es de 0,5 a 0,7 m. (Uribe,
et. al, 2013).
3.6.2 Riego
El riego va acorde a las necesidades del cultivo, el primer riego se hace después
de la siembra y los siguientes hasta la floración, cada 12 días; a partir de la floración los
riegos se realizan cada 8 días. (Basantes, 2012).
3.6.3 Control de malezas
Puede ser manual, con yunta, a máquina o química; la eficiencia del rascadillo es
de 30 a 45 días, la utilización de herbicidas en pre y postemergencia es recomendable
manejar una dosis de 600-800 g/Ha de metribuzina (Sencor PM 70%) actuando sobre
malezas de hoja ancha y angosta. (Basantes, 2012).
3.6.4 Control fitosanitario
Según Basantes (2012). Se debe considerar lo siguiente:
 Utilización de variedades resistentes
 Destrucción de fuentes de inoculo
 Cobertura del terreno, por medio de aporques apropiados
 Recolección de tubérculos enfermos pre-almacenamiento.
 Ventilación adecuada
 Aplicación de fungicidas protectores del cultivo. (ditiocarbamatos)

8. 3.7 COSECHA
Es una de las operaciones más delicadas, se debe realizar cuando las matas se
secan (amarillentas y quebradizas), si la papa es temprana pues la cosecha se realiza
cuando las matas aún están verdes, se debe evitar golpearlas y exponerlas al sol de forma
prolongada. (Basantes, 2010).
3.8 MANEJO POSTCOSECHA
La clasificación depende del mercado, el manejo postcosecha depende del
rendimiento de la recolección, la papa se debe almacenar a granel en montones, es
recomendable existiendo mayor ventilación, control fitosanitario, calidad de tubérculo.
3.9 CALIDAD DE FRITURA
Las exigencias de calidad se basan en la utilización de tuberculos sanos, con ojos
superficiales, forma reonda, tamaño medio, para que se pueda conseguir mayor
rendimiento de rebanadas, además debe estar excento de golpes, huecos, marcas causadas
por insectos.