1. EL BOOM DE LAS MENESTRAS EN LAMBAYEQUE
ENFOCADO EN LA CALIDAD TOTAL
Jacqueline Patrón.
Maritza Rodríguez.
Karen Jama.
José Luis Lalangui.
Javier Corella.

2. Lambayeque
Lambayeque, es una ciudad de la costa peruana ubicada al noroeste del Perú, capital de
la Provincia de Lambayeque, ubicada a 11,4 km al norte de Chiclayo, a 13 km del litoral y 509 km
de la frontera con el Ecuador.
El clima es semitropical; la temperatura máxima puede bordear los 35 °C (entre enero y abril) y la
mínima es de 15 °C (mes de julio). La temperatura promedio anual de 22,5 °C.
La aguas de los ríos, cubre más del 95 % del agua utilizada en la agricultura, industria y uso
doméstico. El agua subterránea es abundante pero poco empleada por el alto costo en la
perforación de pozos tubulares y la falta de planificación de los cultivos.

3. El frijol de palo
El guandul, gandul, guandú o frijol de palo (Cajanus cajan) es:
• Una leguminosa de hojas alternadas trifolioladas.
• Se discute sobre si su origen es África o la India, pero se cultiva hace por lo menos 3 mil
años.
• Una planta con una raíz penetrante, útil para descompactar los suelos.
• Cultivada en el Norte de Perú, básicamente en los departamentos de Lambayeque y Piura.

4. Sociedad Anónima Cerrada S.A.C.
Persona jurí-dica de derecho privado, de naturaleza mercantil, cualquiera sea su
objeto social. Los socios tienen responsabilidad limitada; es decir, que su
responsabilidad se encuentra restringida al capital que aportan. La sociedad anónima
cerrada se rige por las normas de la sociedad anónima, en cuánto le sean aplicables.
Diferencias y semejanzas entre una S.A. y una S.A.C.
S.A. S.A.C
• 2 o más accionistas. • 2 a 20 accionistas.
• Responsabilidad limitada. • Responsabilidad limitada.
• Junta General de Accionistas. • Junta General de Accionistas.
• Gerente general. • Gerente general.
• Directorio. • Directorio (opcional)

5. Datos básicos de los proveedores
- Desarrollo de actividades en una zona mayormente arrocera.
- Estimación de 60 a 100 hectáreas de siembra de gandul, con una producción de
45 toneladas al año (en 1994 – promedio 0,6 ton x ha).
- 10 toneladas por hectárea de fríjol verde (hoy).
- Costo del cultivo: $ 400 por hectárea (hoy).
- Costo de cosecha: $ 600 por hectárea (hoy).
- Precio chacra es de 0,50 soles por kilo (Dólares).
- Política de agricultura por contrato.
- Las procesadoras miden su producción en cajas de 10,5 kg, cada caja posee 24
latas.
- Costo por caja de 24 latas: (CF: 0.3 USD + CV: 6,5 USD).

6. ANÁLISIS FODA
MENESTRAS DE LAMBAYAQUE

7. FACTORES EXTERNOS

8. OPORTUNIDADES
Los Proyectos de inversión El incremento de la
Acuerdos comerciales
en infraestructura vial. frontera agrícola.
Existen instituciones
públicas y privadas
Desarrollo de servicios de regionales y Bajo costo de mano de
procesamiento, transforma nacionales, interesados en obra
ción promover la producción y
exportación.
Los Productos son Ingreso a nuevos mercados Posibilidades de oferta
aceptados en el mercado
internacionales. todo el año.
externo.

9. AMENAZAS
Factores climáticos (falta de
Cultivadores de arroz.
Agua).
Incumplimiento de contratos
Las empresas comerciales
Por parte de los son dominadoras de precios.
productores.
Bajo nivel de conocimiento
Falta de apoyo fiscal.
Del productor.
Poca organización de
Falta de aceptación local. productores con poder de
decisión.

10. FACTORES INTERNOS

11. FORTALEZAS:
Se da
Existen Existen
asistencia
empresas Este tipo de entidades
técnica a
Es un gran Excelentes Ubicación industriales cultivos financieras Existencia
nivel local
potencial condiciones Las geográfica y adaptados a con líneas de la
en
económico para el condiciones que le agroindustri la gran de Universidad
coordinació
por la cultivo de climáticas permite ales diversidad financiamien Católica
n con las
calidad que productos son integrarse instaladas de climas to para las Santo
agencias
se obtiene y de favorables. con otras con suelos, que empresas Toribio de
agrarias, asis
se exportan. exportación. regiones. capacidad presenta la orientadas a Mogrovejo.
tencia
organizativa región. la
técnica
y exportación.
particular.
exportadora

12. DEBILIDADES
No existe estándares de calidad y sanidad.
Uso Indiscriminado de plaguicidas
Deficiente consumo local por poca presencia en el mercado.
Bajo nivel de inversiones en actividades productivas en la región.
Falta electrificación rural para zonas de producción agraria y agroindustrial.
Problemas con el almacenamiento.
Poca capacidad de gestión de las empresas.
Pocos empresarios poseen visión exportadora.
Las exportaciones tienen escaso valor agregado.
Falta de conocimiento comercial y tecnológico.
Escasa coordinación y comunicación entre las universidades, el Gobierno y demás empresas.

13. Calidad Total
Es una forma de ser orientada a la mejora continua de personas, procesos, productos
y servicios de toda la organización, para crear valor al cliente y a la sociedad.
Entre los componentes de la Calidad Total para la organización figuran los proveedores
en quienes se busca calidad certificada a lo largo del tiempo.
Una barrera común para el desarrollo de la gestión de la Calidad Total es subestimar a
los proveedores.

14. Calidad Total es:
• Dedicar tiempo al estudio permanente de formas que podrían mejorar la calidad y
productividad.
• Brindar experiencia técnica al personal, a través del Equipo de Proyecto de
Ingeniería Industrial.
• Facilitar los mecanismos burocráticos para poner en práctica las propuestas
aprobadas.
• Ejercer control durante el desarrollo de procesos.
• Evaluar los resultados que beneficien a la organización.
• Brindar apoyo incondicional desde el más alto nivel gerencial.

15. Pasos y herramientas del Ciclo de Mejora Continua de la Calidad
PASOS ¿ QUÉ HACER ? ¿ CON QUÉ HERRAMIENTAS ?
I Definir y priorizar un Lluvia de ideas
problema de calidad.
II Analizar las causas Diagrama causa-efecto (Ishikawa)
que originan el problema. Diagrama de flujo
III Diseñar medidas de Manuales de procedimientos
solución al problema. y organización
IV Verificar y controlar las Indicadores
acciones implantadas.

16. I. Lluvia de ideas (Brainstorm)
 Enfrentamiento entre agricultores.
 Falta de agua para riegos.
 Falta de apoyo fiscal.
 Deficiencia socio-cultural.
 Ausencia de mecanismos de formación, capacitación y asesoría al
productor agrícola en todo el ciclo de producción.
 Supuesta escasez de semillas para producción.
 Informalidad de nuevos cultivos.
 Falta de posicionamiento en el mercado local.

17. I. Lluvia de ideas (Brainstorm)
Falta de diversidad en el producto ofertado.
 Falta de asociatividad.
 Presencia de intermediarios informales.
 Alto costo del servicio de agua industrial (para procesadora).
 Alto costo de la energía eléctrica.
 Cultura de viveza de los gerentes y/o administradores.
 Falta de legalidad en los contratos lo que conlleva a controversias.
 Ausencia de productores que ofertan en el portal de exportaciones
Prompex.

18. II. Diagrama de causa - efecto
Clima Empresa
Falta de agua
Falta de asesoría y
para riego. capacitación. Falta de posicionamiento
en el mercado local.
Alto costo de servicios
básicos Presencia de intermediarios
informales.
Alto costo del servicio
de agua industrial Cultura de viveza de los gerentes
Alto costo de la y/o administradores.
energía eléctrica.
Falta de legalidad
en los contratos .
Entorno de
producción
Enfrentamiento de menestras
entre agricultores Falta de apoyo fiscal.
Deficiencia socio-
cultural.
inadecuado.
Falta de asesoría y
capacitación. Supuesta escasez
Informalidad de de semillas
nuevos cultivos. para producción.
Falta de diversidad en
el producto ofertado.
Falta de
asociatividad. Ausencia de productores
en Prompex
Proveedores Apoyo institucional

19. II. Diagrama de flujo de procesos: Productores
1. Pre 2. Siembra 3. Manejo del 4. Cosecha
Siembra •Fechas de siembra Cultivo •Estimación
•Selección del •Variedades •Fertilización del de cosecha
Terreno •Selección de semilla cultivo •Grano
•Suelos y su •Distancias de siembra •Protección comercial y
conservación y densidad Sanitaria semilla
poblacional •Des mezcle e
•Sistemas de siembra Inspecciones en
•Etapas de desarrollo áreas de semilla
del cultivo
6. Comercialización 5. Post cosecha
•Estrategia de Mercado •Pre secado
•Tendencia de precios •Aporreo
en el mercado durante •Secado
el año •Almacenamiento
•Cronograma de
ejecución de
actividades en el cultivo
del frijol

20. II. Diagrama de flujo de procesos: Procesadora SAC
A. Materia prima
D. Selección y
(Gandul/fríjol de B. Desgrane C. Lavado
clasificación
palo)
H. Tratamiento E. Blanqueado o
G. Cerrado F. Llenado
térmico escaldado
I. Enfriado de k. Embarque y
J. Almacenamiento.
latas exportación

21. DIAGRAMA DE RECORRIDO

22. III. PROPUESTA EN BASE A LA MEJORA
CONTINUA PARA NUESTROS PROVEEDORES

23. SIEMBRA
Una buena preparación del suelo provee las
condiciones adecuadas para que las semillas del
cultivo presenten una buena germinación, se
desarrolle con un excelente vigor y obtengamos una
excelente producción.
Se debe contar con una semilla de buena calidad, libre
de enfermedades y con un porcentaje de germinación
no menor a 85 %.
Cuando se adquiere semillas certificadas, estas están
tratadas con productos químicos que vuelven a las
semillas resistentes contra plagas y enfermedades

24. SISTEMA DE SIEMBRA Y DENSIDAD
Surcos simples
• 0.60-0.70 m distancia entre surcos
• 0.20 m distancia entre golpes
Surcos dobles
• 0.40-0.50 m distancia entre hileras
• 0.80-0.90 m entre pares de hileras
• 0.20 m entre golpes
Depositar 3 semillas por golpe
LAS NUEVAS VARIEDADES RESPONDEN MEJOR A UNA MAYOR CANTIDAD DE
FERTILIZANTES

25. SISTEMA DE RIEGO
Los conocimientos científicos fundamentales
aplicados actualmente a nivel mundial en los diversos
sistemas de riego tecnificado, combinados con
principios elementales que rigen la conducción del
agua, dan origen al RIEGO INIA (Instituto Nacional de
Investigación y Extensión Agraria).
Se caracteriza por ser de :
• Bajo costo
• No requiere de energía convencional (motores
bombas , filtros , energia, etc)
Funciona por la presión generada por la
diferencia de alturas entre la fuente de
agua (reservorio) y el terreno a regar.

26. VENTAJAS DEL SISTEMA DE RIEGO
Permite
Ahorra agua
Mejora la planificar las
contribuyendo Permite la Eleva el
Permite la calidad de los siembras, y
a extender la conservación rendimiento
Fertirrigación productos lograr mejores
frontera del suelo. de los cultivos,
cosechados precios en el
agrícola.
mercado.

28. SELECCION DEL SISTEMA POR GOTEO

29. TRATAMIENTO POST COSECHA
Su objetivo es asegurar una alta producción al más bajo costo, en
base a un paquete tecnológico y asistencia técnica permanente.
Sirve para dar mayor calidad y valor agregado al grano cosechado y
competir en mejores condiciones en los mercados de consumo.
TRILLADORA DE FRIJOL
Es una tecnología de 4 diferentes
modelos para trillado de
frijol, maíz, sorgo, soya y arroz que se
encuentra en el mercado . Las pruebas de
validación realizadas mostraron
sustanciales reducciones de costos y de
tiempo de trillado en el frijol, que serían
de mucho beneficio para asociaciones de
productores en la región
centroamericana.

30. III. PROPUESTA EN BASE A LA MEJORA
CONTINUA PARA LA EMPRESA

31. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
CAPACITACIÓN
Y CONTRATACIÓN MARKETING
ASESORÍA

32. CAPACITACIÓN Y ASESORÍA
NOMBRE
DEL OBJETIVO Elevar el nivel de
PROYECTO conocimiento de los
productores en cuanto a la
Capacitación y asesoría. preparación del
suelo, siembra y sistema de
siembra, fertilización y
control de plagas.
Programas de capacitación
permanente:
Productores de
chacras, pequeños
productores, grandes
productores.

33. RESPONSA
ALCANCE
Capacitación y asesoría a todos -BILIDADES
Las personas responsables y
los productores con los cuales
destinadas para la ejecución de
se ha establecido un contrato
la actividad serán un grupo de
agrícola para la siembra y
ingenieros ambientales y
cosecha del frijol de palo en la
agrónomos.
provincia de Lambayeque.
El grupo de ingenieros
PROCEDIMIENTO: capacitación
Agrónomos:
y asesoría para la siembra y
cosecha del frijol de palo. Se encargará de capacitar a los
productores para optimización
PERSONAS QUE AFECTA:
del suelo para lograr que sea
productores.
más productivo.
ÁREAS QUE AFECTE: El grupo de ingenieros
productores chacra, pequeños Ambientales:
productores y grandes Ayudará a que los productores
productores. puedan evaluar los aspectos
ACTIVIDADES QUE AFECTA: impacto ambiental que se
siembra y cosecha del frijol de puedan producir durante el
palo. proceso de la siembra del frijol.

34. RESULTADOS
Productores de frijol
altamente capacitados.

35. CONTRATACIÓN AGRÍCOLA
NOMBRE
DEL OBJETIVO
PROYECTO Establecer contratos
agrícolas con los
Optimización de la
productores, estableciendo
contratación agrícola.
un entorno de calidad y
compromiso sostenible.
Asegurar la exclusividad en
Conocimiento amplio de la
la adquisición del producto
normativa contractual
cosechado en el tiempo
vigente.
indicado.

36. RESPONSAB
ALCANCE ILIDADES
PROCEDIMIENTO: Establecimiento de
Asistencia jurídica, encargada de
políticas contractuales en el marco
regular la contratación en base a la
legal, asegurando de esa manera la
normativa contractual peruana.
producción de nuestros proveedores.
Establecimiento de capacitadores de
AREAS QUE AFECTE: la SAC con facultad de guiar a los
Adquisiciones, bodega, producción. productores enfocándose en el
cumplimiento de objetivos
ACTIVIDADES QUE AFECTA: Ejecución
y cumplimiento de actividades.

37. RESULTADOS
Cumplimiento de
contratos agrícolas
sustentados en la
normativa legal vigente.

38. MARKETING
NOMBRE
DEL OBJETIVOS
PROYECTO Aumentar la
Marketing participación en el
mercado local.
Desarrollo y
aplicación de Influir en el
estrategias de mercado
penetración en el internacional.
mercado.
Fomentar en la
población sobre el
consumo del frijol
como ingrediente
del plato peruano.

39. RESPONSAB
ALCANCE ILIDADES
PROCEDIMIENTO:
El gerente en base a
Incremento de publicidad
estudios realizados tomará
a través de medios de
la mejor decisión.
comunicación.
Departamento de
marketing:
PERSONAS QUE AFECTA:
Área Planteará una estrategias
Financiera, Administrativa. que aumenten la
participación en el
mercado nacional
ACTIVIDADES QUE
AFECTA: Ejecución y
cumplimiento de
actividades.

40. RESULTADOS
Mayor participación en el
mercado nacional e
internacional con altos
estándares de calidad.

41. IV. INDICADORES
1. INDICADOR DE PARTICIPACION EN EL MERCADO
Ventas realizadas 5´221,294 0,5394
Ventas totales del mercado 9’679,516
Tenemos el 53,94% de
participación en la industria
La mayoría de la exportaciones son realizadas a EEUU. En relación a
nuestras ventas nosotros tenemos el 77% de las ventas realizadas a EEUU.

42. INDICADORES
• META 1
Lograr el 10% de participación en Puerto Rico y el 3% en Trinidad y Tobago.
Lo que significa un incremento de:
53% 166,695.40
52% 17,603.29
184,298.69 total
Para lograr la metas de 10% de participación en puerto rico y el 3% en Trinidad y Tobago
necesitamos vender las siguientes cajas:
184,298.69 / 8.89= 20,731
Proceso de calculo del precio de caja:
ventas 5’221,294
kilos 6’165,781
0.8468 x kilo x caja 10.5k= 8.89 Precio venta
6.80 Costo x caja

43. INDICADORES
2. INDICADOR DE CRECIMIENTO EN EL MERCADO:
Ventas realizadas – ventas esperadas
5’221,294 – 5’405,592.69 = 184,298.69 / 5’221,294 = 3.53%
3.53 % meta
+ 53.94 % antes
57.47% de participación en la industria

44. INDICADORES
3. INDICADOR DE APOYO INSTITUCIONAL A LA EMPRESA
Instituciones actuales de apoyo 6 = 0.2857 * 100 = 28.57%
Total de instituciones 21
En el análisis que se realiza de las 21 instituciones, la empresa se encuentra utilizando 6 y lo ideal seria
utilizar el 50%.
4. INDICADOR DE APROVECHAMIENTO DE LA CAPACIDAD DE ACTIVO:
Ventas esperadas / ventas actuales
5’405,592.69 / 5´221,294 = 1.03 % Incremento
La procesadora no esta trabajando en su capacidad total anual porque la planta esta parada por 5
meses.
100% --- 12 meses 58% producción anual de capacidad
? ---- 7 meses 42% capacidad ociosa

45. INDICADORES
5. INDICADOR DE CONTRATOS:
Contratos cumplidos
Total de contratos
6. INDICADOR DE MARKETING:
Ventas locales
Total de ventas
7. INDICADOR DE OPTIMIZACIÓN DE RECURSOS (AGUA):
Metros cúbicos utilizados para riego por productor
Metros cúbicos suministrados por productor

46. Aplicación de Normas ISO
Es recomendable para ésta empresa y cualquier otra cuyo objetivo sea la Calidad Total en todos
sus procesos, desarrolle sus actividades en busca de la mejora continua manteniendo una
estrecha relación con los estándares definidos en las Normas ISO.
La gran mayoría de normas ISO son específicas para un producto, material o proceso particular.
Sin embargo, las normas que le han dado a la familia ISO 9000 y a la ISO 14000 una reputación
mundial se conocen como “normas genéricas de sistemas de gestión”.
La ISO 9000 trata sobre la “gestión de la calidad”. Esto es lo que la organización hace para mejorar
la satisfacción del cliente mediante el cumplimiento de requisitos del cliente y las regulaciones
aplicables y para mejorar continuamente su desempeño en este aspecto.

47. Normas ISO
La ISO 14000 trata principalmente sobre “impacto ambiental”. Esto es lo que la
organización hace para minimizar los efectos nocivos que sus actividades causan en el
ambiente, y mejorar continuamente su desempeño ambiental.
Proporciona apoyo a la protección del medio ambiente de forma equilibrada con las
necesidades socioeconómicas.

48. GRACIAS.