2. Carbohidratos
• Se pueden encontrar casi de manera
exclusiva en alimentos de origen
vegetal.
• Aportan 4 kcal/gramo
• Son conciderados macro nutrientes
energéticos al igual que las grasas

3. Carbohidratos
• En una alimentación variada y equilibrada
aproximadamente unos 300gr./día de
hidratos de carbono deben provenir de
frutas y verduras, las cuales no solo nos
brindan carbohidratos, sino que también
nos aportan vitaminas, minerales y
abundante cantidad de fibras vegetales.

4. Carbohidratos
• Otros 50 a 100 gr. diarios deben ser
complejos, es decir, cereales y sus
derivados. Siempre preferir a todos
aquellos cereales que conservan su
corteza, los integrales. Los mismos son
ricos en vitaminas del complejo B,
minerales, proteínas de origen vegetal
y obviamente fibra.

5. CARBOHIDRATOS
• La fibra debe estar siempre
presente, en una cantidad de 30
gr. diarios, para así prevenir
enfermedades y trastornos de peso
como la obesidad.

6. CARBOHIDRATOS
• En
todas las dietas hipocalóricas
las frutas y verduras
son de gran ayuda,
ya que aportan
abundante cantidad
de nutrientes sin
demasiadas
calorías.

7. Funciones
• Energéticamente, los carbohidratos aportan 4 KCal (
kilocalorías) por gramo de peso seco. Cubiertas las
necesidades energéticas, una pequeña parte se almacena
en el hígado y músculos como glucógeno, el resto se
transforma en grasas y se acumula en el organismo como
tejido adiposo.
• Ahorro de proteínas: Si el aporte de carbohidratos es
insuficiente, se utilizarán las proteínas para fines energéticos,
relegando su función plástica.
• Regulación del metabolismo de las grasas: En caso de
ingestión deficiente de carbohidratos, las grasas se
metabolizan anormalmente acumulándose en el organismo
cuerpos cetónicos, que son productos intermedios de este
metabolismo provocando así problemas (cetosis).
• Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una porción
pequeña del peso y estructura del organismo, pero de
cualquier manera, no debe excluirse esta función de la lista,
por mínimo que sea su indispensable aporte.

8. Clasificación de los hidratos
de carbono:

12. Fibra dietética
• Se puede definir como la parte de las plantas
comestibles que resiste la digestión y absorción
en el intestino delgado humano y que
experimenta una fermentación parcial o total
en el intestino grueso.
• Desde el punto de vista nutricional, y en sentido
estricto, la fibra alimentaria no es un nutriente,
ya que no participa directamente en procesos
metabólicos básicos del organismo.
• No obstante, la fibra alimentaria desempeña
funciones fisiológicas sumamente importantes
como estimular la peristalsis intestinal.

13. La fibra dietética no se puede digerir
porque…
• El aparato digestivo no dispone de las
enzimas que pueden hidrolizarla
(digerirla).
• Las enzimas de la flora bacteriana del
colon fermentan parcialmente la fibra y
la descomponen en diversos
compuestos químicos: gases
(hidrógeno, dióxido de carbono
y metano) y ácidos grasos de cadena
corta (acetato, propionato y butirato), y
esto es lo que muchas veces provoca
flatulencia.

15. Clasificación de fibra dietética

16. Beneficios nutricionales
• Estreñimiento: el efecto más conocido de la fibra es su
capacidad de facilitar la defecación.
• Obesidad: Las dietas ricas en fibra pueden ayudar a controlar la
obesidad por varias razones: primero, las dietas ricas en fibra
poseen menos calorías en el mismo volumen del alimento;
segundo, este tipo de dietas facilitan la ingestión de menor
cantidad de alimentos debido a que prolongan el tiempo de
masticación y por su volumen, ayudan a producir más
rápidamente la sensación de saciedad, y por último, las dietas
ricas en fibra 'secuestran' parte de los azúcares y las grasas
ingeridas, ralentizando su absorción, lo que disminuye el aporte
final de energía.
• Cáncer de colon y recto: Los primeros estudios epidemiológicos
observacionales señalaron que las poblaciones que consumían
dietas ricas en fibra presentaban una menor incidencia del
cáncer de colon.
• Diabetes mellitus: un aumento en la ingesta de fibra alimentaria,
particularmente de tipo insoluble, podría mejorar el control de la
glucemia, disminuyendo la hiperinsulinemia y las
concentraciones plasmáticas de lípidos en los diabéticos tipo 2.
• Hipercolesterolemia: La ingesta de fibra proporciona una menor
absorción de colesterol, lo que conlleva a la prevención y
tratamiento de las afecciones caracterizadas por niveles
elevados de colesterol en sangre.

17. Efectos adversos de la fibra
• La fermentación de la fibra por las
bacterias anaerobias en el colon,
puede producir: flatulencia, distensión
abdominal, meteorismo y dolor
abdominal.
• Se recomienda que el consumo de
fibra se realice de forma gradual para
que el tracto gastrointestinal se vaya
adaptando.
• Se han descrito algunos casos de
obstrucción intestinal y de formación
de fitobezoares con la ingestión de
dosis altas de fibra no fermentable,
especialmente cuando existe un
escaso aporte hídrico.