ANTECEDENTE

1. ANTEPROYECTO DE INVESTIGACIÓN AUTOR Segundo Toalombo Luis Llumiguano FACILITADOR CLARA MOREJON INGINIERA UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVA GESTION EMPRESARIAL E INFORMATICA GUARANDA ECUADOR JULIO 2009 CONTENIDO GENERAL 1.- TITULO DE LA INVESTIGACION 2.- PROBLEMA DE INVESTIGACION 2.1.- enunciado del problema 2.2.- formulación del problema 3.- OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION 3.1 Objetivo general 3.2.- Objetivos específicos 4.-JUSTIFICACION Y DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACION 4.1.- Justificación 4.2.- Delimitación 5.- MARCO DE REFERENCIA DE LA INVESTIGACION 5.1.- Marco filosófico 5.2.- Marco teórico 5.3.- Marco conceptual 6.- TIPOS DE ESTUDIOS POR ANALIZAR 7.- HIPOTESIS DE LA INVESTIGACION 8.- DISEÑO DE LA INVESTIGACION 9.- POBLACION Y MUESTRA 10.- FUENTES DE OBTENCI0N DE INFORMACION 11.- PROCESAMIENTO DE LA INFORMACION BIBLIOGRAFIA CONSULTADA TITULO DE LA INVESTIGACION LA ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LAS COCADAS EN EL SEGUNDO CICLO DE INGENIERÍA COMERCIAL EN EL AÑO LECTIVO 2008-2009. 2.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION 2.1.- Enunciado del problema La elaboración y comercialización de las cocadas en el segundo ciclo de ingeniería comercial en el año lectivo 2008-2009. No produce ingresos económicos. Debido al bajo consumo en el mercado. 2.2.-FORMULACION DEL PROBLEMA 1. ¿Consideran a los productores de la cocada 2. ¿La creatividad y la innovación como en recurso valiosos para la competitividad de sus productos. 3. ¿Promueven y estimulan los cocaderos la creatividad en su comercio 4. ¿Consideran los trabajadores Ecuatorianas tener un ambiente organizacional propicio para el desarrollo su potencial creativo e innovador producto? 3.- OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION 3.1.- OBJETIVO GENERAL Elaborar y comercializar las cocadas en base a una técnica adecuada de marketing mediante la cual todas las personas lleguen a tener conocimiento cuando mínimo de la existencia de este producto. y de esa manera llegar a percibir un ingreso económico aceptable. 3.2.- Objetivos específicos 1.- Mostrar la importancia de la creatividad y la innovación como estrategia de competitividad en el nuevo ambiente de los negocios. 2.- Evaluar el grado de importancia de los productores a la creatividad y a la innovación para el desarrollo de la actividad de su negocio. 3.- Identificar la presencia o no de estímulos para proveer el potencial creativo innovador. 4.-Identificar la actitud de cocaderos respecto al ambiente de la plaza para desarrollar la creatividad y la innovación JUSTIFICACION Una de las razones principales para realizar este proyecto ha sido el bajo consumo de este producto en nuestro medio y de manera especial en el segundo ciclo de la carrera de ingeniería comercial paralelo “A”. Al consumir dicho producto estamos generando fuentes de trabajo para las personas que se dedican a esta labor, nos hemos dado cuenta que la mayoría de las personas que se dedican a este trabajo son especialmente los afroamericanos. Que vienen desde lugares distanciados específicamente de la provincia de Esmeraldas, Manabí, Guayas, Sto. Domingo De Lo Tsachilas; entre otras. Y debido al bajo consumo de las cocadas el vendedor no tiene para subsistir y pues deja de lado este oficio tan importante como es el comercio de las cocadas para emigrar en busca de mejoras o muchas de las veces se inclinan a la delincuencia. ANTECEDENTES Aunque para algunos botánicos es indudable que el coco es originario de Asia, otros afirman con absoluto convencimiento que procede del Caribe. Con opiniones tan dispares, difícilmente se puede establecer con certeza el origen de esta planta. Sin embargo, y sin tomar en cuenta su procedencia, los cocoteros se han expandido de la mano del hombre por muchas y variadas zonas tropicales alrededor del mundo.Gigantes, enanos e híbridos - con gran número de variedades cada uno - el cultivo del coco responde a climas tropicales y subtropicales, muy extendido por Centro América, el Caribe y África tropical. Las estadísticas demuestran de manera inequívoca que el cocotero, árbol del que procede este delicioso y exótico fruto, es la palmera más cultivada en todo el mundo. Las razones no están solo en su delicioso sabor y sus beneficios alimentarios. A partir de la planta se obtienen innumerables productos, desde alimentos y bebidas, hasta abrigo y materiales para la elaboración de artesanías.Su pulpa es comestible; y, lavada, pasteurizada, blanqueada y desmenuzada se utiliza en panadería, pastelería y elaboración de chocolate. Pero sus usos van más allá. El coco rayado da una nota diferente a ensaladas y compotas, combina maravillosamente en pudines, helados, galletas, tartas y pasteles, y se lo considera ideal para salsas exóticas. Además, es ingrediente ideal para acompañar mariscos, tal y como se lo hace en la región de Esmeraldas, en nuestro país. Se lo usa también para empanar carnes, pescados y verduras.En el centro de la fruta, alrededor de 300 gramos de delicioso líquido azucarado - la famosa “agua de coco”- abre un nuevo abanico de sabores. Definitivamente refrescante, fue utilizado durante la II Guerra Mundial para sustituir el suero glucósido -con el que guarda una gran similitud- inyectado directamente a la vena.En cuanto a su uso en la gastronomía, la leche de coco fermentada produce un licor con 8 grados de alcohol - conocido como Toddy, en la India y Ceilán; Tuba, en México y Filipinas; y Tuwak, en Indonesia - que se puede beber directamente o dejarlo fermentar nuevamente para obtener un vinagre conocido como Arrak. Con tantos usos, es imposible no considerar al coco como una de las frutas más versátiles y deliciosas del planeta. La cocada debe ser muy antigua, pero en el Ecuador no consta en el primer recetario que se tiene noticia, el de Juan Pablo Sanz; aunque sí aparece una “torta de coco”, mención que sugiere la existencia de la cocada. No la incluyó en su recetario tal vez porque era muy popular y por tanto no hacía falta describir su hechura.La cocada, o como dice el Diccionario de la Real Academia Española, dulce de médula de coco, debió ser muy popular en muchos países. Se piensa que el coco es originario de las islas del Pacífico y fue a Europa desde el trópico merced a la gestión de los exploradores, saqueadores y civilizadores que recorrieron todos los continentes, en los años del Renacimiento. En España, el dulce de coco se denominó cocada y así llegó hasta nosotros, salvo a Venezuela, en donde cocada es un refresco.Conocemos las siguientes clases de cocadas: la prieta, que es coco con raspadura; la blanca, que es coco con azúcar, y la de huevo, que es coco con azúcar y yemas. Estas son cocadas de paila. Otra es la cocada de horno, que es de ralladura de coco y azúcar. Otra es ralladura de coco con azúcar y bañada con chocolate.Parientes de las cocadas son los dulces de coco, que contienen leche, ralladura de coco y yemas; el rococó, que es ralladura de coco revuelta en almíbar y mantequilla. El último invento es una bola de chocolate blanco pasada por ralladura de coco, de la afamada empresa italiana Ferrero, que aquí se la menciona porque tiene una planta en Quito y porque es la única que ofrece sus productos al final de los numerosos actos culturales, exposiciones plásticas y presentaciones de libros, que se realizan en las ciudades del Ecuador.La cocada ha sentado sus reales en la provincia de Esmeraldas; bien se ve que es la vertiente dulce del coco que compite con la vertiente de sal de los encocados. Sin embargo, en todas las ciudades del Ecuador es posible encontrar delicadas cocadas de azúcar, de panela y de horno. No confundir, por ahora, con el coco chileno que también se lo come, al natural, pero que antes sirvió para completar la moneda: “calé con coco” y para apostar en el juego de la perinola, en día de difuntos, cuando todavía la gente no viajaba a las playas a comer ceviches y beber cerveza. MARCO TEÓRICO BOTÁNICA -Taxonomía. Perteneciente a la familia Arecaceae, cuyo nombre científico es Cocos nucifera y conocido comúnmente como palma de coco.-Origen. Probablemente sea nativa de las Islas del Pacífico, y hoy en día cultivada en todos los trópicos.-Tronco. Es una palmera monoica de tronco único, con frecuencia inclinado, de 10-20 metros de altura y de 50 centímetros de grosor en la base y estrechándose hacia la parte superior. En el ápice presenta un grupo de hojas que protegen el único punto de crecimiento o yema terminal que posee la planta.Al no poseer el tronco tejido meristemático no engruesa, sin embargo las variaciones en la disponibilidad de agua inducen cambios en el diámetro del tronco.El crecimiento en altura depende de las condiciones ecológicas, de la edad de la planta y del tipo de cocotero.-Hojas. Son pinnadas, de 1.5-4 metros de longitud, con foliolos coriáceos de 50-70 centímetros de longitud, de color verde amarillento.En condiciones ambientales favorables una planta adulta de crecimiento gigante emite entre 12 a 14 hojas por año, en cambio el enano puede emitir hasta 18 hojas en el mismo periodo.La copa no es muy amplia y se compone de hasta 30 hojas arqueadas-Flores. Posee inflorescencias paniculadas que nacen en las axilas de las hojas inferiores, protegidas por una bráctea llamada espata de hasta 70 centímetros de longitud y se desarrolla en 3 o 4 meses.La época de floración es de noviembre a marzo y los frutos tardan en madurar hasta 13 meses.-Polinización. Puede ser anemófila o entomófila. En los cocoteros gigantes las flores masculinas se abren antes que las femeninas estén receptivas, lo cual contribuye a la polinización cruzada.En el caso de los cocoteros enanos es simultánea, por tanto hay un porcentaje alto de autofecundación.-Fruto. Es una drupa, cubierto de fibras, de 20-30 centímetros de longitud con forma ovoidal, pudiendo llegar a pesar hasta 2.5 kilogramos.Está formado por una cáscara externa amarillenta, correosa y fibrosa (exocarpo) de 4 o 5 centímetros de espesor con forma de pelos fuertemente adheridos a la nuez; una capa intermedia fina (mesocarpo) y otra más dura (endocarpo) que dispone de tres orificios próximos en disposición triangular, situados en el ápice, dos cerrados y el otro frente a la raicilla del embrión. Es vulnerable a una pequeña presión y por donde puede derramarse el agua antes de romper la cáscara del fruto, y es donde se encuentra la semilla. La pulpa blanca es comestible conteniendo en su cavidad central un líquido azucarado conocido como agua de coco y que en cantidad aproximada de 300 gramos se encuentra encerrada en el interior del fruto.-Raíces. El sistema radicular es fasciculado. Las raíces primarias son las encargadas de la fijación de la planta y de la absorción de agua.Las raíces terciarias derivan de las secundarias, y son las verdaderas extractoras de nutrientes.Las raíces activas se localizan en un radio de dos metros del tronco, a una profundidad de entre 0.2 a 0.8 metros, dependiendo de la profundidad efectiva.-Propagación. Los cocos frescos de la planta se entierran hasta la mitad con las cáscaras en un suelo húmedo. Si se mantiene una humedad constante estos comienzan a brotar en dos o tres meses, siendo al principio su crecimiento bastante lento hasta después de la maduración de la palma.Debido a sus fuertes espinas desde la germinación, los animales no se alimentan de las plántulas. 2. IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA Publicidad Es la palmera más cultivada e importante del mundo, ya que actualmente es la principal especie productora de grasa vegetal.Es una de las plantas que proporciona una mayor diversidad de productos del mundo, siendo una fuente primaria de alimento, bebida y de abrigo.La distribución de la palma de coco se extiende por la mayoría de las islas y de las costas tropicales y en algunos lugares fuera de la zona tropical.Su cultivo se localiza en Indonesia, India, Filipinas, Malasia, Centroamérica y África tropical.El principal producto exportado es la copra sin procesar seguido del coco desecado.La diversidad y potencialidad del coco contribuye de manera considerable al sector económico de los países productores. El mercado más interesante del coco es el agua envasada tanto en Asia como en Europa y Norteamérica ya que se trata de una bebida con mucha aceptación y el mercado consume cantidades mayores cada año.En ciertos países europeos, encuentra su mejor salida en fresco y donde su demanda es verdaderamente importante al ser protagonista indiscutible en ferias y verbenas. right0 3. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS -Temperatura. Requiere un clima cálido, sin grandes variaciones de temperatura.La temperatura media diaria debe estar en torno a los 27ºC con variaciones de 7 a 5ºC.-Humedad relativa. Los climas cálidos y húmedos son los más favorables para el cultivo de la palma de coco.Una humedad relativa menor del 60% es perjudicial para el cocotero.Si el nivel freático es poco profundo (1-4 metros) o cuando se garantiza el riego, el aumento de la transpiración, provocado por una baja humedad atmosférica, induce un aumento en la absorción de agua, y por tanto de nutrientes por las raíces.-Precipitación. El régimen de precipitación anual media es de 1500mm, con una precipitación mensual mayor de 130mm.Los periodos de tres meses con menos de 50mm son perjudiciales para el cultivo.-Intensidad lumínica. Se trata de una planta heliofita, por tanto no admite sombreamientos.Una insolación de 2000 horas anuales con un mínimo de 120 horas mensuales se consideran ideales para su cultivo.-Viento. Los vientos suaves o moderados favorecen el cultivo, sin embargo los vientos fuertes en periodos de sequía aumentan las condiciones de sequedad del suelo y la transpiración de la planta, generando un déficit hídrico perjudicial.Los vientos huracanados son limitantes, principalmente para los cocoteros de tipo enano, pues poseen menor resistencia en su tronco y raíces.-Suelo. Los suelos aptos para el cultivo del cocotero son suelos con texturas livianas (de francos a arenosos), aluviales, profundos (más de un metro), con una capa freática superficial de uno a dos metros de profundidad.Los suelos de la planicie costera son los que presentan estas características.Cuando se maneja la humedad del suelo con riego, el cultivo puede realizarse sobre suelos arcillosos y limosos.El cocotero se adapta muy bien a los suelos donde la capa freática es salina. Debido a su gran demanda de cloro, las existencia de agua salobre es hasta beneficiosa, por ello es uno de los pocos cultivos que puede verse en la playas o en su cercanía. -Heladas. Es muy sensible a las heladas al tratarse de una planta tropical. -Altitud. El rango óptimo de elevación en que se desarrolla el cocotero está entre los 0 a 400 metros. 4. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO 4.1 PREPARACIÓN DEL TERRENO El terreno donde se cultivará debe estar libre de malas hierbas, siendo los métodos recomendados los mecanizados por su bajo costo, sin embargo sólo se pueden aplicar en terrenos con poca pendiente.El cocotero es sensible a largos periodos de encharcamiento, por tanto si tenemos una capa de suelo endurecida se recomienda un paso de subsolador para mejorar el drenaje interno y externo del suelo.-Ahoyado. El ahoyado depende del tipo de suelo. Si el suelo es franco las dimensiones del hoyo serán de 40x40x40cm. a medida que el suelo se vuelve arcilloso el tamaño aumenta (de 60x60x60cm. a 1x1x1m.).La tierra superficial del hoyo debe ser separada de la del fondo. Es recomendable que elahoyado se realice un mes antes del trasplante.El hoyo de siembra se prepara colocando una capa de materia orgánica (gallinaza, estiércol o estopas de coco) para facilitar el crecimiento de las raíces.-Trasplante. El trasplante se realizará al inicio de la estación lluviosa según el siguiente procedimiento: el hoyo se llena de tierra hasta un cuarto de su profundidad, para favorecer el desarrollo de las raíces nuevas. Seguidamente la tierra de la superficie del hoyo se mezcla con un fertilizante fosforado.Se acomoda la plántula de tal forma que al rellenar el resto del hoyo el cuello de esta quede a nivel del suelo, finalmente se procede a compactar la tierra de alrededor para evitar bolsas de aire. CÓMO ELEGIRLO Y CONSERVARLO Debe ser aromático como el melón. Si no se escucha el típico chapoteo del agua en su interior, es porque el coco está seco, pasado de maduro. En dichas condiciones la pulpa suele estar rancia. El coco fresco se conserva por dos meses. Después de abierto, se ha de consumir en el mismo día o guardarse en un recipiente tapado con agua, no más de cinco días. El coco rayado se conserva dos días en una bolsa de plástico fechada. Composición por 100 gramos de porción comestible Calorías 351 Grasas (g)36 Hidratos de carbono (g)3,7 Fibra (g)10,5 Potasio (mg)405 Magnesio (mg)52 Vitamina E (mg)0,7 Vitamina C (mg)2 Ácido fólico (mcg)26mcg = microgramos PROPIEDADES NUTRITIVAS La composición del coco varía a medida que éste madura. La grasa constituye el principal componente tras el agua y es rica en ácidos grasos saturados (88,6% del total), por lo que su valor calórico es el más alto de todas las frutas. Aporta una baja cantidad de hidratos de carbono y menor aún de proteínas. Así mismo, el coco es rico en sales minerales que participan en la mineralización de los huesos (magnesio, fósforo, calcio) y en potasio. En cuanto a otros nutrientes, destaca su aporte de fibra, que mejora el tránsito intestinal y contribuye a reducir el riesgo de ciertas alteraciones y enfermedades. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El calcio y el fósforo, también intervienen en la formación de huesos y dientes, y el calcio, colabora además en la transmisión del impulso nervioso y en la actividad muscular normal. El fósforo participa en el metabolismo energético. El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. Destaca además su contenido de vitamina E, de acción antioxidante y de ciertas vitaminas hidrosolubles del grupo B, necesarias para el buen funcionamiento de nuestro organismo. EN RELACIÓN CON LA SALUD El coco es un fruto muy aromático y de sabor intenso y agradable. Teniendo en cuenta sus propiedades nutritivas, su consumo ocasional y en cantidades moderadas, se considera adecuado para todos los segmentos de la población sana: niños, jóvenes, adultos, deportistas, mujeres embarazadas, madres lactantes y personas mayores. El consumo
excesivo
de alimentos ricos en grasas saturadas provoca un aumento de los niveles de colesterol en sangre (hipercolesterolemia). Sin embargo, el coco es una fruta que en nuestro país se consume en cantidades muy pequeñas y contadas ocasiones, por lo que su consumo en fresco no plantea ningún inconveniente para la salud, es más, enriquece nuestra alimentación en sustancias nutritivas y en sabores y aromas gran cantidad de platos de nuestra gastronomía.Además, es muy rico en sales minerales que participan en la mineralización de los huesos (magnesio, fósforo, calcio) y en cuanto a otras sustancias beneficiosas que aporta, destaca su contenido de fibra, que le confiere propiedades laxantes. La fibra previene o mejora el estreñimiento, contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre y al buen control de la glucemia (niveles de azúcar en la sangre) en la persona que tiene diabetes. Por su alto valor energético, deben moderar su consumo las personas que tienen exceso de peso y por su elevado aporte de potasio, no se aconseja a quienes tienen insuficiencia renal y requieren de una dieta controlada en dicho mineral. Sin embargo, quienes toman diuréticos y las personas con bulimia se beneficiarán de su consumo, ya que en el coco abunda dicho mineral. TEORIA REFERENCIAL COCADAS DE MEDINA DEL CAMPO right0DESCRIPCIÓN Es un dulce de forma cónica, con una base de 5 cm y una altura de 3-3,5 cm. Son de color amarillo y su superficie es irregular, formando surcos longitudinales a lo largo de la pieza. La cocada se sitúa sobre una base fina de bizcocho de color dorado pálido. Se las conoce también como Pastel de Coco. El peso de la unidad es, aproximadamente de 40 g, aunque puede variar en función del pastelero que la elabore, existiendo cocadas cuyo peso está en torno a los 25 g. HISTORIA Y DISTRIBUCIÓN ESPACIAL Se habla de dos posibles orígenes de las cocadas: A principios de siglo llegó a Medina del Campo, procedente de Zamora un
dulcero
que lo hacía de forma exquisita, lo que hizo famoso el producto en la localidad. En la época posterior a la guerra civil española, y a causa de la escasez de piñones, se utilizó el coco como producto sustitutivo, lo que llevó a la creación de un nuevo producto: la Cocada. En cualquier caso existen pastelerías en la zona que llevan haciendo este producto desde el año 1890, por lo que hay que suponer que su origen es anterior a esta fecha. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Y ELABORACIÓN Y TIPOS DE PRESENTACIÓN La elaboración de las Cocadas sigue un proceso artesanal, cuya receta continúa siendo un secreto bien guardado por los artesanos que lo elaboran de generación en generación. La base de su elaboración se consigue con una masa de coco, yema de huevo, azúcar y harina. Se realiza una base circular de bizcocho. Sobre ella se coloca una masa cónica de azúcar, coco y yema de huevo. Se hornea durante un tiempo determinado para conseguir la cocada. El método de elaboración de la cocada, no se ha facilitado con más detalle, ya que se conserva como un secreto entre los pasteleros de la localidad. Se presenta en cajas de una docena de pasteles de coco. ASPECTOS ECONÓMICOS Las cocadas son típicas de la población de Medina del Campo. También se encuentra este dulce en la ciudad de Valladolid, pero las cocadas típicas y con auténtica fama son las elaboradas en la localidad Medina del Campo. En la actualidad son 4 las empresas que realizan este producto. Se consumen durante todo el año. CUALIDADES Las Cocadas son un producto con un aporte calórico notable para nuestra dieta. Se caracterizan por altos porcentajes de carbohidratos, y medio de grasas y proteínas (en relación con otros productos de este tipo). Se conserva aproximadamente 5-6 días con unas cualidades óptimas de calidad, aunque se puede consumir hasta los 15 días. Cuentan con una aceptación media entre los consumidores ya que es un producto que para algunos puede resultar desagradable por su fuerte sabor a coco, mientras que para otros hace las delicias del paladar. Destaca principalmente por su apariencia y su color. Se puede tomar de postre o con el café. COCADAS EN LA UNIVERSIDAD SERÁ UNA TRADICION En una vieja y tradicional casona del centro histórico de Girón, Eduardo Prada Arismendi, de 56 años, bate incesantemente con una cuchara de palo la mezcla que acaba de agregar a una enorme paila, de la cual sale un aroma azucarado que invade de inmediato la cocina. Desde los 8 años, este curtido hombre aprendió el oficio de elaborar cocadas, delicioso dulce de diferentes sabores que se comercializa en este municipio y es muy apetecido por propios y visitantes. Yo fui su alumno en 2008. Además de aprender a tocar varios instrumentos de viento, me quedó la afición por elaborar dulces y cocadas, oficio que aprendí a través de la observación de los productores esmeraldeños.En aquella época, sólo se comercializaban las cocadas tradicionales, es decir, la de panela y la de azúcar. Luego se empezaron a combinar sabores y a buscar otras alternativas Actualmente, dependiendo de la demanda de producto, está sujeto a realizar este producto...“En una hora se pueden fabricar hasta 50 cocadas, las cuales se venden a 25 centavos de dólar la unidad. Así, y con algunas limitantes, el negocio artesanal de las cocadas esmeraldeñas se resiste a desaparecer, y por el contrario, busca acaparar el paladar exquisito de los nuevos visitantes. Esta opinión ha recibido una réplica por parte de la empresa interesada. Leer aquí Leer comentario De fácil que es parece imposible que salga tan rica y además que se haga en tan poco tiempo, bueno, pues vamos a ello. VARIEDADES DE COCADAS 3396615433070Elaboración de Productos Lácteos: COCADAS INGREDIENTES: -Azúcar 500 gramos,-Coco rallado o molido 250 gramos,-Maicena 30 gramos,-Mantequilla 15 gramos,-Leche media taza,-Canela en polvo un poquito. PROCEDIMIENTO Se revuelven muy bien todos los ingredientes y se colocan al fuego hasta que de punto de bola. Se sacan por cucharadas sobre papel aluminio. Si se quieren morenas se les echa caramelo. 3396615334645INGREDIENTES: 2 lt. de leche, 1 ½ kilos de azúcar, ½ kilo de coco rallado, 2 tazas de agua, 12 huevos, 20 almendras picadas. PROCEDIMIENTO Método: Se hierve la leche con 1 kilo de azúcar sin dejar de mover, hasta que espese bien. Se hierve el coco rallado con ½ kilo de azúcar en 2 tazas de agua, cuando está cocido el coco, se revuelven los dos dulces. Se baten 12 yemas de huevo, se agregan a la mezcla y se pone a fuego suave. Cuando hierve, se vierte en un platón, se adorna con mitades de almendras y se mete al horno hasta que se dore. COCADA TÍPICA DE ESMERALDAS 3482340527050La cocada, el típico dulce esmeraldeño, se ha convertido en una forma de sustento para varias familias de la provincia
verde
.Decenas de pobladores de localidades esmeraldeñas, unidos en asociaciones de producción, se dedican a la elaboración de esta golosina, logrando márgenes de producción de 200 unidades diarias. Un promedio de cinco personas trabaja en la creación del alimento, desde los diferentes gremios. La meta de estos pequeños productores es exportar las cocadas a mercados externos, y ya han empezado a prepararse para ello. Cocadas Gren`udasINGREDIENTES:2 ½ tazas de coco fresco¾ taza de 1eche1 lata de leche condensada2 yemas de huevo1 cucharadita de vainillaPROCEDIMIENTO:Al coco se le hace un agujero con un picahielo donde tienen marcados los ojitos. Se les saca el agua y se hornea a 200°C (400°F) por 15 minutos. Se pega con un martillo para partirlo y con un cuchillo filoso se desprende de la cáscara gruesa. Luego con un pela Papas se le quita la cáscara delgada oscura. Se lava, se seca y con el rallador se ralla.A parte las leches se calientan hasta espesar junto con el coco. Se deja hervir por 30 minutos a fuego lento. Se retira de la lumbre y se añaden poco a poco las yemas moviendo rápidamente a que la mezcla tome punto de cajeta muy espesa (para poder hacer las greñudas).En una charola encerada se van vertiendo cucharadas y se dejan enfriar y orearCocada tricolor( 6 porciones)Ingredientes° 2 tazas de coco fresco rallado (300 g)° 1 1/2 tazas de leche entera (360 ml)° 1 taza de azúcar (240 g)° 2 cucharadas de miel de maíz (20 g)° pintura vegetal verde y rojaPreparación:1. Enjuague perfectamente el coco hasta que el agua salga clara.2. Mezcle el resto de los ingredientes hasta que se encuentren bien integrados, divida en tres porciones iguales y agregue unas gotas de pintura vegetal verde a una, roja a otra y deje la última en blanco.3. Añada el coco y ponga a fuego medio cada una de las mezclas por separado. Mueva constantemente para que el fondo no se queme y hasta que se forme una pasta.4. Vierta la cocada en un plato plano y córtela con un vaso en porciones individuales.6. Coloque las cocadas en una charola metálica y póngalas en la parte baja del horno para que se doren. BIBLIOGRAFIA WWW.GASTRONOMIA.COM Redacción @el comercio.com Efrén Ortiz: productor