Studia podyplomowe Technologia piwowarstwa, Wrocław. Wykład. 2018

1. Prawo i ekonomia w piwowarstwie
Jan Lichota
Zjazd 9
Studia podyplomowe „Technologia piwowarstwa”
25 03 2017

2. Rozkład zajęć
1/ Prawodawstwo międzynarodowe dla branży piwowarskiej
2/ Definicje piwa w kontekście prawnym i ekononomicznym
3/ Aspekty ekonomiczne

3. Źródła prawodawstwa międzynarodowego
• Organizacja Narodów Zjednoczonych
• Traktaty
• Konwencje
• FAO – Codex Alimentarius
• UNCITRAL - Incoterms

4. Źródła prawodawstwa międzynarodowego
• Organizacja Narodów Zjednoczonych
• Traktaty
• Konwencje
• FAO – Codex Alimentarius
• UNCITRAL - Incoterms

5. Źródła prawodawstwa międzynarodowego
• Światowa Organizacja Celna

6. Źródła prawodawstwa międzynarodowego
• Unia Europejska
- Traktaty
- Rozporządzenia
- Dyrektywy
- Decyzje
- Orzeczenia

7. Źródła prawodawstwa międzynarodowego
• Unia Europejska

8. Przykłady
Źródło: Herrera, Alex J., "Craft Beer Expansion in the United States" (2016).
CMC Senior Theses. Paper 1279
Technologia
Podatki
Dystrybucja

9. Definicje piwa
Źródło: Herrera, Alex J., "Craft Beer Expansion in the United States" (2016).
CMC Senior Theses. Paper 1279
Cło
Akcyza
Prawo żywnościowe
Ochrona konsumenta

10. Niemcy
• § 9
1. Zur Bereitung von untergärigem Bier darf, abgesehen von den Vorschriften in den Absätzen 4 bis 6, nur Gerstenmalz, Hopfen, Hefe und Wasser
verwendet werden.
Die Bereitung von obergärigem Bier unterliegt der selben Vorschrift; es ist hierbei jedoch auch die Verwendung von anderem Malz und die Verwendung von
technisch reinem Rohr-, Rüben- oder Invertzucker sowie von Stärkezucker und aus Zucker der bezeichneten Art hergestellten Farbmitteln zulässig.
2. Unter Malz wird alles künstlich zum Keimen gebrachte Getreide verstanden.
3. Die Verwendung von Färbebieren, die nur aus Malz, Hopfen, Hefe und Wasser hergestellt sind, ist bei der Bierbereitung gestattet, unterliegt jedoch besonderen
Überwachungsmaßnahmen.
4. An Stelle von Hopfen dürfen bei der Bierbereitung auch Hopfenpulver oder Hopfen in anderweit zerkleinerte Form oder Hopfenauszüge verwendet werden,
sofern diese Erzeugnisse den nachstehenden Anforderungen entsprechen:
1. Hopfenpulver und anderweit zerkleinerter Hopfen sowie Hopfenauszüge müssen ausschließlich aus Hopfen gewonnen sein.
2. Hopfenauszüge müssen
1. die beim Sudverfahren in die Bierwürze übergehenden Stoffe des Hopfens oder dessen Aroma- und Bitterstoffe in einer Beschaffenheit enthalten, wie sie
Hopfen vor oder bei dem Kochen in der Bierwürze aufweist,
2. den Vorschriften des Lebensmittelrechts entsprechen.
5. Die Hopfenauszüge dürfen der Bierwürze nur vor Beginn oder während der Dauer des Würzekochens beigegeben werden.
6. Als Klärmittel für Würze und Bier dürfen nur solche Stoffe verwendet werden, die mechanisch oder adsorbierend wirken und bis auf gesundheitlich, geruchlich
und geschmacklich unbedenkliche, technisch unvermeidbare Anteile wieder ausgeschieden werden.
7. Auf Antrag kann im einzelnen Falle zugelassen werden, daß bei der Bereitung von besonderen Bieren und von Bier, das zur Ausfuhr oder zu wissenschaftlichen
Versuchen bestimmt ist, von den Absätzen 1 und 2 abgewichen wird. Für die Zulassung von Ausnahmen sind die nach Landesrecht zuständigen Behörden
zuständig.
8. Die Vorschriften in den Absätzen 1 und 2 finden keine Anwendung für diejenigen Brauereien, die Bier nur für den Hausbedarf herstellen (Hausbrauer).
9. (weggefallen)
10. (weggefallen)
11. Zur Herstellung von obergärigem Einfachbier darf nach Maßgabe der Zusatzstoff-Zulassungsverordnung vom 22. Dezember 1981 (BGBl. I S. 1625, 1633) in der
jeweils geltenden Fassung Süßstoff verwendet werden.
(…)
§ 25
Der Bundesminister für Gesundheit wird ermächtigt, mit Zustimmung des Bundesrates durch Rechtsverordnung
1. zur Ausführung des § 9 Abs, l bis 8 das Nähere über die Bierbereitung, die dazu verwendeten Stoffe und Verfahren sowie die Bierarten zu bestimmen
2. das Nähere über die Zubereitungen (§ 11) anzuordnen.
Źródło: http://kgbrauereien.org/biergesetz/
16 03 2017
Definicja Piwa – Ochrona konsumenta - Niemcy

11. Australia
Beer is a beverage that is brewed and:
• is the product of the yeast fermentation of an aqueous extract of predominantly malted or unmalted cereals,
but may also contain other sources of carbohydrates
• contains hops, or extracts of hops, or other bitters so that the beverage has no less than four international
bitterness units (or comparable bitterness if it uses other bitters)
• may have spirit distilled from beer added to it, but only if that spirit increases the final total volume of alcohol
by no more than 0.5%
• may have other substances (including flavours) added to it, but only if substances containing alcohol (other
than beer spirit) do not increase the final total volume of alcohol by more than 0.5%
• contains no more than 4% by weight of sugars (monosaccharide and disaccharide)
• does not contain any artificial sweeteners
• has an alcohol content of more than 1.15% by volume.
You should be able to establish whether your product meets the definition of beer for excise purposes from your
manufacturing specifications and processes and from standard industry information.
If you make home-brewed beer for non-commercial purposes, using non-commercial equipment, you don't need an excise
licence and don't need to pay excise duty.
Źródło: https://www.ato.gov.au/business/excise-and-excise-equivalent-goods/alcohol-excise/beer/
04 03 2017
Definicja Piwa – Akcyza - Australia

12. Co nowego na świecie?

13. Ukraina
Beer classified as alcoholic beverage
According to the amendments to the Tax Code of Ukraine as approved in December 2014 (Law
of Ukraine “On amending the Tax Code of Ukraine and certain legislative acts of Ukraine
regarding tax reform”, No. 71-VIII dated 28 December 2014), beer is classified as an alcoholic
drink, and its importation and exportation are subject to additional regulations.
According to amended legislation effective from 1 July 2015, in order to import, export, produce
and sell beer in Ukraine, companies are required to obtain appropriate licenses for alcoholic
products.
АВ ВП and АІ ВП excise marks are required for beer with ethanol content exceeding 8.5% of
volume units. Any remaining stock of beer classified under commodity code 2203 in the Ukrainian
Harmonized System (UHS) and produced before 1 July 2015 is not subject to marking and may
circulate in the market until fully sold, with an allowance for best before date.
New requirements are set with respect to beer marking. In particular, the beer container’s label
should contain the geographical name of the place of production and the name of producer.
Źródło: Deloitte (2014)
04 03 2017
Definicja Piwa - Ukraina

14. OMD / WCO – Światowa Organizacja Celna
The following list contains the decisions taken by the Harmonized System Committee (58 th Session – October
2016) concerning amendments to the Harmonized System Explanatory Notes, applicable as of 1 January 2017.
This publication will be updated regularly.
CHAPTER 22.
Heading 22.02.
Page IV-2202-1. 1. New part (B).
Insert the following new part (B) : “(B) Non-alcoholic beer. This group includes : (1) Beer made from malt, the
alcoholic strength of which by volume has been reduced to 0.5 % vol. or less. (2) Ginger beer and herb beer,
having an alcoholic strength by volume not exceeding 0.5 % vol. (3) Mixtures of beer and non-alcoholic
beverages (e.g., lemonade), having an alcoholic strength by volume not exceeding 0.5 % vol.”. 2. Current part (B).
Reletter current part (B) as part (C).
Heading 22.03.
Page IV-2203-1. First paragraph. First sentence. Delete “malted barley or wheat,” and substitute “malted cereals
(most commonly barley or wheat),”.
Źródło: Amendments to the Harmonized System Explanatory Notes – HS Committee 58 th Session
06 03 2017
Definicja Piwa – WCO

15. Przykłady
Źródło: Herrera, Alex J., "Craft Beer Expansion in the United States" (2016).
CMC Senior Theses. Paper 1279
Litwa (UE)
Rosja
Japonia

16. Aspekty ekonomiczne
• Przedsiębiorstwo
• Analiza rynku
• Ocena wartości produktu / usług

17. Sytuacja na rynku dla piwa
Konsolidacja rynku
Większa konkurencja
Browary regionalne
Browary kontraktowe
Unia Europejska
Otwarcie rynku
Możliwości eksportu

18. Analiza PEST
• Analiza wpływu czynników zewnętrznych na działalność gospodarczą
Czynniki
• Polityczne
• Ekonomiczne
• Społeczne
• Technologiczne
• Prawne
• Środowiskowe

19. Analiza SWOT
• Metoda analizy mocnych stron dla danego przedsięwzięcia
• Analiza barier i słabości danego przedsięwzięcia
SWOT
• Strenghts = Silne strony
• Weaknesses = Słabe strony
• Opportunities = Szanse
• Threats = Zagrożenia

20. Produkcja i cena
Źródło: http://wyborcza.biz/biznes/1,147743,19896949,polskie-piwo-z-innej-beczki.html?disableRedirects=true
08 10 2016
Podział rynku - rok 2014
• Przykład: Polski rynek piwa
• Analiza różnic

21. Określanie przedsięwzięcia
Przykład:
Business Model Canvas
Układanie planu przedsiębiorstwa

22. Analiza wartości produktu
Przykład:
Value Proposition Canvas
Ocena wartości produktu
Ocena zapotrzebowań klienta

23. Analiza wartości przedsięwzięcia
Przykład:
Metoda Pimento Map

24. Tworzenie wartości
Cykl tworzenia wartości

25. • Zdrowie
• Ochrona konsumenta
• Handel i dystrybycja
• Reklama
• Sytuacja gospodarcza
• Obraz piwa w różnych mediach
• Zmiany w upodobaniach konsumentów
• Prawodawstwo dla działalności gospodarczej
Trendy i zagrożenia

26. Analiza zakresu działalności
Obecnie W przyszłości
Zakres produktów | usług
Zakres klientów | konsumentów
Zakres geograficzny
Zakres kanałów dystrybucji
Czynniki wyróżniające
+ Inne aspekty działalności