Este documento establece los requisitos y métodos de ensayo para el aceite crudo de palma africana (Elaeis guineensis Jacq.). Incluye tablas con los límites físico-químicos, el perfil de ácidos grasos y contaminantes máximos permitidos. También especifica los procedimientos de toma de muestras y criterios de aceptación o rechazo del producto.

1. NORMA TÉCNICA NTC
COLOMBIANA 431
2009-05-20
GRASAS Y ACEITES.
ACEITE CRUDO DE PALMA AFRICANA (Elaeis
guineensis Jacq.)
E: FATS AND OILS. CRUDE AFRICAN PALM OIL (Elaeis
guineensis Jacq.)
CORRESPONDENCIA:
DESCRIPTORES: grasas y aceites; aceite de palma;
aceite vegetal; método de ensayo.
I.C.S.: 67.200.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435
Prohibida su reproducción Tercera actualización
Editada 2005-05-29

2. PRÓLOGO
El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo
nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica
está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.
La NTC 431 (Tercera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo el 2009-05-20.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a
través de su participación en el Comité Técnico 49 Aceites y grasas animales y vegetales
comestibles.
ACEGRAL FEDERACIÓN NACIONAL DE CULTIVADORES
ACEITES S.A. DE PALMA DE ACEITE -FEDEPALMA-
ACEITES Y GRASAS VEGETALES S.A. GRASCO S.A.
ACEITES MANUELITA S.A. HARINERA DEL VALLE S.A.
ASINAL LTDA. LLOREDA S.A.
ASOCOINGRA PÓRTLAND COMERCIAL
CARULLA-VIVERO S.A. PROPALMA S.A.
CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN PALMA PRODUCTORA DE ACEITES RENOVABLES
DE ACEITE -CENIPALMA- SOCIEDAD INDUSTRIAL DE GRASAS Y
COMESTIBLES RICOS VEGETALES -SIGRA-
COMERCILIZADORA INTERNACIONAL UNILEVER ANDINA COLOMBIA LTDA.
SANTANDEREANA DE ACEITES S.A. C.I. UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
DEL LLANO S.A.
Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las
siguientes empresas:
ACEGRASAS S.A. SACEITES S.A.
ALIMENTOS NUTRIÓN S.A. COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES
ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES S.A.
C.I. FAMAR COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS
COLOMBINA S.A. CORN PRODUCTS ANDINA
COMERCIALIZADORA CARIBBEAN SÉSAME CORN PRODUCTS INTERNATIONAL
S.A. DUQUESA S.A.
COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL FÁBRICA COLOMBIANA DE EXTINTORES
SANTANDEREANA DE ACEITES S.A.- C.I. MORENO Y ASOCIADOS LTDA.

3. FECOLGRASAS MERCADEO DE ALIMENTOS DE
FIRMENICH S.A. COLOMBIA S.A.
FRUGAL S.A. MINISTERIO DE PROTECCIÓN SOCIAL
GRASAS S.A. MULTIMARCAS MAPLE S.A.
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS NOEL - ZENU NESTLÉ DE COLOMBIA S.A.
S.A. NULAB LTDA.
INDUSTRIAS DEL MAÍZ S.A. SGS DE COLOMBIA
INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA Y SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y
CONTROL DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS COMERCIO
-INVIMA- TECNOLOGÍA EMPRESARIAL DE
IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA. ALIMENTOS S.A. -TEAM-
LABORATORIO DE SALUD PÚBLICA DE UNIVERSIDAD DEL VALLE
CUNDINAMARCA UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
LUCTA GRANCOLOMBIANA LTDA. UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
MANUELITA S.A. DIVISIÓN ACEITES Y UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL
GRASAS PRODUCTORES DE ACEITES RENOVABLES
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

4. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 431 (Tercera actualización)
CONTENIDO
Página
1. OBJETO .......................................................................................................................1
2. REFERENCIAS NORMATIVAS ...................................................................................1
3. DEFINICIÓN .................................................................................................................2
4. REQUISITOS GENERALES ........................................................................................2
5. REQUISITOS ESPECÍFICOS.......................................................................................2
6. TOMA DE MUESTRAS Y RECEPCIÓN DEL PRODUCTO.........................................4
6.1 TOMA DE MUESTRAS ................................................................................................4
6.2 ACEPTACIÓN O RECHAZO........................................................................................4
7. ENSAYOS ....................................................................................................................4
7.1 DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD ........................................................................4
7.2 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE YODO.................................................................4
7.3 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN ............................................4
7.4 DETERMINACIÓN DE LA MATERIA INSAPONIFICABLE ........................................4
7.5 DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD Y DE LA MATERIA VOLÁTIL........................4
7.6 DETERMINACIÓN DE IMPUREZAS INSOLUBLES ...................................................4
7.7 DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE FUSIÓN .............................................................4
7.8 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE REFRACCIÓN ...................................................4
7.9 DETERMINACIÓN DE LA ÁCIDEZ .............................................................................4

5. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 431 (Tercera actualización)
Página
7.10 DETERMINACIÓN DEL PERFIL DE ÁCIDOS GRASOS ............................................5
7.11 DETERMINACIÓN DE CONTAMINANTES .................................................................5
8. EMPAQUE Y ROTULADO ...........................................................................................5
8.1 EMPAQUE....................................................................................................................5
8.2 ROTULADO..................................................................................................................5
ANEXO A (Informativo)
BIBLIOGRAFÍA........................................................................................................................6
TABLAS
Tabla 1. Requisitos físico químico para el aceite de palma africana
(Elaeis guineensis Jacq.) .......................................................................................................3
Tabla 2. Perfil de ácidos grasos del aceite crudo de palma africana
(Elaeis guineensis Jacq.) .......................................................................................................3
Tabla 3. Límite máximo de contaminantes para el aceite crudo de palma africana
(Elaeis guineensis Jacq.) ......................................................................................................3

6. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 431 (Tercera actualización)
GRASAS Y ACEITES.
ACEITE CRUDO DE PALMA AFRICANA (Elaeis guineensis Jacq. )
1. OBJETO
Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos que debe cumplir y los métodos de
ensayo a los cuales debe someterse el aceite crudo de palma africana (Elaeis guineensis
Jacq.)
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos referenciados son indispensables para la aplicación de esta norma.
Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se
aplica la última edición del documento referenciado (incluida cualquier corrección).
NTC 213, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del punto de fusión punto de
deslizamiento.
NTC 217, Grasas y aceites animales y vegetales. Muestreo.
NTC 218, Grasas y Aceites vegetales y animales. Determinación del índice de acidez y de la acidez.
NTC 235, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación de la materia insaponificable.
NTC 240, Grasas y aceites. Vegetales y animales. Determinación del contenido de impurezas
insolubles.
NTC 283, Grasas y aceites vegetales y Animales. Determinación del índice de yodo.
NTC 287, Grasas y aceites vegetales y animales Determinación del contenido de humedad y
materia volátil.
NTC 289, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación del índice de refracción.
NTC 335, Grasas y aceites vegetales y animales. Método de determinación del índice de
saponificación.
NTC 336, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación de la densidad (masa por
volumen convencional).
1 de 6

7. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 431 (Tercera actualización)
NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general.
NTC 512-2, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional de
alimentos envasados.
NTC 4967, Grasas y aceites animales y vegetales. Preparación de esteres metílicos de ácidos
grasos.
NTC 5013, Grasas y aceites vegetales y animales. Análisis de los esteres metílicos de ácidos
grasos por cromatografía de gases.
NTC 4398, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación del contenido de Cobre, Hierro
y Níquel. Método de absorción atómica.
NTC 4399, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del contenido de Plomo.
Método de absorción atómica en horno de grafito.
AOAC 986.15, Arsenic, Cadmium, Lead, Selenium, and Zinc in Human and Pet Foods.
Spectroscopy/Atomic Absorption Spectroscopy.
3. DEFINICIÓN
Para los efectos de esta norma se establece la siguiente definición:
Aceite crudo de palma africana. Producto graso de origen vegetal, extraído del mesocarpio del fruto
de la palma de aceite (Elaeis guineensis Jacq.) por procedimientos de extracción mecánicos,
separado de los residuos de la materia prima empleada en la elaboración por filtración o
centrifugación, y que no ha sido sometido a ningún proceso químico o físico diferente a los anteriores
mencionados.
4. REQUISITOS GENERALES
El aceite crudo de palma africana (Elaeis guineensis Jacq.) debe cumplir con los siguientes
requisitos generales:
4.1 No debe contener sustancias extrañas;
4.2 No debe contener sustancias destinadas a dar aroma, color o modificar sus características
físico-químicas;
4.3 No se debe mezclar con otros aceites y grasas;
4.4 Debe tener el olor y el sabor característicos.
5. REQUISITOS ESPECÍFICOS
5.1 El aceite crudo de palma africana (Elaeis guineensis Jacq.) debe cumplir con los
requisitos establecidos en la Tabla 1.
2

8. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 431 (Tercera actualización)
Tabla 1. Requisitos fisico químicos para el aceite crudo de palma africana
(Elaeis guineensis Jacq.)
Requisitos Máximo Mínimo
*Densidad 50/20 °C 0,899 0,891
*Índice de yodo 55 50
*Índice de saponificación 209 190
*Índice de refracción a 50 °C 1,4560 1,454 0
Materia insaponificable, en % 1,2
Humedad y material volátil, en % 0,5
Punto de fusión 40 34
Acidez expresada como ácido palmítico, en %. 5
Impurezas insolubles, en % 0,10
* Requisitos de identificación
5.2 El perfil de ácidos grasos deberá cumplir con lo indicado en la Tabla 2. Cuando se
determine el perfil de ácidos grasos no es necesario realizar los ensayos para los demás requisitos
de identificación.
Tabla 2. Perfil de ácidos grasos del aceite crudo de palma africana
(Elaeis guineensis Jacq.)
Tipo Nombre Nivel %
C 12:0 Ácido Laúrico < 0,5
C 14: 0 Ácido mirístico 0,5 - 2,0
C 16: 0 Ácido Palmítico 39,3 - 47,5
C 16: 1 Ácido Palmitoléico < 0,6
C 18: 0 Ácido Esteárico 3,5 - 6,0
C 18: 1 Ácido Oléico 36,0 - 44,0
C 18: 2 Ácido Linoléico 9,0- 12,0
C 18: 3 Ácido Linolénico < 0,5
C 20: 0 Ácido Araquídico < 1,0
5.3 El aceite crudo de palma africana (Elaeis guineensis Jacq.) debe cumplir con los
requisitos establecidos en la Tabla 3 para metales pesados.
Tabla 3. Límite máximo de contaminantes para el aceite crudo de
palma africana (Elaeis guineensis Jacq.)
Requisito Límite máximo en mg/kg
Plomo, expresado como Pb 0,1
Arsénico, expresado como As 0,1
3

9. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 431 (Tercera actualización)
6. TOMA DE MUESTRAS Y RECEPCIÓN DEL PRODUCTO
6.1 TOMA DE MUESTRAS
Se efectuará de acuerdo con lo indicado en la NTC 217.
6.2 ACEPTACIÓN O RECHAZO
Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos indicados en esta norma, se
rechazará el lote. En caso de discrepancia se repetirán los ensayos sobre las muestras
reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso será
motivo para rechazar el lote.
7. ENSAYOS
7.1 DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD
Se efectúa de acuerdo con la NTC 336.
7.2 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE YODO
Se efectúa de acuerdo con la NTC 283.
7.3 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN
Se efectúa de acuerdo con la NTC 335.
7.4 DETERMINACIÓN DE LA MATERIA INSAPONIFICABLE
Se efectúa de acuerdo con la NTC 235.
7.5 DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD Y DE LA MATERIA VOLÁTIL
Se efectúa de acuerdo con la NTC 287
7.6 DETERMINACIÓN DE IMPUREZAS INSOLUBLES
Se efectúa de acuerdo con la NTC 240.
7.7 DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE FUSIÓN
Se efectúa de acuerdo con la NTC 213.
7.8 DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE REFRACCIÓN
Se efectúa de acuerdo con la NTC 289.
7.9 DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ
Se efectúa de acuerdo con la NTC 218.
4

10. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 431 (Tercera actualización)
7.10 DETERMINACIÓN DEL PERFIL DE ÁCIDOS GRASOS
Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 4967 y la NTC 5013.
7.11 DETERMINACIÓN DE CONTAMINANTES
7.11.1 Determinación de Plomo
Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 4399.
7.11.2 Determinación de Arsénico
Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la AOAC 986.15.
8. EMPAQUE Y ROTULADO
8.1 EMPAQUE
El aceite crudo de palma africana (Elaeis guineensis Jacq.) se empacará en materiales que
permitan conservar la calidad y garanticen la inocuidad del producto hasta el destino final.
8.2 ROTULADO
8.2.1 Además de lo establecido en la legislación nacional vigente, el rótulo o etiqueta debe
cumplir con los requisitos establecidos en la NTC 512-1.
8.2.2 Además de lo establecido en la legislación nacional vigente, el rótulo o etiqueta debe
cumplir con los requisitos establecidos en la NTC 512-2, con respecto a los aspectos
nutricionales.
5

11. NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 431 (Tercera actualización)
ANEXO A
(Informativo)
BIBLIOGRAFÍA
[1] CODEX ALIMENTARIUS. Norma del Codex para aceites vegetales especificados.
Codex Alimentarius. 2005. (Codex Stan 210).
[2] REPÚBLICA DE COLOMBIA. Decreto 3636 de Noviembre 10 de 2005. Por el cual se
reglamenta la fabricación, comercialización, envase, rotulado o etiquetado, régimen de
registro sanitario, de control de calidad, de vigilancia sanitaria y control sanitario de los
productos de uso específico y se dictan otras disposiciones.
[3] MINISTERIO DE SALUD. Resolución 000126 de 1964, Por la cual se dictan normas sobre
la elaboración y control de Grasas y Aceites Comestibles para consumo humano.
[4] MINISTERIO DE SALUD. Resolución 1287 de 1976, Por la cual se dictan normas sobre
grasas y aceites comestibles.
[5 MINISTERIO DE SALUD. Resolución 19304 de 1985, Por la cual se dictan normas sobre
elaboración y control de grasas y aceites comestibles para consumo humano.
6