1. ENOLOGIA
COORPORACION UNIFICADA DE EDUCACION
SUPERIOR
PRESENTADO POR: JAKELIN VARGAS
PRESENTADO A: JHON BONILLA
CONVERGENCIA TECNOLOGICA
18/04/2012

2. ENOLOGIA1
VINOS
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La enología (del griego oivoç “vino” y ^oyoç “conocimiento”) es la ciencia técnica y arte de producir
vino.
El enólogo es el asesor técnico responsable de dirigir el proceso de elaboración del vino. Es el
experto que supervisa en la bodega tanto la elaboración, el almacenaje, análisis, conservación,
embotellado y comercialización del vino. En ingles se conoce como oenologist, y en francés como
oenologue.
No se puede confundir con el sumiller, o sommelier, o catador (el que prueba) que realiza
la cata o degustación, de un vino para resaltar las características y calidad este.
Existen muchas formas de definir el vino. Una de las más sencillas probablemente sea
definirlo como una bebida alcohólica producida por la fermentación del jugo de la uva.
Otra más compleja y técnica seria definirlo como una solución hidroalcohololica, con
ciertos componentes (algunos de ellos aun más desconocidos), la mayoría en cantidades
muy pequeñas. Y desde luego para llegar a la definición que nos da el código internacional
de prácticas enológicas de la OIV: “el vino es el resultado de la fermentación biológica y
natural de la uva entera o de su mosto, llevada a cabo por microorganismos presentes en
el medio ambientes de la bodega o en la superficie de la propia uva”, se ha debido andar
mucho camino. Pero quizás la definición más completa es la que se establece en la ley
24/2003, de 10 de julio, de la viña y el vino es nuestro país. “el vino es el alimento natural
obtenido exclusivamente por fermentación alcohólica, total o parcial, de una uva fresca,
estrujada o no, o de mosto de uva”. Sin duda en España algo debemos saber de vinos, no
en balde somos el tercer productor y poseemos la mayor extensión de viñedo del mundo,
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ENOLOGIA-VINOS

3. con una superficie cultivada de 1.140.000 hectáreas y un tercio de esa producción
corresponde a vinos de calidad.
Aunque existe una sola definición para el vino, son mucho los tipos de vinos que existen,
cada uno de ellos con sus propias características y particulares. Y a la hora de clasificarlos
podemos encontrarnos con varias formas de hacerlo; una puede ser atendiendo a que en
su elaboración se utilice una o distintas variedades de uvas: monovarietales o
multivarieltales, otra forma puede ser atendiendo a que contengan o no anhídrido
carbónico: tranquilos o espumosos. Espumosos. Otra forma puede ser considerado su
contenido en azucares: secos, semisecos, abocados, semidulces y dulces. 3
Pero quizás la más adecuada, sea clasificarlos atendiendo a sus características comunes y
a la vez más perceptibles e identificables por nuestros sentidos y/o por análisis
elementales, es la denominada clasificación general. Que por otra parte, está ya en todos
sus tipos normalizadas en la mayoría de los países vitivinícolas y que sería el siguiente:
Vinos blancos
Vinos tintos
Vinos rosados y vinos claretes
Vinos especiales
Vinos dulces naturales
Vinos generosos
Vinos licoroso- generoso
Vinos aromatizados, vermuts y aperitivos vínicos
Vinos de aguja
Vino gasificado
Vinos espumosos
Vinos enverados y chacolies
Vino amistelado
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ENOLOGIA-VINOS

4. VINOS TINTOS
Los vinos tintos son por excelencia, es el vino, es el primer tipo de vino que seguramente
elaboro el hombre, el vino “ oscuro”, el vino tinto, el que ha acompañado siempre a la
humanidad, es el vino más universal de todos los vinos, y el que más consume. Es el vino
“rojo”, como estas figuras rojas, que representan a Dionisos, pintadas delicadamente las
ánforas de la Grecia antigua.
Los vinos tintos son los que proceden mayoritariamente de mosto de uvas tintas con el
adecuado proceso de elaboración que permite difundir la materia colorante contenida en
los hollejos. Los hay secos, abocados y color, taninos, componentes del extracto (cuerpo) y
aromas.
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LOS MEJORES VINOS TINTOS DE ESPAÑA
Tintos jóvenes
Ilustración 1
Tintos barrica
Ilustración 2
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ENOLOGIA-VINOS

5. Tintos de crianza
Ilustración 3
Tintos reserva
Ilustración 4
Tintos gran reserva
Ilustración 5
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Tintos cum laude
Ilustración 6
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ENOLOGIA-VINOS

6. Los vinos tintos se pueden obtener por dos vias fundamentales que son; el metodo
tradicional que consiste en que la vendimia una vez despalillada y estrujada es sometida
directamente a un proceso de fermentacion alcoholica con una segunda fermentacion
posterior (malolactica). El metodo de maceracion carbonica, consiste en encubar
directamente la vendimia, es decir con el grano entero, de forma que mediante el aporte
inicial de gas carbonico para acelerar el proceso, se produce primero una fermentacion
intracelular hasta alcanzar los 3 o 4º de alcohol, posteriormente ya que ni queda bayas
enteras el proceso de elboracion es muy similar al anterior. No se someten a proceso de
envejecimiento, los vinos de maceracion carbonica (vinos de cosecha) son los mas jovenes
y los primeros en salir del mercado.
Los vinos tintos, según tengan o no crianza se pueden clasificar en: Vinos Jóvenes6; Son
los que no han tenido ningún tipo de crianza o ésta ha sido inferior a seis meses. Y Vinos
de Crianza; Estos a su vez según el artículo 3º de la Ley del Vino y de la Viña de nuestro
país, pueden establecerse las siguientes indicaciones relativas a las categorías de
envejecimiento o crianza.
VINOS BLANCOS
Lo blanco, me gusta más utilizar el género neutro cuando me refiero a este color.
Pigmentación ésta, que por otra parte tiene distintos significados para la cultura
occidental, como la pureza, la pulcritud, o la belleza rutilante. Todos estos significados y
algunos más nos ha representado sutilmente en este cuadro "Delante del baño" el genial
pintor, dibujante y cartelista Ramón Casas. Ciertamente todos esos calificativos encajan
perfectamente a la hora de definir los Vinos Blancos.
Pero no podemos quedarnos solo en definición poetica. Asi los vinos blancos son los
obtenidos de la uva blanca o de la uva tinta con pulpa no coloreada y elaborados por
fermentación única del jugo de la va sin las partes solidas del racimo. En algunos casos,
antes del proceso de fermentación, se someten a un ligero contacto con las pieles
(maceración pelicular). Los vinos blancos son embriagantes en aromas y en sabores, los
vinos blancos son sensuales y envolventes cargados de una refrescante feminidad.
En la elaboración de los vinos blancos, el resultado final siempre será el llamado "vino
nuevo" el que podrá tener diversos destinos. Si se diseñan para ser consumidos en el año
serán los llamados "Vinos jóvenes" que habrán de servirse a una temperatura de entre 7 y
10º C para poder apreciar bien sus aromas y sabores y que efectivamente deberán ser
consumidos en su primer año. El otro destino del vino nuevo puede ser para su crianza,
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ENOLOGIA-VINOS

7. son los vinos blancos con madera, que se elaboran de dos formas distintas; unos son los
blancos fermentados en barrica, que a su vez podrán tener o no una posterior crianza en
la misma. Y otros son los blancos fermentados en depósitos y posteriormente sometidos a
crianza en barrica, donde se realiza la famosa practica del battonge, que consiste en
remover periódicamente las lías depositadas en el fondo de la barrica para ponerlas en
suspensión. Estos vinos con madera tienen una vida más larga y su temperatura de
servicio es entre 10 y 12º C.
Aquí hemos seleccionado los mejores vinos blancos de España, tanto jóvenes como con
madera. Selección que ha sido fruto de la contrastación de diversa guías de vinos
españolas de reconocido prestigio y rigurosidad, así como de diversas revistas
especializadas en cata y clasificación de vinos y por supuesto nuestro propio criterio,
utilizando a su vez una secuencia de varios años de estas fuentes, con el objetivo de
presentar unos vinos que con matices podrán mantenerse en el tiempo como los mejores
vinos Blancos de España. La puntuación se la hemos otorgado nosotros, en una escala de 0
a 10
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LOS MEJORES VINOS BLANCOS DE ESPAÑA
Ilustración 7 ilustración 8
Ilustración 9
I
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ENOLOGIA-VINOS

8. VINOS ROSADOS Y CLARENTES
Rosados y Claretes son dos tipos de vinos, que muchas veces se confunden entre si y cuyo
concepto ha ido cambiando por motivos legales. Actualmente la Unión Europea ha eliminado de
su normativa vigente el concepto de clarete. Aunque a mediados del siglo XX en nuestro país los
vinos más populares eran los claretes o "claros" y además, dependiendo de que zona, tenían sus
propios apellidos como "churrillo de Burgos" u "ojos de perdiz". Por el contrario el término rosado
procede del francés "roseé" muy popular en Provence donde decían: "un petit roseé va avec tout".
Sin duda alguna un buen rosado va bien con casi todo y sobre todo los rosados actuales,
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elaborados con las más modernas técnicas de vinificación, sin perder un ápice su encanto
"rustico". Ciertamente han sabido ganarse un destacado lugar en el Olimpo de los vinos. Rosados y
claretes dos tipos de vinos que pueden confundirse entre si, pero que no son lo mismo. Como este
cuadro del pintor zaragozano Gregorio Millas, denominado "Vino Rosado" donde todo parece
confuso, pero no es así, el vino, en este caso rosado centra la atención del espectador.
Los Rosados proceden principalmente de uvas tintas o de la mezcla de uvas blancas y tintas; las
uvas rosadas son una rarísima excepción, como la uva denominada Poulsard, que tiene jugo y piel
rosados. Se elaboran tras una corta maceración en frío del mosto, principalmente el mosto flor o
primera, con sus hollejos, sin que llegue a fermentar hasta alcanzar la pigmentación deseada y
después se realiza el "sagrado" o separación rápida del mosto y la pasta sólida. Otra forma de
hacerlo es por prensado directo, que sería igual que un proceso de vinificación en blanco, lo único
que lo diferencia es que el prensado se hace con uvas tintas o con la mezcla y no con uvas blancas,
de este modo, el contacto con los hollejos tintos sólo se produce durante el prensado.
Los Claretes; se elaboran con parte de uva blanca y parte de uva tinta. El mosto fermenta con el
hollejo dando un vino de bajo color ya que la uva blanca no colorea. El rosado se vinifica como un
blanco, el clarete como un tinto, por ello se puede decir que el clarete es un tinto de bajo color. La
actual normativa prohíbe la antigua practica de mezclar vino tinto con blanco para obtener
claretes. Tanto los rosados como los claretes han de ser consumidos en el mismo año de su
embotellado y a una temperatura que oscila entre los 8 y 12º C.
Utilizando diversas guías de vinos de España, revistas especializadas y nuestro propio criterio,
hemos seleccionado estos vinos rosados y claretes como los mejores de nuestro País. Las fuentes
utilizadas constan de una secuencia de varios años donde las calificaciones y valoraciones de los
vinos siempre han superado una puntuación alta, con ello pretendemos ofrecer una selección de
vinos capaces de mantenerse en el tiempo como los mejores rosado y claretes de España. La
puntuación que nosotros les hemos otorgado van en una escala de 0 a 10.
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ENOLOGIA-VINOS

9. LOS MEJORES ROSADOS Y CLARETES DE ESPAÑA9
ilustracion 10 Ilustración 10 Ilustración 11
ORIGEN
En España el origen legal de las denominaciones de origen hay que buscarlo en el Estatuto
del vino del año 1932 y en la posterior Ley 25/1970, del Estatuto de la Viña, del vino y los
alcoholes. En la actualidad las Denominaciones de Origen están contempladas en la nueva
Ley 24/2003 de la Viña y del Vino. Aquí recogemos dichas denominaciones de origen
encuadradas por Comunidades Autónomas. Pero en el mundo de los vinos, las
denominaciones de origen no podemos contemplarlas solo desde un punto de vista legal,
como un lugar geográfico que sirve para designar y proteger un producto agrícola
originario de dicho lugar. En los Vinos la D.O. implica también costumbres, mitos,
leyendas, historia de esos lugares y de esas gentes que con su saber hacer han sido
capaces de crear un producto de una singular y excelsa calidad.
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ENOLOGIA-VINOS

10. Ilustración 12
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CATAS DE VINOS
"Catar, es probar con atención un producto cuya calidad queremos apreciar, es someterlo
a nuestros sentidos, en particular al del gusto y el olfato; es tratar de conocerlo buscando
sus diferentes defectos y sus diferentes cualidades, con el fin de expresarlos, es estudiar,
analizar, describir, definir, juzgar, clasificar". (Riberau-Gayon y Paynaud). Catar es siempre
descubrir lo desconocido, lo impredecible, lo enigmático. Por ello, muchas veces se sitúa
uno ante la cata como si fuera a enfrentarse a lo prohibido, a lo inalcanzable, la adrenalina
se dispara y los sentidos se agudizan, uno no quiere que se le escape ningún detalle,
ninguna sensación. Esa actitud de atreverse a catar lo prohibido, lo desconocido y
misterioso es lo que refleja ésta sensual y erótica pintura.
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ENOLOGIA-VINOS

11. Ilustración 13
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Ilustración 14
Bibliografía
http://www.apoloybaco.com/PaginaMaestravinos.htm. (10 de 04 de 2012). Recuperado el 08 de
04 de 2012, de http://es.wikipedia.org/wiki/Enolog%C3%ADa:
http://es.wikipedia.org/wiki/Enolog%C3%ADahttp://www.apoloybaco.com/PaginaMaestravinos.h
tm
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ENOLOGIA-VINOS

12. (http://www.apoloybaco.com/PaginaMaestravinos.htm, 2012)
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Tabla de contenido
VINOS .......................................................................................................................................................... 2
VINOS TINTOS ................................................................................................................................................ 4
VINOS BLANCOS ......................................................................................................................................... 6
VINOS ROSADOS Y CLARENTES .................................................................................................................. 8
Bibliografía ................................................................................................................................................ 11
(http://www.apoloybaco.com/PaginaMaestravinos.htm, 2012) ............................................................... 12
ILUSTRACIÓN 1 ................................................................................................................................................... 4
ILUSTRACIÓN 2 ................................................................................................................................................... 4
ILUSTRACIÓN 3 ................................................................................................................................................... 5
ILUSTRACIÓN 4 ................................................................................................................................................... 5
ILUSTRACIÓN 5 ................................................................................................................................................... 5
ILUSTRACIÓN 6 ................................................................................................................................................... 5
ILUSTRACIÓN 8 ILUSTRACIÓN 9 ........................................................................................................... 7
ILUSTRACIÓN 7 ................................................................................................................................................... 7
ILUSTRACION 10 ILUSTRACIÓN 12 ILUSTRACIÓN 13 ............................................. 9
ILUSTRACIÓN 14 ............................................................................................................................................... 10
ILUSTRACIÓN 15 ............................................................................................................................................... 11
ILUSTRACIÓN 16 ............................................................................................................................................... 11
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