यह प्रस्तुति ग्रामीण उद्यमिता विकास के लिए भोजन, पोषण, औषधीय, वाणिज्यिक और औद्योगिक उत्पादों पर प्रकाश डालती है

1. बथुआ (चेनोपोडियम एल्बम एल) पारंपररक मूल्य वडधित उत्पादों क
े डलए उत्पादन और प्रसंस्करण
Dr Jai Singh (ARS)
Retd Director ICAR – CIPHET
Mob:8958463808 R Mail:jsingh.sre@gmail.com
पररचय
बथुआ - चेनोपोडियम (Chenopodium album L.), पारंपररक भाजी फसल, तेजी से बढ़ने वाला, चौडी
पडियों वाला वाडषिक शीतकालीन खरपतवार पौधा है। यह चेनोपोडियासी पररवार से संबंडधत है। इसक
े
ताजे और सूखे पिे, तना और बीज, प्राचीन काल से मनुष्य और जानवरों द्वारा कई तरह से खाए जाते
रहे हैं। बीज में 16.1% प्रोटीन, 6.9% वसा, 48.9% काबोहाइि
रेट और 5.8% राख होती है और इसका
उपयोग ब्रेि या दडलया क
े डलए डकया जाता है। बीजों को फोडकर या गेहूँ क
े आटे में डमलाकर। इस
कम उपयोग वाली फसल को उच्च डनवेश की आवश्यकता नहीं होती है और क
ृ डष की दृडि से सीमांत
भूडम पर इसे आसानी से उगाया जा सकता है। भारत में इस पौधे को कई नामों से जाना जाता है जैसे
वास्तुकाह (संस्क
ृ त), बाथस (डहंदी), (उडडया) पप्पुक
ु रा (तेलुगु), चंदन बथुआ (मराठी), वास्तुडचरा
(मलयालम), बेटो साग (बंगाली), परुपुडकराई (तडमल), सकोडथना सोप्पू (कन्नड), डचल्नी भाजी
(गुजराती), किुओमा (कन्नड), चकडवट (कोंकणी) इत्याडद।
स्वास्थ्य लाभ: बथुआ क
े पिे कई चमत्कारी पोषक गुणों से भरे होते हैं। पडियां डवटाडमन
ए, सी, बी कॉम्प्लेक्स, अमीनो एडसि, खडनज (लोहा, पोटेडशयम, फास्फोरस,
क
ै ल्ल्शयम, आडद) और एं टीऑल्क्सिेंट का पावर हाउस हैं। पुस्तक "इंडियन मेडिडसनल
लांट्स" क
े अनुसार, बथुआ हुकवमि और राउंिवॉमि क
े डलए एक रेचक, क
ृ डमनाशक और
रक्त शोधक क
े रूप में कायि करता है। यह यक
ृ त डवकार, लीहा वृल्ि, डपि, जलन
और अल्सर का प्रबंधन करता है, गडठया और गडठया का इलाज करता है। गभिवती
मडहलाओं क
े डलए बुटुआ खाद्य उत्पादों की डसफाररश नहीं की जाती है। प्राचीन ग्रंथों जैसे
आयुवेद, अथविवेद, चरक संडहता, सुश्रुत संडहता आडद में कई औषधीय गुण होने की सूचना है।
डनकटतम रासायडनक डवश्लेषण:
सी. एल्बम पडियों का डनकटस्थ संघटन (प्रडत 100 ग्राम ताजा वजन):
नमी (87.5%) फ
ै ट (1.16%) ऐश (2.o7%) प्रोटीन (3.7%) क्र
ू ि फाइबर (0.81%) काबोहाइि
रेट
(5.36%)।
सी. एल्बम क
े हरे पदाथि और बीजों में अमीनो एडसि की मात्रा (बडहजाित अमीनो एडसि (ग्राम प्रडत
डकलो):
हरे पदाथि - arginine 11.29, फ
े डनलएलडनन 9.26, डहस्टिीन 4.35, आइसोल्यूडसन 5.36, ल्यूसीन
13.44
बीज में- arginine 17.18, फ
े डनलएलडनन 4.90, डहस्टिीन 5.28, आइसोल्यूडसन 3.34, ल्यूसीन
7.58
सी। एल्बम क
े पिों की खडनज सामग्री (डमली ग्राम/100 ग्रामसूखे वजन क
े आधार

2. Mg 2.54, Ca 3.85, K 3.65, Na 0.30,
आईसीएआर में डवकडसत महत्वपूणि डकस्में: पूसा बथुआ-1, पूसा बथुआ-2, काशी-बथुआ-2 (आईसी 06
19019) या वीआरसीएचई-2), काले बीज, सफ
े द बीज, इत्याडद। Many species of Chenopodium have been
डमट्टी: बथुआ को डवडभन्न प्रकार की डमट्टी में उगाया जा सकता है लेडकन बलुई दोमट या दोमट डमट्टी
इसक
े डलए सबसे उपयुक्त होती है। यह मामूली नमक सडहष्णु है और लवणीय-सोडिक डमट्टी में उगाया
जा सकता है।
बीज दर : सीधी बुवाई क
े डलए 1.5-2.0 डकग्रा बीज तथा एक हेक्टेयर क्षेत्र में नसिरी उगाने क
े डलए 450
ग्राम बीज की आवश्यकता होती है।
बुवाई: 25-30 टन गोबर की खाद (FYM) और N: P: K @ 20:50:50 डकग्रा/हेक्टेयर
डमलाकर भूडम को अच्छी तरह से तैयार डकया जाता है। पडियों की पहली, दू सरी और तीसरी कटाई क
े
बाद तीन डवभाडजत खुराकों में 50-60 डकलोग्राम यूररया/हे. टॉप-ि
रेडसंग क
े रूप में िालें। पडियों क
े
त्वररत डवकास क
े डलए प्रत्येक कटाई क
े बाद 1% यूररया और 0.5% सूक्ष्म पोषक तत्वों का घोल
(मल्टीलेक्स) लगाएं । बीजों को 30 सेंटीमीटर की दू री पर कतारों में 3 डमलीमीटर की गहराई पर बोया
जाता है। 35 डदन पुराने पौधों को कतार से कतार में 30 सें.मी. और पौधे से पौधे की दू री 20 सें.मी. बीज
उत्पादन क
े डलए पौध को 60 x 45 सें.मी. बोया जाता है।
कटाई और उपज : पडियों को हाथ से तोडा जाता है और टोकररयों में रखा जाता है। पहली कटाई 40-
45 डदनों क
े बाद, उसक
े बाद 20 डदनों क
े अंतराल पर। 15.2% िीएम (Dry Matter) वाली पडि मैं 35 -
39 टन/हेक्टेयर ताजा उपज देने वाली 4-6 कटाई संभव है। बीज की फसल 150-180 क
े बाद कटाई क
े
डलए तैयार हो जाती है। बीजों की तुडाई क
े डलए पौधे को टोकरी में मोडकर डहलाया जाता है। पररपक्व
बीज टोकरी में डगर जाते हैं। पूरी फसल को िंिों से पीटकर या यांडत्रक थ्रेसर द्वारा क
ू टा जाता है। बीजों
को साफ करक
े 8% नमी तक सुखाया जाता है। एक अच्छी फसल से 6-7 ल्क्व
ं टल बीज/हेक्टेयर तक
उपज डमल सकती है।
प्रसंस्करण तैयारी क
े तरीक
े :
डकसी भी तैयारी से पहले, गंदगी और डमट्टी/रेत और क्षडतग्रस्त हबिल भाग को हटाने क
े
डलए पूरी तरह से धोने और सफाई की आवश्यकता होती है।
बथुआ उत्पादन प्रबंधन प्रौद्योडगकी
खेत की तैयारी- समतल खेत की तैयारी- चौडा नाली बथुआ बीज पूसा हरा - 2 बथुआ बीज

3. बथुआ बीज बथुआ बीज पंल्क्तयों में बोना कतारों में बथुआ बीज
बोने क
े डलए डमनी सीि
मास्टर
कतारों में बथुआ बीज बोने क
े
डलए डमनी सीि मास्टर
मैनुअल बथुआ सीिर मैनुअल बथुआ सीिर आईसीएआर - ि
र म
सीिर
बथुआ की डििकाव बुवाई लेन ररंग कल्टीपैकर बीजों
को फमि और उथले खांचे में
समायोडजत करता है
कल्टीपैकर द्वारा बनाई गई
मजबूत और उथली खांचे
नसिरी लॉट
नसिरी बेि क्यारी बीजों पर सुरक्षात्मक पुआल
का आवरण
तैयार नसिरी नसिरी से बथुआ क
े पौधे

4. नसिरी से बथुआ क
े पौधे
रोपण
बथुआ की वानस्पडतक
रोपण
काशी-2 बथुआ फसल पूसा-2 बथुआ फसल
बथुआ बीज कटाई और प्रसंस्करण प्रौद्योडगकी
बीज उत्पादन में कटाई, थ्रेडशंग, िी - हल्स्क
ं ग, सफाई, ग्रेडिंग, डि - स्टोडनंग, सुखाने और पैक
े डजंग जैसी
गडतडवडधयाूँ शाडमल हैं।
बथुआ बीज की फसल बाली डसर डहलाकर बीजों की
तुडाई। सांक
े डतक तस्वीर।
पुष्पगुच्छ झाड कर बीज पौधे
क
े बीज का पृथक्करण
रीपर मशीन से बीजों की
तुडाई
कटी हुई बथुआ बीज फसल
को खेत में सुखाना
लाठी िंिे से पीट कर बीज
अलग करना
मशीन द्वारा बीज अलग
करना
मशीन द्वारा बीज अलग
करना
डवनोइंग और ग्रेडिंग मशीन बथुआ बीज क्लीनर - ग्रेडिंग बथुआ बीज से पत्थर अलग
साफ बथुआ बीज

5. मशीन करना
बथुआ खाद्य उत्पाद: बथुआ सब्जी, बथुआ दाल, साग, रोटी, भरवां पराठा, कचौरी, डटक्की, रायता,
चटनी, जूस, सूप, कढ़ी, बथुआ क
े गट्टे, बथुआ थेपला, बथुआ काढ़ा, बथुआ इिली, बथुआ मठरी, और
भी बहुत क
ु ि
क
ु ि चयडनत डवशेष बथुआ खाद्य उत्पाद
बथुआ पनीर बथुआ रायता मसाला कढ़ी क
े डलए, बथुआ क
े गट्टे बथुआ डटक्की
बथुआ कढ़ी बथुआ थेपला बथुआ पंचांग स्वरस घन
बथुआ क
ु कीज बथुआ पापडी बथुआ िाइजेल्स्टव डबल्स्कट बथुआ इंस्टेंट सूप डमक्स
बथुआ वाडणल्िक डनजिडलत / सूखे उत्पाद
खुली धूप में सुखाना सोलर ि
र ायर सोलर टनल ि
र ायर बथुआ चूणि (powder)

6. बथुआ औद्योडगक / वाडणल्िक उत्पाद:
बथुआ स्वरस बथुआ का रस
बथुआ खाने योग्य बीज सूखा बथुआ साग
नोट: यहां प्रस्तुत संकलन डवडभन्न स्रोतों पर उपलब्ध साडहत्य पर आधाररत है. सभी को हाडदिक धन्यवाद
s
BATHUA (CHENOPODIUM ALBUM L) PRODUCTION AND
PROCESSING FOR PARAMPARIC VALUE ADDED PRODUCTS
Dr Jai Singh (ARS)
Retd Director ICAR – CIPHET
Mob:8958463808 R Mail:jsingh.sre@gmail.com
INTRODUCTION
Bathua - Chenopodium (Chenopodium album L.), paramparic bhaji crop, is
a fast growing broad leaves annual winter weed plant. It belongs to
family Chenopodiaceae. Its fresh and dried leaves, stem and seed are
consumed for the ancient time by human and animals in many ways. The
seed contains 16.1% protein, 6.9% fat, 48.9% carbohydrate, and 5.8% ash
and used for bread or gruel. Seeds are popped or mixed with wheat flour.
This underutilized crop does not require high inputs and can be easily

7. grown on agriculturally marginal lands. In India, this plant is known by many
names such as Vastukah (Sanskrit), Bathus (Hindi, Oriya) Pappukura
(Telugu), Chandan bathua (Marathi), Vastuccira (Malayalam), Beto
Sag (Bengali), Parupukkirai (Tamil), Sakothina soppu (Kannada), Chilni
bhaji (Gujrati), Kaduoma ( Kannada), Chakvit (Konkani) and so on.
Health Benefits: Bathua leaves are filled with several wonder nutritional
qualities. Leaves are power house of Vitamin A, C , B complex, amino
acids, minerals (iron, potassium, phosphorous, calcium, etc) and
antioxidents. According to book, “Indian Medicinal Plants,” bathua acts as a
laxative, anthelmintic for hookworms and roundworms, and as a blood
purifier. It manages hepatic disorders, spleen enlargement, biliousness,
burns, and ulcers, treat rheumatism and arthritis. Buthua food products are
not recommended for pregnant women.
Important Varieties Developed in ICAR: Pusa Bathua-1, Pusa Bathua –
2, Kashi–Bathua-2 (IC 06 19019) or VRCHE-2). Black seeds, white seeds,
Soil: Bathua can be grown on a variety of soils but sandy loam or loam
soils are best suited. It is a moderately salt tolerant and can be grown in
saline-sodic soils.
Seed rate :1.5-2.0 kg seed is required for direct sowing and 450 gram seed
for raising nursery for a ha area.
Sowing: Land is well prepared adding 25-30 tonnes of farm yard manure
(FYM) and N: P: K @ 20:50:50 kg/ha. Also apply 50-60 kg urea / ha as top-
dressing in three split doses after first, second and third cuttings of the leaves.
Apply 1% urea and 0.5% micronutrients solution (multiplex) after each cutting for
quick growth of leaves. Seeds are sown in 30 cm apart rows at 3 mm depth. 35
days old seedlings are transplanted at 30 row to row and 20 cm plant to plant.
For seed production seedlings are planted at 60 x 45 cm.
Harvesting and Yield : Leaves are plucked by hand and kept in baskets.
First harvest after 40-45 days, thereafter at 20 days interval. 4-6 cuttings
are possible giving 35 – 39 tonnes / ha fresh yield having 15.2 % DM. Seed
crop is ready for harvest after 150-180. For seed harvest, the plant is bent
in basket and shaken. Matured seeds fall in the basket. Whole crop is
threshed by beating with sticks or by mechanical thresher. Seeds are

8. cleaned and dried to 8% moisture. A good crop may yield up to 6-7 quintal
seed / ha.
Preparation Methods:
Before any preparation, thorough wash and cleaning is required to remove
the dirt and soil / sand and damaged herbal part..
BATHUA PRODUCTION MANAGEMENT TECHNOLOGY
Field preparation - plain Field preparation –
broad bed
Bathua seed Pusa Green
- 2
Bathua seeds
Bathua Seed Bathua Seed Seeding in rows
Mini seed master for
Bathua seed sowing
in rows
Mini seed master for Bathua
seed sowing in rows
Manual bathua seeder Manual bathua seeder ICAR - Drum seeder
Broadcast sowing of bathua Plain ring cultipacker
adjusts seeds in firm
Firm and shallow furrows
made by cultipacker
Nursery plot

9. and shallow furrows
Nursery beds Protective straw cover
on seeds
Nursey Bathua seedlings
from nrsery
Seedling planting Bathua vegetative
porpagation
Kashi – 2 Bathua Crop Pusa – 2 Bathua Crop
BATHUA SEED HARVEST AND PROCESSING TECHNOLOGY
Seed production encompasses activities like harvesting, threshing,
dehusking, cleaning, grading, destining, drying and packaging.
Bathua seed crop Seed harvest by ear head
shaking. Notional pic.
Seed harvest by
sweeping panicle .
Notional pic
Reaper harvester
Field drying of harvested
bathua seed crop
Threshing by stick
beating
Threshing machine
Threshing machine

10. Winnower grader Cleaner grader Destoner
Final bathua seed lot
Bathua Food Products: Bathua sabji, Bathua dal, Saag, Roti, Stuffed
paratha, Kachori,Ttikki, Raita, Chatney, Juice, Soup, Kadhi, Bathua ke
Gatte, Bathua thepla, Bathua Kadha, Bathua Idli, Bathua Mathri, and many
more.
Selected Special Bathua Food Products
Bathua cheese
Bathua raita masala
Kadhi, Bathua ke Gatte
Bathua tikki
Bathua kadhi
Bathua thepla Bathua Panchang Swaras
Ghan
Bathua cookies Bathua papadi Bathua digestive biscuits Bathua instant soup mix

11. Bathua Dehydrated / Dried Products
Open sun drying
Solar drier Solar tunnel drier
Bathua powder
Bathua Commercial Products:
Bathua Swaras
Bathua juice
Bathua edible seeds
Dried bathua saag
Note: The compilation presented here is based on literature available at
various source