Curso de ganaderia ecologica

CURSO DE GANADERIA
ECOLOGICA
La Guía completa Elaborada para suministrar los puntos más
importantes del cuidado y desarrollo de la producción bovina

2012

Dr. JAIME AUGUSTO ORTIZ SALAZAR
Médico Veterinario Zootecnista

Sistema de Gestión de la
Calidad

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TABLA DE CONTENIDO
Pág.

INTRODUCCION

2

UNIDAD 1:

PLANIFICACIOND E LA EMPRESA
GANADERA ECOLOGICA

10

UNIDAD 2:

SISTEMAS AGROECOLOGICOS Y VEGETAL

17

UNIDAD 3:

FISIOLOGIA Y ANATOMIA BOVINA

26

UNIDAD 4:

BIENESTAR ANIMAL

44

UNIDAD 5:

MEDICINA PREVENTIVA

53

UNIDAD 6:

HOMEOPATIA

57

ANEXOS

64

CENTRO INDUSTRIAL Y DEL DESARROLLO TECNOLOGICO
Barrancabermeja-Santander

Instructor: Dr. JAIME AUGUSTO ORTIZ SALAZAR

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INTRODUCCION
¿QUE ES GANADERÍA ECOLÓGICA?
Es un sistema de producción que tiene como objetivo fundamental producir alimentos
de máxima calidad sanitaria, nutritiva y organoléptica, respetando el medio ambiente y
el bienestar animal, mediante la utilización óptima de los recursos y sin empleo de
productos químicos de síntesis.
OBJETIVOS
•
•
•
•
•

Fomentar e incrementar los ciclos biológicos en los ecosistemas integrando la
agricultura con la ganadería.
Desarrollar un tipo de ganadería, ligada al suelo, capaz de aprovechar lo mas
racionalmente posible todos los recursos naturales del ecosistema.
Usar razas de animales lo más rusticas posibles, resistentes tanto al medio como a
las enfermedades. Así son nuestras razas Criollas.
Facilitar un tipo de vida a los animales que les permita desarrollar todos los
aspectos de su comportamiento innato y les evite daños, malos tratos o molestias
innecesarias en su manejo diario.
Desarrollar sistemas de manejo capaces de prevenir y evitar la aparición de
enfermedades en el ganado.

El manejó agroecológico en los sistemas ganaderos se
ha convertido en una necesidad teniendo en cuenta el
marcado deterioro que han sufrido los recursos naturales
resultado del indiscriminado establecimiento de
monocultivos y la desaparición progresiva de la
vegetación nativa existente en las diferentes regiones de
la geografía nacional además de la incorporación
exagerada de sustancias de síntesis química.

Este tipo de producción ecológica requiere de un periodo de conversión mínimo para
poder ser certificados sus productos carne y/o leche como ecológicos por los órganos
de certificación. El periodo de conversión es el tiempo necesario desde que el
productor es admitido por un órgano de certificación y se compromete a implementar
las normas de producción ecológicas establecidas y se le autoriza a vender sus
productos como ecológicos. Este tiempo que varía de acuerdo a las condiciones es
necesario por varias razones como:


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•
•
•
•
•

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Permitir que los suelos eliminen gran parte de los
contaminantes que se le han aplicado con anterioridad.
Recuperar la fertilidad de los suelos y la biodiversidad
afectada por los pesticidas y herbicidas aplicados con
anterioridad.
Garantizar que los animales consuman pastos y forrajes
con garantía de su calidad ecológica.
Los animales eliminen los residuos de antibióticos y
medicamentos que puedan tener.
Dar garantía a los consumidores mediante una certificación
que ha seguido previamente la producción antes de liberar
los productos al mercado como ecológico.

El excremento del bovino (heces y orina), tiene cargas muy altas de amoniaco y
minerales, que una vez el animal los deposita sobre el suelo, siempre que estén sanos
y libres de sustancias tóxicas (trazas de medicamentos o químicos) se ven sometidos
a un proceso de descomposición por parte de la gran variedad de microorganismo
(fauna del suelo: hongos, lombrices, gusanos, ácaros, etc.) que hay en la primera capa
de suelo. Estos son pues la parte viva del suelo, y cumplen la función más
trascendental del sistema ganadero, ya que son los encargados de transformar los
desechos animales y vegetales, en nutrientes que deben descender con ayuda del
agua que circula por el suelo (proveniente de lluvias y/o riego artificial) hasta capas
más profundas donde serán absorbidos por las raíces de los vegetales, los mismos
que servirán como alimento posteriormente al ganado.



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El suelo, como tal, no es un organismo vivo, pero toma vida con la acción de los
microorganismos que en él habitan. Además, las acciones físicas que sobre el actúan,
como son: la pisada del ganado, el intercambio de nutrientes con las plantas, la
circulación del agua, el efecto de la lluvia y el sol, la evapotranspiración, la erosión, la
mineralización y meteorismo, entre otras, así como las interrelaciones entre minerales
y demás cambios químicos que allí se dan, también son factores que le confieren vida
al suelo.
Es así como el suelo sirve de soporte para el cultivo de vegetales (pastos, forrajes,
frutos, etc.) que serán utilizados como alimento para el ganado que allí va a pastorear,
o bien, para la cosecha que se llevará a los comederos de un establo.
Los vegetales a su vez, son los encargados de tomar por absorción radicular unos
elementos minerales que le ha de proveer el suelo, y de secuestrar algunos otros
elementos que le proveerá la atmósfera mediante el conocido “reciclaje de nutrientes”
a través de los estomas que posee en sus hojas. Con ayuda del agua que circula por
sus estructuras internas, de sus propias células y de la acción solar que le provee
energía, producirán fotosíntesis para transformar los elementos de los que se ha
nutrido en otro tipo de nutrientes que a través de sus tallos y hojas, principalmente de
sus hojas, pasarán a ser los nutrientes que tomarán los microorganismos del rumen
para convertirlos en nutrientes para el ganado, y estos a su vez servirán de alimento
para el ser humano, cuando el animal los transforma en nutrientes que van en la leche
o la carne.
El ser humano entonces consumirá los productos de la ganadería para su nutrición, y
retroalimentará este ecosistema con sus ideas, su conocimiento, sus experiencias, su
fuerza, y un manejo adecuado para que el sistema en general mantenga su equilibrio
de forma casi autosostenible.
La temperatura, la humedad relativa, la
radiación solar, las corrientes de
vientos, el régimen de lluvias y demás
factores ambientales, sin duda alguna
ejercen una gran influencia sobre todo el
ecosistema ganadero, mucho más bajo
condiciones tropicales. Las épocas de
intenso verano, y también las de intenso
invierno, típicas de la zona tropical,
resultan demasiado críticas para que
este ecosistema pueda mantener un
equilibrio en el transcurso del tiempo. La
crisis del verano o el invierno se traduce
en disminución severa en la producción
de pastos y forrajes, y en consecuencia,


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escasez de alimento para los animales, quienes a su vez como si se tratara de una
protesta por hambre, deciden disminuir su producción y castrar su fertilidad. Es por ello
que la ganadería tropical, en su forma tradicional, ha resultado ser una ganadería
estacional, que logra muy buenos resultados de producción (leche, carne o preñeces)
durante las épocas no críticas cuando abunda el alimento, pero que experimenta
grandes fracasos en las épocas críticas.
Degradación del suelo y las pasturas en épocas críticas (desertización)

Por otra parte, estos mismos factores climáticos, promueven condiciones favorables
para que algunos microorganismos parásitos habiten de forma endémica en algunas
zonas de vida tropicales, donde se aprovechan de las condiciones susceptibles de
algunos ganados para vivir a sus expensas. Justo cuando el ganado atraviesa por una
etapa de crisis, estos parásitos causan sus efectos más graves, tanto en los animales
como en el bolsillo del productor ganadero. Las enfermedades infecciosas y
parasitarias (internas y externas) del ganado, son causadas comúnmente por estos
microorganismos oportunistas, cuando las condiciones de clima y ambiente son
favorables para ellos. Un animal mal nutrido, el cual deprime su sistema inmune y por
tanto sus autodefensas, por supuesto será afectado con mayor severidad, y en
contraposición, aquellos que estén bien nutridos, podrán generar una respuesta
inmune más sólida y efectiva contra los agentes causantes de enfermedad.
Pero los factores ambientales tropicales no sólo afectan la producción en cantidad, y la
calidad de los pastos y forrajes cultivados como alimento para el ganado, ni sólo
promueven la existencia y persistencia de microorganismos parasitarios del ganado,
también afectan al ganado como tal. Principalmente, la altas temperaturas ambiente, la
alta humedad relativa, las cálidas y fuertes corrientes de viento y la intensa radiación


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solar, en conjunto, le causan al ganado el reconocido estrés calórico, que no es otra
cosa que la generación de calor corporal que le significa al animal un desgaste
energético al tratar de termoregular su organismo para combatir el efecto nocivo de
estos factores ambientales sobre su fisiología. La ganadería tradicional extensiva,
principal promotora del pastocielismo (sólo pasto y cielo en el potrero, y ni un solo
árbol), se ha caracterizado por tener potreros sin sombra para el ganado, lo que
regularmente a lo largo del año bajo condiciones tropicales, favorece innegablemente
el estrés calórico en el ganado. Este fenómeno fisiológico, por supuesto afecta
negativamente el comportamiento del animal en las horas diurnas, principalmente
entre las 10 de la mañana y las 3 de la tarde, cuando las temperaturas ambientales y
la radiación solar alcanzan sus máximos picos. El animal entonces suspende su
metabolismo, para así disminuir la producción interna de calor, y en consecuencia, la
tasa de transformación de los nutrientes en productos como carne, leche o metabolitos
que promuevan la liberación de las hormonas de la reproducción, también se ven
disminuidas. El cuadro se agrava cuando el ganado prefiere suspender su consumo de
alimento. La traducción de todo esto, sencillamente es, menos carne, menos leche y
menos crías. Estudios bastante contundentes demuestran como debajo de los árboles
de un potrero se crea un microclima que le reduce más de 10 grados de temperatura
al ambiente sin sombrío.
Para resumir y concluir, la ganadería tropical bajo condiciones extensivas, presenta un
panorama más o menos así: Amplios potreros (más de 2 Has por potrero) con escasez
de árboles y por tanto muy poca o ninguna sombra, cargas animales de menos de 1
cabeza por hectárea, aguas sucias y contaminadas (jagueyes o abrevaderos) a las
que no logran acceder todos los animales de un grupo de pastoreo, aforos por debajo
de 1 Kg de pasto por metro cuadrado de superficie (menos de 10 toneladas por Ha), lo
cual es muy poco y que obliga a que el ganado deba recorrer largas distancias para
poder cosechar todo el pasto que requiere para saciar sus necesidades alimenticias,
muchas veces sin lograr este objetivo lo que se traduce en hambre, desperdicios
superiores al 50% de la oferta de pasto causado por el pisoteo, el aplastamiento, las
deposiciones fecales y de orina, la lignificación (pasto pasado de su época ideal de
cosecha, en un estado de madurez muy avanzado que le resta más del 70% de su
calidad nutricional y dificulta su digestión), la putrefacción, entre otras.

Lo que aporta la ganadería intensiva en el trópico
Con base en los argumentos anteriormente descritos, y en las múltiples experiencias
de campo, podemos decir que los programas de ganadería intensiva no son la
“panacea” para resolver todos los problemas de la ganadería tradicional, pero si
conlleva un sin número de beneficios que van desde el bienestar animal, pasando por
el respeto del ambiente, la optimización en el aprovechamiento de los recursos
disponibles y la maximización de los resultados productivos, hasta el mejor resultado


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económico haciendo de la ganadería una actividad empresarial más rentable y
competitiva.
A continuación se resumen los beneficios a los que hacemos alusión:
Para el negocio ganadero particular y colectivo
1. Se invierte para ganar (relación costo – beneficio, es más costoso producir pero se
gana más)
2. Se industrializa la actividad ganadera (economía de escala)
3. Se conforman las verdaderas empresas ganaderas
4. Se pueden desarrollar actividades secundarias como: compostajes y/o
lombricultura
5. Se pueden producir abonos orgánicos para la misma ganadería y/o para la venta
6. Se pueden lograr ingresos marginales (secundarios) aprovechando las excretas
del bovino para producir abonos orgánicos (sólidos y líquidos) para la agricultura
limpia
7. Si se produce excedente de pasto, se puede comercializar en fresco o como
semilla, generando también algún ingreso marginal
8. Se mejora el flujo de caja, escalonando los lotes
9. Se disminuye al máximo la inversión en medicamentos, venenos y demás
agroquímicos
10. Se perfeccionan al máximo los procesos productivos (nutrición, ordeño, sanidad,
reproducción...)
11. No se invierte en lujos, sólo en lo estrictamente necesario
12. Una apropiada distribución de los espacios optimiza la mano de obra
13. El margen de utilidad del negocio se hace más amplio y genera mayor rentabilidad
Para la empresa productora de alimentos forrajeros
14. Primero se es agricultor y luego ganadero (primero el alimento, luego los animales)
15. Se maximiza la producción de pasto (aforos superiores a 30 toneladas por
hectárea)
16. Más de 70 toneladas cuando se utilizan pastos de corte
17. Se minimiza su desperdicio (menos del 30% de pérdidas)
18. Se logra un mejor consumo (más del 70% del pasto ofrecido)
19. Se practica una cosecha racional (pastoreo controlado y escalonamiento en pastos
de corte)
20. Se aprovechan al máximo los recurso de la región (leguminosas, frutas,
subproductos agrícolas...)
21. Se implementan estrategias de conservación para épocas críticas (silos)



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Para el animal en procura de su óptimo bienestar y confort
22. Infraestructuras prácticas ayudan a proveer confort para el animal
23. Instalaciones bien planificadas facilitan las prácticas de manejo
24. Con el uso de zonas de alimentación se aumenta la disponibilidad de alimento
25. El ganado no requiere de largas caminatas y jornadas de pastoreo
26. Menor tiempo invertido en cosecha de forraje y mayor tiempo en rumia
27. Se hace balance de dietas para identificar deficiencias y complementar con otras
fuentes
28. En consecuencia, se ofrece una nutrición más completa
29. Se garantiza que cada animal consuma lo que necesita diariamente (vigilancia
permanente)
30. Nunca los animales padecen hambre si todo el programa funciona correctamente
31. Se facilita el manejo por grupos eliminando al máximo posible la competencia entre
animales
32. Cada grupo recibe la dieta que requiere específicamente según su etapa fisiológica
33. En los establos la garrapata no se reproduce, por lo tanto desaparece este
problema
34. Una correcta rutina de higiene de las instalaciones previene la aparición de mosca
35. Una correcta rutina de higiene de las instalaciones previene la proliferación de
bacterias nocivas
36. Se puede garantizar fácilmente el consumo de sal mineralizada requerida por los
animales
37. Se puede garantizar el suministro permanente y suficiente de agua de muy buena
calidad
38. Siempre el clima es favorable, se elimina el estrés calórico y la molesta lluvia
39. Es más fácil identificar a tiempo animales que presentan malestar o síntomas de
enfermedad para tratarlos oportunamente
40. Es más fácil identificar hembras que están a punto de entrar en celo para servirlas
en el momento indicado, incrementando así la eficiencia reproductiva del hato en
general
41. La cría es una etapa crucial, por lo que recibe toda la atención debida logrando
pesos al destete por encima de los 200 Kg antes de los 10 meses de edad en
amamantamiento restringido
42. Se incrementa la eficiencia reproductiva, debido a que madre y cría están
permanentemente separadas. La cría es el principal causante de ineficiencia
reproductiva en la ganadería, no la producción de leche como se ha creído
siempre
43. La permanente presencia de personas y constante ruido en los establos amansa
naturalmente los animales sin recurrir a golpes que pueden lastimarlos
44. No se practica la castración, se le apuesta a la testosterona como hormona natural
para el desarrollo muscular sin recurrir al uso de anabólicos o esteroides artificiales
45. Animales en mala condición corporal se recuperan rápidamente


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Para el ambiente
46. Se practica una ganadería más limpia, en procura de la certificación como
empresa ganadera
47. Se evita la erosión, degradación y desertización de los suelos (prácticas
agronómicas limpias)
48. Se utilizan árboles como cerca viva para sombrío del ganado y barreras
rompevientos
49. El piso duro, liso y rugoso favorece la recolección de excremento para su
aprovechamiento
50. Se producen abonos orgánicos para los cultivos con los desechos del establo
51. Se canalizan las aguas lluvia y de lavados (purines), para utilizarlos como riego en
los cultivos



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UNIDAD 1: PLANIFICACION DE LA EMPRESA
GANADERA ECOLOGICA
El enfoque de planificación aplicado a la empresa ganadera puede definirse como el
conjunto de pasos mediante el cual se toman decisiones sobre el uso de los recursos
productivos con el fin de realizar un fin u objetivo determinado, para que al final del
proceso productivo se evalúen los resultados que la implementación de aquellas
decisiones desencadena. Es importante aclarar que los objetivos o fines a que se
refiere son de naturaleza económica y apuntan hacia el logro del máximo beneficio
económico.
El proceso de planificación involucra cuatro momentos principales:
a) DIAGNOSTICO
Consiste en describir, analizar y explicar la estructura, el funcionamiento, los
resultados y tendencias del sistema sujeto a planificación, en función de
ciertos objetivos, determinados por quién a de tomar las decisiones y tiene
poder de hacerlo.
Se analizan por tanto:
a) Los objetivos del empresario ganadero.
b) La estructura y funcionamiento de la empresa ganadera.
c) Los resultados de la actividad.

b) PROGRAMACIÓN
Con esta se identifican y seleccionan alternativas, las cuales son evaluadas desde
diferentes puntos de vista: físico, biológico, económico, financiero y el riesgo que
involucran. El resultado final de esta etapa consiste en la selección de una propuesta


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(un plan o proyecto) destinada a superar el problema detectado. Esta selección debe
ser ratificada por el empresario, quien siempre tiene la última palabra y es quien luego
recibe las ganancias o pérdidas que resulten del proceso productivo.
c) EJECUCIÓN
Esta etapa constituye el momento crucial en el cual los recursos que la zona
agroecológica ofrece son aplicados en el proceso de producción. La implementación
de un determinado plan puede presentar niveles diversos de complejidad y/o estar
integrada por rutinas nuevas o desconocidas por el responsable de llevarlas adelante
(a nivel de los ganaderos generalmente es el mismo productor el que toma las
decisiones y luego las implementa).
d) CONTROL
Una vez que son puestas en marcha cada una de las actividades programadas para la
empresa ganadera ecológica, habiendo incorporado las actividades de apoyo
necesarias para que se realice como fue planeado, viene la etapa de evaluar los
resultados que este va desencadenando. Este momento se denomina Control y
consiste en un conjunto de actividades que apuntan a generar información que
describe la marcha del proyecto y de los resultados que se van generando como
consecuencia de su implementación.
El análisis de esta información, la comparación entre las metas planteadas y los
resultados logrados, la revisión de aquellas incorporando nuevos elementos de la
realidad vuelve a ubicarnos en el momento de diagnostico.

SUELOS
El suelo se puede definir como un sistema que constituye la interface del aire, agua,
minerales y la vida. El suelo, al ser un sistema de tres fases, presenta una variada
gama de propiedades las que se pueden clasificar, en forma muy general, en
propiedades físicas, químicas y biológicas.
Estas propiedades influencian el funcionamiento del suelo en el ecosistema y permiten
conocer la manera óptima de manejar este recurso. Estas propiedades son de tal
relevancia que existe una rama completa de las Ciencias del suelo dedicada al estudio
de estas propiedades: la física, química y biología de los suelos. Cabe destacar que
las propiedades físicas, químicas y biológicas son dependientes unas de otras. Por



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ejemplo, una mayor actividad de organismos influencia la estabilidad de los
agregados, esta última una propiedad física.

PROPIEDADES FISICAS
Las propiedades físicas de los suelos están íntimamente relacionadas con los
procesos químicos y biológicos que ocurren constantemente en el sistema edáfico. La
nutrición de las plantas por ejemplo, depende en gran parte de las condiciones de
aireación y disponibilidad de agua que el suelo posea. Otro ejemplo lo constituye el
desarrollo de las raíces en el suelo. Tal desarrollo es función de la existencia de poros,
y de la resistencia que las partículas del suelo impongan al desarrollo de las raíces.

PROPIEDADES QUIMICAS
Las propiedades químicas del suelo influyen directamente en la disponibilidad de
nutrientes para las plantas y otros organismos. Estas propiedades influyen también en
la capacidad de los suelos para el almacenaje, filtrado y descomposición de
compuestos químicos tóxicos o potencialmente tóxicos, para plantas, animales y el
hombre.
AGUA
El agua químicamente pura es la combinación del
hidrógeno con el oxígeno. Al estado natural, es
clara, sin color, ni olor. El agua forma parte de la
alimentación de los animales, y después del
oxígeno, es el componente más importante e
indispensable para la vida sobre la tierra. El agua
constituye el mayor peso de animales y vegetales.
La falta de agua puede producir la muerte
rápidamente, más que la falta de cualquier otro
elemento. En su forma líquida o sólida, cubre más
del 70% del planeta. El 69% del total del agua
mundial se usa para agricultura, el 23% para la industria y el 8% para las necesidades
domésticas.
Los animales utilizan el agua para su nutrición y crecimiento, y la obtienen de tres
fuentes: la contenida en el alimento, la que se produce durante el proceso de
asimilación de los mismos, y el agua de bebida.
CAPTACION DEL AGUA
La captación de agua es un medio fácil de obtener agua para consumo humano y/o
uso agropecuario. En muchos lugares del mundo con alta o media precipitación y en


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donde no se dispone de agua en cantidad y calidad
necesaria para consumo humano, se recurre al agua de
lluvia como fuente de abastecimiento.
La captación de agua de lluvia para consumo humano
presenta las siguientes ventajas:
•
•
•
•
•
•

Alta calidad físico química del agua de lluvia.
Sistema independiente y por lo tanto ideal para
comunidades dispersas y alejadas.
Empleo de mano de obra y/o materiales locales.
No requiere energía para la operación del sistema.
Fácil de mantener.
Comodidad y ahorro de tiempo en la recolección del agua de lluvia.

SELECCIÓN DE LA PRADERA
El establecimiento de praderas es una estrategia
para los productores mantener las empresas
ganaderas en estado productivo y a bajo costo. El
establecimiento de praderas es una parte
importante del sistema
forrajero que una
explotación debe de considerar para mantener de
una manera eficiente al ganado.

Para el establecimiento de praderas (seleccionar
la especie forrajera) se deben tener en cuenta
factores propios de la zona agroecológica como el
clima, el suelo, la pluviosidad, la radiación solar, la
vegetación nativa entre otros y factores inherentes al
sistema productivo como el tipo de animal, el riesgo
que el ganadero desea correr y los objetivos de
producción.
Preparación del terreno
La preparación del suelo, se refiere al conjunto de
prácticas, que garantizan las condiciones físicas
adecuadas para la germinación de la semilla y el
posterior desarrollo del cultivo.


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A continuación se describen los principales aspectos a considerar para una
preparación adecuada del terreno.

Época:
Con el fin de garantizar un adecuado
establecimiento de las especies forrajeras, se
recomienda preparar el suelo con suficiente
antelación a la siembra, especialmente en áreas
con alta incidencia de malezas (especialmente en
zonas de bosque húmedo tropical), con el objeto
de asegurar una buena descomposición de los
residuos agrícolas y la emergencia de las malezas
para su incorporación temprana; mejorando con
ello las condiciones para una óptima germinación
de la semilla y vigor de las plántulas.

Implementos para la preparación:
El tipo de implementos a utilizar y la intensidad de labranza dependen de las
características físicas del suelo, de la topografía del terreno, del potencial de malezas
de la zona y del tipo de material de propagación a utilizar. Los implementos agrícolas
adecuados para la preparación del suelo son aquellos que lo descompactan a una
profundidad adecuada para el desarrollo de las raíces del cultivo, sin invertir los
horizontes del suelo.
Siembra:
Para la siembra de gramíneas y leguminosas
forrajeras se deben tener en cuenta entre otros
aspectos, la preparación del terreno, la época
de siembra, el material de propagación y el
sistema de siembra. Se recomienda establecer
las asociaciones gramínea- leguminosa en
forma simultánea, independientemente del
material de siembra, con semillas o con material
vegetativo.



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Calidad y cantidad de semilla:
La cantidad de semilla a sembrar, depende de su calidad (pureza, viabilidad y
germinación). Cuando la calidad de la semilla no es óptima, se requiere incrementar su
dosis, para conseguir una población adecuada de plántulas, asegurar una buena
cobertura del suelo y un rápido establecimiento de la pradera. En el caso de semillas
no certificadas (producción artesanal), se recomienda hacer pruebas de germinación,
para determinar la cantidad de material de siembra, con base en el número de plantas
emergidas y en su vigor.
El establecimiento de praderas con material vegetativo (cepas, tallos o estolones) es
conveniente hacerlo en los meses de mayor precipitación para asegurar un buen
desarrollo de las plantas. Los tallos o estolones de las especies se cortan a ras del
suelo; en tanto que las cepas de las gramíneas se extraen con pala de la planta
madre. En áreas grandes, el material vegetativo se distribuye uniformemente en el
lote y se incorpora con rastrillo. También se puede surcar el terreno para la siembra
del material.
REGISTROS
En la actualidad los productores de ganado bovino deben ser más que simples
ganaderos. En otras palabras, necesitan ser astutos hombres de negocios con los ojos
bien puestos en los detalles importantes de la operación. Para tener éxito, es
necesario colectar y usar la información que se produce en empresa ganadera para
tomar acertadas decisiones.
Las empresas ganaderas necesitan dos tipos de registros en sus operaciones:
Registro de datos de costos de producción y registros de datos por vaca o registros
individuales del hato reproductor. Los costos de producción le dicen al ganadero el
nivel de rentabilidad de su hato, usualmente, este es el factor más importante que
determina el éxito de la operación en el largo plazo. Los registros de costos de
producción pueden responder preguntas como ¿Soy competitivo? y ¿Qué áreas de la
operación necesitan ser cambiadas?
Decisiones sobre vacas a desechar y que novillas utilizar para reemplazos, son parte
de las tareas diarias en la administración de una empresa vaca – ternero. Lo ideal
sería que este tipo de decisiones se tomaran sobre la base de la rentabilidad de cada
animal. Si bien no es posible medir los costos de producción para cada animal, sí es
posible registrar los datos de producción, los cuales nos indican el nivel de rentabilidad
de cada vaca en producción



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UNIDAD 2: SISTEMAS AGROECOLOGICOS Y VEGETAL
INTRODUCCION
Los sistemas vegetales se convierten en un
aspecto fundamental para el buen desarrollo de
los sistemas de producción ganadera ya que su
planificación, incorporación y adecuado manejo
garantizan en gran medida la sustentabilidad de la
producción desde el punto de vista nutricional y
alimenticio de los ganados; estos aspectos
directamente relacionados con el consumo por
parte de los animales. Para la planificación de los
sistemas vegetativos de la explotación debe tener
en cuenta aspectos tan importantes como la zona
agroecológica donde esté ubicado, el tipo de
animales que vaya a manejar y los objetivos que
se buscan con la explotación.
ÁRBOLES DE IMPORTANCIA DENTRO DE LOS MODELOS DE PRODUCCION
GANADERA ECOLOGICA
La utilización de árboles dentro de los modelos de producción ganadera está basada
en varios modelos principales de fácil incorporación:
1. SILVOPASTORIL:
Aunque algunas formas de silvopastoreo han sido
utilizadas por mucho tiempo, el silvopastoreo como
práctica agroforestal está específicamente diseñado y
administrado para la producción de árboles, productos
maderables, forraje y ganado. El silvopastoreo es el
resultado de la introducción o mejoramiento deliberado
de forraje en un sistema de producción de maderas o
productos forestales, o de otro modo, la introducción
deliberada o mejoramiento de árboles en un sistema
de producción de forrajes. Silvopastoreo como tal, es el
manejo de árboles, ganado y pastos en un sistema
integrado.



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La interacción entre árboles, forraje y ganado se maneja
para obtener productos (madera, forraje de alta calidad,
ganado), de manera simultánea, intensiva y eficiente. En
general, los sistemas silvopastoriles pueden proveer
ingresos económicos a la vez que crean un sistema
sostenible con marcados beneficios ambientales. Cuando
los sistemas silvopastoriles son bien administrados,
ofrecen una variedad de oportunidades para mercadeo
que pueden ayudar a estimular el desarrollo de la
economía rural y por supuesto empresas ganaderas en
mayor armonía con los ecosistemas en donde se
desarrollan.
Antes de
establecer nuevos sistemas silvopastoriles, deben estudiarse las
implicaciones de mezclar o asociar sistemas forestales con sistemas agrícolas y sus
consideraciones económicas y ambientales, uso local de la tierra, zonificación,
incentivos económicos disponibles y otras regulaciones.
Para el establecimiento del sistema silvopastoril debe tener en cuenta las siguientes
consideraciones en relación al componente árbol:

1. De alta calidad (nutricional, maderable o de producción
de fruto).
2. De rápido crecimiento y capacidad de rebrote.
3. En lo posible ser nativo de la zona agroecológica donde
está ubicada la empresa ganadera.
4. Que tenga un desarrollo radicular profundo.
5. Elevada capacidad de tolerar las inclemencias climáticas.
6. Tener la capacidad de generar los beneficios y resultados
esperados.
En relación al componente forraje este deberá tener las
siguientes características:
1.
2.
3.
4.
5.

Ser apropiado para animales bajo pastoreo.
Que se adapte a la zona agroecológica (suelo, temperaturas, lluvias).
Productivo bajo sombra parcial o estrés por humedad.
Responder a manejo intenso.
Tolerante a usos fuertes.



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La integración de árboles y ganado crea un sistema
de manejo de tierras del cual se obtienen productos
mercadeables a la vez que se mantiene la
productividad por largo plazo. El riesgo económico se
reduce ya que mediante éste sistema se obtienen
múltiples productos de los cuales la mayoría ya
tienen un lugar en el mercado. Los costos de
producción se reducen y la flexibilidad para el
mercadeo aumenta ya que se distribuyen los costos
entre los árboles y el ganado. El uso comprensivo de
la tierra en sistemas silvopastoriles provee un ingreso
relativamente constante por las ventas del ganado y
la venta selectiva de árboles maderables (cuando el
sistema se maneja con este tipo de árboles). La
producción del forraje provee una nutrición mejorada
para el crecimiento y producción del ganado. La mejora en las condiciones medio
ambientales de la zona son marcadas a través del tiempo y esto a su vez se refleja en
la calidad de vida de las poblaciones y el bienestar de los ganados.
2. CERCAS VIVAS:
La siembra de árboles o arbustos, para dividir los
potreros o cercar las fincas, es una práctica
tradicional. Esta práctica tiene diferentes nombres,
según el lugar: cercas vivas, setos vivos, postes vivos
o estacas vivas. En los últimos años, se empezó a
valorar las ventajas económicas y ecológicas de las
cercas vivas.
En términos económicos, las cercas vivas son más
baratas y duran mucho más que las cercas muertas, lo
que representa un ahorro de dinero importante, a
mediano plazo. Las cercas vivas producen forraje para
la alimentación animal. Además, son una fuente de
productos maderables (como madera, postes y leña) y
frutas que pueden ser consumidos en la finca y/o vendidos en el mercado.
En términos ecológicos, la siembra de cercas vivas es una manera de obtener madera
sin talar más los pocos bosques que nos quedan. También, están asociadas con la
protección y mejoramiento del suelo, con mejor calidad del aire y mayor presencia de
animales silvestres.
¿Qué es una cerca viva?


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Consiste en sembrar líneas de árboles y/o de arbustos como soportes para el alambre
siguiendo los límites de una propiedad o marcando las divisiones entre parcelas y
potreros según los diferentes usos del suelo. Una cerca viva puede estar formada
solamente de especies leñosas o de una combinación de especies leñosas con postes
muertos.
¿Por qué utilizar cercas vivas en los potreros de su finca?
Las cercas vivas ofrecen varios beneficios a nivel de la finca y generan servicios
ambientales.
Beneficios que ofrecen las cercas vivas
BENEFICIOS PARA LA FINCA
- Tienen larga duración
- Dividen los potreros
- Marcan los linderos de la finca
- Dan sombra y bienestar al ganado
- Producen madera
- Producen frutos para el consumo humano
- Sirven como alimento para el ganado
- Incrementan el valor de la finca
Beneficios ambientales
BENEFICIOS AMBIENTALES
- Sirven como corta fuegos
- Reducen la presión sobre los bosques
- Aseguran un aire más saludable
- Mantienen y mejoran los suelos
- Aumentan la presencia de diferentes tipos de
animales silvestres
- Mejoran la belleza de la finca

Tipos de cercas vivas
Según la cantidad de especies y la altura de las copas, las cercas vivas pueden
llamarse simples o multi-estratos. Las simples son aquellas que tienen una o dos
especies dominantes. Generalmente, se podan cada 2 años y tienen una alta
capacidad de rebrote. Las multi-estratos tienen más de dos especies de diferentes
alturas y usos (maderables, frutales, forrajeras, medicinales, ornamentales). Por lo



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general, algunas de estas especies no se podan y generan una mayor cobertura
durante todo el año.
¿Cuál es el mejor tipo de cerca viva?
Las cercas vivas más recomendables son las multi-estratos, ya que presentan
diversidad de especies y usos de los árboles, Lo que garantiza una variedad de
productos para el autoconsumo y hasta para la venta. Sin embargo, en una finca, se
puede combinar las cercas vivas simples con las multi-estratos, para reducir la
competencia con el pasto y generar ingresos adicionales. Además, para establecer
cercas vivas multi-estratos, es importante considerar la orientación con respecto al sol
y el diseño dentro de la finca. La orientación más recomendable es de Este a Oeste
para reducir el efecto de sombra de la copa de los árboles sobre el pasto.
Establecimiento de cercas vivas simples
Cuando se quiere establecer cercas vivas simples, el procedimiento es el siguiente:
Cosecha y manejo de las estacas
Deben ser rectas y sanas, con un longitud entre 2 a
2.5 m y un grosor entre 5 y 10 cm.
Es preferible cortar las estacas en la fase lunar
cuarto menguante, para causar menos daño al árbol
del cual se cortan y asegurar un mayor prendimiento
de las estacas. También, existe la práctica de
almacenar las estacas bajo sombra, por 1 a 3
semanas antes de la siembra, para estimular la
acumulación de reservas en la base y facilitar un
buen enraizamiento.
Plantación
En lugares con épocas secas y lluviosas bien definidas, los productores plantan los
estacones en la época seca, especialmente en los meses de febrero, marzo o abril.
Por el contrario, en lugares donde llueve casi todo el año, la plantación se puede
realizar en cualquier momento. Se recomienda plantar el estacón a una profundidad de
30 a 40 cm.
Distancia entre postes
Cuando la cerca es nueva, se colocan postes muertos cada 10 ó 15 m y luego, se
plantan los estacones cada 1 ó 2 m. En cercas muertas ya establecidas, las estacas


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son plantadas a la misma distancia y el alambre es amarrado al estacón, con algún
tipo de cuerda o piola, durante los primeros 3 a 6 meses, mientras los estacones
logren enraizarse. Luego de este período, el alambre puede ser prendido con grapas.
Establecimiento de cercas vivas multi-estratos

En el establecimiento de especies como
matarraton, igua o aliso, se pueden seguir los
pasos recomendados para las cercas vivas
simples. En el caso de especies frutales y
maderables, se recomienda la siembra de
plantas provenientes de viveros comerciales,
dado que sembrar un vivero en la finca
demanda mucho tiempo y cuidado. Sin
embargo, si prefiere establecer un vivero en la
finca, el manejo requerido para la producción de
plantas es el siguiente:
•
•
•
•
•

Seleccionar semillas de buena calidad
Preparar una cama o germinador con materia orgánica y arena fina. Colocar las
semillas en hileras, a una distancia de 5 cm, o regarlas al voleo y luego, cubrirlas
con una capa fina de tierra.
Cuando las plántulas tienen una altura de 5 cm, se trasplantan a unas bolsas de
plástico que se colocan en un vivero y se cuidan hasta que se llevan al campo.
El trasplante o siembra definitiva en el campo se realiza cuando las plantas tienen
entre 20 a 30 cm, o sea una cuarta de alto.
La distancia de siembra más usada, para especies maderables o frutales, en
cercas vivas, es entre 6 y 8 m. Eso significa que se pueden sembrar de 100 a 125
árboles por km lineal.

Manejo de las cercas vivas
Poda
Consiste en la eliminación de las ramas de las copas de los árboles. La primera poda
puede realizarse a los 2 años después de la siembra del estacón. La poda puede ser
parcial o total: parcial cuando se eliminan algunas ramas (enfermas y/o como
estacones) y total cuando se elimina toda la copa del árbol. Se recomienda la poda
parcial porque la poda total de las cercas vivas disminuye la sombra para el ganado y
va en contra del bienestar de los mismos; además reduce el movimiento de los
animales silvestres. Existen experiencias en las cuales las cercas vivas sin podar


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presentan una mayor diversidad y abundancia de pájaros que las cercas vivas con
manejo de poda.
En general las funciones de la poda son:
•
•
•
•
•
•

Reducir el exceso de sombra en las pasturas
Darle forma a las copas
Evitar el volcamiento de árboles por tener copas muy grandes
Darle forma al tronco de las especies maderables
Cosechar estacones
Producir forraje para los animales

Raleo
Es una práctica que consiste en aprovechar y/o eliminar unos árboles cuando sus
copas se juntan. Esta práctica es poco común en especies leñosas establecidas en
cercas vivas, ya que generalmente estas especies son sembradas a una distancia
entre 6 y 8 m.
Las funciones del raleo son:
- Reducir la competencia por luz, agua y nutrimentos del suelo
- Ayudar al rápido crecimiento de los árboles
- Lograr una mayor calidad y rendimiento de la madera
- Lograr una mayor calidad y rendimiento de los frutos

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BANCOS DE PROTEINA
Un banco de proteína es un área sembrada con leguminosas
forrajeras herbáceas, rastreras o erectas, o bien de tipo
arbustivo, que se emplean para corte o pastoreo directo por
rumiantes (bovinos, ovinos o caprinos), como complemento al
pastoreo de praderas de gramíneas, principalmente en las
regiones tropicales.
FUNCION QUE CUMPLE UN BANCO DE PROTEINA
El mejor balance de una pradera de gramíneas con leguminosas, puede hacerse al
establecer un «banco de proteína», es decir, sembrar una determinada área con
especies de leguminosas y llevar al ganado a consumirlas durante ciertas horas del


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día o realizar cortes teniendo en cuenta el estado vegetativo de la planta para luego
ser suministrar el forraje a los animales. Un banco de proteína se obtiene al establecer
una alta población de leguminosas arbustivas o rastreras, sembradas con el objetivo
de utilizarlas como suplemento alimenticio, en los sistemas de producción animal
donde el alimento fundamental está constituido por gramíneas. Aunque las
asociaciones de gramíneas con leguminosas pueden dar buenos resultados, es mejor
establecer los bancos de proteína en zonas excluidas, donde los animales entren a
pastorear por unas horas al día. En asociaciones, las leguminosas tienden a
desaparecer ya que los animales las consumen en forma preferente y por qué las
gramíneas son más agresivas debido a que sus mecanismos fotosintéticos son más
eficientes en condiciones tropicales.

Condiciones básicas del sitio
Las leguminosas no resisten el exceso de
humedad en el suelo, por lo que el área a
sembrar, debe tener suelos no muy arcillosos,
que no sean muy húmedos ni provoquen
encharcamientos temporales. Otro aspecto
importante es el pH del suelo, ya que las
leguminosas no se desarrollan bien en suelos
extremadamente ácidos, pero sí crecen bien en
los que son neutros o ligeramente alcalinos.
Además, el «banco» a sembrar, debe estar
cerca de las salas de ordeñas o de los corrales,
ya que será pastoreado fundamentalmente o se
realizaran cortes para ser suministrado a vacas con mayores requerimientos
nutricionales o por novillos en crecimiento en pastoreo o estabulados.

Preparación del terreno
Esta práctica se efectuará de tal manera que
garantice un buen lecho a la semilla, para que
haya una buena germinación y escasa aparición
de plantas indeseables o malezas y se eviten
encharcamientos prolongados. Si el pH es ácido
(menor a 6.0), se recomienda aplicar cal agrícola
en dosis de 2 ton/ha, por lo menos una semana
antes de sembrar, cuando haya caído la primera
lluvia.



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Método y densidad de siembra
El método de siembra dependerá del hábito de crecimiento y
del porte de la especie. Para arbustivas como leucaena, se
recomienda el trazo de surcos someros (rayado) poco
profundos de 90 a 120 cm de separación. La semilla
escarificada se deposita cada 7 a 10 cm de separación.
Para especies rastreras y herbáceas se recomienda sembrar
10 kg/ha de centrosema y 8 kg/ha de kudzu. La separación
entre surcos debe ser de 60 a 80 cm. En general, la siembra
de estas especies debe hacerse como cualquier siembra de
frijol, con los mismos cuidados y atenciones. Todas las
condiciones deben prepararse para comenzar a sembrar
cuando comiencen las lluvias.

Utilización
Especies arbustivas como la leucaena, están listas para su utilización después de un
año de su establecimiento en tierras de temporal y después de seis a ocho meses en
tierras de riego.
Maní forrajero, kudzú y otras especies herbáceas se pueden utilizar después de
cuatro a seis meses de su establecimiento, si la siembra se hizo con semilla botánica y
después de dos a tres meses si se propagó de manera vegetativa (por guías).

Manejo del pastoreo
En general, se recomienda que el banco de proteína ocupe entre un 25 y un 30 % de
la superficie total de pastoreo (el resto estará ocupada por las gramíneas forrajeras).
El pastoreo deberá ser rotacional, para permitir la recuperación de las franjas después
del periodo de ocupación de los animales. Se requieren, por lo menos dos franjas,
donde los animales puedan pastorear de dos a cuatro horas al día; el resto del tiempo
los animales permanecerán en los potreros de gramíneas. Para mantener un banco de
proteína, es necesario que durante el establecimiento no se pastoree y además,
garantizar el tiempo de recuperación, variable según sea la especie, el cual debe ser
cuando menos de 42 días.



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UNIDAD 3. FISIOLOGIA Y ANATOMIA
INTRODUCCION
El aspecto alimenticio en los sistemas de producción ganadera ecológica, es tal vez el
de mayor importancia en nuestro medio tropical, ya que depende de muchas variables
de tipo ambiental que inciden directamente sobre la oferta de alimentos necesarios
para la dieta de los ganados. Del factor clima depende la producción de forrajes, que
es la principal y la más económica fuente de la alimentación de los animales en
nuestro medio.
ANATOMIA Y FISIOLOGIA DIGESTIVA DE LOS BOVINOS
Los rumiantes se caracterizan por su capacidad para alimentarse de pasto o forraje.
Esta característica se basa en la posibilidad de poder degradar los hidratos de carbono
estructurales del forraje, como celulosa, hemicelulosa y pectina, muy poco digestibles
para las especies de estómago simple o no-rumiantes. Basada en esta diferencia
fundamental, la fisiología digestiva del rumiante adquiere características particulares.
La degradación del alimento se realiza mayoritariamente por digestión fermentativa y
no por acción de enzimas digestivas, y los procesos fermentativos los realizan
diferentes tipos de microorganismos a los que el rumiante aloja en sus divertículos
estomacales (DE). Por esta razón tenemos que tener presente que al alimentar a los
rumiantes primero estamos alimentando a los microorganismos rúmiales, y que para
su buen desarrollo tiene que haber un medio ruminal favorable para ello. De esta
forma hay una simbiosis entre las bacterias y el animal.
Esta digestión fermentativa, si bien favorece al rumiante al permitirle degradar hidratos
de carbono estructurales, también afecta la digestión de todos los demás
componentes de la dieta, expuestos a los mismos procesos fermentativos, sin que
esto represente siempre una ventaja desde el punto de vista del mejor
aprovechamiento del alimento.
En un rumiante adulto los divertículos estomacales pueden llegar a ocupar hasta el 75
% de la cavidad abdominal y junto con su contenido representa alrededor del 30 % del
peso vivo del animal. Se divide en cuatro cavidades: el retículo (red o redecilla), el
rumen (panza), el omaso (librillo) y el abomaso
(cuajar). Solo este último es glandular y funcionalmente
análogo al estómago del no-rumiante, mientras que los
anteriores están cubiertos por un epitelio queratinizado
y carecen de glándulas.
RETICULO
Toma su nombre de la disposición en forma de red de
los pliegues de su mucosa y está situado cranealmente


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y en contacto con el diafragma, comunicándose con el rumen a través del pliegue
retículo-ruminal que los convierte en una sola unidad funcional (retículo-rumen).

RUMEN
El rumen es el compartimiento más voluminoso
y está en contacto con la pared abdominal
izquierda. La superficie visceral presenta surcos
que se corresponden con proyecciones internas
llamadas pilares. Los surcos longitudinales
derecho e izquierdo lo dividen en los sacos
dorsal y ventral. El surco craneal separa el saco
ciego cráneo-dorsal del cráneo-ventral. Por
último el surco caudal junto a los surcos
coronarios dorsal y ventral delimitan los sacos
ciegos caudo-dorsal y caudo-ventral. La mucosa
del rumen presenta papilas digitiformes cuyo tamaño y grado de queratinización
dependen del estímulo provocado por el tipo de dieta que está consumiendo el
rumiante.
OMASO
Se ubica a la derecha de la red y posee forma
esférica. Se comunica con la red por el esfínter
retículo-omasal y con el abomaso por el esfínter
omaso-abomasal. Presenta dos partes claramente
diferenciadas, el cuerpo y el canal omasal. El cuerpo
es ocupado por un número variables de hojas o
láminas, que insertadas en la curvatura mayor del
omaso dirigen su borde libre hacia el canal del
omaso, que se encuentra en su curvatura menor y
comunica ambos esfínteres.
ABOMASO
Se ubica a la derecha y ventralmente en la cavidad
abdominal, tiene forma de saco alargado con un
extremo ciego denominado fundus y un extremo
pilórico que desemboca en el duodeno. La mucosa
es de tipo glandular y en el fundus presenta pliegues
que aumentan su superficie.



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El rumiante nace con un aparato digestivo que estructural y
funcionalmente se asemeja al de un no rumiante
El ternero nace con su aparato digestivo adaptado a
una dieta láctea, y por lo tanto, propia de un norumiante. Por esta razón los divertículos estomacales,
no funcionales, son pequeños al nacimiento y el cierre
de la gotera esofágica desvía la leche directamente al
abomaso. La gotera esofágica es una estructura
anatómica que conecta el esófago con el abomaso.
Bajo condiciones normales de alimentación los DE se
van desarrollando mientras se hacen funcionales.

El desarrollo de los divertículos estomacales suele dividirse en tres períodos:
1. Entre el nacimiento y las tres semanas de vida. El animal es “lactante”, posee
sólo capacidad de digerir leche y depende de la absorción intestinal de glucosa para
mantener un valor de glucemia, que es semejante al de un no rumiante (alrededor de 1
gr/l).
2. Entre las tres y las ocho semanas de vida. Es un “período de transición” durante
el cual el animal comienza a ingerir pequeñas cantidades de alimento sólido y se van
desarrollando gradualmente los divertículos estomacales. Los valores de glucemia
comienzan a disminuir mientras aumenta la concentración plasmática de ácidos
grasos volátiles (AGV), especialmente acetato (C2), propionato (C3) y butirato (C4).
3. A partir de las ocho semanas de vida. Los divertículos estomacales están bien
desarrollados y permiten una digestión fermentativa propia del “rumiante adulto”.



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COMPOSICION Y CLASFICACION DE LOS ALIMENTOS
Los alimentos para los bovinos pueden incluir tallos, hojas, semillas y raíces de varias
plantas. Las vacas también se pueden alimentar de subproductos industriales (harinas
de semillas oleaginosas, melaza, granos cerveceros, subproductos de molino etc.).
Además, las vacas necesitan minerales y vitaminas para responder a sus requisitos
nutricionales.
Los alimentos para vacas frecuentemente se clasifican de la siguiente manera:
•
•
•
•

Forrajes
Concentrados
Suplementos proteicos
Minerales y vitaminas

Esta clasificación se basa en el valor del alimento como un suministro de nutrientes
específicos. Los nutrientes son las sustancias químicas necesarias para la salud,
mantenimiento, crecimiento y producción del animal.
Los nutrientes que se encuentran en los alimentos y que los animales requieren se
pueden clasificar así:
• Agua.
• Energía (lípidos, carbohidratos, proteínas).
• Proteína (compuestos nitrogenados).
• Vitaminas.
• Minerales.
Los forrajes también pueden contener sustancias que no tienen valor nutritivo.
Algunos componentes tienen estructuras complejas (compuestos fenolicos) que son
indigestibles y que pueden interferir con la digestión de algunos nutrientes (como por
ejemplo con la de lignina y tanino). Además, algunas plantas contienen toxinas que
son dañinas para la salud del animal.
AGUA Y MATERIA SECA
La materia seca del alimento contiene todos los nutrientes (excepto agua) requeridos
por la vaca. La cantidad de agua en los alimentos es por lo general de poca
importancia. Las vacas controlan su consumo de agua, aparte de la materia seca, y
deben tener acceso a agua limpia todo el día (las vacas toman de 4 a 5 Kg de agua
por cada kilo de materia seca). La composición nutricional de los alimentos
generalmente se expresa como porcentaje de materia seca (%MS) en lugar del
porcentaje del alimento fresco (“% ofrecido") dado que: La cantidad de agua en los


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alimentos varía bastante y el valor nutritivo se puede comparar más fácilmente cuando
se expresa basándose en materia seca.
La concentración de nutrientes en el alimento se puede comparar directamente a la
concentración requerida en la dieta.
MATERIA ORGÁNICA Y MINERALES
La materia seca en un alimento se puede dividir en materia orgánica e inorgánica. Los
compuestos que contienen carbón (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N) se
clasifican como orgánicos. Los compuestos inorgánicos o minerales son los otros
elementos químicos (calcio, fósforo etc.).
En las plantas, el contenido de minerales varía entre 1 a 12%. Los forrajes
normalmente contienen más minerales que las semillas o granos. Los minerales
frecuentemente se clasifican como macro- y micro minerales. Esta distinción se base
sólo en la cantidad requerida por los animales. Algunos minerales posiblemente sean
esenciales (Por ejemplo bario, bromo, níquel) y otros se conocen por su efecto
negativo en la digestibilidad de los alimentos (por ejemplo, silico).
Los minerales requeridos en la dieta de animales y sus símbolos químicos.

NUTRIENTES QUE CONTIENEN NITRÓGENO
El nitrógeno se encuentra en la proteína y otros compuestos incluidos en la materia
orgánica de un alimento. Las proteínas se componen de una o más cadenas de
aminoácidos. Las proteínas están compuestas de aminoácidos. Hay 20 aminoácidos y
el código genético del animal determina la secuencia de aminoácidos de cada
proteína, y esta secuencia a su vez determina una función específica en el organismo.
Algunos aminoácidos son esenciales y otros no lo son. Los aminoácidos que no son
esenciales se pueden sintetizar en el cuerpo, pero los aminoácidos esenciales deben
estar presentes en la dieta porque el cuerpo no los puede sintetizar. Parte del
nitrógeno en los alimentos se llama nitrógeno no-proteico (NNP) porque el nitrógeno
no forma parte de la estructura de una proteína. El nitrógeno no-proteico (por ejemplo
amoniaco, urea, aminos, ácidos nucleicos) no tiene valor nutritivo para los animales


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monogástricos. Sin embargo, en los rumiantes, el nitrógeno no proteico puede ser
utilizado por las bacterias del rumen para sintetizar aminoácidos y proteínas que son
beneficiosas para la vaca.
NUTRIENTES QUE CONTIENEN ENERGIA
En contraste con otros nutrientes, el contenido de energía en un alimento no se puede
cuantificar por un análisis del laboratorio. La cantidad de energía en los alimentos se
mide por experimentación. En el cuerpo, el carbón (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) de
los carbohidratos, lípidos y proteínas se puede convertir en H2O y CO2 con el escape
de energía. La megacaloría (Mcal) típicamente se utiliza como una unidad de energía,
pero el joule (J) es la unidad oficial de medida.
Las cantidades de lípidos y otras sustancias grasosas se determinan por un método
que se llama extracción con éter. Los lípidos normalmente rinden 2.23 veces mas de la
energía que rinden los carbohidratos. Sin embargo, la mayor parte de energía en
forrajes y muchos concentrados viene principalmente de los carbohidratos. Los
alimentos para las vacas normalmente tienen menos de 5% de lípidos pero 50-80% de
carbohidratos. Hay tres clases principales de carbohidratos en las plantas:
• Azúcares sencillos (glucosa, fructosa).
• Carbohidratos de almacenamiento (almidón) también se conocen como carbohidratos
no-fibrosos, no estructurales, o que no forman parte de las paredes de las células.
• Carbohidratos estructurales, que se llaman fibrosos, o de la pared de las células
(celulosa y hemicelulosa). La glucosa se encuentra en alta concentración en algunos
alimentos (melaza, suero de leche). El almidón es un componente importante de los
granos de cereales (trigo, cebada, maíz etc.). La celulosa y la hemicelulosa
constituyen largas cadenas de unidades de glucosa. El enlace químico entre dos
unidades de glucosa fácilmente se rompe en el caso del almidón, pero en la celulosa,
el enlace resiste el ataque de enzimas digestivas de los mamíferos. Sin embargo, las
bacterias del rumen poseen las enzimas que pueden extraer las unidades adicionales
de glucosa de la celulosa y la hemicelulosa. La celulosa y la hemicelulosa se asocian
con la lignina, una sustancia fenólica que se encuentra en la pared de la célula. La
fibra, o cantidad de pared de células, en un alimento tiene efectos importantes en su
valor nutritivo. En general, mientras más bajo el contenido de fibra, más alto el
contenido de energía. Pero las partículas de fibra largas son necesarias en las
raciones de la vaca para:
•
•

Estimular la rumia, esencial para mantener la digestión y la salud de la vaca.
Evitar la disminución del porcentaje de grasa en la leche.

En muchos países, el contenido de fibra cruda es la medida oficial para determinar el
contenido de fibra en un alimento. Sin embargo este no es un método preciso para


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medir las paredes de las células. Un procedimiento más reciente es la determinación
de fibra detergente neutro (FDN) en el laboratorio, el que ofrece un cálculo más
preciso del total de fibra en el alimento. La FND incluye celulosa, hemicelulosa y
lignina. Los azúcares en la fibra sufren fermentación bacteriana en el rumen en forma
lenta, pero, la materia que no se encuentra en las paredes de las células (como es el
caso de los azucares simples y algunas proteínas) son fácilmente accesibles a las
bacterias ruminales. Normalmente los carbohidratos no fibrosos (CNF) no se
cuantifican por análisis, sino a base de cálculos, haciendo una resta del total de los
nutrientes: Se asume que todo lo que no sea ceniza, proteína cruda, extractos de éter
o FDN representa los CNF.
VITAMINAS
El contenido de vitaminas en un alimento no se determina con regularidad, pero las
vitaminas son esenciales en pequeñas cantidades para mantener la salud. Las
vitaminas se clasifican como solubles en agua o hidrosolubles (9 vitaminas del
complejo B y vitamina C) y solubles en grasa o liposolubles (ß-caroteno, o provitamina
A, vitaminas D2, D3, E y K). En las vacas, las vitaminas del complejo B no son
esenciales porque las bacterias del
rumen las pueden sintetizar.

SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS QUE PUEDEN SER UTILIZADOS EN GANADERIA
ECOLOGICA
ENSILJES
Es un método de conservación de forrajes que se
caracteriza por hacer uso de los forrajes en estado
verde que al ser sometidos a procesos de
fermentación natural en un medio anaerobio (sin
presencia de aire). Este es el éxito del silo la
ausencia total de oxígeno, permitiendo así mantener
la calidad de los forrajes, esta técnica es
recomendable para mejorar la digestibilidad del
material vegetal de deficiente digestibilidad.
Los forrajes más adecuados para ensilar so aquellos
que poseen abundante follaje (relación tallo hoja),
rápido crecimiento y volumen de producción



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PRINCIPIOS DE CONSERVACION DEL ENSILAJE
El objetivo que se busca cuando se va a hacer un silo es reducir al máximo el daño
que ciertos microorganismos presentes en el ambiente pueden hacer al material a
ensilar evitando así que se pueda conservar por largos periodos de tiempo. Para lograr
esto se debe reducir al máximo la actividad microbiana disminuyendo el pH del silo a
niveles en los cuales las bacterias no pueden sobrevivir.
Los microorganismos que juegan algún tipo de papel e la realización de un ensilaje:
1. Bacterias acido lácticas, bacterias butiricas, bacterias acido acéticas y coli
bacterias.
2. Hongos.
3. Levaduras.
De las anteriores las que más interesan son las acido lácticas, pues son las que en
condiciones anaerobias (sin aire) tienen la habilidad de alimentarse de los azucares
de la planta y producir ácido láctico el cual es el responsable de la ciada del pH en el
silo (el pH del silo deberá estar entre 3.5 y 4.2), frenando de esta forma la actividad
microbiana y permitiendo que el material ensilado se conserve por largos periodos de
tiempo, es por esta razón que la extracción de aire al silo es el punto más importante a
tener en cuenta cuando se va a ensilar algún material vegetal. También, el contenido
de azucares del material forrajero es de vital importancia.
Cuando se adiciona melaza a cada capa del material a ensilar, se está incorporando
sustrato con el cual se acelera la actividad de las bacterias acido lácticas.
FACTORES IMPORTANTES EN EL PRCESO DE ENSILAJE
La calidad del ensilaje depende de:
1. La clase de pasto o cultivo a ensilar.

2. El estado vegetativo de la planta en el
momento de la cosecha.
3. La velocidad a la cual se elabore el silo.
4. Grado de madurez: Las gramíneas como los
pastos se deben cosechar en estado de
prefloración. No obstante algunas gramíneas,
como la avena se deben cortar cuando el
grano este en estado lechoso; el maíz
cuando la mazorca está en estado de choclo
empiezan a secarse las hojas inferiores.


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5. Humedad: Existe un método practico para
estimar el grado de humedad que posee el
forraje; consiste en tomar un puñado de
forraje picado, comprimirlo fuertemente en la
mano durante un minuto; si el bolo formado
permanece comprimido y aparecen jugos
abundantes la humedad estará entre el 75 y
el 85% y es recomendable someter el forraje
a oreo o presecado antes de picarlo. Si el
bolo mantiene su forma y la mano queda
húmeda el porcentaje será del 70 a 75%;
este es el momento ideal para ensilar. Se
recomienda, antes de ensilar mezclar el
forraje con alimentos energéticos secos como el maíz molido con tusa que
además incrementa el contenido de materia seca del producto.
6. Compactación: El grado de compactación o apisonamiento es importante para
lograr la salida rápida del aire atrapado entre las partículas del forraje picado. Si el
sellado del silo no es hermético los hongos intervienen y descomponen el
producto. El sistema a utilizar para el apisonamiento depende del tipo de ensilaje
que se vaya a realizar. E apisonamiento del ensilaje esta en directa relación con el
tamaño de la partícula del forraje que debe estar entre 2 y 2.5 centímetros.
TIPOS DE ENSILAJE

1. SILO DE BOLSA: Es el más recomendado para
los medianos y pequeños productores teniendo en
cuenta su fácil manejo después de elaborado. Cada
bolsa tiene una capacidad entre 40 y 50 kilos.



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2. SILO EN CANECA PLASTICA: Mediante este
sistema de conservación se puede almacenar una
mayor cantidad de forraje comparado con el silo de
bolsa. Es ideal para medianos y pequeños
ganaderos teniendo en cuenta la durabilidad de la
caneca.
3.
SILO
DE
MONTON: Para los
productores
con
mayor número de
animales resulta conveniente teniendo en cuenta la
economía que conlleva. En este sistema se
recomienda al almacenar hasta tres toneladas de
forraje por facilidad de apisonamiento.
4. SILO DE TRINCHERA: También se conoce con
el nombre de silos foso o pozo y silos de zanja.
Como su nombre lo indica es una trinchera ya que se abre en el suelo un
hueco largo y no muy profundo. Generalmente es subterráneo.

5. SILO BUNKER: Este tipo de silo se caracteriza
por tener solo dos paredes laterales inclinadas,
a diferencia del silo de trinchera está abierto en
los extremos.
Existen otras técnicas de ensilaje como el SILO DE
TORRE y SILO PRESS que requieren por parte del
ganadero una mayor inversión en infraestructura y maquinaria.
SILO DE TORRE



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TENGA EN CUENTA QUE AL CABO DE TREINTA DIAS DE ELABORADO
EL SILO SE PODRA SUMINISTAR A SU GANADO SI EL PROCESO FUE
SATISFACTORIO

HENIFICACION
La henficación es un proceso de conservación, cuyo objetivo es reducir el contenido
de humedad del forraje a un nivel suficientemente bajo como para inhibir la actividad
de los microorganismos sobre el material vegetal.
Se origina de esta manera un producto estable, y de valor nutritivo similar al que
poseía el forraje al momento del corte. Cuando la humedad del forraje desciende al
20%, este se convierte en heno. Es decir que está listo para suministrar al ganado.
El método más comúnmente utilizado para la deshidratación del forraje es la luz solar;
por lo tanto, es necesario que el corte del forraje coincida con las épocas de sequía.


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Para elaborar el heno se corta el forraje, se deja
extendido al sol ojala hilerado y se voltea manual o
mecánicamente cada dos horas por un día. Cuando se
al torcer el forraje no tenga humedad y tenga un color
verde amarillento, este estará listo para empacar.

El almacenamiento se hace enfardando el heno para
facilidad de manejo con una enfardadora manual o
mecánica dependiendo de la posibilidad del ganadero.
El almacenamiento se puede hacer en lugares donde
la humedad no perjudique el heno, preferiblemente sitios cubiertos y colocando el
heno sobre estibas de madera.

El consumo de heno depende de diversos factores como el tamaño del animal, la raza,
la edad, el contenido de nutrientes y de los demás alimentos que componen la dieta de
los animales.
BLOQUES NUTRICIONALES
El bloque nutricional es un suplemento energético, proteico y mineral que se
suministra a los bovinos de todas las edades teniendo en cuenta que dentro de su
formulación no se incorpora la urea; es una excelente forma de aprovechar los
residuos de cosecha utilizados en su elaboración mejorando los rendimientos
productivos de los animales, además de ser una muy buena alternativa para las
épocas secas, un alimento de buena calidad y bajo costo, ayuda a solucionar
deficiencias nutricionales en épocas de baja producción y calidad de forraje además
de incrementar o mantener la producción de los animales. Los bloques nutricionales
en s elaboración no utilizan alimentos que consumen los humanos, aprovecha los
residuos de cosecha, son de fácil elaboración y almacenamiento, es la forma


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económica y racional con que el ganadero puede tratar de solucionar los problemas
críticos de escasez de forrajes.

Un bloque nutricional se puede componer de:
1. Melaza de caña: Como aporte energético en el bloque.

2. Sal mineralizada: Como aporte mineral.



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3. Cemento o cal viva: Actúan como elementos compactantes y aportan
minerales.

4. Azufre: Durante el proceso de digestión facilita la generación de aminoácidos
azufrados.

5. Harina de leguminosas forrajeras: Aporte de proteína y fibra.

6. Se pueden utilizar tamos secos bagazo de caña, pastos secos, aserrín dulce y
productos provenientes de la industrialización de material agrícola.



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SALES MINERALIZADAS
Un elevado número de ganaderos medianos y pequeños no suplementan con sal
mineralizada para cada una de las etapas productivas de los animales algunos
suministran sal blanca lo que hace que el ganado pierda peso, la capacidad de
resisten enfermedades, se presente una baja fertilidad, no presentación de celos,
baja fertilidad de las hembras, intervalo entre partos muy largos, retención de
placenta y malas lactancias.
Dentro de los ingredientes que se pueden utilizar para la elaboración de la sal
mineralizada están los siguientes:
1. Phosbic



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2. Sal blanca ganadera

3. Sulfato de cobre

4. Sulfato de manganeso


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5. Sulfato de magnesio

6. Azufre

7. Sulfato de zinc



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8. Azúcar

Otro material que también se puede adicionar es el sulfato de cobalto y zeolita si
son de fácil consecución por parte del ganadero.



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UNIDAD 4. BIENESTAR ANIMAL
INTRODUCCION
Los consumidores le dan cada vez más importancia al bienestar de los animales ya
que consideran a este como un elemento fundamental en su percepción de la calidad
de los alimentos.
Muchos productores han reconocido que mejorar el bienestar de los animales
actuando en forma preventiva en relación con el cuidado de la salud, la prevención de
enfermedades y procurando cierto estado de confort, ya que involucrando criterios de
bienestar animal dentro de los parámetros aumentan los ingresos de su empresa
ganadera ya que el bienestar animal se ve reflejado en la calidad del producto final
(carne y/o leche).
El bienestar de los animales depende de muchos factores propios del sistema
productivo y de la zona agroecológica donde este ubicada la explotación tales como la
sanidad, el alojamiento (instalaciones) y manejo, las interacciones sociales entre
animales y la posibilidad de llevar a cabo determinadas pautas de conducta.
Todos estos factores deben tenerse en cuenta en la valoración del estado de
bienestar. Mejorar la relación entre las personas que a diario interactúan con los
animales incluye no sólo aspectos relacionados con el manejo y la capacitación, sino
que deben considerarse especialmente las limitaciones que pueden ofrecer el sistema
de alojamiento, el diseño y el mantenimiento de las instalaciones o la selección
genética adecuada al ambiente de producción.
El comportamiento del animal se desarrolla y es influenciado por los factores genéticos
y ambientales. Entre estos últimos están la actitud del productor y operarios en el trato
y cuidado que se les ofrece a los animales. El temperamento esta relacionado con las
experiencias de manejo previas y el aprendizaje que haya tenido el animal,
determinando como reaccionará este ante un trabajo particular. La docilidad de los
ganados depende de estos factores. La forma en que un animal es manejado en las
etapas tempranas de su vida tiene un efecto perdurable. Cuando los terneros han sido
manejados en forma ruda y con crueldad, la respuesta posible para cualquier
alternativa futura de manejo será el miedo y por ende, la indocilidad.
En general, los animales se apegan a áreas particulares donde han sido criados.
Cuando son alejados de sitios que les resultan familiares y de sus compañeros, se
sentirán emocionalmente alterados y sufrirán de estrés. Es importante considerar este
fenómeno comportamental para aplicar las estrategias apropiadas que minimicen este
estrés durante el transporte o comercialización. El miedo es un gran factor de estrés y
cuando son sometidos por un período prolongado a este tipo de situaciones, se
afectará su sistema inmunológico y por ende su salud.



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Los animales como las personas son sociales,
interactúan, se comunican y desarrollan relaciones
amistosas. Algunos son dominantes y otros son
subordinados. Tienen alguna necesidad de privacidad o
de territorio y son afectados por las interrelaciones
sociales. Los patrones difieren entre los sexos y entre los
animales jóvenes y adultos. Existe una tendencia natural a
formar grupos de semejantes.
BIENESTAR DE LOS GANADOS EN RELACION A LAS INSTALACIONES
Siempre que desee mejorar los índices técnico económicos de un sistema productivo
se debe pensar en la construcción de estructuras que provean a los animales higiene y
confort; esto se lograra proporcionando el área requerida, la localización, la
distribución, orientación, temperatura y ventilación adecuadas. Esto facilitara la
adecuada interacción entre los ganados y el personal a cargo de su manejo.
Algunas instalaciones para el trabajo con el ganado
favorecen la funcionalidad y facilitan la labor a
desarrollar, mientras que instalaciones inadecuadas
permiten el atascamiento con animales que reculan y
se dan vuelta permanentemente. Corregir instalaciones
mal diseñadas, donde el ganado se amontona, no es
una tarea imposible. En verdad, suele haber tres
causas básicas de los problemas que se presentan en
los corrales de encierro y las mangas:
♦ Elementos que distraen al animal y lo inducen a frenarse, tales como trozos de
madera que obstaculicen su adecuado tránsito.
♦ Malos métodos de manejo, como sobrecargar el corral de encierro con
demasiados animales.
♦ Fallas de diseño del corral de encierro y la manga.
En términos generales, toda instalación para el manejo de los bovinos debe
construirse sobre un terreno bien drenado, protegida de corrientes de aire fuertes y
alejado de los núcleos de poblaciones (tenga en cuenta el plan de ordenamiento
territorial de su localidad), de fácil acceso y fundamentalmente que cuente con
abastecimiento de agua de optima calida para el consumo de los animales.



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Las principales instalaciones para los bovinos deben contar con:
1. Patio de espera: Comunican con un potero, con un carril o con un establo.

2. Embudo: es una estructura cuya parte ancha comunica con el patio de espera
y se angosta paulatinamente para conducir los animales hacia la manga.

3. Manga de trabajo: Es un corredor angosto que se encuentra a continuación del
embudo, es necesario para inmovilizar el ganado, facilitando así su manejo



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4. Brete: Este elemento normalmente está colocado al final de la manga, el que
es más usado es el llamado de guillotina ya que sujeta el animal por el cuello
para logra una mejor inmovilización.

5. Embarcadero: Es una rampa protegida por dos cercas que permite, como su
nombre lo indica el embarque o desembarque de los animales cuando llegan o
salen de la explotación.

Para evitar el maltrato a los animales es necesario tener en cuenta dos aspectos
claves dentro del comportamiento de los bovinos: El punto de equilibrio y la zona
de fuga.


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El punto de balance o punto de equilibrio
se encuentra en la cruz del animal. Todas
las especies de ganado se moverán hacia
adelante si el ganadero está ubicado
detrás del punto de balance, y
retrocederán si está ubicado adelante de
dicho punto. Muchas personas, al trabajar
con el ganado, cometen el error de
quedarse parados adelante del punto de
equilibrio cuando tratan de hacer que un
animal avance en una manga de trabajo.
Una vez que están adentro de una manga,
los bovinos avanzaran sin necesidad de
aplicarles algún tipo de maltrato, si el trabajador del ganado camina hacia atrás, en
dirección opuesta a los animales, pasando sucesivamente el punto de balance de
cada uno de ellos.
El siguiente diagrama ilustra la zona de fuga
general de un animal. El tamaño efectivo de la
zona de fuga de cada animal en particular variará
según su grado de amansamiento o de interacción
con las personas. La zona de fuga también
depende del nivel de calma que tenga el animal, y
se agranda cuando éste se pone nervioso o
cuando el personal se le aproxima de frente. Los
animales tranquilos son más fáciles de manejar;
cuando se ponen nerviosos, se necesitan 20 a 30 minutos para que se vuelvan a
recobrar la calma.

Zona ciega del bovino



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BIENESTAR DE LOS ANIMALES Y SU RELACION CON EL PASTOREO
Los ganaderos han empezado a reconocer
la necesidad de utilizar mejor las pasturas
considerándolas como un verdadero cultivo
y no como algo natural que debe dar la
finca, ello ha llevado a aumentar el interés
en el comportamiento del ganado que las
pastorea.
Esto
es
particularmente
importante en momentos en que para
obtener el máximo rendimiento de las
mismas se han ideado métodos de manejo
tales como el pastoreo en franjas mediante
el uso de la cuerda o cerca eléctrica.

RELACION ENTRE EL PASTOREO Y EL COMPORTAMIENTO DE LOS
ANIMALES
En la siguiente tabla se demuestra la proporción entre el tiempo de pastoreo y el
tiempo de rumia.
TIPO DE
ANIMAL
VACAS DE
LECHE
BOVINOS
DE CARNE
TERNEROS

HORAS DE
PASTOREO
6,5 a 9.3

HORAS DE
RUMIA
5.4 a 8.6

7.5 a 7.9

6.8 a 7.8

7.9 a 10.6

7.6

En relación con el pastoreo, la producción de heces y orina, consumo de agua y el
tiempo transcurrido caminando en cada día. Como en todas las actividades que hacen
al pastoreo, la calidad y densidad de la pastura afecta todas estas funciones. Bovinos
que pastorean forrajeras con abundancia de hojas defecarán más a menudo que
aquellos que estén pastoreando pasturas más viejas
con un menor contenido en humedad. En las
pasturas excesivamente tiernas y jóvenes, el
alimento puede pasar demasiado rápido por el tracto
digestivo produciendo heces muy líquidas y
ocasionando una gran pérdida de nutrientes.
Los animales que están en pasturas beben como
promedio 3 a 4 veces por día y la cantidad de agua
consumida es mayor durante la época de sequía
que en los períodos de tiempo frío y húmedo. En


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pasturas jóvenes el consumo de agua es menor que cuando el ganado se encuentra
en pasturas de más edad. La cantidad de agua consumida por cabeza es de alrededor
de 20 litros diarios con variables considerables entre animales; además, deben
agregarse los 40 litros de agua contenida en el forraje que consumen.
Las vacas lecheras de mayor producción consumen mayor cantidad de agua que las
de menor producción. Los bovinos que están en pasturas beben como promedio 3 a 4
veces por día y la cantidad de agua consumida es mayor durante la época de sequía
que en los períodos de lluvias. En pasturas jóvenes el consumo de agua es menor que
cuando el ganado se encuentra en pasturas de más edad. La cantidad de agua
consumida por cabeza es de alrededor de 20 litros diarios con variables considerables
de un animal a otro; además, deben agregarse los 40 litros de agua contenida en el
forraje que consumen. Los mismos animales, en época de lluvia hubieran consumido
alrededor de 40 litros en total entre el forraje y agua de bebida. Las vacas lecheras de
mayor producción consumen mayor cantidad de agua que las de menor producción.
FACTORES QUE INFLUENCIAN EL PASTOREO DE LOS ANIMALES
El factor climático tiene influencia sobre el
comportamiento de los animales en pastoreo, sobre
todo cuando las variaciones son grandes, en cambio
en las zonas templadas es muy poco lo que afecta.
En épocas secas, con altas temperaturas, los
animales pastorean más de noche que de día,
durante el cual es continuamente molestado por las
moscas; en algunos casos el pastoreo nocturno llega
hasta el 40 % del tiempo. También a altas temperaturas la cantidad de alimento
consumido es menor.
La cantidad y calidad del forraje también afecta el comportamiento de los animales en
pastoreo. Los bovinos pastorean seleccionando las partes de la planta que tenga más
hojas y como las hojas tienen un valor nutritivo superior a los tallos, se dice que los
animales eligen el forraje que complete sus requerimientos alimenticios. El forraje
encañado causa períodos de rumia más largos, mientras que el forraje con más hojas
es rumiado en períodos más breves.
Los cambios en la calidad del forraje traen cambios en la
cantidad, es decir que el cambio se produce
simultáneamente.
La palatabilidad de los distintos forrajes puede
apreciarse por el comportamiento de los animales
pastoreando. Lamentablemente, en las diferencias de


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paladar hay una influencia individual entro los animales.
Los animales seleccionen el forraje en relación con requerimientos nutricionales. Los
sentidos del animal desempeñan un papel importantísimo en la selección del forraje
que comerán; la vista, el olfato y especialmente el tacto y el gusto tienen intervención
decisiva en la selección del forraje.
Cuando se suplementan vacas lecheras con
concentrados, se ha comprobado que la
diferencia en el comportamiento en pastoreo no
es grande.
No hay duda que las variables que intervienen
son muchas pero sí se llevan registros de las
actividades de los animales en el campo, la
digestibilidad del forraje y la producción del
animal, se obtendrá una guía para orientar a
los animales hacia mejores métodos de pastoreo y como consecuencia hacia una
producción mayor y más económica.

BIENESTAR ANIMAL Y SU RELACION CON EL TRANSPORTE
Dentro de la cadena cárnica el transporte de los animales cobra una relevancia
importante, un transporte inadecuado puede poner en riesgo en unas pocas horas
el buen trabajo realizado durante meses por los ganaderos. Es conveniente que el
sector ponga especial atención en realizar correctamente este proceso, ofreciendo una
buena imagen al público en general y asegurando los beneficios potenciales para el
sector.
Uno de los primeros objetivos de la industria bovina de carne es proporcionar
productos de calidad óptima a los consumidores. Los temas referidos a bienestar de
los animales transportados para su sacrificio, siendo muy importantes, no constituyen
un objetivo primordial para muchos de los ganaderos. Una mejora en el bienestar de
los animales durante el transporte para su sacrificio repercutiría positivamente sobre la
calidad final de la carne obtenida.
Un incremento en el tiempo de transporte del sistema de producción al sitio de
sacrificio puede tener efectos negativos en la calidad de la carne. Transportes de
hasta 4 horas tienen un escaso efecto sobre la calidad tendido en cuenta su pH a 24 h
post mortem, siempre y cuando el proceso se haga bien y no existan maltratos
innecesarios por parte de los operarios encargados del sacrificio.
Tenga en cuenta que involucrar normas de bienestar animal hasta el final del proceso
productivo dentro de la cadena cárnica (sacrificio) es básico ya que es una obligación,


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permitirá que la carne producida en las fincas se posicione en el mercado como un
producto que respeta los derechos de los animales, porque los métodos de arrear los
animales en las fincas y en las plantas de sacrifico es inadecuado.
Teniendo en cuenta prácticas de bienestar animal y conociendo la teología de los
mismos obtendrá un producto final de primera calidad.

EL BIENESTAR ANIMAL INMERSO EN EL ORDEÑO
La producción eficiente de leche de buena calidad es el objetivo de la mayoría de los
productores lácteos. Por leche de buena calidad se entiende una leche de buena
apariencia, libre de adulteraciones y que alcance determinados estándares para el
recuento de células somáticas (RCS) y recuento bacteriano.
La leche de mejor calidad por lo general tiene un RCS de menos de 200.000/ml.
Se deben tener en cuenta varios aspectos de vital importancia que influyen en la
producción de leche:
1.
2.
3.
4.

Las vacas deben estar tranquilas y limpias antes del ordeño.
Dentro de lo posible el manejo de los animales debe ser en varios grupos.
Realizar una preparación consistente de las vacas en pre ordeño.
La punta de los pezones debe estar completamente seca garantizando así una
buena desinfección.
5. Si se cuenta con equipos de ordeño las pezoneras deben ser colocadas y
retiradas de forma apropiada.
6. El manejo de los animales después del ordeño debe ser el más apropiado
posible teniendo en cuenta los desplazamientos que deben hacer los animales.
Tenga en cuenta que los bovinos se acostumbran a las rutinas impuestas por los
operarios y cuentan con una excelente capacidad de recordar los hechos que para
ellas son traumáticos o marcan positivamente sus días.



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UNIDAD 5: MEDICINA PREVENTIVA
INTRODUCCION
La medicina preventiva tiene por objeto impedir que los
animales adquieran algún tipo de enfermedad por
cualquiera de los medios a los cuales están expuestos
manejo, alimentación inadecuada, bioseguridad
inadecuada en la explotación, factores climáticos entre
otros aspectos que involucra el sistema productivo que
inciden directamente sobre la producción de carne y/o
leche.
La prevención de las enfermedades esta en directa
relación con la higiene de las instalaciones,
maquinaria y equipos propios del sistema
ganadero, así mismo con ciencias como la
nutrición, la sanidad, la agro ecología, la patología
entre otras.
Factores propios del animal como la genética, raza;
edad y el estado productivo asociados a variables
de tipo zootécnico y ambiental inciden de manera
directa sobre la resistencia a los factores que
pueden ser adversos para su salud.



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PROTEINOTERAPIA NO ESPECÍFICA
INYECCIONES DE LECHE
Cuando se inyecta de manera subcutánea o intramuscular un líquido orgánico que
contengan proteínas, se produce en el organismo una reacción general que aumenta
las defensas vitales del organismo, ya que adquiere mayor resistencia contra los
procesos de tipo infeccioso.
La proteinoterapia no específica se efectúa generalmente mediante inyecciones de
leche (lactoterapia) o de la propia sangre del animal (autohemoterapia).

Tanto en un sistema como en otro, la proteinoterapia no específica presenta varias
ventajas: su acción general la hace de amplio empleo; no contraindica el uso de
sueros, vacunas o medicamentos requeridos por cada enfermedad, cuyos efectos
específicos no disminuye ni altera; por último, es un tratamiento que además de eficaz,
es muy económico para el productor.
Para la lactoterapia se emplea leche bien fresca se deja a temperatura ambiente y
luego se hierve durante cinco minutos; se utilizaran agujas y jeringas bien
desinfectadas, igual que para la aplicación de cualquier otro tipo de inyección.
La autohemoterapia y la heterohemoterapia representan un tipo especial dentro de la
terapéutica tisular. Se consideran como una seroterapia y vacunoterapia. Se ha
demostrado que la introducción subcutánea de sangre estimula a través del sistema
nervioso las reacciones de defensa y de adaptación, la inmunogénesis, la
hemopoyesis y otras funciones del organismo.



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La autohemoterapia consiste en inyectar al animal por vía subcutánea o intramuscular,
su propia sangre, extraída de la vena. La propia sangre, así inyectada actúa como en
la lactoterapia por acción de la proteinoterapia, pero con acción más efectiva y directa.
En los bovinos el volumen de cada inyección puede estar entre los veinte y los 50
centímetros cúbicos.
USO DE EL ACEITE DE OLIVA Y EL ALCOHOL ETILICO PARA LA
ESTIMULACION DEL ENGORDE
El aceite de oliva es un conocido por sus efectos beneficiosos sobre todo en la
protección frente a las enfermedades cardiovasculares.
El aceite de oliva virgen es un producto 100% natural con excelentes características
organolépticas (olor, color y sabor). Es el único aceite vegetal que puede consumirse
crudo sin refinar, conservando íntegro su contenido en vitaminas, ácidos grasos
esenciales y otros productos de gran importancia dietética, como los antioxidantes
naturales (vitamina E y polifenoles).
COMPOSICION
El aceite de oliva es el producto obtenido del fruto del olivo (Olea europea), la
aceituna. Está constituido por:
Grasas en un 98%, son vehículo de absorción de las vitaminas liposolubles y ciertos
minerales, y suponen un importante aporte energético. El ácido oleico, mayoritario en
el aceite de oliva, pertenece al grupo de los monoinsaturados, considerado
cardiosaludable por su acción antitrombótica y antioxidante.
Otros compuestos, en muy bajo porcentaje, que ejercen importantes funciones en el
organismo, como son:
o
o
o
o

o

Carotenos: Se convierten en vitamina A.
Clorofilas: Poseen propiedades antioxidantes.
Tocoferoles: Como la vitamina E, con
propiedades antioxidantes.
Esteroles: Compiten con la absorción intestinal
del colesterol, impidiendo su exceso en el
organismo.
Compuestos fenólicos: con propiedades
antioxidantes.



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VALOR NUTRICIONAL
Los aspectos nutricionales más destacables del aceite de oliva son:
Valor energético muy alto: 9 Kcal/g.
Muy rico en vitamina E, sobre todo el aceite virgen.
Presencia de ácidos grasos esenciales, que el organismo no puede sintetizar.
El alcohol etílico también conocido como etanol, alcohol vínico y alcohol de melazas,
es un líquido incoloro y volátil de olor agradable, que puede ser obtenido por dos
métodos principales: la fermentación de las azúcares y un método sintético a partir del
etileno. La fermentación de las azúcares, es el proceso más común para su obtención
a partir de macerados de granos, jugos de frutas, miel, leche, papas o melazas,
utilizando levaduras que contienen enzimas catalizadoras que transforman los
azúcares complejos a sencillos y a continuación en alcohol y dióxido de carbono.
En la elaboración del estimulante de engorde el alcohol cumple básicamente la función
de conductor.
Tenga en cuenta que la aplicación del estimulante de engorde es por vía subcutánea.
UTILIZACIÓN DE SABILA (ALOE VERA) PARA REALIZAR PURGAS
NATURALES EN LOS BOVINOS
Áloe es un género de la subfamilia Asfodeloides
de las Liliáceas, que comprende más de 200
especies. Es originaria de África Oriental y
Meridional. Alcanza entre 2 y 3 metros de altura,
aunque raramente hasta 6 metros. Las especies
del género de los áloes son casi siempre
leñosas, pero con las hojas muy grandes y
carnudas, dispuestas en grandes rosetones y
con una espina recia en su extremo, armadas de
otras espinas marginales más pequeñas. Las
flores son tubulosas, porque las seis piezas que
forman la cubierta floral se sueldan todas entre sí
en un tubo generalmente recto o encorvado
algunas veces. Estas flores suelen tener color rojizo, anaranjado o amarillento. Los
estambres son también seis, con largos filamentos que arrancan del fondo de la flor,
debajo del pistilo. El fruto es una cápsula de paredes inconsistentes.



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UNIDAD 6. HOMEOPATIA
La ganadería ecológica se define como aquella producción que está en total armonía
con el medio natural en el cual el sistema productivo está inmerso. Para lograr este
objetivo se deben tener en cuenta varios aspectos como la zona agroecológica, el
suelo, la biomasa presente que se puede destinar a la alimentación de los animales y
el propio componente animal que será objeto directo del sistema de producción.
INTRODUCCION A LA MEDICINA HOMEOPATICA
La homeopatía es una ciencia muy antigua que trata la
curación de los organismos enfermos por medio de la
estimulación de sus propias defensas orgánicas contra
los causantes de su mal. Se administran elementos a
muy baja concentración (infinitesimal) que en
condiciones normales producirían al individuo sano los
mismos síntomas que le está produciendo su
enfermedad. Es muy parecida a la acción de una
vacuna pero con efectos curativos, no preventivos.

RESEÑA HISTORICA DE LA HOMEOPATIA

La Homeopatía fue creada y desarrollada entre 1790 y 1843 por un hombre, médico y
químico, nacido en Meissen, Alemania. Su nombre Christian Federico Hahneman,
vivió 88 años y los últimos 50 de su vida fueron consagrados a su pasión más
abrasadora: el desarrollo y aplicación de una concepción terapéutica basada en la
teoría de los semejantes; la homeopatía.
¿CÓMO COMENZÓ HAHNEMANN LA CIENCIA HOMEOPÁTICA?
Trabajando como químico y traductor de libros científicos, tuvo contacto con un texto
de la época donde se discutía el uso de la corteza de chinchona (quinina) para el
tratamiento de la malaria. El autor insistía que era el sabor marcadamente amargo de
la quinina lo que ayudaba en el tratamiento. El Dr. Samuel, siempre escéptico,
demostró que con substancias incluso más amargas no se obtenían resultados,
además que la ingestión de quinina en individuos sanos reproducía los mismos
síntomas que sufrían los enfermos de malaria. Por lo tanto estableció su primer
tratamiento homeopático: si la quinina es capaz de curar la malaria era porque si es
administrada a individuos sanos era capaz de reproducir los mismos síntomas.



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