1. Torrette di baccalà con insalata di polpo

2. Lessare i fagioli ancora congelati, coperti d’acqua, nella pentola a pressione per 12’/ 15’. Scolare, salare poco e far raffreddare.

3. Mettere il polpo in acqua fredda con gli odori, sedano, cipolla, carota, basilico. Cuocere per circa 25minuti, far intiepidire nell’acqua di cottura.

4. Scolare, conservare la carota.

5. Togliere pelle e tentacoli al polpo.

6. Tagliare a pezzetti.

7. Unire ai fagioli, condire con olio, pochissimo limone e una macinata di pepe fresco, mescolare ed aggiustare di sale. Questa insalata è buona sia tiepida che fredda. Può essere servita come antipasto o come secondo.

8. Dissalare il baccalà tenendolo a bagno per 2 giorni, cambiando l’acqua almeno 4 volte al giorno. Cuocere il baccalà a vapore.

9. Romperlo a scaglie e condire con olio extravergine e pepe macinato al momento.

10. Tagliare le cipolle ad anelli , spruzzarle di aceto di mele, spolverizzare di sale e zucchero, passare al microonde o in padella, devono restare croccanti .

11. Lessare le patate a tocchetti nel cestello della pentola a pressione.

12. Preparare la finta maionese e sporcare il piatto da portata con la salsa. La carota tenuta da parte serve insieme alle patate per preparare la finta maionese(ved. ricetta finta maionese2 nell’indice del blog).

13. Appoggiare il coppa pasta , fare uno strato di patate schiacciandole leggermente, condire con un filo d’olio e pepe fresco, appoggiare sopra qualche scaglia di baccalà e qualche anello di cipolla .

14. Ripetere gli strati.

15. Terminare con le patate, olio e pepe.

16. Decorare con un anello di cipolla, far cadere al centro poca finta maionese, eliminare il coppa pasta.

17. Contornare con insalata di polpo e fagioli e anelli di cipolla.

18. Servire a parte la finta maionese rimasta.