1. Cotolette di melanzane mignon

2. Per le cotolette di melanzane mignon si devono utilizzare le melanzane lunghe, mentre per la ricetta normale si utilizzeranno quelle oblunghe o violette. Affettare le melanzane a fette piuttosto alte, salare e lasciare scolare.

3. Infarinare le fette .

4. Passarle nell’uovo sbattuto

5. Passare nel pangrattato facendo aderire bene l’impanatura.

6. Friggere a calore moderato in olio di semi d’arachide.

7. Mettere a sgocciolare su carta assorbente.

8. Sovrapporre due fette mettendo al centro una fetta di mozzarella , una di pomodoro leggermente salato e una foglia di basilico.

9. Le cotolette così farcite si possono consumare subito o mettere in forno per qualche minuto.