en este trabajo les ayudare a resolver las dudas que tienen en cuanto ala preparación de el cafe

1. Isabella ruminot
8ºc

2. INTRODUCCIÓN
 En este trabajo yo les mostrare el proceso productivo de el café
esperando que les ayude a resolver sus dudas al respecto de el café

3. ÍNDICE
1º regiones en donde se cultiva el café
2º factores de el rendimiento
3º características que debe tener el pergamino
4º pasos para determinar el factor de rendimiento
5º proceso de el café
6º revise y gradué su despulpadora
7º despulpar el café el mismo día de la recolección
8º fermentación de el café
9º lavar el café con agua limpia
10º clasificación de el café
11º almacenamiento de el café
12 º comercialización

4. MAPA CONCEPTUAL

5. REGIONES DONDE SE
CULTIVA EL CAFÉ
 El café se cultiva en África, Asia y Latinoamérica, en el denominado cinturón del
café, que se encuentra entre los trópicos. Brasil es el productor principal, seguido por
Vietnam y Colombia.
 El café arábiga crece a mayor altitud, generalmente sobre 800 metros y hasta 2500 m.
Brasil, Colombia, Etiopía, Centroamérica, México, India y África Oriental están entre las
regiones productoras de arábiga más conocidas.
 Los cafés tienen sabores regionales típicos, que están influenciados por el suelo y las
condiciones climáticas. Costa Rica produce un café suave con sabor a nueces, mientras
que el café de Indonesia tiene un carácter denso y maduro. El café de Etiopía es valorado
por su sabor refinado y fuerte.

6. FACTORES DE
RENDIMIENTO
 Se define como la cantidad de café pergamino que es necesario
utilizar para obtener un saco de 70 kilos de café excelso en el proceso
de la trilla.

7. CARACTERÍSTICAS QUE DEBE
TENER EL PERGAMINO
 Olor característico de un café pergamino fresco, libre de olores
extraños o de cualquier otro tipo de impurezas.
 Color uniforme, característico de un café pergamino fresco
correctamente beneficiado.
 Libre de todo insecto, hongos y contaminantes.
 Factor de rendimiento menos o igual a 120 kilos de pergamino por
saco de 70 kilos de excelso libre de defectos, cisco e impurezas.
 Humedad entre el 10% y el 12%.

8. PASOS PARA DETERMINAR EL
FACTOR DE RENDIMIENTO
 Tome una muestra por cada saco de pergamino.
 Homogenice la muestra.
 Obtenga una muestra de 100 gramos para la trilla.
 Revise que el café esté bien seco.
 Trille la muestra y retire materias extrañas.
 Determine el peso total de la almendra antes de la clasificación.
 Determine el porcentaje de merma aplicando la siguiente fórmula
 Clasifique las almendras y retire las que presenten defectos.
 Tamice o separe las almendras sanas.
 Determine el peso del excelso (se denomina excelso a las almendras sanas que se retienen
sobre la malla 14)
 Determine el factor de rendimiento aplicando la siguiente fórmula

9. PROCESO DE EL CAFÉ
 El precio del café depende como nunca del buen beneficio.
 Recolectemos únicamente granos maduros, los granos verdes, secos y sobre maduros
rebajan la calidad y el precio del café. Al procesar granos verdes, sobre maduros, granos
del piso o brocados y al tener demoras en la recolección solamente logrará que se
detecten todos los defectos en la taza:
Astringente, Inmaduro, Pulpa, Vinagre, Fermento, Nauseabundo y Contaminado.

10. REVISAR Y GRADUAR LA
DESPULPADORA
 Revisar las camisas y cambiarlas si están malas.
 Graduar los percheros para que los granos pasen sin dañarse, los
granos mordidos rebajan la calidad del café.
 Utilizar las despulpadoras a la velocidad recomendada por el
fabricante para evitar el cascareo y los granos mordidos.
 Los granos mordidos se carrendilla fácilmente y los granos sin
pergamino se consideran pasilla.

11. DE SPUL PACION DE E L CAFÉ E L MISMO
DÍA DE L A RE COL E CCIÓN
 segurarse que tiene suficiente capacidad de despulpado.
 Utilizar el mínimo de agua en el despulpado.
 Utilizar zarandas.
 No demorar el café en las estopas porque se calientan y produce
granos rojizos o manchados, lo cual daña la calidad.

12. FE RME NTACIÓN DE E L CAFÉ
 Comprobar que tiene suficiente capacidad en tanques de fermentación.
 Los tanques deben permanecer sin agua, sin mezclas de café de
diferentes días de despulpado.
 Determinar el punto de fermentación lavando un poco el café y
escuchar si suena como cascajo.
 No fermentar más del tiempo necesario. La sobre fermentación daña
el café. No deje residuos de grano o de pulpa en la despulpadora, tanques
de fermentación o tuberías.

13. L AVAR E L CAFÉ CON AGUA L IMPIA
 Asegurarse que tiene suficiente agua limpia.
 Recoger y almacenar las aguas lluvias.
 Verificar que su café quedó bien lavado: "Queda carrasposo y suena
como cascajo".
 El café lavado rápidamente después de la fermentación pierde menos
peso.
 No lavar con aguas sucias o recirculadas. Lavar con agua sucia es causa
de rechazo.

14. CL ASIFICACIÓN DE E L CAFÉ
 separe el café de buena calidad del corriente y l apasilla. Así mejora
la calidad de su café y obtiene mayor precio.

15. AL MACE NAMIE NTO DE E L CAFÉ
 Es fácil mantener fresco un producto debido a que el café soluble
no es un producto perecedero. Sin embargo, para disfrutar la mejor
calidad debes usar los productos de café respetando la fecha de
"caducidad" que se muestra en el contenedor. Una vez abierto el café
soluble tiene una vida útil recomendada de aproximadamente 3 meses.
Debe almacenarse en un lugar fresco y seco.

16. COMERCIALIZACIÓN
 Después de todos estos procesos por los cuales pasa el grano de el
café se lleva a un punto de comercialización donde allí se vende y se
saca una ganancia de el