Ducasse bebe

1. Ö 21ORTO / Primavera, Estate
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Cottura 10 minuti Preparazione 15 minuti
Preparate le verdure
Ö Lavate 3 o 4 asparagi verdi. Eliminate lí estremit‡ troppo dura
del gambo quindi mondateli. Tagliate le punte a circa 2cm
e il resto dei gambi a rondelle sottili.
Ö Lavate 1/2 cipollotto, sbucciatelo e tagliatelo a fettine.
Ö Lavate 2 belle foglie di spinaci, privatele del picciolo
e tritatele grossolanamente.
Ö Cuocete a vapore tutte le verdure per 10 minuti.
Preparate lí uovo
Ö Nel frattempo preparate 1 uovo sodo, cuocendolo per 10 minuti
in acqua bollente, quindi raffreddatelo e sgusciatelo.
Preparate la vellutata
Ö Disponete le punte di asparagi in un piattino e tagliatele
a tocchetti piccolissimi, oppure schiacciatele con la forchetta.
Ö Frullate il resto delle verdure con 1 cucchiaino di crË me
fraÓ che e 15cl circa di latte di proseguimento.
Per completare
Ö Prelevate il tuorlo dallí uovo sodo e schiacciatene grossolanamente
un terzo (conservate il resto per uní altra preparazione).
Ö Versate la vellutata di asparagi in una ciotola, aggiungete
le punte a tocchetti, spargete il tuorlo dí uovo sbriciolato
e completate con qualche goccia di panna fresca.
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AD— Naturalmente per questa
ricetta vanno bene anche gli
asparagi bianchi, ma una bella
vellutata verde con il tuorlo d’uovo
è di maggiore effetto. E l’aspetto
fa parte dell’educazione al gusto.
PN— Potete anche aggiungere
un pizzico di sale, ma il mix
asparagi/spinaci ha un sapore
sufficientemente forte per non
richiederlo. Variate il numero
di asparagi in base alla loro
dimensione.
A partire da
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2. Ö 27ORTO / Autunno, Inverno
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Preparazione 15 minuti
Crema di barbabietola
Ö Mondate e lavate 150g di barbabietola cotta.
Ö Ricavatene un pezzo e tagliatelo a dadini molto piccoli: dovrete
ottenere lí equivalente di 1 cucchiaio scarso. Metteteli in una
ciotola.
Ö Tagliate il resto a pezzi pi˘ grandi e frullateli con 15cl
di latte di proseguimento fino a ottenere una crema molto
liscia.
Ö Versatene met‡ in una ciotola. Ricopritela di pellicola
e conservate in frigorifero.
Ö Congelate il resto.
Crema di barbabietola, fromage blanc1
ed erba cipollina
Ö Lavate e tagliate molto finemente 1 filo di erba cipollina.
Mescolatene tre quarti con 1 cucchiaio scarso di fromage blanc
al 20%.
Ö Con un cucchiaio bagnato nellí acqua calda formate una quenelle
di fromage blanc. Disponetela sulla superficie della crema
di barbabietola e completate con il resto dellí erba cipollina.
Crema di barbabietola e uva Moscato nera
Ö Lavate 10 acini di uva Moscato nera. Con la punta di un
coltellino togliete la buccia ed eliminate i semi. Tagliate
a pezzettini 5 acini (lí equivalente di 1 cucchiaio circa).
Tenete da parte.
Ö Frullate il resto dellí uva con una porzione di crema
di barbabietola.
Ö Versate in una ciotola e aggiungete i pezzettini di uva tenuti
da parte.
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AD— Potete usare le barbabietole
crude e cuocerle voi stessi per
1 ora in acqua bollente salata,
al vapore oppure in forno
a 170°C avvolte nell’alluminio.
Lavatele prima, ma soprattutto
non sbucciatele.
PN— La barbabietola contiene
un pigmento rosso che si chiama
betacianina, protettore del cuore
e solubile nell’acqua, che può
colorare l’urina o le feci
del bambino. Non preoccupatevi
se accade, non c’è alcun pericolo.
A partire da
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1. Il fromage blanc è una sorta
di cagliata, simile al quark tedesco.
Un’alternativa potrebbe essere
lo yogurt greco denso, oppure
la ricotta fresca, anche
se quest’ultima non presenta
l’acidità tipica del fromage blanc.

4. 34 Ö Primavera / ORTO
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Preparazione 10 minuti Cottura 19≠ 21 minuti
Preparate le patate e gli asparagi
Ö Sbucciate 150g di patate charlotte. Tagliatele a tocchetti
e mettetele nella vaporiera.
Ö Tagliate le punte di 2 asparagi verdi (circa 3cm). Lavatele,
eliminate le foglioline e aggiungetele alle patate.
Ö Cuocete per 5≠ 7 minuti e togliete gli asparagi.
Ö Proseguite la cottura per altri 10 minuti fino a quando
le patate non sono tenere.
Preparate lí uovo di quaglia
Ö Portate a ebollizione dellí acqua in una casseruola e fate
rassodare 1 uovo di quaglia (4 minuti).
Ö Raffreddatelo e sgusciatelo. Prelevate il tuorlo, schiacciatelo
e tenetelo da parte in un piattino.
Preparate il purË
Ö Passate le patate allo schiacciapatate. Aggiungete 1 noce
di burro demi≠ sel (5g) e ammorbidite il purË con un poí
di latte di proseguimento caldo. Non salate.
Per completare
Ö Disponete il purË su un piatto. Scavatelo leggermente al centro
e sistematevi il tuorlo schiacciato.
Ö Tagliate quindi a met‡ per il lungo le punte di asparagi
e infilatele nel purË intorno al tuorlo.
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AD— Se trovate gli asparagi verdi
selvatici non fateveli scappare!
Hanno un gusto straordinariamente
fine e in più non hanno filamenti.
Ne occorreranno quattro, perché
sono molto sottili.
PN— L’uovo di quaglia è pratico,
in alternativa dovrete usare
un terzo di un uovo di gallina sodo,
che è la dose fino a 1 anno.
È inutile salare il purè, il burro
demi-sel è sufficiente.
A partire da
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5. 50 Ö Autunno, Inverno, Primavera / ORTO
Preparazione 10 minuti Cottura 20 minuti
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Preparate le patate vitelotte
Ö Lavate e sbucciate 150g di patate vitelotte.
Ö Tagliatele a tocchetti e cuocetele a vapore per 15 minuti,
finchÈ non sono tenere.
Preparate il nasello
Ö Togliete con cura le lische a 1 filetto di nasello da 30g.
Ö Cuocetelo a vapore per 5≠ 6 minuti.
Preparate la mela
Ö Nel frattempo, sbucciate 1/4 di 1 mela verde. Eliminate i semi.
Ö Tagliate la polpa a bastoncini.
Per completare
Ö Mettete le patate in un piatto caldo.
Ö Lavate e asciugate 1 o 2 fili di erba cipollina. Tagliuzzateli
finemente con le forbici e aggiungeteli alle patate.
Ö Schiacciate con la forchetta le patate e lí erba cipollina
con 1 piccola noce di burro demi≠ sel (5g) e 1≠ 2 cucchiai
di latte.
Ö Sistemate le patate schiacciate in un piatto. Sbriciolate
il nasello e mettetelo sulle patate. Completate infilando
nelle patate i bastoncini di mela.
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AD— Le patate vitelotte
si abbinano bene con il pesce.
È un tipo di patata a lungo
dimenticata ma ora reperibile
abbastanza facilmente. Spiegate
però al vostro bambino che non
tutte le patate sono di questo
colore!
PN— Bene, ma se non le trovate
sostituitele con altre patate.
Le patate schiacciate sono
un’alternativa al solito purè.
Il piccolo si divertirà poi
a mangiare da solo i bastoncini
di mela.
A partire da
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6. Ö 53ORTO / Primavera, Estate
Cottura 10≠ 15 minuti Preparazione 15 minuti
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Preparate la melanzana e il pomodoro
Ö Ricavate dalla melanzana una fetta da 100g circa. Lavatela
e sbucciatela con un coltellino affilato. Tagliatela a dadini.
Ö Lavate 1 piccolo pomodoro cuore di bue. Sbucciatelo con
un coltellino, tagliatelo a met‡ e privatelo dei semi.
Tagliate anchí esso a dadini e tenetene da parte met‡ .
Ö Cuocete a vapore per 5≠ 7 minuti il resto dei dadini di pomodoro
e di melanzana, finchÈ non sono teneri.
Preparate la mozzarella e i pinoli*
Ö Tagliate a dadini 1/2 bocconcino di mozzarella da 10g. Tenete
da parte.
Ö Scaldate una padella, mettetevi 1 cucchiaino di pinoli e fateli
tostare finchÈ non sono dorati. Trasferiteli su carta da cucina
e tritateli finemente. Teneteli da parte.
Per completare
Ö Lavate, asciugate e tritate grossolanamente 1 foglia di basilico.
Ö Rimettete la padella sul fuoco con 1 cucchiaino di olio
extravergine di oliva. Aggiungete le verdure cotte a vapore
e fatele saltare a fuoco vivo con il basilico.
Ö Togliete la padella dal fuoco. Aggiungete i dadini di mozzarella
e quelli di pomodoro crudo.
Ö Disponete in un piatto. Cospargete di pinoli tritati e servite.
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AD— Se il vostro bambino è già
abituato alla melanzana, è inutile
sbucciarla, o è sufficiente farlo
solo a metà. Se protesta, eliminate
tutta la buccia, che ha un sapore
più forte.
PN— Tritate molto bene i pinoli,
altrimenti il piccolo potrebbe
sputarli. Se non ne avete a portata
di mano, sostituiteli con un po’
di mandorle* o nocciole* in polvere.
A partire da
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* Vedi nota in tabella di diversificazione.