Revisor investigacion de mercado comida rapida

ESCUELA DE ADMINISTRACION Y NEGOCIOS

INGENIERÍA EN MARKETING
MERCADO DE LA COMIDA RAPIDA
REVISOR N°1
ANALISIS DE MERCADO

DOCENTE
Enrique Gárate

INTEGRANTES
Vivian Carvajal. L
Ignacio Flores. M
Sergio Madariaga. C
Ana Belén Pérez. D

Ingeniería en Marketing 2012

Investigación e Historia de la Comida Rápida en el Mundo.

Desde la antigua Roma se servía en puestos callejeros panes planos con olivas o
el faláfel en el Medio Oriente, uno de los más importantes hechos ocurrió en 1912,
en Nueva York, con la apertura del primer Automát un local que ofrecía comida
detrás de una ventana de vidrio y una ranura para pagar con monedas. El sistema
ya existía antes en Berlín y en algunas ciudades de Estados Unidos como
Filadelfia, la firma popularizó la comida para llevar bajo el eslogan "menos trabajo
para mamá”. Las característica en este tipo de locales, es que servían los
alimentos sin necesidad de salir del auto, años más tarde, en la década de los ‟40,
comenzaron a masificarse los Drive In, hasta que en 1948, los hermanos Richard
y Maurice McDonald abrieron en California el primer restaurante de la cadena
McDonald, dando un giro al negocio y renuevan totalmente la empresa optando
por ofrecer hamburguesas, alimento que se obtiene con costos mínimos, rapidez
extrema en el servicio, además se ahorraban los camareros al convertirlo en „self-
service‟ por el precio de 15 centavos.

La comida rápida en el mercado Nacional

Los primeros “Fast Food chilenos" que aparecieron a mediados de la década del
80, fueron el Max Beef, el Burgen-Inn, el Pollo Stop y el ya desaparecido
Montserrat Broasted. En 1990, llega a nuestro país Mc-Donald, con la apertura de
su primer restaurante en Av. Kennedy, se transformó en la primera cadena de
restaurantes de servicio rápido en instalarse en Chile, recibiendo desde un
principio una excelente acogida por parte del público, que los instó a seguir
creciendo, la siguiente cadena fue Burger King (fast Food) que inició sus
actividades en diciembre de 1994.

En Chile, tras batallar por varias décadas contra la desnutrición aguda, en que se
logró reducir su impacto a menos del 5% de la población, el problema tuvo un giro
de 180° debido a la modificación en los hábitos alimentarios de los 15 últimos
años. De hecho, según estudios del ministerio de Salud, en nuestro país un 29%
del total de muertes son causadas por enfermedades asociadas a una vida
sedentaria y una alimentación deficientes, esto tiene que ver con el alto consumo
de alimentos hipercalóricos y con gran contenido de grasas, dos elementos que,
en gran medida, son el resultado de la introducción de grandes cadenas de
comida rápida en Chile.

Mercado de la Comida Rápida |Revisor N°1 | Análisis de Mercado 2


EL PRODUCTO Y LA MARCA
McDonald's conoce a la perfección las necesidades de sus clientes y les ofrece
una amplia cartera de productos, con menús variados y toda clase de productos,
desde hamburguesas y ensaladas, postres, etc.
Aunque sería conveniente hablar de todos los productos de McDonald's, nuestro
estudio se centra en el producto líder de la empresa, el Big Mac. El Big Mac es un
producto material, esto es, de naturaleza tangible, que desde el punto de vista del
mercado es un producto/marca, que pertenece a la línea de las hamburguesas de
la empresa.
La principal función del Big Mac es decir, su función básica es la de disminuir o
saciar el hambre, además debido a su tamaño, no es necesario consumir más de
una como ocurre con otros productos, además puede ser adquirida y consumida
en menos de 10 minutos.
Posee una serie de características tangibles, como el envoltorio y la forma de
presentar el producto, y unas características externas que la hacen muy
apetecible.
Prueba de la calidad que busca McDonald's está en la fabricación de las
hamburguesas, mientras que el Departamento de Agricultura de los Estados
Unidos permite que la carne de la hamburguesa posee un 33% de grasa,
McDonald's exige apenas un 17 y un 20.5%. Aun cuando en algunas
hamburguesas se siguen usando aditivos McDonald's los prohíbe en absoluto, y
cuando habla de “cien por ciento carne”, no incluye partes indeseables, el 83% es
carne magra de aguja y espaldas de ganado alimentado con pastos, y el 17% de
costilla escogida, de ganado alimentado con grano. Pero lo que ahora parece
idílico, supuso para McDonald's una pelea continua con sus proveedores que no
acataban las normas de calidad, sobre todo en los años 60 cuando los
proveedores eran en su inmensa mayoría locales.
Sobre la marca o sobre McDonald's hemos de decir que las últimas encuestas
sobre imagen y percepción de la marca, publicada por medios independientes,
colocan a la empresa entre las 10 primeras empresas del mercado total y líder
absoluto en su categoría.
Sobre el nombre o término Big Mac podemos decir que aunque no es español se
ha fijado en la mente de los clientes y que en ingles es evocador del producto
porque “Big” es “Grande” y por lo tanto los consumidores asocian el nombre del
producto con las características del mismo. Además es un nombre aplicado en
todos los mercados, McDonald's está presente en todos los lugares del mundo; si
hubiera decidido poner un nombre distinto al Big Mac en cada una de las partes
del mundo, la confusión sería tremenda: “cambias de país y no sabes cuál es el
nombre de tu hamburguesa favorita”.



Otro de los atributos del Big Mac aparte de la marca es el envase, que además de
su función de protección del producto en cuestión ayuda a la diferenciación e
identificación del producto, este envase como en la mayoría de los productos de la
empresa, es de material reciclable, lo que también contribuye a cuidar el
medioambiente. Es un envase económico, facilita que el producto se conserve
caliente durante más tiempo, es fácil de usar por parte del consumidor

Tamaño de mercado
La diferenciación del mercado tiene una serie de ventajas y una serie de
inconvenientes para la empresa, pero el inconveniente más deducible sería el
coste, mientras que las ventajas serían, por ejemplo, el adaptar los recursos al
tamaño del mercado y permitir la adaptación del producto a las necesidades de las
personas entre otras.
Según los datos que tenemos los criterios que podría haber utilizado McDonald's
serían los siguientes:
La edad. Según la cual divide el mercado en varios segmentos. Por un lado los
niños, hemos de tener en cuenta que en Europa la mitad de las personas, más o
menos el 55% forman una familia compuesta por una pareja y un par de niños; por
otro lado tenemos a los solteros o la población que vive emancipado, que sería un
11%. Todas estas personas son asiduas a consumir este tipo de comida
preparada y rápida.
Los ingresos. Es una variable a tener en cuenta para segmentar el mercado, ya
que las personas que reciben poca renta no suelen tener tendencia a consumir
esta comida, que está destinada a personas con unos ingresos medios o altos.
El ciclo de la vida influye en la segmentación porque las personas que más se
acercan a este tipo de restaurantes coinciden con la clasificación hecha
anteriormente en la edad.
Por último hemos de tener en cuenta el estilo de vida, que está muy relacionado
con la geografía. Es decir, según donde nos encontremos en el mundo vamos a
encontrar culturas y costumbres diferentes, estilos de vida dispares, que hacen
que esta sea una de las más importantes variables a tener en cuenta. El país por
excelencia en consumo de este tipo de comida sería Estados Unidos.
La estrategia de segmentación seguida por McDonald's es la del mercado
diferenciado, es decir, que realiza para cada segmento un tipo de marketing.
McDonald´s utiliza un marketing especial para los niños, con menús de
hamburguesas, pollos con refrescos y pequeños paquetes de patatas, y un regalo
sorpresa dentro del pack, es el caso del menú Happy Meal.



Para el resto de los consumidores potenciales McDonald's ofrece un menú variado
basado en la calidad, con ensaladas, pollo, hamburguesas, pescado, incluso a
petición de los consumidores pueden ofrecer un sándwich especial sin sal ni
pimienta.

LA COMPETENCIA
La competencia de McDonald's está formada por todas aquellas empresas que
actúan en el sector de las comidas rápidas, que utilizando una tecnología muy
similar tratan de atender al mismo tipo de clientes.
Cuando McDonald's comenzó a dar sus primeros pasos no existían restaurantes
de comida rápida, así que pronto se convirtió en el líder del sector. Fue a partir de
que Ray Kroc organizara la empresa McDonald's Sistem, Inc., el 2 de marzo de
1955 cuando otras empresas ya estaban en el negocio y McDonald's estaba
empezando a perder su ventaja frente a otras empresas como Burger King,
Kentucky Fried Chicken o Chicken Delight. Kroc se encontró entonces en uno de
los mercados más competitivos, el de las hamburguesas.
McDonald's ha tratado siempre de diferenciar sus productos del resto de sus
competidores, y no trata precisamente de diferenciarlos a través del precio, sino a
través de la buena calidad, el servicio, la originalidad e innovación.
Si por algo se caracteriza McDonald's es por la innovación, siempre ha tratado de
ofrecer algo diferente a sus consumidores, continuamente innovando con nuevos
productos, un ejemplo claro está en el Big Mac. En el mercado ya se vendían
hamburguesas muy parecidas cuando McDonald's decidió comercializarla, pero
sólo ella supo darle la forma y el tamaño acorde con su nombre.
McDonald's también sabía que la estrategia de crecimiento era esencial y cuando
Burger King y Burger Chef se ampliaban tanto que estaban a punto de alcanzarle,
McDonald's decidió crece aún más. En 1967 Burger King se había establecido
como programa de expansión el alcanzar los 100 puestos nuevos al año,
igualando por primera vez el ritmo de expansión de McDonald's. Pero la amenaza
de Burger Chef era aún mayor, ya que a principios de 1968 su programa de
expansión había acortado las distancias entre ella y McDonald's reduciéndolo a
menos de 100 puestos.
Por ello, McDonald's decidió desafiar a la competencia mediante un arriesgado
programa de expansión y lo que pretendía era aumentar las inauguraciones de
restaurantes de la cadena, de 100 a 500 al año. Fue entonces cuando Burger Chef
y Burger King comenzaron a perder el ritmo de crecimiento en comparación con
McDonald's hasta el día de hoy.
Existen numerosos locales de comida rápida pero pocos ofrecen un menú tan
variado como McDonald's y casi ninguno basa su crecimiento en la venta de
hamburguesas.



Tenemos pizzerías Pizza Hut, Telepizza, Pizza Pizza, pero ofrecen productos, en
parte, diferentes a los que ofrece McDonald's y aunque son competidores no
suponen la misma amenaza que Burger King, Burger Chef, Kentucky Fried
Chicken, etc. que trabajan en el mismo sector.
Pero a parte de la competencia referida a los productos, la competencia también
viene referida a los servicios que la empresa ofrece, si las pizzerías tiene servicio
a domicilio McDonald's tiene Mac auto. Si busca calidad es encontrada en
McDonald's y eso es sabido por todos los consumidores.
A pesar de su ventaja McDonald's lleva a cabo un continuo seguimiento de sus
competidores tratando siempre de descubrir algún hueco en el mercado, tratando
de descubrir sus amenazas y buscando estrategias de diferenciación continuas.
McDonald's es una empresa que trata siempre de orientar sus estrategias a
afianzar su ventaja competitiva.

Segmentación
McDonald's tiene completamente estudiado su mercado-meta, posee productos
dirigidos a los niños de 7 a 14 años, productos para adultos, porque sabe que
cada cliente es diferente, mientras que los niños buscan diversión y regalos, los
adultos buscan comida nutritiva, de calidad, variada, etc. Y por ello, McDonald's
elabora su menú en base a dichas características y necesidades.
McDonald's se dirige a una amplia población, de todo el público de McDonald's el
80% son familias y McDonald's se dirige a una población comprendida entre los 7
y los 65 años. Según la tendencia estadística gran parte de esta población suelen
hacer vida fuera de sus hogares, con lo cual se convierten en consumidores
potenciales.
McDonald's se dirige a varios públicos, familias y personas que por su estilo de
vida no tiene tiempo suficiente para alimentarse en otro tipo de restaurantes, por
ello, y debido al continuo ajetreo en sus vidas suelen acudir a locales de
McDonald's.
La educación y la cultura de los clientes de McDonald's les lleva a tratar siempre
de cuidar su cuerpo, buscando la mejor manera de alimentarlo, siendo conscientes
de que es necesario una comida sana y nutritiva, y por ello prefieren comer en
McDonald's, local que les asegura la calidad, antes que en otro local de comida
rápida.
El cliente se ve siempre afectado por una serie de factores externos que
condicionan su compra, tales como, el mundo económico, político, jurídico y
social. Sin duda uno de los factores que más influyen en el comportamiento de
compra es el entorno social: la cultura, los grupos sociales, y los factores
situacionales.



El perfil demográfico de los clientes de McDonald's es el siguiente, suelen ser
personas de edades comprendidas entre los 7 y los 65 años, hombre y mujeres,
con diferentes estados civiles, trabajando o estudiando, aunque la mayoría suelen
Ser estudiantes, localizados en las ciudades, con un nivel de ingresos medio o
elevado y con un nivel de formación media.
El perfil psicográfico está definido fundamentalmente por su personalidad y por el
estilo de vida. Pero estas variables son muy difíciles de medir. El estilo de vida
viene definida a partir de tres elementos: las actividades, los intereses y las
opiniones.
La estructura psicológica está determinada por cuatro factores: motivación,
percepción, aprendizaje y actitudes.
La motivación es la fuerza impulsora a la acción. La motivación de los
consumidores es responder a la necesidad primaria y fisiológica de alimentarse, y
la necesidad psicológica o secundaria de no perder el tiempo, y de comer en el
menor tiempo posible, aunque esta necesidad está más relacionada con la cultura
americana que con al mediterránea.
Las necesidades a la que responden los consumidores son conscientes, esto es,
están completamente identificadas y son positivas, esto es les acerquen al
producto.

Consumidor
Normalmente McDonald's se dirige a varias clases sociales, se dirige a una clase
media y alta, aunque también se puede incluir a la clase baja pero en su nivel más
alto.
Luego tenemos a las familias, que es el grupo de referencia primario que más
influye en el comportamiento de consumo de un individuo.
La influencia de la familia procede, sobre todo, por la educación de sus miembros
y el papel que cada uno toma dentro del grupo. En este caso, el iniciador (persona
que emite la idea de acudir a McDonald's), el informador (individuo que da
información acerca del restaurante) y el influenciador, suelen ser la misma
persona, en este caso, los miembros más jóvenes de la familia. El decisor, quien
toma la decisión de compra, suele ser el cabeza de familia, padre o madre
indiferentemente, y en la mayoría de los casos el comprador y el consumidor
suelen ser los mismos, la familia al completo.
El comportamiento del consumidor también se ve influenciado por las acciones
que McDonald's desarrolla en sus mercados por medio de su programo de
marketing-mix.
Pero sin duda lo que más condiciona el comportamiento de los consumidores son
sus características personales y su estructura psicológica.



Ventas de la Marca

Resultados Globales de McDONALD:

Hasta el 30 de 2010 2011
Septiembre

Ventas totales $31,036.5 $30,517.7

Ingreso operativo 2,316.3 2,214.3

Ingreso neto 1,237.3 1,364.7

VENTAS EN MILLONES DE DÓLARES:

VENTAS AL 30 DE 2010 2011
SEPTIEMBRE

U.S. $15,249.0 $15,071.6

Europa 7,707.5 6,969.6

África 5,085.3 5,344.9

América Latina 1,107.7 1,318.4

Canadá 1,098.5 1,094.5

Otros 788.5 718.7

TOTAL VENTAS $31,036.5 $30,517.7



Planes adicionales para optimizar el negocio y para acentuar el crecimiento de las
ventas en los locales existentes en el 2003:
Reestructuración en cuatro países y cierre de tres países: En Argentina, Uruguay y
otros mercados de América latina y el Oriente Medio, las economías se han
debilitado perceptiblemente en los últimos años. McDonald dicho esto controla 200
restaurantes en los siete países críticos para la salida o la reestructuración, la
señalización que esto con poca probabilidad sacará de mercados principales
latinoamericanos como Brasil y Argentina, donde las divisas cayeron y han hecho
daño a los resultados esperados.

En el final de septiembre, McDonald tenía un total de 1,617 tiendas en América
Latina. La empresa no tiene una presencia principal en Medio Oriente.
Cierre de aproximadamente 175 locales en cerca de otros 10 países.

Eliminación de 400 a 600 puestos de trabajos, para controlar costos y para
reasignar recursos: Aproximadamente 200 o 250 puestos se encuentran en los
EE.UU.

McDonald emplea aproximadamente a 395,000 personas alrededor del mundo.
Reducción de nuevas aperturas de restaurantes para el 2003, para centrarse más
en sus recursos financieros. En el 2003, se esperan abrir cerca de 600
restaurantes, 450 menos que este año.

Durante el 2003, continuaran concentrando aperturas de restaurantes en
mercados sólidos y reducirán perceptiblemente la cantidad de capital invertidos en
Asia, África y América latina, donde se encuentran atravesando economías
débiles.
Los mensajes publicitarios serán más constantes, y además serán enfocados
desde una perspectiva nacional.

Variables no controlables por la empresa: Estas pueden hacer inútil el esfuerzo
publicitario para levantar las ventas, entre ellos se encuentra: negocio global y
local, condiciones económicas; intercambio de modernidad, tipos de interés;
alimento, trabajo y otros gastos de explotación; inestabilidad política o económica
en mercados locales; competencia; preferencias de consumidor, tendencias
demográficas; legislación, regulación gubernamental; y políticas y prácticas de
estadísticas.



Participación de mercado

En 2009, McDonald's lideraba el mercado de la comida rápida en Latinoamérica
con el 12,4%. Más atrás lo seguían Burger King y Doggis, con 3,7% y 2,3%,
respectivamente.

Por su parte, la especialista en pollo frito KFC tenía el 1,6% del mercado de
comida rápida en toda la región.

Participación de Mercado

McDonald
Burger King
Doggis
KFC



Tendencias Futuras
De los Consumidores.

Existe una tendencia natural entre la población joven a no considerar como factor
de riesgo para su salud, una alimentación inadecuada; y dicha actitud se va
prolongando hasta edades avanzadas en que los hábitos adquiridos se convierten
en rutina. Otra causa puede ser la progresiva sustitución de la dieta mediterránea
tradicional por dietas con un mayor contenido en grasas, azúcares y proteínas de
origen animal, propias de los establecimientos de comida rápida que ha
introducido la cultura alimentaria americana, muy en especial entre los jóvenes.
La mayor educación e información que recibe el consumidor actual hace que éste
sea más exigente en cuanto a la relación precio/calidad de los productos.
Asimismo, existe una mayor toma de conciencia en la escuela, hacia la educación
nutricional (como parte de la educación para la salud) que va a permitir a los
ciudadanos tener un mejor criterio a la hora de elaborar sus dietas.
El ritmo de vida actual ha modificado las formas tradicionales de compra de
alimentos, siendo frecuente la forma semanal y mensual y la presencia en la casa
de productos congelados de fácil conservación y preparación.
El uso de los servicios de restauración colectiva ha aumentado, y sigue creciendo,
por lo que se hace necesario, además del control higiénico de este tipo de
establecimientos regulado por las Reglamentaciones Técnico Sanitarias, orientar
sus ofertas, muy especialmente en la restauración escolar y laboral, para que sean
nutritivamente equilibradas.

Del Mercado.

Mercado de la comida rápida en Chile tendrá un aumento de 26% hacia 2014

Chile es uno de los principales mercados de comida rápida de la región y, de
acuerdo a un estudio presentado por Arcos Dorados, el mayor operador
independiente de la cadena McDonald's en el mundo, el sector debiera crecer un
26% a nivel local en los próximos tres años.

Creemos que la marca McDonald's en América Latina se beneficia de un rasgo
aspiracional, como un restaurante con una reputación de comida segura, fresca y
de buen sabor, y en un entorno atractivo. La confluencia de estos factores
favorables en toda la región, incluyendo el crecimiento en nuestro mercado
demográfico objetivo, ofrece una oportunidad de crecimiento rentable y la
capacidad de servir a un número cada vez mayor de clientes.


Revisor investigacion de mercado comida rapida

Empfohlen

Empfohlen

Weitere ähnliche Inhalte

Was ist angesagt?

Was ist angesagt? (20)

Ähnlich wie Revisor investigacion de mercado comida rapida

Ähnlich wie Revisor investigacion de mercado comida rapida (20)

Kürzlich hochgeladen

Kürzlich hochgeladen (20)

Revisor investigacion de mercado comida rapida