รวบรวมสูตรหมูปิ้งครับ

1. สูตร
หมูปิ้ง
สูตรหมูปิ้งมีหลายสูตร ลองเลือก
หาเอาตามใจชอบ แต่ขอบอกว่า
้
ทุกสูตรใชขายได ้จริง ๆ นะครับ
แต่เคล็ดไม่ลับ ก็คอ ไฟในเตาที่
ื
จะต ้องลุกแดงสมาเสมอ ทีสาคัญ
่ ่
จะต ้องให ้มีควันขึนขโมง .. ถ ้า
้
อยากให ้มีเสน่หมากขึน ก็ต ้องมี
์ ้
น้ าจิมหลากรสครับ เชน น้ าจิม
้ ่ ้
แจ่วรสแซบ , น้ าจิมหวานไก่ มี
้
ผักสด พริกขีหนูเป็ นกับแกล ้ม มี
้
่ ่
แหนมปิ้ งด ้วยยิงชวยเพิมความ ่
หลากหลายนะครับ

2. สูตรที่ 1
ี
หมูปิ้งปะทะนมสด รสกลมกล่อม หม่อมถนัดศรีพลีชพ
้ ิ
ลองลิมชมรส หมดยกเตา
เครืองปรุง ่
เนื้อหมู เอาติดมันก็ได ้ หรือ เนื้อสันก็ด ี 1 กิโลกรัม
ซีอวดา 1/2-1 ชต.
ิ้
นมข ้นจืด 3-4 ชต. หรือนมสด 1 ถ ้วย
น้ าตาลปิ้ บ 1/2 ถ ้วย
น้ าตาลทรายนิดหน่อย
น้ ามันหอย นิดหน่อย
ซีอวขาวเห็ดหอม 2-3 ชต
ิ้
กระเทียม รากผักชี พริกไทย 2ชต.
น้ ามันมะกอก 2-3ชต.
ผสมกันเสร็จชิมดูกอนว่ารสออกมาแบบไหน ถ ้าชอบหวานชอบเค็มก็เต็มเพิมลงไป
่ ่
วิธทำ
ี
ล ้างหมูให ้สะอาดแล ้วแล่ อย่าบางมากคลุกเคล ้ากับส่วนผสมแล ้ว แช่ในตู ้เย็นสัก 1-2 วันค่อยนา
ออกมาเสียบไม ้ปิ้ ง
เทคนิค
เจ ้าของสูตรเดิมเขาเสียบไม ้ไว ้เลยแล ้วแช่ฟิต 3 วัน ค่อยเอาออกมาปิ้ ง แช่ฟิตจะทาให ้หมูนุ่ม
มาก ๆ
เวลาปิ้ งน้ าปรุงทีเหลืออย่าทิงนาน้ ากะทิมาผสม ตอนปิ้ งก็ใช ้น้ าปรุงนี้ทาลงไปทีหมูกาลังปิ้ ง
่ ้ ่
เพือให ้หยดลงไปถ่านกาลังร ้อน ๆ จะได ้มีควันหอม ๆ รมหมูด ้วย
่

3. สูตรที่ 2
สูตรทีสอง หมูปิ้งรสชาววัง
่
เครืองปรุง
่
ั
1.หมูสนนอก 1 กิโลกรัม
2.น้ ามันหอย 1/2 ถ ้วย
3.ซอสปรุงรส 1/2 ถ ้วย
4.น้ าปลา 1/2 ถ ้วย
5.น้ าตาลปี๊ ป 300 g.
6.แป้ งมัน 1/4 ถ ้วย
7.น้ ามันพืช 1/2 ถ ้วย
8.กระเทียม พริกไทย รากผักชี (ตามแต่ชอบครับ อันนี้แล ้วแต่เลย ชอบมากก็ใส่มาก
หน่อย)
วิธทำ
ี
้
1. หั่นเนื้อหมูให ้เป็ นชินบางๆพอคานะครับ อันนี้ยงบางเท่าไหร่เครืองปรุงก็เข ้าเนื้อมาก
ิ่ ่
เวลาเสียบไม ้ย่างได ้ใช ้เวลาไม่นาน แล ้วเครืองปรุงก็เข ้าเนื้อได ้ดีกว่าชินใหญ่ๆอะครับ
่ ้
2. นากระเทียม พริกไทย รากผักชี โขลกรวมกัน และ ใส่เครืองปรุงทังหมดลงไปในภาชนะ
่ ้
ทีเตรียมไว ้ แล ้วคนส่วนผสมทังหมดให ้เข ้ากันดี
่ ้
3. นาเนื้อหมูทหั่นไว ้แล ้วคลุกเคล ้ากับเครืองปรุง ใช ้มือนวดเบาๆ แบบใจเย็นๆ ให ้น้ าแห ้ง
่ี ่
้
หมาดๆ (ใชเวลาประมาณ 25 นาที)
ี่ ่
4. นาหมูทนวดเสร็จแล ้ว แช่ตู ้เย็นช่องฟรีซอย่างน ้อย 3 ชัวโมง เพือให ้เครืองปรุงเข ้าใน
่ ่
เนื้อและจะทาให ้หมูนุ่มได ้ที่
5. ครบกาหนดเวลา นาหมูมาเสียบไม ้ ตามความยาว แล ้วเรียงใส่กล่อง ให ้สวยงาม แล ้ว
นาเข ้าช่องเย็นอีกที ก่อนนามาปิ้ งนะครับ

4. สูตรที่ 3
หมูปิ้งรสดังเดิม
้
เครืองปรุง
่
เนื้อหมู 600 กรัม
กระเทียมกลีบใหญ่ 5-6 กลีบ
พริกไทยเม็ด 1 ช ้อนโต๊ะ
ซีอวขาว 3 ช ้อนโต๊ะ
ิ้
ซอสปรุงรส 2 ช ้อนโต๊ะ
น้ าตาลปี๊ บ 3 ช ้อนโต๊ะ
หัวกะทิ 1/3 ถ ้วย
วิธทำ
ี
้
1. ล ้างเนื้อหมูให ้สะอาด ซับน้ าให ้แห ้งแล ้วหั่นเป็ นชินขนาดประมาณ 2 นิว หนาประมาณ 3
้
มิลลิเมตร
้
2. ปลอกเปลือกกระเทียม ล ้างน้ าให ้สะอาดแล ้วหั่นเป็ นชินเล็กๆ นาไปโขลกให ้ละเอียด
พร ้อมพริกไทยเม็ด
3. นากระเทียมพริกไทยทีโขลกได ้ใส่ลงไปในเนื้อหมูทหั่นไว ้ เติมเครืองปรุงต่างๆ และกะทิ
่ ี่ ่
3 ช ้อนโต๊ะลงไป คลุกเคล ้าเครืองปรุงต่างๆ ให ้เข ้ากันแล ้วหมักไว ้ประมาณ 3 ชัวโมงหรือ
่ ่
ทิงไว ้ข ้ามคืน
้
4. เมือหมักได ้ทีแล ้ว นาเนื้อหมูทได ้มาเสียบไม ้ (ก่อนเสียบไม ้ให ้นาไม ้ไปแช่น้ าไว ้ก่อน
่ ่ ี่
ประมาณ 30 นาที เพือช่วยไม่ให ้ไม ้ไหม ้)
่
5. เริมต ้นทาการปิ้ งโดยวางหมูทเสียบไม ้เรียบร ้อยแล ้วลงบนตะแกรง นาหัวกะทิทเหลือมา
่ ี่ ี่
ทาให ้ทั่วทุกไม ้

5. สูตรที่ 4
หมูปิ้งรสนมสดดังเดิม
้
เครืองปรุง
่
1. เนื้อหมู 1 kg.
2. พริกไทยเม็ด 1 ช ้อนชา
3. กระเทียมกลีบเล็กปลอกเปลือก ประมาณ 2 หัว
4. รากผักชี 5-6 ราก
5. เกลือป่ น 1 ช ้อนชา
6. นมข ้นจืด 3 - 4 ช ้อนโต๊ะ สาหรับหมัก 3 ชอนโต๊ะ สาหรับย่าง
้
7. น้ าตาลปี บ 1/2 ถ ้วย
8. น้ าตาลทราย 1/2 ช ้อนโต๊ะ
9. ซีอวดา 1/2 - 1 ช ้อนโต๊ะ
ิ้
10. แป้ งมัน หรือแป้ งข ้าวโพด 1 ช ้อนโต๊ะ
วิธทำ
ี
้
1. หันหมูเป็ นชินและบางตามความค ้องการ
2. นากระเทียม รากผักชี พริกไทย มาตาละเอียด
3. นาเครืองปรุงทังหมดมาคลุกเคล ้ากับหมูเพือหมัก ประมาณ 1 - 2 ชม. ใส่ตู ้เย็น แล ้วนา
่ ้ ่
หมูมาเสียบไม ้
4. ย่างหมูครับ ไฟพอประมาณ เวลาย่างก็เอานมข ้นจืดทาหมูด ้วยนะครับ ใช ้กะทิสดแทนก็
้
ได ้ถ ้าไม่ใชนม

6. สูตรที่ 5
หมูปิ้งรสนมสดรสกลมกล่อมเน ้นเนือนุ่มเหนียว
้
เครืองปรุง
่
สาหรับหมักหมู 1 กิโลกรัม
พริกไทยป่ น 1 ช ้อนชาตารวมกับกระเทียมกลีบเล็ก ไม่ต ้องปอกเปลือก 1 หัวโต ๆ
ซีอวดา 1/2 - 1 ช ้อนโต๊ะ
ิ้
เกลือป่ น 1 ช ้อนชา
นมข ้นจืด 3 - 4 ช ้อนโต๊ะ (อย่าใส่มากเกินไป เพราะหมูจะลืนทาให ้เสียบไม ้ลาบาก)
่
น้ าตาลปี บ 1/2 ถ ้วย และ น้ าตาลทรายนิดหน่อย พอให ้ออกรสหวานปะแล่ม ๆ
วิธทำ
ี
แล่เนื้อหมูตามขนาดทีต ้องการ แล ้วนาเครืองหมักทังหมดลงผสม ขยาให ้เข ้ากันสักครูแล ้ว
่ ่ ้ ่
นาไปเสียบไม ้ เสร็จแล ้วนาใส่ในกล่องมีปิดฝา เก็บในตู ้เย็นในช่องแข็ง 2 - 3 วัน ก่อนนามา
ปิ้ งกับเตาถ่านให ้สุก รับประทานกับข ้าวเหนียวนึงร ้อน ๆ
่

7. เทคนิคของหมูๆ
่ ้
- ถ ้าจะให ้สุดยอดยิงขึนควรจะใสซอสหอยนางรมไปบ ้างเล็กน ้อย ควรใชซอสหอยอย่างราคาไม่แพง
่ ้
เพราะว่ามีแป้ งผสมอยู่บ ้างแล ้ว เหยาะผงกระหรีพอเห็นด ้วยหางตา เวลาปิ้ งควรพรมน้ าหมักไปด ้วย
่
่ ึ่
เล็กน ้อยจะทาให ้เกิดควันและกลินซงเป็ นหัวใจ ของการขาย แต่อย่าให ้ถึงขนาดมองหน ้ากันไม่รู ้
เรือง ปิ้ งกะว่าเกือบสุก เมือมีลกค ้าจีงค่อยปิ้ งตอนจบ จะทาให ้หมูปิ้งของคุณไม่แห ้ง อวบอูมอิมเอิบ
่ ่ ู ่
่ ุ
น่ารับประทาน ใสถงพลาสติกมัดให ้แน่น ย้าลูกค ้าว่าอย่าเปิ ดจนกว่าจะทาน
- โขลกรากผักช ี กระเทียม พริกไทย ( 3 อย่างนีอย่าขีเหนียวนะเพราะจะทาให ้หอมมากครับ) หมัก
้ ้
่ ่ ึ
ทิงไว ้ไม่น ้อยกว่า 2 ชม.เพือให ้เครืองปรุงซมเข ้าถึงเนือ แต่ถ ้าคุณต ้องการทาขายควรหมักทิงไว ้
้ ้ ้
ข ้ามคืน
- ปกติจะหมักหมูทหั่นแล ้ว การหั่นมีหั่นสองแบบ แบบแรกคือใชหมูสันนอกเนือจะแข็งไม่มมัน แล่
่ี ้ ้ ี
้ ั ิ้
เป็ นแผ่นเลยกับอีกแบบคือ ใชหมูสนใน เนือจะแดงๆ ไม่เป็ นแผ่นๆ มันแทรกนิดหน่อย หั่นชนเล็กๆ
้
ยาวๆ ไม่ต ้องหนา
้ ื้ ่
- เวลาหั่นเลือกหั่นตามขวาง ลายเสนของหมู จะกัดง่ายขึน เวลาซอนีเลือกติดมันหน่อยหนึง
้ ่
ี่ ู
- การทาให ้หมูนุ่มหลัก ๆ มีสสตรครับ คือ

8. เทคนิคของหมูๆ
้
สูตรหมูนุ่มสูตรแรก ใสแป้ งมันหมัก กะ หมู ผลทีได ้ จะได ้ นุ่มแบบ ดึ๊ ง ๆ เหมือน หมู ใน
่
ราดหน ้า ร ้านดัง ๆ
สูตรทีสอง หมักหมู กะ มะละกอดิบครับ ขยา ๆ ทิงไว ้ สองชม นิด ๆ เนือหมูทได ้ จะ นุ่ม
่ ้ ้ ี่
แบบ ยวบ ๆ ประมาณว่าแค่เอามีดลูบ ๆ ก ้อขาด (อย่าหมักนานมากนะ เดียว จะเละซะ
่
ก่อน)
สูตร หมูนุ่มสูตรสาม คือ ใส่ Baking Soda แต่แหวะ ไม่อร่อยเท่าไหร่ มันจะนุ่มแบบไม่นุ่ม
้
(งงปะ) แต่ตลาดทัวไปชอบใชสูตรนี้ เพราะมันประหยัดต ้นทุนครับ
่
สูตร หมูนุ่มสูตรส ี่ คือ ขยามะม่วงหวานลงไป ในขันตอนสุดท ้ายอย่ามาก แค่เอาสกับกลิน
้ ี ่
้ ้
สูตรนีจะทาให ้หมูของคุณแดงแบบสม ๆ ไม่เหมือนใชมะละกอ และจะออกหวาน ๆ มัน ๆ
้
่ ี้ ิ๊
แทนกลินซอว แต่ผมว่าแรก ๆ จะอร่อยนะ แต่นาน ๆ ไปมันจะไม่อร่อย เพราะมันจะติดลิน ้
ว่าหวาน แต่สตรนี้กนกับน้ าจิมแจ่วอร่อยเหาะไปเลยครับ เพราะมันจะไปตัดกับเค็มของ
ู ิ ้
น้ าจิมแจ่ว ออกหวานแบบอร่อย ๆ
้

9. เทคนิคของหมูๆ
เนือหมูทใช ้ ควรเป็ นเนือสนสวนขาหลัง ติดมันนิดหน่อย ถ ้า
้ ี่ ้ ั ่
้ ี่ ื้
เนือหมูทซอมาติดมันมากเกินไปก็ให ้แล่เอามันออกทิงไป ้
บ ้าง เวลาแล่เนือหมูก็ต ้องพยายามแล่ให ้ได ้ขนาดเสมอกัน
้
ี ี
เพือความสวยงาม เวลาเสยบก็ต ้องเสยบเนือหมูตามขวาง
่ ้
เนือหมูจะได ้ดูหนา เวลากินจะไม่เหนียว และทีสาคัญ
้ ่
่ ั
จะต ้องหมักหมูทงไว ้ในชองฟรีซสก 2 -3 วันถึงจะดี เวลาจะ
ิ้
่
นามาปิ้ งก็เอาออกมาจากชองฟรีซ แล ้วทิงให ้น้ าแข็งละลาย
้
ก่อน เครืองจะเข ้าเนื้อและนุ่ม ถ ้าหมักแล ้วย่างเลยจะไม่
่
อร่อย เวลาปิ้ งจะไม่สวย เนือหมูก็จะติดตะแกรงด ้วย
้
สูตรไหน ๆ ก็ทาเงินได ้ครับ เอาทีคณถนัดและคิดว่าทารส
่ ุ
ออกมาได ้กลมกล่อม แต่ถ ้าถามผม ต ้องสูตรทีหนึง หมูปิ้ง
่ ่
ปะทะนมสด รสกลมกล่อม หม่อมถนัดศรีพลีชพ ลองลิมชม ี ้ ิ
รส หมดยกเตา