Chế biến lương thực, thực phẩm

1. 02/01/2013
TRƯỜNG THPT PHAN HUY CHÚ - ĐỐNG ĐA - HÀ NỘI
1

2. 02/01/2013
TRƯỜNG THPT PHAN HUY CHÚ - ĐỐNG ĐA - HÀ NỘI
2
Chế biến lương thực thực phẩm
I. Chế biến gạo từ thóc
II. Chế biến sắn (khoai mì)
III. Chế biến rau, quả
Chế biến lương thực, thực phẩm

3. 02/01/2013
TRƯỜNG THPT PHAN HUY CHÚ - ĐỐNG ĐA - HÀ NỘI
3
I : Chế biến gạo từ thóc
-Quy trình chế biến gạo từ thóc :
Làm sạch thóc >> Xay >> Tách trấu >> Xát trắng >>
>> Đánh bóng >> Bảo quản >> Sửa dụng
- Ở vùng nông thôn nước ta trước kia sử dụng phương
pháp truyền thống để chế biến gạo từ thóc.
- Hiện nay người ta dùng máy xay xát để chế biến gạo
từ thóc. Máy xay xát phải tốt để gạo ít gãy và chất
lượng gạo được đảm bảo.
Chế biến lương thực, thực phẩm >> Chế biến gạo từ thóc

4. 02/01/2013
TRƯỜNG THPT PHAN HUY CHÚ - ĐỐNG ĐA - HÀ NỘI
4
Chế biến lương thực, thực phẩm >> Chế biến gạo từ thóc>> Máy xay
Nhà máy xay xát quy mô lớn Máy xay xát nhỏ

5. 02/01/2013
TRƯỜNG THPT PHAN HUY CHÚ - ĐỐNG ĐA - HÀ NỘI
5
....thực, thực phẩm >> Chế biến gạo từ thóc>> Gạo thành phẩm

6. 02/01/2013
TRƯỜNG THPT PHAN HUY CHÚ - ĐỐNG ĐA - HÀ NỘI
6
....thực, thực phẩm >> Chế biến gạo từ thóc>>Dự trữ và xuất khẩu
Dự trữ thành cây
Dự trữ
Xuất khẩu

7. 02/01/2013
TRƯỜNG THPT PHAN HUY CHÚ - ĐỐNG ĐA - HÀ NỘI
7
....thực, thực phẩm >> Chế biến gạo từ thóc>>Sử dụng

8. 02/01/2013
TRƯỜNG THPT PHAN HUY CHÚ - ĐỐNG ĐA - HÀ NỘI
8
1)Một số phương pháp chế biến sắn.
- Thái lát, phơi khô.
- Chẻ, chặt khúc, phơi khô.
- Phơi cả củ.
- Nạo thành sợi rồi phơi khô.
- Chế biến bột sắn.
- Chế biến tinh bột sắn.
- Lên men sắn tươi để sản xuất thức ăn gia súc.
II) Chế biến sắn (khoai mì)

9. 02/01/2013
TRƯỜNG THPT PHAN HUY CHÚ - ĐỐNG ĐA - HÀ NỘI
9
2) Quy trình công nghệ chế biến bột
sắn
Sắn thu hoạch >> Làm sạch >> Nghiền >> Tách
bã >> Thu hồi tinh bột >> Bảo quản ướt >> Làm
khô >> Đóng gói >> Sử dụng
II) Chế biến sắn (khoai mì)>> Quy trình công nghệ chế biến bột sắn

10. 02/01/2013
TRƯỜNG THPT PHAN HUY CHÚ - ĐỐNG ĐA - HÀ NỘI
10
II) Chế biến >> Quy trình chế biến>> Thu hoạch + chế biến

11. 02/01/2013
TRƯỜNG THPT PHAN HUY CHÚ - ĐỐNG ĐA - HÀ NỘI
11
II) Chế biến >> Quy trình chế biến>> Sửa dụng

12. 02/01/2013
TRƯỜNG THPT PHAN HUY CHÚ - ĐỐNG ĐA - HÀ NỘI
12
III) CHẾ BIẾN RAU, QUẢ
1) Một số phương pháp chế biến rau, quả.
- Đóng hộp.
- Sấy khô.
- Chế biến các loại nước uống.
- Muối chua....
III) CHẾ BIẾN RAU, QUẢ

13. 02/01/2013
TRƯỜNG THPT PHAN HUY CHÚ - ĐỐNG ĐA - HÀ NỘI
13
2) Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương
pháp đóng hộp.
Nguyên liệu rau, quả >> Phân loại >> Làm sạch >> Xử lý
cơ học >> Xử lý nhiệt >>Vào hộp >>Vào hộp >>Bài khí
Ghép mí >>Thanh trùng >>Làm nguội >> Bảo quản
thành phẩm >>Sử dụng
CHÚ Ý: Mỗi loại sản phẩm rau, quả đóng hộp có một công nghệ riêng
phù hợp.
III) CHẾ BIẾN RAU, QUẢ >>Quy trình công nghệ chế .....

14. 02/01/2013
TRƯỜNG THPT PHAN HUY CHÚ - ĐỐNG ĐA - HÀ NỘI
14
III) CHẾ BIẾN RAU, QUẢ >>Quy trình công nghệ chế .....

15. 02/01/2013
TRƯỜNG THPT PHAN HUY CHÚ - ĐỐNG ĐA - HÀ NỘI
15
III) CHẾ BIẾN RAU, QUẢ >>Quy trình công nghệ chế ..>>Sử dụng

16. 02/01/2013
TRƯỜNG THPT PHAN HUY CHÚ - ĐỐNG ĐA - HÀ NỘI
16
Xin chân thành cảm ơn !