Trabajo final Diseño de proyectos

1. ALEXANDER CICUAMIA H
WILLIAM MAURICIO ALMANZA S.
JORGE EDUARDO PÉREZ ORTEGA
HENRY GEOVANI AFRICANO
JOHNNY ALEX GARCIA
GRUPO: 102058-208

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El planteamiento del problema tiene que una vez investigadas y consultadas
diferentes fuentes de información y por conocimiento sobre la región, se tiene
conocimiento que en el Departamento de Boyacá, Municipio de Tunja no existe
una empresa o planta que procese los diferentes tipos de frutas que se producen
en la región, lo que ha llevado a que muchos productos se pierdan y a su vez
pierdan recursos económicos los productores de las mismas.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
 ¿Qué factibilidad puede tener el montaje de una Planta Procesadora de Frutas en
el municipio de Tunja?
Se estudiara la viabilidad del montar una planta procesadora de frutas en el
municipio de Tunja por que vemos las importancia de aprovechar las riquezas de
frutales del departamento de Boyacá con su variedad de climas y de igual manera
su variedad de frutas y la excelente calidad, por ende crear la planta en un sitio
estratégico y así producir pulpa de frutas ya que es una manera de comercializar
fruta con muchos mas ventajas como lo es la durabilidad.

3. El departamento de Boyacá se caracteriza por producir frutas de
excelente calidad entre las que se encuentran manzana, durazno,
curuba, mora, uchuva, feijoa entre otras y Tunja Capital del
Departamento es el lugar de acopio y comercialización de estos
productos, que son distribuidos a diferentes partes del país en
especial Bogotá, por esta razón se requiere de una despulpadora de
fruta que le permita al consumidor otra alternativa en su
presentación que le garantice calidad, que sea nutritivo, que le
ahorre tiempo y dinero, al adquirirlo.
Aprovechando la extracción de la pulpa de fruta, se proyecta tomar
parte de la producción de fruta de diferentes municipios, para su
transformación industrial y ofrecerle al consumidor el producto en
otra presentación.
La pulpa de fruta se caracteriza por presentar una variedad en los
productos, con un considerable contenido de proteína, vitaminas,
nutrientes antioxidantes. Calcio y beneficios para el ser humano.

4.  Estudiar la factibilidad para la creación de
una fabrica de procesamiento de frutas
Identificando los pasos a seguir para la
elaboración de un proyecto, afianzando los
conocimientos adquiridos a través de las
unidad del módulo Diseño de proyectos.

5.  Aplicar los conocimientos sobre preliminares en el
diseño y formulación de un proyecto a una problemática
real que se pueda presentar en la ciudad de Tunja.
 Realizar los estudios necesarios de factibilidad y
viabilidad para desarrollar la habilidad de hacer
planteamientos de un problema.
 Elaborar en base a una idea de proyecto la
implementación de planta procesadora de frutas en
Tunja – Boyacá.

6.  El análisis del entorno de la ciudad de Tunja (Boyacá) posee muchas
oportunidades de generar espacios para realizar proyectos de todo tipo, es paso
obligado de las mayoría de municipios, comunica a varios departamentos del país
y también sus vías son utilizadas por turistas y comerciantes de otras partes,
ubicándolo en una posición favorable frente a otras ciudades, además que cuenta
con diversidad cultural, sitios turísticos dentro de la ciudad y municipios cercanos
y lugares de esparcimiento y recreación.
 Al ser un punto de central del departamento, donde se encuentra un gran numero
de universidades y centros educativo, se puede obtener magnifica mano de obra
calificada para apoyar tanto en la fabrica como en los distintos municipios con
nuestros agricultores.
 Las falencias que se presenta es la poca inversión por parte del sector público y
privado para realizar algunos proyectos que podrían elevar los niveles de empleo
y bienestar para la comunidad en general y estas contras son puntos a favor que
tenemos que aprovechar.

7. Las pulpa de fruta siendo una forma de comercialización de la fruta con muchas mas ventajas como el transporte y
tiempo de duración permite que mas variedad llegue a muchos lugares con una mejor calidad, aunque hay que
en el proceso se debe tener presente su recolección y calidad en los distintos municipios, en la fabrica se tiene
en cuenta el lavado, selección, despulpado, refinado y empacado trabajando bajo las mas altas normas de
higiene y limpieza; y en la comercialización estar atentos a la refrigeración y trasporte del producto.
Como se observo en Tunja no existe una fabrica para el procesamiento de frutas y la materia prima se tiene
relativamente cerca. Boyacá por tener una diversidad de clima se obtiene muchas variedades de frutas de buena
calidad y excelentes para su procesamiento y aprovechamiento y así aumentar la producción de fruta para
luego procesarla, debido a que en las temporadas de cosecha su consumo aumenta y se debe ofrecer en otra
presentación y es un producto dirigido a la población en general, puesto que su consumo está dirigido a niños y
adultos.
Primordiales dentro de la creación de empresa
 Mercados: Dentro de esta área es absolutamente necesario hacer un sencillo estudio de mercado y análisis de
competencia, determinando los posibles clientes, el mercado objetivo y la producción o inventario necesarios
para iniciar el negocio, esto además permitirá determinar en gran medida la viabilidad del negocio.
 Financi ero: Este estudio es simplemente determinar con cuántos recursos se cuenta, y determinar la mejor
forma de invertirlos, es una realidad que en Colombia ninguna entidad financiera va a prestar dinero para
desarrollar una idea, los bancos y cooperativas necesitan ver si el negocio ya está constituido y funcionando
para determinar su viabilidad.
 Administrativ o: Esta parte es muy importante debido a que inicialmente es muy motivacional permitirá
definir hacia donde se quiere ir, que se quiere hacer.
 Legal: En este ámbito se debe realizar todo el papeleo que consta de registro en cámara de comercio en donde
se incluye el nombre y la ubicación del establecimiento comercial, registro ante la DIAN el cual proveerá un
número de NIT.

8.  Se establece el municipio de Tunja, como fuente para el estudio.
 Define la población objetivo para realizar el estudio de mercado.
 Se identifican los productores y comercializadores de pulpa de fruta.
 Se caracteriza y se evalúa el potencial de la oferta.
 Se compara la demanda definida con la oferta para establecer las posibilidades del proyecto.
 TIPO DE INVESTIGACIÓN
DESCRIPTIVA
Se estableció este tipo de investigación tomando en cuenta que las siguientes categorías no son
rígidas, y permite tener una información de los consumidores a través de una encuesta, para
determinar la aceptación del producto.
Se investigó acerca de dos importantes autores Michael Porter y Henry Mintzberg que hablan de
ventajas competitivas y estrategias organizacionales para el buen desempeño de la empresa,
por sus conceptos o modelos estos autores nos ayudan a explicar y complementar de mejor
manera este proyecto.
 FUENTES DE INFORMACIÓN
Fue importante consultar diversas fuentes de información sobre la factibilidad de la puesta en
marcha de la fabrica para el procesamiento de pulpa con las fortalezas y debilidades de la
región donde se adelantara el proyecto.

9. Primarias: Como fuentes de investigación primarias se utilizó el método de
observación y encuesta a habitantes, empresas y almacenes de la ciudad donde
va a tener cobertura el proyecto, como es la ciudad de Tunja
Secundarias: Se recurrió a fuentes como consulta en textos, diccionarios, páginas
web que permite aclarar e interpretar conceptos sobre el proceso de
manipulación y trasformación de la fruta para la obtención de la pulpa.
 HIPÓTESIS
Al desarrollar un estudio que permita la creación de una despulpadora de fruta, se
permitirá la creación de empresa y por ende la generación de empleo en el
municipio de Tunja y sus alrededores?
 VARIABLES
Variables Independientes. De acuerdo a los gustos de los consumidores las variables
independientes son: necesidad del consumidor en la adquisición de pulpa de
fruta. Es el éxito del proyecto, la viabilidad, el desarrollo del problema.
Variables Dependientes. Como variables dependientes tenemos el estudio técnico,
estudio financiero donde el precio y la calidad son factores importantes para el
desarrollo de nuestros productos.

10.  PROYECCIONES
Aprovechando la extracción de la pulpa de fruta, se proyecta tomar parte de la producción de fruta de
diferentes municipios, para su transformación industrial.
Aumentar la producción de fruta para luego procesarla, debido a que en las temporadas de cosecha su
consumo aumenta y se debe ofrecer en otra presentación.
La pulpa de fruta es un producto dirigido a la población en general, puesto que su consumo está dirigido a
niños y adultos en general.
Generar nuevos productos teniendo como materia prima la Breva, la manzana, el durazno, la mora, la
uchuva y demás frutas producidas en diferentes Departamentos para la utilización de una manera
nutritiva, apetitiva, para lo cual se reduce tiempo en su preparación
 LIMITACIONES
Algunas limitaciones son la mayor parte de mercado de fruta se encuentra en los almacenes de cadena y
plazas de mercado para lo cual el producto ya está previamente seleccionado porque ya existen
clientes fijos, lo cual limita la consecución de la materia prima y la dificultad que se puede presentar es
el clima puesto que afectan las heladas y el exceso de invierno, puesto que la fruta es muy delicada y
se puede presentar el daño y falta de la materia prima

11.  PULPA DE FRUTA
La pulpa es la parte comestible de las frutas; es decir, el producto obtenido de la separación de las
partes comestibles carnosas de la fruta desechando la cáscara semillas y bagazo mediante
procesos de separación.
Extraído de fruta fresca preseleccionada con un grado de madurez ideal conservando propiedades
curativas, vitaminas, minerales y fibra de las frutas, obteniendo un sabor auténtico y natural,
sin semilla y sin cáscara ofreciendo un rendimiento del 100 % para sus diferentes
preparaciones.

12.  ANALISIS DE LA DEMANDA
Teniendo e n cuenta el perfil del consumidor de lo cual se desprende que el 68 % de los hogares
prefieren la fruta procesada y por otro lado la edad estimada de los compradores potenciales
(mayores de 15 años) y la población esta formada en promedio por 4 integrantes decimos que y
tenemos en total 141256 personas que podrían ser clientes potenciales estaríamos hablando
de 35314 hogares ahora retomando el estudio de perfil del cliente decimos que el 67% de esos
hogares prefieren la fruta procesada entonces el mercado potencial se reduce a 23660
hogares .
Tomemos como referencia el precio de $ 11000 Kg de pulpa de fruta calculado para este proyecto.
Q=nxqxp
Donde:
Q = demanda total del mercado
n = cantidad de compradores en el mercado
q = cantidad comprada por el comprador promedio al año
p = precio de una unidad promedio
35314 = 23660 * (1 Kg*360 días/año) * 11000 =
Q= 260260000 / 35314 = 7370 Kg/día que representan ventas mensuales por $ 81’070.000
solo en la ciudad de Tunja y nos da una participación en el mercado del 31%. Lo cual nos indica
que debemos tener la capacidad de producir 307 Kg día para cubrir dicha demanda.

13. La Pulpa de Fruta puede ser utilizada como materia prima en la elaboración de néctares, jugos,
cócteles, salsas, helados, sorbetes y refrescos.
La pulpa de fruta tienen principalmente tres tipos de clientes:
 Consumidores Finales: Amas de casa que utilizan la pulpa de fruta para la preparación de
jugos, batidos, smothies, postres, helados, salsas etc.
 Clientes Institucionales: Empresas que utilizan la pulpa de fruta como materia prima para
preparación de bebidas, postres o cualquier receta que utilice fruta. Dentro de esta categoría
encontramos los restaurantes, banqueteros, hoteles, clubes sociales, bares, empresas de
servicios de alimentación que a su vez atienden hospitales, colegios, universidades, etc.
 Clientes Industriales: Empresas que utilizan las pulpas de fruta para fabricación de jugos,
refrescos, helados, yogures, mermeladas etc., a nivel industrial.
por su versatilidad y comodidad, la pulpa de fruta es ideal para heladerías, restaurantes,
loncherías, comedores industriales, etcétera.
Antes que nada, vale la pena mencionar que aunque la planta procesadora estará ubicada en el
municipio de Tunja - Boyacá, el mercado se amplia puesto que como lo mencionamos
anteriormente por la ubicación geográfica el departamento de Boyacá tiene fácil acceso y vías
de comunicación con la Capital del País y otros departamento vecinos como Casanare,
Santanderes, Arauca, más aun cuando en este Departamento no existe una empresas dedicada
a esta actividad

14.  Nuestra principal competencia serán los almacenes de cadena.
TAMAÑO
PROVEEDORES INDUSTRIAL EMPRESA SISTEMA DE COMERCIALIZACION
MAYORISTA MINORISTA DIRECTO
Olímpica Grande x x x
Carrefour x Grande x x x
Éxi to x Grande x x x
Pomodoros
restaurantes x Grande x x x
Pasadena x Mediano x x
Mundo empaques Mediano x x
PREGUNTAS PRODUCTO NUESTRO
COMPETIDO PRODUCT
R O
Hay en el mercado productos similares que satisfagan la misma necesidad
¿Qué ofrecen a la clientela?
¿Dónde se venden?
¿a que precio?
¿Quiénes lo compran?
¿Quiénes lo consumen?
¿Qué opinan los clientes de nuestro producto?
¿Cómo se distribuye y comercializa?

15.  Los precios se establecen de acuerdo a la utilización de la materia prima, los números en gramos y las
marcas utilizadas, con el anterior resultado se puede establecer que los precios para la pulpa a
comercializar oscilarán en un promedio de $2.200 y $2.700 para una cantidad de 250 g. puesto que se
competirá en el mercado con calidad y excelencia pero sin que sea una competencia desleal.
Fuente. http://www.buscape.com.co/pulpa-de-frutas.html y/o comparación precios en el mercado.
PRODUCTO PRECIO
Pulpa de mora frutas x 250g - cod. 131355 $2.200
Pulpa de Fresa - cod. 89 $2.400
Pulpa frugos mango x 250 g - cod. 62248 $2.300
Pulpa de Tomate de árbol - cod. 87 $2.500
Pulpa frugos coronilla x 250 g - cod. 62250 $2.300
Pulpa de Mango - cod. 93 $2.300
Pulpa de guayaba frutas x 250 g - cod. 131360 $2.200
Pulpa de Curuba - cod. 91 $2.400
Pulpa de fruta guayaba bolsax250g - cod. 48490 $2.100
Pulpa de Lulo - cod. 90 $2.600
Pulpa mango canola light x 250 g - cod. 646090 $2.750
Pulpa de Maracuyá - cod. 85 $2.300
Pulpa congelada de lulo canoax250 g - cod. 312190 $2.300
Pulpa de Feijoa - cod. 88 $2.600
Pulpa tropical el embrujo x 250 g - cod. 683818 $2.100
Pulpa de Guayaba - cod. 92 $2.300
Pulpa de fruta guanabana bolsax250g - cod. 48484 $2.100
Pulpa de Mora - cod. 86 $2.400
Pulpa de lulo frutas x 250 g - cod. 131353 $2.200
Uchuva deshidratada - cod. 46 $2.400
Pulpa d / fruta mora x250 g - cod. 48488 $ 2.100
Fresa deshidratada - cod. 42 $2.500
Pulpa congelada de mango canoax250 g - cod. 312191 $2.300

16. PROCESO DE PRODUCCION DE LA PULPA DE FRUTA
Selección Clasificación
Recepción de Pesado
la fruta
Fruta verde
Lavado
Despulpado Troceado Pelado
Escaldado Puré
Cascara Pepas
Enfriado
Conservación Empaque Almacenamiento

17.  Esta empresa procesadora de Pulpa de fruta se encuentra localizado en la ciudad de Tunja, porque la
materia prima es fácil de conseguirla, además su clima es adecuado, está entre los 5 y 15oC, lo cual es
favorable tanto para la fruta como el producto.
 La empresa se encuentra ubicada en la Ciudad de Tunja, porque cuenta con vías en buen estado y fácil
acceso para los proveedores. Los servicios son excelentes se cuenta con agua potable, energía
eléctrica, gas natural, alcantarillado, alumbrado público y recolección de basuras; todo esto favorece la
seguridad de la planta procesadora de pulpa de fruta generando un buen ambiente.

18.  Según estudios la necesidad de mano de obra calificada para la planta procesadora de
fruta en la ciudad de Tunja contara en su estructura con un grupo personal de
aproximadamente 40 empleados distribuidos así: 10 personas destinadas al área
administrativa y ventas; y 30 personas destinadas según sus habilidades y
competencias en los diferentes puestos del área de producción

19. Maquinaria y Equipo Adecuaciones y obras físicas Muebles y enceres
Muebl C Costo Costo Vi
Maquinaria y Cant Costo Costo total V Detalle Costo$ Vida útil es y a unitario Total da
equipo Unitario i Pisos 1’700.000 20 enser n úti
d antideslizan es t l
a
tes Equip
ú
Pintura 500.000 20 o 1 350.00 350.000 5
ti
Instalación 1’200.000 20 teléfo 0
l
no y
Despulpadora 2 6’000.000 12.000.000 1 de gas
fax
0 Baños 675.000 20
Tanque de cocción Mesón para 300.000 20
Comp 1 1’500.0 1’500.000 3
cap. 100lt 1 2’900.000 2.900.000 1 laboratorio utador 00
0 Lavador 320.000 20
Total 4’695.000 Escrit 2 250.00 500.000 10
Balanza Cap. 30 kg /
orio 0
5g 1 850.000 850.000 5
Selladora 1
Sillas 2 52.000 104.000 10
manual(tipo pedal) 1 120.000 120.000 0
Nevera 2 870.000 1.740.000 1
0
Calcul 2 25.000 50.000 10
Mesón 3 300.000 900.000 1
adora
0
Canas
Utensilios
ta 1 26.000 26.000 3
(cuchillos) 5 45.000 225.000 2
plástic
Utensilio plásticos
a
5 14.000 70.000 1
Total 2’203.0 2’530.000
Recipientes en
00
acero 4 358.000 1432000 5
Moldes en acero 1
inox. 10 75.000 750.000 0
Termómetro 2 25.000 50.000 5
Material de 190.000 190.000
laboratorio 1 5
Equipo para
titulación 1 200.000 200.000 5
Total 21.877.000

20. 8.25m
Distribución en planta: Zona de
Cocción
Zona de cargue y descargue.
Acondicionamiento
Y
Clasificación
Oficinas Empacado
Sellado
Baños y vestiers
Mesa en Laboratorio
Acero inox.
Recepción de materias primas
Acondicionamiento y clasificación
Recepción de Horno Almacenamiento 15m
Materia prima
Molienda
Horno y molienda
Zona de cocción Zona de
Descarga
Deposito de
Insumos
Laboratorio
Empacada y sellado
Zona de cargue
Almacenamiento (refrigeración )
Deposito de insumos
Oficina
8.25

21.  En la parte administrativa estará encabezada principalmente
por los cinco socios y fundadores de la planta procesadora de
fruta, el personal faltante será escogido en una rigurosa
selección con gran experiencia según sea su cargo.
 Los comités estarán encabezados por cada uno de los socios

22.  Con la realización del trabajo nos dimos cuenta acerca de la importancia de la utilización de un manual para la planeación
en la creación de una empresa ya que puede ser de gran ayuda para la toma de decisiones, creación de estrategias y
planteamiento de metas y objetivos en la formación de una empresa y a raíz de esto se logre una mayor competitividad en
el mercado y un menor riesgo de fracaso.
 Fue importante consultar diversas fuentes de información sobre la factibilidad de la puesta en marcha de cualquier
negocio y aprendimos como conociendo el entorno, las fortalezas y debilidades de la región donde se pretenda adelantar
un proyecto son indispensables para no incurrir en gastos innecesarios y posiblemente llevara a la quiebra a inversionistas
y demás entidades que apoyen el proyecto, teniendo en cuenta que por ser frutas o material biológico, nunca es
completamente homogéneo y tiende a comportarse de manera diferente debido a que es diferente su composición inicial,
cantidad y características del agua que posee. Por todo lo anterior es definitivo combinar unas buenas condiciones de
proceso, equipos adecuados y experiencia con los productos a procesar.
 El Estado y el Sector Privado, deben actuar sobre las condiciones que permitan crear una cultura de frutas para fortalecer
la capacidad competitiva nacional. Se debe mejorar la información sobre mercados, infraestructura de acopio, transporte y
transformación que contribuya y complemente el mejoramiento de la productividad, la calidad, homogeneidad, cantidad y
regularidad de la oferta.
 Con el montaje de la Empresa Procesadora de Frutas, se genera un impacto social positivo que radica en los siguientes
puntos:
◦ La motivación para la creación de empresas industriales en una región donde el comercio es la actividad
predominante.
◦ La generación de empleos directos e indirectos.
◦ A nivel post venta se resalta la contribución que se lleva a cabo con el mejoramiento de la salud de los consumidores.

23.  Salazar cañón, Henry (actualización). Modulo Diseño de
Proyectos. Bogotá. Colombia. 2011.
 http://www.monografias.com/trabajos37/procesadora-frutas/pro
 http://www.bdigital.unal.edu.co/1065/1/henryalbertoduquecarde
 http://www.plusformacion.com/Recursos/r/Empresa-
industrial-procesadora-comercializadora-frutas
 http://es.wikipedia.org/wiki/Peque
%C3%B1a_y_mediana_empresa#Colombia
 http://www.mipymes.gov.co/microempresario/newsdetail.as
p?id=108&idcompany=45
 BERNAL TORRES, Cesar. METODOLOGIA DE LA
INVESTIGACION. Prentice Hall. 2003
 GOMEZ GRAS, José María. ESTRATEGIAS PARA LA
COMPETITIVIDAD DE LAS PYME. Mc Graw Hill. 1997