coisas sobre educação

1. MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA
PROGRAMAS DOS CONCURSOS PARA PROFESSOR DE 3º GRAU DO CENTRO
DECIÊNCIAS APLICADAS E EDUCAÇÃO – CCAE – CAMPUS IV – LITORAL NORTE –
MAMANGUAPE/RIO TINTO
CENTRO DECIÊNCIAS APLICADAS E EDUCAÇÃO – CCAE – CAMPUS IV –
LITORAL NORTE
DEPARTAMENTO
ÁREA DE
CONHECIMENTO
OBJETO DO
CONCURSO
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO/
PROGRAMA DO CONCURSO
CIÊNCIAS
EXATAS
BANCO DE DADOS
1 - DESCOBERTA DE
CONHECIMENTO E MINERAÇÃO
DE DADOS
2 - PARADIGMAS DE BANCOS DE
DADOS (HIERÁRQUICO,
RELACIONAL, OO, OBJETO-
RELACIONAL)
3 - PROCESSAMENTO DE
CONSULTAS E OTIMIZAÇÃO
4 - SEGURANÇA EM BANCO DE
DADOS
5 - DATAWAREHOUSE
6 - CONTROLE DE CONCORRÊNCIA
EM BANCOS DE DADOS
7 - BUSINESS INTELLIGENCE
8 - BANCOS DE DADOS
DISTRIBUÍDOS
9 - BANCOS DE DADOS
GEOGRÁFICOS
10 - BANCOS DE DADOS MÓVEIS
CIÊNCIAS
EXATAS
MATEMÁTICA
COMPUTACIONAL
1. ALGORITMOS PARA O
CÁLCULO NUMÉRICO DE
DERIVADAS E INTEGRAL.
MÉTODOS DE EULER E RUNGE-
KUTTA PARA O ESTUDO DE
EQUAÇÕES DIFERENCIAIS
ORDINÁRIAS.
2. ÁLGEBRA LINEAR
COMPUTACIONAL

2. 3. SIMULAÇÃO: MÉTODOS DE
MONTE CARLO (BÁSICO E
MELHORADO) E APLICAÇÕES
4. ALGORITMOS E
PROGRAMAÇÃO: COMPLEXIDADE
ALGORÍTMICA, ESTRUTURAS DE
DADOS E ALGORITMOS DE
ORDENAÇÃO.
5. GEOMETRIA COMPUTACIONAL
6. INFERÊNCIA ESTATÍSTICA:
INTERVALOS DE CONFIANÇA E
TESTE DE HIPÓTESES
7. GRAFOS: TERMINOLOGIA
BÁSICA, CLASSES DE GRAFOS,
GRAFOS PONDERADOS E
ORIENTADOS, CICLOS E
CIRCUITOS E MÉTODOS DE BUSCA
EM GRAFOS.
8. MODELAGEM DE PROCESSOS
ESTOCÁSTICOS: PROCESSO DE
POISSON E CADEIAS DE MARKOV
9. MODELAGEM DE DADOS
NUMÉRICOS: MÉTODO DOS
MÍNIMOS QUADRADOS E
MODELOS NÃO LINEARES
10. RECURSIVIDADE EM
PROGRAMAÇÃO.
CIÊNCIAS
EXATAS
COMPUTAÇÃO
PARALELA E
SISTEMAS
DISTRIBUÍDOS
1. COMPUTAÇÃO PARALELA E DE
ALTO DESEMPENHO
2. PROGRAMAÇÃO
CONCORRENTE
3. ARQUITETURAS PARALELAS DE
COMPUTADORES
4. PROGRAMAÇÃO EM
COMPUTAÇÃO PARALELA
5. MODELOS DE SISTEMAS
DISTRIBUÍDOS
6. ALGORITMOS DISTRIBUÍDOS
7. TOLERÂNCIA A FALHAS EM
SISTEMAS DISTRIBUÍDOS
8. GRIDS COMPUTACIONAIS
9. SEGURANÇA EM SISTEMAS
DISTRIBUIDOS
10. SISTEMAS DISTRIBUÍDOS
PEER-TO-PEER
CIÊNCIAS
EXATAS
DESENVOLVIMENTO
DE SISTEMAS
1- FRAMEWORKS JAVA PARA WEB
2- PLATAFORMA JAVA
ENTERPRISE EDITION (JAVA EE)

3. 3- PLATAFORMA JAVA MICRO
EDITION (JAVA ME)
4- ESTRUTURA DE DADOS EM
JAVA
5- PROGRAMAÇÃO AVANÇADA
EM JAVA
6- DESENVOLVIMENTO DE
APLICAÇÕES ORIENTADAS A
SERVIÇOS EM JAVA
7- FRAMEWORKS E APIS DE
PERSISTÊNCIA DE DADOS DA
LINGUAGEM JAVA
8- ENTERPRISE JAVABEANS (EJB)
9- FRAMEWORKS E APIS DA
CAMADA DE APRESENTAÇÃO EM
JAVA
10- FERRAMENTAS PARA TESTES
DE SISTEMAS WEB.
CIÊNCIAS
EXATAS
INFORMÁTICA NA
EDUCAÇÃO
1. SISTEMAS MULTIMÍDIA PARA
SOFTWARES EDUCACIONAIS
2. DESENVOLVIMENTO DE JOGOS
EDUCATIVOS
3. REALIDADE VIRTUAL NA
EDUCAÇÃO
4. EDUCAÇÃO À DISTÂNCIA
5. AMBIENTES INTERATIVOS DE
APRENDIZAGEM
6. APRENDIZAGEM
COLABORATIVA APOIADA POR
COMPUTADORES
7. AVALIAÇÃO DE SOFTWARE
EDUCATIVO
8. FUNDAMENTOS PEDAGÓGICOS
E PSICOLÓGICOS DE
INFORMÁTICA NA EDUCAÇÃO
9. INFORMÁTICA NA EDUCAÇÃO
ESPECIAL
10. ENGENHARIA DE SOFTWARE
EDUCACIONAL
CIÊNCIAS
EXATAS
MATEMÁTICA
1. INTEGRAL DE RIEMANN,
FUNÇÕES INTEGRÁVEIS E
TEOREMA FUNDAMENTAL DO
CÁLCULO.
2. FUNÇÕES REAIS DE DUAS
VARIÁVEIS: CONTINUIDADE E
DIFERENCIABILIDADE.

4. 3. GRUPOS, SUBGRUPOS E
TEOREMA DE LAGRANGE.
4. HOMOMOR_SMOS DE GRUPOS E
APLICAÇÕES.
5. FUNÇÕES DE UMA VARIÁVEL
COMPLEXA, LIMITES E
CONTINUIDADE.
6. FÓRMULA INTEGRAL DE
CAUCHY.
7. TRANSFORMAÇÕES LINEARES.
8. AUTOVALORES, AUTOVETORES
E DIAGONALIZAÇÃO DE
OPERADORES.
9. EQUAÇÕES DIFERENCIAIS
ORDINÁRIAS LINEARES DE 2A
ORDEM E APLICAÇÕES.
10. TEOREMA FUNDAMENTAL
PARA AS CURVAS E TEOREMA
EGREGIUM DE GAUSS.
CIÊNCIAS
EXATAS
EDUCAÇÃO
MATEMÁTICA
1. A RESOLUÇÃO DE PROBLEMAS
COMO UMA PERSPECTIVA
METODOLÓGICA DE ENSINO DE
MATEMÁTICA.
2. O USO DA MODELAGEM
MATEMÁTICA COMO
ALTERNATIVA METODOLÓGICA
PARA O ENSINO DA MATEMÁTICA
NO ENSINO MÉDIO.
3. MÉTODOS ALTERNATIVOS DE
AVALIAÇÃO DO APRENDIZADO
EM MATEMÁTICA.
4. O LABORATÓRIO DE ENSINO DE
MATEMÁTICA NA FORMAÇÃO
INICIAL DE PROFESSORES.
5. PERSPECTIVAS NO ENSINO DE
GEOMETRIA NA EDUCAÇÃO
BÁSICA: AS ORIENTAÇÕES DOS
DOCUMENTOS OFICIAIS E AS
TENDÊNCIAS DIDÁTICO-
PEDAGÓGICAS.
6. ATIVIDADES DE INVESTIGAÇÃO
NAS AULAS DE MATEMÁTICA:
POSSIBILIDADES E LIMITAÇÕES.
7. A UTILIZAÇÃO DO MATERIAL
CONCRETO PARA O ENSINO DE
NÚMEROS E OPERAÇÕES:
ALCANCE E LIMITAÇÕES.

5. 8. O ENSINO DE ÁLGEBRA NA
EDUCAÇÃO BÁSICA: AS
ORIENTAÇÕES DOS DOCUMENTOS
OFICIAIS E AS CONCEPÇÕES DA
EDUCAÇÃO ALGÉBRICA.
9. A HISTÓRIA DA MATEMÁTICA
COMO ALTERNATIVA
METODOLÓGICA PARA O ENSINO
DE MATEMÁTICA NA EDUCAÇÃO
BÁSICA.
10. A UTILIZAÇÃO DA ANÁLISE DE
ERROS COMO ESTRATÉGIA
DIDÁTICA NO ENSINO DE
MATEMÁTICA.
CIÊNCIAS
EXATAS
ESTATÍSTICA
EM ESTATÍSTICA OU
BIOMETRIA
1. PROBABILIDADE E
PROBABILIDADE CONDICIONAL:
AXIOMAS E PROPRIEDADES.
2. VARIÁVEIS ALEATÓRIAS
DISCRETAS E CONTÍNUAS.
TRANSFORMAÇÕES DE
VARIÁVEIS ALEATÓRIAS.
DISTRIBUIÇÕES CONDICIONAIS.
3. FUNÇÃO GERADORA DE
MOMENTOS E FUNÇÕES
CARACTERÍSTICAS.
4. ESTIMAÇÃO PONTUAL:
MÉTODOS DE ESTIMAÇÃO.
ESTATÍSTICA SUFICIENTE.
5. ESTIMAÇÃO INTERVALAR.
6. TESTES DE HIPÓTESES.
7. ANÁLISE DE VARIÂNCIA.
8. TESTES NÃO PARAMÉTRICOS.
9. MODELOS DE REGRESSÃO.
10. ANÁLISE MULTIVARIADA.
DEPARTAMENTO
ÁREA DE
CONHECIMENTO
OBJETO DO
CONCURSO
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO/
PROGRAMA DO CONCURSO
ENGENHARIA E
MEIO AMBIENTE
REPRESENTAÇÃO EM
VOLUME
1. Meios de representação
tridimensional utilizando recursos de
marcenaria.
2. Exploração da madeira e do
papel/papelão no processo de
modelagem e suas ferramentas usuais.
3. Técnicas de acabamento e pintura na

6. confecção de modelos.
4. Exploração do gesso e resinas no
processo de modelagem e suas
ferramentas usuais.
5. Princípios de Construção de moldes e
matrizes para conformação de modelos.
6. Confecção de Mock-up e sua
importância para projeto de produto.
7. O uso da metrologia, da planificação
e da modelagem-livre na representação
de objetos tridimensionais.
8. A utilização de materiais alternativos
na modelagem de produtos.
9. Os diferentes tipos de modelos, suas
principais características e as etapas
indicadas para execução de cada um.
10. A importância da modelagem para o
processo produtivo de produtos.
ENGENHARIA E
MEIO AMBIENTE
DESENHO E
COMUNICAÇÃO
VISUAL
1. O desenho de observação como
instrumento de análise e representação
de objetos.
2. A cor como ferramenta de
comunicação visual no desenho de
produtos.
3. Os diferentes tipos de desenho e
ferramentas como modo de expressão
gráfica do designer.
4. O rendering (do manual ao
computadorizado) como método de
representação de produtos.
5. A utilização dos diferentes métodos
de representação bidimensional na
comunicação entre o cliente e o
designer.
6. Os tipos de representações gráficas
voltadas ao desenvolvimento de novos
produtos e a sua importância.
7. Do croqui ao rendering – as diferentes
etapas de elaboração do desenho a mão
livre para a criação de novos produtos.
8. Técnicas de apresentação gráfica
utilizando grids, tipografia e imagens.
9. Ferramentas e técnicas de desenho
manual de produto.
10. A representação tridimensional de
objetos (uso de perspectiva, volume,
forma, cor, luz, sombra, texturas).
ENGENHARIA E PROJETO DE 1. Metodologias para o projeto de

7. MEIO AMBIENTE PRODUTO E
FOTOGRAFIA.
produto.
2. As etapas projetuais no
desenvolvimento de um produto de
média complexidade.
3. Aplicação de técnicas de criatividade
no projeto de produtos.
4. O uso das análises (dos concorrentes,
público-alvo, estética, funcional,
ergonômica, dentre outras) no
desenvolvimento de produtos.
5. O desenho e a modelagem digital
como ferramentas utilizadas no processo
projetual de produtos.
6. Definição e detalhamento do público-
alvo como fatores determinantes no
desenvolvimento de produtos.
7. Projeto de produto com foco na
sustentabilidade.
8. Projeto do Produto - Materiais e
Processos Produtivos.
9. A fotografia e os equipamentos
fotográficos no processo de
desenvolvimento de produtos.
10. Teoria e prática do registro
fotográfico em diferentes ambientes.
ENGENHARIA E
MEIO AMBIENTE
ECOLOGIA DE
ECOSSISTEMAS
1. Produção primária e secundária nos
ecossistemas tropicais e temperados.
2. Dinâmica e decomposição da matéria
orgânica nos ecossistemas terrestres.
3. Ciclos biogeoquímicos em escalas
locais, regionais e globais.
4. Biodiversidade e o funcionamento dos
ecossistemas terrestres.
5. Distúrbios ambientais globais na
dinâmica e na estabilidade de
ecossistemas terrestres.
6. Recuperação de ecossistemas
degradados.
7. Ciclagem de nutrientes em
ecossistemas tropicais e temperados.
8. Desenvolvimento dos Ecossistemas
Terrestres: sucessão e estratégias
ecológicas.
9. Características e Estrutura dos
Principais Ecossistemas Terrestres do
mundo com ênfase nos biomas
brasileiros.
10. Estrutura e funcionamento em
agroecossistemas.

8. DEPARTAMENTO
ÁREA DE
CONHECIMENTO
OBJETO DO
CONCURSO
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO/
PROGRAMA DO CONCURSO
EDUCAÇÃO
EDUCAÇÃO E
FUNDAMENTO SÓCIO-
HISTÓRICO
1. O pensamento pedagógico nas
civilizações antiga, moderna e
contemporânea: contextos, expoentes e
contribuições.
2. O pensamento pedagógico brasileiro:
contextos, expoentes e contribuições.
3. Perspectivas históricas e sociológicas
da educação.
4. Educação, classes e estratificação na
sociedade brasileira.
5. Teorias sobre a educação escolar e as
desigualdades.
6. Educação: o processo de formação do
conhecimento - saber popular e saber
erudito.
7. Educação e formação do capital
cultural, capital social e do habitus.
8. Educação e diversidade cultural: meio
ambiente, sustentabilidade, inclusão
social, economia solidária e tecnologias
sociais.
9. Educação, movimentos sociais e
formação de educadores populares.
10. Educação, globalização e cultura
tecnológica na formação da sociedade
em rede.
EDUCAÇÃO
1. ÁREA: Educação e
fundamentos da
antropologia
1. Abordagens teóricas da Antropologia
contemporânea e sua contribuição para a
compreensão da sociedade e da
educação.
2. Antropologia da criança e crianças
indígenas; socialização e aprendizagem
nas teorias antropológicas.
3. A cultura da escola: ritos, rituais e
práticas escolares.
4. As abordagens contemporâneas da
Etnografia; etnografia e educação.
5. As diferentes abordagens da etnologia
indígena e suas contribuições para o
campo da educação.
6. Contribuições da Antropologia para a
compreensão da relação escola e do
cotidiano.
7. Dimensões éticas da pesquisa em

9. Antropologia e Educação.
8. Multiculturalismo, pluralidade
cultural, igualdade, diferença e
educação: perspectivas antropológicas.
9. Oralidade, tradições de conhecimento
e a temática indígena na escola.
10. Relações interétnicas e educação
brasileira: a abordagem antropológica.
EDUCAÇÃO
FUNDAMENTOS DA
EDUCAÇÃO E
EDUCAÇÃO DE
JOVENS E ADULTOS
1. Abordagem Histórico-Social da
Educação de Jovens e Adultos.
2. Fundamentos Didático-Pedagógicos
da Educação de Jovens e Adultos.
3. Perspectivas da Andragogia e
Propostas para Educação Permanente da
Pessoa Adulta.
4. Princípios Teórico-Práticos da
Proposta Freiriana de Educação.
5. Educação Popular e Educação de
Jovens e Adultos.
6. Educação de Jovens e Adultos e
Movimentos Sociais.
7. Políticas e Diretrizes Nacionais para a
Educação de Jovens e Adultos.
8. Processo de Alfabetização e
Letramento de Jovens e Adultos.
9. Sociedade do Trabalho, da
Tecnologia e da Informação, e
Repercussões na Organização e
Funcionamento da Educação de Jovens
e Adultos.
10. Educação de Jovens e Adultos
Orientada Pelos Preceitos da Cidadania,
Solidariedade e Desenvolvimento
Sustentável.
EDUCAÇÃO
ORGANIZAÇÃO DO
TRABALHO
PEDAGÓGICO
1. Didática: abordagens contemporâneas
de sujeito/aluno, planejamento,
metodologia e avaliação.
2. Estado e sociedade na fase atual de
desenvolvimento do capitalismo:
implicações para o campo educacional.
3. Abordagens metodológicas que
fundamentam as práticas do professor
no cotidiano escolar.
4. Globalização, neoliberalismo e
reestruturação produtiva e suas
repercussões no campo das políticas
sociais.
5. A organização curricular da educação

10. brasileira: estrutura atual.
6. A conjuntura socioeducativa e política
atual e suas repercussões na gestão e na
organização do trabalho pedagógico.
7. Concepções, objetivos e metodologias
de ensino e de avaliação na instituição
educativa.
8. A inserção e articulação das
tecnologias da informação e
comunicação no espaço escolar.
9. Educação: abordagens
contemporâneas da organização
curricular e didático-metodológica.
10. Avaliação e as implicações na
prática pedagógica.
EDUCAÇÃO
EDUCAÇÃO E ENSINO
CIÊNCIAS DA
NATUREZA
1. Utilização de novas tecnologias no
ensino de Ciências.
2. Tendências atuais da pesquisa em
ensino de Ciências e suas implicações
para a sala de aula.
3. Fundamentos da educação brasileira
e o ensino das Ciências Naturais.
4. Modalidades didáticas utilizadas no
ensino de Ciências Naturais.
5. Organização de programas de ensino
de Ciências Naturais para a escola
fundamental e média.
6. Concepções do ensino e da avaliação
de Ciências Naturais na Educação
Infantil e no Ensino Fundamental.
7. Práticas inter e transdisciplinares no
ensino de Ciências Naturais.
8. A Educação Ambiental na formação
de professores do ensino de Ciências
Naturais.
9. Pesquisa científica e dimensão sócio-
ambiental do ensino de Ciências
Naturais.
10. Relação teoria e prática escolar na
formação de professores no ensino de
Ciências Naturais: tendências e
perspectivas.
EDUCAÇÃO
EDUCAÇÃO E ENSINO
DA GEOGRAFIA
1. Os Princípios Didático-
Metodológicos do Ensino da Geografia.
2. As Tendências da Educação e a
História do Ensino da Geografia No
Brasil.
3. As Políticas e Diretrizes Curriculares
para o Ensino de Geografia.

11. 4. As Tendências do Pensamento
Geográfico e Suas Influências no Ensino
da Geografia.
5. As Interpretações da Geografia sobre
Capitalismo, Formas De Sobrevivência
e Organização Social.
6. A Geografia da Cidade: Reflexões
Sobre Paisagens, Lugares e
Metamorfoses dos Espaços na
Sociedade Midiática.
7. Os Princípios das Inteligências
Múltiplas e o Ensino da Geografia.
8. A Geografia como saber e Pesquisa
Escolar: Formas de Ensinar e Aprender.
9. As Teorias de Representação dos
Espaços, Situações de Aprendizagem e
Avaliação.
10. A Globalização, Circularidade de
Culturas e Virtualidades:
Redimensionamento da Noção de
Fronteiras e Espacialidades.
DEPARTAMENTO
ÁREA DE
CONHECIMENTO
OBJETO DO
CONCURSO
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO/
PROGRAMA DO CONCURSO
CIÊNCIAS
SOCIAIS
ADMINISTRAÇÃO
GERAL
1. A evolução do papel da
Administração.
2. A administração e os desafios
empresariais contemporâneos.
3. Estrutura organizacional e
flexibilidade nas organizações.
4. Gestão empreendedora de negócios.
5. Políticas públicas em saúde e
segurança no trabalho.
6. Acidentes de trabalho e programas de
prevenção.
7. Higiene e segurança do trabalho na
hotelaria.
8. O sistema logístico brasileiro.
9. A gestão da cadeia de suprimento e de
valor.
10. Técnicas de Armazenamento e
Layout.
CIÊNCIAS
SOCIAIS
ANTROPOLOGIA
BRASILEIRA
1. Dinâmicas Territoriais.
2. Processos Políticos E Movimentos
Sociais.
3. Identidade e Relações Interétnicas.
4. Colonialismo e Outras Formas De

12. Dominação.
5. Laudos Antropológicos e Direitos
Humanos.
6. Raça, Gênero e Política No Brasil.
7. Campo e Cidade: Diálogos e Tensões.
8. Cultura, Poder e Violência.
9. Políticas Sociais e Políticas do
Cotidiano.
10. Antropologia e Ciências Sociais no
Brasil
CIÊNCIAS
SOCIAIS
ANTROPOLOGIA
VISUAL
1. Experiência etnográfica, arte e
conhecimento.
2. Perspectivas de investigação na
antropologia visual contemporânea.
3. Noções de corpo, performance e
narrativas visuais na antropologia.
4. Identidade, alteridade e imagem.
5. Especificidades do filme etnográfico.
6. O uso da imagem como ferramenta da
pesquisa etnográfica.
7. Desafios do uso da imagem na
antropologia.
8. Fotografia e antropologia.
9. A construção social da realidade e
narrativas visuais na antropologia.
10. Etnografia, imagem e representação.
CIÊNCIAS
SOCIAIS
ESTÁGIO
SUPERVISIONADO E
CONTABILIDADE DE
CUSTOS
1. PRÁTICA CONTÁBIL I:
Legalização de empresas, rotinas do
setor pessoal (obrigações principais e
acessórias) e as devidas contabilizações.
2. PRÁTICA CONTÁBIL II:
Contabilidade informatizada e rotinas
práticas do setor fiscal aplicadas ao setor
industrial (softwares e livros fiscais).
3. PRÁTICA CONTÁBIL III:
Escrituração Contábil informatizada
aplicada ao setor comercial e apuração
do lucro real – LALUR.
4. PRÁTICA CONTÁBIL IV:
Escrituração contábil na administração
pública, orçamento, prestação e tomada
de contas públicas.
5. GESTÃO DE EMPRESA
CONTÁBIL: Legalização de
organização contábil, captação de
clientes, formação de honorários
contábeis, gerenciamento de sistemas
informatizados, estratégias de negócios

13. e visão empresarial.
6. CLASSIFICAÇÃO E
NOMENCLATURA DE CUSTOS:
Comportamentos de custos,
classificações internacionais das
terminologias de custos nos diversos
segmentos empresariais.
7. METODOLOGIAS DE CUSTEIO:
Métodos de custeio aplicados aos
setores públicos e privados, métodos
quantitativos das diversas relações de
custos e metodologias de custeio.
8. ESTOQUES: Critérios de Avaliação,
apuração do custo dos produtos
vendidos e correção integral de estoques
sem ajuste a valor presente com base na
lei 11.638/2007.
9. RELAÇÃO
CUSTO/VOLUME/LUCRO – CVL:
Métodos de custeio utilizados na CVL e
os seus efeitos sobre o lucro.
10. ORÇAMENTO DE CAPITAL E
ANÁLISE DE CUSTOS: Considerações
sobre o Imposto de Renda na análise de
custos e de Investimentos.
CIÊNCIAS
SOCIAIS
DIREITO
1. Atos Administrativos.
2. Contrato de Trabalho.
3. Títulos de Crédito.
4. Poderes da Administração Pública.
5. Crédito Tributário.
6. Direitos Sociais.
7. Jornada de Trabalho.
8. Direito Falimentar.
9. Controle da Administração Pública.
10. Processo Administrativo Tributário.
CIÊNCIAS
SOCIAIS
ALIMENTOS
1. Aspectos bromatológicos dos
alimentos de Origem Animal.
2. Aspectos bromatológicos dos
Alimentos de origem Vegetal.
3. Bebidas Alcoólicas e Não Alcoólicas.
4. Controle de Qualidade Higiênico-
Sanitário dos Alimentos.
5. Planejamento e Elaboração de
Cardápios.
6. Microbiologia de Alimentos: Fatores
responsáveis pelo desenvolvimento
microbiano em alimentos; Doenças
transmitidas por Alimentos.
7. Planejamento Físico e Organizacional

14. dos serviços de Alimentação.
8. Controle de custos no Setor de
alimentos e bebidas.
9. História da Alimentação e da
Gastronomia.
10. Tipos de restaurantes, de sistemas e
de serviços.
CIÊNCIAS
SOCIAIS
ALIMENTOS II
1. Tecnologia e Processamento de
Alimentos de origem Animal vegetal.
2. Tecnologia e Processamento de
Alimentos de origem vegetal.
3. Propriedades físico-químicas da água.
4. Fundamentos da preservação e
conservação dos alimentos.
5. Ingredientes, aditivos e coadjuvantes
para a indústria de alimentos.
6. Estudo de viabilidade para empresas
de serviço de alimentação.
7. Bioquímica, fisiologia e
transformações de carnes e pescado.
8. Bioquímica, fisiologia pós-colheita e
transformações de alimentos de origem
vegetal.
9. Agrotóxicos em Alimentos.
10. Tecnologia da fabricação de bebidas
alcoólicas e não alcoólicas.
CIÊNCIAS
SOCIAIS
GASTRONOMIA
BÁSICA
1. Perspectiva histórica e Tendências da
gastronomia.
2. Organização de eventos
Gastronômicos.
3. Estudo de Viabilidade para Empresas
de Serviço de Alimentação.
4. Complexo Cozinha: Conhecer o
Fluxo da Cozinha; Cargos, funções e
atribuições na cozinha; Setores,
equipamentos e utensílios utilizados na
Cozinha (habilidades).
5. Técnicas de trabalho na Cozinha: Pré-
preparo; preparo e cocção dos
alimentos; montagem, apresentação e
decoração dos Pratos.
6. As bases na Cozinha e Molhos.
7. Alimentos de origem vegetal.
8. Carnes: Tipos e cortes; preparações;
derivados
9. Pescado: Tipos; Modos de Preparo e
cocção; pratos
10. Técnicas para a elaboração de

15. sobremesas.
CIÊNCIAS
SOCIAIS
ALTA GASTRONOMIA
I
1. Habilidades básicas na cozinha
(nomenclatura, termos técnicos, cortes;
aproveitamento, manipulação e preparo
de legumes, frutas e hortaliças, aves,
carnes, pescados e crustáceos).
2. Higiene e segurança na manipulação
de alimentos.
3. Cozinha Regional Brasileira:
Fundamentos e técnicas de Produção.
4. Cozinha Contemporânea:
Fundamentos e técnicas de Produção.
5. Cozinha Internacional: Fundamentos
e técnicas de Produção.
6. Garde Manger, temperos, ervas e
especiarias.
7. Tendências da Gastronomia
Internacional.
8. Bebidas e Enogastronomia.
9. Serviços de Bar.
10. Tendências da gastronomia
Brasileira.
CIÊNCIAS
SOCIAIS
PANIFICAÇÃO E
CONFEITARIA E
CONTEÚDOS AFINS
1. Propriedades Químicas e interações
entre os constituintes das matérias-
primas, empregadas na confeitaria e
panificação.
2. Habilidades básicas em confeitaria.
3. Tecnologia da produção em
panificação.
4. Processos administrativos do setor de
cozinha; Estrutura física e funcional da
cozinha.
5. Cozinha para eventos.
6. Tendências da Confeitaria e
panificação.
7. Higiene e segurança na manipulação
de alimentos.
8. Pastelaria.
9. Confeitaria.
10. Sobremesas.
CIÊNCIAS
SOCIAIS
LINGUÍSTICA E
LINGUAGEM E
ENSINO
01. Aspectos conceituais e distintivos
das noções de linguagem, língua e
discurso.
02. A teoria do signo linguístico e os
procedimentos morfossintáticos de

16. análise linguística.
03. Aplicabilidade e adequação dos
estudos da Fonética e da Fonologia ao
ensino de língua materna.
04. Variação e mudança na língua: a
contribuição da Sociolinguística no
processo de ensino-aprendizagem da
Língua Portuguesa.
05. Novas perspectivas no ensino da
gramática: a análise linguística em face
do funcionalismo linguístico.
06. O enfoque semântico e pragmático
na análise linguística.
07. Gêneros textuais (orais e escritos) e
suas implicações para o ensino de língua
materna.
08. Letramento: teoria, prática e
implicações no processo de ensino-
aprendizagem de língua materna.
09. O ensino da Gramática na
perspectiva do uso, produção e análise
de enunciados discursivos reais.
10. Ensino-aprendizagem de língua
portuguesa no ensino fundamental e
médio: realidades e perspectivas.
CIÊNCIAS
SOCIAIS
LITERATURAS DE
LÍNGUA PORTUGUESA
1. A importância das propostas de Mário
e Oswald de Andrade para a renovação
da literatura brasileira.
2. A repercussão do movimento da
Negritude nas literaturas brasileira e
africanas de língua portuguesa.
3. As Literaturas Africanas de Língua
Portuguesa e sua relação com a
brasileira
4. O indianismo na literatura brasileira
do romantismo e do modernismo.
5. As literaturas marginais
contemporâneas e a tradição literária
brasileira
6. Fernando Pessoa e o anti-Camões
7. Poéticas da africanidade
8. Relações entre história, cultura e
literaturas de língua portuguesa.
9. Teorias críticas e sua contribuição
para a leitura do texto de natureza
literária.
10. Literatura de língua portuguesa na
escola.

17. CIÊNCIAS
SOCIAIS
LÍNGUA ESPANHOLA
1. Fonética, fonología y estrategias de
enseñanza de la destreza oral de Español
Lengua Extranjera (ELE).
2. Variación lingüística,
multiculturalismo y lenguas de
especialidad (Secretariado y Hotelería)
en la clase de Español con Fines
Específicos (EFE).
3. Métodos de enseñanza de ELE y
orientaciones didácticas de EFE
(Secretariado y Hotelería).
4. Teoría y práctica de traducción
escrita y simultánea de portugués-
español-portugués.
5. Factores y procesos textuales:
estrategias de enseñanza de la escritura
del universo comercial en clases de
EFE.
6. Los deícticos: dificultades y
estrategias de su enseñanza en ELE.
7. La aplicación de las Nuevas
Tecnologías de Información y
Comunicación (NITC) en la enseñanza
de EFE (Secretariado y Hotelería).
8. Cohesión, coherencia y las
estrategias de su enseñanza en ELE.
9. Conjugación verbal: verbos
reflexivos/pronominales, verbos
impersonales y verbos atípicos en su
contexto de uso.
10. Registros formal y coloquial:
subsistemas pronominales (tú/vos/usted,
vosotros/ustedes) y otros condicionantes
gramaticales, discursivos, culturales y
políticos.
CIÊNCIAS
SOCIAIS
LÍNGUA LATINA E
ESTUDOS CLÁSSICOS
"Traduzir e comentar com referências
linguísticas e literárias".
1. Eneida – Livro I – versos 271 a 296
2. Eneida – Livro II – versos 281 a 297
3. Eneida – Livro III – versos 01 a 18
4. Eneida – Livro IV – versos 607 a 629
5. Eneida – Livro VI – versos 836 a 853
6. Horácio – Lírica: Odes Livro I,
Poema XIV: O nauis, referent in mare te
noui
7. Horácio – Lírica: Odes Livro I,
Poema XXXI: Quid dedicatum poscit
Apollinem
8. Horácio – Lírica: Odes Livro I,

18. Poema XXXVII: Nunc est bibendum
nunc pede libero
9. Ovídio – Metamorfoses, I, versos 525
a 542
10. Ovídio – Metamorfoses, I, versos
543 a 567