DISEÑO DE PROYECTOS FINAL 513

1. PROYECTO
CURSO: 102058
DISEÑO DE
PROYECTOS
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE TRUCHA
EN EL MUNICIPIO DE SILVIA CAUCA
Participantes
LUZ HELENA SUAREZ SANCHEZ Código: 60357626
TATIANA RODRIGUEZ Código: 67016321
GRUPO: 513

2. PLANTEAMIENTO DEL FORMULACION DEL
PROBLEMA
PROBLEMA
En el municipio de Silvia-Cauca es
necesario
incrementar
la
comercialización y producción de
Trucha para ofrecer un producto de una
competencia directa en mercados por
fuera del orden local y tener la
alternativa de buscar exportaciones
viables y de buen producto. En este
aspecto se pretende fortalecer la
conformación
de
los
sistemas
colectivos de agregación de valor, que
es donde se vinculan a cada una de las
organizaciones productivas, entre ellas
la cadena piscícola.
Es
importante
desarrollar
proyectos
en
Silvia,
para
incrementar,
fortalecer
la
conformación de los sistemas
colectivos
y
organizaciones
productivas para afianzar las
cadenas productivas piscícolas y
llevar a comercializar el producto
a grandes escalas y obtener un
producto de buena calidad y
contribuir a mejorar la calidad de
vida de las familias del municipio.

3. La comunidad del municipio de Silvia-Cauca es una oportunidad para
mejorar sus condiciones de vida, con el cual esperan incrementar los
ingresos y mejorar la economía familiar de los resguardos indígenas
de esa zona del departamento.
Este proyecto ofrece un producto de alta calidad y en cantidad que
se diferencia de los demás y tengan una buena aceptación del
consumidor. Se convierte en un aporte fundamental para el
desarrollo de la región que contribuya al crecimiento y equilibrio de
su economía; además de generar alternativas de desarrollo
empresarial que permiten visionar otras alternativas de producción.
No obstante la experiencia en el tema ha generado diferentes
opiniones para el desarrollo de alternativas y apropiación de
tecnologías de producción que sean ofrecidas como servicio de
asistencia técnica a socios y agentes externos a las cadenas
piscícolas.ca

4. OBJETIVO GENERAL
Implementar un proyecto de fortalecimiento integral de la
actividad piscícola en el municipio de Silvia-Cauca para el
mercado Colombiano y tipo exportación de la Producción y
Comercialización de Trucha como un alimento de excelente
calidad.

5. 








Un plan de acción a corto, mediano y largo plazo en la producción y
comercialización de Trucha.
Una estructura organizativa con proceso de selección de personal, definición
de roles y funciones de los cargos.
Diseñar, identificar y definir las estrategias de Marketing para aplicar en la
comercialización del mercado nacional e internacional.
Asegurar la calidad del producto a comercializar en los mercados
colombianos e internacionales, para que tenga una buena aceptación.
Incrementar el porcentaje de ventas de nuestro mercado, darle el apoyo e
importancia para su crecimiento.
Identificar las diferentes rutas de distribución que puedan ser aprovechadas
por el proyecto. La existencia de un mercado potencial que el proyecto
aspira cubrir, e implementar tecnologías que determinen su factibilidad.
Generar un crecimiento importante en la producción y comercialización de
trucha para generar un aporte significativo de desarrollo social y económico
para el beneficio de la comunidad del municipio de Silvia- Cauca.
Analizar la viabilidad financiera del proyecto. Se realiza la información
monetaria de los estudios precedentes y se analiza su financiamiento con lo
cual se está en condiciones de efectuar su evaluación o ejecución.
Determinar cuál es el monto de los recursos económicos necesarios para la
ejecución del proyecto: Producción y comercialización de Trucha con los
costos totales de operación del proceso productivo y el monto de los
ingresos que se aspira recibir en cada uno de los períodos de vida útil en su
comercialización.

6. MISIÓN
VISIÓN
Realizar
un
proyecto
organizado
e
incluyente, dedicado al
fomento, producción y
comercialización de trucha
en el municipio de SilviaCauca,
ofreciendo
productos sustentables y
de alta calidad, procurando
alcanzar un mejor nivel de
vida
a
todos
los
trabajadores involucrados.
Para el 2020 el proyecto de Producción y
Comercialización de Trucha en el
municipio de Silvia-Cauca aprovechar el
recurso hidrobiológico y de capital humano
en
ser
los
mayores
productores,
procesadores y comercializadores de
Trucha para la venta local, nacional e
internacional
contando
con
la
infraestructura para la producción de
semilla, cría, engorde y procesamiento del
producto en la calidad de su ciclo
productivo para ofrecer un buen producto
con sostenibilidad ambiental contribuyendo
a la mejor calidad de vida del
Departamento de Cauca.

7. La producción acuícola colombiana se ha orientado en el mismo sentido que
la producción mundial, esto es, al cultivo de camarón, tilapia y especialmente
en trucha; Estas tres últimas son las principales especies en materia de
piscicultura desarrolladas en el país y por tanto, constituyen el objeto de
estudio de este trabajo.
Trucha arco iris
Es originaria de los ríos tributarios del Río Sacramento en California (USA).
Pertenece a la familia Salmonidae, presenta cuerpo alargado, fusiforme y
cabeza que termina en una boca gran de puntiaguda, con una fila de dientes
fuertes en cada una de las mandíbulas que le permiten aprisionar las presas.
Oncorhynchus significa nariz ganchuda, característica que se manifiesta con
mayor énfasis en los machos en la época de reproducción. Se caracteriza por
ser un pez que alcanza entre 1 y 3 kg de peso en su edad adulta.
Habita zonas con temperaturas entre los 10 C y 18 C, razón por la cual en
Colombia su producción se presenta en las regiones que se encuentran entre
2.000 y 3.000 metros sobre el nivel del mar.
Estanques: Recinto cerrado donde se almacena y circula una determinada
cantidad del recurso hídrico, a fin de permitir el confinamiento de los peces
para lograr su crianza y desarrollo, a expensas de una alimentación ofrecida
por el piscicultor. Un estanque hace las veces de un hábitat artificial capaz de
satisfacer las exigencias biológicas del animal en su medio natural, siendo de
responsabilidad del piscicultor a su vez, la atención de las necesidades
alimenticias y de protección sanitaria de los peces en cultivo, a fin de obtener
resultados favorables en los niveles de producción esperados.

8. El servicio que se ofrece en la Producción y comercialización de
Trucha, que está basado en ofrecer un producto de alta calidad
como:
LA TRUCHA, especie que en la actualidad se le denomina
“truchas arco iris” es un alimento popular y pertenece al grupo
de los pescados semigrasos, sumamente nutritivo y de fácil
preparación y cocción;
contiene Vitamina A y del Grupo B1, B2 y B3 contiene minerales
como el Potasio, Hierro, Magnesio, Fósforo y Zinc.

9.  Los
consumidores de trucha para la
producción y comercialización de Trucha
va dirigido a la población en general ya
que se pretenden alcanzar mercados
nacionales e internacionales
específicamente a todos que quieran
obtener un producto de alta calidad como:
plazas de
mercado, restaurantes, supermercados, et
c.


10. La demanda del producto se estima en función al consumo local de la región y
algunas partes de otros departamentos, lo cual nos lleva que son insuficientes a las
cantidades ofertadas en el comercio de los diferentes mercados por tal razón el
proyecto presenta el alcance necesario de oferta proyectada la cual se ha estimado
en función a la producción de la trucha en el municipio que se pondrían a disposición
de los consumidores. Puede tener un aproximado de 66 Toneladas métricas
mensuales para alcanzar la demanda de mercados nacionales y exportaciones.
El producto que se demanda es el corte mariposa, es decir una pieza despinada,
eviscerada y con un corte longitudinal que hace que se aprecie la característica
principal que se busca, o sea que la carne posea un tono salmónido característico,
que es muy requerido por el consumidor.
La demanda futura concebido a través de la información del mercadeo es muy
favorable y alentador, ya que según los vendedores de las principales pescaderías y
restaurantes, distribuidores zonales y profesionales dedicados a esta actividad se
pudo identificar una notable coincidencia en sus pronósticos sobre el posible aumento
del consumo del producto, para ello afirman que se debería tener en cuenta
fundamentalmente como base un regular abastecimiento de un producto de calidad
diferenciada a un precio competitivo para que de esta manera el consumidor pueda
incluir al producto en su dieta alimentaria.

11. Es evidente que el municipio Silvia-Cauca cuenta con varias cadenas
piscícolas que abastecen parte de la demanda de la región pero no
alcanza su mayor producción para abastecer el mercado nacional y de
tipo exportación. En esta región la empresa no posee competidores de
orden privado, solo existe una producción de grupos organizados de
productores de trucha, que produce estacionalmente a un precio
estandarizado, presentando grandes ventajas en cuanto al precio de
venta, pero grandes deficiencias productivas, dentro de las cuales se
resaltan la cantidad y la calidad.
La competencia de este sector es relativamente estable ya que es una
producción que se realiza en la zona y no es muy difundida, de la cual no
existe mucha información disponible y de un importante costo de
implantación, ya que para ser una producción rentable tiene que tener
una escala considerable, formando así una barrera de entrada a nuevos
productores.
La oferta que presentará la empresa en el mercado es relativa contar con
una aproximación ya que el manejo del proyecto en la producción, es
necesario ser cuidadoso y muy detallista con la crianza de la trucha,
desde su etapa de alevinos hasta su etapa final de maduración, para así
tener una eficiente producción de la especie. Puede tener un aproximado
de 66 Toneladas métricas mensuales para alcanzar la demanda de
mercados nacionales y exportaciones.

12. Costos
operativos
Compra de
alevinos
Alimento
Operarios fijos
Operarios
temporales
Movilidad
($300/mes)
Electricidad
($150/mes)
Imprevistos
(10%)
Total costos
operativos
Precio
unitario
Cantidad
Total
$1/unidad
63600
63.600
$7,4/kg
21207
156.935
$ 2.200
$ 2.200
13.5
4
29.700
8.800
$ 300
9
2.700
$ 150
9
26.308
289.393

13. El objetivo de la producción es LA TRUCHA “arco iris el rendimiento en la producción de trucha se puede ver
influenciado directamente por cada uno de los procedimientos de manejo durante su cría, levante y engorde. Por este
motivo se deben manejar de tal manera que los peces sean criados en condiciones óptimas minimizando la incidencia
de enfermedades, el éxito del cultivo de la trucha depende de varios factores como son la cantidad y calidad del agua,
la densidad de siembra la uniformidad en los tamaños, el manejo, la alimentación y la aplicación de las buenas
prácticas acuícolas, de higiene y saneamiento y el programa de aseguramiento de la calidad.
1.
RECEPCION DEL INSUMO/ COMPRA DE ALEVINOS
El producto requiere inicialmente asistencia de técnica para la adquisición de alevinos debiendo cuidar que estos estén
en buen estado de crecimiento. Ya que existen dos clases de alevinos: los nacionales, obtenidos de reproductores de
nuestra región; y los importados, provenientes de España, EE.UU. u otros países
2. TRANSPORTE DE ALEVINOS A PLANTA
Esta labor también requiere de asistencia técnica, se debe garantizar el adecuado traslado de alevinos, hasta las
instalaciones o jaulas. Los alevinos deben ser transportados siempre a tempranas horas del día y en cisternas, cubos
de plásticos, o bolsas de polietileno, con la finalidad de que no se estresen.
3.
SIEMBRA DE ALEVINOS
Posteriormente al transporte de los alevinos a planta se procede a la siembra correspondiente, evitando el shock
térmico es decir, el cambio brusco de temperatura del agua que puede sufrir en el instante de la siembra en la jaula. Las
Ovas: Para la incubación se consideran dispositivos donde se ubicaran las ovas (bateas y canastillos de incubación)
limpios y desinfectados. Además, se deberá realizar un proceso de aclimatación de las ovas recepcionadas, el cual
consiste en mantener las ovas en un medio cuya temperatura sea igual a la que traían (generalmente 6-7 º C),
aumentando de 1,5 a 2 º C cada hora, hasta alcanzar la temperatura del agua de destino final. Y finalmente alevinaje
que se da al final del período de incubación se produce la “eclosión” de la ova naciendo la larva o “alevín”, el cual rompe
la membrana del huevo con la cola.
4.
ALIMENTACION
La alimentación es una actividad de mucha importancia en los diferentes estadios y se aplica el método más apropiado
como la alimentación manual o al voleo. Se utiliza alimento extruido y peletizado. Se tienen dos tipos de alimento: el
extruido o cocido y el peletizado o crudo, para determinar la cantidad de alimento se tendrá en cuenta la temperatura
del agua y el estado y tamaño de los peces.
5.
CONTROL DE CRECIMIENTO
Se debe contar con un ictiomano y una balanza, para un buen control de crecimiento el productor debe estar
previamente capacitado. Una adecuado control de registro del crecimiento de la población de peces, permite manejar la
producción en forma eficiente, cada 15 días, en cada jaula se debe control el crecimiento y determinar el peso y talla.
Este control se realiza en una muestra de 30 unidades (peces juveniles comerciales). Para el control de alevinos se
debe pesar primero un balde con dos kg. de agua y agregar 200grs. de alevinos de trucha. Para esta acción se requiere
una balanza y u balde de 4 litros. De esta forma se verifica el incremento de pesos de los peces regularmente (15 días).
Permite también calcular la densidad de peces por jaula.

14. 6. INSPECCION DE BIOMASA
Se calcula el volumen de producción total en kg. Que se tiene estabulado en una jaula, que esta no permite manejar
densidades de carga de 6 a 12kg. /m3 en forma cómoda aunque existen experiencias de crianza de hasta 20kg. / m3.
La densidad va ligada al oxígeno y temperatura del medio.
7.
SELECCIÓN DE PECES
Se cuenta con una selecciona de peces, esta actividad se efectúa cada 15 días o cada mes, en cada jaula, se
desarrolla con la finalidad de uniformizar el crecimiento de los peces en cuanto a tamaño y peso, prevenir el
canibalismo, hacer más eficiente la alimentación y prevenir el agotamiento de los peces. De esta manera, se logra que
los peces estén ubicados en la jaula apropiados para su peso y talla.
8.
LIMPIEZA/PROFILAXIS
Es el mantenimiento de las estructuras (jaulas). Se requiere materiales como escobillones, lijas, pinturas, barniz, para
desarrollar las limpiezas de las jaulas (cambio de jaulas o mallas cada 15 días). Una vez terminada la campaña de
producción de trucha y antes de iniciar otra, se hace el vaciado total y la desinfección de la jaula, se utiliza cal viva en
pequeñas proporciones. La extracción de peces muertos se hace en forma diaria o enterciaría, de lo contrario se
descomponen y causan enfermedades a los peces.
9.
COSECHA
El paso final de la producción de trucha. El producto final se debe obtener al cabo de seis a ocho meses
(cabecera, cuerpo y cola); etapa en la que la trucha llega a características deseables para el mercado.
Peso comercial (250 a 330 gr. a más), Textura y firmeza no flacidez, Pigmentación entre 12 y 15 grados, de acuerdo a
las tablas de coloración, Textura de la carne.
10.
CLASIFICACION
Una vez cosechado el producto se procede a clasificar según los requerimientos del mercado al que se iría dirigido:
Peso comercial(250 a 330 gr. a más), Textura y firmeza no flacidez, Pigmentación entre 12 y 15 grados, de acuerdo a
las tablas de coloración, Textura de la carne.
11. COMERCIALIZACION
Es el último eslabón de la cadena productiva de la trucha, se puede ofrecer el producto por ventas directas o con la
participación de operadores comerciales. Es importante tener en cuenta el tipo de producto y grado de pigmentación
que requiere el mercado nacional o tipo exportación.

Técnica de estibado: mayormente esta técnica es para el transporte de trucha entera o eviscerada, hay que dejar de
alimentarla 24h. antes de la saca. El acopio se realiza en cajas de con capacidades de 50kg. La manera de acomodar
la trucha se realiza una sobre otra en forma ordenada de acuerdo al peso y tamaño; con la finalidad que le producto no
se magulle o malogre.
12. SIEMBRA ESCALONADA
Es una excelente alternativa para lograr tener truchas durante todo el año para su comercialización. Consiste en
realizar siembras de alevinos de trucha en forma periódica (de dos a cuatro siembras al año), en base a la capacidad
de inversión del productor; así, garantiza la producción de trucha durante todo el año, por tanto la actividad le genera
ingresos en forma permanente.

15. El proyecto se iniciaría en el municipio de Silvia que está situado
en el nor-oriente del Departamento del Cauca, al suroccidente de
Colombia, entre los 2º47’37’’ y 2º31’24’’ de latitud norte y entre los
76º10’40’’ y 76º31’05” de longitud al occidente del meridiano de
Greenwich, sobre el flanco occidental de la cordillera central. La
cabecera municipal está ubicada entre el río Piendamó y la
quebrada Manchay sobre los 02º36’50’’ norte y 76º22’58’’ al
oeste, a 2.600 metros de altitud. Dista de Popayán 59 Km. Su área
es de 662,4 Km.
Cerca al Resguardo de Ambaló, situado en el casco urbano de
Silvia, sus habitantes se dedican a la agricultura, ganadería y
piscicultura. Es un lugar rodeado de fauna y flora con un
delicioso clima frio y semitemplado. Aquí podrás disfrutar de
varias veredas como: San Pedro el Bosque, donde encontrarás
unos sitios históricos; en la vereda Miraflores encontrarás las
estaciones piscícolas, en la vereda Chero – Miraflores podrás
disfrutar de un camino de herradura y en la vereda Agoyán
conocerás algunos sitios históricos y sagrados del municipio.

16. La importancia del recurso Humano es indispensable en el proyecto
ya que nos aporta a lograr el éxito del mismo en su proceso
productivo y de comercialización.
Se debe contratar personal para las áreas contable, para los
departamentos de asistencia técnica, comercialización y publicidad
los cuales se debe asignar de la siguiente manera para cada área.
CANTIDAD
1
1
6
2
1
1
RECURSO HUMANO
ITEM
Gerente
Contador por prestación de servicios
Asistente Técnico En Cultivo, Crianza Y Manejo
Asistente Técnico En Implementación De
Sedimentador
Gestor En Certificación Sanitaria
Gestor En Articulación Comercial

17. CANTIDAD
1
1
1
1
2
1
1
2
15
1
10
6
4
1
1
1
1
1
1
DESCRIPCIÓN DE EQUIPOS Y MAQUINARIAS
Computador INTEL i3
Escritorio Madera 1.50 metro
Archivador Madera 2 puestos
Silla escritorio
Sillas Plásticas
Impresora CANON
Báscula de plataforma 140 kg PEXA
Bascula electrónica de 500gr x 0.01 modelo esw-0.5m
TRANSCELL
Canecas plásticas para transporte
Selladora de bolsas al vacío
Cajas de bolsas plásticas x 1000 unidades
Cuchillos Acero inoxidables
Baldes Plásticos
Seleccionador de crías
Seleccionador de peces
Oxímetro YSI 550-12
Potenciómetro hipermeable Hanna H198128
Medidor de amonio
Carro termo refrigerado Furgón de 2 toneladas

18. Al iniciar las obras del proyecto se tendrá en cuenta el estudio del PREDIO que sea un terreno
rural con superficie conveniente al tamaño del proyecto y con una pendiente topográfica
adecuada. Y el SUELO- se deberán tomar varias muestras de suelo y efectuar pruebas
empíricas de color, humedad, granulometría y comportamiento mecánico, los suelos más
adecuados son los que están formados por arcillas y limos, con bajo porcentaje de arena y
piedras y PH ligeramente ácido.
Obras civiles

Infraestructura piscinas

Estanques 20 en total: 4 de Crianza y 16 de Engorde

- 04 estanques A1, A2, A3 Y A4 con las siguientes medidas:





13.40 X 3.3 m (Prof. Cabez. 1.00 m Prof. Final = 1.20 m)
- 02 estanques B1 Y B2 con las siguientes medidas:
29.60 X 3.3 m (Prof. Cabez. 1.00 m Prof. Final = 1.20 m)
- 04 estanques C1, C2, D1 y D2 con las siguientes medidas:
29.60 X 3.3 m (Prof. Cabez. 1.10 m Prof. Final = 1.30 m)

1 Obra de toma

1 Línea de conducción

2 Filtros (entrada-salida)

1 Casa habitación-Oficina-Bodega

Cercado perimetral


19. 
Con la elaboración de este proyecto alcanzamos los objetivos de
aprendizaje y formación para la elaboración de un proyecto
siguiendo los lineamientos de los temas de la unidad 1 y 2.

La comprensión de los conceptos y aplicaciones en el tema; los
cuales se tuvieron en cuenta para elaborar el proyecto.

En conocer a detalle las dificultades que nos enfrentaríamos al
realizar un proyecto.

Saber elaborar propuestas para contribuir con la formulación de
líneas de acción que ayuden a solventar el proyecto.

El trabajo se enmarca dentro de la estrategia de comercialización
que tiene por finalidad desarrollar, probar y validar mecanismos
que contribuyan a la elaboración de un proyecto.

En conocer todos los mecanismos que rigen los mercados, para
ofrecerles productos de calidad y superar los obstáculos que
tradicionalmente los han excluido de ellos.

20. 









Cañón Salazar, H. (2011). Módulo del curso Diseño de Proyectos.
Bogotá: Universidad Nacional Abierta y a Distancia-UNAD.
Cadena
productiva
piscícola
del
Cauca
CREPIC
www.crepic.org.co/index.php?option=com_content&task...id...represent
ativa: Zona Silvia, con influencia hacia Jambaló y Totoró; ...
Piscicultura en el municipio de Silvia - CREPIC
www.crepic.org.co/index.php?option=com_content&task...id...
[PDF]
Mejoramiento de la Producción y Comercialización de truchas
ofi.mef.gob.pe/appFD/Hoja/VisorDocs.aspx?file_name=12477...
http://plandenegociosdetrucha.blogspot.com/
PDF] Construcción de sistemas de estanques para el cultivo de trucha
y ...
www.slideshare.net/nhurtado2000/curso-produccion-de-trucha
www.cepal.org/.../Innovacionsocial/.../ProduccionSostenibleTruchas
www.e-seia.cl/.../ANEXO_B1_Descripcion_Proceso_Productivo.pdf
www.aqua.cl/noticias/?doc=6041