O documento discute os nutrientes essenciais para o corpo humano, incluindo proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas, minerais, fibras e água. Explica suas principais funções energética, plástica e reguladora/protetora e dá exemplos de fontes de cada nutriente.

1. ALIMENTAÇÃO EQUILIBRADA E SEGURA
PARTE I – ALIMENTOS E NUTRIENTES

2. Os alimentos fornecem matéria e energia aos animais permitindo-
lhes realizar todas as funções vitais e regular o funcionamento do
organismo.
Origem animal Origem vegetal Origem mineral
Os alimentos são produtos de:
Ovos e
leite
Fruta e cereais Água e sal

3. Alimentos
Produtos de origem animal
natural.
Produto de origem animal transformado.
Produto de origem vegetal
natural.
Produto de origem vegetal transformado.

4. Os refrigerantes são fabricados a partir
de produtos naturais aos quais são
adicionadas substâncias.
Naturais Processados
Os alimentos podem ser:

5. Nutrientes

6. Nutrientes
• Os alimentos são constituídos por
substâncias simples, os nutrientes.
• Os nutrientes dividem-se em sete grupos
principais:
• proteínas;
• glúcidos ou hidratos de carbono;
• Lípidos ou gorduras;
• vitaminas;
• minerais;
• fibras alimentares;
• água. 6

7. Quais são as funções dos nutrientes?
7
Nutrientes
ENERGÉTICA
Fornecem energia a todas as
funções do organismo.
PLÁSTICA
Fornecem os materiais
necessários para a construção,
o crescimento e a reparação do
organismo.
REGULADORA/PROTETOR
A
Asseguram o bom
funcionamento dos órgãos e
protegem de doenças.
glúcidos
Função Exemplos
lípidos
proteínas
minerais
água
vitaminas
minerais
fibras
água

8. Função
reguladora
Função
plástica
Minerais
Glícidos
Lípidos
Fibras
Água
Vitamina
s
Prótidos
Tipos de nutrientes
Minerais
Glícidos
Lípidos
Fibras
Água
Vitamina
s
Prótidos
Função
energética
Minerais
Glícidos
Lípidos
Fibras
Água
Vitamina
s
Prótidos
Minerais
Glícidos
Lípidos
Fibras Água
Vitamina
s
Prótidos

9. Proteínas ou Prótidos
• Têm uma função plástica, porque são necessárias:
• ao crescimento do organismo;
• à reparação e substituição de células;
• ao desenvolvimento intelectual.
• Quando necessário, desempenham uma função energética.
Encontram-se em:

10. Glúcidos ou hidratos de carbono
• Têm uma função energética, porque fornecem energia para as funções que
envolvem atividade, como, por exemplo:
• a produção de movimento;
• o desenvolvimento de trabalho;
• o funcionamento de órgãos.
• Podem ter outras funções, como a plástica.
Encontram-se em:

11. Lípidos ou gorduras
• Podem ser de origem vegetal, como o azeite, ou de origem animal,
como a banha.
• Possuem a função energética, pois fornecem energia, sobretudo
calórica.
• Desempenham também a função plástica, pois fazem parte de todas
as membranas celulares.
Encontram-se em:

12. Vitaminas
Têm função reguladora e protetora, pois defendem o organismo de certas
doenças e ajudam a utilizar outros nutrientes.
São necessárias em quantidades muito pequenas, mas são essenciais para
o bom funcionamento do organismo.
Podem ser hidrossolúveis (solúveis em água), como a vitamina C, ou
lipossolúveis (solúveis em lípidos), como a vitamina D.
Encontram-se em:

13. Carência de vitaminas
avitaminoses
• As avitaminoses são doenças
provocadas pela carência de vitaminas.
• A xeroftalmia é provocada pela carência
de vitamina A e o raquitismo é provocado
pela carência de vitamina D.

14. Minerais
• Têm uma importante função plástica, pois intervêm na construção do
organismo, nomeadamente na formação do esqueleto e dos dentes.
• Têm uma importante função reguladora, pois regulam o funcionamento
de órgãos e de processos como a pressão arterial e o transporte de
substâncias, prevenindo o aparecimento de certas doenças, como a
anemia.
Correspondem a cerca de 4 % do nosso peso
corporal.

15. Carência de minerais
• A osteoporose torna os ossos frágeis e
quebradiços e é causada pela falta de
cálcio ou de vitaminas D ou K.
• O bócio afeta a glândula tiroide (localizada
na parte anterior e inferior do pescoço) e é
causado por carência de iodo.

16. Fibras alimentares
• As fibras alimentares não são absorvidas pelo organismo, mas têm uma
importante função reguladora da função digestiva:
aumentam o volume das fezes e facilitam o trânsito intestinal;
atrasam a absorção de substâncias, como açúcares e gorduras;
melhoram a ação das bactérias existentes no intestino;
promovem o esvaziamento da vesícula biliar.
Encontram-se
exclusivamente em
produtos de origem
vegetal.

17. Água
• Tem função plástica e contribui para dar
forma e volume ao corpo.
• Tem também uma função reguladora, pois
intervém:
na eliminação dos resíduos do organismo;
no transporte de nutrientes;
na composição de todos os líquidos
orgânicos e na regulação da temperatura.