1. PRODUCCIÓN DE ACIDO SULFÚRICO

5. PRODUCCION DE QUESO

6. Proceso del Queso EL QUESO ES UN PRODUCTO FRESCO O MADURADO, SÓLIDO O SEMISÓLIDO RESULTANTE DE LA CONCENTRACIÓN DE UNA PARTE DE LA MATERIA SECA DE LA LECHE DE VACA, CABRA, OVEJA U OTROS MAMÍFEROS RUMIANTES. POR MEDIO DE UNA COAGULACIÓN. Elsa

9. Cuajado SE AGREGA CLORURO DE CALCIO PARA QUE CUAJE BIEN LA LECHE (POR LA PASTEURIZACIÓN SE PIERDE CALCIO). CALCIO EN POLVO: 1ml x ½ L DE LECHE FINALMENTE SE AÑADE EL CUAJO SUFICIENTE PARA QUE COAGULE DE 30 A 45 MIN, A UNA TEMPERATURA ENTRE 32 Y 38 ºC. Sebastián

10. Cuajado Sebastián

11. Tipos de cuajo RENINA, SE OBTIENE DEL BECERRO, CORDERO O CABRITO LACTANTE. PEPSINA, SE OBTIENE DE TORO, VACA, TERNERA, CHIVO, BORREGO Y CERDO. ENZIMAS VEGETALES, SE OBTIENEN DEL EXTRACTO DE RAMAS Y HOJAS DE PLANTAS. Sebastián

14. Corte de la cuajada Mariana

15. Desuerado DESUERADO DE LA CUAJADA AL CUAJO: Una vez que el grano ha tomado cierta consistencia, se dejan descansar en el fondo y después se inclina la olla para sacar el suero o se comprimen los granos con suavidad para obligarlos a unirse y expulsar más suero. La pasta obtenida puede continuar descuerándose en una bolsa de manta. La pasta obtenida puede dejarse en el fondo de la olla para que se acidifique aun más. Mariana

16. Desuerado Mariana

18. Salado Anahi

19. Moldeado Con el moldeado se le da al queso una presentación comercial. Materiales: Acero inoxidable Aluminio Lamina galvanizada Plástico Barro Madera Anahi

20. Moldeado Anahi

21. Moldeado Anahi

22. Envasado La importancia del envasado radica en la protección que se le da al producto contra diversas contaminaciones como polvo, insectos y diversas suciedades. El envasado puede hacerse con papel encerado, bolsas de plástico, cera, madera, manta de cielo, hojas de plátano, de maíz, etc. Anahi

23. Envasado Anahi

24. Distribución de planta Almacén de Materia prima Producción Administración y Control de calidad Almacén de Producto terminado Almacén de material y equipo Diseño e informática

28. PROCESO DE PRODUCCION QUESO PANELA Moldeado del queso panela Colado de la cuajada Lavado y salado de la cuajada Ruptura de la cuajada Calentamiento de la cuajada por 20 minutos a 40°C 120 g de leche en polvo 500 ml de leche entera pasteurizada 2 g de agua destilada 1 g de cloruro de sodio 0.7 ml de cuajo 630 g. de leche concentrada Mezclado de leche y leche en polvo Calentamiento de la leche concentrada hasta 30°C Mezclado y Reposo de 20 minutos de la mezcla 630 g. de leche concentrada 632 g. de Leche cuajada 450 g. de suero Agua purificada Concentrada de cloruro de sodio Agua purificada 182 g. de queso panela Densidad de leche lala 1.020 g/l 510 g de leche