Presentación trabajo final_grupo_36

“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL MONTAJE DE UNA
PLANTA AGROINDUSTRIAL DE PULPA DE FRUTA “DOÑA
FRUTA” EN EL MUNICIPIO DE SAN ANDRÉS DE TUMACO-
DEPARTAMENTO DE NARIÑO”
Presentado por:
Álvaro Luis Salas Código: 12.996.633
Christian Esteban Santacruz Código: 12.748.089
Harry Alexis Cabezas Vallecilla Código: 12.914.730
Juan Karlos Henriquez Código: 12.568.393
Grupo
102058_36

Presentado a:
Gerardo Augusto Alfonso
Tutor

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA-UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES,
ECONOMICAS Y DE NEGOCIOS
DICIEMBRE DE 2.012

ACTIVIDAD 11. TRABAJO FINAL
DISEÑO DE PROYECTOS
GRUPO 102058_36

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
Las frutas tropicales del municipio de Tumaco no han sido hasta ahora
debidamente aprovechadas,  debido a diversas razones que van desde el poco
interés mostrado por las instituciones del orden local, departamental  y
nacional, en apoyar al sector frutícola; la falta de organización por parte de los
productores para acceder a mercados atractivos y regulados; falta de
incentivos financieros para la transformación y comercialización de productos
elaborados; carencia de asistencia  técnica en actividades puntuales
relacionados con la producción, beneficio y almacenamiento de las frutas y por
último la falta de verdaderos mercados justos y regulados que sean capaces
de absorber toda la producción actual provenientes de las fincas lo cual
conlleva a que el agricultor se desmotive para sembrar y cultivar los árboles
frutales al ver que sus productos no tienen salida a los mercados y por lo tanto
no hay generación de ingresos para la familia
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Qué viabilidad puede tener el montaje de una planta pulpa de fruta en el
municipio de San Andrés de Tumaco?

GRUPO 102058_36
JUSTIFICACIÓN
La costa pacífica nariñense y particularmente el sector rural del municipio de Tumaco,
cuenta con importantes áreas agrícolas y forestales en donde se produce a todo lo largo
del año, una gran variedad y cantidad de frutas tropicales que se caracterizan por ser
carnosas, suculentas, con altos contenidos nutricionales y medicinales, buena
presentación y una baja perecebilidad natural, lo cual las hace muy susceptible a la
pudrición  y al ataque de ciertos hongos.  Adicionalmente estas son de bajo consumo
como frutas en los mercados locales por la no existencia de una cultura que promueva
su consumo  y por no contar con sistemas alternativos que permitan el procesamiento y
comercialización de la materia prima en pulpa de fruta, la cual se puede conservar y ser
consumida bajo otras formas de presentación tales como jugos, mermeladas, jaleas,
etc,etc.  Pasando al plano de la producción, no existen mercados definidos para
comercializar frutas en la región, además se adolece de infraestructura productiva
adecuada para las labores de beneficio, acopio y almacenamiento de las mismas y los
productores desconocen las principales labores culturales que se deben realizar en las
actividades de cosecha y beneficio de las frutas y no hay generación de valor agregado
a los productos y no se tiene la visión de encadenamientos productivos. Bajo las
actuales circunstancias, un porcentaje significativo de las producciones que brindan las
cosechas de manera cíclica, se quedan en las fincas ya que los precios que se pagan en
Tumaco por las frutas como el borojó, el lulo y el coco son bajos y no alcanzan ni a
compensar los costos de producción en que incurre el productor para su obtención.

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Objetivo General

• Diseño de un proyecto y estudio de
factibilidad para el montaje de una planta
Industrial para el procesamiento de pulpa
de fruta exótica congelada en el municipio
de San Andrés De Tumaco.

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OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Elaborar un estudio que defina los aspectos técnicos y las frutas típicas de
la región para planta de pulpa de frutas exóticas congeladas Doña Fruta.
• Evaluar la factibilidad que tendrá la planta de frutas exóticas Doña Fruta,
por medio de un estudio de investigación para su desarrollo.
• Realizar un estudio técnico de operaciones para calcular los equipos,
personal, procesos y todo ello que conlleva a la implementación y desarrollo
de una planta procesadora de pulpa de fruta.
• Desarrollar el estudio económico en donde se visualicen los principales
indicadores financieros que generaría la actividad.
• Identificar los principales aspectos sociales que cubriría el proyecto y la
forma como este contribuye a la resolución de problemas y a la generación
de bienestar a las poblaciones beneficiarias.
• Contribuir con el municipio de San Andrés de Tumaco a través de la
creación de una empresa productora de pulpa de frutas.

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MARCO DE REFERENCIA – MARCO CONTEXTUAL
El municipio de Tumaco está situado geográficamente al sur de la Costa
Pacifica Colombiana, tiene frontera con la República del Ecuador, se conecta
con el interior del departamento y el país a través de la troncal Tumaco-Pasto.
Posee una extensión de 3.778 kilómetros cuadrados habita una población total
para el año 2012 de 187.084 personas, lo que representa una participación En
el total departamental del 11%. El Municipio de Tumaco, hace parte de laregión
del Chocó Biogeográfico que se caracteriza por presentar una gran variedad
de ecosistemas acuáticos y terrestres, abundantes lluvias y gran biodiversidad
de especies de flora y fauna, diferenciándose tres zonas de vida a saber:
Bosque húmedo Tropical (bh-T), Bosque muy húmedo tropical (bmh-T) y
Bosque Pluvial Tropical (bp-T). Presenta una altitud de 2 msnm, una
temperatura promedia de 26 ºC, humedad relativa del 89% y una precipitación
promedia de 3.600 mm/año. Su población se caracteriza por su condición étnica
afro descendientes (93%) indígenas del Pueblo AWÁ y Eperara Siapidara (5%).
El municipio cuenta con una riqueza hídrica, suelos muy fértiles con gran potencial para
el desarrollo agrícola, como también con extensiones aptas para la actividad pecuaria,
cuenta con grandes reservas forestales, recursos mineros, así mismo, gran potencial de
recursos hidrobiológicos

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MARCO DE REFERENCIA – REFERENTES CONCEPTUALES
       El sector agroindustrial del Municipio de San Andrés de Tumaco no ha llegado a niveles
importantes pese a contar con materias primas provenientes de diversos sectores tales como la
pesca y la agricultura que generan producciones abundantes y de buena calidad abundante
durante  todo el año. Las empresas que han incursionado en el Sector de la Agroindustria del
municipio, están dedicadas a la transformación de productos hidrobiológicos como peces,
camarones, moluscos y crustáceos. Estas se caracterizan por tener niveles de transformación
intermedios. Posteriormente una única empresa ha tenido un significativo incremento en la
tecnología utilizada lo cual le ha permitido incursionar con éxito en los mercados de los Estados
Unidos y España con productos como filete de pescado, camarones precosidos empacados al
vacío y calamares
       precocidos.  Otra actividad agroindustrial importante en el municipio es la transformación de
materias primas de origen Agrícola, destacándose la obtención de aceite de palma; con 20.000
Has las empresas dedicadas a esta actividad sirven de proveedores de materias primas para
otras agroindustrias que se desarrollan al interior del país, las cuales se dedican a la obtención
de jabón de tocador, aceite de cocina y grasas industriales. Existen otros productos agrícolas
que se cultivan en la región como el plátano, cacao y las frutas que a pesar de producir
volúmenes importantes de materia prima, no se han logrado implementar procesos
agroindustriales
       en la región que permitan la generación de valor agregado  a los productos.

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IDENTIFICACION DEL PRODUCTO
El producto generado por la planta agroindustrial procesadora “DOÑA FRUTA” es
la pulpa de frutas exóticas congeladas que consiste en la parte comestible de las
frutas o el producto obtenido de la separación de las partes comestibles carnosas
de éstas. Las frutas exóticas son de origen tropical, se cosechan en la región
pacífica, amazónica y se utilizan principalmente por sus bondades nutricionales.

El producto se usa principalmente en la preparación de alimentos a base de frutas,
reemplazando la utilización de frutas frescas en jugos, dulces, compotas,
mermeladas, base de guarniciones, etc. Será empacado en bolsas de
polipropileno de media densidad (calibre 3) con doble sellado térmico, se
presentará al público con un contenido neto de 1Kg que facilita su uso y
conservación.

•PULPA DE FRUTAS EXOTICAS:
 Borojo
 Lulo
 Noni
 Coco

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DESCRIPCION DE LOS
CONSUMIDORES DEL PRODUCTO
El mercado que atenderá la planta agroindustrial procesadora “DOÑA
FRUTA” esta comprendido fundamentalmente por los habitantes del
municipio de San Andrés de Tumaco y la mayoría de las cadenas de
autoservicios y clientes institucionales de esta región del departamento
de Nariño.

•CADENAS DE AUTOSERVICIOS Y CLIENTES INSTITUCIONALES:
 Cadenas de comidas rápidas
 Hoteles
 Restaurantes
 Instituciones Educativas
 Instituciones Hospitalarias

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RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
ANALISIS DE LA DEMANDA

El mercado que atenderá la planta agroindustrial
procesadora “DOÑA FRUTA” esta comprendido
fundamentalmente por los habitantes del municipio
de San Andrés de Tumaco y la mayoría de las
cadenas de autoservicios y clientes institucionales
de esta región del departamento de Nariño.

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ANALISIS DE LA OFERTA

• PRODUCTO: Pulpa de fruta

• PRECIO: La presentación del producto es con un
contenido de 1k con un valor de $2000

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RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
ANALISIS DE PRECIO

La pulpa de fruta de “DOÑA FRUTA” se introducirá al
mercado por debajo del precio promedio en este.

•PRECIO DOÑA FRUTA: $2000/Kg
•PRECIO EN EL MERCADO: $4000/Kg

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RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO
(como se va a llevar a cabo la producción)
Para iniciar el proceso se escogen las frutas y deben estar en condiciones apropiadas para el consumo humano,
por lo que las frutas deben reunir un mínimo de características como frescas, sanas, maduras y limpias.

Las operaciones preliminares a la transformación a las cuales se debe someter la materia prima (frutas
frescas) son las siguientes:
Recepción: Se recibe la fruta, se pesa y se analiza la calidad para obtener los rendimientos finales.
Clasificación: Separación en relación a propiedades específicas con el propósito de obtener una óptima
calidad, como: color, aroma, sabor, ausencia de contaminantes, madurez, tamaño y forma.
Lavado: Se puede utilizar el lavado por inmersión, lavado por aspersión, flotación, combinado.
Pesado: Se efectúa con cualquier tipo de balanza de capacidad apropiada y de precisión a las centenas y
decenas de gramo, se evita el manejo brusco de los empaques para prevenir magulladuras o roturas de las
frutas.
Pelado: Se remueve la corteza o cubierta externa. Se realiza por diferentes métodos: manual, físico, mecánico,
enzimático, combinado.
Corte: Se procede de esta manera con las frutas que deben ser cortadas para extraer su masa interior antes
de separar la pulpa.
Despulpado: Se separa la pulpa de los demás residuos como las semillas, cáscaras y otros.
Control de calidad: Una vez obtenidas las pulpas se evalúa la calidad del producto final. La calidad resultante
será la que se haya logrado mantener después de haber procesado la fruta que llegó a la planta en
determinadas condiciones.
Empacado: Las pulpas ya obtenidas se aíslan del medio ambiente a fin de mantener sus características hasta
el momento de su empleo.
Congelado: Se basa en el principio de que “ a menor temperatura más lentas son todas las reacciones”. Esto
incluye las reacciones producidas por los microorganismos, los cuales no son destruidos sino retardada su
actividad vital.
Almacenamiento: Se aplica para acelerar o retardar la maduración de las frutas en la planta dependiendo de
las necesidades.

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RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO
(Localización del proyecto)
La planta agroindustrial procesadora “DOÑA FRUTA” estará ubicada en la zona
agroindustrial del municipio San Andrés de Tumaco en el departamento de
Nariño en la región Pacífica, zona apta para cargar y descargar frutas sin
inconvenientes a los peatones y vehículos, ya que es un sitio de acopio de fruta y
distribución de pulpa. Para hacer una ubicación espacial de la región
presentamos el siguiente mapa:

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RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(Necesidades De Recurso Humano)
• Necesidades de recurso humano
• Se presenta el listado del recurso humano base para la planta procesadora de fruta
“Doña Fruta”
• Gerente 1
• Jefe de mercadeo, publicidad y ventas 1
• Mercaderista 1
• Secretaria 1
• Operario 4
• Contador 1
• Abogado 1
• Personal oficios varios 1
• Conductor 1

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RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (Necesidades de
Maquinaria y Equipo)

• Mesa de Trabajo
• Set de cuchillos para frutas y verduras
• Banda Transportadora para Selección
• Lavadora de Frutas
• Despulpadora de Frutas
• Tanque de Frío
• Selladora Semiautomática
• Cuarto Frío

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RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS FÍSICAS)
Entre las diferentes necesidades de la empresa contamos con las diferentes obras
de adecuación según la maquinaria y las áreas administrativas como las de
recepción. A continuación observamos un plano que enseña la distribución.

Resultados del estudio financiero
(Inversiones Necesarias Para Implementar El Proyecto)

Resultados del estudio financiero
(Estimación de costos, gastos e ingresos para el primer año)
Costos y Gastos

Ingresos

SISTEMA DE INDICADORES PARA EL PROYECTO
AGROINDUSTRIAL DOÑA PULPA

Dimensiones del desarrollo sostenible el proyecto
Sostenibilidad ambiental
La sostenibilidad ambiental se sustenta en el hecho de que los diferentes componentes tanto
bióticos como abióticos de la naturaleza mantienen su estructura y funcionalidad a pesar de las
diferentes intervenciones antrópicas que sobre ellos se realizan. Toda actividad productiva que
implique el uso de recursos naturales debe propender por mantener el equilibrio ecológico de
sus componentes ya que existe una estrecha relación y dependencia entre los aspectos
ambientales con los económicos, visto desde una perspectiva sostenible.
Sostenibilidad Económica
Antes de la implementación del presente proyecto, se estimaba que más del 60% de la producción
de frutas como borojo, lulo y noni se perdían en las fincas, ya que la falta de mercados
alternativos, la poca perecibilidad y los bajos precios que se pagan por las frutas, hacen que el
campesino prefiera dejarlas podrir en sus fincas antes que sacarlos a los mercados.
Sostenibilidad social
La generación de ingresos y de empleo tanto en el sector rural como urbano de un municipio como
Tumaco, que demanda mayores oportunidades de trabajo, mayor acceso a mejores
condiciones de desarrollo de su sociedad y a salir de la problemática que generan los cultivos
de uso ilícitos hacen de esta propuesta una estrategia válida para consolidar procesos
enmarcados en el desarrollo alternativo de la región. El proyecto puede incidir en la resolución
o en el mejoramiento de algunas necesidades básicas insatisfechas de la población como son
vivienda, servicios básicos, salud y educación.

CONCLUSIONES

• El montaje de la planta procesadora de pulpa Doña Fruta, es un proyecto fiable
desde todos los puntos de vista, como el técnico, comercial, ambiental .
• El desarrollo y montaje de la planta de pulpa de frutas Doña Fruta es un proyecto de
gran impacto a nivel social en la región de San Andrés de Tumaco, puesto que
conlleva diferentes factores no solo tangibles como la creación de empresa, sino
también en el aumento de la calidad de vida para la región.
• Desde el punto de vista analítico en cuanto a nuestra presentación del producto
reúne las características necesarias para comercialización en cualquier punto de
venta o consumo, además por ser un producto de la canasta familiar y de primera
necesidad la demanda siempre va a existir, por lo cual nos aseguramos una venta
fija en el mercado de la familia.
• Un valor importante es el de tipo nutricional puesto que estas frutas contienen
muchos nutrientes que ayudan al ser humano a mejorar la salud por ser un alimento
que día a día se consume en la dieta del hogar.
• La sostenibilidad ambiental es de carácter positiva, puesto que los desperdicios son
reutilizados para abono orgánico y en cuanto al aprovechamiento de la fruta en
tiempos de cosecha disminuye su perdida.
• Con la puesta en marcha de la planta s crean empleos directos e indirectos
generando beneficios de tipo social en Tumaco .

BIBLIOGRAFÍA
ALCALDIA MUNICIPAL DE SAN ANDRES DE TUMACO. Acuerdo No. 012 mayo 30 de 2012. Plan de desarrollo
“Unidad  por Tumaco  Desarrollo para todos” Tumaco 2012-2015, Versión final.                  San Andrés de Tumaco,
Junio 5 de 2012. 227 paginas
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD. ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS,
CONTABLES, ECONOMICAS Y DE NEGOCIOS. Guía de actividades  Trabajo Final. Curso Diseño de Proyectos.
Bogotá, 2012. 7 páginas
CAÑON SALAZAR, HENRY. UNIVERSIDAD  NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD. ESCUELA DE
CIENCIAS
ADMINISTRATIVAS, CONTABLES, ECONOMICAS Y DE NEGOCIOS. Modulo Curso Diseño de Proyectos. Bogotá,
2011. 121 páginas
Rescatado 12 de Octubre de  2012 http://66.165.175.247/campus07/mod/forum/discuss.php?d=562
Bacca, Gabriel. Evaluación de proyectos. México, 1987. McGraw Hill
Rescatado 14 de Octubre de  2012
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http://www.noni.com.pa/
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http://manuelgross.bligoo.com/conozca-3-tipos-de-investigacion-descriptiva-exploratoria-y-explicativa
http://www2.uah.es/bibliotecaformacion/BPOL/FUENTESDEINFORMACION/tipos_de_fuentes_de_informacin.html
Rescatado 13 de Noviembre de  2012 http://66.165.175.247/campus07/mod/forum/discuss.php?d=562
Bacca, Gabriel. Evaluación de proyectos. México, 1987. McGraw Hill
Rescatado 16 de Noviembre de  2012

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