A Study on the Development of a Menu Planning System for Home Cooking to Reduce Food Loss

Copyright © 2020 調和系工学研究室 - 北海道大学大学院情報科学研究院情報理工学部門複合情報工学分野 – All rights reserved.
食品ロス削減に向けた家庭料理の
献立表提案システムの開発に関する研究
2022/02/07
北海道大学大学院情報科学研究院
情報理工学部門複合情報工学分野調和系工学研究室
工学部４年
細川万維

Copyright © 2020 Laboratory of Harmonious Systems Engineering Research Group of Synergetic Information Engineering
Division of Computer Science and Information Technology Faculty of Information Science and Technology Hokkaido University – All rights reserved.
家庭料理のメリットと支援システム 2
• 家庭料理の一般的なメリット
– 経済面：外食や弁当よりも安い
– 健康面：自分で作ることにより栄養管理しやすい
• 家庭料理の一般的なデメリット
– 考慮することが多く手間がかかる
• 献立：食べ合わせ、栄養
• 買いもの：タイミング、食品ロス
• 調理：料理の難易度、調理時間
• 家庭料理を支援する献立支援システムが存在
– ホームクッキング今日の献立(キッコーマン)[1]
• 季節などを考慮した365日の献立を紹介
– pecco[2]
• 冷蔵庫にある食材や家にある調味料で作れる料理を提案
[1] ホームクッキング|キッコーマン https://www.kikkoman.co.jp/homecook/index.html
[2] pecco https://pecco.app/

家庭料理における食品ロス 3
• 食品ロスとは
– 本来食べられるのに捨てられてしまう食品 [3]
• 家庭における食品ロス問題
– 年間約600万トンの食品ロスの46%が家庭から [3]
– 原因 [4]
• 料理の作りすぎで残る「食べ残し」
• 未開封のまま食べずに捨てる「直接廃棄」
• 食べられるところを切って捨ててしまう「過剰切除」
[3] 食品ロスとは：農林水産省. https://www.maff.go.jp/j/shokusan/recycle/syoku_loss/161227_4.html.
[4] 家庭での食品ロスを減らそう：消費者庁 https://www.no-foodloss.caa.go.jp/eating-home.html
⇒料理の分量や食材の使い切りを考慮した献立支援システム

• 献立とは
– 作る予定の料理レシピの組み合わせ
• 献立作成時に発生する余剰食材
– 家庭では必要な食材を店舗で無駄なく購入できない
解決したい家庭料理の課題 4
献立
きんぴら：にんじん１本
肉じゃが：にんじん 1/2本
… にんじん
販売単位：1本
店舗で購入
必要な分量をちょうど
購入できず1/2本余る
⇒食品ロスの原因に
店舗での購入単位を考慮して、献立の余剰食材が0になる献立の提案を目指す

5
解決したい家庭料理の課題
献立
何度も買い物に行く
提案された献立が
忙しいなどで作れない
同じような料理が続く

6
関連研究
• 料理の推薦システム
– 献立の雰囲気を考慮した料理推薦システムの提案
[5]
• クラスタリングによって料理レシピを分類
⇒献立提案のためにクラスタの雰囲気を探る
– 余剰食材の使い切りを考慮したレシピ提案手法 [6]
• 料理を作って出た余剰を次の日に使い切る
ように料理レシピを提案
余剰食材の使い切り＋必要食材のまとめ買い
⇒買い物の手間を省く、余計なものの購入を防ぐ
本研究
[5]大野礼儀福原知宏山田剛一増田英孝献立の雰囲気を考慮した料理推薦システ
ムの提案人工知能学会全国大会論文集(JSAI2015) (2015)
[6]木原ひかり上田真由美中島伸介余剰食材の使い切りを考慮したレシピ提案手法の提案
第3回データ工学と情報マネジメントに関するフォーラム(DEIM2011) (2012)

献立表提案システムの目的 7
• 食品ロス削減につながる家庭料理作成を
支援すること
– 1週間で食材を使い切れる献立
– まとめ買いができる買い物リスト
• 考慮する家庭料理の重要な要素
– 毎週の献立のバリエーション
– ユーザの曜日ごとの忙しさに応じて手間のかから
ない料理の提案
– 主菜と副菜で同じような料理が続かないよう考慮

8
献立表提案システムの概要
にんじん 1本 (150g)
じゃがいも 1袋 (300g)
各食材の購入
単位リスト
システムのデータベース
ユーザからの情報
候補料理
レシピ集合
除外食材
リスト
サラダ油，水，
酒，塩，etc
料理レシピの調
理手順数の希望
• 多い：２件
• 少ない：５件
1日ごとの主菜と
副菜の組合せの決定
献立表
• 1日目
• 主菜：肉じゃが，
副菜：おひたし
• 2日目
分量変更された料理レシピ
肉じゃが
にんじん:150→200ｇ
じゃがいも:300→400g
献立に採用する料理レシピの選出
献立に採用する
14品の料理レシピ
余剰食材とその分量
にんじん: 50g，
じゃがいも: 100g ・・・
余剰食材の配分
買い物リスト
• じゃがいも 1袋
• にんじん 3本・・・
次回レシピ
集合から削除
・・・
出力情報
何人分
か
４人分
使用済
レシピ

9
各食材の購入
単位リスト
候補料理
レシピ集合
除外食材
リスト
酒，塩，etc
• 多い：２件
献立表
• 1日目
• 2日目
肉じゃが
にんじん:150→200ｇ
買い物リスト
次回レシピ
集合から削除
・・・
出力情報
何人分
か
４人分
使用済
レシピ

• 候補料理レシピ集合
– 献立に採用する料理レシピの候補
– すべての料理が主菜と副菜のどちらかに分かれている
• 主菜：主に肉や魚を多く含む料理
• 副菜：主に野菜などを多く含む料理
– 必要食材と分量、文章による調理工程で構成
• システムで用いる料理レシピの情報
– い
10
システムのデータベース(候補料理レシピ集合)
料理レシピ
【肉じゃが】にんじん 1/2個
【肉じゃが】じゃがいも２個
【肉じゃが】
【必要食材と分量】
• にんじん 1/2個
• じゃがいも２個
• …
【調理工程】
• じゃがいもは皮をむ
き…
【肉じゃが】10
必要食材とその分量
料理レシピの調理手順数
抽出
【肉じゃが】じゃがいも
メイン食材

– 献立に採用する料理レシピの候補
– すべての料理が主菜と副菜のどちらかに分かれている
• 主菜：主に肉や魚を多く含む料理
• 副菜：主に野菜などを多く含む料理
– 必要食材と分量、文章による調理工程で構成
• システムで用いる料理レシピの情報
– い
11
システムのデータベース(候補料理レシピ集合)
料理レシピ
【肉じゃが】にんじん 1/2個
【肉じゃが】じゃがいも２個
【肉じゃが】
【必要食材と分量】
• にんじん 1/2個
• じゃがいも２個
• …
【調理工程】
• じゃがいもは皮をむ
き…
【肉じゃが】10
必要食材とその分量
料理レシピの調理手順数
抽出
【肉じゃが】じゃがいも
メイン食材
調味料などを除いた
食材の中で一番使用
重量の重いものを
1つ設定

12
システムのデータベース(各食材の購入単位)
• 各食材の購入単位リスト
– 余剰食材の算出に使用
– 1食材に1種類の購入単位の名称とその重量を設定
食材名購入単位重量(ｇ)
にんじん１本 150
鶏もも肉１パック 300
食材の購入単位の名称とその重量の例

13
各食材の購入
単位リスト
候補料理
レシピ集合
除外食材
リスト
酒，塩，etc
• 多い：２件
献立表
• 1日目
• 2日目
肉じゃが
にんじん:150→200ｇ
買い物リスト
次回レシピ
集合から削除
・・・
出力情報
何人分
か
４人分
使用済
レシピ

14
• 献立の人数
– 何人分かを入力
⇒献立の料理レシピの分量変更に使用
• 調理手順数に関する希望
– 調理手順数の多い料理、少ない料理をそれぞれ何日分
含んでほしいか入力
• 例：平日が忙しい人⇒土日に手順が多い料理、平日に手順が少ない
料理を設定してもらう
⇒献立の制約に追加
• 除外食材リスト
– 余剰食材の計算から除外する食材
• 賞味期限が長い食材(システムで設定)
– 例：調味料、油、小麦粉
• 賞味期限が短いが家に常備してある食材(家庭に合わせて設定)
– 例：牛乳、卵など

15
各食材の購入
単位リスト
候補料理
レシピ集合
除外食材
リスト
酒，塩，etc
• 多い：２件
献立表
• 1日目
• 2日目
肉じゃが
にんじん:150→200ｇ
買い物リスト
次回レシピ
集合から削除
・・・
出力情報
何人分
か
４人分
使用済
レシピ

16
• 1週間分の余剰食材が最小となる献立を求める
整数計画問題として定式化
• 目的関数
– 献立の余剰食材の重量[g]＝購入食材の重量[g] - 献立の
必要食材の重量[g]
• 制約
– 購入する食材の数は必要量を満たす
– 同じレシピは２回以上選択しない
– 献立には主菜７品、副菜7品を含める
– ユーザの指定した数の調理手順数の料理を含める
• すべての料理を主菜かつ調理手順数の多い料理のように
4つの料理レシピ集合に分類
• 主菜で調理手順数の多い料理：調理手順数8以上
• 副菜で調理手順数の多い料理：調理手順数6以上

17
定式化
• Minimize
– 𝐿 𝑛, 𝑚 = σ𝑗=0
𝐹
(𝑠𝑗𝑛𝑗 − σ𝑖=0
𝑀
𝑚𝑖𝑟𝑖,𝑗)
• 𝑳：献立の余剰食材の重量g]
• 𝑠：店舗での販売単位の重量[g] 𝑠𝑗 ∈ ℝ
• 𝑛：必要食材の購入数 𝑛𝑗 ∈ ℕ
• 𝑚：献立に採用する料理レシピ 𝑚𝑖 ∈ {0,1}
• 𝑟：料理レシピに含まれる食材の重量[g] 𝑟
𝑗,𝑗 ≥ 0
• Subject to
– 0 ≤ 𝑠𝑗𝑛𝑗 − σ𝑖=0
𝑀
𝑚𝑖𝑟𝑖,𝑗
– σ𝑖∈𝑀𝐻 𝑚𝑖 = 𝑐𝑚𝑎𝑖𝑛,𝑚𝑎𝑛𝑦𝑝𝑟𝑜𝑐𝑒𝑠𝑠
• MH：主菜で手順数が多い料理レシピの番号集合
– σ𝑖∈𝑀𝐿 𝑚𝑖 = 𝑐𝑚𝑎𝑖𝑛,𝑓𝑒𝑤𝑝𝑟𝑜𝑐𝑒𝑠𝑠
• ML：主菜で手順数が少ない料理レシピの番号集合
– σ𝑖∈𝑆𝐻 𝑚𝑖 = 𝑐𝑠𝑢𝑏,𝑚𝑎𝑛𝑦𝑝𝑟𝑜𝑐𝑒𝑠𝑠
• SH：副菜で手順数が多い料理レシピの番号集合
– σ𝑖∈𝑆𝐿 𝑚𝑖 = 𝑐𝑠𝑢𝑏,𝑓𝑒𝑤𝑝𝑟𝑜𝑐𝑒𝑠𝑠
• SL：副菜で手順数が少ない料理レシピの番号集合
余剰食材の制約
⇒購入する食材は
必要量を満たす
主菜及び副菜の手順数
の制約
余剰食材の重量最小化
⇒𝑚と𝑛を決定
ただし、
𝑐𝑚𝑎𝑖𝑛,𝑚𝑎𝑛𝑦𝑝𝑟𝑜𝑐𝑒𝑠𝑠
+ 𝑐𝑚𝑎𝑖𝑛,𝑓𝑒𝑤𝑝𝑟𝑜𝑐𝑒𝑠𝑠
= 7
𝑐𝑚𝑎𝑖𝑛,𝑚𝑎𝑛𝑦𝑝𝑟𝑜𝑐𝑒𝑠𝑠
+ 𝑐𝑚𝑎𝑖𝑛,𝑓𝑒𝑤𝑝𝑟𝑜𝑐𝑒𝑠𝑠
= 7

18
各食材の購入
単位リスト
候補料理
レシピ集合
除外食材
リスト
酒，塩，etc
• 多い：２件
献立表
• 1日目
• 2日目
肉じゃが
にんじん:150→200ｇ
買い物リスト
次回レシピ
集合から削除
・・・
出力情報
何人分
か
４人分
使用済
レシピ

19
• 献立の選出で最小化した
余剰食材を献立内の料理
レシピへ配分
– すべての余剰食材を
図のように元料理レシピ
の重量に応じて配分
余剰食材はなくなり、
分量変更された
料理レシピが出力されるレシピA
にんじん
175g
レシピB
にんじん
175g
レシピC
にんじん
350g
余剰食材：にんじん100ｇ(入力)
+25ｇ
献立の中でにんじんを
含む料理レシピ(入力)
レシピA
にんじん
150g
レシピB
にんじん
150g
レシピC
にんじん
300g
１：１：２
にんじん100ｇ
+25ｇ +50ｇ
余剰食材のにんじん100gを配分する例
100gを1:1:2の
重量に分ける
分量変更された
料理レシピ(出力)

20
各食材の購入
単位リスト
候補料理
レシピ集合
除外食材
リスト
酒，塩，etc
• 多い：２件
献立表
• 1日目
• 2日目
肉じゃが
にんじん:150→200ｇ
買い物リスト
次回レシピ
集合から削除
・・・
出力情報
何人分
か
４人分
使用済
レシピ

21
一日ごとの主菜と副菜の組み合わせの決定
14品の料理レシピ(入力)
• 主菜
肉じゃが、ハンバーグ…
• 副菜
おひたし、サラダ…
献立表(出力)
• 1日目肉じゃが、おひたし
• 2日目ハンバーグ、サラダ
• 3日目からあげ、…
料理レシピの並べ替えの手順
１ユーザの希望する日(曜日)に調理手順数の
多い料理を入れる
２料理レシピのメイン食材が連日や主菜と
副菜でかぶらないように献立表を埋める
料理レシピ
の並べ替え

22
各食材の購入
単位リスト
候補料理
レシピ集合
除外食材
リスト
酒，塩，etc
• 多い：２件
献立表
• 1日目
• 2日目
肉じゃが
にんじん:150→200ｇ
買い物リスト
次回レシピ
集合から削除
・・・
出力情報
何人分
か
４人分
使用済
レシピ

23
継続的な献立の提案
• 継続的な違う内容の献立のため候補料理レシピ
を1回の献立提案ごとに変える必要がある
献立表提案システム
献立表(出力)
レシピC レシピD レシピE
候補料理レシピ集合
レシピA レシピB レシピC
使用済み料理レシピ集合
一度提案した料理レシピは
使用済み料理レシピ集合へ
候補料理レシピ集合を変更する仕組み

24
使用済み料理レシピ集合の
料理レシピは候補料理
レシピ集合から除く
献立表(出力)

25
献立表(出力)
4週目以降の献立提案では
使用済み料理レシピの中で
古いもの14品の中から7品を
ランダムに削除
再び候補料理レシピ集合に含
める

26
実験目次
• 実験①
– システムの処理の検証
• 実験②
– 本システムでの２週目以降の献立の検証
• 動作事例の紹介
– 実際に献立を作り、設定した除外食材や購入単位、
実際の再配分の状況について検証

27
実験①と②の実験設定
– 株式会社ニチレイconomeal kitchenの実際の料理レシピ[8]
– 主菜93副菜80
• 献立の分量
– 4人分
• 料理レシピの調理手順数の希望
– 1日目と2日目だけ調理手順数の多い料理にする
• 各食材の購入単位リスト
– 223種類の食材に対してネットスーパーを参考に作成
• 除外食材リスト
– 賞味期限が長いもの＋牛乳を指定
– 200種類の食材を除外食材に指定
• ソルバー
– Google OR-Tools[9]のCP-SAT solver
[8] conomeal(このみる)—おいしいを、わたしらしく。https://www.conomeal.jp/
[9] Google OR-tools. https://developers.google.com/optimization/

28
実験① システムの処理の検証
• 目的
– システムの動作検証
• 方法
– 実際の料理レシピ集合に献立表提案システムを
使って1週間分の献立を出力し結果を確認
• 検証項目
– 献立が主菜や副菜などの条件を満たしているか
– 献立の余剰食材は小さく抑えられるか
– 余剰食材の配分量に無理はないか

結果① 1週間分の献立と献立の余剰食材 29
献立主菜(メイン食材) 副菜(メイン食材)
1日目かぼちゃと豚肉のバルサミ
コソース(かぼちゃ)
ニラ玉(卵)
コ茶碗蒸し(かぼちゃ)
茄子の揚げ浸し(なす)
3日目レンコンと鶏肉の挟み焼き
(れんこん)
ズッキーニの焼びた
し(ズッキーニ)
4日目鱈の煮付け(まだら) かぼちゃのロースト
(かぼちゃ)
5日目豚バラのニラ玉炒め(卵) レンコンの煮物(れん
こん)
6日目ぶりの照り焼き(ブリ) ナス田楽(なす)
7日目生姜の肉巻き(豚ロース肉) ニラの卵焼き(卵)
1週間分の献立
食材名分量
ショウ
ガ
16
卵 50
ニラ 20
合計 86
選出した献立の余剰
食材と分量

結果① 1週間分の献立と献立の余剰食材 30
献立主菜(メイン食材) 副菜(メイン食材)
コソース(かぼちゃ)
ニラ玉(卵)
コ茶碗蒸し(かぼちゃ)
茄子の揚げ浸し(なす)
3日目レンコンと鶏肉の挟み焼き
(れんこん)
ズッキーニの焼びた
し(ズッキーニ)
4日目鱈の煮付け(まだら) かぼちゃのロースト
(かぼちゃ)
5日目豚バラのニラ玉炒め(卵) レンコンの煮物(れん
こん)
6日目ぶりの照り焼き(ブリ) ナス田楽(なす)
7日目生姜の肉巻き(豚ロース肉) ニラの卵焼き(卵)
1週間分の献立
食材名分量
ショウ
ガ
16
卵 50
ニラ 20
合計 86
選出した献立の余剰
食材と分量
食材名分量
平均値 3,341
最小値 1,439
最大値 5,610
ランダムに選出した
献立の余剰食材と分量
ランダムに選出した
献立の余剰食材と比較
余剰食材を大幅に
抑えられた

31
結果① 余剰食材の配分
食材名配分する料理元の分量(ｇ) 配分量(ｇ) 配分後分量(ｇ)
ショウガレンコンと鶏肉の挟み
焼き
10.0 2.5 12.5
ショウガ鱈の煮付け 8.0 2.0 10.0
ショウガ生姜の肉巻き 40.0 10.0 50.0
ショウガ茄子の揚げ浸し 6.0 1.5 7.5
卵レンコンと鶏肉の挟み
焼き
50.0 2.6 52.6
卵豚バラのニラ玉炒め 400.0 21.1 421.1
卵かぼちゃと豚肉のバル
サミコ茶碗蒸し
200.0 10.5 210.5
卵ニラ玉 100.0 5.3 105.3
卵ニラ玉炒め 200.0 10.5 210.5
ニラ豚バラのニラ玉炒め 120.0 8.6 128.6
ニラニラ玉 120.0 8.6 128.6
ニラにらの卵焼き 40.0 2.9 42.9
余剰食材の配分(配分が発生した部分だけ)

焼き
10.0 2.5 12.5
焼き
50.0 2.6 52.6
卵豚バラのニラ玉炒め 400.0 21.1 421.1
200.0 10.5 210.5
卵ニラ玉 100.0 5.3 105.3
卵ニラ玉炒め 200.0 10.5 210.5
ニラニラ玉 120.0 8.6 128.6
ニラにらの卵焼き 40.0 2.9 42.9
32
余剰食材の配分量は元の分
量に比べて少ない
⇒元料理レシピへの影響は
最小限

焼き
10.0 2.5 12.5
焼き
50.0 2.6 52.6
卵豚バラのニラ玉炒め 400.0 21.1 421.1
200.0 10.5 210.5
卵ニラ玉 100.0 5.3 105.3
卵ニラ玉炒め 200.0 10.5 210.5
ニラニラ玉 120.0 8.6 128.6
ニラにらの卵焼き 40.0 2.9 42.9
33
卵は普通1個単位で使う
⇒ほかの食材と同じように配分すると不自然
献立の使用単位をデータベースに設定するなど
の対策が必要

34
実験②
• 目的
– 本システムでの２週目以降の献立の検証
• 方法
– 8回連続して1週間分の献立を出力しその余剰食材
の重量や料理レシピ内訳結果を確認
• 検証項目
– 献立の余剰食材は継続して小さく抑えられるのか
– 毎週の献立に同じ料理レシピばかり選出されてい
ないか

35
結果② 献立に採用する料理の選出
システムで繰り返し献立を出力した場合の余剰食材の重量
• 8種類すべての献立において、主菜と副菜を7件ず
つ、複雑な料理を2日分含んだ献立のうち最も余剰
食材が少ない献立を出せていることが確認できた
青の系列：
使用済み料理レシピを
一切再利用しない場合
赤の系列：
4回目以降にレシピを
一部再利用した場合

36
システムで繰り返し献立を出力した場合の余剰食材の重量
• 8種類すべての献立において、主菜と副菜を7件ず
つ、複雑な料理を2日分含んだ献立のうち最も余剰
食材が少ない献立を出せていることが確認できた
青の系列：
使用済み料理レシピを
一切再利用しない場合
赤の系列：
4回目以降にレシピを
一部再利用した場合
使用済み料理レシピを一部再
利用することで余剰食材の重
量を抑えられた

37
実験② 実際に配分した結果
リーキリーキとりんごの豚肉
のマスタード炒め
400.0 160.0 560.0
牛バラ薄
切り肉
きゅうりと牛肉の炒め
合わせ
240.0 17.1 257.1
牛バラ薄
切り肉
牛肉とにんにくの芽の
中華炒め
320.0 22.9 342.9
しいたけロースト椎茸 240.0 60.0 300.0
ニンニク蒸し鳥の香味タレ 8.0 12.0 20.0
ニンニク蒸し鳥のインディアン
サラダ
8.0 12.0 20.0
にんにく
の芽
中華炒め
320.0 40.0 360.0
にんじんニンジンのグラッセ 400.0 50.0 450.0
8回目の献立の余剰食材の配分の結果(一部)

400.0 160.0 560.0
牛バラ薄
切り肉
合わせ
240.0 17.1 257.1
牛バラ薄
切り肉
中華炒め
320.0 22.9 342.9
しいたけロースト椎茸 240.0 60.0 300.0
サラダ
8.0 12.0 20.0
にんにく
の芽
中華炒め
320.0 40.0 360.0
38
配分量が多いものもある
が炒め物に配分する場合
は元レシピの味は変わり
にくいので問題ない

400.0 160.0 560.0
牛バラ薄
切り肉
合わせ
240.0 17.1 257.1
牛バラ薄
切り肉
中華炒め
320.0 22.9 342.9
しいたけロースト椎茸 240.0 60.0 300.0
サラダ
8.0 12.0 20.0
にんにく
の芽
中華炒め
320.0 40.0 360.0
39
ショウガやにんにくは
配分が難しい
⇒調味料として扱うことを検討
一部の食材を例外的に処理⇒余剰食材0は可能

40
システムで繰り返し献立を出力した場合の料理レシピの内訳
• 同じ料理レシピが3回以上は選出されなかった

41
システムで繰り返し献立を出力した場合の料理レシピの内訳
• 同じ料理レシピが3回以上は選出されなかった
再利用した献立の割合は低い
⇒毎週ある程度異なる献立を
出せている

• 目的
– 本システムの使用感を1ユーザとして確認
• 期間：３日
– 主菜と副菜を３品ずつ選出する
• 対象：４人
• 買い物と余剰食材に関する調査
– 調理手順数の制約ついては考慮しない
– 主菜と副菜の組み合わせについては考慮しない
動作事例の確認 42

作る３日分の献立 43
システムで出力された三日分の献立
主菜副菜
ショウガの肉巻きにんじんしりしり
白菜の肉巻き白菜のナムル
牛肉とねぎの煮物きゅうりと塩昆布の和え物
食材名重量
ごま 48
牛バラ薄切り肉 8
白菜 100
塩昆布 16
合計 172
献立の余剰食材

44
献立を実際に調理した結果
ショウガ
の肉巻き
白菜の肉
巻き(失敗)
牛肉とね
ぎの煮物
にんじん
しりしり
きゅうりと塩
昆布の和え物
白菜のナムル
食材名(分量) 購入数
ショウガ(40g) 1
きゅうり(100g), 4
長ネギ(100g), 2
にんじん(150g), 1
牛バラ薄切り肉
(200g)
1
白菜(500g), 2
塩昆布(28g), 1
豚ロース肉(200g), 2
買い物リスト
実際に購入
した食材
3日分の主菜と副菜
買い物は1回
で完了
購入食材で料理を作り切れた
余剰食材はほぼなし

45
まとめ
• 実施事項
– 食材の使い切りができる1週間分の献立を提案する
献立提案システムの開発
– 実際の料理レシピを用いたシステムの検証
• 結果の考察
– 一連の処理により想定通り食材の使い切りができる献
立を選出可能
– 献立を継続して提案可能
• 今後の課題
– 本システムでの旬や好みなどの考慮

国内学会口頭発表査読無し（1件）
• ○細川万維, 横山想一郎, 山下倫央, 川村秀憲, 関屋英理子, 食品ロス
削減に向けた家庭料理の献立作成アルゴリズムの検証, 情報処理北海道
シンポジウム2021, 7-3, 2021. [受賞]
受賞（1件）
• 技術研究賞,情報処理北海道シンポジウム2021, 2021年10月
発表予定国内学会口頭発表（1件）
• ○細川万維, 横山想一郎, 山下倫央, 川村秀憲, 関屋英理子, 整数計画
問題による家庭料理の献立表提案システムの開発, 社会システムと情報
技術研究ウィーク(WSSIT2022), 2022.
研究業績 46

A Study on the Development of a Menu Planning System for Home Cooking to Reduce Food Loss

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