Nutrition and HEalth

1. मॉड्यूल 6: पोषण, स्वास्थ्य और स्वच्छता

2. प्रस्तावना
2
मॉड्यूल का उद्देश्य
• सकारात्मक दृष्टिकोण और स्वस्थ पोषण और स्वच्छता संबंधी
आदतों क
े बारे में ज्ञान का ष्टिकास करना है
• ष्टकशोरों की पोषण संबंधी आिश्यकताओं से पररष्टित कराते
हैं।
• स्वास्थ्य को बेहतर बनाए रखने क
े ष्टिए ष्टिष्टिन्न खाद्य समूहों,
स्थानीय रूप से उपिब्ध संसाधनों और उनक
े महत्व का िणणन
करते हैं
• संतुष्टित आहार की अिधारणा से पररष्टित कराते हैं।
• पोषण संबंधी िेदिाि और ष्टमथकों की पहिान करक
े उनकी
सच्चाई से अिगत कराते हैं।
• एनीष्टमया क
े कारणों, रोकथाम और प्रबंधन क
े बारे में ष्टशक्षाथी
का ज्ञान बढ़ाते हैं

3. गतततवतियाां
3
क्रमाांक गतततवतियाां तरीक
े
1 ष्टकशोरों की पोषण संबंधी आिश्यकताएं ििाण
2 व्यक्तिगत स्वच्छता खेि
3 स्वस्थ आदतों पर क्तिज (स्वस्थ िोजन और खाद्य स्वच्छता) क्तिज
4 स्वच्छता और स्वास्थ्य ििाण
5 एनीष्टमयााः कारण, रोकथाम और प्रबंधन समूह ििाण
6
पोषण और स्वच्छता पर रािर ीय योजनाएं
ििाण

4. गतततवति 1: बच्ोां की पोषण सांबांिी आवश्यकताएां
4
• स्वस्थ रहने क
े ष्टिए ष्टिष्टिन्न खाद्य समूहों और उनक
े महत्व का
िणणन करते हैं
• ष्टिष्टिन्न खाद्य समूहों क
े स्थानीय रूप से उपिब्ध स्रोतों की
पहिान करते हैं
• संतुष्टित आहार की अिधारणा का िणणन करते हैं
सीखने क
े प्रततफल
ष्टशक्षाथी

5. खाद्य पदार्थ और खाद्य समूह
5
खाद्य पदाथण खाद्य समूह
1. अनाज (गेहूँ, िािि, बाजरा, जौ, रागी आष्टद); सफ
े द मूि और
क
ं द; क
े िे
ऊजाण प्रदान करने िािे
िोजन – काबोहाइड्
रेट और
िसा
2. तेि, िसा, मीठा
3. दािें (बीन्स, मटर और मसूर)
शरीर का ष्टनमाणण करने िािे
िोजन – प्रोटीन
4. मेिे और बीज
5. ड्ेयरी उत्पाद
6. मांस, मुगी और मछिी
7. अंड्े
8. सक्तियां
रक्षक िोजन – ष्टिटाष्टमन
और खष्टनज
9. फि

6. भोजन तपरातमड
6

7. चचाथ का साराांश
7
• िोजन हमारे शरीर में कई महत्वपूणण कायण करता है
• फ
ु ड् ष्टपराष्टमड् का आधार िौड़ा है जो यह दशाणता है ष्टक िहां ष्टदखाए गए िोजन को
दैष्टनक आहार में अष्टधक मात्रा में खाना िाष्टहए
• ष्टपराष्टमड् क
े सबसे ऊपरी ष्टहस्से में िैसे खाद्य सामग्री रखे गए हैं ष्टजनमें िसा (तेि)
और शक
ण रा ज्यादा मात्रा में हैं। दैष्टनक आहार में इन्हें बहुत कम मात्रा में खाना िाष्टहए।
• सिी पोषक तत्वों की ज़रूरतों को पूरा करने क
े ष्टिए हमें प्रत्येक खाद्य समूहों में से
पयाणप्त मात्रा में िोजन िेने की आिश्यकता होती है।
• स्थानीय रूप से उपिब्ध खाद्य पदाथण और घर का िोजन, ष्टड्ब्बाबंद खाना और
फास्ट फ
ु ड् की तुिना में ज्यादा स्वास्थ्यिधणक होते हैं।
• ष्टड्ब्बाबंद खाना और फास्ट फ
ु ड् ििे ही स्वाष्टदि हों, पर इन्हें ष्टनयष्टमत रूप से
िोजन की जगह िेने से सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी हो सकती है।
• ध्यान दें: ष्टड्ब्बाबंद खाने और फास्ट फ
ु ड् क
े सेिन को बढ़ािा देने िािे आकषणक
ष्टिज्ञापनों का आिोिनात्मक ष्टिश्लेषण करना महत्वपूणण है

8. गतततवति-2: व्यक्तिगत स्वच्छता
8
• अच्छे स्वास्थ्य को व्यक्तिगत स्वच्छता से संब्ध करते हैं
• व्यक्तिगत स्वच्छता बनाए रखने क
े तरीकों का िणणन करते हैं
सीखने क
े प्रततफल
ष्टशक्षाथी

9. चचाथ का साराांश
9
• व्यक्तिगत स्वच्छता बनाए रखने से बैक्टीररया या िायरस से होने िािी बीमारी
और संक्रमण से बिाि होता है
• व्यक्तिगत स्वच्छता बनाए रखने क
े ष्टिए आसान गष्टतष्टिष्टधयां :
• हाथों को धोएं (िोजन बनाने या करने क
े पहिे, खेिकर आने क
े बाद या
शौिािय जाने क
े बाद),
• ष्टदन में कम से कम दो बार दांत साफ करना,
• प्रत्येक िोजन क
े बाद मुंह धोना,
• बड़े होनेपर नाखून काटना,
• प्रष्टतष्टदन स्नान करना,
• नाखून िबाने या नाक में ऊ
ं गिी ड्ािने से बिना,
• प्रष्टतष्टदन अंताःिस्त्ों को बदिना,
• बाहर जाते समय जूते या िप्पि पहनना,
• खांसते या छींकते समय क
ु हनी का उपयोग करें

10. गतततवति-3: स्वस्र् आदतोां पर क्तिज
(स्वस्र् भोजन और खाद्य स्वच्छता)
10
• अच्छा स्वास्थ्य बनाए रखने क
े ष्टिए िोजन करने की अच्छी
आदतों का िणणन करते हैं
• खाद्य स्वच्छता बनाए रखने क
े ष्टिए सात सी (7 Cs) का िणणन
करते हैं
सीखने क
े प्रततफल
ष्टशक्षाथी

11. क्तिज
11
मक्का, जौ, रागी, बाजरा, गेहूँ आष्टद साबुत अनाज का सेिन करना
िपाती बनाने क
े ष्टिए गेहूँ क
े आटे से िोकर ष्टनकािना
िोजन क
े तुरंत बाद में या पहिे िाय / कॉफी पीना
िोहे क
े बतणन में खाना पकाना
खुिे बतणन में हरी सिी पकाना
दो ष्टदनों से कमरे क
े तापमान पर रखा हुआ िोजन करना

12. खाद्य पदार्ों को दू तषत होने से बचाने क
े तलए खाद्य
स्वच्छता क
े सात सी (7 Cs)
12
जाांचें : ताजा िोजन करें। ष्टड्ब्बाबंद खाना खरीदने क
े पहिे उसकी ‘उपयोग की अंष्टतम ष्टतष्टथ’ की
जांि कर िें।
स्वच्छः िोजन को रखने से पहिे सारे पैक
े ट, ष्टटन, बोति को अच्छे से साफ कर िें। पकाने या
कच्चा खाने क
े पहिे फि, सिी और अन्य खाद्य पदाथों को धोएं ।
ढकनाः िोजन और पीने क
े पानी को ढककर कीट और धूि से मुि जगह पर रखें। सूखने और
गंध िगने से बिने क
े ष्टिए ष्टिज में िी िोजन को ढककर रखें।
क्रॉस कॉन्टेतमनेसन से बचानाः कच्चे और पक
े िोजन को अिग अिग रखें।
पकानाः िोजन को अच्छी तरह पकाएं और यष्टद उसे रखने क
े ष्टिए ष्टिज नहीं हो तो हमेशा ताजा
िोजन पकाएं ।
ठां डा करनाः मांस, मुगी, अंड्े और अन्य जल्दी खराब होने िािे िीजों को बाजार से घर िाते ही
ष्टिज में रख दें।
उपभोगः िोजन को स्वच्छ िातािरण में परोसें। िोजन परोसने क
े ष्टिए साफ बतणन, प्लेट, िम्मि
का उपयोग करें और उपयोग क
े बाद उन्हें धो िें

13. चचाथ का साराांश
• खाद्य स्वच्छता का अिाि हमारे देश में ष्टशशुओं और बच्चों में
बीमारी और मृत्यु का एक सामान्य कारण है, ष्टजसे हम व्यक्तिगत
और सामुदाष्टयक स्तर पर स्वच्छता का ध्यान रखकर आसानी से
कम कर सकते हैं।
• अच्छी सेहत बनाए रखने क
े ष्टिए खान-पान की अच्छी आदतें और
िोजन की स्वच्छता बनाए रखना आिश्यक है। उदाहरण क
े ष्टिए,
साबुत अनाज, अंक
ु ररत अनाज खाना, स्थानीय पेय (ष्टड्ब्बाबंद पेय
क
े बजाय) पीना, स्टरीट और जंक फ
ु ड् का कम उपिोग, िोहे क
े
बतणनों में खाना बनाना।
• खाद्य स्वच्छता बनाए रखने क
े ष्टिए ‘सात सी’ का पािन करना
महत्वपूणण है।
13

14. गतततवति-4: स्वच्छता और स्वास्थ्य
14
• व्यक्तिगत और खाद्य स्वच्छता, सफाई और अच्छे स्वास्थ्य क
े बीि क
े
संबंध का िणणन करते हैं
• संक्रामक रोगों क
े फ
े ईको-ओरि संिरण (पांि एफ) क
े पांि मोड् का
िणणन करते हैं
• संक्रमण को रोकने क
े ष्टिए स्वच्छता और सफाई बनाए रखने क
े
तरीकों का िणणन करते हैं
सीखने क
े प्रततफल
ष्टशक्षाथी

15. क
े स स्टडी
15
समूह चचाथ क
े तलए प्रश्न
समूह 1 और 2 क
े
ष्टिए प्रश्न
1. क्या आपको िगता है ष्टक हेमा और उसक
े पररिार क
े व्यक्तिगत
स्वच्छता अभ्यासों ने पररिार में िगातार बीमाररयों को जन्म ष्टदया?
क
ृ पया अपनी दी गई प्रष्टतष्टक्रया का कारण बताएूँ ।
2. व्यक्तिगत स्वच्छता बनाए रखने क
े ष्टिए आप हेमा और उसक
े बच्चों
को क्या सिाह देंगे?
समूह 3 और 4 क
े
ष्टिए प्रश्न
1. क्या आपको िगता है ष्टक हेमा क
े खाना पकाने और िोजन क
े
िंड्ारण क
े तरीक
े से उसक
े पररिार को बार-बार बीमाररयाूँ होती
थीं? क
ृ पया अपनी दी गई प्रष्टतष्टक्रया का ष्टिए कारण बताएूँ ।
2. हेमा और उसक
े पष्टत को खाद्य स्वच्छता बनाएूँ रखने क
े ष्टिए आप
क्या सिाह देंगे?
समूह 5 और 6 क
े
ष्टिए प्रश्न
1. क्या आपको िगता है ष्टक हेमा क
े घर में और आसपास का अस्वच्ता
िातािरण पररिार की िगातार बीमाररयों का कारण बना? क
ृ पया
अपनी दी गई प्रष्टतष्टक्रया का कारण बताएूँ ।
2. हेमा और उसक
े पष्टत को स्वच्छता बनाएूँ रखने क
े ष्टिए आप क्या
सिाह देंगे?
वीतडयो
हेमा तीन छोटे बच्चों की माूँ हैं जो क्रमशाः 8, 4 और 2 साि क
े हैं।
उसका पष्टत एक ष्टदहाड़ी मजदू र है जो सुबह जल्दी काम पर ििा जाता
है। उसक
े पास घर पर मदद क
े ष्टिए कोई िी नहीं है ष्टजससे बच्चों को
संिािना, खाना पकाना, सफाई, कपड़े और बतणन धोने क
े घरेिू काम
करना मुक्तिि हो जाता है। आमतौर पर िह ष्टदन में क
े िि एक बार
खाना बना पाती है। उनक
े पास ष्टिज नहीं है और पका हुआ िोजन
बाहर रहता है। हेमा क
े घर में और उसक
े आसपास बहुत सी मक्तियाूँ
हैं जो अकसर िोजन पर बैठती हैं। सिी कामों को पूरा करने की
हड़बड़ी में िह अक्सर िोजन को ढकना और बच्चों की पहुूँि से दू र
रखना िूि जाती है जो ष्टबना हाथ धोए िोजन करते हैं।
हेमा और उसका पररिार पास क
े खेत में शौि क
े ष्टिए जाते हैं ष्टजससे
हेमा को अपने दो छोटे बच्चों जब िे शौिािय जाते हैं तो साथ जाना
और उनकी साफ -सफाई करना मुक्तिि हो जाता है। बच्चे उसी मैदान
में नंगे पैर खेिते िी हैं। हेमा किी-किी अपने बच्चों की साफ-सफाई
करने क
े बाद हाथ धोना िी िूि जाती है। उसे हर ष्टदन अपने दो छोटे
बच्चों की साफ -सफाई करना और नहिाना मुक्तिि िगता है और
उनक
े नाखून अकसर खराब और गंदे रहते हैं। जब किी नि में पानी
नहीं आता तो िह किी-किी खेत में क्तस्थत रसोई की बगि क
े तािाब
क
े पानी का उपयोग िी करती है।
हेमा और उसक
े पररिार को अक्सर पेट में ददण और दस्त की ष्टशकायत
रहती है। हाि ही में उसक
े छोटे बच्चे को ष्टमििी की ष्टशकायत हुई है
और उसने मि में खून देखा है। हेमा खुद को बहुत कमजोर/असहाय
महसूस कर रही है।

16. पाांच एफ की शांखला जो सांक्रमण का कारण बन सकती है
16
प्रार्तमक बािाः शौचालयोां तक पहांच
दू सरी बािाः शुद्ध जल, स्वच्छता और हार् िोना

17. चचाथ का साराांश
• व्यक्तिगत स्वच्छता का पािन नहीं करने पर िातािरण से
हाष्टनकारक कीटाणुओं का शरीर में प्रिेश हो सकता है
• दू ष्टषत िोजन और पानी ष्टकसी व्यक्ति क
े शरीर में हाष्टनकारक
कीटाणुओं क
े प्रिेश क
े सामान्य माध्यम होते हैं।
• िातािरण में हाष्टनकारक कीटाणुओं को पनपने और फ
ै िने से
रोकने क
े ष्टिए स्वच्छता महत्वपूणण है
• खुिे में शौि करने से क
ृ ष्टम का संक्रमण हो सकता है, इसष्टिए
इससे बिना िाष्टहए (क
ै से क
े बारे में ििाण)
17

18. गतततवति-5: एनीतमया: कारण, रोकर्ाम और प्रबांिन
18
• बच्चों में एनीष्टमया क
े सामान्य कारणों और िक्षणों का िणणन
करते हैं।
• आयरन की कमी से होने िािे एनीष्टमया क
े कारकों को
सूिीब्ध करते हैं। आयरन, फोष्टिक एष्टसड् और ष्टिटाष्टमन बी
12 से समृ्ध और स्थानीय रूप से उपिब्ध खाद्य पदाथों की
पहिान करते हैं।
• एनीष्टमया की रोकथाम और प्रबंधन का िणणन करते हैं।
सीखने क
े प्रततफल
ष्टशक्षाथी

19. ग्रुप कायथ
19
ग्रुप 1: एनीष्टमया क
े कारण
ग्रुप 2: आप क
ै से पता करेंगे ष्टक व्यक्ति को एनीष्टमया है?
ग्रुप 3: आयरन क
े स्रोत
ग्रुप 4: आयरन की कमी या एनीष्टमया की रोकथाम क
े ष्टिए आप अपने समुदाय
क
े िोगों को क्या सिाह देंगे?
ग्रुप 5: बच्चों पर एनीष्टमया का खतरा – कारण

20. चचाथ का साराांश
• एनीष्टमया हमारे िाि रि कोष्टशकाओं में हीमोग्लोष्टबन की कमी की क्तस्थष्टत है।
यह आयरन की कमी क
े कारण होता है।
• कोई िी ष्टकशोर ष्टजसका हीमोग्लोष्टबन 12 ग्राम/100 ष्टमिीग्राम से कम है, िह
एनीष्टमया से ग्रष्टसत है।
• ष्टकशोरािस्था क
े दौरान शरीर का ष्टिकास तेज़ी से होता है। इसष्टिए समग्र पोषण
और आयरन की आिश्यकता िी बढ़ जाती है।
• आयरन की कमी ि्यक
् ष्टत क
े काम करने, खेिने या पढ़ने की क्षमता में अिरोध
उत्पन्न करती है। यष्टद इसका उपिार नहीं ष्टकया जाए तो इसक
े दीघणकाष्टिक
नकारात्मक पररणाम हो सकते हैं।
• एनीष्टमया की रोकथाम आसान है और इसका इिाज िी ष्टकया जा सकता है।
• हमें स्वस्थ और ष्टफट रहने क
े ष्टिए आयरन युि िोजन करना िाष्टहए।
• हमें एनीष्टमया क
े िक्षणों को पहिानकर समय पर इिाज करिाना िाष्टहए।
• बच्चों को एनीष्टमया से बिने क
े ष्टिए सरकार की ड्ब्ि्यूआईएफएस योजना क
े
तहत आयरन और फोष्टिक एष्टसड् का सेिन करना िाष्टहए।
20

21. गतततवति-6: पोषण और स्वच्छता पर राष्ट्रीय योजनाएां
21
• साप्ताष्टहक आयरन फोष्टिक एष्टसड् अनुपूरक, रािर ीय
ष्टड्िॉष्टमिंग ष्टदिस और स्वच्छ िारत अष्टियान जैसी सरकारी
योजनाओं क
े प्रमुख प्रािधानों और िाि का िणणन करते हैं
सीखने क
े प्रततफल
ष्टशक्षाथी

22. योजना: साप्तातहक आयरन फोतलक एतसड अनुपूरक
22
• स्वास्थ्य और पररिार कल्याण मंत्रािय ने ष्टकशोर और ष्टकशोररयों (रािर ीय स्वास्थ्य
सिेक्षण, 2015-16 क
े अनुसार 56 प्रष्टतशत ष्टकशोररयां और 30 प्रष्टतशत ष्टकशोर) में
एनीष्टमया की व्यापकता की िुनौती से ष्टनपटने क
े ष्टिए 2012 से साप्ताष्टहक आयरन
और फोष्टिक एष्टसड् अनुपूरक (ड्ब्ल्यूआईएफएस) कायणक्रम ििा रहा है।
• एनीष्टमया क
े कई कारण होते हैं, ष्टजनमें से िगिग 50 प्रष्टतशत मामिों में स्क
ू ि जाने
िािे बच्चे और प्रजनन आयुिगण (15–45 िषण) की स्ष्टत्रयों में और 80% मामिों में 2–
5 साि क
े बच्चों में आयरन की कमी है।
• ड्ब्ल्यूआईएफएस क
े तहत कक्षा 1–12 में पढ़ने िािे बच्चों को आयरन-फोष्टिक
एष्टसड् की गोष्टियां (गिुाबी/नीिी गोष्टियां) दी जाती हैं। यह सेिा ष्टिद्यािय क
े ष्टशक्षकों
क
े माध्यम से दी जाती है।
• ष्टमििी और पेट ददण जैसे दुष्प्रिािों को रोकने क
े ष्टिए ष्टदन क
े मुख्य िोजन क
े बाद इन
गोष्टियों का सेिन ष्टकया जाना िाष्टहए।

23. योजना: राष्ट्रीय डीवॉतमिंग तदवस (एनडीडी)
23
• यह कायणक्रम स्वास्थ्य और पररिार कल्याण मंत्रािय द्वारा कायाणक्तित ष्टकया गया है ताष्टक
क
ृ ष्टम संक्रमण क
े जोक्तखम को कम ष्टकया जा सक
े , ष्टजससे एनीष्टमया, क
ु पोषण होता है
और मानष्टसक और शारीररक ष्टिकास में बाधा उत्पन्न होती है।
• िारत में आंतों क
े कीड़े का सबसे ज्यादा प्रकोप है जो मनुष्ों में दू ष्टषत ष्टमट्टी क
े माध्यम
से प्रिेश करते हैं। बच्चों में परजीिी कीड़े पोषक तत्व की कमी से होते हैं और स्वास्थ्य पर
बुरा प्रिाि ड्ािते हैं।
• रािर ीय ड्ीिॉष्टमिंग ष्टदिस (एनड्ीड्ी) कायणक्रम की शुरुआत 10 फरिरी, 2018 से हुई।
• इसका आयोजन प्रत्येक िषण दो बार 10 फरिरी और 10 अगस्त को ष्टकया जाता है। इन
ष्टदिसों पर 1 से 19 िषण क
े बच्चों को बड़े पैमाने पर ड्ीिष्टमिंग एल्बेंड्ाजोि गोष्टियों की
अनुशंष्टसत खुराक दी जाती है।
• रािर ीय ड्ीिॉष्टमिंग ष्टदिस का आयोजन स्क
ू िों और आंगनबाड़ी क
ें द्ों क
े माध्यम से ष्टकया
जाता है।

24. योजना: स्वच्छ भारत अतभयान
24
स्वच्छ िारत अष्टियान को क्लीन इंष्टड्या ष्टमशन या स्वच्छ िारत क
ैं पेन िी कहा जाता है। यह सिी
ष्टपछड़े िैधाष्टनक शहरों को स्वच्छ बनाने क
े ष्टिए एक रािर ीय अष्टियान है। इस अष्टियान में शाष्टमि हैं:
• गरीबी रेखा से नीिे क
े पररिारों क
े ष्टिए शौिाियों का ष्टनमाणण या शुष्क शौिाियों को कम िागत
िािे सैष्टनटरी शौिाियों में पररिष्टतणत करना।
• ग्रामीण क्षेत्रों में स्वच्छता कायणक्रमों को बढ़ािा देना - पानी क
े ष्टिए हैंड् पंपों का उपयोग, सुरष्टक्षत
स्नान की सुष्टिधा, सेनेटरी मॉट्णस, नाष्टियों का ष्टनमाणण, ठोस और तरि किरे का ष्टनपटान, सड़कों
और गष्टियों की सफाई।
• इसका उद्देश्य स्वच्छता प्रथाओं क
े माध्यम से ड्ायररया क
े जोक्तखम को कम करना है और शौिाियों
का ष्टनमाणण होने से खुिे मैदान में शौि क
े माध्यम से क
ृ ष्टम क
े संक्रमण क
े जोक्तखम में कमी आएगी
• स्वास्थ्य और ष्टशक्षा क
े प्रष्टत जागरूकता बढ़ाना।
• इस अष्टियान का शुिारंि माननीय प्रधान मंत्री ने 2 अक्टू बर 2014 को राजघाट, नई ष्टदल्ली में
महात्मा गांधी की 145 िीं जयंती पर ष्टकया था।
• और अष्टधक जानकारी क
े ष्टिए: http://swachhbharatmission.gov.in/SBMCMS/about-us.html

25. चचाथ का साराांश
• िारत सरकार िोगों क
े स्वास्थ्य की बेहतरी और उन्हें प्रिष्टित
बीमाररयों से बिाने क
े ष्टिए कई कायणक्रम ििा रही है।
• साप्ताष्टहक आयरन फोष्टिक एष्टसड् अनुपूरक, रािर ीय ड्ीिष्टमिंग
ष्टदिस और स्वच्छ िारत अष्टियान रािर ीय स्तर क
े तीन
कायणक्रम हैं जो क्रमशाः एनीष्टमया, परजीिी क
ृ ष्टम संक्रमण और
स्वच्छता की कमी क
े मामिों से ष्टनपटने की कोष्टशश करते हैं।
• इन योजनाओं की जानकारी होना और इनमें िाग िेना
महत्वपूणण है ताष्टक यह सुष्टनश्ष्टित हो सक
े ष्टक इसका िाि हम
तक और हमारे समदुाय क
े िोगों तक पहुंिे।
25

26. िन्यवाद