2. Pendahuluan
Terdapat 3 jalur pengerjaan biosintesis
kofein yang telah tersedia, yaitu :
Xantosine 7-metilxanthosine
7-metilxanthine Theobromine
Caffeine
7-metilxanthine paraxanthine
caffeine
XMP 7-methyl XMP 7-
methylxanthosine
3. Pendahuluan
Suzuki dan Takahashi (1975)
menunjukkan enzim berperan sebagai
katalis pada jalur pengerjaan
metilasi.(enzim : N-methyltransferase)
4. Pendahuluan
Purifikasi N-methyltransferase
dilibatkan pada biosintesis kofein telah
dilakukan.
N-methyltransferase dipurifikasi dari
endosperm dan daun kopi dan
ditunjukkan adanya aktivitas 7-
methyltransferase dan theobromine
transferase.
5. Bahan dan metode
Daun yang muda dan yang paling
segar / baru muncul (<100 mg berat
segar per daun) tumbuhan yang
tumbuh pada kebun eksperimental di
The National Research Institute of
Vegetables, Ornamental Plants, and
tea ; dikumpulkan pada April dan Mei
selama 3 tahun dari 1996 hingga
1998. Saat panen, daun di didinginkan
(frozen) pada cairan nitrogen dan
disimpan pada 80˚c hingga ekstraksi
enzim.
