Aprovechamiento De Ingredientes ProteÍnicos De Origen Animal

APROVECHAMIENTO DE INGREDIENTES PROTEÍNICOS DE ORIGEN ANIMAL UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Introducción ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

1. INTERÉS TECNOLÓGICO DE INGREDIENTES PROTEÍNICOS ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Clasificación de las propiedades funcionales de las proteínas

1.1 INTERÉS NUTRICIONAL ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

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1.2 INTERÉS ORGANOLÉPTICO ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

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1.3 PROPIEDADES LIGANTES ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

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1.4 PROPIEDADES ESPUMANTES ,[object Object],[object Object],[object Object]

2. CRITERIOS DE SELECCIÓN Y FACTORES QUE LIMITAN SU APROVECHAMIENTO ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

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3. CONTROL DE CALIDAD DE INGREDIENTES PROTEINICOS ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

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