1. B A R T E n D E R S Una Empresa 100% Mexicana M I X O L O G Y

2. Que Somos En aztecmixology nos preocupamos por la calidad de nuestra coctelería, es por esto que para llegar a la excelencia en la preparación de un coctel utilizamos lo mejor y ponemos el mayor empeño y dedicación a nuestro trabajo haciendo uso de nuestra creatividad para satisfacer al mas exigente de los paladares. Somos una organización mexicana de bartenders, creada en 2004 por un equipo de personas con mucha experiencia en el ramo de bares, discotecas, activaciones y todo tipo de eventos tanto públicos como privados, dentro del ámbito de la hospitalidad. Hoy en día y desde el inicio de nuestros proyectos nos hemos dedicado a la capacitación, creación e innovación de nuevas tendencias en la cocteleria y mixología molecular en México. M I X O L O G Y B A R T E n D E R S

3. Que Somos Cabe mencionar que nuestro Staff ha realizado demostraciones y exhibiciones en los canales televisivos con mayor impacto de audiencia, así mismo como en congresos como. 1º E xpo de capacitación para conpetivida de la industria restaurantera seminarios de coctelería en el interior de la república y a nivel Internacional. ONU. (NY) Organización y planeamiento de distintos eventos para diferentes organizaciones de distintas parte del mundo. Se puede destacar la visita de la princesa de Jordania a la ciudad. MISION DE MEXICO EN NEW YORK. Organización de distintos eventos para la misión de México resaltando siempre la importancia de los productos mexicanos en la ciudad y la importante influencia gastronómica de ellos en la cultura de la gente de la ciudad de New York. M I X O L O G Y B A R T E n D E R S

4. Que Somos CONSULADO MEXICANO EN NEW YORK . CONSULADO ARGENTINO EN NEW YORK. AMERICAN SOCIETY . Organización y realización de distintos eventos de distinta índole de nivel cultural. Entre ellos visita del Sr García Márquez la ciudad, seminario del director y escritor Sr Alejandro Jodorowsky entre otros. RECONOCIMIENTO DEL SR. JUARON LUCERO EN LINCOLN CENTER EN NEW YORK. Realización. Planeamiento y creación de una coctelería especial para dicho eventos basada en productos mexicanos. ORGANIZACIÓN Del AFTERPARTY DE LA PRESENTACION EN LA CIUDAD DE NEW YORK DE LA PELICULA MEXICANA “TEMPORADA DE PATO”. MISION ESPANOLA REINA SOFIA (ex consulado español en New York) Organización del evento donde se le dio la bienvenida a la exposición de arte plástica. Entre ellos cabe destacar la participación de importantes escultores y pintores internacionales y la participación como invitada especial a la prima del rey de España. M I X O L O G Y B A R T E n D E R S

5. Que Somos EXPO RESTAURANTES 2007 MEXICO DF. Participación como integrante de equipo que dicto el curso de mixología. Uno de los primeros que se dio en el país. BIENVENIDA AL PRESIDENTE DE MEXICO SR. FOX.EN SU VISITA A LA CIUDAD DE NEW YORK( DIC.2006) Realización del evento en general y atención a los invitados especiales en la cena privada que se realizo en el salón blanco( salón V.I.P) CREACION DE DISTINTOS COCKTELES ENTRE ELLOS EL DESTACADOS COMO COCKTEL DE LA SEMANA EN EL MAGAZINE ON THE HOUSE.( OCT 2006) PRESENTACION DEL LIBRO DE LA SRA. PATRICIA QUINTANA EN LA CIUDAD DE NEW YORK. (ABRIL 2006) M I X O L O G Y B A R T E n D E R S

6. Objetivo. Esta organización tiene como objetivo primordial cambiar la perspectiva de la gente hacia el significado de la palabra “Bartender” dando el valor real al concepto como un signo de profesionalismo y gente creativa, que puede hacer que desde el momento que ordenes y nosotros te sirvamos, sea un momento inolvidable para quien degusta de un buen trago. Ya que detrás de un Bartender hay un sin fin de conocimientos, que estos se obtienen a través de la capacitación constante y la practica, todo con el fin de mantenerse a la vanguardia en los gustos de nuestros clientes. M I X O L O G Y B A R T E n D E R S

7. Qué es la Mixología Molecular Es una disciplina de la coctelería moderna, que consiste en aplicar una metodología de análisis y técnicas científicas para la elaboración de cócteles. Tiene como fundamento a la “Gastronomía Molecular”, cuyo creador en la década de los 80’s fue el francés “Hervé This”. Ambas tienen como finalidad manipular estados de la materia para crear nuevos sabores, sensaciones, texturas y efectos visuales en los cócteles, y así, de esta forma brindarles una experiencia más interesante a los bebedores. Se necesita de mucho criterio y creatividad, pero sobretodo conocimientos de química, para el uso de elementos tales como cloruro de calcio, nitrógeno líquido, alginato, óxido nitroso entre otros, además de herramientas nuevas como sifones e incluso jeringas descartables, esto para formar diferentes texturas: espumas, geles, nubes, vapores, etc. M I X O L O G Y B A R T E n D E R S

8. Técnicas de la Mixología Molecular Técnica de la Esferificación o Caviar . Que se puede clasificar en básica, inversa y con colapez. Técnica de los cócteles Gelificados. Que se basa en el uso del Colapez. Técnica del Nitrógeno Líquido. Para dar el aspecto de humo o niebla al contacto con cualquier líquido. Técnica del Brulee. Se hace uso de un soplete para aplicar fuego al cóctel con el fin de caramelizarlo. Técnica de las Espumas. Se hace uso del sifón y aglutinantes como la colapez, claras y grasas. Técnica de las Bebidas Carbonatadas. Se hace uso del sifón para sodas y cápsulas de CO2. Técnica de Aires. S e basa en el uso de Lecitina de Soya. M I X O L O G Y B A R T E n D E R S

9. La Sferificación Es una técnica de gelificación a través de la cual podemos encapsular un alimento dentro de una membrana de gel y obtener una esfera comestible de sabor y textura especial. Esta técnica tiene a la vez 2 formas de Sferificación: La Sferificación Directa que consiste en sumergir un alimento liquido mezclado previamente con Gelfin (Extracto de Algas Pardas) en una solución de agua y Calcik (Sales de Calcio). La Sferificación Inversa que consiste en sumergir un alimento liquido mezclado previamente con Latcal (Sales de Calcio) en una solución de agua y Gelfin. La particularidad de esta técnica es la posibilidad de mantener interiormente el estado liquido del alimento sin que se gelifique complemente. A través de la Sferificación se pueden obtener esferas de diferentes tamaños: caviares, yemas, ravioles, etc. M I X O L O G Y B A R T E n D E R S

10. La Sferificación Se aplica dentro de la Gastronomía en una amplia variedad de alimentos, (dulces y salados) y en la Coctelería con todo tipo de bebidas alcohólicas. Para la ejecución de esta técnica son necesarias las cucharillas medidoras, jeringas descartables entre otros utensilios para lograr distintas formas y tamaños de las esferas o caviares. M I X O L O G Y B A R T E n D E R S

11. Elementos para la Sferificación Gelfin .- Producto natural compuesto por Alginato de Sodio extraído de las algas pardas de los géneros Laminaria, Fucus, etc. Se presenta como un polvo refinado de alta capacidad de gelificación en alimentos que contienen calcio en su composición. Calcik .- Producto compuesto a base de sales de calcio de alta concentración. Calcik es un ingrediente esencial para el desarrollo de la técnica de Sferificación Directa; en contacto con alimentos que contiene Gelfin gelifica la membrana que da forma a la esfera. Latcal .- Producto natural (extraído del suero de la leche) compuesto a base de gluconato y lactato de calcio. Latcal es una fuente de calcio sin sabor residual, ideal para el desarrollo de la Sferificación Inversa. Citrak.- Producto elaborado a base de sales cítricas. Citrak permite regular la acidez de los alimentos y de esta formar lograr la Sferificación Directa e Inversa. Xantis.- Producto natural derivado del maíz. Xantis es una goma de alto poder espesante que permite mejorar la densidad de los alimentos. M I X O L O G Y B A R T E n D E R S

13. El Impacto Económico de la Publicidad El efecto económico de la publicidad es como el primer golpe en el juego del billar. Tan pronto como una compañía o un producto y hasta una nueva dinámica empieza a anunciarse, provoca una reacción en cadena que afecta a la compañía, lo mismo que a sus competidores, clientes y comunidad empresarial. El resultado de la reacción, aunque difícil de predecir, dependerá de la fuerza del golpe, la creatividad y el sentido común para llegar al mercado meta y sobre todo del ambiente económico donde ocurre. Por todo esto sabemos que no es coincidencia que la inversión publicitaria de un país sea directamente proporcional a su nivel de vida. (Marcel Bleustein – Blanchet). M I X O L O G Y B A R T E n D E R S

14. Impacto Social El impacto se refiere a los efectos que la intervención planteada tiene sobre la comunidad en general”. Los autores sustentan el criterio de que el impacto como concepto es más amplio que el concepto de eficacia, porque va más allá del estudio del alcance de los efectos previstos y del análisis de los efectos deseados, así como del examen de los mencionados. El impacto puede verse como un cambio en el resultado de un proceso (producto). Este cambio también puede verse en la forma como se realiza el proceso o las prácticas que se utilizan y que dependen, en gran medida, de la persona o personas que las ejecutan. Esta definición se refiere a cambios, pero se diferencia de otras definiciones en que este cambio ocurre en los procesos y productos, no en las personas o grupos. M I X O L O G Y B A R T E n D E R S

15. Impacto Social Los resultados finales (impactos) son resultados al nivel de propósito o fin del programa. Implican un mejoramiento significativo y, en algunos casos, perdurable o sustentable en el tiempo, en alguna de las condiciones o características de la sociedad objetivo y que se plantearon como esenciales en la definición del problema que dio origen al programa. Un resultado final suele expresarse como un beneficio a mediano y largo plazo obtenido por la sociedad atendida. El impacto de un proyecto o programa social es la magnitud cuantitativa del cambio de la sociedad objetivo, como resultado de la entrega de productos (bienes o servicios). que también pueden indicar la existencia de impactos. “ La definición de impacto social no se limita a criterios económicos. Para definir el concepto de impacto es preciso diferenciar entre efecto, resultado e impacto. El impacto es el cambio inducido por un proyecto sostenido en el tiempo y en muchos casos extendido a grupos no involucrados en este (efecto multiplicador)” El impacto es la consecuencia de los efectos de un proyecto. Los impactos y efectos se refieren a las consecuencias planeadas o no previstas de un determinado proyecto; M I X O L O G Y B A R T E n D E R S

17. Impacto Social En las definiciones expuestas anteriormente, puede observarse que tienen varios elementos en común, entre estos, la relación causa-efecto entre la aplicación de un determinado proyecto o programa y el impacto causado, los resultados de dicho proyecto presentes a mediano y largo plazo, los cambios verificados en los grupos o comunidades, así como de qué manera se producen los cambios, es decir, se consideran los efectos previstos o no, negativos o positivos, así como el factor tiempo en la duración de los efectos de una acción. Entre los elementos que distinguen un concepto de otro pueden citarse el efecto multiplicador. M I X O L O G Y B A R T E n D E R S

18. Evaluación de impacto La evaluación del impacto es un tema ampliamente tratado a escala nacional e internacional. La evaluación del impacto comienza a realizarse en los países desarrollados, como un proceso de análisis y prevención de impactos, ante la presión de resultados por llegar a desarrollar mejor competencia e innovación de productos que satisfagan al consumidor meta y de la población en general. Más tarde, se incorpora la evaluación del impacto social de los proyectos como un concepto más amplio, que incluía no sólo a un circulo social sino también a la comunidad en general. Actualmente, el concepto de impacto social incluye no sólo los resultados previstos sino también aquellos que no se previeron. Igualmente, contempla los efectos, tanto positivos como negativos que se pudieran presentar luego de la implementación de un determinado programa o proyecto en un grupo social o una comunidad. M I X O L O G Y B A R T E n D E R S

19. Evaluación de impacto Refiriéndose a la evaluación, y en el manifestó que es un proceso que posibilita el conocimiento de los efectos de un proyecto o programa en relación con las metas propuestas y los recursos movilizados. Se considera que la evaluación es el proceso mediante el cual se determina hasta qué punto se alcanzaron las metas propuestas. En el modelo de evaluación se consideran las intenciones del programa, las metas y objetivos de comportamiento y los procedimientos que es necesario poner en práctica para realizarlo con éxito. De acuerdo con Suchman, el objetivo principal de la evaluación es descubrir la efectividad de un programa y para esto, se toma como base de comparación sus objetivos, a la luz de la relación entre los objetivos y sus presuposiciones. De manera que, el propósito fundamental de la evaluación no es demostrar sino perfeccionar. M I X O L O G Y B A R T E n D E R S

20. Los 5 Elementos de la Excelencia Primero - Aspecto visual del coctel, Segundo - El aroma a la hora de combinar los ingredientes, Tercero - Sabor, Cuarto - Balance, esto es que exista una armonía al integrar los ingredientes Quinto - El elemento humano: pasión, dedicación, amor y respeto por nuestros clientes. M I X O L O G Y B A R T E n D E R S

21. Contactos Cesar Paulin Tel. 13245407 I.D.52*222*12616 [email_address] [email_address] Ivan Orozco Tels. 25841000 I.D.62*14*83473 [email_address] [email_address] [email_address] http://www.aztecmixologybartenders.mex.tl M I X O L O G Y B A R T E n D E R S

22. GRACIAS! ESTAMOS PARA SERVIRLE M I X O L O G Y B A R T E n D E R S