1. PPH^^
DES CREPES
PANS RISQUE
Dipuis plusieurs années,
"fes revêtements antiadhésifs
••iwsciteiit le débat et alimentent
lés rumeurs. /Vos essais,
quant à eux, n'ont pas détit*^

2. POELES ANTIADHESIVES
13 POÊLES ANTIADHESIVES
Efficaces et sans
danger pour la santé
Les poêles antiadhésives sont-elles dangereuses pour la santé ? Nous avons
analyse treize modèles afin de vérifier la présence de PFOA, soupçonné d'être nocif.
Les résultats sont rassurants. Et côté cuisine, la plupart des poêles sont efficaces.
GEORGES PICARD. CHARLES BABIN, INGÉNIEUR.
Faire cuire des aliments dans ment dangereux pour la sante ll
une poêle antiadhésive, est-ce
déconseillé pour la sante ? Sujet
s'agit en effet d'une substance
répertoriée depuis octobre 2006
La céramique en vogue
délicat, car très controverse, qui comme toxique par le Comite de © Sur les treize modèles de procédé de fabrication est
a suscite plusieurs études scien- classification et d'étiquetage de poêles de notre essai, onze sans PFOA. Une façon
tifiques aux interprétations par- la Commission européenne A ont des revêtements com- détournée de jeter la suspi-
fois divergentes avec leur train doses excessives ou par accu- posés de PTFE, dont cinq cion sur les autres modèles
habituel de polémiques et de ru- mulation, le PFOA provoquerait sous la marqueTeflon. Les concurrents i Cela dit, les
meurs alarmistes En cause, les des troubles de la fertilite chez deux poêles Berghoff et revètements antiadhésifs
revêtements des poêles et les humains, ainsi que des can- Aubecq Evergreen, en re- en céramique sont efficaces
autres ustensiles de cuisine à cers de la prostate et des per- vanche, ont un revêtement et résistent bien aux hautes
base d'un plastique au nom bar- turbations endocriniennes dans en céramique, souvent pré- températures. D'après nos
bare, le polytetrafluoroethylene les cas extrêmes sente dans les publicités tests, ces poêles sont aussi
(PIPE), mieux connu sous des Les poêles antiadhésives étant comme un revêtement « sain résistantes à l'abrasion que
noms de marques, dont le plus chauffées, des résidus de PFOA et écologique ». leurs concurrentes. Seuls
célèbre est leTeflon, fabrique par pourraient contaminer les ali- <>i Certaines marques signa- les prix peuvent faire par-
DuPont de Nemours ments Selon une etude d'une lent explicitement que le fois hésiter.
association américaine indépen-
Un polymère aux dante, Environmental Working
nombreuses applications Group, les fumées dégagées à D'autre part, les doses de PFOA page 34), nous avons souhaité
L'intérêt de ce polymere est son température élevée sont égale- susceptibles de migrer dans les apporter notre contribution en
imperméabilité à l'eau et à la ment très toxiques, puisqu'elles aliments peuvent être considé- testant treize poêles antiadhé-
graisse, ses propriétés antiadhé- tuent les oiseaux domestiques, rées comme « négligeables » sives, dont deux en céramique,
sives et la stabilité de ses carac- genre perruches et canaris i utilisables sur tous les feux et sur
téristiques jusqu'à plus de 320 °C Alors, faut-il interdire les poêles Santé et environnement les tables a induction Nous avons
D'où son succès dans de nom- enTeflon ou autres PTFE ? En au cœur du débat voulu savoir si les revêtements
breuses applications, et pas seu- mars 2009, lAgence française de La conclusion de lAfssa n'a pas contenaient des traces de PFOA
lement en cuisine c'est lui qui sécurite sanitaire des aliments convaincu le Réseau environne- et s'il était possible d'en retrou-
se cache, par exemple, sous la (Afssa) a rendu un avis rassurant ment sante (RES), qui regroupe, ver dans de l'huile chauffée à
marque Gore-Tex Maîs, dans les sur les revétements antiadhésifs sous l'égide dAlliance pour la 180 °C (température de cuisson).
poêles, il est en contact direct des ustensiles de cuisson, con- planete, des ONG comme le Par ailleurs, la solidité des revê-
avec les aliments et avec la cha- sultable sur le site www afssa fr WWF France des associations tements ainsi que leur qualité
leur Or, l'un des composes utili- D'une part affirme l'Agence, les et des scientifiques Sans espé- antiadhésive ont été testées
sés lors de sa fabrication, l'acide effets cancérigènes observés en rer trancher une question aussi Les conclusions de nos essais
perfluorooctanoique (PFOA), a laboratoire sur des rongeurs ne complexe qui concerne la santé peuvent rassurer les amateurs
ete identifié comme potentielle- sont pas extrapolables à l'homme et l'environnement (voir lnfo+ de crêpes et d'ceufs sur le plat

3. ©©© Très bon 20 a 17
©© Bon 16,5 a 13
© Acceptable 12,5 a 10
© Insuffisant 9,5 a 7
QO Tres insuffisant 6,5 a O
Les pourcentages entre parenthèses expriment TEFAL BERGHOFF BEKA BIALETTI AUBECQ BHV
[e poids de chaque critère dans la notation finale INGENIO CHEF"1 ROYALE IMPACT MAESTRO
Prix indicatif 74,90 €C1 44,90 £ 34,90 6 34,90 € l21 62,90 e 36,70 £
Lieu d'achat indicatif darty com boulangerfr boulangerfr darty com BHV BHV
Diamètre (cm) 22 et 26 26 24 24 et 28 24 24
Structure Inox Aluminium Inox Non précisé Inox/Aluminium Inox
Revêtement antiadhésif13 Expert Pro Céramique Teflon Duratek Teflon Teflon
Revendication sans PTFE Non Non Non Non Non Non
Revendication sans PFOA Oui Non Non Non Non Non
Revendication passage au lave-vaisselle Oui Oui Oui Oui Oui Oui
^^^^^^^^^^^^^^^^•Itement antiadhésif
Presence de PTFE Oui Non Oui Oui Oui Oui
Presence de PFOA Non détecte Non détecté Non détecté Non détecté Non détecté Non détecté
•
I Migration globale acide (20 %) ©©© ©©© ©©© ©© ©©© ®@©
Antiadherence au lait (30 %) ©@© ©@© ©©© ©@© ©@© ©@©
Antiadhérence à l'œuf (30 %) ©@© ©©© ©@© ©@© ©@© ©©©
' Résistance du revêtement (20 %) ©©© ©©© ©@© ©@© ©© @©
•_i «i «i i-mr MLIJ !•• iii! ir.i i,^^^^^^^^^ * 19/20 19/20 19/20 18,5/20 18/20 18/20 |
(1 ) Acadian Collection (2| Lot de 2 poêles (3| l a mention céramique indique la nature du revêtement (Berghoff et Aubecq Evergreen' les autres sont des marques
Structure des poêles la présence de PFOA, une subs- de constituants restituées sont Performances du revêtement
et de leur revêtement tance potentiellement nocive tres faibles, bien en dessous À l'exception du modele Beka
Les poêles à fnre sont fabriquées Nos analyses en laboratoire de la limite autorisée. Les modeles Email, les poêles se sont bien
en inox, aluminium, acier émaillé, n'ont pas permis d'en détecter, jugés très bons ont des résidus comportées lors de l'essai avec
fonte ou cuivre, sont recouvertes du moins dans des teneurs signifi- inférieurs à 1 mg par kilo Les du lait carbonisé La pellicule
ou non d'un revêtement antiadhé- catives (seuil de détection de bons restituent moins de 12 mg/kg, de lait s'enlève entièrement
sif et possèdent une poignée 90 microgrammes par décimètre alors que la directive européenne sous l'action d'un jet d'eau froide.
fixe ou amovible, pratique pour carré de matériau analyse) fixe la limite a 60 mg/kg Maîs avec le modèle Beka, le jet,
le lavage en lave-vaisselle at Dans les conditions de notre essai,
pour le rangement (Tefal Ingemo) et nos limites de détection, ces
Le revêtement est soit en céra-
mique, soit en polytétrafluoroéthy-
résultats s'avèrent donc satisfai-
sants et entièrement rassurants
Ménagez ('antiadhèsif i
lene (PTFE) sous les marques 0 Même si nos tests mon- aliments par le PFOA serait
Expert Pro, Ouratek, Prometal Transfert de constituants trent que les poêles offrent accrue. Il faut donc traiter
ou Teflon. Attention : le PTFE aux denrées une bonne résistance à les poêles avec délicatesse,
n'est pas en cause en tant que Tous les modèles respectent l'abrasion, il est recom- en utilisant une spatule en
tel ; c'est l'acide perfluoroocta- l'article 2 de la directive euro- mandé d'éviter de les rayer bois ou en plastique pour
noïque (PFOA), un auxiliaire de péenne 2002/72/CE du 6 août 2002 en les grattant ou en décou- cuisiner et une éponge en
fabrication qui peut éventuelle- ll concerne le respect des exi- pant des aliments avec un mousse pour nettoyer.
ment poser problème. gences sur la migration globale couteau, qui risque d'enta- Notons que les poêles de
acide des substances chimiques mer le revêtement. Celui-ci notre essai vont toutes au
Analyse des revêtements et autres constituants contenus serait moins efficace En lave-vaisselle, même si
antiadhésifs dans les matières plastiques outre, la possibilité théo- elles ne le revendiquent pas
Nous avons recherche dans destinées à entrer en contact rique de contamination des expressément.
les revêtements antiadhésifs avec des aliments Les quantités

4. MONOPRIX AUBECO TEFAL AUCHAN MARQUE REPERE CARREFOUR BEKA
EVERGREEN PREFERENCE ARDENCE HOME EMAIL
24 e 55,90 € 32,50 € 28,70 € 22,90 € 22,90 £ 1 2,90 €
Monoprix BHV darty com Auchan Leclerc Carrefour boulangerfr
24 24 24 26 24 24 24
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• Inox/Alummium • • • • i
• • B • • • •
• • Aluminium Non précise Non précise ••
Aluminium •
• • • i • •
• • •Non précise •
Aluminium •
Teflon Céramique Prometal Non précise Non précise Teflon Non précise
Non Oui Non Non Non Non Non
Non Oui Oui Non Non Non Non
Oui Oui Non Non Oui Oui Non
Oui Non Oui Oui Oui Oui Oui
Non détecte Non détecte Non détecte Non détecte Non détecte Non détecte Non détecte
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18/20 18/20 18/20 17,5/20 17,5/20 15,5/20 9/20
pws le trempage n'ont pas suffi
Par ailleurs, ce modele ainsi que
COMMENT NOUS AVONS PROCEDE
celui de Carrefour Home sont
moins antiadhesifs que les autres © Détection
avec de I œuf il faut, dans ce cas, du PFOA
utiliser au minimum une éponge Le revêtement ainsi que
humide pour le nettoyage de l'huile d'olive préchauf-
fes a 180°Cpendant deux
Resistance du revêtement heures ont ete analyses par
Les resultats sont bons ou tres un chromatographe
bons toutes les poêles résistent en phase gazeuse couple a
a I DOO frottements au tampon un spectrometre de masse
abrasif Apres 2 DOO frottements,
Test d'abrasion des revêtements antiadhesifs
six poêles ne montrent aucune
trace visible de dégradation, © Test du revêtement antiadhésif
et les autres seulement des traces Sur dps poeles neuves, nous avons teste I effica
legerementvisibles Leur bonne cite antiadhesive en nous intéressant a la facilite
resistance ne doit quand même de nettoyage des modeles apres carbonisation
pas vous inciter a gratter la poêle du lait et cuisson d un œuf Pour apprécier
avec un tampon abrasif I la resistance du revêtement, une poêle neuve
De même, vous éviterez de laisser a ete soumise a deux cycles de 1 DOO frottements
chauffer la poêle a vide ou de Détection de la presence éventuelle de PFOA dans au tampon abrasif précèdes a chaque fois de
la passer sous l'eau froide quand le revêtement des poeles et I échantillon d'huile la carbonisation d une rondelle de tomate
elle est encore brûlante pour
ne pas abîmer le revêtement

5. La fin d'un produit polluant
Les matériaux antiadhésifs et imperméabilisants sont souvent à base de composés perfluorés.
Un composé de synthèse, qui présente des risques pour la santé et l'environnement,
est utilisé pour faciliter leur fabrication : le PFOA. Il devrait prochainement disparaître.
Inventrice duTeflon, la multi- nement santé (RES) en faisant
nationale DuPont de Nemours état d'un bilan officiel selon
a annoncé, en octobre dernier, lequel 98% des Américains
qu'à l'exemple d'autres indus- présenteraient des traces
triels, elle n'utiliserait plus de (heureusement infimes) de
PFOA dans la fabrication de PFOA dans le sang.
son célèbre revêtement anti-
adhésif d'ici à 2015. Aveu de Supprimer les causes
risque sanitaire ? Absolument d'un danger potentiel
pas, selon elle. S'appuyant Ce composant de synthèse
notamment sur les avis de n'est pas uniquement absorbé
l'Autorité européenne de sécu- par ingestion, mais aussi par
rité des aliments (EFSA) et sur La pollution de l'environnement par le PFOA est indéniable puisqu'on voie respiratoire. D'où les
en a même détecté chez les ours polaires et chez les dauphins.
celui de la Food and Drug mises en garde de RES qui
Administration américaine, 2015, du PFOA dans l'industrie lors de la fabrication de nom- insiste sur l'accumulation chez
cette société estime « qu'il n'y pour stopper son rejet dans breux produits de la famille l'homme des résidus de per-
a pas d'effet connu sur la l'environnement. La raison : des fluoropolymères, dont le fluorés d'origines diverses.
santé humaine causé par le cet auxiliaire de polymérisa- PTFE : vêtements imperméa- Sans tomber dans une phobie
PFOA ». Alors, pourquoi cette tion pollue l'environnement. Il bles (Scotchguard, Gore-Tex...), exagérée, il paraît raisonnable
décision ? a été détecté chez des ani- isolants électriques, pièces de prendre en compte cette
maux, ours polaires et dau- auto, informatique, ameuble- pollution insidieuse et d'en
Le PFOA présent... phins notamment, et surtout ment, chimie, emballages ali- supprimer les causes.
dans toute l'industrie dans l'organisme humain. Les mentaires... Il n'est donc pas L'abandon du PFOA comme
En fait, DuPont de Nemours ours n'étant pas connus pour étonnant qu'on en ait détecté adjuvant des matériaux anti-
suit les consignes préconisées faire frire le produit de leur dans plus de 100 rivières euro- adhésifs, antitaches et imper-
par TEPA, l'Agence de protec- pêche à la poêle, on se doute péennes où ces composés ont méabilisants est donc acquis.
tion de l'environnement amé- que cette pollution par le PFOA été recherches, et que les Le principe de précaution a
ricaine, qui avait demande en ne provient pas de l'utilisation populations en soient « impré- heureusement fini par l'em-
2006 la diminution, puis la d'ustensiles de cuisine ! gnées», ainsi que tient à le porter. Mais la vigilance reste
suppression au plus tard en Le PFOA est en effet utilisé rappeler le Réseau environ- de rigueur.
Contacts Nos conclusions
© AUBECQ : 02 54 53 00 00 © Les revêtements anti- Toutefois, il est recommandé conditions d'utilisation,
0 AUCHAN : 03 59 30 59 30 adhésifs des treize poêles d'en changer lorsque les poêles testées ne sont
© BEKA : 03 88 85 89 00 de notre essai sont efficaces le revêtement est trop rayé. donc pas nocives. Mais
© BERGHOFF : 03 20 00 93 20 et permettent de cuisiner 0 En dehors des modèles il faut éviter de les oublier
© BHV : 01 49 60 44 44 facilement des plats ayant en céramique, les poêles sur le feu, car un chauffage
tendance à accrocher, à l'ex- antiadhésives ont un revête- excessif pourrait dégager
© BIALETTI : 01 47 51 33 75
ception de Beka, un modèle ment en PTFE. Nos tests n'ont des fumées toxiques.
© CARREFOUR : 32 35*
bon marché. Par ailleurs, ils révélé aucune trace de PFOA 0 Les sceptiques qui veulent
© MARQUE REPÉRE : O 800 865 286 dans les revêtements et dans néanmoins pousser à l'ex-
offrent une bonne résistance
© MONOPRIX : O 800 08 4000 à l'abrasion. Nettoyées en l'huile de cuisson, et il n'y a trême le principe de précau-
© TEFAL : 09 74 50 47 74 douceur, les poêles peuvent pas de migration inquiétante tion peuvent s'orienter vers
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faire un usage prolonge. de composants. Dans ces une poêle en céramique.
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