2. UNIVERSIDAD VERACRUZANA SUSTENTABILIDAD EN LOS RESTAURANTES INTRODUCCION La presente investigación tiene como finalidad conocer la proporción de restaurantes de la zona conurbada Veracruz Boca del rio que están llevando a cabo o tienen estrategias para implantar programas de sustentabilidad. ESTADISTICA INFERENCIAL
3. UNIVERSIDAD VERACRUZANA SUSTENTABILIDAD EN LOS RESTAURANTES OBJETIVO Identificar las estrategias ambientales que aplican los restaurantes en la zona conurbada Veracruz-Boca del Río para tener un negocio sustentable. ESTADISTICA INFERENCIAL
4. UNIVERSIDAD VERACRUZANA SUSTENTABILIDAD EN LOS RESTAURANTES VARIABLES Restaurantes en Veracruz Restaurantes con programa de sustentabilidad Estrategias o planes de acción o Ahorro de energía o Ahorro de agua ESTADISTICA INFERENCIAL
6. UNIVERSIDAD VERACRUZANA SUSTENTABILIDAD EN LOS RESTAURANTES TAMAÑO DE LA MUESTRA DATOS: α= 0.10 Zα/2= 1.64 p= .5 q= .5 e2 =25 % =(0.25)2 ESTADISTICA INFERENCIAL
7. UNIVERSIDAD VERACRUZANA SUSTENTABILIDAD EN LOS RESTAURANTES FORMULA: n= Zα/22pq e2 n=(1.64)2(0.5)(0.5) (.25)2 n=10.75 n= 11 restaurantes ESTADISTICA INFERENCIAL
8. UNIVERSIDAD VERACRUZANA SUSTENTABILIDAD EN LOS RESTAURANTES UNIDADES A OBSERVAR “Pampas” Boulevard Ruíz Cortines 9 C.P. 94294 Veracruz, ver. “IlVeneziano” Blvd. M. Ávila Camacho No. 1015, Boca del Río, Ver. “Sushi Itto” Plaza Americas, Veracruz, ver. “Casa Dorga” Manuel Avila Camacho 645, Boca del Río, Ver. “Shirushi” Blvd. M. Ávila Camacho No. 2923, Boca del Río, Ver. ESTADISTICA INFERENCIAL
9. UNIVERSIDAD VERACRUZANA SUSTENTABILIDAD EN LOS RESTAURANTES “La estancia de Boca” Adolfo Ruíz Cortines 3500 CP 91700 Veracruz, ver “Dawson´s” Ávila Camacho 2805 CP 94294 “Ulúa Fish” Adolfo Ruíz Cortines No. 2 Boca del Río, Ver “La mera madre” Ávila Camacho 735 CP 94299 “Mardel” Ávila Camacho 2632 CP90240 “Mariscos villa rica” Ávila Camacho 2184 CP 94299 ESTADISTICA INFERENCIAL
10. UNIVERSIDAD VERACRUZANA SUSTENTABILIDAD EN LOS RESTAURANTES INTERVALO DE CONFIANZA FÓRMULA ρ ± Zα/22 √p(1-p)/n SUSTITUCIÓN .5 ± 1.64√.5(1-.5)/11 RESULTADO 25.27% 74.72% ESTADISTICA INFERENCIAL
11. UNIVERSIDAD VERACRUZANA SUSTENTABILIDAD EN LOS RESTAURANTES ENCUESTA Persona Encuestada: Gerente en turno ¿Su restaurante cuenta con alguna certificación? Si No ¿Qué cocina ofrece al comensal? ¿Hace cuánto iniciaron sus servicios? Menos de 1 año 1-3 años 4-6 años Otro ¿Cuenta con todos los requisitos que piden las autoridades correspondientes? (Para abrir un restaurante) ¿Mantiene alguna relación con algún organismo dedicado a la protección del medio ambiente? ¿Cuál? ESTADISTICA INFERENCIAL
12. UNIVERSIDAD VERACRUZANA SUSTENTABILIDAD EN LOS RESTAURANTES ¿Tienen implantado un programa de sustentabilidad?¿Cuál? ¿Cuáles son los beneficios de este programa? ¿Ha considerado implantar nuevos programas de sustentabilidad en su establecimiento? ¿si, no? ¿Por qué? ¿Cuáles son los programas que ha considerado? Considera importante que este tipo de establecimiento se preocupe por la protección al medio ambiente? ¿Por qué? ESTADISTICA INFERENCIAL
