Material de apoio às aulas da disciplina Higiene de Alimentos do curso de Nutrição da Faculdade Latino Americana.

1. ECOLOGIA MICROBIANA DOS ALIMENTOS
A finalidade do serviço de alimentação não é simplesmente alimentar o
homem, mas ¨bem alimentar o homem¨.
E bem alimentar não é somente oferecer uma comida gostosa, mas também
uma comida segura, do ponto de vista higiênico.
- Como podemos servir um alimento??
Refeição boa
É aquela que proporciona ao comensal a saúde, força, disposição, vida!
Para que a refeição seja considerada boa, ela deve fornecer ao corpo
todos os nutrientes necessários à prevenção e ao desenvolvimento da
vida e também estar livre de contaminação.
Como preparar uma boa refeição?
Usando bons produtos, mantendo-os bem conservados, aplicando uma
boa técnica no seu preparo e obedecendo rigorosamente às normas de
higiene.
Refeição aparentemente boa
É aquela cuja aparência, aroma e sabor parecem perfeitos e não
possuem características sensoriais alteradas, mas está